KR101115167B1 - 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두 - Google Patents

Abstract

본 발명은 군만두용 조리액 및 이를 이용하여 만든 군만두에 관한 것으로, 본 발명에 따른 군만두용 조리액의 구성은 물 1000 중량부를 기준으로 하여 변성전분 120 내지 140 중량부, 밀가루 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 군만두용 조리액을 이용해 군만두를 조리하면 조리된 군만두는 만두 윗 부분은 찐만두처럼 쫄깃하고, 만두 바닥 부분은 바삭바삭한 스낵 같은 식감을 갖는바 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있으며, 조리된 군만두 모양이 얼음꽃 같은 형상이어서 시각적으로도 참신하면서도 소비자의 구미를 돋구게 하는 것이다.

또한, 본 발명의 군만두용 조리액을 이용해 군만두를 조리할 경우 후라이팬 에 별도의 기름을 두르거나 조리하는 동안에 만두를 뒤집을 필요가 없이, 일반 시중에서 쉽게 구할 수 있는 만두 또는 냉동만두 등을 후라이팬, 냄비 기타 가열용기에 넣은 후 본 발명의 군만두용 조리액을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분 내지 6분 정도 가열 조리하면 본 발명의 군만두가 완성됨으로써 누구나 손쉽게 군만두를 매우 간단한 방법으로 조리할 수 있는 효과가 있다.

군만두, 변성전분, 밀가루, 탈지분유, 현미유, 야채풍미유

Description

군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두{THE COOKING SAUCE FOR TOASTED BUN AND THE TOASTED BUN USING THEREOF}

본 발명은 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두에 관한 것으로서, 만두 윗부분은 찐만두처럼 쫄깃한 식감을 주고 만두 바닥부분은 스낵같이 바삭 바삭한 식감을 주며, 조리된 만두 모양이 얼음꽃과 같은 군만두를 제조하기 위한 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두에 관한 것이다.

만두는 반죽하여 얇게 민 밀가루에 만두소를 넣고 빚어 굽거나 기름에 튀겨서 만든 음식으로 그 조리법에 따라 군만두, 찐만두, 물만두, 만두국 등으로 나뉜다.

종래에 군만두는 기름을 두른 후라이팬에 만두를 넣고 지져서 조리되므로 조리하는 동안 기름이 사방으로 튀겨 조리자가 화상을 입을 위험이 있었고, 조리하고 남은 기름은 폐유를 처리하여야 하는바 자원낭비 및 환경오염 문제가 있었으며, 또한 조리 후 가스렌지 곳곳에 튄 기름을 닦아야 하는 등 청소의 불편함도 있었다. 그리고 조리에 사용된 기름의 분양에 따라 군만두가 느끼한 식감을 주는 경우가 종종 있고, 만약 담백한 군만두를 먹기 위해 기름을 적게 두르고 조리하였을 경우에 는 바삭 바삭한 식감이 떨어지는 문제가 있었다.

본 발명은 만두 윗부분은 찐만두처럼 쫄깃한 식감을 주고 만두 바닥부분은 스낵같이 바삭 바삭한 식감을 주며, 조리된 만두 모양이 얼음꽃 같은 군만두를 제조하기 위한 군만두용 조리액과 이를 이용하여 만든 군만두를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 이루기 위하여 본 발명은 본 발명에 따른 군만두용 조리액의 구성은 물 1000 중량부를 기준으로 하여 변성전분 120 내지 140 중량부, 밀가루 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 군만두용 조리액을 이용하여 조리된 군만두는 만두 윗 부분은 찐만두처럼 쫄깃하고, 만두 바닥 부분은 스낵 같이 바삭 바삭한 식감을 갖는바 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명의 군만두는 조리된 다수의 군만두들의 모양이 도 1과 같이 얼음꽃 같은 형상이어서 시각적으로도 참신하면서도 소비자의 구미를 돋구게 하는 효과가 있다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액을 이용하여 군만두를 조리할 경우 후라이팬에 별도의 기름을 두르거나 조리하는 동안에 만두를 뒤집을 필요가 없이, 일반 시 중에서 쉽게 구할 수 있는 만두 또는 냉동만두 등을 후라이팬, 냄비 기타 가열용기에 넣은 후 본 발명의 군만두용 조리액을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분 내지 6분 정도 가열 조리하면 본 발명의 군만두가 완성됨으로써 누구나 손쉽게 군만두를 매우 간단한 방법으로 조리할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에 따른 군만두용 조리액의 구성은 물 1000 중량부를 기준으로 하여 변성전분 120 내지 140 중량부, 밀가루 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명에 따른 군만두용 조리액의 구성 및 기능을 상세히 설명한다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 변성전분은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식재료로서 본 발명의 군만두용 조리액에서는 변성전분을 120 내지 140 중량부 사용하는 것이 바람직하다. 변성전분(Food Starch Modified) 종류로는 산화전분(Oxidized Starch), 아세틸아디핀산이전분(Acetylated Distarch Adipate), 아세틸인산이전분(Acetylated Distarch Phosphate), 옥테닐석신산나트륨전분(Starch Sodium Octenyl Succinate), 인산이전분(Distarch Phosphate), 인산일전분(Monostarch Phosphate), 인산화인산이전분(Phosphated Distarch Phosphate), 아세트산전분(Starch Acetate), 하이드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 및 하이드록시프로필전분(Hydroxypropyl Starch) 등이 있는데, 본 발명에서는 산화전분으로서 점도가 낮아 끈적임이 덜하고 코팅성이 우수하며 조리시 부드러운 식감을 주며 바삭한 식감을 오래 유지시켜 주는 옥수수변성전분을 사용하였다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 밀가루는 25 내지 30 중량부를 사용하는 것이 바람직하다. 변성전분만 사용할 경우 조리된 군만두가 치아에 달라붙는 문제가 발생하기 때문에 본 발명의 군만두용 조리액에서는 변성전분에 글루텐이 8 내지 9 중량 % 함유된 밀가루(박력분)를 첨가하여 사용하므로 치아에 달라붙지 않도록 하였다. 단 본 발명의 군만두용 조리액에서 밀가루를 30 중량부 초과사용시 조리된 군만두가 거친 식감을 주었는바 30 중량부 이하로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 탈지분유는 0.5 내지 1 중량부를 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명의 군만두용 조리액에는 5% 이하의 수분과 35% 단백질을 함유하고 있는 탈지분유 0.5 내지 1 중량부를 사용하였다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 현미유는 35 내지 45 중량부를 사용하 는 것이 바람직하다. 본 발명에서는 조리된 군만두가 얼음꽃과 같은 모양을 갖게 하기 위해 식물성 기름을 사용하였고, 그 함량은 45 중량부 이상 사용하면 조리된 군만두가 느끼한 식감을 주는 동시에 손에 기름이 뭍어 나기 때문에 45 중량부 이하로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 야채 풍미유는 군만두 조리시 야채 풍미를 주기 위해서 사용한 것으로 5 내지 10 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 군만두용 조리액의 구성 중 물은 1000 중량부를 기준으로 사용하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액에는 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물인 산탄검을 더 포함하여 물과 전분의 분리를 방지하고, 점착성과 점도를 주어 냉동 후에도 분리가 안 되도록 할 수 있다. 본 발명의 군만두용 조리액에는 물 1000중량부를 기준으로 하여 산탄검 0.5 내지 1 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액에는 물 1000 중량부를 기준으로 하여 감미료인 수크랄로스를 0.002 내지 0.006 중량부를 더 포함할 수 있다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액에는 팽창제인 베이킹파우더를 포함할 수 있고, 조리시 쓴맛이 나지 않도록 하기 위하여 최소한의 양을 사용하는 것이 바람직하며 본 발명의 군만두용 조리액에는 물 1000 중량부를 기준으로 하여 베이킹 파우더 0.5 내지 1 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액에는 프로필렌글리콜을 더 포함하여 완성된 조리액을 장기적으로 보관하기 위해 냉동시킨 후 조리를 위해 해동할 때 짧은 시간에 해동되도록 할 수 있다. 본 발명의 군만두용 조리액에는 물 1000 중량부를 기준으로 하여 프로필렌글리콜 2 내지 6 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액에는 주정 및 천연 보존료인 자몽종자추출물을 더 포함하여 미생물 증식 억제 및 품질변화를 억제하도록 할 수 있다. 본 발명의 군만두용 조리액에는 물 1000 중량부를 기준으로 하여 주정 1 내지 5 중량부, 자몽종자추출물 0.1 내지 0.5 중량부를 사용하는 것이 바람직하다.

군만두용 조리액의 실시예의 배합비 및 제조방법

본 발명에 따른 군만두용 조리액의 바람직한 실시예의 배합비는 아래와 같다.

상기 배합비에 따라 군만두용 조리액의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저 물 785g을 준비하고, 물 785g을 기준으로 하여 변성전분을 133g을 교반기에 투입한 후, 밀가루 27g을 체에 쳐서 준비한 물의 일부와 잘 혼합되도록 거품기를 이용하여 분산시킨 후 교반기에 투입하여 변성전분과 혼합시키고, 탈지분유 0.7g을 준비한 물 일부와 잘 혼합되도록 거품기를 이용하여 분산시킨 후 교반기에 투입 혼합시키며, 베이킹 파우더 0.7g을 준비한 물 일부에 용해하여 교반기에 투입 혼합한다. 그 후 산탄검 0.7g과 수크랄로스 0.004g을 휘퍼를 이용하여 준비한 물 일부에 골고루 수화시킨 후 교반기에 투입 혼합하고, 현미유 39.4g, 야채풍미유 8 g을 교반기에 투입 혼합한다. 그 후 주정 2g, 자몽종자추출물 0.3g, 프로플렌글리콜 4g을 교반기에 투입혼합시킨 후 나머지 분량의 물을 모두 교반기에 넣고 충분히 교반시켜 조리액 약 1000g을 제조한다. 제조된 조리액은 장기간 보관을 위하여 1회 분량만큼 소스 포장기를 이용하여 자동 충진 포장한 후 -35℃에서 급속 냉동시키는 것이 바람직하다. 본 실시예의 군만두용 조리액의 경우 만두 200g 내지 280g에 상기의 군만두용 조리액 65g 내지 75g을 사용하는 것이 바람직하다.

군만두용 조리액을 이용한 군만두 조리방법

일반 시중에서 쉽게 구할 수 있는 만두 또는 냉동만두 등을 후라이팬, 냄비 기타 가열용기에 넣은 후 상기의 군만두용 조리액을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분 내지 6분간 가열 조리하면 본 발명의 군만두용 조리액의 수분이 증기로 변화하여 만두 윗 부분은 찜만두와 같이 쫄깃한 식감을 갖고, 만두 바닥 부분은 조리액의 변성전분 및 기타 성분들로 인하여 스낵같이 바삭한 식감을 가지며, 조리된 군만두 모양이 얼음꽃과 같은 군만두가 된다. 군만두용 조리액을 넣을 시 소비자의 기호에 따라 땅콩, 호두, 코코넛 등의 견과류 분말 또는 페이스트를 별도로 첨가하여 군만두를 조리할 수 있다.

본 발명의 군만두용 조리액을 이용하여 조리된 군만두는 만두 윗 부분은 쫄깃하고, 만두 바닥 부분은 바삭바삭한 식감을 갖는바 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액을 이용하여 조리된 군만두를 뒤집어 놓으면 그 모양이 도 1과 같이 얼음꽃과 같은 형상으로 보임으로써 시각적으로도 참신하면서도 소비자의 구미를 돋구게 하는 것이다.

또한 본 발명의 군만두용 조리액을 이용하여 군만두를 조리할 경우 후라이팬 등 기타 가열용기 바닥에 별도의 기름을 두르거나 조리하는 동안 만두를 뒤집을 필요가 없이, 일반 시중에서 쉽게 구할 수 있는 만두 또는 냉동만두를 후라이팬, 냄비 기타 가열용기에 넣은 후 본 발명의 군만두용 조리액을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분 내지 6분 정도 가열 조리하면 본 발명의 군만두가 완성되는바 간단한 조리방법으로 누구나 손쉽게 2가지 식감의 군만두를 조리할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 군만두용 조리액을 이용하여 조리가 완성된 군만두들을 뒤집어 놓은 상태를 나타낸 예시도.

도 2는 본 발명에 따른 조리액을 이용하여 조리가 완성된 1개의 군만두를 나타낸 예시도.

Claims (11)

1. 물 1000 중량부를 기준으로 하여 변성전분 120 내지 140 중량부, 밀가루 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 군만두용 조리액.
2. 제 1항에 있어서, 변성전분은 옥수수변성전분인 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
3. 제1항에 있어서, 밀가루는 박력분인 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
4. 제1항에 있어서, 탈지분유는 5 중량% 이하의 수분과 35 중량% 단백질을 함유하고 있는 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 산탄검, 수크랄로스, 베이킹파우더, 프로필렌글리콜을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
6. 제5항에 있어서, 물 1000 중량부를 기준으로 하여 산탄검은 0.5 내지 1 중량부, 수크랄로스는 0.002 내지 0.006 중량부, 베이킹파우더는 0.5 내지 1 중량부, 프로필렌글리콜은 2 내지 6 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
7. 물 1000 중량부를 기준으로 하여 옥수수변성전분 120 내지 140 중량부, 박력분 25 내지 30 중량부, 탈지분유 0.5 내지 1 중량부, 현미유 35 내지 45 중량부, 야채풍미유 5 내지 10 중량부를 포함하는 군만두용 조리액.
8. 제7항에 있어서, 산탄검, 수크랄로스, 베이킹파우더, 프로필렌글리콜을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
9. 제8항에 있어서, 물 1000 중량부를 기준으로 하여 산탄검은 0.5 내지 1 중량부, 수크랄로스는 0.002 내지 0.006 중량부, 베이킹파우더는 0.5 내지 1 중량부, 프로필렌글리콜은 2 내지 6 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 군만두용 조리액.
10. 제1항, 제7항, 제8항, 제9항 중 어느 한 항에 있어서 후라이팬에 만두를 넣고 상기 군만두용 조리액을 부은 후 뚜껑을 덮은 후 가열하여 조리된 군만두.
11. 제10항에 있어서 상기 군만두용 조리액으로 조리시 소비자의 기호에 따라 땅콩, 호두, 코코넛 등의 견과류 분말 또는 각종 페이스트를 첨가하여 조리된 군만두.

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