KR100889330B1 - 크릴 살코기 햄버거 패티 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 크릴 살코기를 주재료로 함유하는 햄버거 패티 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 크릴 살코기를 주재료로 하고 된장, 냉이, 올리브기름, 와인 등의 효능 첨가재료를 배합하여 건강에 좋을 뿐만 아니라 소비자의 기호도도 우수한 크릴 살코기 햄버거 패티 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따라 제조된 크릴 살코기 햄버거 패티를 이용하면 주재료인 크릴 살코기와 된장, 냉이, 와인 등의 천연재료를 배합사용하여 제조함으로써 필수 아미노산(오메가3)을 포함하는 크릴 살코기의 영양을 충분히 공급할 뿐만 아니라, 된장, 냉이 등의 천연재료를 통해 건강에 좋고, 육류가 아니지만 육류의 풍미와 질감(식감)을 즐길 수 있는 햄버거를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 크릴 살코기 햄버거 패티는 임산부, 어린이, 청소년 등에게 성장발육과 두뇌 개발에 좋은 성분을 공급할 수 있고, 성인, 노약자에게도 노화방지, 각종 질병예방 및 치료에도 효과를 제공할 수 있다.

햄버거 패티, 크릴 살코기, 된장, 냉이, 와인

Description

크릴 살코기 햄버거 패티 및 그 제조방법{Hamburger patty made of Krill meat and the method of preparing the same}

본 발명은 크릴 살코기를 주재료로 함유하는 햄버거 패티 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 크릴 살코기를 주재료로 하고 된장, 냉이, 올리브기름, 와인 등의 효능 첨가재료를 배합하여 건강에 좋을 뿐만 아니라 소비자의 기호도도 우수한 크릴 살코기 햄버거 패티 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

햄버거는 빵과 빵 사이에 적당량의 슬라이스한 야채와 소고기, 돼지고기 등의 육류 및 각종 양념과 첨가제를 적당한 크기로 초핑(chopping)한 뒤 성형하여 가열된 철판 위에서 굽거나 후라잉(flying)하여 만든 패티를 삽입하여 만드는 것이 일반적이다. 상기 햄버거용 패티의 주성분은 육류인데, 또한 육류는 산성식품으로써 이로 인하여 각종 성인병의 원인이 될 수 있다는 부정적인 이미지가 강해지고 있다.

맥도날드 등의 햄버거 체인점에서 판매하고 있는 햄버거의 패티는, 일반적으로 우육, 돈육, 계육 등을 해동한 뒤 쵸퍼라는 기계에 투입하여 잘게 분쇄한 뒤 성 형하여 제조한다. 분쇄육을 이용하여 성형하는 패티들은 성형 등의 제조가 용이하고 단가가 싼 잡육(Trimming meat)을 사용한다는 장점이 있어 주로 사용되고 있다. 그러나, 점포에서 햄버거를 제조하기 위해서는, 패티 쿠킹시 열판에 눌러붙는 것을 방지하기 위하여 지방을 투입하거나 지방 함량이 높은 원료육을 사용하고 있다.

이러한 제품의 단점은 첫째, 지방 함량이 높아서 칼로리가 높으며, 이는 햄버거가 비만의 원인이 된다는 문제를 야기시킨다. 둘째, 분쇄육이므로 햄버거의 취식시 조직감이 없어서 고기맛이 약하게 되는 원인이 된다. 셋째, 사용한 고기 부위를 알 수 없어 싼 이미지가 있다는 것이다.

이러한 배경과 더불어, 경제력의 향상으로 다양한 기호식품을 원하는 소비자의 요구에 부응하여, 햄버거 패티는 육류와 전분 등으로 이루어진다는 고정관념에서 벗어나 김치, 불고기, 치즈, 야채, 어류, 새우 및 피자 등을 적용한 다양한 제품이 출시되고 있다.

종래의 햄버거는 육류의 재료로서 소고기, 돼지고기, 또는 기타 동물의 고기나 이들을 적정량 혼합하여 된 것으로서, 생선류를 사용하여서 된 햄버거는 없었으며, 그 맛에 변화가 없고, 값이 고가이어서 한때 유행은 하였으나, 근래에는 특정 요식업소에서나 즐길 수 있고, 가정이나 야외등 에서는 대중화 되지 못하고 있는 실정이다.

더구나, 축산업이 부진한 우리나라의 경우에는 축산물의 소비량이 많아짐에 따라 더욱 그 부족량이 늘고 있어 영양과 맛이 풍부한 수산물의 소비가 바람직한 것이고, 따라서 수산업의 발전도 축산업과 더불어 중요시 되어 오고 있다.

흔히 ‘남극새우’로 불리는 크릴은 새우와는 다른 어종이다. 생김새는 비슷하지만 ‘난바다곤쟁이’ 분류군에 속하고, 남극뿐 아니라 전세계 바다에 85종 가량이 서식하고 있다. 이 가운데 남극크릴이 특별히 관심의 대상이 되는 것은 무엇보다 몸체가 크고(길이 6㎝, 무게 1g 정도), 개체수가 압도적으로 많기 때문이다.

크릴은 섭씨 영하 1.8~4도에서 서식한다. 수온이 영상 4도가 넘는 곳에서는 살 수 없다는 얘기다. 즉, 남극 극전선 안쪽의 단절된 생태계에서만 산다. 이 안에서 크릴은 식물성 플랑크톤을 먹으며 긴수염고래와 바다표범, 별오징어 등 각종 어류, 펭귄을 비롯한 다양한 바닷새의 먹이가 된다.

배타적 경제수역, 공해 축소, 자원 관리의 세계적 추세 등으로 인해 원양어업이 갈수록 까다로워지고 있는 상황에서 남극 같은 저개발 해역에 사람들의 눈길이 가는 것은 당연하다. 그 자체로서뿐 아니라 그것을 먹이로 하는 다른 생물자원에도 중요한 영향을 미치는 크릴이 관심을 끌 수밖에 없는 것이다.

학계나 식품업계에서 크릴 연구·개발에 몰두하는 또 하나의 이유는 그것이 포함하는 성분에 있다. 크릴의 적정 서식환경은 수온 섭씨 2도다. 사람이 손을 담그면 곧 마비현상이 일어날 정도로 차갑다. 그런 환경에서 사는 크릴은 독특한 대사과정과 이에 필요한 물질을 갖고 있다. 영하의 수온에서도 얼지 않는 부동물질을 몸 속에 포함하고 있다는 얘기다. 이 결빙방지 단백질을 ‘생체부동액’이라고 부르기도 한다.

이러한 부동물질은 인체에도 요긴하게 쓰일 수 있다. 예를 들어, 남빙양 해양생물의 결빙방지 단백질은 세포막을 보호하는 특성을 갖고 있어 사람의 장기나 정자, 난자 등을 보관할 때나 저온에서 수술을 진행해야 할 때 등 여러 분야에 이용될 수 있다.

크릴은 또 여러 가지 독특한 효소를 갖고 있다. 남극 해양생물이 갖고 있는 효소는 저온에서도 활성을 유지해야 한다. 이러한 특징 또한 인체에 유용한 물질을 만들어내는 역할을 한다. 크릴이 갖고 있는 효소는 매우 강력하다는 게 연구자 및 관계자의 얘기다. 크릴을 상온에 4시간 정도 두면 각질을 제외한 부분은 분해되어 녹아내린다. 그만큼 강력한 소화효소를 갖고 있다.

크릴은 수산물 가운데서 유일하게 ‘식량자원’으로 불린다. 그만큼 양이 많고 영양가가 풍부하다는 얘기다. 하지만 현재의 식량자원이 아니라 ‘미래의 식량자원’이라는 게 문제다. 남극의 악조건에서 크릴조업은 쉽지 않다. 타산도 잘 나오지 않는다. 사람이 먹기 편리하게 가공하기가 쉽지 않고, 맛이 대중에게 익숙하지 않은 것도 흠이다. 이런 점 때문에 현재 크릴 어획량의 대부분은 양식 사료나 낚시 미끼로 사용되고 있다.

학계와 식품업계에서는 크릴이 인체에 유익한 단백질과 필수아미노산의 덩어리일 뿐 아니라 간장 해독기능을 하는 타우린, 세포 활성물질인 오메가3 등을 다량 함유해 탁월한 영양식품으로 꼽고 있다. 세계보건기구(WHO) 부회장을 지낸 그릴요 크루스 우루과이국립의과대 교수는 특히 오메가3가 인류 건강에 크게 기여할 것이라고 말하고 있다. 오메가3는 불포화군에 속한 지방산을 말하는 것으로, 심혈관질환과 각종 암, 염증, 폐질환 및 피부질환의 예방에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 오메가3과 같은 고도불포화 지방산은 생체막 인지질을 구성하는 성분으 로서 신경구조의 일부이기 때문에 잉태기, 수유기 및 유아기 동안에 매우 중요한 기능을 수행하며 정신발달과 시력발달, 언어발달 등에 긍정적인 효과를 보여준다는 것이 업계의 주장이다.

이러한 크릴새우에는 인체에 활력을 제공하는 좋은 지방산으로 알려진 불포화 지방산(EPA, DHA, DPA)이 많고, 미국 식품의약품 안전청 FDA의 HAOCP 승인을 받았을 정도로 우수한 식품이다.

그러나 크릴새우는 흔하게 먹지 않던 식재료로서 조리방법과 첨가재료(양념) 및 배합비율에 관한 자료가 충분하지 않아 가열하면 굳어지는 단점을 극복하기가 쉽지 않아 대중화되지 못하고, 그 용도가 제한되어 왔다.

이러한 배경 하에서 본 발명자는 기존의 햄버거 패티가 트랜스 지방과 화학 조미료 및 과도한 화학 첨가물을 사용함으로 인해 건강을 저해하는 문제점이 많았던 점을 크릴새우의 살코기(이하 "크릴 살코기")를 이용하여 햄버거 패티를 제조함으로써 개선할 수 있다는 사실을 확인하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

결국, 본 발명의 목적은 크릴 살코기 및 기타재료의 최적의 배합을 통하여 몸에 유익한 영양소를 공급하고, 소비자의 기호도가 높은 크릴 살코기 햄버거 패티 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 따른 크릴 살코기 햄버거 패티는 크릴 살코기 50~85 중량%, 바람직하게는 70중량%, 전분 3~30 중량%, 바람직하게는 20중량%, 재래식 된장 1~10중량%, 바람직하게는 3중량%, 계란흰자 1~7중량%, 바람직하게는 5중량%, 냉이숙(삶은 냉이) 0.5~7중량%, 바람직하게는 5중량%, 올리브기름 4~9중량%, 바람직하게는 8중량%, 마늘즙 0.1~3중량%, 후추분 0.1~3중량% 및 와인 1~5중량%을 함유하는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 따른 햄버거 패티는 가열처리 및 냉각처리하여 즉석조리가 가능하도록 제조된 것임을 특징으로 할 수 있다.

또한 본 발명은 (a) 크릴새우의 불가식 부분을 제거하여 크릴 살코기를 준비하는 단계; (b) 상기 준비된 크릴 살코기를 1회 이상 분쇄 및 쵸핑하는 단계; (c) 상기 분쇄 및 쵸핑된 크릴 살코기에 전분, 된장, 계란흰자, 삶은 냉이, 올리브기름, 마늘즙, 후추분 및 와인을 첨가하고 혼합하여 고점도의 반죽을 만드는 단계; 및 (d) 상기 반죽을 햄버거 패티용으로 성형하여 가열처리 및 냉각처리 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법을 제공한다.

상기 햄버거 패티의 제조방법에서, 상기 (c) 단계에서 재료의 혼합은 크릴 살코기 50~85 중량%, 바람직하게는 70중량%, 전분 3~30 중량%, 바람직하게는 20중량%, 재래식 된장 1~10중량%, 바람직하게는 3중량%, 계란흰자 1~7중량%, 바람직하게는 5중량%, 냉이숙(삶은 냉이) 0.5~7중량%, 바람직하게는 5중량%, 올리브기름 4~9중량%, 바람직하게는 8중량%, 마늘즙 0.1~3중량%, 후추분 0.1~3중량% 및 와인 1~5중량%의 범위로 배합하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, (d) 단계에서 가열처리는 100~200℃에서 2~6분 정도, 바람직하게는 100℃에서 2~6분, 150℃에서 3~5분, 200℃에서 2~4분 동안 실시하고, 냉각처리는 상온 5~7℃에서 10~20분, 바람직하게는 15분 동안 실시하는 것을 특징으로 할 수 있다.

종래에는 크릴 살코기가 가열하면 굳어지는 단점이 있어 쉽게 대중화되지 못하고 용도가 제한되는 단점이 있었으나, 본 발명과 같은 조성으로 크릴 살코기 햄버거 패티를 제조하는 경우, 크릴 살코기가 가열시 굳어지는 단점을 보완 극복할 수 있으며, 특히, 크릴 햄버거 패티 조성에 된장을 총 패티 조성물 중량에 대하여 3 중량% 포함되는 경우, 된장 발효 효소의 분해 성분에 의해 가열시에도 굳어지지 않으면서도, 된장의 유효 성분을 섭취할 수 있고, 크릴 살코기 특유의 향을 완화시켜 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 효과를 줄 수 있다.

본 발명에 따른 크릴 살코기 햄버거 패티에 사용되는 주요한 첨가재료의 효능에 관하여 검토하여 보면 다음과 같다.

냉이는 채소중에서 단백질 함량이 가장 많고 칼슘과 철분이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 A, 비타민 C도 풍부하여 강력한 항산화 효과와 유해산소에 대한 소거작용을 하는 것으로 알려져 있다. 냉이에 많은 비타민 A는 B-카로틴이라는 상태로 존재하며 항산화 작용으로 노화를 억제하는 역할을 하는데 냉이에는 활성산소의 과잉 발생을 막아주는 SOD도 풍부하여, 활성산소를 효과적으로 억제하여 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 한의학에서는 냉이의 뿌리를 포함한 모든 부분을 제채(齊寀)라 하여 약재로 쓰는데, 꽃이 필 때 채취하여 햇볕에 말리거나 생풀로 쓴다. 말린 것은 쓰기에 앞서서 잘게 썬다. 약효는 지라(비장)를 실하게 하며, 이뇨, 지혈, 해독 등의 효능이 있어 비위허약 ·당뇨병 ·소변불리 ·토혈 ·코피 ·월경과다 ·산후출혈 ·안질 등에 처방한다.

본 발명에서는 상기 냉이를 삶은 것을 사용하는데, 냉이는 그대로 사용할 수도 있지만, 삶은 냉이를 사용하는 이유는 냉이의 특성상 삶아도 영양소 파괴가 없으며 수분함량을 줄여 가열시 색상변화를 방지하여 접착력을 높일 수 있으며, 냉이의 향과 특수한 성분을 활용하여 된장 특유의 냄새를 제거하며 냉이의 유효 성분을 함유하여 보다 질 좋은 웰빙식품으로 거듭날 수 있기 때문이다.

본 발명의 햄버거 패티에서 또 다른 주요성분으로 사용되는 된장은 예로부터 계승되어 온 우리나라의 대표적인 발효식품으로서, 곡류 단백질에서 부족하기 쉬운 필수 아미노산 및 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해 주는 영양학적 우수성을 지니고 있다(Korean J. Soc. Food Nutr., 21, 449-453). 또 콩 단백질은 발효 시 미생물들이 생산하는 가수분해 효소에 의해 여러 종류의 펩타이드로 분해 되어지며 이들 펩타이드는 다양한 생리활성을 나타낼 것으로 기대되고 있다(Korean J. Food Sci. Technol., 28, 684-688). 된장의 대표적 효능으로는 여러 가지 제법으로 제조된 된장의 항돌연변이성이 밝혀졌으며(Korean J. Soc. Food Nutr., 19, 156-162), in vivo에서도 항암 효과가 확인되었고(Korean J. Assoc. Cancer Prev., 2, 27-37), 세포분자 수준에서도 암세포의 성장 억제가 확인된 바 있다(Oncol. Rep., 8, 1091-1096). 또한 된장의 이러한 효능 외에도 항산화(J. Nutr. Sci. Vitaminol., 38, 297-302), 면역 조절기능, 혈압강하, ACE저해(Korean J. Food Sci. Technol., 27, 230-234), 혈전용해능(Korean Soybean Digest., 15, 8-15) 등에 대한 효능확인 연구가 활발히 이루어지고 있다.

본 발명에서 사용되는 된장은 마트 등에서 판매되는 조미된 된장도 사용이 가능하나, 재래식으로 제조되어 식품 첨가물이 없는 재래식 된장을 사용하는 것이 건강에 좋으므로 바람직하다.

본 발명의 햄버거 패티를 만들기 위하여 첨가되는 와인은 또한 다양한 효능을 지니고 있다. 특히, 와인은 혈전용해 작용을 통해 혈관확장제 역할을 해서 협심증과 뇌졸증을 포함한 심장병의 가능성을 줄인다. 레드 와인에 함유되어 있는 HDL(유용한 콜레스테롤)이 나쁜 콜레스테롤을 없애는 역활을 하고, 레드 와인에 함유되어 있는 레스베라트롤(Resveratrol)이라는 물질은 혈청 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 한다. 그 외에도 와인은 소화를 촉진시키는 역할을 하고, 와인은 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철분, 인 등의 미네랄과 비타민 B, P 등을 함유하고 있으며, 레드와인에 포함된 폴리페놀 성분은 면역력 증강에 효과적이다.

종래 햄버거 패티에 사용되어 오던 쇼트닝, 팜유 등과 같은 오일 성분이 트랜스 지방을 다량함유하고 있을 뿐 아니라, 포화지방산이기 때문에 건강에 유익하지 않아 그 사용이 꺼려지는 문제점이 있는 것에 비해, 본 발명에서 사용되는 올리브유는 트랜스 지방이 없을 뿐 아니라, 콜레스테롤이 전혀 없고, 오히려 인체의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 단순 불포화지방산인 올레인산이 풍부하다. 또한, 올리브유는 심장병과 동맥경화 예방효과의 효능이 있고, 위산의 분비를 억제하며 위와 장의 활동을 활성화시켜주기 때문에 위산과다증, 위궤양, 십이지장궤양 예방 효과가 있고, 위통이나 변비 증상을 해소하는 데도 도움을 준다.

실시예 1: 크릴 햄버거 패티의 제조

상기와 같은 첨가재료와 크릴 살코기를 이용한 햄버거 패티를 제조하는 데 있어서, 맛과 질감을 더욱 좋게 하기 위한 일 실시예에 따른 재료 배합비율은 표 1과 같이 나타낼 수 있다.

원료명	함량(중량%)
크릴 살코기	80%
감자전분	5%
재래식 된장	3%
계란흰자	1%
삶은 냉이	2%
올리브 기름	4%
마늘즙	1%
후추분	1%
와인	3%
합계	100%

다만, 상기 표에 기재된 함량은 재료의 상태에 따라 일부 변동이 가능하다.

상기 재료 중 전분은 감자전분을 사용할 수 있으나, 옥수수전분, 고구마 전분, 소맥전분 등의 다른 종류의 전분을 사용하여도 무방하다.

상기와 같은 배합함량으로 제조되는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 주성분이 되는 크릴은 미국 원양어업사인 탑오션사에서 조업하고 바다에서 잡아올린 동시에 특수제조된 스팀으로 70℃의 열처리 후 껍질을 제거하여 살코기만 압축 냉동한 것을 (냉동유통) 구입하여 사용하였으며, 구입처는 국내의 남극크릴(주)로부터 구입하여 사용하였다.

본 발명에 따른 크릴 살코기 햄버거 패티는 상기와 같은 배합의 재료를 혼합하여 고점도 반죽을 하며, 상세하게는 수분함량 10%, 크릴 살코기는 완전 해동 후 수분을 제거하고, 별도로 고점도반죽을 만들기 위하여 냉이숙을 잘게 다져 준비한다. 재료의 접착을 높이기 위해 계란 흰자위와 전분, 올리브 오일, 와인을 사용하고, 여러차례 반죽을 반복하여 점도를 높인다. 고점도 반죽을 만들기 위한 방법은 당해 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진자라면 누구나 알 수 있는 공지의 방법을 사용하여 용이하게 제조할 수 있다. 이렇게 제조된 반죽을 햄버거 패티용으로 반죽을 성형한다.

상기 햄버거 패티의 성형에 적절한 크기는 그 용도에 따라 적절히 조절할 수 있으며, 통상 패티 1개당 무게가 50~80g, 지름이 3~7cm, 두께는 0.1~10cm가 적당하다. 다만, 크릴은 고열량이기 때문에 크기가 커지면 열량섭취과다의 우려가 있으므로 이를 고려하여 당업자가 적절히 조절할 수 있다. 이러한 적정 크기는 제조하고자 하는 햄버거의 종류, 햄버거 빵 등의 외부요인에 따라 당업자가 적절히 변경을 할 수 있다는 것은 분명하다.

이러한 햄버거 패티용 크기의 일례로서 표 2를 참조할 수 있다.

항목	수치
패티 1개당 무게	70g
지름	5cm
두께	0.5cm

상기와 같은 크기로 성형한 햄버거 패티를 그릴에서 100~200℃ 정도에서 2~5분 정도 가열 처리하여 크릴을 완전히 익히며, 이러한 온도 조건 및 시간은 당업자에 의해 용이하게 변형 가능하다.

가열처리된 햄버거 패티는 상온 5~7℃에서 15분 동안 냉각처리한 후 이를 포장하고, 냉동 또는 냉장 상태로 보관하거나 유통하도록 한다.

실험예

본 발명에 따라 제조된 크릴 햄버거 패티를 사용한 햄버거의 맛과 풍미를 확인하기 위하여, 남녀노소를 무작위로 각각 20명씩 선별하고 이들에게 본 발명에 따른 햄버거 패티와 기존에 판매되는 햄버거 패티를 사용하는 것을 제외하고는 동일한 방법으로 공지된 방법에 따라 제조된 햄버거를 각각 시식하도록 한 후 그 맛과 풍미에 대한 평가를 다음과 같이 하도록 하고 그 결과를 표 3에 나타내었다.

매우 좋음: 5, 좋음: 4, 보통: 3, 나쁨: 2, 매우 나쁨: 1

	여자	남자	10대 이하	60대 이상 노인
M사 햄버거	65	50	70	40
실시예 1	70	75	60	60

상기 표 3의 결과에서와 같이 본 발명에 따른 크릴 햄버거 패티를 이용한 햄버거는 아이들 및 청소년들에게도 기존 햄버거에 뒤지지 않는 맛과 풍미를 주면서, 특히 남성과 노인층은 더욱 본 발명에 따른 햄버거를 선호하는 것을 알 수 있다. 그러므로, 본 발명은 기존 햄버거에 결코 뒤지지 않으면서도, 영양이 풍부하고 건강에 유익하며 질병을 예방할 수 있는 우수한 발명임을 알 수 있다.

이상 상세히 서술한 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 크릴 살코기 햄버거 패티를 이용하면 주재료인 크릴 살코기와 된장, 냉이, 와인 등의 천연재료를 배합사용하여 제조함으로써 필수 아미노산(오메가3)을 포함하는 크릴 살코기의 영양을 충분히 공급할 뿐만 아니라, 된장, 냉이 등의 천연재료를 통해 건강에 좋고, 육류가 아니지만 육류의 풍미와 질감(식감)을 즐길 수 있는 햄버거를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 크릴 살코기 햄버거 패티는 임산부, 어린이, 청소년 등에게 성장발육과 두뇌 개발에 좋은 성분을 공급할 수 있고, 성인, 노약자에게도 노화방지, 각종 질병예방 및 치료에도 효과를 제공할 수 있다.

Claims (9)

1. 햄버거용 패티에 있어서, 크릴 살코기 50~85 중량%, 전분 3~30 중량%, 재래식 된장 1~10중량%, 계란흰자 1~7중량%, 냉이숙(삶은 냉이) 0.5~7중량%, 올리브기름 4~9중량%, 마늘즙 0.1~3중량%, 후추분 0.1~3중량% 및 와인 1~5중량%을 함유하는 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티.
2. 제1항에 있어서, 상기 크릴 살코기가 80중량%, 상기 전분이 5중량%, 상기 재래식 된장이 3중량%, 상기 계란흰자가 1중량%, 상기 냉이숙(삶은 냉이)이 2중량%, 상기 올리브기름이 4중량%, 마늘즙 1중량%, 후추분 1 중량%, 와인 3중량%인 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티.
3. 제1항에 있어서, 상기 햄버거 패티가 100~200℃에서 2~6분간 가열처리 및 5~7℃에서 10~20분간 냉각처리하여 즉석조리가 가능하도록 제조된 것임을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티.
4. 하기의 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법:

   (a) 크릴의 불가식 부분을 제거하여 크릴 살코기를 준비하는 단계;

   (b) 상기 준비된 크릴 살코기를 1회 이상 분쇄 및 쵸핑하는 단계;

   (c) 상기 분쇄 및 쵸핑된 크릴 살코기에 전분, 된장, 계란흰자, 삶은 냉이, 올리브기름, 마늘즙, 후추분 및 와인을 첨가하고 혼합하여 고점도의 반죽을 만드는 단계; 및

   (d) 상기 반죽을 햄버거 패티용으로 성형하여 가열처리 및 냉각처리 하는 단계.
5. 제4항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 재료의 혼합은 크릴 살코기 50~85 중량%, 전분 3~30 중량%, 재래식 된장 1~10중량%, 계란흰자 1~7중량%, 냉이숙(삶은 냉이) 0.5~7중량%, 올리브기름 4~9중량%, 마늘즙 0.1~3중량%, 후추분 0.1~3중량% 및 와인 1~5중량%의 범위로 배합하는 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 가열처리는 100~200℃에서 2~6분동안 실시하고, 냉각처리는 상온 5~7℃에서 10~20분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법.
7. 제4항에 있어서, 상기 (d)단계에서 가열처리가 100℃에서 2~6분인 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법.
8. 제4항에 있어서, 상기 (d)단계에서 가열처리가 150℃에서 3~5분인 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법.
9. 제4항에 있어서, 상기 (d)단계에서 가열처리가 200℃에서 2~4분인 것을 특징으로 하는 크릴 살코기 햄버거 패티의 제조방법.