KR101154103B1

KR101154103B1 - 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법

Info

Publication number: KR101154103B1
Application number: KR1020100004594A
Authority: KR
Inventors: 박근형; 조은혜; 김남찬; 김소영; 박동일; 채희정
Original assignee: 내추럴초이스 (주)
Priority date: 2010-01-19
Filing date: 2010-01-19
Publication date: 2012-06-11
Also published as: KR20110085031A

Abstract

본 발명은 후코이단에 중량비로 에탄올 10 내지 30배를 넣고, 200 내지 300 rpm으로 10분 내지 2시간동안 진탕배양하는 단계; 및 진탕배양액을 내부온도 170 내지 200℃, 8,000-18,000 rpm하에 유속 20-50 ml/min로 분무건조하는 단계를 포함하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법을 제공한다.

Description

냄새가 저감된 후코이단의 제조방법{PRODUCTION METHOD OF DEODORIZED FUCOIDAN}

본 발명은 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 비린내의 원인이 되는 향기성분을 매우 효과적으로 제거함으로써 관능적 특성이 크게 개선되어질 뿐만 아니라 생리활성이 보다 증진된 후코이단의 제조방법에 관한 것이다.

후코이단(fucoidan)은 세포 내 골지체에서 합성되어 모든 갈조류의 주로 세포간 조직에 존재하며 종에 따라 엽체의 삼출액에도 존재하는 다당류로서, L-후코스(L-fucose)가 주로 α-1,3 결합으로 된 골격으로 D-자일로스(D-xylose), D-갈락토스(D-galactose) 및 유로닉산(uronic acid) 등을 함유한 함황 헤테로형 산성 다당이다. 일반적으로 후코이단은 L-후코스의 에스테르화황산을 주성분으로 하여 글루큐로닉산을 함유한 U-후코이단, 황산 듀코스로 구성된 F-후코이단, 그리고 갈락토스를 함유한 G-후코이단으로 구분된다.

후코이단은 갈조류 등에 존재하는 기타 식이섬유 다당인 알지닉산, 카라기난, 라미나란 등과는 구조 및 생리적 작용이 다르고 오히려 동물의 혈액응고 저해능이 있는 산성 다당인 헤파린과 구조 및 작용이 매우 유사하여 항혈액응고 및 혈액정화활성을 나타낸다. 이러한 생리적 기능성 이외에도 후코이단은 점성이 낮고 우수한 용해성으로 수용성 식이섬유 소재로서 응용 가능성이 매우 높다. 한편 후코이단의 항암활성, 항 HIV, 항혈액응고 작용 등은 모두 다당 상태보다 작은 분자량 상태에서 활성이 증가한다고 보고되고 있다.

후코이단은 중량 평균분자량이 40,000-2,000,000 달톤의 점성이 있는 고분자형태로서, 전복, 오징어와 같은 연체동물의 점액 또는 미역이나 다시마와 같은 갈조류에 주로 포함되어 있으며, 특히, 미역포자엽에서 추출된 후코이단은 중량 평균분자량이 1,000,000 달톤이다. 갈조류 유래의 산성 다당체인 후코이단은 일본에서 최근에 개발되었고, 국내에서는 개발 초기 단계에 있는 기능성식품소재이며, 현재 국내에서 판매되고 있는 후코이단의 경우 갈조류로부터 열수추출한 점성이 높은 고분자 형태가 거의 주를 이루고 있다.

후코이단은 혈당상승 억제 및 혈액응고 저지작용, 중성지방 및 콜레스테롤 저하작용, 그리고 항산화 작용[Scand. J. Urol. Nephrol., 40(1), 2006' Am. J. Hematol., 78(1), 2005; Journal of the Korean Chemical Society, 46(2); 월간 식품산업 11월호 특집기사, 2005] 등 광범위한 기능성을 가지고 있음에도 불구하고 높은 분자량, 점성 및 낮은 수용성으로 인한 인체 흡수율 저하, 원료의 다양성과 제조공법 등에 따른 품질의 비균일성으로 인한 제품화의 제한 등의 문제점은 해결되지 않고 있다.

최근 저분자 후코이단에 대한 고분자와 차별되는 생리활성이 보고됨에 따라[The Journal of Pharmacology and Eperimental Therapeutics, 305(1), 2003; Carbohydrate Research, 289, 1996] 국내외 산업계에서는 고분자에 비해 고부가가치 상품으로 저분자 후코이단을 제조하는 기술개발을 위해 박차를 가하고 있는 실정이다.

그러나 후코이단은 상기와 같은 다양한 생리활성에도 불구하고 냄새와 맛 등 기호특성이 좋지 않아 보수력과 점성을 요하는 일부 식품 이외에 정제, 드링크, 차의 소재로서는 적합하지 않아, 갯내음과 비린맛 등으로 인하여 시중에 판매되고 있는 관련 제품에는 소량의 성분 만이 함유 되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 제안된 것으로, 그 목적은 비린내의 원인이 되는 향기성분을 매우 효과적으로 제거함으로써 관능적 특성이 크게 개선되어질 뿐만 아니라 생리활성이 보다 증진된 후코이단의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.

(1) 후코이단에 에탄올을 넣고 진탕배양하는 단계;

상기 진탕배양액을 분무건조하여 탈취하는 단계를 포함하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법.

(2) 제 1항에 있어서,

후코이단에 중량비로 에탄올 10 내지 30배를 넣고, 200 내지 300 rpm으로 10분 내지 2시간동안 진탕배양하는 단계;

진탕배양액을 내부온도 150 내지 200℃ 이며, 8,000-18,000 rpm하에 유속 20-50 ml/min로 분무건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법.

본 발명에 의하면 후코이단 특유의 비린내 내지 비린맛을 단시간의 처리로 상당한 수준으로 감소시킬 수 있어 관능성이 우수하며, 뿐만 아니라 생리활성이 증진된 후코이단을 제공할 수 있어 각종 식료품이나 의약품 내지 화장료의 조성내 첨가물로 유용하게 사용될 수 있다.

도 1은 본 발명 실시예에서 용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 총당함량을 측정한 결과이다.
[H.D.: 열풍탈취+증류수; H.A.: 열풍탈취+아세톤; H.E.: 열풍탈취+에탄올; H.A+E: 열풍탈취+아세톤+에탄올; S.D.: 분무탈취+증류수; S.A.: 분무탈취+아세톤; S.E.: 분무탈취+에탄올; S.A+E: 분무탈취+아세톤+에탄올]
도 2는 본 발명 실시예에서 용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 황산기 함량을 측정한 결과이다.
[H.D.: 열풍탈취+증류수; H.A.: 열풍탈취+아세톤, H.E.: 열풍탈취+에탄올; H.A+E: 열풍탈취+아세톤+에탄올, S.D.: 분무탈취+증류수; S.A.: 분무탈취+아세톤, S.E.: 분무탈취+에탄올; S.A+E: 분무탈취+아세톤+에탄올]
도 3은 본 발명 실시예에서 용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 항혈전활성을 측정한 결과이다.
[H.D.: 열풍탈취+증류수; H.A.: 열풍탈취+아세톤, H.E.: 열풍탈취+에탄올; H.A+E: 열풍탈취+아세톤+에탄올; S.D.: 분무탈취+증류수; S.A.: 분무탈취+아세톤; S.E.: 분무탈취+에탄올; S.A+E: 분무탈취+아세톤+에탄올]

본 발명은 후코이단에 에탄올을 넣고 진탕배양하는 단계;

상기 진탕배양액을 분무건조하여 탈취하는 단계를 포함하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법을 제공한다.

상기 본 발명에 따른 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법은 분무탈취공정을 이용한다. 이때 후코이단은 종래 공지된 어떠한 수단에 의해 정제된 것도 사용될 수 있으며, 시판되는 제품을 본 발명에 적용하여도 좋다.

본 발명에서는 후코이단에 대하여 에탄올을 용매로 사용하여 배양하는 과정이 요구된다. 이 때 바람직하게는 에탄올 첨가량은 후코이단에 중량비로 약 10 내지 30배를 첨가하며, 보다 바람직하게는 약 20배를 첨가한다. 만일 10 배 미만으로 첨가할 경우에 비린내나 비린맛의 제거가 충분하지 못해 관능적 특성이 떨어질 우려가 있으며, 30배를 초과할 경우에는 초과에 따른 추가적인 관능적 특성의 개선을 기대하기 곤란하여 상기 범위로 하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 에탄올을 첨가한 후에는 배양하는 단계가 요구된다. 본 발명에 의하면 배양과정은 바람직하게는 진탕배양에 의하며, 200 내지 300rpm, 바람직하게는 250 rpm으로 10분 내지 2시간 동안 진탕배양한다. 이때 200rpm 미만으로 진탕할 경우에는 후코이단과 용매의 마찰되는 표면적이 작기 때문에 균일한 진탕배양이 이루어지지 않을 우려가 있으며, 300rpm을 초과하여 진탕할 경우에는 더 이상의 진탕 효과를 볼 수 없다.

본 발명에 의하면 후코이단의 주요향기성분인 (Z)-9-옥타데케노익산, 헥사데카노익산 및 3,5,5-트리메틸-2-시클로헥세논은 에탄올을 사용함으로써 시간에 상관없이 쉽게 제거되어지는 반면, 분자량이 큰 옥타데칸의 경우는 열풍건조를 이용하여 건조하였을 때 1시간 이상 처리하여야 하며 분무건조를 이용하여 건조하였을 때는 10분 처리로도 제거되는 것을 확인할 수 있다. 후코이단을 용매에 10분 동안 처리하였을 경우보다 30분 이상 처리하였을 경우 후코이단의 기타 향기성분이 제거됨을 확인하였다.

따라서, 보다 완전한 냄새의 제거를 위하여 10분 이상, 바람직하게는 10분 이상 2시간 이내로 처리하는 것이 바람직하며, 만일 10분 미만으로 진탕할 경우에는 비린내의 원인이 되는 향기성분의 제거가 충분하지 않고, 2시간을 초과할 경우에는 초과에 따른 추가적인 관능적 특성의 개선을 기대하기 곤란하거나 오히려 냄새저감효과가 떨어지는 문제가 있어 상기 범위로 하는 것이 바람직하다.

본 발명에서는 상기 후코이단의 배양액을 분무건조하는 방법에 의해 탈취시킨다. 에탄올을 용매로 하여 처리한 경우 열풍탈취와 분무탈취를 이용하여 후코이단을 냄새저감처리 하였을 때, 후코이단의 향기성분인 옥타데칸 및 헥사데칸의 감소는 열풍탈취보다 분무탈취가 현저히 우수한 것으로 확인되어진다.

본 발명에서의 분무건조과정은 통상적인 분무건조기(예를 들어 아토마이저 형 분무기)를 사용하여도 좋으며, 내부온도 150 내지 200℃, 8,000-18,000 rpm하에 유속 20-50 ml/min로 배양액을 분무하여 건조하는 것이 바람직하다.

내부온도가 150℃ 미만에서는 용매의 기화되는 속도가 느려 회수율이 감소할 우려가 있고, 200℃를 초과할 경우에는 고온에 의하여 후코이단의 기능성(후코이단에 붙어있는 황산기가 고온에 의하여 끊어질 경우, 항혈전활성이 감소)이 감소되거나 분말의 갈변이 일어날 우려가 있다.

또 8,000 rpm 미만으로 할 경우 아토마이저에서 분무 시 균일하게 분무되지 못하여 분말의 크기가 균일하지 않거나 회수율이 감소할 우려가 있으며, 18,000 rpm 이상으로 할 경우 아토마이저에서 분무되는 속도가 빨라져 배기구로 흡입되는 양이 증가하여 회수율이 감소할 우려가 있다.

그리고 용액의 유속을 20ml/min 미만으로 할 경우 후코이단 분말이 분사되기 전에 일부 건조되거나 용매가 먼저 분무 될 우려가 있고, 50ml/min를 초과할 경우 용매와 후코이단이 혼합된 용액의 분무되는 속도가 증가하여 상대적으로 후코이단 분말의 건조 양이 감소할 우려가 있다.

상기 과정에 의해 종래 후코이단의 비린내의 원인이 되는 향기성분을 매우 효과적으로 제거함으로써 관능적 특성이 크게 개선되어질 뿐만 아니라 생리활성이 보다 증진된 후코이단을 제조할 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 냄새가 저감된 후코이단은 단독으로 또는 다른 첨가제 내지 부형제 등과 결합하여 각종 식료품 뿐만 아니라, 의약품 및 화장품의 첨가물로 적용되어 제형화가 가능하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 보다 구체적으로 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예 및 실험예는 본 발명의 이해를 위해 예시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위를 제한하지는 아니함을 유의해야 한다.

[실시예 1] 후코이단의 정제

미역포자엽에 40배에 해당하는 증류수를 넣고 85℃에서 4시간 열수 처리하였다. 추출 후 원심분리(2230 x g)하여 잔사를 제거하고 상등액에 염화칼슘을 2%(w/v) 첨가하여 1시간 방치하여 침전된 알긴산을 원심분리(2230 x g)로 제거하고 남은 상등액을 고형분 함량 20-30%까지 농축하였다. 농축된 상기용액에 주정을 3배(v/v) 첨가하여 12시간 방치 후 후코이단을 침전시켰으며 소량의 물을 첨가하여 용해한 후 12시간 투석(MW 3,500)하고 동결 건조하여 정제된 후코이단을 획득하였다.

[실시예 2] 후코이단의 냄새저감 처리(분무탈취방법)

실시예 1에 따라 미역포자엽으로부터 정제한 후코이단에 중량비로 20배에 해당하는 용매를 넣고 30분간 진탕배양(250 rpm)하였다. 용매처리의 조건에 따라 증류수(distilled water), 에탄올(ethanol), 아세톤(acetone) 및 1차로 에탄올을 처리 후 2차로 아세톤을 처리하여 용매로 사용하였다. 진탕배양한 후 후코이단을 분무건조기(내부온도: 190℃, 회전속도: 8,000-18,000 rpm, 유속: 33 ml/min)를 이용하여 분무탈취 하였다.

[비교예 1] 후코이단의 냄새저감 처리(열풍탈취방법)

정제된 후코이단을 열풍건조기(50℃, 30분-2시간)를 이용하여 열풍탈취한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 과정에 따라 실시하였다.

[실험예 1] 후코이단의 냄새 프로파일 결정

정제된 후코이단의 향미 성분의 변화를 GC/MSD로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

[표 1] 후코이단의 냄새프로파일

미역포자엽과 후코이단의 향기성분 변화를 측정하기 위하여 GC/MSD를 이용하여 분석한 결과 Wileynbs library의 스펙트럼과 비교하여 40 종의 피크를 동정 확인하였다(표 1). 확인된 40 종의 화합물은 산 화합물 4 종, 알콜류 1 종, 알칸류 13 종, 벤젠류 3 종, 알데히드류 4 종 및 기타 15 종으로 분류되었다. GC/MSD로 확인한 미역포자엽의 향기성분은 40 종의 화합물의 전체 피크면적을 기준으로 볼 때 13 종의 알칸계, 4 종의 산 화합물이 전체 휘발성 향기성분의 38%를 차지하였고, 벤젠 및 알콜계 화합물이 각각 9% 및 0.1%를 차지하였으며, 알데히드계 화합물은 4%만 함유되었다. 이들 40 종의 화합물의 추출 후의 변화를 보면 전체 향기성분의 약 19%를 차지하는 것으로 나타난 알칸계 화합물은 후코이단으로 추출하면서 약 17% 정도 증가하면서 36%로 증가하여 알칸계, 및 산 화합물이 전체 61%를 차지하는 것으로 나타났다.

Kajiwawa 등은 일본산 식용해조류의 향미성분을 분석한 결과 (E,Z)-2,6-노나디엔올, (E)-2-노넨알, (Z,Z)-3,6-노나디엔알, (E,Z)-2,6-노나디엔알, (E)-2-노넨올, 미리스틱산과 헥사데카노익산이 주요성분이라고 보고하였으며, Lee 등은 다시마 분말의 주요 향미성분을 분석한 결과 2-놀엔-1-올, 미리스틱산, 팔미틱산과 올레익산이었다.

본 실험에서 사용한 미역포자엽 분말의 주요 향미성분은 알칸류(헵타데칸, 테트라데칸), 산(헥사데카노익산, 올레익산)류 및 벤젠류이었으며 미역포자엽을 추출하여 정제한 후코이단의 주요 향미성분은 알칸(옥타데칸, 헵타데칸, 테트라데칸)류이었다. 대조군으로 사용한 후코이단으로서 모자반(Fucus vesiculosus) 유래 후코이단 및 미역(Undaria pinnatifida) 유래 후코이단을 Sigma(MO, USA)에서 구입하여 사용하였으며 미역포자엽을 추출하여 정제한 후코이단과 주요 향미성분은 비슷하였다.

[실험예 2]

용매처리 시간에 따른 후코이단의 냄새저감 효과를 알아보기 위하여 시간별(10분-2시간)로 용매처리를 하여 남아있는 향기성분의 변화를 GC/MSD로 분석하여 그 결과를 표 2에 나타내었다.

[표 2] 용매처리 시간 및 건조방법에 따른 후코이단의 GC/MSD 분석

분석결과 Wileynbs library의 스펙트럼과 비교하여 15 종의 피크를 동정 확인하였다. 후코이단의 주요향기성분인 (Z)-9-옥타데카노익산, 헥사데카노익산 및 3,5,5-트리메틸-2-시아노헥세논은 시간에 상관없이 용매처리를 하여 쉽게 제거됨을 보였다. 열풍탈취공정을 이용하여 10분 동안 용매처리를 하였을 경우 분자량이 큰 옥타데칸 및 2,6-다이메틸노난은 제거되지 않았으며 30분 동안 용매처리를 하였을 경우 옥타데칸이 제거되지 않았다. 1시간과 2시간 용매처리를 하였을 경우는 분자량이 큰 옥타데칸 및 2,6-다이메틸노난이 모두 제거되었다. 분무탈취공정을 이용하여 10분 동안 용매처리를 하였을 경우 분자량이 큰 옥타데칸이 제거되지 않았으며 30분, 1시간 및 2시간을 용매처리 하였을 경우 옥타데칸 및 2,6-다이메틸노난이 제거되었다.

[표 3] 용매처리 시간 및 건조방법에 따른 갯내음 제거 후코이단의 관능평가

* Value are mean±SD, n=20, p<0.05

용매처리 시간 및 건조방법에 따른 후코이단의 관능적 특성을 조사한 결과 열풍탈취공정을 이용하여 용매처리한 후코이단과 분무탈취공정을 이용하여 용매처리한 후코이단은 시간에 따라 유의적으로 차이가 없었다.

[표 4] 용매처리 시간 및 건조방법에 따른 후코이단의 생리활성

후코이단에 용매처리 후 특성을 조사한 결과 표 4에서 보는 바와 같다. 황산기 함량은 3M 염산용액을 사용하여 후코이단을 110℃에서 4시간 가수분해한 후, 가수분해물을 원심분리 한 후 0.2 ml 취하여 4% TCA(trichloroacetic acid)용액 3.8 ml과 BaCl₂-젤라틴시약(Deajung사, 한국) 1 ml을 첨가하고 20분 동안 실온에 방치한 후 360 nm에서 흡광도를 측정하여 분석하였고, K₂SO₄를 표준시료로 사용하였다.

후코이단의 항혈전 활성은 APTT(activated partial thromboplastin time) 분석을 이용하여 혈액응고시간 연장효과를 측정하였다. 이를 위해 본 발명에 따른 냄세가 저감된 후코이단과 비교를 위한 양성 대조구인 헤파린 (heparin, Sigma, USA)을 혈장(plasma)에 1:9 비율로 섞어 사용하였고, 공시험군으로는 시료를 섞지 않은 혈장(plasma)을 사용하였다. APTT (TECO, Germany) 시약과 25 mM 염화칼슘(CaCl₂) 시약은 37 ℃에서 5분 이상 예열한 다음 혈장(plasma) 25 ㎕를 큐벳에 분주하고, 예열되어 있던 APTT 시약 25 ㎕를 첨가한 후 37 ℃에서 정확하게 5 분간 반응시켰고, 여기에 25 mM 염화칼슘(CaCl₂) 25 ㎕를 첨가하고 이 혼합액이 응고되기까지의 시간을 측정하였다.

총당 함량 분석은 페놀-설퓨릭산 방법에 따라 측정하였다(Dubois et al., 1956). 시료 0.6 ml와 5% 페놀 0.3 ml를 혼합한 후 진한 황산 1.5 ml을 첨가하고 교반하여 85℃ 항온수조에서 30분간 반응시켰다. 5분간 방냉 후 490 nm에서 흡광도를 측정하였고 후코스를 표준물질로 하여 표준 검량선을 작성하여 정량하였다.

용매처리 시간 및 건조방법에 따른 후코이단의 냄새저감 효과의 특성을 조사한 결과, 용매탈취와 분무탈취공정을 이용하여 제조한 후코이단의 총당함량은 변화가 없었으며(도 1), 열풍탈취공정을 이용하여 10분과 30분 동안 용매처리를 하였을 경우 황산기함량과 항혈전활성은 낮았으며 1시간과 2시간 동안 용매처리를 하였을 경우 높은 황산기함량 및 항혈전활성을 보였다. 반면에 분무탈취공정을 이용하여 10분 동안 용매처리를 하였을 경우 황산기함량과 항혈전활성은 낮았으며 30분, 1시간 및 2시간동안 용매처리를 하였을 경우 황산기함량과 항혈전활성은 높은 결과를 보였다(도 2 및 도 3).

[실험예 3]

용매처리 종류에 따른 후코이단의 냄새저감 효과를 알기 위해 후코이단을 용매 종류별로 30분간 처리하여 향미 성분의 변화를 GC/MSD로 측정하여 그 결과를 표 5에 나타내었다.

[표 5]

용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 GC/MSD분석

용매의 종류 및 건조방법에 따라 처리한 후코이단의 향기성분 변화를 GC/MSD를 이용하여 분석한 결과 Wileynbs library의 스펙트럼과 비교하여 15 종의 피크를 동정 확인하였다.

열풍탈취 공정을 이용하여 4가지의 용매를 처리하였을 경우 증류수를 처리하여 제조한 후코이단은 분자량이 큰 에이코산(Eicosane)와 2,4-디메틸헵탄이 향기성분으로 확인되었고, 아세톤을 처리한 후코이단은 옥타데칸, 데칸 및 2,4-다이메틸헵탄이 확인되었으며 에탄올을 처리한 후코이단은 분자량이 큰 에이코산, 옥타데칸, 데칸 및 2,4-다이메틸헵탄의 향기성분이 모두 제거됨을 보였다. 또한 아세톤과 에탄올을 처리하여 제조한 후코이단은 아세톤을 처리하여 제조한 후코이단과 같은 향기성분이 확인되었다. 반면에 분무탈취 공정을 이용하여 4가지 용매를 처리하였을 경우 증류수를 처리한 후코이단은 옥타데칸 및 2,4-다이메틸헵탄이 확인되었고, 아세톤을 처리한 후코이단은 헥사데칸 및 2,4-다이메틸헵탄이 확인되었다. 에탄올을 처리한 후코이단은 옥타데칸 및 헥사데칸이 제거되었으며 아세톤과 에탄올을 처리한 후코이단에서는 헥사데칸이 제거되었다.

후코이단의 이취제거/냄새저감에 대한 용매처리의 관능검사를 측정한 결과는 하기 표 6에 나타낸 바와 같다.

[표 6]

용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 관능평가

후코이단에 용매처리 후 관능적 특성을 조사한 결과 열풍탈취 및 분무탈취 시 에탄올을 처리하였을 때 비린내 및 비린내가 감소하였고, 열풍탈취 공정을 이용하였을 때 보다 분무탈취 공정을 이용하였을 때 비린맛이 감소함을 보였다.

후코이단의 이취제거/냄새저감에 대한 용매처리의 활성을 측정한 결과는 하기 표 7에 나타낸 바와 같다.

[표 7]

용매의 종류 및 건조방법에 따른 후코이단의 생리활성

* 항혈전: APTT(혈장)=38.9 sec, 샘플농도=25 ㎍/㎖, APTT(헤파린, 1.6 ㎍/㎖)=300 sec

용매의 종류 및 건조방법에 따라 처리한 후코이단의 총당함량을 비교하여 보았다. 대조군과 용매를 처리하기 전의 후코이단의 총당함량은 약 70%으로 증류수를 처리한 후코이단의 총당함량과 비슷한 함량이었지만 아세톤, 에탄올, 아세톤과 에탄올을 처리한 후코이단의 총당함량은 약 5-10% 증가하였다. 이는 용매처리에 의하여 후코이단의 불순물이 제거되어 순도가 높아진 것으로 판단된다. 황산기함량 및 항혈전활성은 에탄올을 처리한 후코이단에서 높음 함량을 보였다. 이는 후코이단의 황산기함량이 증가됨에 따라서 항혈액응고활성이 높아진다고 보고한 Nishino 등(1987)의 결과와 일치하였다.

상기한 바와 같이 본 발명에 의하면 후코이단 특유의 비린내 내지 비린맛을 단시간의 처리로 상당한 수준으로 감소시킬 수 있어 관능성이 우수하며, 뿐만 아니라 생리활성이 증진된 후코이단을 제공할 수 있어 각종 식료품 이나 의약품 내지 화장료의 조성내 첨가물로 유용하게 사용될 수 있음을 확인할 수 있다.

Claims

후코이단에 에탄올을 넣고 진탕배양하는 단계;
상기 진탕배양액을 분무건조하여 탈취하는 단계를 포함하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법.
제 1항에 있어서,
후코이단에 중량비로 에탄올 10 내지 30배를 넣고, 200 내지 300 rpm으로 10분 내지 2시간동안 진탕배양하는 단계;
진탕배양액을 내부온도 150 내지 200℃, 8,000-18,000 rpm하에 유속 20-50ml/min로 분무건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냄새가 저감된 후코이단의 제조방법.