KR100903380B1 - 유지 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유지 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%; (b) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물 0.001 내지 0.2 중량%; (c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부를 포함하는 유지 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 따른 유지 조성물은 산화방지제로 바나바 추출물을 함유하여 산화 안정성 및 보존 안정성이 뛰어나며, 조리된 음식물의 풍미가 양호하여 조리유로 널리 사용될 수 있다.

디글리세라이드, 유지, 바나바, 산화방지제, 발효추출물

Description

유지 조성물{FAT COMPOSITION}

본 발명은 우수한 항산화력을 지니고 있는 바나바 추출물을 산화방지제로 포함하여 우수한 산화 안정성 및 보존 안정성을 갖는 유지 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 유지는 지방산과 글리세롤의 에스테르, 즉 트리글리세라이드, 디글리세라이드 및 모노글리세라이드의 혼합물을 통칭한다. 이러한 유지는 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로서 에너지원으로 작용할 뿐만 아니라, 세포막을 구성하는 등 생체에 매우 중요한 성분으로서 영양과 직접 관련된 기능 이외에 식품에 풍미를 부여하는 등의 기능도 가지고 있다.

이러한 유지 중 섭취된 트리글리세라이드는 췌장 리파제에 의해 가수분해되어 2-모노글리세라이드로 되어 소장에서 흡수된 뒤, 다시 트리글리세라이드로 재구성되어 체내에 축적된다.

최근에는 디글리세라이드가 위치 이성질체에 따라 대사가 상이하다는 것이 알려졌다. 부연하면, 디글리세라이드 중 1,2-디글리세라이드의 소화 및 흡수는 트리글리세라이드와 동일하나, 2번 위치에 지방산이 결합되어 있지 않는 1,3-디글리세라이드는 트리글리세라이도와 같이 2-모노글리세라이드로 가수분해 될 수 없어, 유리 지방산 형태로 가수분해된다. 따라서, 1,3-디글리세라이드는 체지방으로 축적되기 어려워 1,3-디글리세라이드를 다량 포함하는 식용유의 경우, 기존의 트리글리세라이드 함유 유지에 비해 혈중 중성지방의 함량이 상승하지 않고 체지방을 축적시키지 않는 생리 효과가 있다는 것이 밝혀져(T. Nagao, H. Shimasaki et al. J. Nutr. 130: 792-797, 2000), 이에 대한 연구가 계속 진행되고 있는 실정이다.

이러한 연구에 대한 일예로, 미국특허 제6,004,611호에서는 40 내지 90%의 1,3-디글리세라이드를 함유하는 범용오일을 개시하고 있으며, 일본공개특허 제08269478호에서는 중쇄 지방산(medium chain fatty acid)을 이용한 디글리세라이드 제조를 언급하고 있다. 이와 같이 체내 지방 축적 방지를 목적으로 디글리세라이드는 현재 주로 식용유 제품으로 주로 응용되고 있다.

그러나, 이러한 디글리세라이드는 트리글리세라이드와 마찬 가지로 보관 중 또는 가공공정(조리 등) 중에 여러 인자들에 의해 가수분해가 일어나, 유리 지방산이 생성되고, 생성된 유리 지방산은 산화, 분해, 중합 등의 반응을 거쳐 냄새물질 및 독성물질을 생성하게 된다. 또한, 가열 조리를 거치게 되면 가열 산화에 의한 색상의 변화, 유리 지방산의 증가, 과산화물의 증가, 맛과 향의 변화 등을 동반하는 산패현상이 발생하게 된다. 따라서, 유지에서의 항산화제 적용은 필수불가결하다.

이러한 항산화제는 산화에 의하여 발생하는 식품, 의약품, 화장품 등의 냄새나 풍미의 변화, 변색과 유지의 산패를 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 가진 물질을 의미하며, 합성 항산화제 및 천연 항산화제가 이미 많이 알려져 있다.

합성 항산화제의 일예로, t-부틸히드록시톨루엔(t-butylated hydroxytoluene, BHT), t-부틸히드록시아니솔(t-butylated hydroxyanisol, BHA), t-히드록시퀴논(t-butylated hydroxyquinone, TBHQ), 아미노디페닐아민 등이 있으며, 천연 항산화제의 일예로 토코페롤, 로즈마린산, 카테콜, 카페인산, 아스코르브산 등이 있다.

상기 BHT, BHA 등과 같은 합성 항산화제는 열에 의한 분해와 기준치 이상 사용시 종양 발현 등의 안전성 논란이 대두되어 천연물 유래 항산화제를 선호하는 경향이 증가되고 있다. 따라서, 최근 합성 항산화제의 사용은 미미한 실정이다.

이에 천연 식물로부터 항산화 효과가 있는 물질을 분리하여 이용하려는 연구가 활발히 진행되고 있으며(Natural antioxidant from residual sources, Food Chem, 72, 145~171, 2001), 대표적인 천연 식물 유래 항산화제로는 로즈마리 추출물, 녹차 추출물 등이 있다.

이외에 비교적 높은 항산화력을 보이는 물질로는 감자껍질 추출물(Utilization of potato peels extract as a natural antioxidant in soy bean oil, Food Chem, 85, 215~220, 2004), 올리브박(The use of polyphenolic extract, purified hydroxytyrosol and 3,4-dihydroxyphenyl acetic acid from olive mill wastewater for the stabilization of refined oils: a potential alternative to synthetic antioxidant. Food Chem, 93, 197~204, 2005) 및 포도씨(Effect of heating conditions of grape seeds on the antioxidant activity of grape seed extract, Food Chem, 97, 472~479, 2006) 등이 있다.

그러나, 상기한 천연 식물로 유래 항산화제는 합성 항산화제에 비해 너무 고가이거나 항산화력이 떨어질 뿐만 아니라 생산 로트별 항산화력의 편차가 심하고 일부제품은 열안정성이 좋지 않아 사용 용도에 제한이 있는 문제점이 있다.

따라서, 천연 식물의 생리활성 성분을 함유하여 안전하고, 우수한 항산화력을 지닌 천연 식물 유래 산화방지제를 함유한 유지 조성물의 개발이 요구된다.

상술한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 산화 안정성 및 보존 안정성이 우수한 유지 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은

(a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%;

(b) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물 0.001 내지 0.2 중량%;

(c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부

를 포함하는 유지 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은

(a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%;

(b) (i) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물;

(ii) 물, 에탄올, 글리세롤, 프로필렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 용매;

(iii) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 1차 유화제; 및

(iv) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 2차 유화제

를 포함하는 유지용 항산화제 0.005 내지 2.0 중량%; 및

(c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부

를 포함하는 유지 조성물을 제공한다.

이때 바나바 추출물은 바나바를 바실러스 속 또는 아스퍼길러스 속 미생물로 발효하여 제조된 바나바 발효추출물을 사용할 수 있다.

본 발명의 유지 조성물은 산화 안정성 및 보존 안정성이 뛰어나며, 조리된 음식물의 풍미가 양호하여 조리유로 널리 사용될 수 있다.

이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명자들은 유지 조성물이 갖는 낮은 산화 안정성을 극복하여 보존 안정성을 향상시킬 수 있는 방법에 대하여 연구하던 중, 강력한 항산화력이 있는 바나바 추출물을 항산화제로 사용한 유지 조성물이 산화안정성이 우수하여 보존 안정성이 개선될 수 있음을 확인하고, 이를 토대로 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 유지 조성물은 (a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%; (b) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물 0.001 내지 0.2 중량%; (c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부을 포함한다.

상기 디글리세라이드는 체지방을 축적시키지 아니하여 비만 방지를 할 수 있는 효과를 비롯한 디글리세라이드가 갖는 생리활성, 소화흡수성 및 유지의 안정성 을 고려하여 15 내지 99.9 중량%, 바람직하게는 60 내지 85 중량%로 포함된다. 만약 디글리세라이드의 함량이 상기 범위 미만이면 디글리세라이드의 생리효과를 기대하기 어렵고, 이와 반대로 상기 범위를 초과하면 공업적 생산성 측면에서 공정 손실이 커 비경제적이다.

이때, 디글리세라이드 중의 1,3-디글리세라이드의 함량은 50 중량% 이상인 것이 생리 효과 면에서 바람직하다.

이러한 디글리세라이드의 구성 지방산 중의 불포화지방산의 함량이 60 내지 98 중량%인 것이 포화 지방산의 함량이 낮아 산화안정도 확보가 가능하고, 건강상 이점을 가질 수 있을 뿐만 아니라, 포화지방산에 의해 야기되는 미감 저하, 높은 녹는 온도 등의 문제점을 해결하여 가공특성을 개선시킬 수 있어 바람직하다.

불포화 지방산으로 탄소수 14 내지 30의 2개 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 가진 지방산은 어떠한 것이라도 가능하다. 대표적으로, 미리스트올레인산, 팔미트올레인산, 에이코센산, 에루스산, 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산, 스테아리돈산, 에이코사펜타에노산, 도코사펜타에노산, 도코사헥사에노산, 이들의 트랜스 이성체 또는 공액화 리놀레산이 가능하나, 이에 한정되는 것은 아니다.

이때 불포화 지방산 중의 트랜스형 불포화지방산은 포함되지 않거나, 포함되는 경우 그 함량이 5 중량% 이하인 것이 유지의 안정성 및 생리효과 면에서 바람직하다.

이러한 유지 조성물 중의 디글리세라이드, 모노글리세라이드, 트리글리세라이드는 식물성 유지, 동물성 유지로부터 유래될 수 있다. 일예로, 팜스테아린유, 채종유, 면실유, 옥배유, 올리브유, 팜유, 팜핵유, 야자유, 홍화유, 우지 및 이들의 혼합물이 바람직하고, 필요에 따라 글리세린트리팔미틴, 글리세린트리스테아린 등의 합성물이 원료로 사용되어질 수도 있다. 이와 같은 원료유를 단독으로 사용하거나 혹은 2개 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며 그 종류도 특별히 제한하는 것은 아니다.

이러한 디글리세라이드, 모노글리세라이드, 트리글리세라이드의 유지 성분은 상기 원료유와 글리세롤과의 에스테르 교환반응(transesterification) 또는 원료유부터 유래한 지방산과 글리세롤의 에스테르 반응을 통해 얻을 수 있다.

본 발명의 유지 조성물은 산화방지제로 바나바 추출물을 함유한다.

바나바는 라거스트로미아 스페시아사(Lagerstroemia speciosa)라는 학명을 가지는 부처꽃과에 속하는 식물로서, 남쪽으로는 북호주에서 필리핀 저토, 말레이반도, 인도네시아 반도를 거쳐서 북쪽으로는 남중국, 서쪽으로는 인도에 이르는 열대지방에서 널리 분포되는 낙엽고목이며, 이본명(큰꽃, 백일홍)이라고도 불린다. 그 이름에서 알 수 있는 바와 같이 바나바는 백일홍과 같은 속에 속하는 식물로서, 높이는 5 내지 20 ㎝가 되고, 줄기는 백일홍 같지는 않으나 매끄럽고, 수피는 불규칙하게 떨어져 나간다. 잎은 앞이 뾰족한 두꺼운 타원형으로, 크고 길이가 25 ㎝에 달한다. 바나바는 동남아에서 예로부터 알려져 있는 약용식물로서, 그 잎을 이용한 차는 당뇨병의 예방이나 치료에 사용되고 있다.

바나바 추출물은 기존의 천연식물 유래 항산화제와 비교하여 우수한 항산화 력을 지니고 있을 뿐만 아니라, 천연 식물로부터 유래되어 합성 항산화제에 비해 안전성이 보장될 수 있는 장점이 있다.

이때 유지 조성물 중의 바나바 추출물의 함량은 0.001 내지 0.2 중량%인 것이 바람직하다. 만약 바나바 추출물의 함량이 상기 범위 미만이면, 유지 성분에 대한 항산화 효과가 미약하여 산패로 인한 맛, 향, 색상 변화가 야기될 수 있다. 이와 반대로 바나바 추출물의 함량이 상기 범위를 초과하면, 생산성, 유지의 안정성이 저하된다.

본 발명의 조성물에 포함되는 바나바 추출물은 물, 유기 용매, 또는 이의 혼합 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 구체적으로, 물; 메탄올, 에탄올, 이소프로판올, 또는 부탄올 등의 저급 알코올 용매; 또는 이들의 혼합 용매를 이용하여 추출이 가능하다.

상기 추출은 통상의 추출 공정을 따르며, 대표적으로 냉침 추출법, 온침 추출법 또는 열 추출법 등이 가능하며, 통상의 추출기기, 초음파분쇄 추출기 또는 분획기를 사용할 수 있다. 이때 실온에서 또는 가온하여 추출할 수 있으며, 바람직하게는 원료 중량대비 1 내지 10배의 용매에, 바람직하게는 40℃ 내지 60℃의 온도에서, 바람직하게는 3 내지 9 시간 동안 수행한다.

이때 상기 온도보다 높은 온도에서 추출하는 경우 추출시간은 감소하지만 유효성분이 파괴되어 손실될 수 있고, 상기 온도보다 낮은 온도에서 가열하게 되면 유효성분이 완전하게 추출되지 않으므로 온도 조절과 시간을 적절하게 조절하는 것이 중요하다.

추출효율을 높이기 위해 분쇄된 바나바를 사용할 수 있으며, 분쇄는 통상적으로 당업계에서 사용되는 분쇄기를 사용한다. 바람직하게는 바나바에 함유된 항산화 물질을 효과적으로 추출하기 위하여 분쇄효과가 뛰어난 핀밀(pin mill) 또는 볼밀(ball mill) 분쇄기를 사용하여 100 내지 200 메쉬 분말이 되도록 한다.

전술한 바의 바나바 추출물은 항산화력이 더욱 뛰어난 바나바 발효추출물을 사용하는 것이 바람직하다. 바나바 발효추출물은 바나바를 바실러스 속 또는 아스퍼길러스 속 미생물로 발효하여 제조되며, 이러한 발효추출물은 바나바의 수추출물, 에탄올 추출물과 비교하여 항산화 효과가 더욱 향상된다.

이러한 바나바 발효추출물의 항산화력은 바나바 중 항산화 활성을 갖는 페놀성 화합물을 비롯한 생리활성물질들이 발효과정을 통해 배당체에서 비당체로 변화함으로써 이들이 갖는 항산화 효과가 더욱 강화되기 때문으로 추정된다.

부연하면, 식물에서 항산화 활성을 갖는 성분들은 주로 페놀성 화합물이며, 이러한 성분의 기능은 이들 성분의 종류, 양뿐 아니라 추출되는 상태, 즉 비당체/배당체(Glycoside/Aglycone) 상태에 따라서도 크게 달라진다. 이에 상기 바나바 추출물의 추출 과정에서 단순 용매 추출이 아닌 발효공정을 수행함으로써 견고한 식물조직에서의 유효성분 추출성을 높일 뿐 아니라 배당체로 존재하는 추출 성분의 상태를 비당체로 변화시켜 항산화력을 더욱 강화한다.

이때 발효는 바실러스 속(Bacillus sp.) 또는 아스퍼길러스 속(Aspergillus sp.) 미생물을 사용하며, 분리균주 또는 시판되고 있는 것을 사용할 수 있다. 대표적으로, 바실러스 속 미생물로 바실러스 아밀로리쿼파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis) 등이 가능하고, 아스퍼길러스 속 미생물로 아퍼길러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼길러스 나이거(Aspergillus niger)를 사용한다. 더욱 바람직하게는 오랜기간 발효식품에 많이 사용해온 바실러스 서브틸리스(B. subtilis) 또는 아스퍼길러스 오리자에(A.oryzae)가 효과적이다.

이러한 바나바 발효추출물은 바나바에 전술한 바의 미생물의 전배양액을 접종한 다음, 배양기 내에서 20 내지 40 ℃의 온도로 12 내지 72 시간 동안 배양하여 제조한다. 이때 효과적인 발효를 위하여 바나바를 멸균하는 멸균공정을 선택적으로 수행할 수 있다. 발효는 균주의 원활한 생육을 위하여 상기 배양 온도 및 배양 시간 범위내에서 적절히 수행한다.

상기 미생물 전배양액은 바실러스 속 또는 아스퍼길러스 속 미생물을 배지에서 호기적으로 배양하여 준비한다.

한편, 상기 미생물 전배양액의 접종량은 최적의 발효 조건을 고려하여 상기 바나바 100 중량부에 대하여 0.05 내지 5 중량부인 것이 바람직하다.

우수한 항산화력을 갖는 바나바 추출물을 유지 조성물에 첨가되는 경우 유지의 산패가 효과적으로 억제될 수 있다. 이때, 유지에 용해되기 쉽도록 하기 위하여, 바나바 추출물은 가용화된 형태인 것이 바람직하다.

따라서, 본 발명의 유지 조성물은 (a) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물; (b) 물, 에탄올, 글리세롤, 프로필렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 용매; (c) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 1차 유화제; 및 (d) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 2차 유화제를 포함하는 유지용 항산화제 0.005 내지 2.0 중량%를 포함한다.

이때 바나바 추출물은 전술한 바의 바나바 발효추출물을 사용할 수 있다.

구체적으로 바나바 추출물의 가용화 공정을 설명하면 다음과 같다.

우선 바나바 추출물을 물, 에탄올, 글리세롤, 프로필렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 용매에 1 내지 50 중량%까지 용해시킨다. 이때 농축 액기스 또는 분말 형태의 바나바 추출물을 용매의 완전히 용해시키기 위해 40 내지 70 ℃에서 교반한다. 이때 수용성인 항산화제를 더욱 포함하는 경우 바나바 추출물과 함께 용매에 용해시킨다.

다음으로, 2가지 이상의 유화제를 혼합하여 2회 유화시킨다.

먼저, 1차 유화를 위해 상기 바나바 추출물이 용해된 용액 100 중량부에 대하여 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 1차 유화제 150 내지 400 중량부를 첨가하여 40 내지 80℃ 에서 교반한다.

이때, 1차 유화제는 HLB(Hydrophilic-lipophilic balance) 3.5 내지 4.5인 것이 바람직하며, 대표적으로, 글리세린모노라우레이트, 글리세린모노올레이트, 폴리글리세린-2-올레이트, 폴리글리세린-2-스테아레이트 등이 가능하나 이에 한정되 는 것은 아니다.

이어서, 2차 유화제를 사용하여 유화를 실시한다. 이때, 2차 유화제는 1차 유화제보다 HLB가 낮은 유화제를 사용하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 HLB가 1 내지 3.5인 것을 사용한다. 여기서, 2차 유화제의 함량은 1차 유화된 용액 100 중량부에 대하여 50 내지 200 중량부인 것이 바람직하다.

1차 유화된 용액에 2차 유화제를 혼합한 후 호모게나이저(Homogenizer)를 통과시켜 가용화시키는데 이 때의 가용화 입자는 10 내지 300nm인 것을 바람직하다.

마지막으로, 호모게나이저를 통과시킨 가용화물을 교반하여 20 내지 30℃로 냉각시킨다.

이와 같이 제조된 유지용 항산화제 조성물에 바나바 추출물에 기존 유용성 항산화제인 토코페롤 등을 혼합하여 사용할 수 있다.

본 발명의 유지 조성물은 산화 안정성을 상승시키기 위해 유기카르본산류, 갈산, 카테킨, 녹차추출물, 로즈마리추출물, 비타민A, 비타민C 혹은 그 유도체, 또는 비타민E를 더욱 포함할 수 있다. 이때 추가된 항산화제의 함량은 0.002 내지 5.0 중량%인 것이 바람직하다.

이때 상기 유기카르본산류는 탄소수 2 내지 8의 하이드록시카르본산, 디카르본산, 트리카르본산, 이들의 염 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 1종을 사용할 수 있다. 대표적으로, 구연산, 숙신산, 말산, 말레인산, 주석산, 수산, 시트라콘산, 이타콘산, 아코니트산 등이 있다. 상기 카르본산의 염으로 나트륨염, 칼슘염이 가능하며, 유도체로는 글리세라이드 유도체가 바람직하다.

상기 녹차 추출물 또는 로즈마리 추출물은 차잎 또는 로즈마리 잎을 건조시켜 분쇄하여 물, 열수, 헥산, 에탄올, 아세톤, 에틸아세테이트 또는 이들의 혼합물을 용매로 하여 추출한 것을 사용할 수 있다.

상기 바타민A로는 일예로 레티놀, 레티날, 디히드로레티노인산, 카로틴 등을 사용할 수 있다. 또한, 비타민C 또는 그 유도체로는 L-아스코르브산 지방산 에스테르가 있다. L-아스코르브산 지방산 에스테르는 L-아스코르브산 고급지방산 에스테르, 예를 들어 아실기의 탄소수가 12 내지 22인 것이 더욱 바람직하다.

비타민E로는 α,β,γ,δ-토코페롤 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있다.

본 발명의 유지 조성물은 콜레스테롤 저하를 위해 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르를 더욱 함유할 수 있다. 이때 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르의 함량은 바람직하게는 0.1 내지 10 중량%, 더욱 바람직하게는 0.7 내지 3.0 중량% 함유하는 것이 바람직하다.

상기 식물 스테롤은 당업계에 공지된 것이라면 어떠한 것이라도 사용이 가능하고, 식물 스타놀도 포함된다. 대표적으로, 이소푸코스테롤, 스티그마스테롤, 7-스티그마스테롤, 스피나스테롤, 캄페스테롤, 알파-시토스테롤, 베타-시토스테롤, 브라시카스테롤, 브라시카스타놀, 이소푸코스타놀, 스티그마스타놀, 7-스티그마스타놀, 캄페스타놀, 시클로아르테놀, 아베나스테롤, 알파-시토스타놀, 베타-시토스타놀, 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것이 바람직하다. 이중 브라시카스테롤, 캄페스테롤, 스티그마세트롤, 베타-시토스테롤이 보관 안정성 등의 제품의 관능성 면에서 가장 바람직하다.

상기 식물 스테롤 지방산 에스테르는 당업계에서 사용하는 것이라면 어떠한 것이라도 가능하고, 식물 스타놀 지방산 에스테르도 포함된다. 예를 들어, 이소푸코스테롤 지방산 에스테르, 브라시카스테롤 지방산 에스테르, 스티그마스테롤 지방산 에스테르, 7-스티그마스테롤 지방산 에스테르, 알파-시토스테롤 지방산 에스테르, 베타-시토스테롤 지방산 에스테르, 캄페스테롤 지방산 에스테르, 브라시카스타놀 지방산 에스테르, 이소푸코스타놀 지방산 에스테르, 스티그마스타놀 지방산 에스테르, 7-스티그마스타놀 지방산 에스테르, 알파-시토스타놀 지방산 에스테르, 베타-시토스타놀 지방산 에스테르, 캄페스타놀 지방산 에스테르, 시클로아르테놀 지방산 에스테르, 아베나스테롤 지방산 에스테르 등이 가능하다. 이들 중 브리시카스테롤 지방산 에스테르, 캄페스테롤 지방산 에스테르, 스티그마스테롤 지방산 에스테르, 베타-시토스타놀 지방산 에스테르가 제품의 관능면에서 바람직하다.

본 발명의 유지 조성물은 실리콘을 더욱 함유하여 소포 효과를 얻고, 산화 안정성을 보다 향상시킬 수 있다. 이러한 실리콘의 함량은 1 ppm 이상, 더욱 바람직하게는 5 내지 200 ppm이다.

이와 같은 본 발명의 유지 조성물은 우수한 항산화력을 갖는 바나바 추출물을 산화방지제로 함유하여, 산패를 효과적으로 억제할 수 있어, 장기간 보존 시에 도 유지의 기능성을 유지할 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.

(실시예)

하기와 같이 제조된 유지 A, B를 사용하여 표 1에 기재된 유지조성물을 제조하였다.

(1) 유지의 제조

유지 A: 대두유 디글리세라이드 유지

대두유 지방산(560중량부)과 글리세린(92중량부)을 리포자임 RM IM(노보자임 제조)을 사용하여 1 Torr 진공 조건, 45 ℃, 250 rpm 조건하에서 6시간 에스테르화 반응을 실시한 후 효소를 여과하여 제거한 다음 240 ℃, 0.1 Torr 조건하에서 분자증류를 하였다. 이어서, 110 ℃ 5 Torr 조건하에서 탈색을 실시한 후 230 ℃, 0.5 Torr 조건에서 탈취하여 유지 A를 제조하였다.

유지 B: 채종유 디글리세라이드 유지

채종유 지방산(560중량부)과 글리세린(92중량부)을 리포자임 RM IM(노보자임 제조)을 사용하여 1 Torr 진공 조건, 45℃, 250 rpm 조건하에서 6시간 에스테르화 반응을 실시한 후 효소를 여과하여 제거한 다음 240 ℃, 0.1 Torr 조건하에서 분자증류를 하였다. 이어서, 110 ℃ 5 Torr 조건하에서 탈색을 실시한 후 230 ℃, 0.5 Torr 조건에서 탈취하여 유지 A를 제조하였다.

(2) 바나바 수추출물의 제조

바나바 잎을 150메쉬 크기로 분쇄한 시료 10kg에 10ℓ의 물을 가하고 60 ℃에서 6시간 동안 2회 환류 가열하여 추출농축액 0.64 kg을 얻었다. 이렇게 제조된 바나바 추출물은 수용성 성분이므로 유지에 첨가하기 위해 다음과 같은 가용화 공정을 수행하였다.

바나바 추출물 40 g을 프로필렌글리콜 60 g에 첨가한 후 50 ℃에서 교반하면서 용해시켰다. 여기에, 글리세린모노올레이트 150 g을 첨가하여 55 ℃에서 10분 동안 호모믹서(ISW Labor Homomixer,Korea)를 사용하여 10,000 rpm의 속도로 충분히 혼합하였다. 이후, 폴리글리세린 폴리리시놀레이트 50 g을 첨가하여 10분 동안 혼합한 후 호모게나이저(APV GAULIN, USA)를 통과시킨 다음 25 ℃, 약한 교반 조건에서 냉각시켜 가용화 하였다.

(3) 바나바 에탄올 추출물의 제조

바나바 잎을 150메쉬 크기로 분쇄한 시료 10kg에 10ℓ의 에탄올(95% 순도)을 가하고 50℃에서 6시간 동안 2회 환류 가열하여 추출농축액 0.72 kg을 얻었다.

제조된 추출물은 상기 (2)와 동일하게 가용화 하였다.

(4) 바실러스 속 미생물을 이용한 바나바 발효추출물의 제조

바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillus)를 뉴트리언트 배지(Nutrient broth, Difco, USA)와 대두박에서 추출한 대두추출물을 혼합한 배지를 사용하여 30 ℃, 2일 동안 호기적으로 교반 배양하여 전배양액 준비하였다.

바나바 잎을 150 메쉬 크기로 분쇄한 시료 10kg에 10ℓ의 물을 가하고 당분(글루코오즈 2%, w/w)을 첨가 혼합 후 30 ℃, pH 6.5로 유지한 다음, 상기 바실러스 서브틸리스 전배양액을 바나바 100 중량부에 대하여 0.5 중량부로 접종하고, 배양기에서 48시간 동안 배양하였다.

이후 85 ℃에서 30분 온도를 유지하여 발효액 중의 효소의 불활성을 유도한 후 10,000 rpm에서 원심분리(VS-5500, 비전과학, 한국)를 하여 균체 및 고형분을 제거하여 바나바 발효상등액을 제조하였다. 이 발효상등액을 60 ℃에서 2시간 동안 2회 환류 가열하여 발효추출물 1.15 kg 얻었다. 제조된 발효추출물은 상기 (2)와 동일하게 가용화 하였다.

(5) 아스퍼길러스 속 미생물을 이용한 바나바 발효추출물의 제조

아스퍼길러스 오리자에(Aspergillus oryzae)를 맥아추출 배지(malt extract broth, maltose 1.8g/L, glucose 6g/L, yeast extract 1.2g/L, malt extract 6g/L)를 사용하여 30 ℃, 2일 동안 호기적으로 교반 배양하여 전배양액 준비하였다.

바나바 잎을 150 메쉬 크기로 분쇄한 시료 10kg에 10ℓ의 물을 가하고 당분(글루코오즈 2%, w/w)을 첨가 혼합 후 30 ℃, pH 4.5로 유지한 다음, 상기 아스퍼길러스 오리자에 전배양액을 바나바 100 중량부에 대하여 0.5 중량부로 접종하고, 배양기에서 48시간 동안 배양하였다.

이후 85 ℃에서 30분 온도를 유지하여 발효액 중의 효소의 불활성을 유도한 후 10,000 rpm에서 원심분리(VS-5500, 비전과학, 한국)를 하여 균체 및 고형분을 제거하여 바나바 발효상등액을 제조하였다. 이 발효상등액을 60 ℃에서 2시간 동안 2회 환류 가열하여 발효추출물 1.32 kg 얻었다.

제조된 발효추출물은 상기 (2)와 동일하게 가용화 하였다.

(6) 유지 A 및 B의 글리세라이드 조성 분석

유지 중의 글리세라이드 조성은 액체 크로마토그래피를 이용하여 다음과 같이 분석하였고, 그 결과는 아래 표 1에 나타내었다. 분석하였다

칼럼은 수펄코실 LC-Si(Supelcosil LC-Si) 5㎛, 25cm[Aupelco사, 미국]를 사용하며, 이동상용매는 용매A(벤젠 70: 클로로포름 30: 아세트산 2)와 용매B(에틸 아세테이트)를 쓰고, 샘플의 주입 농도는 1mg/㎖(클로로포름 용매)하여, 증발 산란광 검출기(ELSD)를 사용하여 유량속도 2.3㎖/분 조건에서 분석하였다.

[표 1]

구분	유지 A	유지 B
모노글리세라이드	0.1 중량%	0.2 중량%
디글리세라이드	86.4 중량%	86.8 중량%
트리글리세라이드	13.5 중량%	13.0 중량%

상기에서 제조한 유지 A, B와 가용화된 바나바 추출물, 발효 추출물을 사용하여 하기 표 2에 기재된 조성에 따라 실시예 1 내지 15의 유지조성물 및 비교예 1 내지 3의 유지 조성물을 제조하였다.

[표 2]

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6	실시예 7	실시예 8	실시예 9	실시예 10	실시예 11	실시예 12	실시예 13	실시예 14	실시예 15	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
유지 A (g)	100	-	80	100	-	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80
유지 B (g)	-	100	20	-	100	20	20	20	20	20	20	20	20	20	20	20	20	20	20
바나바 수추출물 (ppm)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	100	-	100	-	100	-	-	-	-	-
바나바 에탄올 추출물 (ppm)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	100	-	100	-	100	-	-	-	-
바나바 바실러스 발효추출물 (ppm)	100	100	100	-	-	-	100	-	50	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
바나바 아스퍼길러스 발효추출물 (ppm)	-	-	-	100	100	100	-	100	50	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
갈산 (ppm)	-	-	-	-	-	-	50	50	50	-	-	-	-	-	-	-	100	-	-
카테킨 (ppm)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	100	100	-	-	-	-	100	-
로즈마리 추출물 (ppm)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	100	100	-	-	-	100

(실험예 1)

(총 페놀성 화합물 함량 측정)

상기 실시예 1 내지 15 및 비교예 1 내지 4의 유지 조성물 중에 함유된 총 페놀성 화합물의 함량을 측정하고, 그 결과를 아래 표 3에 나타내었다.

총 페놀성 물질 함량을 Folin-Denis 방법에 의거하여 spectrophotometer(UV- 1601PC, Shimadzu, Japan)를 이용하여 760nm에서 흡광도를 측정하였으며 표준용액은 갈산(Sigma-Aldrich, USA)를 0, 0.5, 1.0, 2.0, 4.0, 8.0mg/10ml(of 10% methanol)의 농도로 시료와 같은 조건에서 작성한 표준검량선을 이용하여 환산하여 실시하였다.

[표 3]

구분	디글리세라이드에 대한 총 폴리페놀의 함량 (ppm)
실시예 1	92
실시예 2	92
실시예 3	92
실시예 4	93
실시예 5	93
실시예 6	93
실시예 7	163
실시예 8	164
실시예 9	128
실시예 10	68.2
실시예 11	69.7
실시예 12	156
실시예 13	157
실시예 14	157
실시예 15	158
비교예 1	-
비교예 2	71
비교예 3	88.6
비교예 4	87.7

상기 표 3을 참조하면, 본 발명의 실시예 1 내지 15의 유지 조성물은 비교예 1 내지 4의 유지 조성물과 비교하여 페놀성 화합물을 많이 함유하고 있어, 본 발명에 따른 유지 조성물의 산화 안정성이 바나바 추출물의 폴리페놀류 성분에 인한 것으로 추측할 수 있었다. 특히, 바나바 발효추출물을 함유한 유지 조성물의 경우 바나바 수추출물, 에탄올추출물을 함유한 유지 조성물과 비교하여 페놀성 화합물의 함량이 높아 미생물 발효에 의해 페놀성 화합물의 함량이 증가하게 된다는 것을 확인하였다.

(실험예 2)

(산화안정성 측정)

상기 실시예 1 내지 15 및 비교예 1 내지 4의 유지 조성물의 산화안정성을 측정하였다.

각 유지 조성물 30 g을 공기유속 20L/h, 100℃에서 유지 안정도 측정장치(743, Metrohm Rancimat, Switzerland)을 사용하여 전기전도도를 측정함으로써 유도기간을 계산하여 산화안정성을 평가하고, 그 결과를 아래 표 4에 나타내었다.

유도시간은 유지의 산패가 일어나는 시점까지의 시간을 의미하며, 유도시간이 길수록 산패가 지연됨을 말한다.

[표 4]

구분	유도시간 (h)
실시예 1	20.2
실시예 2	19.8
실시예 3	20.3
실시예 4	19.9
실시예 5	20.0
실시예 6	20.2
실시예 7	22.1
실시예 8	22.4
실시예 9	22.9
실시예 10	18.2
실시예 11	18.8
실시예 12	18.0
실시예 13	18.5
실시예 14	17.9
실시예 15	18.2
비교예 1	16.8
비교예 2	18.5
비교예 3	18.2
비교예 4	18.0

상기 표 4을 참조하면, 바나바 추출물을 함유한 실시예 1 내지 15의 유지 조성물이 종래의 디글리세라이이드의 항산화제인 갈산, 카테킨, 로즈마리 추출물을 사용한 비교예 2 내지 4의 유지 조성물에 비해 산화 안정성이 우수하였다. 또한, 바실러스 속 발효추출물, 아스퍼길러스 속 발효추출물 및 갈산을 함유한 실시예 9의 경우 항산화제를 함유하지 아니한 비교예 1에 비해 약 28.6 % 이상 산화 안정성이 개선되었다.

특히, 바나바 발효추출물을 함유한 유지 조성물의 경우 바나바 수추출물 또는 에탄올추출물을 함유한 유지 조성물과 비교하여 산화 안정성이 더욱 증가하였다.

항산화 물질로 알려진 총 폴리페놀 화합물의 함량을 디글리세라이드 함량 대비로 환산시 본 발명의 유지 조성물은 카테킨 또는 로즈마리 추출물을 함유하는 비 교예와 그 수치는 비슷하였지만 산화 안정성은 큰 차이를 나타내었다. 이는 바나바 추출물 중의 페놀성 화합물 이외에 활성 산소를 소거할 수 있는 능력을 지녀 자유 라디칼의 생성을 저지할 수 있는 다양한 천연물질에 기인하는 것으로 판단된다. 또한, 이러한 천연물질의 효율적으로 회수하기 위해서는 기존의 열수 또는 유기용매로 추출하는 방법 보다는 발효추출 공정이 더욱 적합함을 상기 산화안정성 결과를 통해 확인할 수 있었다.

이러한 결과로부터 바나바 추출물이 디글리세라이드의 항산화 작용에 관여하여 이러한 바나바 추출물을 함유한 본 발명의 유지 조성물이 종래의 산화방지제를 함유한 유지 조성물에 비해 항산화 작용이 보다 우수함을 알 수 있었다.

(실험예 2)

(고온에서의 산화안정성 평가)

실시예 3, 6, 9 및 비교예 1, 2의 유지 조성물을 사용하여 감자칩을 다음과 같은 방법으로 조리하여 튀김 전후의 산가, 색가 변화 및 튀김물의 풍미를 평가하여 고온에서의 유지물의 산화안정성을 비교하였다.

튀김은 시중에서 구입한 냉동감자 50g을 각 유지 조성물 1kg에 180℃, 3분 동안 조리하는 실험을 각 조건별로 100회 반복하였다.

튀김 전후의 색가는 통상적으로 색가 측정에 사용되는 로비본드(Lovibond)법을 적용하여 농도가 다른 표준색 유리판(Glass Color Filter)세트를 서로 조합하면서 시료의 색과 일치하는 필터의 번호를 읽은 후 총색가 값으로 나타내었다.

산가 측정은 적정량의 시료를 투입한 후 에테르:에탄올이 1:1 들어 있는 용매 30ml를 투입한 후 1% 페놀프탈레인(Phenolphthalein)을 가해 0.1N 수산화칼륨(KOH)으로 적정하였다.

또, 각각의 유지의 풍미, 조리품의 풍미 및 발연 상태는 전문적으로 훈련이 되어 있는 패널 10명이 아래와 같은 평가기준으로 관능평가를 수행하였다.

평가기준

1) 산가 중가율: 튀긴 전 산가를 기준으로 튀김 후의 산가 증가를 백분율로 계산함.

2) 색가 변화율: 튀김 전 총색가(10×Red+Yellow)를 기준으로 튀김 후의 홍색가 증가율을 계산함.

3) 튀김유, 조리품의 풍미:

A: 신맛, 떫은 맛 및 이취에 의한 불쾌함이 전혀 없음.

B: 신맛, 떫은 맛 및 이취에 의한 불쾌함이 거의 없음.

C: 신맛, 떫은 맛 등 이취에 의한 불쾌함이 조금 있음.

D: 이취 및 이미에 의한 불쾌함이 있음.

4) 발연 상태:

○: 180℃에 있어서 연기가 거의 없음.

△: 180℃에 있어서 연기가 조금 발생함.

Ⅹ: 180℃에 있어서 연기가 많이 발생함.

[표 5]

항목	실시예 3	실시예6	실시예9	비교예 1	비교예 2
튀김 전후 산가증가율(%)	37	36	31	89	98
튀김 전후 색가 변화율(%)	46	43	41	109	103
튀김 100회 후 튀김유의 풍미	A	A	A	D	C
튀김 100회 후 발연 상태	○	○	○	Ⅹ	△
조리품의 풍미	A	A	A	C	B

상기 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 3, 6 및 9는 비교예 1, 2와 비교하여 100회 튀김 후 유지의 산화안정성에 있어 화학적 및 물리적으로 안정하였고, 튀김 조리 전후의 유지 조성물로부터 유래되는 불쾌한 냄새 및 조리품의 풍미가 양호하였다. 이와 같이 고온에서의 산화 안정성이 우수한 본 발명의 유지 조성물은 고온에서 조리되는 조리유로도 적합하다.

본 발명의 유지 조성물은 일반 식용유, 샐러드유, 튀김용 유지, 마아가린, 펫스프레드, 쇼트닝, 아이스크림, 생크림 대체물, 드레싱, 마요네즈, 제과용 유지 식품으로 사용될 수 있다.

Claims (28)

1. (a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%;

   (b) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물 0.001 내지 0.2 중량%;

   (c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부

   를 포함하는 유지 조성물.
2. 제1항에 있어서,

   상기 디글리세라이드는 구성 지방산 중의 불포화지방산의 함량이 60 내지 98 중량%인 것인 유지 조성물.
3. 제2항에 있어서,

   상기 불포화지방산은 미리스트올레인산, 팔미트올레인산, 에이코센산, 에루스산, 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산, 스테아리돈산, 에이코사펜타에노산, 도코사펜타에노산, 도코사헥사에노산, 이들의 트랜스 이성체 또는 공액화 리놀레산인 것인 유지 조성물.
4. 제2항에 있어서,

   상기 불포화지방산 중의 트랜스형 불포화지방산의 함량이 5 중량% 이하인 것인 유지 조성물.
5. 제1항에 있어서,

   상기 바나바 추출물은 물, 메탄올, 에탄올, 이소프로판올 또는 부탄올과 같은 저급 알코올 용매 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군에서 선택된 1종을 추출용매로 이용하여 추출된 것인 유지 조성물.
6. 제1항에 있어서,

   상기 바나바 추출물은 바나바를 바실러스 속 또는 아스퍼길러스 속 미생물로 발효하여 제조된 바나바 발효추출물인 것인 유지 조성물.
7. 제6항에 있어서,

   상기 미생물은 바실러스 아밀로리쿼파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis), 아스퍼길러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼길러스 나이거(Aspergillus niger)로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것인 유지 조성물.
8. 제6항에 있어서,

   상기 바나바 발효추출물은 바나바에 미생물 전배양액을 접종한 다음, 배양기 내에서 20 내지 40 ℃의 온도로 12 내지 72 시간 동안 배양함으로써 제조되는 것인 유지 조성물.
9. 제8항에 있어서,

   상기 미생물 전배양액은 바나바 100 중량부에 대해서 0.05 내지 5 중량부의 함량으로 접종되는 것인 유지 조성물.
10. 제1항에 있어서,

    상기 유지 조성물은 유기카르본산류, 갈산, 카테킨, 녹차추출물, 로즈마리추출물, 비타민A, 비타민C 혹은 그 유도체, 비타민E 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 항산화제를 0.002 내지 5.0 중량% 더욱 포함하는 것인 유지 조성물.
11. 제1항에 있어서, 상기 유지 조성물은 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르를 0.1 내지 10 중량% 더욱 함유하는 것인 유지 조성물.
12. 제11항에 있어서, 상기 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르는 이소푸코스테롤, 스티그마스테롤, 7-스티그마스테롤, 스피나스테롤, 캄페스테롤, 알파-시토스테롤, 베타-시토스테롤, 브라시카스테롤, 브라시카스타놀, 이소푸코스타놀, 스티그마스타놀, 7-스티그마스타놀, 캄페스타놀, 시클로아르테놀, 아베나스테롤, 알파-시토스타놀, 베타-시토스타놀, 이들의 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종인 것인 유지 조성물.
13. 제1항에 있어서,

    상기 유지 조성물은 실리콘을 1 내지 1000 ppm 더욱 함유하는 것인 유지 조성물.
14. (a) 디글리세라이드 15 내지 99.9 중량%;

    (b) (i) 바나바(Lagerstroemia speciosa) 추출물;

    (ii) 물, 에탄올, 글리세롤, 프로필렌글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 용매;

    (iii) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 1차 유화제; 및

    (iv) 소르비탄 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 2차 유화제

    를 포함하는 유지용 항산화제 0.005 내지 2.0 중량%; 및

    (c) 모노글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 이들의 혼합물 잔부

    를 포함하는 유지 조성물.
15. 제14항에 있어서,

    상기 1차 유화제는 HLB가 3.5 내지 4.5인 것인 유지 조성물.
16. 제14항에 있어서,

    상기 2차 유화제는 HLB가 1 내지 3.5인 것인 유지 조성물.
17. 제14항에 있어서,

    상기 디글리세라이드는 구성 지방산 중의 불포화지방산의 함량이 60 내지 98 중량%인 것인 유지 조성물.
18. 제14항에 있어서,

    상기 불포화지방산은 미리스트올레인산, 팔미트올레인산, 에이코센산, 에루스산, 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산, 스테아리돈산, 에이코사펜타에노산, 도코사펜타에노산, 도코사헥사에노산, 이들의 트랜스 이성체 또는 공액화 리놀레산인 것인 유지 조성물.
19. 제14항에 있어서,

    상기 불포화지방산 중의 트랜스형 불포화지방산의 함량이 5 중량% 이하인 것인 유지 조성물.
20. 제14항에 있어서,

    상기 바나바 추출물은 물, 메탄올, 에탄올, 이소프로판올 또는 부탄올과 같 은 저급 알코올 용매 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군에서 선택된 1종을 추출매로 이용하여 추출된 것인 유지 조성물.
21. 제14항에 있어서,

    상기 바나바 추출물은 바나바 추출물을 바실러스 속 또는 아스퍼길러스 속 미생물로 발효하여 제조된 바나바 발효추출물인 것인 유지 조성물.
22. 제21항에 있어서,

    상기 미생물은 바실러스 아밀로리쿼파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis), 아스퍼길러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼길러스 나이거(Aspergillus niger)로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것인 유지 조성물.
23. 제21항에 있어서,

    상기 바나바 발효추출물은 바나바에 미생물 전배양액을 접종한 다음, 배양기 내에서 20 내지 40 ℃의 온도로 12 내지 72 시간 동안 배양함으로써 제조되는 것인 유지 조성물.
24. 제21항에 있어서,

    상기 미생물 전배양액은 바나바 100 중량부에 대해서 0.05 내지 5 중량부의 함량으로 접종되는 것인 유지 조성물.
25. 제14항에 있어서,

    상기 유지 조성물은 유기카르본산류, 갈산, 카테킨, 녹차추출물, 로즈마리추출물, 비타민A, 비타민C 혹은 그 유도체, 비타민E 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종의 항산화제를 0.002 내지 5.0 중량% 더욱 포함하는 것인 유지 조성물.
26. 제14항에 있어서, 상기 유지 조성물은 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르를 0.1 내지 10 중량% 더욱 함유하는 것인 유지 조성물.
27. 제26항에 있어서, 상기 식물 스테롤 또는 식물 스테롤 지방산 에스테르는 이소푸코스테롤, 스티그마스테롤, 7-스티그마스테롤, 스피나스테롤, 캄페스테롤, 알파-시토스테롤, 베타-시토스테롤, 브라시카스테롤, 브라시카스타놀, 이소푸코스타놀, 스티그마스타놀, 7-스티그마스타놀, 캄페스타놀, 시클로아르테놀, 아베나스테롤, 알파-시토스타놀, 베타-시토스타놀, 이들의 지방산 에스테르 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종인 것인 유지 조성물.
28. 제14항에 있어서,

    상기 유지 조성물은 실리콘을 1 내지 1000 ppm 더욱 함유하는 것인 유지 조 성물.