KR101233967B1 - 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 유효성분으로 함유하는 막걸리 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 유효성분으로 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 일 실시예에 따른 막걸리 제조방법은, 데커신(decursin) 또는 데커시놀 안젤레이트(decursinol angelate) 중 적어도 하나를 함유하는 합성물 또는 추출물을 준비하는 제 1단계와, 상기 합성물 또는 추출물과 분산제를 주정 알콜에 혼합하여 현탁액을 제조하는 제 2단계와, 상기 현탁액을 막걸리에 혼합하는 제 3단계를 포함한다.

Description

데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 유효성분으로 함유하는 막걸리 및 그 제조방법{MAKGEALLI COMPRISING DECURSINE AND/OR DECURSINOL ANGELATE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 유효성분으로 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물을 첨가함으로써 음용후 숙취문제가 거의 발생하지 않으면서도 항산화력이 우수하여 장기간 유통 및 보관이 가능한 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래로부터 막걸리는 우리나라 고유의 대표적인 전통 발효주로서 애주가들로부터 많은 사랑을 받고 있으며, 현재에도 꾸준히 애용되고 있는 전통주 중 하나이다.
막걸리는 여러 가지 실험을 통하여 알려진 바와 같이, 암예방 효과와 손상된 간 조직의 회복과 갱년기 장애 해소에 효과가 있으며, 또한 생효모가 많아 간경화, 지방간의 예방은 물론 각종 유효성분으로 영양이 풍부하다.
하지만 막걸리는 발효주로서 보관기간이 매우 짧은 단점이 있다. 따라서, 대량생산된 막걸리를 장기간 유통 및 보관하기 위해서는 에탄올의 산화를 방지할 필요가 있는바, 에탄올의 산화를 줄이기 위하여 항산화제인 아질산나트륨(NaNO2)을 막걸리에 첨가하여 판매하였다.
그러나, 아질산나트륨을 막걸리에 첨가시 숙취문제가 발생하는 등 또 다른 문제점이 있어, 에탄올의 산화를 줄이기 위해 냉장유통과 더불어 아질산나트륨을 제외한 물질을 첨가한 막걸리 제품들이 많이 출시되었다.
특히, 웰빙시대를 맞이하여 건강에 대한 욕구가 높아지고 있으며, 막걸리의 경우에도 숙취가 적은 생탁의 개발 판매가 확대일로에 있으며, 막걸리의 풍미나 약리효과를 향상시키기 위하여 인삼, 상황버섯, 솔 등을 함유한 막걸리가 개시되기도 하였다.
하지만, 현재 시중에 유통중인 생탁(항산화제 무첨가 막걸리)의 유통기간은 통상적으로 16일 이내로써 대량생산 시스템하에서 유통시키기에는 그 유통 기간이 매우 짧은 문제점이 있다.
따라서, 통상적으로 시중에 유통되고 있는 6% 알콜 농도의 막걸리에 골고루 분산되어 안정된 상태를 유지하면서도 항산화력이 우수하여 장기간 보관하더라도 쉽게 변색·변질되지 않고, 숙취가 거의 발생하지 않을 뿐만 아니라 고유의 풍미나 향 등을 크게 해치지 않아 소비자의 기호를 높일 수 있고 가격 경쟁력이 우수한 막걸리 제품 개발이 필요하다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고 새로운 막걸리 제품 개발에 대한 필요성에 부응하기 위하여, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물을 막걸리에 첨가함으로써 숙취문제가 거의 발생하지 않으면서도 항산화력이 우수하여 장기간 보관 및 유통이 가능한 막걸리 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명은 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물과 함께 분산제, 안정화제, 분산조절제 등을 막걸리에 첨가함으로써, 상기 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 균일하고 안정되게 분산될 수 있는 막걸리 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 막걸리 제조방법은, 데커신(decursin) 및/또는 데커시놀 안젤레이트(decursinol angelate)가 70중량% 이상 함유된 합성물 또는 추출물을 준비하는 제 1단계와, 상기 합성물 또는 추출물과 분산제를 주정 알콜에 혼합하여 현탁액을 제조하는 제 2단계와, 상기 현탁액을 막걸리에 혼합하는 제 3단계를 포함한다.
이때, 70 중량% 이상의 데커신과 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물 또는 합성물을 사용하는 것이 바람직하다.
더욱 바람직하게는, 상기 제 2단계에서, 스테아린산 마그네슘(magnesium stearate), 스테아린산 칼슘(calsium stearate), 탈크(talc), 벤토나이트(bentonite) 및 백도토(kaolinite)로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 분산조절제, 및 산(acid) 종류의 안정화제를 주정 알콜에 더 혼합할 수 있다.
상기 추출물은 당귀 추출물일 수 있으며, 당귀로부터 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 추출하는 방법은, 건조·분쇄된 당귀를 약전용 알콜 또는 주정알콜(이하, '에탄올'이라 함)에 첨가하여 진탕하에서 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 추출하여 농축하는 단계와, 상기 농축단계에서 농축된 물질을 에탄올에 용해시킨 후, 침전물 및 상등액으로 분리하는 단계와, 상기 침전물과 상등액을 원심분리하여 얻은 상등액을 증발건고하여 농축시킨 후, 에탄올로 가용화시켜 에탄올층을 취하여 증발건고하는 단계와, 상기 증발건고된 물질을 에탄올에 용해시킨 후, 상등액을 재 증발건고하여 데커신과 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물을 얻는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 상기 분산제는 당류(saccharides), 당 알콜류(saccharide alcohols), 감미제 및 디트전트류(detergent)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택될 수 있는데, 상기 당류는 슈크로스(sucrose), 만노스(mannose), 플럭토스(fructose), 갈락토스(galactose), 옥수수 전분, 감자 전분 및 셀룰로오스류로 이루어진 군으로부터 적어도 하나 이상 선택되고, 상기 당알콜류는 만니톨(mannitol), 솔비톨(sorbitol), 락티톨(lactitol), 자일리톨(xylitol) 및 리비톨(ribitol)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택되며, 상기 감미제는 슈크랄로스(sucralose), 아세슐팜 칼륨(Acesulfame Potassium) 및 아스파탐(aspartame) 으로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택될 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예는, 데커신과 데커시놀 안젤레이트 중 적어도 하나를 유효성분으로 함유하는 막걸리와, 상기 방법에 의해 제조된 막걸리를 포함한다.
본 발명에 따르면, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물을 막걸리에 첨가함으로써, 인체에 어떠한 유해도 가하지 않으면서 오히려 음용후 두통, 속쓰림, 매스꺼움 등과 같은 숙취현상이 전혀 발생하지 않고 항산화력이 현저하게 향상되어 장기간 유통 및 보관이 가능한 막걸리를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 분산제 등을 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물과 함께 사용함으로써, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 안정하고 균일되게 용해·분산된 막걸리를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 참당귀 추출물을 95% 주정 알콜에 용해시킨 용액의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 사용한 참당귀 추출물의 주성분인 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 함량 실험 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 당귀 추출물과 분산제를 혼합한 후 주정 알콜에 용해시킨 현탁액의 상태를 보여주기 위한 사진이다.
도4a, 도 4b 및 도 4c는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 막걸리의 상태를 보여주기 위한 사진이다.
본 발명은 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 유효성분으로 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 일 실시예에 따른 막걸리 제조방법은, 데커신(decursin) 또는 데커시놀 안젤레이트(decursinol angelate) 중 적어도 하나를 함유하는 합성물 또는 추출물을 준비하는 제 1단계와, 상기 합성물 또는 추출물과 분산제를 주정 알콜에 혼합하여 현탁액을 제조하는 제 2단계와, 상기 현탁액을 막걸리에 혼합하는 제 3단계를 포함한다.
이하, 본 발명의 각 단계에 대하여 실시예와 함께 구체적으로 설명한다. 하기에서 설명하는 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.
제 1단계 : 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 합성물 또는 추출물 준비단계
먼저, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 합성물 또는 추출물을 준비한다. 본 발명에 이용되는 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 물질은 그 합성 방법이나 추출 방법 또는 추출 원재료 등을 불문하고 사용가능하지만, 바람직하게는 데커신 또는 데커시놀 안젤레이트 단독 성분이 70 중량% 이상 함유되어 있거나, 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 총 함량이 70 중량% 이상 함유된 합성물 또는 추출물을 이용한다. 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 순도가 낮을 경우 혈압상승 등에 의한 두통이 야기될 수도 있기 때문이다.
상기 데커신(decursin)과 데커시놀 안젤레이트(decursinol angelate)는 구조 이성질체로서 잘 알려져 있지 않았으나, 본 발명자 등이 그 작용을 연구하여 왔으며 그 분석법에 대해서도 확립하여 밝힌바 있다(등록번호 제10-0509843호). 데커신은 실온에서 고체로 존재할 수 있으나, 데커시놀 안젤레이트는 영하 70℃에서도 액체로 존재한다.
데커신과 데커시놀 안젤레이트는 주로 한국산인 참당귀나 지리산의 특산물인 세발당귀 등에 많이 존재하며, 바디나물 등에도 존재한다.
한국산 참당귀의 주요 성분인 데커신 (decursin), 데커시놀 안젤레이트 (decursinol angelate), 데커시놀 (decursinol), 및/ 또는 이들을 2종 이상 포함하는 당귀추출물의 효과에 대하여는 많은 연구가 있어 왔는데, 참당귀 (Angelica gigas Nakai)로부터의 추출물은 전통적으로 빈혈치료, 진정제, 진통제 등으로 사용되어 왔으며(D.J. Jung, A. Porzel, S. Huneck, Gigasol and other coumarins from Angelica gigas. Phytochemistry, 30, 710-712, 1991), 본 발명의 발명자 등은 참당귀 추출물의 항산화 효과에 대한 연구결과를 발표하기도 하였다(한국식품영양과학회지, Vol.33, No.7, page 1112~1118, 2004년, 2004년 대한지역사회영양학회 춘계 학술대회 poster 발표 ).
한편, 본 발명의 막걸리 제조에 이용되는 데커신과 데커시놀 안젤레이트는 합성하여 사용할 수도 있는데, 구체적인 방법으로는 문헌(Tetsuhiro Nemoto 등., Tetrahedron Letters, 41, 9569-9574(2000); Lan Xie 등 J. Med. Chem., 42, 2662-2672(1999); 특허출원 제2000-25749호; 및 특허 등록 제10-0417624호)에 기재되어 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 합성조건 등을 달리하더라도 상기의 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 얻을 수 있는 합성방법이면 어느 것이나 가능하다.
바람직하게는, 당귀 추출물을 이용할 수 있으며, 고 정제기술을 이용하여 70 중량% 이상의 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 당귀 추출물을 이용할 수 있는데, 본 발명의 일 실시예에 이용되는 당귀 추출물은 본 발명의 발명자 등이 발명한 등록특허 제10-0893779호(발명의 명칭: 유해 활성산소 소거효과가 있는 참당귀 추출물의 추출방법)에 개시된 추출방법에 의해 추출된다.
다음으로, 준비된 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 합성물 또는 추출물을 95% 주정 알콜에 용해시킨다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 참당귀 추출물을 95% 주정 알콜에 용해시킨 용액의 사진으로서, 데커신 등이 주정 알콜에 균일하게 용해됨을 알 수 있다.
한편, 본 발명의 막걸리 제조에 이용되는 합성물 또는 추출물 내의 데거신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함량은 다양한 조건하에서도 그 함량이 일정하게 유지되는 것이 바람직하다.
이러한 함량 안정성 여부를 알아본 결과, 도 2와 같은 결과를 얻었다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 사용한 참당귀 추출물의 주성분인 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 함량을 다양한 조건하에서 측정한 그래프이다.
도 2를 참조해보면, 하기 <실시예 1>에 의해 추출된 당귀추출물을 냉장상태에서 보관하여 실험한 표준품(Standard), 121℃ 고압증기멸균기에서 10분 동안 멸균처리한 것, 자외선 260nm파장에서 10분 동안 처리한 것(UV), 온도 40℃, 상대습도 75%에서 2개월, 4개월, 6개월, 8개월 동안 보관하여 실험한 것, 실온에서 2개월, 4개월, 6개월, 8개월 동안 보관하여 실험한 것 모두 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 함량 변화가 거의 관찰되지 않음을 알 수 있다.
즉, 본 발명의 일 실시예에 따라 추출한 추출물에는 데커신과 데커시놀 안젤레이트의 함량이 다양한 조건하에서도 크게 변하지 않고 일정한 양으로 유지되므로, 이를 제품에 사용하더라도 장기간 활성 성분이 유지될 수 있다.
< 실시예 1> 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 추출방법
등록특허 제10-0893779호에 개시된 추출방법에 의해 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 추출한다. 즉, 당귀에서 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 추출하는 방법은, 건조·분쇄된 당귀를 약전용 알콜 또는 주정알콜에 첨가하여 진탕하에서 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 추출·농축하는 단계와, 상기 농축단계에서 농축된 물질을 약전용 알콜 또는 주정알콜에 용해시킨 후 소정 시간 방치하여 침전물 및 상등액으로 분리하는 단계와, 상기 침전물과 상등액을 원심분리하여 얻은 상등액을 증발건고하여 농축시킨 후 에탄올로 가용화시켜 에탄올층을 취하여 증발건고하는 단계와, 상기 증발건고된 물질을 에탄올에 용해시킨 후, 상등액을 재 증발건고하여 데커신과 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물을 얻는 단계를 포함한다.
바람직하게는, 하기 단계에 의해 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 함유한 당귀 추출물을 추출한다.
먼저, 원료인 참당귀를 40메시(mesh)이하로 잘게 분쇄하여 수분함량 5%이하로 건조하고 분쇄한 참당귀에 분쇄 참당귀의 2~4배의 약전용 알콜 또는 주정 알콜(이하, '에탄올'이라 함)을 첨가하여 진탕하에서 데커신과 데커시놀 안젤레이트를 추출·농축한다.
다음으로, 상기 농축한 물질 1㎏당 에탄올 1ℓ를 넣어 주성분을 녹이고 영하 20℃에서 10시간 방치하여 생성된 침전물을 원심분리하여 제거한 후 상등액을 얻고 상등액을 증발건고하여 농축물을 얻는다.
이어서, 상기 농축물에 주성분의 용해도를 이용하여 60% 에탄올을 사용하여 가용화 시킨 후, 상기 60% 에탄올에 녹지 않는 불순물을 원심분리하여 제거하고 에탄올층을 취하여 증발 건고한다.
마지막으로, 증발건고된 물질을 99% 에탄올에 녹여 상등액을 취하고, 상기 상등액을 재 증발건고하여 데커신, 데커시놀 및 데커시놀 안젤레이트의 순도가 90 중량% 이상인 추출물을 얻는다.
< 실시예 2> 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트의 순도에 따른 혈압변화 측정
이미 설명한 것과 같이, 본 발명의 막걸리 제조시 이용되는 합성물 또는 추출물에는 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 성분이 70 중량% 이상 함유되어 있는 것이 혈압 측면에서 바람직하다.
데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트의 중량(순도)에 따른 혈압변화를 알아보기 위하여 실험용 동물인 랫(rat)을 대상으로 실험한 결과를 [표 1]에 나타내었다.
실험은 랫에 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 참당귀 추출물을 투여한 후 꼬리정맥을 통해 혈압을 측정하였다(사용기기: 3R229 혈압측정기, 3 channel, Life Science사 제조).
중량(%) 혈압변화
50~55% 고혈압(150㎜Hg)
70% 이상 1㎎/㎏ 유의성 있는 변화가 관찰되지 않음
2㎎/㎏
5㎎/㎏
상기 [표 1]을 통해 알 수 있는 것과 같이, 추출물에 함유된 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트의 중량이 50~55%인 경우 혈압이 상승하여 고혈압이 유도되었다. 사람이 복용한 경우에도 혈압이 140㎜Hg 이상으로 관찰되었다.
반면, 70중량% 이상의 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 함유하는 참당귀 추출물을 사용하여 혈압에 대한 영향을 살펴본 결과, 모든 군에서 유의성 있는 변화를 관찰할 수 없었다.
따라서, 70 중량% 이상의 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물 또는 합성물을 이용하여 막걸리를 제조하는 것이 바람직하다.
제 2단계 : 분산제를 첨가하여 균일한 현탁액을 제조하는 단계
추출물 또는 합성물을 주정 알콜에 용해시킨 후, 이 용액을 막걸리에 바로 혼합하면 도 4a와 같이 일부 침전물이 보관병 내벽에 석출되거나 뭉침현상이 발생하는 것을 관찰할 수 있다(도 4a는 실시예 4에 따라 제조된 막걸리의 사진임).
본 발명의 발명자는 여러 가지 실험을 수행한 결과, 추출물 또는 합성물을 균일하고 안정되게 막걸리에 혼합시키기 위해서는 적절한 분산제, 안정제 및 분산조절제 등을 첨가해야 됨을 발견하였다.
즉, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물 또는 합성물은 시판중인 알콜 농도 6% 정도의 막걸리에 잘 용해되지 않고 균일하게 분산되지도 않으므로 막걸리와 혼합하기 이전에 적절한 분산제를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 분산제는 추출물 또는 합성물의 뭉침현상을 방지함과 아울러 데커신이나 데커시놀 안젤레이트를 흡착하는 역할을 한다. 따라서, 데커신이나 데커시놀 안젤레이트가 액체 상태인 막걸리와 혼합되더라도 뭉침 현상 없이 골고루 잘 분산된 상태를 유지할 수 있게 된다.
분산제로는 당류, 당알콜류, 감미제류 및 디트전트류(detergent)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택될 수 있으며, 이들 군을 모두 선택하여 막걸리에 첨가하는 것이 분산효과 측면에서 바람직하다.
상기 당류는 슈크로스(sucrose), 만노스(mannose), 플럭토스(fructose), 갈락토스(galactose), 옥수수 전분, 감자 전분 및 셀룰로오스류로 이루어진 군으로부터 적어도 하나 이상 선택되고, 상기 당알콜류는 만니톨(mannitol), 솔비톨(sorbitol), 락티톨(lactitol), 자일리톨(xylitol) 및 리비톨(ribitol)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택되며, 상기 감미제류는 슈크랄로스(sucralose), 아세슐팜 칼륨(Acesulfame Potassium) 및 아스파탐(aspartame)으로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것이 바람직하다.
분산제를 이용하여 현탁액을 제조하는 방법에 대해 설명하면, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 추출물 또는 합성물이 용해된 주정 알콜에 상기 분산제를 첨가할 수도 있고, 분산제를 주정 알콜에 용해시킨 후 추출물이나 합성물을 혼합할 수도 있지만, 상기 추출물 또는 합성물과 분산제를 먼저 혼합한 후 이들 혼합물을 주정 알콜에 용해시키는 것이 균일성 측면에서 가장 바람직하다.
분산제 중 감미제류는 분산제로서의 역할뿐만 아니라 당귀 등의 추출물에서 나는 쓴맛을 완화시켜 막걸리 고유의 맛과 풍미를 유지시켜주는 역할도 한다.
바람직하게는, 상기 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 성분이 막걸리에서 천천히 분산될 수 있도록 상기 현탁액에 스테아린산 마그네슘(magnesium stearate), 스테아린산 칼슘(calsium stearate), 탈크(talc), 벤토나이트(bentonite) 및 백도토(kaolinite) 등과 같은 분산조절제를 더 혼합하거나, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 성분 등이 막걸리에서 안정된 상태를 유지할 수 있도록 상기 현탁액에 구연산 등과 같은 산(acid) 종류의 안정화제를 더 첨가할 수 있다.
< 실시예 3> 분산제 등을 첨가한 현탁액 제조방법
(1) 실시예 1에서 추출 정제한 데커신과 데커시놀 안젤레이트 함유 추출물 2160㎎을 취하였다.
(2) 다음으로, 상기 추출물에 슈크랄로스 4.64㎎, 구연산 177.6㎎, 스테아린산 마그네슘 160㎎, 만니톨 6.2g 및 옥수수전분 7.13g을 혼합하였다.
(3) 상기 혼합물을 주정알콜 22㎖에 넣어 균일한 현탁제를 제조하였다.
상기 실시예 2에 의해 제조된 현탁제는 도 3과 같다. 도 3에서 알 수 있는 것과 같이, 실시예 3에 의해 제조된 현탁액은 균일한 상태를 유지한다.
제 3단계 : 막걸리 제조단계
제 1단계에서 추출한 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 추출물을 이용하여 막걸리를 제조한 실시예는 하기와 같다.
< 실시예 4> 막걸리 제조방법 1
실시예 1에서 추출 정제한 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 함유 추출물 2160mg을 취하여 주정 알콜 22㎖에 녹인후, 이 용액을 18ℓ의 막걸리(농도 6%)에 천천히 혼합한다. 그 결과 도 4a와 같은 결과를 얻었다.
도 4a에서 확인할 수 있는 것과 같이, 상기 추출물만을 주정 알콜에 용해시킨 후 이 용액을 막걸리와 혼합할 경우, 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트 성분이 막걸리에 골고루 분산되지 않고 일부 뭉침현상이 발생하여 보관병 내벽에 석출되었다.
< 실시예 5> 막걸리 제조방법 2
(1) 실시예 1에서 추출 정제한 데커신과 데커시놀 안젤레이트 함유 추출물 2160㎎을 취하여 22㎖의 주정 알콜에 용해시킨다.
(2) 다음으로, 상기 용액에 슈크랄로스 4.64㎎, 구연산 177.6㎎, 스테아린산 마그네슘 160㎎, 만니톨 6.2g, 옥수수전분 7.13g과 주정알콜 22㎖를 넣어 혼합한다.
(3) 이어서, 알콜을 제거하기 위하여 80℃에서 건조한 후, 18ℓ의 막걸리 (농도 6%)에 이를 천천히 첨가하여 완전 혼합한다.
상기 방법에 의해 제조된 막걸리는 도 4b와 같다. 도 4b에서 확인할 수 있는 것과 같이, 추출물이 용해된 주정 알콜에 분산제 등을 넣어 잘 혼합한 후 주정알콜을 증발제거한 후 고체로 만들었고 균일성을 유지하더라도 고체로 첨가될 경우에는 막걸리에 잘 녹지 않고 표면에 고형상의 물질이 떠 있는 것을 관찰할 수 있었다.
< 실시예 6> 막걸리 제조방법 3
실시예 2에서 제조한 균일한 현탁액을 18ℓ의 막걸리(농도 6%)에 천천히 넣어서 완전 혼합하였다. 그 결과 도 4c와 같이 약간 투명한 막걸리를 얻을 수 있었다.
도 4c에서 확인할 수 있는 것과 같이, 상기 방법에 의해 막걸리 제조시 추출물이 균일하게 잘 분산됨을 알 수 있다. 제조된 막걸리는 원래의 막걸리보다 약간 옅은색을 띄는데 이는 데커신과 데커시놀 안젤레이트가 미세한 흰색의 입자로 석출되었기 때문이다.
<실험결과> 소비자의 반응 결과
본 발명의 실시예 5에 따라 제조된 막걸리를 시음한 후 당귀 냄새에 대한 거부감 및 숙취여부에 대한 관능검사를 시행하였다. 20대 남녀 대학생 각각 10명, 30~50대 연령의 임상약학 대학원생 20명을 대상으로 관능검사를 시행하였으며, 각자 적어도 1ℓ 이상의 막걸리를 복용하였다. 막걸리를 복용한 다음날 두통, 속쓰림, 매스꺼움 정도로 숙취발생 여부 및 당귀 향에 대한 거부감을 조사한 결과 [표 3]과 같은 결과를 얻었다.
실험대상 숙취현상 발생 여부 당귀 향에 대한 거부감
20대 남녀 대학생 발생하지 않음 2명이 약간의 거부감 표시
30~50대 대학원생 발생하지 않음 없음
[표 2]에서 알 수 있는 것과 같이, 조사 대상 학생들에게서 숙취 현상이 전혀 발생하지 않았으며, 여대생 2명만이 약초 고유의 냄새인 당귀 냄새에 대한 약간의 거부감을 표시하였을 뿐, 향에 대한 거부감을 거의 표시하지 않았다.
<실험결과> 아세트 알데히드 생성량 평가
항산화력이 좋을수록 막걸리의 유통 및 보관기간이 늘어날 수 있으므로, 본 발명에 따라 제조된 막걸리의 항산화능력을 알아보기 위해 아세트 알데히드 생성량을 조사하였다.
시중에 유통중인 생탁을 대상으로 실험하되, 생탁에 아무런 처리도 하지 않고 냉장보관한 것을 대조군으로 하고, 실험군으로는 참당귀추출물을 처리한 것으로 농도는 추출물 기준으로 생탁 1ℓ당 100~150㎎, 바람직하게는 120㎎을 넣어 수행하였다. 총 시험기간은 10일이었다.
실험의 원리는 에탄올이 공기중에서 산화가 되면 아세트 알데히드가 생성되는 것을 방지하는 정도로 평가하였으며, 사용기기는 HPLC(제조사 Agilent)로 자외선 파장 360㎚에서 검사하였다. 검사 원리는 디니트로페닐히드라진(Dinitrophenylhydrazine)을 아세트 알데히드와 반응하는 특이 반응을 이용하여 발색을 시키고, 그 발색정도를 자외선 흡광기를 이용하여 측정하였다.
대조군의 10일후 아세트 알데히드 생성량을 100%로 보았을 때 상대적인 수치로 평가한 결과는 아래 [표 3]과 같다.
구분 5일후 10일후
대조군 76% 100%
실험군 30% 51%
표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 대조군에 비해 실험군의 아세트알데히드 생성량이 현저하게 적음을 알 수 있다. 즉, 본 발명에 따른 실험군의 아세트 알데히드 양은 대조군의 10일후 아세트 알데히드 생성량보다 49%나 적은 것으로 나타났다.
즉, 본 발명에 따라 제조된 막걸리는 종래의 막걸리에 비해 에탄올의 산화가 훨씬 더디게 진행되므로 항산화력이 탁월함을 알 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 막걸리는 현재 시중에 유통중인 막걸리보다 훨씬 장기간 유통 및 보관이 가능하다.

Claims (9)

  1. 데커신(decursin) 및/또는 데커시놀 안젤레이트(decursinol angelate)가 70중량% 이상 함유된 합성물 또는 추출물을 준비하는 제 1단계;
    상기 합성물 또는 추출물과 분산제를 주정 알콜에 혼합하여 현탁액을 제조하는 제 2단계; 및
    상기 현탁액을 막걸리에 혼합하는 제 3단계를 포함하는 막걸리 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 추출물은 당귀 추출물인 막걸리 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 2단계에서, 스테아린산 마그네슘(magnesium stearate), 스테아린산 칼슘(calsium stearate), 탈크(talc), 벤토나이트(bentonite) 및 백도토(kaolinite)로 이루어진 군 중에서 적어도 하나 이상 선택된 분산조절제, 및 산(acid) 종류의 안정화제 중 적어도 하나를 상기 주정 알콜에 더 혼합하는 막걸리 제조방법.
  5. 제 3항에 있어서,
    상기 제 1단계는,
    건조·분쇄된 당귀를 약전용 알콜 또는 주정알콜(이하, '에탄올'이라 함)에 첨가하여 진탕하에서 데커신 및/또는 데커시놀 안젤레이트를 추출·농축하는 단계;
    상기 농축단계에서 농축된 물질을 에탄올에 용해시킨 후, 침전물 및 상등액으로 분리하는 단계;
    상기 침전물과 상등액을 원심분리하여 얻은 상등액을 증발건고하여 농축시킨 후, 에탄올로 가용화시켜 에탄올층을 취하여 증발건고하는 단계; 및
    상기 증발건고된 물질을 에탄올에 용해시킨 후, 상등액을 재 증발건고하여 데커신과 데커시놀 안젤레이트가 함유된 추출물을 얻는 단계를 포함하는 막걸리 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 분산제는 당류(saccharides), 당알콜류(saccharide alcohols), 감미제류 및 디트전트류(detergent)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택된 막걸리 제조방법.
  7. 제 4항에 있어서,
    상기 당류는 슈크로스(sucrose), 만노스(mannose), 플럭토스(fructose), 갈락토스(galactose), 옥수수 전분, 감자 전분 및 셀룰로오스류로 이루어진 군으로부터 적어도 하나 이상 선택되고,
    상기 당알콜류는 만니톨(mannitol), 솔비톨(sorbitol), 락티톨(lactitol), 자일리톨(xylitol) 및 리비톨(ribitol)로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택되며,
    상기 감미제류는 슈크랄로스(sucralose), 아세슐팜 칼륨(Acesulfame Potassium) 및 아스파탐(aspartame)으로 이루어진 군에서 적어도 하나 이상 선택된 막걸리 제조방법.
  8. 삭제
  9. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 막걸리.
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