KR101249040B1 - Manufacturing process of a pork cutlet sauce mixed india ink of cuttlefish and pork cutlet sauce using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 따른 돈가스 소스에 대한 것으로, 특히 과일 및 야채를 물에 혼합하고 가열해서 과채육수를 준비하는 단계; 상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물, 천연향료 및 소스원액을 혼합하고 가열해서 소스베이스를 제조하는 단계; 및 상기 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻는 단계;를 포함하는 돈가스 소스의 제조방법이다. 이러한 본 발명은 인공적인 조미료 대신에 과일 및 야채로 당도를 조절하고, 카라멜 색소 대신에 오징어 먹물로 색상을 조절하는 것을 특징으로 하여, 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a method for producing a cutlet sauce containing squid ink, and to a cutlet sauce according to the same, in particular, preparing fruits and vegetables by mixing and heating fruits and vegetables in water; Preparing a sauce base by mixing and heating the prepared squid ink, natural flavor and sauce stock solution; And filtering the source base to obtain a filtrate. The present invention is characterized by controlling the sugar content with fruits and vegetables instead of artificial seasoning, and color with squid ink instead of caramel pigment, to provide a pork cutlet source having excellent nutritional performance as an environmentally friendly material It works.
Description
본 발명은 돈가스 소스에 대한 것으로, 특히 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 따른 돈가스 소스에 대한 것이며, 더욱 상세하게는 인공적인 조미료 대신에 과일 및 야채로 당도를 조절하고, 카라멜 색소 대신에 오징어 먹물로 색상을 조절하는 것을 특징으로 하여, 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제공하기 위한 것이다.
The present invention relates to a pork cutlet sauce, and more particularly, to a method for producing a cutlet sauce containing squid ink, and to a pork cutlet sauce according to the present invention, more specifically, to adjust the sugar content with fruits and vegetables instead of artificial seasonings, It characterized in that the color of the squid ink to adjust, to provide a pork cutlet source having excellent nutritional performance as an environmentally friendly material.
일반적으로 돈가스(pork cutlet)는 돼지고기 살을 두드려서 두께를 고른 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어서 씌운 다음 빵가루를 묻혀서 고온의 기름에 튀겨 접시에 담고 가열 조미한 채소요리를 곁들여 돈가스(토마토)소스와 함께 제공되는 값이 싸고 영양이 풍부한 요리이다.
Generally, pork cutlet is made by tapping pork flesh, then thickness, sprinkle with salt and pepper, soaked in flour, unwrapped egg, covered with breadcrumbs, fried in hot oil, put it on a plate and served with seasoned vegetables. It is a cheap and nutritious dish that comes with tomato sauce.
돈가스 소스를 제조하는 종래기술로는 한국특허공개 2002-52159(다용도 다기능 돈까스소스)는 식용유,마가린을 혼합하여 가열한 후 밀가루를 넣고 볶은 후 쇠고기맛분말가루, 다진마늘, 후추가루, 계피가루, 화학조미료, 토마토페이스트, 캐찹, 우스타소스, 생강가루, 설탕, 카라멜, 양파, 물을 넣고 가열한다. 한국특허공개 2001-86583(과일 돈까스제조방법)는 과육이나 과즙에 감미료, 산미료, 칼슘, DHA등을 첨가한다. 한국특허공개 2002-20580(돈까스 소스의 조성물 및 그 조성물 첨가방법)은 물, 쇠고기, 잡뼈, 샐러리, 월계수잎, 배질, 남매, 양파, 대파, 당근, 사과,마늘, 와인, 양겨자, 카레가루, 소가루, 통후추를 넣고 끓여 찌가기를 걸러내고 1차소스를 만들고, 1차소스에 스테이크소스, 핫소스, 우스타소스, 토마토페이스트소스, 캐찹, 버터, 마가린, 설탕을 넣고 동까스 소스를 제조한다. 한국특허공개 2005-121160(녹차돈까스소스)은 마가린을 가열하여 밀가르를 넣고 캐찹, 백설탕, 계피, 백설탕, 마늘, 우스타소스, 월계수잎을 넣고 끓여 소스를 만든다.As a conventional technique for preparing a tonkatsu sauce, Korean Patent Publication No. 2002-52159 (multipurpose multi-purpose pork cutlet sauce) is heated with a mixture of cooking oil and margarine, and then roasted with flour, ground beef powder, minced garlic, black pepper, cinnamon powder, Add seasonings, tomato paste, ketchup, ustache sauce, ginger powder, sugar, caramel, onion, and water to heat. Korean Patent Publication No. 2001-86583 (Fruit pork cutlet manufacturing method) adds sweetener, acidulant, calcium, DHA and the like to the flesh or juice. Korean Patent Publication No. 2002-20580 (The composition of pork cutlet sauce and the method of adding the composition) includes water, beef, crushed bone, celery, bay leaf, mandarin, sibling, onion, leek, carrot, apple, garlic, wine, mustard, curry powder, Boil it with boiled powder and whole pepper, filter it to make jjigae, and make a sauce with steak sauce, hot sauce, wusta sauce, tomato paste sauce, ketchup, butter, margarine, and sugar. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2005-121160 (Green Tea Pork Cutlet Sauce) is made by heating margarine, adding wheat flour, boiling it with ketchup, white sugar, cinnamon, white sugar, garlic, uta sauce, and bay leaf.
그러나, 이와 같이 제조된 돈가스 소스는 주로 우스타 소스, 토마토퓨레(농축토마토페이스트 또는 케찹등), 감미료, 향신료, 카라멜 등을 주원료로 하고 있어서, 기능성이나 영양성이 거의 배제 되었고, 단지 풍미한 맛을 향상시키는 기능만 을 갖고 있었다.However, the pork cutlet prepared in this way is mainly made of uta sauce, tomato puree (concentrated tomato paste or ketchup), sweeteners, spices, caramels, etc., which almost eliminates its functionality and nutritional properties. Only had the function.
특히, 종래의 돈가스 소스는 노란빛의 돈가스와 대비되도록 주로 갈색 또는 적갈색을 띠는데, 이를 위하여 인공적인 카라멜 색소를 사용하고, 맛의 당도를 위하여 주로는 인공적인 조미료 또는 설탕을 사용한다. In particular, the conventional pork cutlet sauce is mainly brown or reddish brown in order to be contrasted with yellowish pork cutlet. To this end, artificial caramel pigments are used, and artificial flavoring or sugar is mainly used for sweetness of taste.
그러나, 이와 같은 인공적인 카라멜 색소와 조미료 등은, 기본적으로 인공적으로 제조한 첨가물이기 때문에 인체에 좋지 않은 영향을 줄 수가 있고, 친환경적인 먹거리를 요구하는 웰빙 시대의 소비자 수요에 맞추어 좀 더 친환경적인 재료를 사용하는 돈가스 소스에 대한 필요성은 항시 존재하고 있는 실정이다. However, such artificial caramel pigments and seasonings are basically artificial additives, which may adversely affect the human body, and are more environmentally friendly materials in line with consumer demand in the era of well-being that requires eco-friendly food. There is always a need for a pork cutlet source using a.
이에 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 인공적인 조미료와 카라멜 색소 대신에 친환경적인 재료를 사용해서 돈가스 소스를 제조하고, 그 방법을 제공하는 것이 목적이다. Accordingly, an object of the present invention is to solve the above problems, and to provide a method of preparing a tonkatsu sauce using environmentally friendly materials instead of artificial seasonings and caramel pigments.
또한, 본 발명은 천연재료를 사용면서도 영양성이나 기능성이 우수한 건강 식품을 제공하기 위한 것이다.
In addition, the present invention is to provide a health food excellent in nutrition and functionality while using natural ingredients.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 과일 및 야채를 물에 혼합하고 가열해서 과채육수를 준비하는 단계; 상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물, 천연향료 및 소스원액을 혼합하고 가열해서 소스베이스를 제조하는 단계; 및 상기 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻는 단계;를 포함하는 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법이다.The present invention for achieving the above object, the step of preparing fruit and vegetables by mixing and heating fruit and vegetables in water; Preparing a sauce base by mixing and heating the prepared squid ink, natural flavor and sauce stock solution; And filtration of the sauce base to obtain a filtrate.
여기서, 상기 과일 및 야채를 물에 혼합하는 것은, 상기 과일 및 야채 8,000~10,000중량부를 물 7,000~9,000중량부에 혼합하고, 상기 오징어 먹물을 혼합하는 것은, 상기 과일 및 야채와 물에 대하여 70~90중량부로 혼합하는 것이 바람직하다.
Here, mixing the fruit and vegetables in water, 8,000 to 10,000 parts by weight of the fruit and vegetables are mixed in 7,000 to 9,000 parts by weight of water, and mixing the squid ink is 70 to 70 to the fruit and vegetables and water It is preferable to mix in 90 weight part.
본 발명의 다른 실시형태는, 상술한 바와 같은 제조방법에 의해 제조되어, 과일 및 야채 8,000~10,000중량부에 대하여 오징어 먹물 70~90중량부가 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스일 수 있다.
Another embodiment of the present invention is prepared by the manufacturing method as described above, squid ink containing pork cutlet sauce characterized in that 70 to 90 parts by weight of squid ink with respect to 8,000 to 10,000 parts by weight of fruits and vegetables Can be.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
Specific details of other embodiments are included in the detailed description and the drawings.
상기와 같은 본 발명은 인공적인 조미료 대신에 과일 및 야채를 이용하여 당도를 조절하고, 카라멜 색소 대신에 오징어 먹물을 이용하여 색상을 조절함으로써, 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention as described above, by adjusting the sugar content using fruits and vegetables instead of artificial seasonings, and the color using squid ink instead of caramel pigment, to provide a pork gas source having excellent nutritional performance as an environmentally friendly material. It can be effective.
또한, 순수한 과일과 야채로만 육수를 만들고, 천연색소인 오징어 먹물로 갈색의 색깔을 가지게 함으로써, 상기 과일과 야채 및 오징어 먹물이 기본적으로 함유하고 있는 각종 영양성이나 기능성을 그대로 가지고 있는 건강 식품을 제공할 수 있는 것이다.
In addition, by making a broth only with pure fruits and vegetables, and having a brown color with squid ink, which is a natural pigment, it is possible to provide a healthy food with all the nutritional and functional properties of the fruits, vegetables and squid ink as it is. It is.
이하에서는 본 발명의 바람직한 하나의 실시형태를 더욱 구체적으로 상세하게 설명하기로 한다. 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해 될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
Hereinafter, one preferred embodiment of the present invention will be described in more detail. The present invention may be better understood by the following examples, which are for the purpose of illustrating the invention and are not intended to limit the scope of protection defined by the appended claims.
1. One.
과채육수를Fruit vegetables
준비하는 단계 Step to prepare
본 발명의 첫번째 특징은 과일과 야채를 주성분으로 하여, 돈가스 소스를 제조하는 것이다. 종래에는 과일이나 야채를 포함시켜 돈가스 소스를 제조하더라도 그 양이 현저히 적어서, 주로 인공 조미료나 설탕으로 돈가스 소스의 당도 또는 맛을 조절했다.A first feature of the present invention is to prepare a tonkatsu sauce based on fruits and vegetables. Conventionally, even when a pork cutlet sauce is prepared by including fruits or vegetables, the amount is considerably small, so that the sugar content or taste of the cutlet sauce is adjusted mainly with artificial seasoning or sugar.
그러나, 본 발명은 과일과 야채를 주요한 성분으로 포함시켜서 과채육수를 준비하고, 이를 이용하여 돈가스 소스를 제조하는 것이 특징이다.However, the present invention is characterized by preparing fruit gravy by including fruits and vegetables as the main ingredients, and preparing pork cutlet sauce using the same.
본 명세서에 있어서, "과채육수"라 함은 과일과 야채를 주요한 성분으로 하는 육수를 뜻하는 것으로, 상기 주요한 성분이라는 것은 전체 돈가스 소스 중에서 1/3 이상의 중량을 차지하는 것을 의미한다. 바람직하게는 1/3~1/2 범위 내의 중량을 차지하는 것이다. In the present specification, "fruit and vegetable broth" means a broth containing fruits and vegetables as a main ingredient, and the main ingredient means to occupy a weight of 1/3 or more of the whole pork gas source. Preferably it occupies the weight in the range of 1 / 3-1 / 2.
이와 같이 본 발명은 돈가스 소스 제조를 위한 육수를 준비함에 있어서 과일과 야채(과채)를 기본 베이스로 하여, 상기 과일과 야채가 가지고 있는 기본적인 영양성과 기능성을 가지는 돈가스 소스를 제조할 수 있다.
As described above, the present invention may prepare a tonkatsu sauce having basic nutritional and functional properties of the fruits and vegetables based on the fruits and vegetables (vegetables) in preparing the broth for preparing the tonkatsu sauce.
또한, 본 발명은 과일과 야채를 주요한 성분으로 포함함으로써, 그 양을 조절하는 것에 의해, 돈가스 소스의 당도와 맛을 조절하는 것이 가능하다. In addition, the present invention can control the sugar and taste of the pork cutlet sauce by adjusting the amount thereof by including fruits and vegetables as main components.
예를 들어, 과일 및 야채를 물에 혼합하고 가열해서 과채육수를 준비함에 있어서, 상기 과일 및 야채 8,000~10,000중량부(더욱 바람직하게는 8,000중량부)에 대하여 물을 7,000~9,000중량부로 혼합하는 경우, 돈가스 소스의 당도를 최적으로 조절하는 것이 가능하다. 상기 과일 및 야채를 상기 범위 미만으로 포함시키면 돈가스 소스의 당도가 떨어져서 쓴 맛이 나는 단점이 있고, 상기 범위를 초과해서 포함시키면 당도가 너무 높아 단맛이 과도하다는 단점이 있다.
For example, in preparing fruits and vegetables by mixing and heating fruits and vegetables in water, 7,000 to 9,000 parts by weight of water is mixed with 8,000 to 10,000 parts by weight (more preferably 8,000 parts by weight) of the fruits and vegetables. In this case, it is possible to optimally adjust the sweetness of the pork cutlet source. Including the fruit and vegetables in less than the above range has a disadvantage in that the sugar content of the pork cut off falls off the bitter taste, and in excess of the above range has a disadvantage in that the sweetness is excessively high.
상기 과일과 야채는 이 기술분야에 알려진 다양한 과일과 야채를 제한없이 포함할 수 있고, 특별히 당도 조절을 위해서는 당도가 높은 바나나와 파인애플을 포함시켜서, 그 양으로 당도를 조절하는 것이 바람직하다. The fruits and vegetables may include a variety of fruits and vegetables known in the art without limitation, and in particular, it is preferable to include a banana and pineapple with a high sugar to control the sugar, and to adjust the sugar by the amount thereof.
또한, 상기 과일과 야채로는, 배 450~500중량부, 파슬리 10~20중량부, 샐러리 50~100중량부, 사과 1,000~2,000중량부, 바나나 1,000~1,500중량부, 오렌지 1,300~1,450중량부, 파인애플 500~1,000중량부, 토마토 900~1,100중량부, 양파 800~1,000중량부, 귤 200~400중량부, 양배추 500~700중량부 및 마늘 100~140중량부를 사용하는 것이 바람직하고, 파 5~20중량부와 무 25~75중량부를 더 포함하는 것도 가능하다. 과일과 야채를 상기한 성분과 그 범위로 포함시키는 것이 돈가스 소스로 제조함에 있어서, 다양한 영양성과 기능성을 가지게 할 수 있을 뿐만 아니라, 가장 우수한 맛을 가지게 할 수 있고, 당도 조절도 용이하기 때문이다.In addition, the fruit and vegetables, 450 to 500 parts by weight of pears, 10 to 20 parts by weight of parsley, 50 to 100 parts by weight of celery, 1,000 to 2,000 parts by weight of apples, 1,000 to 1,500 parts by weight of bananas, 1,300 to 1,450 parts by weight of oranges Pineapple 500-1,000 parts by weight, tomatoes 900-1,100 parts by weight, onions 800-1,000 parts by weight, tangerine 200-400 parts by weight, cabbage 500-700 parts by weight and garlic 100-140 parts by weight, par 5 It is also possible to further comprise -20 parts by weight and 25 to 75 parts by weight. This is because the inclusion of fruits and vegetables in the above-mentioned ingredients and their ranges can not only have various nutritional and functional properties, but also have the best taste and sugar control in preparing pork cutlet sauce.
나아가, 상기한 과일과 야채는 배 480중량부, 파슬리 15중량부, 샐러리 80중량부, 사과 1,500중량부, 바나나 1,200중량부, 오렌지 1,380중량부, 파인애플 600중량부, 토마토 1,000중량부, 양파 900중량부, 귤 350중량부, 양배추 600중량부 및 마늘 120중량부를 혼합하는 것이 더욱 바람직하고, 파 10중량부와 무 50중량부를 더 포함하는 것도 가능하다.
Furthermore, the fruits and vegetables are 480 parts by weight of pears, 15 parts by weight of parsley, 80 parts by weight of celery, 1,500 parts by weight of apples, 1,200 parts by weight of bananas, 1,380 parts by weight of oranges, 600 parts by weight of pineapples, 1,000 parts by weight of tomatoes, onions 900 It is more preferable to mix a weight part, 350 weight part of tangerines, 600 weight part of cabbages, and 120 weight part of garlic, and it is also possible to further contain 10 weight part of leeks and 50 weight part of radishes.
본 발명은 상기와 같이 과일과 야채가 준비되면, 이것을 물에 혼합한 뒤, 가열해서 과채육수를 제조할 수 있다. When the fruits and vegetables are prepared as described above, the present invention can be mixed with water and then heated to produce a fruit and vegetable broth.
물에 혼합하고 가열하는 방법은 특별히 제한되지 않으나, 과일과 야채를 물에 혼합한 뒤 약 1~3시간(더욱 바람직하게는 약 2시간) 동안 가열하는 것이, 상기 과일과 야채로부터 유용한 영양성분을 충분히 추출할 수 있고, 동시에 상기 과일과 야채가 너무 딱딱하거나 물러지지 않는 경도를 가지게 할 수 있다는 점에서 바람직하다.
The method of mixing and heating with water is not particularly limited, but heating the fruit and vegetables for about 1 to 3 hours (more preferably, about 2 hours) after mixing the fruits and vegetables with water provides a useful nutrient from the fruits and vegetables. It is preferable in that it can extract enough, and at the same time can make the said fruits and vegetables have the hardness which is too hard or does not fall back.
2. 소스베이스를 제조하는 단계2. Steps to Prepare the Source Base
본 발명의 두번째 특징은 상기와 같이 준비된 과채육수에 오징어 먹물을 혼합시켜서 돈가스 소스의 색상을 조절하는 것이 특징이다.Second feature of the present invention is characterized by adjusting the color of the pork cutlet sauce by mixing the squid ink in the fruit broth prepared as described above.
즉, 종래에는 돈가스 소스를 갈색 또는 적갈색으로 만들기 위하여, 인공적인 카라멜 색소를 포함시켰다. 그러나, 본 발명은 이와 같은 인공색소 대신에 천연재료인 오징어 먹물을 이용하여 돈가스 소스의 색을 갈색 또는 적갈색으로 제조하는 것이 특징이다.In other words, in order to make the pork cutlet sauce brown or reddish brown, an artificial caramel pigment is included. However, the present invention is characterized in that the color of the pork cutlet source is made brown or reddish brown using natural squid ink instead of artificial pigments.
오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있다. 또한, 오징어에서 나오는 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 한다. 또한, 어촌에서는 오징어 먹물을 치질치료에 이용하기도 했으며, 여성의 생리불순 해소에도 탁월한 효능을 가졌다는 조사결과도 있다.Squid ink refers to the contents of the squid marrow sac, mainly black or dark brown. In addition, the squid ink from the squid contains mucopolysaccharides such as lectin, strong anti-tumor activity, and plays a role in promoting antiseptic action and gastric juice secretion in addition to the anticancer effect. In addition, squid ink was used to treat hemorrhoids in fishing villages, and there was a research result showing that it had excellent efficacy in relieving menstrual irregularities in women.
이와 같이 본 발명은 카라멜 색소 대신에 오징어 먹물을 이용하여 돈가스 색상을 조절함으로써, 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.
As described above, the present invention has an effect of providing pork cutlet sauce having excellent nutritional performance as an environmentally friendly material by controlling the color of pork cutlet using squid ink instead of caramel pigment.
또한, 본 발명에서 상기 오징어 먹물을 혼합하는 것은, 상기 과일 및 야채와 물에 대하여 상기 오징어 먹물을 70~90중량부로 혼합하는 것이 바람직하고, 75~85중량부로 혼합하는 것이 더욱 바람직하며, 80중량부로 혼합하는 것이 가장 바람직하다. In addition, the squid ink is mixed in the present invention, it is preferable to mix the squid ink with 70 to 90 parts by weight, more preferably 75 to 85 parts by weight with respect to the fruit and vegetables and water, 80 weight It is most preferable to mix in negative parts.
만약, 오징어 먹물을 상기한 범위 미만으로 포함시키면 돈가스 소스의 색상이 옅어지는 단점이 있고, 상기한 범위를 초과해서 포함시키면 상기 오징어 먹물이 가지고 있는 본연의 해물 악취가 돈가스 소스의 향에 영향을 미치는 단점이 있기 때문이다.
If the squid ink is included in less than the above range, the color of the pork cutlet sauce is lightened. If the squid ink is included in the above range, the natural seafood odor that the squid ink has may affect the fragrance of the pork cutlet. Because there are disadvantages.
본 발명은 상기한 바와 같이 과채육수에 오징어 먹물을 포함시키는 것이 특징이고, 여기에 돈가스 소스의 기본 특성을 가지기 위한 다양한 천연향료 및 소스원액을 더 혼합하고, 가열해서 소스베이스를 제조하는 것이 바람직하다. The present invention is characterized by including the squid ink in the fruit broth as described above, it is preferable to further mix and heat various natural flavors and sauce stock solution to have the basic characteristics of the pork cutlet sauce, to prepare a source base .
상기 천연향료 및 소스원액은 상기 과일과 야채, 물 또는 오징어에 대하여 5,000~7,000중량부로 포함되는 것이, 돈가스 소스의 기본적인 특성과 맛을 가지게 할 수 있다는 점에서, 바람직하다. The natural flavor and sauce stock solution is preferably contained in 5,000 to 7,000 parts by weight based on the fruit and vegetables, water or squid, in that it can have the basic characteristics and taste of the pork cutlet sauce.
그래서, 본 발명에 의하면, 상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물 75~85중량부와, 통후추 5~20중량부, 소금 10~20중량부, 바질 5~20중량부, 월계수잎 1~10중량부, 후추가루 3~10중량부 및 루 500~700중량부의 천연향료와, 토마토페이스트 1,000~1,500중량부, 오렌지주스 1,000~2,000중량부, 포도주 1,000~2,000중량부, 토마토케찹 300~500중량부 및 매실액 200~300중량부의 소스원액을 혼합하는 것이 바람직하고, A1소스(미국산 돈가스 소스 상용화 제품) 200~250중량부와 우스터소스 150~200중량부를 더 포함키셔서 혼합하는 것도 가능하다. 오징어 먹물과 천연향료 및 소스원액을 상기한 성분과 그 범위로 포함시키는 것이 돈가스 소스를 제조함에 있어서, 기본적인 돈가스 소스의 물적 특성을 가지게 할 수 있을 뿐만 아니라, 가장 우수한 맛을 가지게 할 수 있고, 색상 조절도 용이하기 때문이다.So, according to the present invention, 75 to 85 parts by weight of squid ink, 5 to 20 parts by weight of whole pepper, 10 to 20 parts by weight of salt, 5 to 20 parts by weight of basil, 1 to 10 parts by weight of bay leaf, 3-10 parts by weight of black pepper and 500-700 parts by weight of natural spices, 1,000-1,500 parts by weight of tomato paste, 1,000-2,000 parts by weight of orange juice, 1,000-2,000 parts by weight of wine, 300-500 parts by weight of tomato ketchup and plum It is preferable to mix 200-300 weight part of the source stock liquid, It is also possible to mix 200-250 weight part of A1 sauces (American pork gas sauce commercialization product), and 150-200 weight part of Worcester sauce. Incorporating squid ink, natural flavors, and sauce stocks in the above ingredients and ranges can not only have the physical properties of basic pork cutlet sauce, but also have the best taste and color in preparing pork cutlet sauce. This is because adjustment is easy.
나아가, 상기한 오징어 먹물과 천연향료 및 소스원액은 오징어 먹물 80중량부와, 통후추 10중량부, 소금 15중량부, 바질 10중량부, 월계수잎 2장, 후추가루 5중량부, 루 580중량부와, 토마토페이스트 1,200중량부, 오렌지주스 1,500중량부, 포도주 1,500중량부, 토마토케찹 400중량부, 매실액 225중량부를 혼합하는 것이 바람직하고, A1소스 225중량부와 우스터소스 180중량부를 더 포함시켜서 혼합하는 것도 가능하다.
Furthermore, the squid ink and natural flavor and the source stock solution is 80 parts by weight of squid ink, 10 parts by weight of whole peppercorns, 15 parts by weight of salt, 10 parts by weight of basil, 2 laurel leaves, 5 parts by weight of black pepper, 580 parts by weight Wow, 1,200 parts by weight of tomato paste, 1,500 parts by weight of orange juice, 1,500 parts by weight of wine, 400 parts by weight of tomato ketchup, 225 parts by weight of plum liquid, further comprising 225 parts by weight of A1 sauce and 180 parts by weight of Worcester sauce It is also possible to mix.
본 발명은 상기와 같이 과채육수에 오징어 먹물과 천연향료 및 소스원액을 혼합한 뒤, 가열해서 소스베이스를 제조할 수 있다. The present invention can be prepared by mixing the squid ink, natural flavor and sauce stock solution in the fruit and vegetable broth as described above, followed by heating.
상기 혼합하고 가열하는 방법은 특별히 제한되지 않는다.
The method of mixing and heating is not particularly limited.
3. 여과액을 얻는 단계3. Obtaining Filtrate
그런 다음, 본 발명은 상기와 같이 제조된 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻음으로써, 본 발명에 따라 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스를 제조하는 것이다. Then, the present invention is to prepare a pork gas source containing squid ink according to the present invention by obtaining a filtrate by filtering the source base prepared as described above.
상기 여과하는 방법은 특별히 제한되지 않고, 예를 들어 300~500메쉬체로 여과해서 고형분을 제거한 후 남은 여과액을 얻는 것이 가능하다.
The method of filtration is not particularly limited and, for example, it is possible to obtain a filtrate remaining after filtration with a 300 to 500 mesh sieve to remove the solid content.
상기한 바와 같은 제조방법에 의하는 경우, 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스를 제조할 수 있고, 이러한 본 발명은 인공적인 조미료나 카라멜 색소가 포함되어 있지 않은 것이 특징이다. In the case of the manufacturing method as described above, it is possible to produce a cut pork sauce containing squid ink, this invention is characterized in that it does not contain artificial seasonings or caramel pigment.
예를 들어, 본 발명에 따른 돈가스 소스는 과일 및 야채 8,000~10,000중량부에 대하여 오징어 먹물 70~90중량부를 포함함으로써, 상기 과일과 야채 및 오징어 먹물이 기본적으로 함유하고 있는 각종 영양성이나 기능성을 그대로 가지고 있는 건강 식품인 것이다.
For example, the pork cutlet sauce according to the present invention includes 70 to 90 parts by weight of squid ink with respect to 8,000 to 10,000 parts by weight of fruits and vegetables, so that the nutrition and functionality of the fruits and vegetables and squid ink are basically contained intact. It is a healthy food you have.
실시예Example
1: 오징어 먹물을 함유하는 1: containing squid ink
돈가스Pork cutlets
소스의 제조 Manufacturing of sauces
먼저, 배 480g, 파슬리 15g, 샐러리 80g, 사과 1,500g, 바나나 1,200g, 오렌지 1,380g, 파인애플 600g, 토마토 1,000g, 양파 900g, 귤 350g, 양배추 600g, 마늘 120g 및 파 10g 및 마늘 50g을 물 8ℓ에 혼합하고, 센불에서 30분, 약한불에서 1시간 30분을 가열해서 과채육수를 준비하였다. First, 480 g of pears, 15 g of parsley, 80 g of celery, 1,500 g of apples, 1,200 g of bananas, 1,380 g of oranges, 600 g of pineapple, 1,000 g of tomatoes, 900 g of onions, 350 g of tangerine, 600 g of cabbage, 120 g of garlic, 10 g of green onion, and 50 g of garlic, 8 l of water. Was mixed with the mixture, and heated for 30 minutes on a low heat and 1 hour 30 minutes on a low heat to prepare a fruit juice.
그런 다음, 상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물 80㎖, 통후추 10g, 소금 15g, 바질 10g, 월계수잎 2장, 후추가루 5ts(약 5㎖), 루(버터와 밀가루를 볶아서 만든 농밀제) 580g, 토마토페이스트 1,200g, 오렌지주스 1,500㎖, 포도주 1,500㎖, 토마토케찹 400㎖, 매실액 225㎖, A1소스 225㎖ 및 우스터소스 180㎖ 를 혼합하고, 약한불로 가열해서 소스베이스를 제조하였다. Then, 80 g of squid ink, 10 g of whole black pepper, 10 g of salt, 10 g of basil, 2 laurel leaves, black pepper 5ts (about 5 ml), roo (580 g of roasted wheat flour) 580 g, tomato 1,200 g of paste, 1,500 ml of orange juice, 1,500 ml of wine, 400 ml of tomato ketchup, 225 ml of plum liquid, 225 ml of A1 sauce and 180 ml of Worcester sauce were mixed and heated over low heat to prepare a sauce base.
이어서, 상기 소스베이스를 400메취체로 여과해서 여과액을 얻었다.
Subsequently, the source base was filtered through a 400 medium sieve to obtain a filtrate.
이렇게 얻은 여과액은 갈색을 띠고 있었고, 다양한 과일과 야채에 의해 맛과 향이 우수한 돈가스 소스로 제조되었으며, 풍부한 영양성과 기능성을 가지고 있었다.
The filtrate thus obtained was brown in color and made from pork cutlet with excellent taste and aroma by various fruits and vegetables.
한편, 상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.
On the other hand, while the present invention has been shown and described with respect to certain preferred embodiments, the invention is variously modified and modified without departing from the technical features or fields of the invention provided by the claims below It will be apparent to those skilled in the art that such changes can be made.
본 발명은 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제조할 수 있는 것이다. The present invention is to produce a pork gas source having excellent nutritional performance as an environmentally friendly material.
Claims (5)
상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물 75~85중량부와, 통후추 5~20중량부, 소금 10~20중량부, 바질 5~20중량부, 월계수잎 1~10중량부, 후추가루 3~10중량부, 루 500~700중량부와, 토마토페이스트 1,000~1,500중량부, 오렌지주스 1,000~2,000중량부, 포도주 1,000~2,000중량부, 토마토케찹 300~500중량부, 매실액 200~300중량부를 혼합하고, 가열해서 소스베이스를 제조하는 단계; 및
상기 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻는 단계;를 포함하는 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법.
450-500 parts by weight of pears, 10-20 parts by weight of parsley, 50-100 parts of celery, 1,000-2,000 parts by weight of apples, 1,000-1,500 parts by weight of bananas, 1,300-1,450 parts by weight of oranges, 500-1,000 parts by weight of pineapples, tomatoes 900 to 1,100 parts by weight, onions 800 to 1,000 parts by weight, tangerine 200 to 400 parts by weight, cabbage 500 to 700 parts by weight and garlic 100 to 140 parts by weight of water, mixed with 7,500 to 8,500 parts by weight and heated for 1 to 3 hours Preparing fruit juices;
75-85 parts by weight of squid ink, 5-20 parts by weight of pepper, 10-20 parts by weight of salt, 5-20 parts by weight of basil, 1-10 parts by weight of bay leaf, 3-10 parts by weight of black pepper , 500-700 parts by weight, tomato paste 1,000-1,500 parts by weight, orange juice 1,000-2,000 parts by weight, wine 1,000-2,000 parts by weight, tomato ketchup 300-500 parts, plum liquid 200-300 parts by weight, Heating to prepare a source base; And
Filtering the source base to obtain a filtrate; squid ink containing pork cutlet sauce method comprising a.
상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물 80중량부와, 통후추 10중량부, 소금 15중량부, 바질 10중량부, 월계수잎 2장, 후추가루 5중량부, 루 580중량부와, 토마토페이스트 1,200중량부, 오렌지주스 1,500중량부, 포도주 1,500중량부, 토마토케찹 400중량부, 매실액 225중량부를 혼합하고, 가열해서 소스베이스를 제조하는 단계; 및
상기 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻는 단계;를 포함하는 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법.
Pear 480 parts, parsley 15 parts, celery 80 parts, apples 1,500 parts, bananas 1,200 parts, oranges 1,380 parts, pineapple 600 parts, tomatoes 1,000 parts, onions 900 parts, tangerines 350 parts, Mixing 600 parts by weight of cabbage and 120 parts by weight of garlic with 8,000 parts by weight of water, and heating for 2 hours to prepare a fruit juice;
80 parts by weight of squid ink, 10 parts by weight of whole pepper, 10 parts by weight of salt, 10 parts by weight of basil, 2 leaves of bay leaf, 5 parts by weight of black pepper, 580 parts by weight of tomato paste, 1,200 parts by weight of tomato paste, Preparing a sauce base by mixing 1,500 parts by weight of orange juice, 1,500 parts by weight of wine, 400 parts by weight of tomato ketchup, and 225 parts by weight of plum liquid, and heating; And
Filtering the source base to obtain a filtrate; squid ink containing pork cutlet sauce method comprising a.
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