JP2003033278A - 無煙加熱調理器及び無煙加熱調理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 焼肉店等の屋内からのエア排出量を抑え、ダ
クト等の設備場所の拡大、設備コストの増大を防ぐ。 【解決手段】 加熱調理部７の周囲上方から加熱調理部
７方向へエアを送風するエア送風口４ｃを有するトップ
プレート４を調理部装着部３に設け、エア送風口４ｃよ
り下方位置で加熱調理部７の周囲上方位置にエア吸気口
１２ａを有し、エア吸気口１２ａのエア通路下流側に集
塵装置１０を設け、集塵装置１０の下流側に循環排気分
岐部１４を設けて循環エア通路５および外部排気ダクト
１５に分岐連通させ、かつ循環エア通路５には循環用フ
ァン１６と脱臭装置１７を設けてエア吸気口１２ａから
の流通エアの一部を吸引して循環エアとして再びエア送
風口４ｃから加熱調理部７上方へエアを送風するととも
に、外部排気ダクト１５に外部排気ファン１５１を設け
て、エア吸気口１２ａからの流通エアの残りの一部を吸
引して屋外へ排気させる無煙加熱調理器による。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、焼肉、野菜、魚
などを煙を上げないで焼くことの出来る焼き物器、焼き
物用無煙ロースター等の無煙加熱調理器、及び無煙加熱
調理器を使用する無煙加熱調理システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】焼肉用ロースター等肉、野菜等を焼いて
調理する加熱調理器は、従来から知られている。これら
の加熱調理器は、熱源としてガス、炭、あるいは電気を
利用し、直接、肉、野菜を加熱する装置である。

【０００３】加熱が下方から行われるため、加熱され軽
くなったエア（空気）は当然上方へ上昇し、焼かれる肉
や魚などの食物から焼いた煙、臭い、油脂等が細かい粒
子になって上昇するエアに混入され、周囲および室内に
拡散する。

【０００４】特に多数の加熱調理器が設置される焼肉店
においては、多量の肉を焼くことによる煙や臭い、油な
どの粒子が混じる加熱されたエアが、大量に発生するた
め室内に充満しやすく、換気装置を使用しても充分な換
気作用を行うことが難しかった。

【０００５】その為、焼肉用ロースターは、熱源の下
方、あるいは熱源の周囲下方からシロッコファン等の吸
引機でエアを吸引し、焼肉用ロースターから吸気ダクト
及び排気ダクトを通して室外へ汚れたエアを放出できる
装置が開発され、上方へ立ち昇る煙は油等の細かい粒子
の混じるエアを室内に出さず、直接屋外へ出すことが可
能になった（従来技術１）。

【０００６】しかしながら、従来技術１のように熱源の
下方、あるいは周囲下方から強力な吸引装置、例えばシ
ロッコファンなどを使用してエアを吸引すると、強力な
吸引力の為に室内の空気も一緒に吸引される。その為、
特に焼肉店などの常時焼肉用ロースターを使用するよう
な環境では夏季の冷房、冬季の暖房されたエアが、常時
多量に吸引されて室外に放出されてしまうため冷房装
置、暖房装置に非常に負担が掛かるとともに、これらの
装置をフルに稼働させるので冷暖房の可動費が非常に高
価になってしまう問題点があった。

【０００７】この従来技術１の問題点の解決手段とし
て、本願出願人は、特許第２８６９４５５号の請求項１
（従来技術２）を提案した。従来技術２は、「テーブル
表面に天板を設け、天板のほぼ中央に開口する調理器装
着部の中央下部に熱源を設け、熱源の上部にある加熱調
理部の周囲上方から加熱調理部方向へエアを送風するエ
ア送風口を有するトッププレートを、上面を天板表面と
ほぼ同じ高さに調理器装着部に着脱自在に設け、エア送
風口としてトッププレート内周面に小孔を多数開口させ
て設け、かつエア送風口はエア通路上流側に送風機を有
し送風ダクトによって室外と連通するとともに、エア送
風口より下方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸
気口を有するエア吸気部を設け、エア吸気部は下流部で
排気ダクトによって室外と連通するとともに、排気ダク
トまでのエア通路中に、吸気ファン、集塵機、消臭部を
設け、送風機によってエア送風口から送風される単位時
間あたりのエア量と、吸気ファンによってエア吸気口か
ら吸引されるエア量とをほぼ同量とすることを特徴とす
る無煙加熱調理器」である。

【０００８】同じく本願出願人は、特許第２８６９４５
５号の請求項２（従来技術３）を提案をした。従来技術
２は、「テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ中央に
開口する調理器装着部の中央下部に熱源を設け、熱源の
上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部方向へ
エアを送風するエア送風口を有するトッププレートを、
上面を天板表面とほぼ同じ高さに調理器装着部に着脱自
在に設け、エア送風口としてトッププレート内周面に小
孔を多数開口させて設け、エア送風口より下方位置で加
熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有するエア吸気
部を設けるとともに、エア吸気口より循環吸送ファンに
より、吸収されたエアが集塵機、冷却器、脱臭装置を通
過した後、再びエア送風口から加熱調理部方向へ送風さ
れる循環エア通路を有し、かつ熱源が無酸素で加熱可能
な熱源であることを特徴とする無煙加熱調理器」という
構成を有する。

【０００９】

【この発明が解決しようとする課題】従来技術１では、
冷暖房された屋内のエアが、常時多量に吸引されて屋外
に放出されてしまうため冷房装置、暖房装置に非常に負
担が掛かるとともに、これらの装置をフルに稼働させる
ので冷暖房の可動費が非常に高価になってしまう問題点
があった。

【００１０】従来技術１を解決した従来技術２の発明
は、無煙加熱調理器から直接２本のダクトで室外に連
通、すなわち、送風ダクトによって室外と連通するとと
もに、排気ダクトによって室外と連通している構成によ
り、室内の冷暖房の効いたエアが煙等と一緒に吸引され
ることがほとんどなく、冷暖房費が掛かる問題点を解決
することができた。しかし従来技術１では、送風ダクト
と排気ダクトの２本のダクト、及びそれらに取り付ける
ファン等の設備を室内外間に設ける必要があるため、２
本のダクト等の設置場所の確保、設置コストの増大とい
う課題があった。

【００１１】又、従来技術３は、煙や臭い、油などの粒
子が混じる加熱されたエアを集塵機や脱臭装置などの空
気浄化装置によりクリーンにしてまた循環させるという
完全クローズド型の焼肉ロースターであり、店内の空気
を消費せず無煙加熱調理が行える画期的な装置である。
しかし、循環させるエアの浄化方法が大変難しく、商業
レベルの空気浄化装置ではエアの汚れを完全に捕りきれ
ないという問題点があった。例えば従来技術２の完全ク
ローズド型の無煙加熱調理器を、１店舗で平均２０台前
後設置した場合、店舗内のエアは、汚れを含むようにな
る課題があり、又、空気浄化装置として設置される空気
清浄機は、通常オゾンを発生するものが多いため、発生
するオゾンにより目の痛みを生ずるなどの欠点があっ
た。更に従来技術３では、「熱源が無酸素で加熱可能な
熱源」であるため、炭火等が熱源として使用できない課
題があった。

【００１２】

【課題を解決する為の手段】この課題を解決するため
に、テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ中央に開口
する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、熱源の上部
にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部方向へエア
を送風するエア送風口を有するトッププレートを調理部
装着部に着脱自在に設け、エア送風口より下方位置で加
熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有するととも
に、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置を設け、集
塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて循環エア通
路および外部排気ダクトに分岐連通させ、かつ循環エア
通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエア吸気口か
らの流通エアの一部を吸引して循環エアとして再びエア
送風口から加熱調理部上方へエアを送風するとともに、
外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、エア吸気口
からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外又は室外へ
排気させることを特徴とする無煙加熱調理器を提案す
る。

【００１３】又、テーブル表面に天板を設け、天板のほ
ぼ中央に開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設
け、熱源の上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調
理部の上方中央部に向かい斜め上方へエアを送風するた
めの上昇気流用斜辺を設けたエア送風口を有するトップ
プレートを調理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口
より下方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口
を有するとともに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵
装置を設け、集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設
けて循環エア通路および外部排気ダクトに分岐連通さ
せ、かつ循環エア通路には循環用ファンと脱臭装置を設
けてエア吸気口からの流通エアの一部を吸引して循環エ
アとして再びエア送風口から加熱調理部上方へエアを送
風するとともに、外部排気ダクトに外部排気ファンを設
けて、エア吸気口からの流通エアの残りの一部を吸引し
て屋外又は室外へ排気させることを特徴とする無煙加熱
調理器を提案する。

【００１４】更に、テーブル表面に天板を設け、天板の
ほぼ中央に開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設
け、熱源の上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調
理部方向へエアを送風するエア送風口を有するトッププ
レートを調理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口よ
り下方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を
有するとともに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装
置を設け、集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設け
て循環エア通路および外部排気ダクトに分岐連通させる
とともに、循環エア通路と外部排気ダクトに分岐する流
通エア流量を変更可能なエア流量調整装置を有し、か
つ、かつ循環エア通路には循環用ファンと脱臭装置を設
けてエア吸気口からの流通エアの一部を吸引して循環エ
アとして再びエア送風口から加熱調理部上方へエアを送
風するとともに、外部排気ダクトに外部排気ファンを設
けて、エア吸気口からの流通エアの残りの一部を吸引し
て屋外又は室外へ排気させることを特徴とする無煙加熱
調理器を提案する。

【００１５】更に又、屋内に複数の無煙加熱調理器を有
する無煙加熱調理システムにおいて、１つの無煙加熱調
理器は、テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ中央に
開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、熱源の
上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部方向へ
エアを送風するエア送風口を有するトッププレートを調
理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口より下方位置
で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有するとと
もに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置を設け、
集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて循環エア
通路および外部排気ダクトに分岐連通させ、かつ循環エ
ア通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエア吸気口
からの流通エアの一部を吸引して循環エアとして再びエ
ア送風口から加熱調理部上方へエアを送風するととも
に、外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、エア吸
気口からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外又は室
外へ排気させるとともに、それぞれの無煙加熱調理器の
外部排気ダクトの下流側を１つの外部総排気ダクトに連
通させ、外部排気ファンによって複数の無煙加熱調理器
からの排気を行うとともに、屋内外に連通するエア調整
用通路を設けたことを特徴とする無煙加熱調理システム
を提案する。

【００１６】

【発明の実施の形態】この発明の１つの実施形態を示す
無煙加熱調理器の正面説明図である図１、及び図１の一
部拡大説明図である図２、同じく図１の一部斜視説明図
である図３、同じくこの発明の１つの実施形態を示す無
煙加熱調理システムのエア流路を示す説明図である図４
に基づいて説明する。

【００１７】この発明の１の実施形態である焼肉無煙ロ
ースター（無煙加熱調理器）１は、テーブル表面に天板
２を設け、天板２のほぼ中央部分に開口して調理部装着
部３を設ける。調理部装着部３の中央下部に熱源（この
実施形態では炭火）６を設ける。調理部装着部３の平面
形状は、円形、正方形あるいは長方形に開口されていれ
ば良く、焼肉用テーブル面となる天板２の平面形状にも
よる。この実施形態では調理部装着部３は、平面視円形
に開口している。

【００１８】調理部装着部３の上部周囲にはトッププレ
ート４を設ける。トッププレート４は、調理部装着部３
の平面形状にあわせて形成される。この実施形態では、
調理部装着部３が円形であるのでトッププレート４は平
面視輪状に形成される。

【００１９】トッププレート４の上部は、平面状のエッ
ジ４ａを設け、エッジ４ａ下面によって天板２中央部の
円形開口部である調理部装着部３の周辺部の天板表面に
密着するように取り付ける。トッププレート４のエッジ
４ａ内側から折り曲げられ下方に伸びた輪状側面部４ｂ
を設け、輪状側面部４ｂと天板２の開口内周側面との間
に約１０ｍｍ幅の平面視輪状空間からなる輪状エア送風
路５０を設けている。輪状エア送風路５０は、循環エア
通路５と接続されている。トッププレート４の下部は、
輪状側面部４ｂから内側に直角に折り曲げられ水平部を
形成する。このトッププレート４の水平部上面に着脱可
能な平面視輪状の吸気プレート１２のエッジを載置して
吸気プレート１２を設ける。

【００２０】トッププレート４の輪状側面部４ｂには、
複数個のエア送風口４ｃを設ける。この実施例では１７
個のエア送風口４ｃを設ける。エア送風口４ｃの孔の大
きさは、この実施例では高さ１０ｍｍ幅６０ｍｍで５ｍ
ｍ間隔に設けられる。エア送風口４ｃは、口上部で輪状
側面部４ｂ外周側、すなわち輪状エア送風路５０側に約
４５度程度の角度で突出するように設けた上昇気流用斜
片４ｄを設ける。

【００２１】トッププレート４の下部に、着脱可能な平
面視輪状の吸気プレート１２を設ける。吸気プレート１
２の輪状側面部に複数のエア吸気口１２ａを設ける。そ
れぞれのエア吸気口１２ａは、この実施例では高さ２２
ｍｍ幅１３ｍｍの貫通孔であり、円周側面部に均等の間
隔で４９個を設けている。それぞれのエア吸気口１２ａ
は、吸気プレート１２の輪状側面部の外周側に形成され
る輪状空間層であるエア吸気路１２ｂに連通している。
エア吸気路１２ｂは、チェンバー８に接続している。チ
ェンバー８は、インナーケーシング９の下部外周側に設
けられる長方形の箱状の空間である。チェンバー８の天
井上部に輪状の上流側開口部を設け、上流側開口部によ
ってエア吸気路１２ｂに連通している。チェンバー８
は、上流側開口部との隣接面は溶接などを施し外部との
気密を保っている。この輪状の上流側開口部の上端は、
トッププレート４の輪状下端にぴったり外接して、輪状
内部と外部の気密をある程度保つようにしている。

【００２２】インナーケーシング９は、チェンバー８の
中央下部に設けられる集塵装置である集塵フィルター１
０の上面側に載置されるように取り付けられている。イ
ンナーケーシング９は、平面視円筒形状で底面に鏡板を
張り、円筒状側面の一部に切り欠き孔を設け、切り欠き
孔により火起こし用送風ファン１１に連通する火起こし
送風路１１ａと接続されている。

【００２３】インナーケーシング９の内部には、珪藻土
コンロ６０が着脱自在に置かれている。珪藻土コンロ６
０内はテーパー状にえぐられており、その中央部に目皿
６１を設ける。その上に熱源６である炭（炭火）を乗せ
ている。珪藻土コンロ６０の上端部にはそれよりも径の
大きい円形状の加熱調理部である焼き網７を設けてい
る。

【００２４】トッププレート４、吸気プレート１２、焼
き網７、珪藻土コンロ６０、目皿６１、炭火６、および
インナーケーシング９等の構成部分は、調理時に焼肉等
の油が垂れること等による汚れや、炭からの灰の飛び散
りなどの汚れが付着しやすく、これらの汚れを清掃する
ために調理部装着部３からそれぞれ着脱可能である。

【００２５】チェンバー８の底部中央に直径１００ｍｍ
の下流側開口部を設ける。下流側開口部には、集塵機で
ある集塵フィルター１０を設ける。集塵フィルター１０
は、錆を防止する目的から素材としてはステンレス材を
用い、このステンレス材にパンチングなどを行いメッシ
ュ構造のステンレス材１０ａを形成する。さらに集塵効
果を上げるために、合成繊維の素材からなる各種フィル
ター１０ｂをメッシュ構造のメッシュ状ステンレス材１
０ａでサンドイッチにして、このサンドイッチ構造を多
層にして形成される。

【００２６】チェンバー８の下流側開口部は、円筒状の
第１ダクト１３の上端と接続し、第１ダクト１３の下端
は、循環排気分岐部である循環排気分岐ボックス１４の
上流側吸気口１４０と接続している。

【００２７】循環排気分岐ボックス１４は、ほぼ正６面
体の立方体の箱状体であり、底面部に直径１００ｍｍの
外部排気口１４１を設け、外部排気ダクト１５に接続し
ており、１つの側面部に直径１００ｍｍの循環排気口１
４２を設け、循環排気口１４２は、循環用ファン１６と
脱臭装置１７を経て、循環エア通路５に連通する。

【００２８】循環用ファン１６は、この実施形態ではシ
ロッコファンを使用している。シロッコファンを用いて
循環排気分岐ボックス１４内に流れてくるエアの一部を
吸引して脱臭装置１７から循環エア通路５へエアを送
る。

【００２９】循環排気分岐ボックス１４は、その内部に
エア流量調整装置である回動自在の整流板１４３および
回動シャフト１４４を設ける。整流板１４３は回動シャ
フト１４４に固着されており、循環排気分岐ボックス１
４の外部から回動シャフト１４４を回動させることによ
り整流板１４３の角度を変えることが可能である。

【００３０】外部排気ダクト１５は、その下流側で外部
総排気ダクト１５０に連通する。外部総排気ダクト１５
０は、屋外に外部排気ファン１５１を設けるとともに、
他の複数の無煙加熱調理器（無煙ロースター）１のそれ
ぞれの外部排気ダクト１５と、それぞれ接続して、最下
流端部で屋外（又は室外）に開口してる。

【００３１】脱臭装置１７は、加熱調理時に発生する各
種の臭いを脱臭するための、種類の異なるフィルター１
７ａ、１７ｂ、１７ｃ等を多層構造として構成する。脱
臭装置１７の上部に設けた下流側開口部１７ｄにより、
循環エア通路５に接続している。

【００３２】次に、請求項４に係る屋内に複数の無煙加
熱調理器を有する無煙加熱調理システムに付いて説明す
る。１つの無煙加熱調理器１は、テーブル表面に天板２
を設け、天板２のほぼ中央に開口する調理部装着部３の
中央下部に炭火、ガス加熱器、電気加熱器等の熱源６を
設ける。さらに、熱源６の上部にある焼き網等からなる
加熱調理部７の周囲上方から加熱調理部７方向へエアを
送風するエア送風口４ｃを有するトッププレート４を調
理部装着部３に着脱自在に設けている。エア送風口４ｃ
より下方位置で加熱調理部７の周囲上方位置にエア吸気
口１２ａを有し、エア吸気口１２ａのエア通路下流側に
集塵装置である集塵フィルター１０を設ける。集塵フィ
ルター１０の下流側に循環排気分岐部である循環排気分
岐ボックス１４を設けて循環エア通路５および外部排気
ダクト１５に連通させる。

【００３３】循環エア通路５には循環用ファン１６と脱
臭装置１７を設けて、エア吸気口１２ａからのエア流量
の一部を吸引して循環エアとして再びエア送風口４ｃか
ら加熱調理部７周囲上方から加熱調理部７方向へエアを
送風し、かつエア吸気口１２ａからのエア流量の残りの
一部を吸引して外部排気ダクト１５を通じて屋外へ排気
させる。それぞれの無煙加熱調理器１の外部排気ダクト
１５の下流側を１つの外部総排気ダクト１５０に連通さ
せ、屋外に設けた外部排気ファン１５１によって複数の
無煙加熱調理器１からの排気を行うとともに、屋内外に
連通するエア調整用通路であるエア給気路１９を設けて
いる。エア給気路１９により排気されたエアに対応する
エア量が自然と屋内へ供給される。

【００３４】次に、この発明の実施形態の作用について
説明する。被調理物である肉、野菜１８等を焼く場合、
まず熱源である炭６の火起しが必要であり、火種を入れ
て、火起し用ファン１１を回転させる。火起こし用ファ
ン１１により発生した風は、火起こし送風路１１ａを通
り、珪藻土コンロ６０の通風路をとおり、炭６を乗せて
ある目皿６１の間から炭６及び火種に当たる。この実施
例では熱源６は炭火を使用するが、ガス、電気によって
発生する熱源を使用することも可能である。

【００３５】炭６の火を起こし始めると同時に外部排気
ダクト１５の下流側に設けた屋外の外部排気ファン１５
１と、循環用ファン１６の双方２つのファンを同時に作
動させる。火起し用ファン１１を作動させた後、約５分
前後で炭火が起き熱源６となり、焼き網７の温度が約３
００℃前後に上昇するので、焼き網７の上に置かれた被
調理物（肉、野菜等）１８の調理が可能になる。被調理
物１８が焼けて来ると、盛んに被調理物１８から水蒸
気、油脂分、臭い、煙が発生してくる。

【００３６】被調理物１８から発生した水蒸気、油脂
分、臭い、煙は、外部排気ファン１５１および、循環用
ファン１６の作動によって吸気プレート１２に設けたエ
ア吸気口１２ａから吸引される。また、脂身の多い被調
理物１８等は、油脂が大量に溶け出し炭火６の上に落ち
るので、油脂分が燃焼し、このため付近のエアが急激に
熱膨張をして、加熱調理部である焼き網７の上方へ吹き
上がる。急激に熱膨張し加熱調理部７の上方に吹き上が
った水蒸気、油脂分、臭い、煙を含むエアを吸引するた
めには、調理部装着部３の直径が約３０ｃｍの場合、エ
ア吸気口７ａ近傍においてエア吸気速度を９ｍ／ｓ前後
に設定する。

【００３７】この時の外部排気ダクト１５のエアの排気
量は、毎分６乃至７リットル／分のエアであり、従来の
無煙焼肉器の標準的なエア排気量である。エア吸気口１
２ａから吸引され汚れたエアは、エア吸気路１２ｂから
チェンバー８内を通り、チェンバー８の中央底部に設け
られた集塵フィルター１０に吸引される。集塵フィルタ
ー１０は、汚れたエアを浄化するために、メッシュ構造
にしたステンレス材１０ａと合成繊維フィルター１０ｂ
との多層フィルター構造にしており、比較的大きな粒子
である水滴、油脂などはメッシュ構造ステンレス材１０
ａにより捕捉し、比較的細かい粒子である水滴、油脂、
水蒸気などは合成繊維フィルター１０ｂにより捕捉し、
汚れたエアを浄化する。

【００３８】集塵フィルター１０により浄化されたエア
は、循環排気分岐ボックス１４に導かれる。循環排気分
岐ボックス１４は、内部のエア通路中央部に回動自在な
整流板１４３を有しており、整流板１４３が上流側から
流れてくるエアとぶつかる角度を回動シャフト１４４に
よって変え調整する。循環排気分岐ボックス１４は、容
積を大きくするとエアの分岐及び方向転換を図った場
合、流路抵抗を低く抑えることがより容易になる。

【００３９】循環排気分岐ボックス１４は、底面部の外
部排気口１４１から外部排気ダクト１５にエアの一部を
排出し、側面部の循環排気口１４２からエアの残りの一
部を循環用ファン１６により循環させている。循環排気
分岐ボックス１４からの循環エアの吸引量を設定するた
めに整流板１４３の上流吸気口１４０から流れてくるエ
アに対する面角度を回動シャフト１４４の回動によって
決定する。すなわち上流吸気口１４０から垂直方向下方
へ流れてくるエアに対して整流板１４３の面角度が９０
度に近い方（面が上下方向に向く）になればなるほど、
循環エア通路５へ流れるエアの量が多くなり、逆に整流
板１４３の面角度が０度に近く整流板１４３の面が左右
方向に向いている状態では外部排気口１４１へ流れるエ
ア量が多くなる。

【００４０】この実施例では、集塵フィルター１０から
上流吸気口１４０を経て循環排気分岐ボックス１４へ流
入するエア総流量の約５０％のエアを、循環エア通路５
へ吸引して循環させている。循環エアの流量は、循環用
ファン１６の吸引流量能力を、インバーター等を用いて
連続的に変化させて行うとともに、整流板１４３の面角
度は、約４５度に設定する。他の実施例としては、エア
流量調整装置としてエア流量調整ダンパー（図示せず）
を循環用ファン１６と循環排気分岐ボックス１４との間
に設けてもよい。又、別の実施例では外部排気ダクト１
５にエア流量調整ダンパー（図示せず）を設けてもよ
い。これらのエア流量調整ダンパーによって循環エア流
量と、外部排気ダクト１６から外部へ排気される排気エ
ア流量との流量比率を変更することが可能である。これ
らのエア流量調整ダンパーを設けた実施例の場合では、
整流板１４３を有する循環排気分岐ボックス１４の代わ
りにＴ字形分岐管を用いてもよい。

【００４１】循環エア通路５内を通って循環するエア
は、エアの中に含まれる臭い等をさらに脱臭、殺菌する
ために、脱臭装置１７を通過させる。脱臭装置１７は、
多層構造の脱臭フィルターを数種類、この実施形態では
３種類１７ａ、１７ｂ、１７ｃ設けているが、種類は１
乃至２種でも、４種以上でもよく、また集塵フィルター
１０の能力との兼ね合いや、環境や必要性に対応させ
て、その種類の増減することが可能である。

【００４２】脱臭装置１７により脱臭・殺菌されたエア
は、脱臭装置１７の下流側の上部開口部１７ｄから循環
エア通路５に送られ、循環エア通路５から輪状エア送風
路５０を介してトッププレート４のエア送風口４ｃから
放出される。

【００４３】エア送風口４ｃは、口上部で輪状エア送風
路５０側に約４５度程度の角度で下方に突出するように
設けた上昇気流用斜片４ｄを設けてあるので、焼き網
（加熱調理部）７の上方に向かって、かつ周囲から円中
心に向かって約４５度の角度でエアが吹き出すことがで
きる。エア送風口４ｃから上方へエアが放出されるた
め、エア送風口４ｃから吹き出すエアが被調理物１８に
直接ぶつからず激しく吹き付けるようなことがないた
め、被調理物１８の温度を著しく低下させることがな
い。したがって被調理物１８の調理を損なうことがなく
風味を低下させることがない。

【００４４】エア送風口４ｃから吹き上げられたエア
は、室内の外気とともに吸気プレート１２の吸気口１２
ａから、吸気プレート１２の輪状側面部の外周側に形成
される輪状空間層であるエア吸気路１２ｂに吸引され、
そのままチェンバー８から、集塵フィルター１０に吸引
される。これらの吸引エア総流量は、循環用ファン１
６、外部排気ファン１５１の吸引量によって調整され
る。

【００４５】エア送風口４ｃからの吹付エアと、エア吸
気口１２ａからの吸引エアとは、それぞれ大きな特長が
ある。例えば秒速９ｍ／Ｓの流量エアを考えた場合、吸
引エアではそのエアの影響範囲は約２０ｃｍであり、円
周辺から吸引することにより直径３０ｃｍの円形の焼き
網７をカバーすることが可能である。これに対して吹付
エアの場合では、吹付エアの影響範囲が吸引エアに比較
して数倍の広さの面積に及ぶ。このため吹付エアは、エ
ア放出速度を吸引エアの約半分以下に落として、汚れた
エアを包みこみ可能な限り外方へ逃がさないようなエア
の流れを作ることが必要になる。そのため、この実施形
態のように吹付エアは、約４５度前後の角度で斜め上方
に吹き付けるとともに、吸引エアは水平状に吸引してい
る。

【００４６】実施例として、７リットル／分のエアを循
環排気分岐ボックス１４へ流入させ、循環排気分岐ボッ
クス１４から約５０％のエアを循環させ、残りの約５０
％のエアを外部排気ダクト１５から排気するように調整
すると、３．５リットル／分のエアは室外あるいは屋外
へ排気される。従って毎分３．５リットルのエア量が、
屋内（室内、店舗内）から屋外（室外）へ排気される。
このため屋外からこの発明の無煙加熱調理器一台当たり
３．５リットル／分のエアを屋内へ吸引する必要が生じ
る。これを配慮しないと店舗内が負圧になり、ドア面積
に負圧分の圧力が加わるためドアの開閉が重くなった
り、極端な場合ドアが開かなくなる場合を生じる。ま
た、厨房ではフード用の排気ファンが逆回転してしまう
ことがある。このため、屋内のエア調整用に屋内外を連
通するエア給気路１９を別に設けることによって室外の
エアを自然吸引させ供給エアを得ることができる。これ
によりエア排出量に見合ったエアが自然供給される。エ
ア排気量が多いとエア給気量が多くなり、相当の冷暖房
の熱負荷が増大するため、エア排気量は少ないほど省エ
ネ効果が高い。

【００４７】

【発明の効果】この発明は、従来技術１の課題である営
業中の焼肉店等の冷暖房された屋内のエアが、常時多量
に吸引されることを防ぐとともに、従来技術２の課題で
ある設備コストの増大、設備場所の拡大を防ぐという課
題を克服した効果を有する。

【００４８】すなわち従来技術２では、送風ダクト、送
風ファン等の給気装置、及び排気ダクト、排気ファン等
の排気装置の２つの装置、２本のダクトを室内外間に設
ける必要があったが、この発明では排気ダクト、排気フ
ァン等の排気装置の１つの排気装置、排気ダクトの設置
で済むため、１つ分のダクトやファン等の装置の設置場
所が不要になるとともに、設備コスト、可動コストを非
常に廉価に行うことができ、更に屋内から吸引されるエ
アの量を従来技術に比べ、この実施形態では５０％減ら
すことができるとともに、環境により排出エアと循環エ
アの流量比率を任意に変更させることが可能であるとい
う効果がある。

【００４９】この発明は、エアを循環させるが完全クロ
ーズドタイプではなく、半循環タイプであるため、適度
に新鮮なエアが入るため、熱源にエアを必要とする炭火
やガス等も使用可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 この発明の実施形態を示す正面説明図

【図２】 同じく図１の一部拡大説明図

【図３】 同じく図１のトッププレート近傍の斜視図

【図４】 この発明の無煙加熱調理システムの説明図

【符号の説明】

１ 無煙ロースター（無煙加熱調理器） ２ 天板 ３ 調理部装着部 ４ トッププレート ４ａ エッジ ４ｂ 輪状側面部 ４ｃ エア送風口 ４ｄ 上昇気流用斜片 ５ 循環エア通路 ５０ 輪状エア送風路 ６ 炭火（熱源） ６０ 珪藻土コンロ ６１ 目皿 ７ 加熱調理部（焼き網） ８ チェンバー ９ インナーケーシング １０ 集塵フィルター（集塵装置） １１ 火起こし用ファン １１ａ 火起こし送風路 １２ 吸気プレート １２ａ エア吸気口 １２ｂ エア吸気路 １３ 第１ダクト １４ 循環排気分岐ボックス（循環排気分岐部） １４０ 上流吸気口 １４１ 外部排気口 １４２ 循環排気口 １４３ 整流板（エア流量調整装置） １４４ 回動シャフト（エア流量調整装置） １５ 外部排気ダクト １５０ 外部総排気ダクト １５１ 外部排気ファン １６ 循環用ファン １７ 脱臭装置 １８ 被調理物

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ
   中央に開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、
   熱源の上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部
   方向へエアを送風するエア送風口を有するトッププレー
   トを調理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口より下
   方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有す
   るとともに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置を
   設け、集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて循
   環エア通路および外部排気ダクトに分岐連通させ、かつ
   循環エア通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエア
   吸気口からの流通エアの一部を吸引して循環エアとして
   再びエア送風口から加熱調理部上方へエアを送風すると
   ともに、外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、エ
   ア吸気口からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外又
   は室外へ排気させることを特徴とする無煙加熱調理器。
2. 【請求項２】 テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ
   中央に開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、
   熱源の上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部
   の上方中央部に向かい斜め上方へエアを送風するための
   上昇気流用斜辺を設けたエア送風口を有するトッププレ
   ートを調理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口より
   下方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有
   するとともに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置
   を設け、集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて
   循環エア通路および外部排気ダクトに分岐連通させ、か
   つ循環エア通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエ
   ア吸気口からの流通エアの一部を吸引して循環エアとし
   て再びエア送風口から加熱調理部上方へエアを送風する
   とともに、外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、
   エア吸気口からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外
   又は室外へ排気させることを特徴とする無煙加熱調理
   器。
3. 【請求項３】 テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ
   中央に開口する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、
   熱源の上部にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部
   方向へエアを送風するエア送風口を有するトッププレー
   トを調理部装着部に着脱自在に設け、エア送風口より下
   方位置で加熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有す
   るとともに、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置を
   設け、集塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて循
   環エア通路および外部排気ダクトに分岐連通させるとと
   もに、循環エア通路と外部排気ダクトに分岐する流通エ
   ア流量を変更可能なエア流量調整装置を有し、かつ循環
   エア通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエア吸気
   口からの流通エアの一部を吸引して循環エアとして再び
   エア送風口から加熱調理部上方へエアを送風するととも
   に、外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、エア吸
   気口からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外又は室
   外へ排気させることを特徴とする無煙加熱調理器。
4. 【請求項４】 屋内に複数の無煙加熱調理器を有する無
   煙加熱調理システムにおいて、１つの無煙加熱調理器
   は、テーブル表面に天板を設け、天板のほぼ中央に開口
   する調理部装着部の中央下部に熱源を設け、熱源の上部
   にある加熱調理部の周囲上方から加熱調理部方向へエア
   を送風するエア送風口を有するトッププレートを調理部
   装着部に着脱自在に設け、エア送風口より下方位置で加
   熱調理部の周囲上方位置にエア吸気口を有するととも
   に、エア吸気口のエア通路下流側に集塵装置を設け、集
   塵装置の下流側に、循環排気分岐部を設けて循環エア通
   路および外部排気ダクトに分岐連通させ、かつ循環エア
   通路には循環用ファンと脱臭装置を設けてエア吸気口か
   らの流通エアの一部を吸引して循環エアとして再びエア
   送風口から加熱調理部上方へエアを送風するとともに、
   外部排気ダクトに外部排気ファンを設けて、エア吸気口
   からの流通エアの残りの一部を吸引して屋外又は室外へ
   排気させるとともに、それぞれの無煙加熱調理器の外部
   排気ダクトの下流側を１つの外部総排気ダクトに連通さ
   せ、外部排気ファンによって複数の無煙加熱調理器から
   の排気を行うとともに、屋内外に連通するエア調整用通
   路を設けたことを特徴とする無煙加熱調理システム。