KR20110093247A - Method of processing sliced raw fish - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A method for processing sliced raw fish is provided to enable a user to eat fresh sliced raw fish by rapidly processing a vacuum wrapping and freezing the sliced raw fish. CONSTITUTION: A method for processing sliced raw fish comprises steps of: washing one or more fish; slicing the fish; processing a vacuum wrapping the sliced fish; rapidly freezing the vacuum wrapped sliced fish; washing vegetables; rapidly processing vacuum wrapping the washed vegetables; and freezing the vegetables.

Description

생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법{method of processing sliced raw fish}Method of processing sliced raw fish

본 발명은 학꽁치, 멸치, 전갱이, 전어, 붕장어, 갯장어 등을 회무침으로 먹을 수 있도록 하는 가공 및 보관 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 생선회를 진공 포장하고 이를 급속 냉동처리하여 항상 신선한 상태의 생선회 무침을 간편하게 먹을 수 있도록 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a processing and storage method for eating sashimi, anchovies, horse mackerel, sashimi, conger eel, eel, etc., in more detail, vacuum packing various kinds of sashimi and rapidly freezing them to always fresh The present invention relates to a method of processing, storing and distributing sashimi radish so that the sashimi radish can be easily eaten.

통상적으로 살아있는 활어를 사용하게 되는 생선회는 어회라고도 하며, 횟감으로는 흰살 생선을 많이 사용하였으나 지금은 참치, 가다랭이, 참다랭이 등 붉은살 생선도 널리 쓰이고 있다.The sashimi that is usually used live live fish is also known as sashimi, and a lot of white fish used as a sashimi, but now red fish such as tuna, bonito and bluefin tuna are widely used.

이러한 생선은 제철에 나는 것, 신선한 것을 골라 회를 떠야 한다. 회로 먹는 생선은 종류가 많아 예전부터 민어, 병어, 넙치, 가자미, 방어, 도미 등이 많이 쓰였으며, 요즈음은 삼치, 참치, 가다랭이, 참다랭이 등을 사용하고 또한 붕장어와 같은 뱀장어류 등도 횟감으로 사용한다. 그 밖에 문어, 새우, 조개류 등도 함께 쓰는 일이 많다.These fish must be sashimi picked in season, fresh. There are many kinds of fish that are eaten in the circuit, and many kinds of fish have been used for a long time, such as fresh fish, bottlefish, flounder, flounder, yellowtail, sea bream, etc. These days, tuna, tuna, bonito, and bluefin tuna are used. do. In addition, octopus, shrimp, shellfish, etc. are often used together.

한편, 이러한 생선회는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 다음에 각종 야채(예를 들면, 양배추, 적채, 부추, 상추, 당근 등)을 일정한 크기로 채를 썰어 생선회와 함께 따로 준비한 초고추장에 버무려 회무침으로 먹기도 한다. 이러한 회무침은 신선한 상태에서 먹어야 하기 때문에 일반 가정에서는 먹기가 힘들고 통상 횟집에서 주로 먹게 된다.
On the other hand, these sashimi can be sliced to a size that is easy to eat, and then various vegetables (e.g. cabbage, red vegetables, leek, lettuce, carrots, etc.) can be sliced to a certain size and mixed with sashimi and mixed with chopped red pepper paste. do. Since these mustards should be eaten fresh, it is difficult to eat at home and usually eaten at sashimi.

본 발명은 횟집에서만 먹을 수밖에 없었던 생선회 무침을 가정에서도 간편하게 먹을 수 있도록 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법을 제공하는데 그 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a method of processing, storing and distributing sashimi radish so that the sashimi radish that can only be eaten at the sashimi restaurant can be easily eaten at home.

또한, 본 발명은 신선한 상태의 생선회 무침을 가정에서 먹을 수 있도록 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
In addition, an object of the present invention is to provide a method of processing, storing and distributing sashimi radish in a fresh state can be eaten at home.

본 발명은 {학꽁치, 멸치, 전갱이, 전어, 붕장어, 갯장어}로부터 선택된 어느 하나 이상의 생선을 준비한 다음, 이를 깨끗하게 세척한 다음, 상기 생선의 살 부분만 포를 뜨는 단계와; 상기 단계를 거친 생선을 진공 포장하고, 이를 급속 냉동시켜 생선회로 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.The present invention comprises the steps of preparing any one or more fish selected from {grilled sardines, anchovy, horse mackerel, eel, conger eel, eel}, and then cleans it cleanly, and then floats only the flesh portion of the fish; Vacuum packing the fish passed through the above steps, it is characterized in that consisting of a step of rapid freezing to make the fish circuit.

본 발명은 항상 신선한 상태의 생선회 무침을 가정에서 직접 먹을 수 있도록 하며, 또한 생선회와 각종 양념류 및 각종 야채 등을 진공 포장하고 급속 냉동함으로써 생선회를 비롯하여 각종 양념 및 야채 등을 장기간 보관시에도 신선도를 그대로 유지할 수 있는 장점이 있다. 뿐만 아니라 소비자들은 횟집 등에서 먹을 수밖에 없었던 생선회 무침을 가정에서 신선한 상태의 생선회 무침을 손쉽게 먹을 수 있는 상승적인 효과가 있다.
The present invention can always eat fresh raw sashimi at home, and also vacuum-packed and rapidly frozen sashimi, various seasonings and vegetables, etc. freshness even during long-term storage of sashimi, various seasonings and vegetables, etc. There is an advantage to maintain. In addition, consumers have a synergistic effect that they can easily eat fresh sashimi in the fresh state at home sashimi, which had to be eaten at the sashimi.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 본 발명의 기술적 특징인 생선회 무침의 가공 및 보관 방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되고 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.Hereinafter, a preferred embodiment according to the present invention will be described in detail. It should be noted that in the detailed description to be described later, only parts necessary for understanding the processing and storage method of the raw sashimi, which are technical features of the present invention, will be described, and descriptions of other parts will be omitted so as not to distract from the gist of the present invention.

본 발명에서는 학꽁치, 멸치, 전갱이, 전어, 붕장어, 갯장어 등을 다듬질한 다음에 이를 규격별로 용기에 담아 진공 포장한 다음, 이를 다시 급속 냉동함으로써 항상 신선한 상태의 생선회 무침을 소비자들이 가정에서 직접 먹을 수 있도록 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법을 구현하고자 한다.In the present invention, after finishing the sardines, anchovies, horse mackerel, trout, conger, conger eel, etc. in a container according to the specifications and vacuum-packed, and then rapidly frozen again, the fresh sashimi can always be eaten directly at home by consumers To implement the processing, storage, and distribution method of sashimi toppings.

또한, 본 발명에서는 각종 생선(예를 들면, 위에서 언급한 생선)을 200g씩 진공 포장하고, 아울러 양파, 쑥갓, 파, 마늘, 상추, 미나리 등을 잘 다듬어서 깨끗하게 씻은 다음에 이를 진공 포장하고, 급속 냉동처리하여 생선회 무침을 할 때 함께 사용할 수 있도록 한다.In addition, in the present invention, 200g of various kinds of fish (for example, the above-mentioned fish) are vacuum-packed, and the onion, garland chrysanthemum, green onion, garlic, lettuce, parsley, etc. are well cleaned and then vacuum-packed, and rapidly Freeze it so that it can be used together with sashimi.

그리고, 본 발명은 상기의 생선회와 각종 야채와 함께 식초, 고추장, 고춧가루, 볶은 깨 등으로 이루어진 양념을 역시 진공 포장하고 급속 냉동시켜 생선회 무침을 할 때 함께 사용할 수 있도록 한다.In addition, the present invention is vacuum-packed and rapidly frozen seasoning consisting of vinegar, red pepper paste, red pepper powder, roasted sesame seeds and the like with sashimi and various vegetables to be used together when sashimi to simmer.

위와 같은 특징을 가지는 본 발명의 생선회 무침은 소비자들이 가정에서 손쉽고 맛있게 생선회 무침을 먹을 수 있도록 하기 위한 것으로, 상기 생선회와 각종 야채 및 양념의 배합비는 하기의 표 1에서 구체적으로 제시하고 있다. 상기 표 1에서 기술하고 있는 배합비는 본 발명에서 구현하고자하는 최상의 실시 예일 뿐 하기의 표 1에 의해 본 발명의 권리범위를 한정해서는 아니 될 것이다.The sashimi topping of the present invention having the above characteristics is to allow consumers to easily and deliciously eat sashimi toppings at home, and the combination ratio of the sashimi and various vegetables and condiments is shown in Table 1 below. The compounding ratio described in Table 1 is only the best embodiment to be implemented in the present invention will not be limited to the scope of the present invention by the following Table 1.

생선회의 종류(g)Kind of sashimi (g) 각종 야채의 배합비(g)Compounding ratio of various vegetables (g) 양념의 배합비(g)Mixing ratio of seasoning (g) 학꽁치(200g)Fresh saury (200g) 양파onion 30g30 g 식초vinegar 70g70g 멸치(200g)Anchovy (200 g) 쑥갓Garland chrysanthemum 20g20g 고추장Kochujang 20g20g 전갱이(200g)Horse mackerel (200 g) 파wave 10g10g 고춧가루chili powder 8g8 g 전어(200g)Whole fish (200 g) 마늘garlic 5g5 g 볶은 깨Roasted sesame seeds 2g2 g 붕장어(200g)Conger eel (200 g) 상추Lettuce 20g20g 갯장어(200g)Eel (200g) 미나리Buttercup 15g15 g

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter will be described in detail based on the preferred embodiment of the present invention, the present invention is not limited by the embodiment.

{실시예 1}{Example 1}

냉동된 학꽁치를 염도 3% 정도의 소금물에 2시간 정도 담아서 자연 해동시킨 다음, 해동된 학꽁치의 부위 중에서 머리를 절단하고, 내장을 제거한 후, 상기 학꽁치를 가로방향으로 3등분 하여 포를 뜬다.After frozen frozen saury in salt water of about 3% salinity for about 2 hours to thaw naturally, cut the head of the thawed saury, remove the intestines, and then cut the saury into three in the transverse direction to float.

즉, 상기 학꽁치의 위벼 부분의 잔뼈를 정리하고, 살부분에 소금으로 10분 동안 연하게 간을 한 다음, 이를 흐르는 수돗물에 깨끗하게 세척한 후, 이를 다시 통상의 탈피기계에 넣어 껍질을 제거한다.That is, after cleaning the fine bones of the rice husk of the saury, lightly seasoned with salt in the flesh portion for 10 minutes, and then cleans them in running tap water, and then put them back into a conventional stripping machine to remove the shell.

이후, 상기와 같은 과정을 거친 학꽁치를 3cm 정도의 규격으로 토막을 낸 다음, 이를 I.Q.F. 식으로 200g씩 폴리에틸렌 용기에 담아 진공 상태로 만든 후, 이를 다시 급속 냉동처리하여 학꽁치 생선회를 만든다.Subsequently, after the process as described above, cut the saury into 3cm size, and then I.Q.F. In this way, put 200g each in a polyethylene container to make a vacuum state, and then it is rapidly frozen again to make sashimi sashimi.

{실시예 2}{Example 2}

냉동된 멸치를 염도 3% 정도의 물에 2시간 정도 담아서 자연 해동시킨 다음, 해동된 멸치의 내장을 제거한 후, 상기 실시예 1의 학꽁치와 같이 3등분으로 포를 뜬다.After frozen frozen anchovies in water of about 3% salinity for about 2 hours to thaw naturally, and then remove the intestines of the thawed anchovies, and floats in three equal parts as the saury of Example 1 above.

이후, 상기 멸치의 윗살 부분을 흐르는 민물에 넣어 4차례 정도 깨끗하게 행군 다음, 상기 멸치의 살 부분에 소금으로 10분 동안 연하게 간을 한 후, 이를 흐르는 수돗물에 깨끗하게 세척한 다음, 이를 다시 통상의 탈피기계에 넣어 껍질을 제거한다.Thereafter, the upper part of the anchovy is poured into fresh water for about 4 times, then marches cleanly for 10 minutes with salt to the flesh of the anchovy, and then it is washed with flowing tap water, and then again, the normal Remove the shell by putting it in the stripping machine.

다음, 상기와 같은 과정을 거친 멸치를 I.Q.F. 식으로 200g씩 폴리에틸렌 용이게 담아 진공 상태로 만든 후, 이를 다시 급속 냉동처리하여 멸치 생선회를 만든다.Next, anchovies that have undergone the same procedure as described above were used in I.Q.F. In this way, 200g of polyethylene is easily contained and made into a vacuum state, and then it is rapidly frozen to make anchovy sashimi.

{실시예 3}{Example 3}

냉동된 전갱이와 전어를 준비한 다음, 이를 상기의 실시예 1의 방법대로 실시하여 전갱이 생선회 또는 전어 생선회를 만든다. 이때 상기 전갱이와 전어는 껍질을 제거하지 않는 것이 바람직하다.After preparing frozen horse mackerel and sashimi, it is carried out according to the method of Example 1 to make horse mackerel sashimi or sashimi sashimi. At this time, it is preferable that the horse mackerel and the wordfish do not remove the shell.

{실시예 4}{Example 4}

붕장어와 갯장어를 준비한 다음, 이를 상기의 실시예 1의 방법대로 실시하여 붕장어 생선회 또는 갯장어 생선회를 만든다. 이때 상기 붕장어와 갯장어는 10분 동안의 소금염을 하지 않는 것이 바람직하다.After preparing the conger eel and the eel, it is carried out according to the method of Example 1 to make the eel sashimi or eel sashimi. At this time, it is preferable that the conger eel and the eel do not have salt salt for 10 minutes.

한편, 학꽁치와 멸치, 전갱이, 전어 등은 1O분 동안의 소금염을 함으로써 생선의 신선도를 장기간 동안 유지할 수 있고, 또한 소금염을 하지 않는 생선과의 맛의 차이에서 입맛을 당기게 하는 역할을 할 수 있다.On the other hand, Hakkeki, anchovies, horse mackerel, and sashimi can keep the freshness of fish for a long time by salting for 10 minutes, and can also play a role in attracting taste in the difference between the taste and the salt-free fish. have.

뿐만 아니라, 상기와 같은 각 실시 예의 방법 이외에 위에서 언급한 표 1에서 제시하고 있는 각종 야채와 양념을 진공 포장하고 이를 급속 냉동 처리함으로써 소비자들이 상기의 생선회나 각종 채소, 양념이 포장된 진공 봉지를 수돗물에 담궈 3분 정도가 지나게 되면 해동되어 소비자들이 간편하게 조리할 수 있도록 한 것이다.In addition, in addition to the method of each embodiment as described above, by vacuum-packing the various vegetables and condiments presented in Table 1 mentioned above and rapid freezing treatment, consumers tap the vacuum bag packed with sashimi, various vegetables, condiments After 3 minutes, they are thawed and made easy for consumers to cook.

즉, 본 발명은 200g씩 냉동된 생선회를 수돗물에 3분 정도 봉지 채로 넣어두게 되면 자연 해동이 되고, 상기 냉동된 생선회를 고추장이나 냉이양념(통상, 와사비) 등을 발라서 먹어도 좋으며, 뿐만 아니라 냉동된 생선회를 각종 야채와 양념을 함께 넣어 비벼서 생선회 무침으로 먹을 수 있도록 한 것이다.That is, in the present invention, when the frozen sashimi by 200g is put in a bag of tap water for about 3 minutes, it is natural thawed, and the frozen sashimi may be eaten by applying red pepper paste or cold seasoning (usually, wasabi), as well as frozen Sashimi is mixed with various vegetables and condiments so that it can be eaten with sashimi.

Claims (4)

생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법에 있어서,
{학꽁치, 멸치, 전갱이, 전어, 붕장어, 갯장어}로부터 선택된 어느 하나 이상의 생선을 준비한 다음, 이를 깨끗하게 세척한 다음, 상기 생선의 살 부분만 포를 뜨는 단계와;
상기 단계를 거친 생선을 진공 포장하고, 이를 급속 냉동시켜 생선회로 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법.
In the method of processing, storing and distributing sashimi,
Preparing at least one fish selected from {grilled sardines, anchovies, horse mackerel, sashimi, conger eel, and eel}, and then cleaning them cleanly, and then only forming the meat portion of the fish;
The method of processing, storing and distributing sashimi-free sashimi, characterized in that the step of vacuum-packing the fish passed through the steps, and rapidly frozen it to make a fish circuit.
제1항에 있어서,
상기 학꽁치, 멸치, 전갱이, 전어에는 소금염을 처리하는 것을 특징으로 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법.
The method of claim 1,
Processing, storage and distribution method of sashimi-free sashimi, characterized in that the salt saline is treated to the saury, anchovy, horse mackerel, and sashimi.
제1항 또는 제2항에 있어서,
양파, 쑥갓, 파, 마늘, 상추, 미나리를 깨끗하게 세척한 다음, 이를 진공 포장하고, 이를 다시 급속 냉동처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법.
The method according to claim 1 or 2,
Washing onion, garland chrysanthemum, green onions, garlic, lettuce, buttercups clean, then vacuum-packed, it is a step of processing, storage and distribution of sashimi-free sashimi further comprising the step of rapid freezing again.
제1항 또는 제2항에 있어서,
식초, 고추장, 고춧가루, 볶은 깨를 배합한 다음, 이를 진공 포장하고, 이를 다시 급속 냉동처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 생선회 무침의 가공, 보관 및 유통방법.The method according to claim 1 or 2,
Mixing vinegar, red pepper paste, red pepper powder, roasted sesame seeds, vacuum-packing them, and then rapidly freezing them again, processing, storage and distribution method of sashimi toppings.
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