KR101142014B1 - 제연 및 제향 업소용 구이기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 업소 내 별도의 덕트시설을 구비하지 않고도 고기를 구울 때 발생하는 냄새 및 먼지를 제거할 수 있는 제연 및 제향 업소용 구이기에 관한 것으로, 상부가 개방되도록 내부에 공간이 형성되고, 상부가 개방되도록 내부에 공간이 형성되고, 상단에 공기를 흡입하는 복수의 흡입구를 가지도록 설치되는 흡입관과, 상기 흡입구보다 하측에 배치돼서 구이판이 안착가능한 구이판지지부재를 가지는 본체; 상기 본체 내에 상기 구이판지지부재보다 하측에 설치되어 연료가 채워지는 연료하우징; 상기 흡입관과 이송관에 의해 결합되는 필터부; 상기 필터부의 출구측과 여과공기관에 의해 연결되는 블로워; 상기 블로워의 배출관에 착탈가능하게 설치되는 냉각관; 상기 이송관에 설치돼서 온도를 측정하는 흡입측온도센서; 및 상기 흡입측온도센서와 전기적으로 연결되고, 상기 흡입측온도센서에 의해 측정된 온도 및 사용자의 입력치에 따라 상기 블로워를 제어하는 제어반을 포함한다.

Description

제연 및 제향 업소용 구이기{Roaster for restaurants}

본 발명은 제연 및 제향 업소용 구이기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 업소 내 별도의 덕트시설을 구비하지 않고도 고기를 구울 때 발생하는 연기, 냄새 및 열원분진을 제거할 수 있는 업소용 구이기에 관한 것이다.

종래 업소용에서 사용되는 구이기에서는 고기굽는 냄새, 연기, 및 열원분진 등을 제거하기 위하여, 테이블에 위로 흡입용 덕트를 설치하고 있다.

이러한 흡입용 덕트는 업소 내부 공간에 노출되도록 설치되므로 미관상 좋지 못하며, 덕트의 단부에 형성된 깔때기 형태의 흡입오리피스가 테이블 바로 위에 설치되므로 서로 마주앉은 고객의 시야를 가리는 문제점이 있다.

특히, 상기 흡입오리피스의 청소상태가 불량하면 상기 흡입오리피스에 붙은 기름증기가 다시 떨어지는 문제점이 있으며, 냉방기 또는 선풍기 등의 바람이 있으면 배출되는 연기를 전부 포집하지 못하는 결점이 있다.

따라서, 이를 개선하기 위해 테이블의 하측으로 덕트를 형성시키고, 상기 덕트를 바닥 아래로 설치하여 고기를 구울 때 발생되는 연기를 상기 덕트를 통해 외부로 배출하는 방식이 사용되고 있다.

그러나, 이러한 방식은 덕트의 설치에 큰 비용이 들게 되며, 덕트와 연결되는 테이블은 최초 위치에서 이동이 불가능하다는 문제점이 있다.

상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 업소 내 별도의 덕트시설을 구비하지 않고도 고기를 구울 때 발생하는 냄새, 연기, 및 열원분진을 제거할 수 있는 제연 및 제향 업소용 구이기를 제공하는 데에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 상부가 개방되도록 내부에 공간이 형성되고, 상단에 공기를 흡입하는 복수의 흡입구를 가지도록 설치되는 흡입관과, 상기 흡입구보다 하측에 배치돼서 구이판이 안착가능한 구이판지지부재를 가지는 본체; 상기 본체 내에 상기 구이판지지부재보다 하측에 설치되어 연료가 채워지는 연료하우징; 상기 흡입관과 이송관에 의해 결합되는 필터부; 상기 필터부의 출구측과 여과공기관에 의해 연결되는 블로워; 상기 블로워의 배출관에 착탈가능하게 설치되는 냉각관; 상기 이송관에 설치돼서 온도를 측정하는 흡입측온도센서; 및 상기 흡입측온도센서와 전기적으로 연결되고, 상기 흡입측온도센서에 의해 측정된 온도 및 사용자의 입력치에 따라 상기 블로워를 제어하는 제어반을 포함하는 제연 및 제향 업소용 구이기이다.

상기 본체에는 발화부가 연결되고, 상기 발화부는 상기 연료하우징의 하부에 설치되는 가스버너와, 상기 가스버너에 가스를 공급하는 가스통을 설치할 수 있는 가스케이싱과, 상기 가스버너에 설치되는 점화스파크와, 상기 가스케이싱과 상기 가스통 사이에 설치되는 가스조절밸브와, 상기 점화스파크과 상기 가스조절밸브에 연결되는 가스스위치를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 본체에는 연소용 공기가 유입될 수 있는 흡기구가 형성되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 냉각관은, 유속을 증가시키는 벤츄리관과, 상기 벤츄리관의 단부에 형성되서 고압의 공기를 분사하는 하나 이상의 분공노즐을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 필터부는 프리필터, 중간필터, 헤파필터의 3중 필터로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 제어반에는 외기온도를 측정하는 외기온도센서가 더 설치되고, 상기 블로워의 전단 또는 후단에는 배출측온도센서가 설치되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 제어반에는 측정된 온도를 표시하는 표시창이 설치되고, 상기 제어반의 기능을 조작하고 설정값을 입력할 수 있는 조작부가 배치되는 것을 특징으로 한다.

또 다른 발명은, 상술한 제연 및 제향 업소용 구이기를 이용한 고기구이방법에 있어서, 상기 제어반은, 상기 연료의 연소에 의해 고기가 구워지는 상태에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도가 기설정된 구이온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워를 제1회전수(w1)로 작동시키는 구이단계와, 구워진 고기의 온도를 유지시킬 경우에 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도가 기설정된 유지온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워를 상기 제1회전수(w1)보다 빠른 제2회전수(w2)로 작동시키는 유지단계를 선택적으로 수행하는 것을 특징으로 한다.

상기 제1회전수(w1)은 기설정된 범위 a<w1<b 내에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되고, 상기 제2회전수(w2)은 기설정된 범위 c<w2<d 내에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되며, b<c 인 것을 특징으로 한다.

본 발명을 통하여, 고기를 구울 때 발생하는 연기, 냄새, 및 열원분진을 동시에 제거하는 것이 가능하다. 또한, 덕트를 설치할 필요가 없으므로, 업소의 내부공간 확보에 유리하며, 테이블의 재배치가 언제든지 가능하다.

또한, 구이기의 유지 보수시, 테이블 단위로 수리 또는 교체가 가능하므로 종래의 덕트 폐색등으로 인한 보수에 소요되는 비용 및 시간이 절약될 수 있다.

또, 겨울철에는 연료의 연소열을 난방용 열풍으로 사용할 수 있으므로 열효율을 높일 수 있으며, 여름철에는 연소열을 냉각하여 상온으로 배출이 가능하므로 연소열의 방출로 인한 추가적인 냉방비용의 발생을 억제할 수 있다.

그리고, 고기가 구워지고 난 후에는 일정온도로 고기의 온도를 유지할 수 있으므로 고기의 맛과 향이 유지될 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 제연 및 제향 업소용 구이기의 개략적인 사시도이다.
도 2는 도 1의 제연 및 제향 업소용 구이기의 개략적인 개념도이다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하기로 한다. 하기의 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 업소용 구이기(100)의 개략적인 사시도이고, 상기 업소용 구이기(100)의 개략적인 개념도이다.

상기 업소용 구이기(100)는 프레임(102)에 설치되며, 상기 프레임(102)은 다양한 형태로 변경될 수 있다.

상기 업소용 구이기(100)는 크게 본체(110)와, 상기 본체(110)에 설치되는 연료하우징(116)과, 상기 본체(100)에 연결되는 필터부(150) 및 블로워(158)와, 점화를 위한 발화부(122)와, 상기 블로워(158)를 제어하는 제어반(134)를 포함하여 구성된다.

상기 본체(110)는 상부가 개방되도록 내부에 공간이 형성된다. 그리고, 상기 본체(110)의 상단은 도 1에 도시된 바와 같이 플랜지 형태로 확장되서 상기 프레임(102)에 설치가 용이하도록 하는 것이 바람직하다.

상기 본체(110)에는 상단에 공기를 흡입하는 복수의 흡입구(120)를 가지도록 설치되는 흡입관(144)과, 상기 흡입구(120)보다 하측에 배치돼서 구이판(112)이 안착가능한 구이판지지부재(114)를 포함한다.

상기 흡입구(120)의 단면형상의 제한은 없으며, 상기 본체(110)의 상단에 일직선상에 좌우 양측에 배치되도록 한다. 상기 흡입관(144)은 상기 본체(110)와 일체로 형성되거나, 별개의 관의 형태로 부착될 수 있다.

상기 본체(110)의 하부에는 연료용 공기가 공급될 수 있는 흡기구(142)가 하나 이상 형성되며, 상기 흡기구(142)의 크기, 위치 및 개수의 제한은 없다. 다만, 상기 흡입구(120)에 의해 부압이 발생이 용이하도록, 상기 흡기구(142)의 단면적의 총합은 상기 흡입구(120)의 단면적의 총합보다 작게 하는 것이 바람직하다.

상기 구이판(112)은 상기 구이판지지부재(114)에 안착될 수 있는 크기이면 족하며, 모양과 형태는 다양하게 변형될 수 있다. 즉, 상기 구이판(112)은 메시형태의 철망 또는 슬릿이 형성된 철판 등으로 구성될 수 있다.

상기 본체(100) 내에 상기 구이판지지부재(114)보다 하측에 설치되어 연료가 채워지는 연료하우징(116)이 배치된다.

상기 연료하우징(116)에 채워지는 연료(118)는 고체연료로써, 숯, 펠렛 등이 채워질 수 있다.

상기 본체(100)의 측부에는 발화부(122)가 배치된다. 상기 발화부(122)는 상기 연료(118)를 강제점화시키는 장치로써, 상기 연료하우징(116)의 하부에 설치되는 가스버너(140)와, 상기 가스버너(140)에 가스를 공급하는 가스통(130)을 설치할 수 있는 가스케이싱(128)과, 상기 가스버너(140)에 설치되는 점화스파크(미도시)와, 상기 가스케이싱(128)과 상기 가스통(130) 사이에 설치되는 가스조절밸브(미도시)와, 상기 점화스파크과 상기 가스조절밸브에 연결되는 가스스위치(124)를 포함한다. 따라서, 상기 발화부(122)는 공지의 휴대용 가스가열기구와 동일한 구성을 가진다.

상기 흡입관(144)은 이송관(146)에 의해 상기 필터부(150)에 연결된다. 상기 이송관(146)의 입구측에는 흡입된 연소공기의 온도를 측정할 수 있는 흡입측온도센서(166)가 설치된다.

그리고, 상기 이송관(146)은 상기 본체(110) 내에 매설되거나, 별도의 관의 형태로 상기 본체(110)의 측벽에 부착될 수 있다.

상기 필터부(150)는 프리필터(150), 중간필터(152), 헤파필터(154)의 3중구조로 이루어질 수 있다. 상기 프리필터(150)는 은나노입자가 코팅된 은나노망을 사용한 필터로써 미세입자의 제거 및 항균성능을 부여하고, 상기 중간필터(152)는 카본필터로써 냄새를 제거하며, 상기 헤파필터(154)는 미세먼지까지 제거할 수 있어서 청정공기를 배출할 수 있도록 한다.

그리고, 상기 필터부(150)의 출구과 여과공기관(156)에 의해 상기 블로워(158)가 연결된다. 상기 여과공기관(156)에는 여과된 공기의 온도를 측정하기 위한 여과공기온도센서(168)가 설치될 수 있다.

상기 블로워(158)는 상기 흡입구(120)를 통해 부압을 발생시키는 역할을 하며, 흡입된 공기를 배출관(170)을 통해 배출시킨다. 또, 상기 블로워(158)의 전단 또는 후단에는 배출되는 공기의 온도를 측정하기 위한 배출측온도센서(170)가 설치된다.

상기 블로워(158)의 배출관(160)에 착탈가능하게 냉각관(162)이 설치된다. 상기 냉각관(162)은 벤추리관의 형상을 가지며, 그 단부에 고압의 공기를 분무하기 위한 분공노즐(164)이 형성된다. 상기 냉각관(162)에 유입되는 공기는 연소열에 의해 고온이고 블로워(158)에 의해 높은 압력을 가지고 있다. 이 공기가 상기 냉각관(162)을 지나면서 유속이 상승하게 되고 상기 분공노즐(164)을 거치면서 압력의 급강하에 따른 단열팽창으로 공기가 냉각된다. 따라서, 별도의 냉각을 위한 에너지의 공급없이 상기 냉각관(162) 만으로 고온의 공기를 냉각할 수 있다.

또, 상기 본체(110)의 외측으로 제어반(134)가 설치된다. 상기 제어반(134)은 상기 흡입측온도센서(166), 상기 여과공기온도센서(168), 및 상기 배출측온도센서(170)와 전기적으로 연결되고, 상기 센서(166,168,170)의 측정된 온도와 사용자의 입력치에 따라 상기 블로워(158)의 회전수 또는 온오프를 제어한다. 상기 제어반(134)에는 실내의 온도를 측정하는 외기온도센서(172)가 더 설치될 수 있다.

그리고, 상기 제어반(134)에는 상기 센서(166,168,170)에 의해 측정된 온도를 표시하는 표시창(136)이 설치되고, 상기 제어반(134)의 조작이 가능한 조작부(137)가 배치된다.

본 발명의 실시예에 따른 업소용 구이기(100)는 기본적으로 상술한 바와 같이 구성되며, 다음에는 상기 업소용 구이기(100)의 작동방법에 대해 설명한다.

먼저, 상기 본체(110) 내에 연료(118)가 채워진 연료하우징(116)을 장착하고, 상기 가스케이싱(128)에 가스통(130)을 장착하고 상기 가스스위치(124)를 조작하여 상기 연료(118)를 발화시킨다. 이 때, 상기 제어반(134)의 조작부(137)에 의해 상기 블로워(158)를 작동시킨다.

상기 제어반은, 상기 연료의 연소에 의해 고기가 구워지는 상태에서 상기 흡입측온도센서(166)에 의하여 측정된 온도가 기설정된 구이온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워(258)를 제1회전수(w1)(rpm)로 작동시킨다(구이단계).

상기 제1회전수(w1)은 기설정된 범위 a<w1<b 내에서 상기 흡입측온도센서(166)에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되는 것이 바람직하다. 즉, 연소열이 증가하여 온도가 상승하면 상기 블로워(258)의 회전수를 증가시켜 고기에 공급되는 열량을 줄이고, 반대로 연소열이 감소하여 온도가 하강하면 상기 블로워(258)의 회전수를 감소시켜 고기에 공급되는 열량을 증가시킨다. 따라서, 이러한 구이방법에 의해 고기를 태우지 않고 굽는 것이 가능하다.

또, 일정량의 고기가 구워진 상태에서, 더 이상 고기를 굽지 않고 이미 구워진 고기의 온도를 유지시킬 경우에 상기 흡입측온도센서(116)에 의하여 측정된 온도가 기설정된 유지온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워(158)를 상기 제1회전수(w1)보다 빠른 제2회전수(w2)(rpm)로 작동시킨다(유지단계).

상기 제2회전수(w2)은 기설정된 범위 c<w2<d 내에서 상기 흡입측온도센서(116)에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되는 것이 바람직하다. 이 때 b<c이다. 즉, 연소열이 증가하여 온도가 상승하면 상기 블로워(258)의 회전수를 증가시켜 고기에 공급되는 열량을 줄이고, 반대로 연소열이 감소하여 온도가 하강하면 상기 블로워(258)의 회전수를 감소시켜 고기에 공급되는 열량을 증가시킨다. 따라서, 고기 내의 지방이 다시 고화되서 변형되는 것을 방지하여 고기가 맛과 향이 좋은 최적상태를 유지하는 것이 가능하다.

또, 상술한 바와 같이 상기 제어반(134)의 표시창(136)을 통해 상기 센서(166,168,170)에 의해 측정된 온도를 시각적으로 확인하는 것이 가능하다.

여름철의 경우에는 상기 냉각관(162)을 상기 배출관(160)에 장착하여, 상기 냉각관(162)에 의해 연소열에 의해 고온의 공기를 상온까지 냉각시킬 수 있다. 따라서, 상기 구이기(100)에 의한 실온의 상승효과는 없으므로, 덕트 없이도 계속적인 구이작업을 수행할 수 있다.

또, 겨울철의 경우에는 상기 냉각관(162)을 상기 배출관(160)으로부터 분리하여 연소열에 의하여 가열된 공기를 실내난방용으로 사용하는 것이 가능하다. 따라서, 기존에 버려지는 연소열을 재활용함으로써 연료의 효율을 높일 수 있다.

상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

100: 업소용 구이기 102: 프레임
110: 본체 112: 구이판
114: 구이판지지부재 116: 연료하우징
118: 연료 120: 흡입구
122: 발화부 124: 가스스위치
126: 발화스위치커버 128: 가스케이싱
130: 가스통 132: 가스케이싱커버
134: 제어반 136: 표시창
138: 가스관 140: 가스버너
142: 흡기구 144: 흡입관
146: 이송관 148: 필터부
150: 프리필터 152: 중간필터
154: 헤파필터 156: 여과공기관
158: 블로워 160: 배출관
162: 냉각관 164: 분공노즐
166: 흡입측온도센서 168: 여과공기온도센서
170: 배출측온도센서 172: 외기온도센서

Claims (9)

1. 상부가 개방되도록 내부에 공간이 형성되고, 상단에 공기를 흡입하는 복수의 흡입구를 가지도록 설치되는 흡입관과, 상기 흡입구보다 하측에 배치돼서 구이판이 안착가능한 구이판지지부재를 가지는 본체;
   상기 본체 내에 상기 구이판지지부재보다 하측에 설치되어 연료가 채워지는 연료하우징;
   상기 흡입관과 이송관에 의해 결합되는 필터부;
   상기 필터부의 출구측과 여과공기관에 의해 연결되는 블로워;
   상기 블로워의 배출관에 착탈가능하게 설치되는 냉각관;
   상기 이송관에 설치돼서 온도를 측정하는 흡입측온도센서; 및
   상기 흡입측온도센서와 전기적으로 연결되고, 상기 흡입측온도센서에 의해 측정된 온도 및 사용자의 입력치에 따라 상기 블로워를 제어하는 제어반을 포함하고,
   상기 제어반에는 외기온도를 측정하는 외기온도센서가 더 설치되고, 상기 블로워의 전단 또는 후단에는 배출측온도센서가 설치되는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 본체에는 발화부가 연결되고,
   상기 발화부는 상기 연료하우징의 하부에 설치되는 가스버너와, 상기 가스버너에 가스를 공급하는 가스통을 설치할 수 있는 가스케이싱과, 상기 가스버너에 설치되는 점화스파크와, 상기 가스케이싱과 상기 가스통 사이에 설치되는 가스조절밸브와, 상기 점화스파크과 상기 가스조절밸브에 연결되는 가스스위치를 포함하는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 본체에는 연소용 공기가 유입될 수 있는 흡기구가 형성되는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 냉각관은, 유속을 증가시키는 벤츄리관과, 상기 벤츄리관의 단부에 형성되서 고압의 공기를 분사하는 하나 이상의 분공노즐을 포함하는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
5. 제1항에 있어서, 상기 필터부는 프리필터, 중간필터, 헤파필터의 3중 필터로 구성되는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
6. 삭제
7. 제1항에 있어서, 상기 제어반에는 측정된 온도를 표시하는 표시창이 설치되고, 상기 제어반의 기능을 조작하고 설정값을 입력할 수 있는 조작부가 배치되는 것을 특징으로 하는 제연 및 제향 업소용 구이기.
   
8. 제1항의 제연 및 제향 업소용 구이기를 이용한 고기구이방법에 있어서,
   상기 제어반은, 상기 연료의 연소에 의해 고기가 구워지는 상태에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도가 기설정된 구이온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워를 제1회전수(w1)로 작동시키는 구이단계와, 구워진 고기의 온도를 유지시킬 경우에 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도가 기설정된 유지온도범위 내에서 유지되도록 상기 블로워를 상기 제1회전수(w1)보다 빠른 제2회전수(w2)로 작동시키는 유지단계를 선택적으로 수행하는 것을 특징으로 하는 고기구이방법.
   
9. 제8항에 있어서, 상기 제1회전수(w1)은 기설정된 범위 a<w1<b 내에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되고, 상기 제2회전수(w2)은 기설정된 범위 c<w2<d 내에서 상기 흡입측온도센서에 의하여 측정된 온도에 대해 비례제어되며, b<c 인 것을 특징으로 하는 고기구이방법.

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