KR20170043381A

KR20170043381A - 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법

Info

Publication number: KR20170043381A
Application number: KR1020150143080A
Authority: KR
Inventors: 김진
Original assignee: 김진
Priority date: 2015-10-13
Filing date: 2015-10-13
Publication date: 2017-04-21

Abstract

본 발명은 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계; 카레가루를 물 또는 닭육수 또는 코코넛밀크에 혼합 후 끓여서 카레소스를 만드는 단계; 상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 카레소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계; 상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계; 상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계; 상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및 상기 다수의 볼을 굽는 단계를 포함하는 멸치 요리제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 멸치을 이용하여 영양가가 뛰어나면서도 맛이 우수한 요리를 제공하고, 이로 인해 멸치의 소비를 장려함과 아울러 소비자의 건강 증진과 닭고기 관련 사업을 활성화할 수 있다.

Description

멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법 {Manufacturing method for anchovy rice roll}

본 발명은 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 멸치을 이용하여 영양가가 뛰어나면서도 맛이 우수한 요리를 제공하기 위한 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에 관한 것이다.

일반적으로, 멸치은 닭의 부위중에서 가장 지방이 적은 부위로서 단백질이 풍부하다. 따라서, 멸치은 저지방 고단백질식품으로 다이어트 음식으로 이용되고 있다.

그러나, 이러한 멸치은 지방이 적은 순 살코기로 이루어져서 입안에서의 퍽퍽한 느낌으로 말미암아 높은 영양에도 불구하고, 닭고기 부위 중에서 인기가 적다.

그러므로, 영양가 측면에서 우수한 멸치을 이용하여 맛이 뛰어난 요리를 제조하기 위한 조리법의 개발이 필요하게 되었다.

상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 멸치을 이용하여 영양가가 뛰어나면서도 맛이 우수한 요리를 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적들은 이하의 실시예에 대한 설명을 통해 쉽게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면에 따르면, 멸치 요리 제조방법에 있어서, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계; 카레가루를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합 후 끓여서 카레소스를 만드는 단계; 상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 카레소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계; 상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계; 상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계; 상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및 상기 다수의 볼을 굽는 단계를 포함하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법이 제공된다.

상기 혼합재료를 갈게 되는 단계는, 매운 향신료를 [0008] 혼합하여 함께 갈 수 있다.

상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계 사이에는, 상기 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 실시할 수 있다.

상기 혼합재료를 갈게 되는 단계는, 매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 되고, 상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계사이에는, 상기 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 실시할 수 있다.

상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계 사이에는, 상기 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 실시할 수 있다.

상기 혼합재료를 갈게 되는 단계는, 매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 되고, 상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계 사이에는, 상기 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 실시할 수 있다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 멸치 요리 제조방법에 있어서, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계; 바베큐소스를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합 후 끓여서 혼합바베큐소스를 만드는 단계; 상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 혼합바베큐소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계; 상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계; 상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계; 상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및 상기 다수의 볼을 굽는 단계를 포함하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법이 제공된다.

상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계 사이에는, 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 실시할 수 있다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 멸치 요리 제조방법에 있어서, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계; 토마토소스를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합 후 끓여서 혼합토마토소스를 만드는 단계; 상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 혼합토마토소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계; 상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계; 상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계; 상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및 상기 다수의 볼을 굽는 단계를 포함하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법이 제공된다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 멸치 요리 제조방법에 있어서, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계; 김치를 김치국물과 함께 졸여서 김치소스를 만드는 단계; 상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기 김치소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계; 상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계; 상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계; 상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및 상기 다수의 볼을 굽는 단계를 포함하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법이 제공된다.

본 발명에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에 의하면, 멸치을 이용하여 영양가가 뛰어나면서도 맛이 우수한 요리를 제공하고, 이로 인해 멸치의 소비를 장려함과 아울러 소비자의 건강 증진과 멸치고기 관련 사업을 활성화할 수 있다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 카레볼의 제조방법을 나타내고,
도 2는 본 발명의 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 바베큐볼의 제조방법을 나타내고,
도 3은 본 발명의 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 토마토볼의 제조방법을 나타내고,
도 4는 본 발명의 제 13 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 김치볼의 제조방법을 나타낸다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고, 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 식으로 이해 되어야 하고, 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명하며, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대해 중복되는 설명을 생략하기로 한다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 카레볼의 제조방법을 나타낸다.

도 1에 도시된 바와 같이, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담근다(S11). 이때, 우유와 월계수잎의 혼합물에 양파즙을 혼합할 수 있다. 여기서, 우유는 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있고, 양파즙은 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있으며, 월계수잎은 멸치 3덩이당 1개일 수 있다.

카레가루를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합후 끓여서 카레소스를 만든다(S12). 이때, 카레가루 혼합물은 최소한의 수분만 남도록 끓이게 된다. 여기서, 물, 멸치육수, 코코넛밀크 각각은 멸치 1덩이당 10∼70㎖씩이고, 카레가루는 멸치 1덩이당 3∼20g을 혼합하게 된다.

잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할, 예컨대 7등분하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 카레소스를 넣은 혼합재료를 갈게 된다(S13). 이때, 올리브유나 오메가3 기름, 아몬드가루, 바닐라추출액을 함께 넣어서 갈 수 있고, 갈게 되는 시간은 약 6초정도이다.

여기서, 갈은 혼합재료를 이루는 멸치, 양파, 당근, 허브, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 올리브유 또는 오메가3 기름, 아몬드가루, 카레소스, 바닐라추출액의 중량비율은 70∼95:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼3:0.1∼5:0.3∼5:2∼15:0.1∼2일 수 있다. 한편, 다진 마늘과 각각 잘게 자른 양파와 당근과 허브를 볶아서 볶음재료를 만들어 이를 상기의 혼합재료에 넣어서 함께 갈 수 있다. 이때, 아몬드를 함께 넣어서 볶음재료를 만들 수도 있다. 여기서, 멸치, 마늘, 양파, 당근, 허브, 아몬드의 중량비율은 70∼95:0.1∼1:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5일 수 있다. 또한, 다진 마늘을 먼저 볶은 다음, 양파, 당근, 허브, 그리고 선택적인 아몬드를 함께 넣어 볶을 수 있다.

갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 준다(S14), 여기서, 전분은 혼합재료 중량에 대하여 0.1∼4%일 수 있고, 이들을 한 방향으로 섞어준다.

전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 잘 치대서 멸치반죽을 만든다(S15). 그런 다음, 점성이 생긴 멸치반죽을 냉장고에 저장하여 숙성을 시킬 수도 있다.

점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만든다(S16).

다수의 볼을 오븐의 열, 스팀, 훈제, 훈제스팀 등을 이용하여 굽는다(S17). 이때, 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 10∼45분 동안 구울 수 있다.

본 발명의 제 2 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 매운 카레볼로서, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S11), 카레소스를 만드는 단계(S12)와, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S14)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S15)와 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S17)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 2 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)에서 고추가루나 갈은 청양고추와 같은 매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 된다. 이때, 매운 향신료는 갈은 혼합재료의 중량비율에서 후추가루와 동일한 중량비율(0.3∼5)을 가지도록 혼합될 수 있다.

본 발명의 제 3 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 코코넛 카레볼로서, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S11), 카레소스를 만드는 단계(S12)와, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S14)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S15)와 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S17)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 3 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와 다수의 볼을 굽는 단계(S17) 사이에 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S17)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 코코넛의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

본 발명의 제 4 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 코코넛 매운 카레볼로서, 본 발명의 제 1실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S11), 카레소스를 만드는 단계(S12)와, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S14)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S15)와 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S17)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 4 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)에서 고추가루나 갈은 청양고추와 같은 매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 된다. 이때, 매운 향신료는 갈은 혼합재료의 중량비율에서 후추가루와 동일한 중량비율(0.3∼5)을 가지도록 혼합될 수 있다.

또한, 본 발명의 제 4 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와 다수의 볼을 굽는 단계(S17) 사이에 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S17)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 코코넛의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

본 발명의 제 5 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 아몬드 카레볼로서, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S11), 카레소스를 만드는 단계(S12)와, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S14)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S15)와 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S17)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 5 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 [0040] 볼로 만드는 단계(S16)와 다수의 볼을 굽는 단계(S17) 사이에 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 여기서 아몬드 가루는 굵게 갈은 아몬드 가루를 사용할 수 있다. 그리고, 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S17)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 아몬드의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

본 발명의 제 6 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 아몬드 매운 카레볼로서, 본 발명의 제 1실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S11), 카레소스를 만드는 단계(S12)와, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S14)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S15)와 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S17)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 1 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 6 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은, 멸치, 카레소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S13)에서 고추가루나 갈은 청양고추와 같은 매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 된다. 이때, 매운 향신료는 갈은 혼합재료의 중량비율에서 후추가루와 동일한 중량비율(0.3∼5)을 가지도록 혼합될 수 있다.

또한, 본 발명의 제 6 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S16)와 다수의 볼을 굽는 단계(S17) 사이에 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S17)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 아몬드의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

도 2는 본 발명의 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 바베큐볼의 제조방법을 나타낸다.

도 2에 도시된 바와 같이, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담근다(S21). 이때, 우유와 월계수잎의 혼합물에 양파즙을 혼합할 수 있다. 여기서, 우유는 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있고,

양파즙은 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있으며, 월계수잎은 멸치 3덩이당 1개일 수 있다.

바베큐소스를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합후 끓여서 혼합바베큐소스를 만든다(S22). 이때, 바베큐소스 혼합물은 최소한의 수분만 남도록 끓이게 된다. 여기서, 물, 멸치육수, 코코넛밀크 각각은 멸치 1덩이당

10∼70㎖씩이고, 바베큐소스는 멸치 1덩이당 3∼20g을 혼합하게 된다.

[0047] 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할, 예컨대 7등분하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브,

그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 혼합바베큐소스를 넣은 혼합재료를 갈게 된다(S23).이때, 올리브유나 오메가3 기름, 아몬드가루, 바닐라추출액을 함께 넣어서 갈 수 있고, 갈게 되는 시간은 약 6초정도이다. 여기서, 갈은 혼합재료를 이루는 멸치, 양파, 당근, 허브, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 올리브유 또는 오메가3 기름, 아몬드가루, 혼합바베큐소스, 바닐라추출액의 중량비율은 70∼95:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼3:0.1∼5:0.3∼5:2∼15:0.1∼2일 수 있다. 한편, 다진 마늘과 각각 잘게 자른 양파와 당근과 허브를 볶아서 볶음재료를 만들어 이를 상기의 혼합재료에 넣어서 함께 갈 수 있다. 이때, 아몬드를 함께 넣어서 볶음재료를 만들 수도 있다. 여기서, 멸치, 마늘, 양파, 당근, 허브, 아몬드의 중량비율은 70∼95:0.1∼1:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5일 수 있다. 또한, 다진 마늘을 먼저 볶은 다음, 양파, 당근, 허브, 그리고 선택적인 아몬드를 함께 넣어 볶을 수 있다.

갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 준다(S24), 여기서, 전분은 혼합재료 중량에 대하여 0.1∼4%일 수 있고, 이들을 한 방향으로 섞어준다.

전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 잘 치대서 멸치반죽을 만든다(S25). 그런 다음, 점성이 생긴 멸치반죽을 냉장고에 저장하여 숙성을 시킬 수도 있다.

점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 [0050] 다수의 볼로 만든다(S26).

다수의 볼을 오븐의 열, 스팀, 훈제, 훈제스팀 등을 이용하여 굽는다(S27). 이때, 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 10∼45분 동안 구울 수 있다.

본 발명의 제 8 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 코코넛 바베큐볼로서, 본 발명의 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S21), 혼합바베큐소스를 만드는 단계(S22)와, 멸치, 혼합바베큐소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S23)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S24)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S25)와, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S26)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S27)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 8 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S26)와 다수의 볼을 굽는 단계(S27) 사이에 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S27)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 코코넛의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

본 발명의 제 9 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 아몬드 바베큐볼로서, 본 발명의 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S21), 혼합바베큐소스를 만드는 단계(S22)와, 멸치, 혼합바베큐소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S23)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S24)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S25)와, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S26)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S27)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 7 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 9 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S26)와 다수의 볼을 굽는 단계(S27) 사이에 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 여기서 아몬드 가루는 굵게 갈은 아몬드 가루를 사용할 수 있다. 그리고, 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S27)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 아몬드의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

도 3은 본 발명의 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 토마토볼의 제조방법을 나타낸다.

도 3에 도시된 바와 같이, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담근다(S31). 이때, 우유와 월계수잎의 혼합물에 양파즙을 혼합할 수 있다. 여기서, 우유는 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있고, 양파즙은 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있으며, 월계수잎은 멸치 3덩이당 1개일 수 있다.

토마토소스를 물 또는 멸치육수 또는 코코넛밀크에 혼합후 끓여서 혼합토마토소스를 만든다(S32). 이때, 토마토소스 혼합물은 최소한의 수분만 남도록 끓이게 된다. 여기서, 물, 멸치육수, 코코넛밀크 각각은 멸치 1덩이당 10∼70㎖씩이고, 토마토소스는 멸치 1덩이당 3∼20g을 혼합하게 된다.

잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할, 예컨대 7등분하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 혼합토마토소스를 넣은 혼합재료를 갈게 된다(S33).

이때, 올리브유나 오메가3 기름, 아몬드가루, 바닐라추출액을 함께 넣어서 갈 수 있고, 갈게 되는 시간은 약 6초정도이다. 여기서, 갈은 혼합재료를 이루는 멸치, 양파, 당근, 허브, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 올리브유 또는 오메가3 기름, 아몬드가루, 혼합토마토소스, 바닐라추출액의 중량비율은 70∼95:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼3:0.1∼5:0.3∼5:2∼15:0.1∼2일 수 있다. 한편, 다진 마늘과 각각 잘게 자른 양파와 당근과 허브를 볶아서 볶음재료를 만들어 이를 상기의 혼합재료에 넣어서 함께 갈 수 있다. 이때, 아몬드를 함께 넣어서 볶음재료를 만들 수도 있다. 여기서, 멸치, 마늘, 양파, 당근, 허브, 아몬드의 중량비율은 70∼95:0.1∼1:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5일 수 있다. 또한, 다진 마늘을 먼저 볶은 다음, 양파, 당근, 허브, 그리고 선택적인 아몬드를 함께 넣어 볶을 수 있다.

갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 준다(S34), 여기서, 전분은 혼합재료 중량에 대하여 0.1∼4%일 수 있고, 이들을 한 방향으로 섞어준다.

전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 잘 치대서 멸치반죽을 만든다(S35). 그런 다음, 점성이 생긴 멸치반죽을 냉장고에 저장하여 숙성을 시킬 수도 있다.

점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만든다(S36).

다수의 볼을 오븐의 열, 스팀, 훈제, 훈제스팀 등을 이용하여 굽는다(S37). 이때, 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 10∼45분 동안 구울 수 있다.

본 발명의 제 11 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 코코넛 토마토볼로서, 본 발명의 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S31), 혼합토마토소스를 만드는 단계(S32)와, 멸치, 혼합토마토소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S33)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S34)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S35)와, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S36)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S37)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 11 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S36)와 다수의 볼을 굽는 단계(S37) 사이에 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S37)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 코코넛의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

본 발명의 제 12 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치 아몬드 토마토볼로서, 본 발명의 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에서 멸치의 잡냄새를 없애는 단계(S31), 혼합토마토소스를 만드는 단계(S32)와, 멸치, 혼합토마토소스 등의 혼합에 의해 혼합재료를 가는 단계(S33)와, 혼합재료에 전분을 섞는 단계(S34)와, 멸치반죽을 만드는 단계(S35)와, 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S36)와, 다수의 볼을 굽는 단계(S37)를 포함할 수 있고, 나아가서, 점성이 생긴 멸치반죽의 경우 냉장고에 저장하여 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있는데, 제 10 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법과의 차이점에 대해서 설명하기로 한다.

본 발명의 제 12 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법은 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계(S36)와 다수의 볼을 굽는 단계(S37) 사이에 다수의 볼 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻히는 단계를 더 포함하게 된다. 여기서 아몬드 가루는 굵게 갈은 아몬드 가루를 사용할 수 있다. 그리고, 겉면에 아몬드 슬라이스 또는 아몬드 가루를 묻힌 다수의 볼을 구울 때(S37)는 일례로 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 5∼20분 동안 반만 구울 수 있다. 그리고, 오븐 이외의 훈제, 스팀 또는 훈제스팀 등을 이용하여 구울 경우 아몬드의 바삭함을 살리기 위해 반만 굽고, 다시 오븐으로 굽게 된다.

도 4는 본 발명의 제 13 실시예에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법을 도시한 흐름도로서, 멸치 김치볼의 제조방법을 나타낸다.

도 4에 도시된 바와 같이, 멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담근다(S41). 이때, 우유와 월계수잎의 혼합물에 양파즙을 혼합할 수 있다. 여기서, 우유는 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있고, 양파즙은 멸치 1덩이당 10∼80㎖일 수 있으며, 월계수잎은 멸치 3덩이당 1개일 수 있다.

김치를 김치국물과 같이 졸여서 김치소스를 만든다(S42). 이때, 김치와 김치국물은 멸치의 중량에 대하여 0.1∼5%의 중량을 가질 수 있다.

잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할, 예컨대 7등분하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 김치소스를 넣은 혼합재료를 갈게 된다(S43). 이때, 올리브유나 오메가3 기름, 아몬드가루, 바닐라추출액을 함께 넣어서 갈 수 있고, 갈게 되는 시간은 약 6초정도이다.

여기서, 갈은 혼합재료를 이루는 멸치, 양파, 당근, 허브, 함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 올리브유 또는 오메가3 기름, 아몬드가루, 김치소스, 바닐라추출액의 중량비율은 70∼95:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼3:0.1∼5:0.3∼5:0.3∼8:0.1∼2일 수 있다. 한편, 다진 마늘과 각각 잘게 자른 양파와 당근과 허브를 볶아서 볶음재료를 만들어 이를 상기의 혼합재료에 넣어서 함께 갈 수 있다. 이때, 아몬드를 함께 넣어서 볶음재료를 만들 수도 있다. 여기서, 멸치, 마늘, 양파, 당근, 허브, 아몬드의 중량비율은 70∼95:0.1∼1:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5:0.3∼5일 수 있다. 또한, 다진 마늘을 먼저 볶은 다음, 양파, 당근, 허브, 그리고 선택적인 아몬드를 함께 넣어 볶을 수 있다.

갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 준다(S44), 여기서, 전분은 혼합재료 중량에 대하여 0.1∼4%일 수 있고, 이들을 한 방향으로 섞어준다.

전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 잘 치대서 멸치반죽을 만든다(S45). 그런 다음, 점성이 생긴 멸치반죽을 냉장고에 저장하여 숙성을 시킬 수도 있다.

점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만든다(S46).

다수의 볼을 오븐의 열, 스팀, 훈제, 훈제스팀 등을 이용하여 굽는다(S47). 이때, 다수의 볼을 80∼270℃로 예열한 오븐에 10∼45분 동안 구울 수 있다.

이와 같은 본 발명에 따른 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법에 의하면, 멸치을 이용하여 영양가가 뛰어나면서도 맛이 우수한 요리를 제공하고, 이로 인해 멸치의 소비를 장려함과 아울러 소비자의 건강 증진과 멸치고기 관련사업을 활성화할 수 있다.

이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims

멸치 요리 제조방법에 있어서,
멸치의 잡냄새를 없애주기 위해 우유와 월계수잎의 혼합물에 담그는 단계;
카레가루를 물 또는 닭육수 또는 코코넛밀크에 혼합 후 끓여서 카레소스를 만드는 단계;
상기 잡냄새를 제거한 멸치을 다수로 분할하고, 분할된 멸치에 잘게 자른 양파, 당근, 허브, 그리고,
함초추출액, 후추가루, 빵가루, 흰자, 상기의 카레소스를 넣은 혼합재료를 갈게 되는 단계;
상기 갈은 혼합재료에 전분을 넣고 섞어 주는 단계;
상기 전분을 섞은 혼합재료를 점성이 생기도록 치대서 멸치반죽을 만드는 단계;
상기 점성이 생긴 멸치반죽을 적당량 떼어내서 둥글게 만들어서 다수의 볼로 만드는 단계; 및
상기 다수의 볼을 굽는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 혼합재료를 갈게 되는 단계는,
매운 향신료를 혼합하여 함께 갈게 되는 것을 특징으로 하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법.
제 1 항에 있어서, 상기 멸치반죽을 다수의 볼로 만드는 단계와 상기 다수의 볼을 굽는 단계 사이에는,
상기 다수의 볼 겉면에 코코넛 슬라이스를 묻히는 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 멸치를 주재료로 하는 쌈밥 요리방법.