KR101262817B1

KR101262817B1 - 발효 쌀가루의 제조방법

Info

Publication number: KR101262817B1
Application number: KR1020110042818A
Authority: KR
Inventors: 김수민; 김수련
Original assignee: (주)세부식품
Priority date: 2011-05-06
Filing date: 2011-05-06
Publication date: 2013-05-09
Also published as: KR20120124896A

Abstract

본 발명은 쌀의 소비가 감소하는 반면 국수, 빵 등의 소비는 증가되고 웰빙 식품에 관심이 증가되므로 이에 부응하기 위하여 쌀을 발효시켜 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 섬유질 특성을 높이고, 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 기능성 성분을 갖는 쌀가루를 만들기 위한 발효 쌀가루의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은 깨끗하게 세척한 말굽버섯 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 발효시키어 버섯추출액을 만드는 버섯발효단계(S10); 깨끗한 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비하는 미강준비단계(S20); 깨끗한 쌀을 조분쇄하는 쌀준비단계(S30); 상기 버섯발효단계(S10)의 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시키는 희석단계(S40); 상기 희석단계(S40)의 희석된 버섯추출액 19∼29 중량％, 상기 미강준비단계(S20)의 미강 3∼8 중량％ 및 상기 쌀준비단계(S30)의 쌀 63∼78 중량％를 발효교반기에 넣고 1∼3 시간 동안 교반하면서 발효 숙성시키는 숙성단계(S50); 상기 숙성단계(S50)의 발효된 버섯추출액, 미강, 쌀을 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 분쇄단계(S60); 상기 분쇄단계(S60)의 쌀가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀가루의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

발효 쌀가루의 제조방법{Manufacture method of fermentation rice flour}

본 발명은 발효 쌀가루의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 쌀의 소비가 감소하는 반면 국수, 빵 등의 소비는 증가되고 웰빙 식품에 관심이 증가되므로 이에 부응하기 위하여 쌀을 발효시켜 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 섬유질 특성을 높이고, 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 기능성 성분을 갖는 쌀가루를 만들기 위한 발효 쌀가루의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 쌀에는 7％ 내외의 단백질이 함유되어 있으나 밀가루에 함유된 글루텐을 형성하는 프롤라민이나 글루텔린이 함유되어 있지 않기 때문에 글루텐이 형성되지 않으므로 부풀게 하는 성질이 없다.

따라서 최근에는 순수한 쌀가루로는 국수 또는 빵 등 쌀로 만든 제품을 제조하지 못하고 쌀가루에 강력 소맥분을 섞어 쌀로 만든 제품을 제조하고 있으나 이는 사실상 쌀로 만든 제품이 아니라 밀가루로 만든 제품이나 다름이 없었으며, 이를 개량한 것이 쌀가루에 활성 글루텐을 첨가하거나 밀로부터 단백질을 분리하여 첨가함으로서 글루텐과 같은 효과를 이용하여 쌀로 만든 제품에 적용하고 있는 실정이나 과도한 활성 글루텐을 첨가함으로 쌀로 만든 제품의 맛이 나지 않고 글루텐에 의한 건강에 문제가 생기는 문제점이 있었다.

또한 최근에는 글루텐을 첨가하지 않은 쌀로 만든 제품이 개발되고 있으나 미감이 좋지 않고, 쌀 자체의 영양소가 손실되며, 상품성이 떨어지는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 쌀의 소비가 감소하는 반면 국수, 빵 등의 소비는 증가되고 웰빙 식품에 관심이 증가되므로 이에 부응하기 위하여 쌀을 발효시켜 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 섬유질 특성을 높이고, 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 기능성 성분을 갖는 쌀가루를 만들기 위한 발효 쌀가루의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 깨끗하게 세척한 말굽버섯균사체 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 발효시키어 버섯추출액을 만드는 버섯발효단계(S10); 깨끗한 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비하는 미강준비단계(S20); 깨끗한 쌀을 조분쇄하는 쌀준비단계(S30); 상기 버섯발효단계(S10)의 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시키는 희석단계(S40);상기 희석단계(S40)의 희석된 버섯추출액 19∼29 중량％, 상기 미강준비단계(S20)의 미강 3∼8 중량％ 및 상기 쌀준비단계(S30)의 쌀 63∼78 중량％를 발효교반기에 넣고 1∼3 시간 동안 교반하면서 발효 숙성시키는 숙성단계(S50); 상기 숙성단계(S50)의 발효된 버섯추출액, 미강, 쌀을 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 분쇄단계(S60); 상기 분쇄단계(S60)의 쌀가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀가루의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 쌀을 발효시켜 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 섬유질 특성을 높이고, 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 기능성 성분을 갖고, 밀가루와 같은 점성을 가지므로 인 밀가루로 만들 수 있는 면, 빵, 과자 등 모든 제품을 밀가루와 동일 방법으로 만들 수 있는 효과가 있으며, 아울러 쌀의 소비가 촉진되어 쌀 농사를 주업으로 하는 농가(農家)들의 경제적 부담을 상당부분 덜어줄 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조 공정도

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1에서 도시한 바와 같이, 본 발명의 발효 쌀가루의 제조방법은 버섯추출액을 만드는 버섯발효단계(S10); 미강(쌀겨)을 준비하는 미강준비단계(S20); 쌀을 조분쇄하는 쌀준비단계(S30); 버섯추출액을 희석시키는 희석단계(S40); 발효 숙성시키는 숙성단계(S50); 쌀가루를 만드는 분쇄단계(S60); 건조, 포장하는 포장단계(S70)로 이루어진다.

이와 같은 본 발명의 발효 쌀가루의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저 말굽버섯균사체 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 깨끗한 물로 깨끗하게 세척한 후 일반적인 발효기에 넣고 발효를 시킨 후 발효된 버섯으로부터 버섯추출액을 만든다(S10).
여기서 발효기에 말굽버섯균사체 또는 상황버섯균사체와 발효미생물을 넣고, 발효에 적정온도에서 발효시키는 일반적인 발효방법을 사용한 것이다.

이어서, 탈곡하여 도정한 현미의 이물질을 제거한 후, 깨끗한 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비한다(S20).

이어서, 탈곡하여 도정한 쌀의 이물질을 제거한 깨끗한 쌀을 조분쇄하여 1차분쇄된 쌀을 준비한다(S30).

여기서 상기 쌀은 백미 또는 현미 중 어느 하나이거나, 백미 및 현미를 혼합한 것을 사용한다.

이어서, 상기 버섯발효단계(S10)의 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시킨다(S40).

여기서 상기 버섯추출액을 희석시키는 물은 지장수를 사용하는 것이 바람직하다. 지장수는 무근수(無根水)라고도 하며, 누런 흙물을 말하는 것으로서, 양지 바른 들판이나 깊은 산등성이의 황토 땅속으로 60㎝ 이상 구덩이를 파면, 푸른 띠 같은 것이 가로로 연결되어 있는 것을 발견할 수 있고, 이 띠 밑의 흙을 파내어 숯으로 걸러낸 물과 황토를 알맞은 비율로 섞어 여러 번 휘저은 뒤에 어느 정도 시간이 지나면 엷은 담황색 물이 위에 뜨는데, 이 윗물을 지장수라 한다. 지장수는 차고 달며, 독은 없다.

이어서, 상기 희석단계(S40)의 희석된 버섯추출액 19∼29 중량％와, 상기 미강준비단계(S20)의 미강 3∼8 중량％ 및 상기 쌀준비단계(S30)의 1차 분쇄된 쌀 63∼78 중량％를 일반적인 발효교반기에 넣고 1∼3 시간 동안 교반하면서 발효 숙성시켜 혼합물을 얻는다(S50).

이어서, 상기 숙성단계(S50)에서 교반 발효된 버섯추출액, 미강, 쌀의 혼합물을 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 만든다(S60).

여기서 분쇄기는 기류식 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하다.

이어서, 상기 분쇄단계(S60)의 쌀가루를 일반적인 건조기에 넣고 수분함유율이 11중량％ 미만이 되도록 건조시킨 다음, 일정단위로 포장한다(S70).

이상과 같은 방법에 의해 제조되는 쌀가루는 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소가 파괴되지 않고 보존되어 있으며, 밀가루와 같은 점성을 가지고 있는 것이다.

이와 같이 본 발명에 의해 제조된 쌀가루는 밀가루와 같은 점성을 가지고 있어 밀가루로 만들 수 있는 면, 빵, 과자 등 모든 제품을 만들 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims

깨끗하게 세척한 말굽버섯균사체 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 발효시키어 버섯추출액을 만드는 버섯발효단계(S10);
깨끗한 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비하는 미강준비단계(S20);
깨끗한 쌀을 조분쇄하는 쌀준비단계(S30);
상기 버섯발효단계(S10)의 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시키는 희석단계(S40);
상기 희석단계(S40)의 희석된 버섯추출액 19∼29 중량％, 상기 미강준비단계(S20)의 미강 3∼8 중량％ 및 상기 쌀준비단계(S30)의 쌀 63∼78 중량％를 발효교반기에 넣고 1∼3 시간 동안 교반하면서 발효 숙성시켜 혼합물을 얻는 숙성단계(S50);
상기 숙성단계(S50)에서 교반 발효된 버섯추출액, 미강, 쌀의 혼합물을 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 분쇄단계(S60);
상기 분쇄단계(S60)의 쌀가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11중량％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀가루의 제조방법..
제 1항에 있어서,
상기 쌀은 백미 또는 현미 중 어느 하나이거나, 백미 및 현미를 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀가루의 제조방법.