KR101012344B1 - 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계;와 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계; 및 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법은 피부주름개선과 피부탄력향상 효과를 가지는 씨리얼의 제조공정 확립화와 용이함을 이루며, 건강에도 좋고 누구나 쉽게 취식가능한 대용식품인 씨리얼을 산업적으로 제공할 수 있게 한다.
씨리얼, 콜라겐, 감미료, 실크 펩타이드, 베타 글루칸
Description
본 발명은 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계;와 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계; 및 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 관한 것이다.
콜라겐은 동물의 뼈, 연골, 이, 건(腱), 피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 경단백질(硬蛋白質)로, 섬유상 고체로 존재하고 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있으며, 물, 묽은 산, 묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다.
콜라겐은 18세 이후부터 자체 생산이 저하되며, 콜라겐이 부족하거나 노화되 면 피부는 피하근육의 위축으로 탄력과 윤기가 없어지고 주름, 검버섯, 기미 등이 생기며, 뼈가 약해지고 골다공증, 관절통, 부종, 관절염 그리고 혈관에서는 괴혈병, 동맥경화등의 원인이 되며 탈모, 흰머리 또한 머리털이 가늘어지게 된다. 이러한 콜라겐의 역할로 인하여 콜라겐을 포함하는 많은 시중 제품들이 나와 있으나, 일부 콜라겐이라고 시중에 나와있는 제품들은 콜라겐이 아닌 젤라틴의 형태로써 (젤라틴이란 동물의 피부를 삶으면 젤리형태가 되는데 이것을 젤라틴이라고 부른다.) 흡수율이 떨어져 실질적으로 콜라겐이라고 부를 수는 없다. 이유는 콜라겐만 들어있는 것이 아니고 유지, 방부제 등 불순물이 포함되어 있어 냄새나 맛이 강하기 때문에 그대로 섭취하기 어렵기 때문이다. 따라서 젤라틴으로 콜라겐의 효능을 기대하는 것은 불가능한 일이다.
콜라겐은 5000분자 이하이어야만 몸속에서 흡수되어 효과를 볼 수 있다고 한다. 아무리 몸에 좋은 콜라겐이라고 해도 몸속에 제대로 흡수가 안된다면 아무 소용이 없다. 일본세포개선 의학협회의 도미나가시게토 의학박사에 의하면 콜라겐이 몸속에서 제대로 흡수되고 최상의 효과를 발휘하기 위해서는 콜라겐이 저분자이어야만 한다고 한다.
콜라겐의 구성 아미노산은 프롤린, 옥시프롤린, 글리신 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 또한, 콜라겐은 비타민 C를 같이 섭취하면, 비타민 C가 콜라겐 형성과 유지에 많은 도움을 주며 체내의 흡수를 높여주는 것으로 알려져 있다. 비타민 C는 콜라겐 합성에 중요한 요소로서, 콜라겐 사이의 결합을 형성하여 결합의 안정성과 강도를 증가시 키는 역할을 담당한다고 한다. 그러므로 콜라겐의 우수한 효능을 이용하기 위해서는 비타민 C와 함께 섭취하는 것이 좋다.
실크 펩타이드는 실크의 원료인 명주실을 저분자 상태인 아미노산 및 이미노산 몇개의 결합상태로 분해시킨 것을 말한다. 건강한 누에가 오령삼일(38일)이 지나면 실샘에서 명주실을 토사해내는데 이 명주실, 즉 비단실이 100% 단백질로 구성 되어있는 것을 일본 동경대 교수 히라바야시가 발견을 했다.
사람의 인체는 70%의 수분(혈액)과 30%의 단백질로 구성이 되어 있다. 사람의 머리카락 , 피부, 손톱, 발톱, 관절 연골, 여성호르몬, 남성호르몬, 성장성호르몬, 이 모두가 단백질이다. 그래서 실크를 먹으면 인체에 대단한 영향을 미친다. 그러나 실크 자체가 워낙 고분자라 사람이 먹었을 땐 소화 흡수가 되지 않는다. 아무리 좋은 것이라도 흡수가 되질 않으면 소용이 없다. 그래서 이 비단실을 가수분해 공법으로 잘게 분해해서 분자의 크기를 아주 미세하게 하여 유아들의 분유보다도 더 미세하게 만든 것이 실크 펩타이드라고 할 수 있다. 이러한 실크 펩타이드를 사람이 섭취했을 때 92% 이상 흡수가 된다고 한다.
다당류의 일종인 베타 글루칸은 미국의 루이스 필레머(Louis Pillemer) 박사가 효모의 세포벽에서 1941년 발견하여 자이모산(Zymosan)이라 명명하였고, 1960년대 초 미국의 니콜라스 딜루지오(Nicholas Diluzio) 박사가 효모 세포벽에서 추출한 고분자 다당을 베타 글루칸이라 명명하였다. 면역증강작용을 가지고 있는 베타 글루칸은 포도당 중합체로서 포도당 단위체가 1, 3위치에 β-글리코시드 결합을 기본 구조로 가지고 있으며, 포도당이 결합되는 위치에 따라 구조 및 물리 화학적 성질이 다르다.
베타 글루칸은 암세포를 직접 공격하지 않고 비특이적 면역반응으로 인간의 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 대식세포(macrophage)를 활성화시켜 암세포가 있는 체내로 들어가 여러 가지 사이토카인(Cytokine)의 분비를 촉진시킴으로써 면역세포인 T세포와 B세포의 면역기능을 활성화 시켜준다. 이 외에도 베타 글루칸은 혈당강하 및 혈중 콜레스테롤 감소 효과가 우수하며, 체지방 형성과 축적을 억제함으로써 항 비만효과를 가지고 있는 것으로 보고되고 있다.
본 발명의 목적은 기존의 씨리얼보다 피부미용개선에 도움이 되고, 건강에도 좋고 맛도 좋은 기능성 씨리얼의 제조방법을 제공하고자 함이다.
상기의 과제를 해결하고자,
본 발명은 기능성 씨리얼의 제조방법에 있어서, 곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계;와 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계; 및 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법은 피부주름개선과 피부탄력향상 효과를 가지는 씨리얼의 제조공정 확립화와 용이함을 이루며, 건강에도 좋고 누구나 쉽게 취식가능한 대용식품인 씨리얼을 산업적으로 제공할 수 있게 한다.
본 발명은 기능성 씨리얼의 제조방법에 있어서,
곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계;와 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계; 및 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 곡류는 쌀, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류이며,
상기 콜라겐은 곡류 100중량부 대비, 0.1~10중량부이며,
상기 감미료는 곡류 100중량부 대비, 설탕, 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 감미료 1~40중량부이며,
상기 정제수는 곡류 100중량부 대비, 10~40중량부이며,
상기 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상은 곡류 100중량부 대비, 0.05~1중량부이며,
상기 물엿은 곡류 100중량부 대비, 1~40중량부일 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 콜라겐은 비늘 콜라겐(scale collagen)일 수 있다.
또한 본 발명의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법은 실크 펩타이드, 베타 글루칸 및 비타민 E로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가 하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 상기의 어느 한 방법으로 제조된 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 포함한다.
이하 본 발명인 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
상기의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조과정은 곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계와 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계와 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계를 포함한다.
본 발명에서 상기 곡류는 쌀, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류이나 이에 한정되는 것은 아니다. 원료 수급의 경제적 상황을 고려하여 상기 곡류를 각각 단독으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다는 것이 본 발명의 특징이며, 바람직하게는 씨리얼로서의 가공이 쉽고 수급이 용이한 쌀, 옥수수 또는 귀리가 발명에 이용될 수 있다.
상기 콜라겐의 함량은 곡류 100중량부 대비, 0.1~10중량부이며, 바람직하게는 1~5중량부이다. 이 함량은 발명의 효과와 경제성을 고려한 최적의 함량이라 할 수 있다.
상기 감미료의 함량은 곡류 100중량부 대비, 설탕, 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 감미료 1~40중량부이고, 바람직하게는 15~25중량부이다.
상기 정제수의 함량은 곡류 100중량부 대비, 10~40중량부이며, 바람직하게는 20~30중량부이다.
상기 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 함량은 곡류 100중량부 대비, 0.05~1중량부이며, 바람직하게는 0.1~0.5중량부이다.
상기 물엿의 함량은 곡류 100중량부 대비, 1~40중량부이며, 바람직하게는 15~25중량부이다.
또한 본 발명에서 상기 콜라겐은 비늘 콜라겐(scale collagen)일 수 있다.
비늘 콜라겐은 천연 아미노산이 풍부한 청정 해역인 남태평양에서 서식하는 해양 어류의 비늘에서 유도된 가수분해 천연 단백질이다.
종래의 콜라겐은 대부분 동물에서 추출되었지만, 최근 유럽에서는 감염의 우려가 높은 광우병의 원인이 되는 프리온(Prion)질환이 이러한 동물 콜라겐에도 영향을 미칠 가능성이 제기되면서 어류의 비늘에서 추출하는 비늘 콜라겐에 대한 관심이 높아지고 있다. 생명의 모체로 불리는 강이나 바다에 사는 많은 물고기의 비늘에 소화 흡수성이 뛰어난 콜라겐이 대량으로 함유되어 있는 것은 이미 시모노세키 수산대학교의 모리츠구 교수의 연구에서 밝혀진 바 있다.
비늘 콜라겐은 새로운 복합체로, 이는 세포에 활력을 주는 토양으로써의 기 능과 면역력을 향상시키는 기능이 있어 일상적인 건강유지에 많은 도움을 준다.
또한 본 발명의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법은 실크 펩타이드, 베타 글루칸 및 비타민 E로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가하여 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계를 포함할 수 있다.
실크 펩타이드를 추가로 첨가하는 경우, 바람직하게는 곡류 100중량부 대비, 실크 펩타이드 1~5중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 3중량부를 포함할 수 있다. 실크 펩타이드는 소화흡수율이 90%이상이 되는 단백질 펩타이드로 기존의 씨리얼에 부족한 단백질 성분을 보충해 줄 수 있다.
또한 베타 글루칸을 추가로 첨가하는 경우, 바람직하게는 곡류 100중량부 대비, 베타 글루칸 1~10중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 5중량부를 포함할 수 있다. 베타 글루칸은 다당류의 일종으로 면역증강효과를 가지고 있다.
또한 비타민 E를 추가로 첨가하는 경우, 바람직하게는 곡류 100중량부 대비, 비타민 E 0.1~0.5중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.3중량부를 포함할 수 있다. 비타민 E는 토코페롤이라 불리며, 피부의 노화를 방지하는 효과를 가진다.
본 발명에서는 상기의 추가로 첨가되는 기능성 성분을 2이상 혼합하여 사용할 수도 있다.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 포함한다. 상기의 기능성 씨리얼은 곡류 및 당류를 주재료로 하고, 콜라겐 등을 기능성 성분으로 함유하는 씨리얼에 관한 것으로 식사대용의 간이 식품으로서의 역할을 하며, 특히 콜라겐, 비타민, 실크 펩타이드, 베타 글루칸 등을 첨가하여 피부탄력향상 및 피부주름개선과 예방의 효과를 가지는 피부미용개선용 기능성 씨리얼로서의 역할을 한다.
본 발명에서는 각종 실시예 및 실험예를 통하여, 본 발명이 최고의 효과를 나타내는 각 구성성분들의 최적의 배합비와 조건을 찾아내었고, 씨리얼 제조방법의 공정을 정립화 하여 보다 양질의 씨리얼을 제공할 수 있도록 하였다.
이하 제조단계별로 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법을 설명한다.
[제조방법 1단계]
곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계로,
씨리얼 제조의 주재료인 곡류로는 쌀, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 사용할 수 있다. 쌀을 이용하는 경우, 정제수에 6~12시간 정도 침지한 후, 물기를 빼고 마쇄기에서 곱게 갈아 쌀분말로 만든다.
[제조방법 2단계]
상기 제조방법 1단계로 제조된 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계로,
곡류 100중량부 대비, 콜라겐 0.1~10중량부, 감미료 1~40중량부 및 정제수 10~40중량부를 첨가하고 상용화된 압출기를 이용하여 혼합반죽한다.
콜라겐은 시판되는 동물성 콜라겐 펩타이드를 이용할 수도 있다. 또한 소화흡수율이 좋은 비늘 콜라겐을 이용할 수도 있다.
감미료로는 설탕, 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있고, 경우에 따라 비용과 원료의 수급능을 고려하여 감미료을 선택한다. 반죽을 위하여 물을 첨가하되, 반죽이 너무 되지거나 질지 않도록 주의한다.
또한 반죽과정에 있어서, 실크 펩타이드 1~5중량부를 첨가할 수 있으며, 베타 글루칸 1~10중량부를 첨가할 수 있으며, 비타민 E 0.1~0.5중량부를 첨가할 수 있으며, 상기의 구성성분을 2가지 이상 조합하여 첨가할 수도 있다.
상기 상용화된 압출기는 분말을 혼합반죽 뿐 아니라, 적당한 크기로 절단하고 파핑하는 과정까지 일련의 과정을 수행한다. 절단시 알갱이의 크기는 1~3㎜가 되게하여 그 다음 단계인 파핑단계에서 씨리얼 알갱이가 지나치게 커지는 것을 방지한다.
[제조방법 3단계]
상기 제조방법 3단계로 제조된 씨리얼 알갱이에, 물엿에 비타민 C 또는 구연산을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계로,
상용화되어 시판되는 분말상의 비타민 C 또는 구연산 0.01~1중량부를 이용한다. 역시 시판되는 농도 5%의 물엿 1~40중량부에 상기 비타민 C 또는 구연산을 첨가하여 혼합물을 만든다. 완전한 혼합을 위하여 잘 저으며 열을 가해도 좋으나, 열 에 약한 비타민 또는 유기산이라는 점을 감안하여 저온에서 혼합과정을 거치도록 한다. 물엿 혼합물을 상용화된 스프레이기를 이용하여 상기 제조방법 2단계서 만들어진 씨리얼 알갱이에 분사하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제조한다.
이하 본 발명의 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법에 관한 실시예, 비교예, 실험예 및 시험예들을 설명한다. 다만, 이하의 예들은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위한 것으로 이하의 실시예 등이 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니다.
<실시예 1>
1. 쌀 10㎏을, 상기 쌀 부피의 2배 정제수에 8시간 정도 침지한 후, 물기를 빼고 넓게 펴서 3시간 건조하였다. 상기 건조된 쌀을 마쇄기에서 곱게 갈아 쌀분말을 제조하였다. (다른 곡류를 이용하거나, 2가지 이상의 곡류를 섞어서 제조하는 경우에도 같은 방법으로 곡류분말을 얻을 수 있었다.)
2. 상기 제조된 쌀분말에 콜라겐 300g, 설탕 2㎏ 및 정제수 2.5ℓ를 첨가하고 압출기를 이용하여 혼합반죽하였다. 상기 제조된 반죽은 압출기내의 절단기에 의하여 절단되고, 파핑(popping)되었다.
3. 상기 제조된 씨리얼 알갱이에, 분말상의 비타민 C 30g을 첨가한 물엿 2㎏의 물엿 혼합물을 스프레이 하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제조하였다.
<실시예 2-15> 콜라겐 및 비타민 C의 함량비를 달리한 씨리얼의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 씨리얼을 제조하되, 씨리얼의 구성성분인 콜라겐 및 비타민 C의 함량만을 이하의 표 1과 같이 하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제조하였다.
<표 1> 콜라겐 및 비타민 C의 함량비를 달리한 구체적 실시예 (단위:g)
| 콜라겐 | 비타민 C | |
| 실시예 2 | 100 | 30 |
| 실시예 3 | 200 | 30 |
| 실시예 4 | 400 | 30 |
| 실시예 5 | 500 | 30 |
| 실시예 6 | 100 | 10 |
| 실시예 7 | 200 | 10 |
| 실시예 8 | 300 | 10 |
| 실시예 9 | 400 | 10 |
| 실시예 10 | 500 | 10 |
| 실시예 11 | 100 | 50 |
| 실시예 12 | 200 | 50 |
| 실시예 13 | 300 | 50 |
| 실시예 14 | 400 | 50 |
| 실시예 15 | 500 | 50 |
상기 실시예 2 내지 5는 비타민 C를 30g으로 고정하고 콜라겐의 함량을 달리하여 실시한 실시예들이며, 실시예 6 내지 10은 비타민 C를 10g으로 고정하고 콜라겐의 함량을 달리하여 실시한 실시예들이며, 실시예 11내지 15는 비타민 C를 50g으로 고정하고 콜라겐의 함량을 달리하여 실시한 실시예들이다.
<실시예 16-22> 유효성분을 추가한 씨리얼의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 씨리얼을 제조하되, 쌀분말 혼합반죽시, 씨 리얼의 기본적 구성성분 이외에 실크 펩타이드, 베타 글루칸 또는 비타민 E를 추가로 더 포함하여 이하의 표 2와 같이 하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제조하였다.
<표 2> 추가되는 유효성분에 따른 구체적 실시예 (단위:g)
| 실크 펩타이드 | 베타 글루칸 | 비타민 E | |
| 실시예 16 | 300 | - | - |
| 실시예 17 | - | 500 | - |
| 실시예 18 | - | - | 30 |
| 실시예 19 | 300 | 500 | - |
| 실시예 20 | 300 | - | 30 |
| 실시예 21 | - | 500 | 30 |
| 실시예 22 | 300 | 500 | 30 |
상기 실시예 16 내지 18은 추가되는 유효성분을 하나씩만 첨가했을 때의 실시예들이며, 실시예 19 내지 21은 추가되는 유효성분을 두개씩만 첨가했을 때의 실시예들이며, 실시예 22는 추가되는 유효성분을 모두 첨가했을 때의 실시예이다.
<실시예 23> 비늘 콜라겐을 이용한 씨리얼의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 씨리얼을 제조하되, 씨리얼의 구성성분인 콜라겐만을 비늘 콜라겐으로 하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제조하였다.
<비교예 1-3> 콜라겐과 비타민 C의 첨가여부에 따른 씨리얼의 제조
상기 실시예 1과 같은 방법으로 씨리얼을 제조하되, 씨리얼의 구성성분인 콜라겐 및 비타민 C의 첨가여하를 이하의 표 3과 같이 하여 씨리얼을 제조하였다.
<표 3> 콜라겐과 비타민 C의 첨가여부에 따른 비교예 (단위:g)
| 콜라겐 | 비타민 C | |
| 비교예 1 | 300 | - |
| 비교예 2 | - | 30 |
| 비교예 3 | - | - |
상기 비교예 1은 비타민 C 없이 콜라겐만을 첨가한 경우이고, 비교예 2는 콜라겐 없이 비타민 C 만을 첨가한 경우이고, 비교예 3은 상기의 콜라겐과 비타민 C 모두를 첨가하지 않고 씨리얼을 제조한 것이다.
<응용예>
상기의 실시예들과 같은 같은 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법도 있지만, 이하와 같은 응용예도 가능할 것으로 사료되어 실시하여 보았다.
1. 쌀 10㎏을, 상기 쌀 부피의 2배 정제수에 8시간 정도 침지한 후, 물기를 빼고 넓게 펴서 3시간 건조하였다. 상기 건조된 쌀을 마쇄기에서 곱게 갈아 쌀분말을 제조하였다. (다른 곡류를 이용하거나, 2가지 이상의 곡류를 섞어서 제조하는 경우에도 같은 방법으로 곡류분말을 얻을 수 있었다.)
2. 상기 제조된 쌀분말에 설탕 2㎏ 및 정제수 1.5ℓ를 첨가하고 압출기를 이용하여 혼합반죽하였다. 상기 제조된 반죽은 압출기내에서 절단되고, 파핑되었다.
3. 상기 제조된 씨리얼 알갱이에, 분말상의 콜라겐 300g, 비타민 C 30g을 첨가한 물엿 2㎏의 물엿 혼합물을 스프레이 하여 피부미용개선용 기능성 씨리얼을 제 조하였다.
이하는 상기의 실시예 및 비교예를 근거로 한 실험예 및 시험예에 대하여 살핀다.
<실험예> 피부미용개선효과 측정
본 발명의 유효 구성성분인 콜라겐과 비타민 C 등은 피부미용에 좋은 성분들로 이미 알려져 있다. 하지만, 이들을 씨리얼에 첨가하여 이용시에도 그러한 효과가 있는지를 알아보기 위하여, 본 발명자는 구체적인 실험을 실시하였다. 아울러 기능성 유효성분으로 추가된 실크 펩타이드, 베타 글루칸 또는 비타민 E의 첨가여부에 따른 피부미용개선 효과에 관한 실험도 실시하였다.
본 발명의 피부에 관련된 실험은 본 발명이 피부주름개선과 피부탄력향상에 미치는 영향을 데이터로 수치화하여 효능을 검증한 것에 관한 것이다.
1. 피부주름개선 효과 측정
1) 피부표면 영상분석 측정기법은 피부의 변화를 직접 관찰하는 데에 필수 불가결한 연구방법이나 과거부터 일반적인 광학영상 확대 관찰 장치가 사용되고 있다. 통상의 할로겐(halogen) 광원을 이용하여 확대영상으로만 관찰되는 피부의 변화는 실제 측정조건과 차이가 많을 뿐 아니라, 피부주름의 정확한 측정에는 한계가 있어 실제 시험조건에서는 레플리카(replica)를 사용한 profilometry가 유용한 방법이나 laser profilometry 조차도 한 개의 샘플을 처리하는데 많은 시간이 소요된 다. 따라서 짧은 시간에 많은 replica 샘플을 처리할 수 있는 측정기법인 스킨 비지오메타(Skin Visiometer)를 본 실험에 사용하였다.
본 기기의 특징은 특별한 광원이 통과되도록 제작된 표준 카트리지에 푸른색의 실리콘 레플리카로 얻은 피부주름 형틀을 끼우고 프로그램을 구동시킨 후 화면상의 특정부위를 선택하여 주름의 깊이와 형태를 객관적으로 평가할 수 있다는 것이다.
2) 본 실험에서는 본 기기의 다양한 측정 모드 중 피부 거칠기 측정 모드를 선택하여 R1에서 R5값을 구하여 피부결의 상태를 검토하였다. 이하 표 4에서의 R1은 피부 거칠기를 나타내며, 선택된 이미지 안에서 최고 봉우리의 값과 가장 낮은 골 값과의 차이를 나타내는 값이다. R2는 평균 거칠기로 동일한 길이로 5등분한 이미지 조각들의 R1값 중 가장 높은 값이다. R3는 최대 거칠기를 나타내며, 동일한 길이로 5등분된 각 이미지 조각들의 R1값에 대한 평균값이다. R4는 평활 깊이로 최고 봉우리까지 선을 그었을 때 중앙라인을 형성하여 최고 봉우리 값과 중앙선과의 차이값이다. 마지막으로 R5는 산술적인 평균거칠기로 R4에 대한 reference profile의 중앙 표준편차이다. 측정되는 파라미터(parameter)들은 전체적인 피부결의 상태를 energy, variance, contrast 지수와 함께 통합적으로 평가할 수 있다.
3) 이하 표 4는 85명의 피험자를 대상으로 상기의 실시예들 및 비교예들에 의하여 제조된 씨리얼을 일정기간 꾸준히 섭취(매일 아침마다 제공된 씨리얼을 각 자 300g씩 섭취토록 하고, 또한 피부미용에 관련된 기능성 식품이나 화장료를 사용하지 못하게 함.)하게 한 후의 피부의 주름정도를 측정한 결과이다. 구체적으로 설명하여, 85명의 비슷한 연령대(25~35세)의 피험자를 선정하고, 그 중 5명에게는 실시예 1의 방법으로 제조된 씨리얼을 섭취하게 하고(실험군1), 또 다른 5명에게는 실시예 2의 방법으로(실험군2), 또 다른 5명에게는 실시예 5의 방법으로(실험군3), 또 다른 5명에게는 실시예 6의 방법으로(실험군4), 또 다른 5명에게는 실시예 8의 방법으로(실험군5), 또 다른 5명에게는 실시예 10의 방법으로(실험군6), 또 다른 5명에게는 실시예 11의 방법으로(실험군7), 또 다른 5명에게는 실시예 13의 방법으로(실험군8), 또 다른 5명에게는 실시예 15의 방법으로(실험군9),
또 다른 5명에게는 실시예 16의 방법으로(실험군10), 또 다른 5명에게는 실시예 17의 방법으로(실험군11), 또 다른 5명에게는 실시예 18의 방법으로(실험군12), 또 다른 5명에게는 실시예 22의 방법으로(실험군13),
또 다른 5명에게는 실시예 23의 방법으로(실험군14),
또 다른 5명에게는 비교예 1의 방법으로(실험군15), 또 다른 5명에게는 비교예 2의 방법으로(실험군16), 또 다른 5명에게는 비교예 3의 방법으로(실험군17) 제조된 씨리얼을 섭취하게 하여 모두 17개의 군으로 나누어 실험을 실시하였다.
4) 이하 표 4의 R값들은 각각의 군들의 피험자들 5명의 평균을 구해 소수점 이하 자리는 반올림한 값이고, 각각의 군들의 피험자들 5명 평균의 최초 피부의 거칠기가 다를 것을 감안하여 처음 0주때의 피부 거칠기를 모두 일치시키는 보정(100 으로 보정) 후에, 8주가 지난 상태에서의 상대적인 피부의 거칠기를 측정한 값들이다.
<표 4> 스킨 비지오메타(Skin Visiometer)로 측정한 0주 및 8주 후의 피부 주름 측정결과
| 구분 |
피부주름(거칠기 정도) | |||||||||
| 0주 | 8주 | |||||||||
| R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | |
| 실험군1 (실시예1) |
100 | 85 | 51 | 29 | 16 | 43 | 38 | 27 | 17 | 9 |
| 실험군2 (실시예 2) |
100 | 84 | 50 | 30 | 16 | 54 | 37 | 28 | 16 | 10 |
| 실험군3 (실시예 5) |
100 | 85 | 50 | 31 | 15 | 43 | 35 | 22 | 13 | 8 |
| 실험군4 (실시예 6) |
100 | 86 | 51 | 30 | 16 | 59 | 40 | 29 | 14 | 9 |
| 실험군5 (실시예 8) |
100 | 85 | 50 | 30 | 16 | 56 | 40 | 28 | 15 | 9 |
| 실험군6 (실시예 10) |
100 | 86 | 50 | 29 | 16 | 53 | 38 | 27 | 14 | 8 |
| 실험군7 (실시예 11) |
100 | 85 | 51 | 30 | 16 | 53 | 37 | 26 | 15 | 11 |
| 실험군8 (실시예 13) |
100 | 84 | 51 | 31 | 15 | 44 | 26 | 19 | 14 | 10 |
| 실험군9 (실시예 15) |
100 | 85 | 50 | 30 | 16 | 44 | 25 | 20 | 15 | 8 |
| 실험군10 (실시예 16) |
100 | 85 | 52 | 29 | 16 | 40 | 26 | 18 | 13 | 8 |
| 실험군11 (실시예 17) |
100 | 86 | 51 | 30 | 15 | 41 | 26 | 19 | 13 | 8 |
| 실험군12 (실시예 18) |
100 | 86 | 52 | 29 | 15 | 40 | 27 | 20 | 12 | 7 |
| 실험군13 (실시예 22) |
100 | 85 | 50 | 29 | 16 | 38 | 25 | 18 | 11 | 6 |
| 실험군14 (실시예 23) |
100 | 85 | 51 | 29 | 16 | 36 | 22 | 15 | 9 | 4 |
| 실험군15 (비교예 1) |
100 | 85 | 51 | 30 | 16 | 84 | 67 | 48 | 24 | 15 |
| 실험군16 (비교예 2) |
100 | 85 | 50 | 30 | 15 | 85 | 66 | 47 | 23 | 14 |
| 실험군17 (비교예 3) |
100 | 85 | 52 | 31 | 16 | 92 | 70 | 51 | 22 | 15 |
상기 표 4의 결과에서 알 수 있듯이, 실시예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼을 섭취한 피험자들(실험군1-14)의 피부주름개선도가, 비교예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼을 섭취한 피험자들(실험군15-17)의 피부주름개선도보다 좋다는 결론을 얻을 수 있었다.
특히 실험군 13, 12, 11, 10 및 실험군 9, 8, 3, 1의 경우 결과가 좋은 것으로 보아 콜라겐을 함유하며(바람직하게는 다량 함유하며), 기능성 성분인 실크 펩타이드, 베타 글루칸 및 비타민 E를 포함할수록 피부의 주름개선에 효과가 있는 것으로 판단되었다. 또한 비늘 콜라겐을 이용한 실험군 14의 경우가 최고의 효과를 낸바, 비늘 콜라겐을 이용시 인체의 흡수율이 좋다는 간접적인 결과도 얻을 수 있었다.
2. 피부탄력향상 효과 측정
1) 본 발명의 또 다른 효과인 피부탄력향상의 효능을 입증하기 위하여 큐토메타(Cutometer)를 이용하였다. 큐토메타는 그 기기의 장비내부에 음압이 발생되고 피부는 프루브(probe)안의 작은 구멍으로 빨려 들어가며, 피부는 원래의 형태로 되돌아가려고 하는 성질을 이용한 것으로, 본 기기는 이러한 피부의 특성을 이용하며 탄성 값은 이하 표 5의 수치가 1에 근접하면 가장 이상적이며, 피부가 젊어 진피층을 구성하는 콜라겐 및 엘라스틴의 네트워크가 잘 이루어진 상태로 볼 수 있다.
2) 피부의 탄성이 좋아진다고 하는 것은 간접적으로 피부를 구성하는 요소 즉, 콜라겐 및 엘라스틴과 같은 피부 요소가 증식하거나 콜라게나제, 반응 활성 산소종 등으로부터 저항력이 증가한다는 것을 말한다. 처음 측정일부터 8주간 실험이 결코 긴 시간이 아니지만, 시험 3주 이후부터 피실험자들의 평균 탄성이 증가하는 경향을 나타내어 본 발명이 피부 구성요소의 증식에 영향을 미치는 것으로 생각되었다.
3) 이하 표 5는 상기의 1.의 3)과 같은 방법으로, 17개의 군으로 나눈 85명의 피험자를 대상으로 상기의 실시예들 및 비교예들에 의하여 제조된 씨리얼을 일정기간 꾸준히 섭취하게 한 후의 피부의 탄력정도를 측정한 결과이다.
4) 이하 표 5의 수들은 각각의 군들의 피험자들 5명의 평균을 구해 소수점 둘째자리 이하는 반올림한 값이고, 각각의 군들의 피험자들 5명 평균의 최초 피부의 탄성이 다를 것을 감안하여 처음 0주때의 피부 탄성을 모두 일치시키는 보정(0.5로 보정) 후에, 8주가 지날때까지의 상대적인 피부의 탄성을 측정한 값들이다.
<표 15> 큐토메타(Cutometer)에 의한 피부 탄성 측정 결과(단위: AU)
| 구분 |
피부탄력 | ||||||||
| 0주 | 1주 | 2주 | 3주 | 4주 | 5주 | 6주 | 7주 | 8주 | |
| 실험군1 (실시예1) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 |
| 실험군2 (실시예 2) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 |
| 실험군3 (실시예 5) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.7 |
| 실험군4 (실시예 6) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| 실험군5 (실시예 8) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.6 | 0.6 |
| 실험군6 (실시예 10) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 |
| 실험군7 (실시예 11) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 |
| 실험군8 (실시예 13) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.8 | 0.8 |
| 실험군9 (실시예 15) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.8 | 0.7 |
| 실험군10 (실시예 16) |
0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.8 |
| 실험군11 (실시예 17) |
0.5 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.8 |
| 실험군12 (실시예 18) |
0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.7 |
| 실험군13 (실시예 22) |
0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.7 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
| 실험군14 (실시예 23) |
0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.6 | 0.7 | 0.8 | 0.8 | 0.9 | 0.9 |
| 실험군15 (비교예 1) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.4 | 0.5 | 0.5 |
| 실험군16 (비교예 2) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.6 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 실험군17 (비교예 3) |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.4 | 0.5 | 0.5 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
상기 표 5의 결과에서 알 수 있듯이, 실시예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼을 섭취한 피험자들(실험군1-14)의 피부탄성향상도가, 비교예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼을 섭취한 피험자들(실험군15-17)의 피부탄성향상도보다 좋다는 결론을 얻을 수 있었다.
특히 실험군 13, 12, 11, 10 및 실험군 9, 8, 3, 1의 경우 결과가 좋은 것으 로 보아 콜라겐을 함유하며(바람직하게는 다량 함유하며), 기능성 성분인 실크 펩타이드, 베타 글루칸 및 비타민 E를 포함할수록 피부의 탄력증강에 효과가 있는 것으로 판단되었다. 또한 비늘 콜라겐을 이용한 실험군 14의 경우가 최고의 효과를 낸바, 비늘 콜라겐을 이용시 인체의 흡수율이 좋다는 간접적인 결과도 얻을 수 있었다.
또한 실험군 1과 실험군 3; 실험군 4와 실험군 6; 및 실험군 7과 실험군 9의 비교에서 알 수 있듯이 피부탄성의 큰 효능차는 없는 것으로 보이므로, 경제성의 측면에서 최소의 비용으로 씨리얼을 제조하기 위한 콜라겐의 함량은 실험군 1, 4, 7과 같은 경우임을 알 수 있었다.
<시험예> 관능검사
본 발명인 콜라겐을 함유하는 피부미용개선용 씨리얼은 식사대용의 식품으로서 수요자의 선호도도 높아야 할 것인바, 이하 상기 실시예들 및 비교예들의 방법으로 제조된 씨리얼의 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 상기의 실시예들 및 비교예들에 의하여 제조된 씨리얼을 1일간 상온(25℃)에서 보관 후 실시하였고, 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 15명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실시하였다.
평가항목은 씨리얼의 단맛, 고소한 맛, 향미, 조직감 및 종합적인 맛이며, 각 특성의 평가는 9점 척도법(15명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함 .)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 선호도가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 6 및 표 7은 관능검사의 결과를 보여준다.
<표 6> 실시예 1-15의 방법으로 제조된 씨리얼의 기호도 결과
| 구분 | 단맛 | 고소한맛 | 향미 | 조직감 (아삭한 정도) |
종합적인 맛 (선호도) |
| 실시예 1 | 8 | 9 | 8 | 7 | 8 |
| 실시예 2 | 8 | 7 | 8 | 7 | 8 |
| 실시예 3 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 4 | 7 | 8 | 9 | 8 | 7 |
| 실시예 5 | 8 | 9 | 7 | 8 | 8 |
| 실시예 6 | 8 | 7 | 8 | 7 | 6 |
| 실시예 7 | 8 | 8 | 8 | 8 | 7 |
| 실시예 8 | 9 | 9 | 7 | 7 | 7 |
| 실시예 9 | 8 | 8 | 8 | 8 | 6 |
| 실시예 10 | 8 | 9 | 8 | 9 | 7 |
| 실시예 11 | 8 | 7 | 7 | 8 | 7 |
| 실시예 12 | 7 | 8 | 7 | 8 | 7 |
| 실시예 13 | 8 | 8 | 7 | 7 | 8 |
| 실시예 14 | 7 | 9 | 8 | 8 | 7 |
| 실시예 15 | 8 | 9 | 8 | 7 | 8 |
<표 7> 실시예 16-22 및 비교예 1-3의 방법으로 제조된 씨리얼의 기호도 결과
| 구분 | 단맛 | 고소한맛 | 향미 | 조직감 (아삭한 정도) |
종합적인 맛 (선호도) |
| 실시예 16 | 8 | 9 | 8 | 8 | 9 |
| 실시예 17 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 |
| 실시예 18 | 7 | 9 | 8 | 7 | 8 |
| 실시예 19 | 7 | 8 | 8 | 7 | 8 |
| 실시예 20 | 8 | 9 | 7 | 7 | 8 |
| 실시예 21 | 8 | 9 | 7 | 8 | 8 |
| 실시예 22 | 8 | 9 | 8 | 8 | 8 |
| 실시예 23 | 8 | 9 | 8 | 8 | 8 |
| 비교예 1 | 7 | 5 | 7 | 7 | 5 |
| 비교예 2 | 8 | 6 | 6 | 8 | 6 |
| 비교예 3 | 7 | 5 | 7 | 7 | 5 |
상기 표 6 및 표 7의 결과에서 알 수 있듯이, 전반적으로 실시예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼의 기호도가, 비교예들의 제조방법에 의하여 제조된 씨리얼 보다 좋다는 결론을 얻을 수 있었다.
기호도를 검사하는 관능검사는 극히 주관적일 수도 있으나, 본 시험은 개발된 본 발명의 최소한의 선호도를 검사하는 것을 목적으로 수행한 것이며, 상기 결과와 같이 비교예들의 방법으로 제조된 씨리얼보다는 우수한 결과를 얻었다는 것에 본 발명의 관능적 우수함을 증명할 수 있었다.
본 발명은 기능성 씨리얼의 제조방법을 제공하여 건강에도 좋고 맛도 좋은피부미용개선에 도움이 되는 씨리얼을 산업적으로 생산할 수 있도록 하며, 간이취식을 즐기는 현대인의 욕구를 충족시키고 공급자의 이익창출에도 기여함으로써, 궁극적으로는 국가의 산업발전에 이바지 할 것으로 기대된다.
Claims (5)
- 기능성 씨리얼의 제조방법에 있어서,1) 곡류를 분쇄시켜 분말로 제조하는 단계;2) 상기 분말화된 곡류에 콜라겐, 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계; 및3) 상기 파핑하여 얻은 것에, 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상을 첨가한 물엿 혼합물을 스프레이하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 곡류는 쌀, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류이며,상기 콜라겐은 곡류 100중량부 대비, 0.1~10중량부이며,상기 감미료는 곡류 100중량부 대비, 설탕, 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 감미료 1~40중량부이며,상기 정제수는 곡류 100중량부 대비, 10~40중량부이며,상기 비타민 C 또는 구연산 중 어느 하나 이상은 곡류 100중량부 대비, 0.01~1중량부이며,상기 물엿은 곡류 100중량부 대비, 1~40중량부인 것을 특징으로 하는 피부미 용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 콜라겐은 비늘 콜라겐(scale collagen)임을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 실크 펩타이드, 베타 글루칸 및 비타민 E로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합반죽 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 피부미용개선용 기능성 씨리얼의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 중 선택된 어느 한 항의 방법으로 제조된 피부미용개선용 기능성 씨리얼.
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| KR101547133B1 (ko) | 2013-11-19 | 2015-08-25 | 재단법인 경북바이오산업연구원 | 구강용해성이 좋은 곡류분말조성물 |
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