KR100886088B1 - Msm이 함유된 버섯 균사의 제조방법 및 이를 이용한 msm이 함유된 버섯의 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯의 원균을 채취할 때부터 버섯 균사를 제조하는 과정에서 MSM 성분이 버섯에 전이되도록 하는 방법에 관한 것으로, MSM이 포함된 PDA에 분리된 버섯을 조직 배양하여 버섯 원균을 채취하는 단계, 버섯 원균을 MSM이 포함된 PDB에 이식한 후 배양하여 접종원을 얻는 단계, 및/또는 접종원을 MSM이 포함된 배지가 혼합된 액통에 이식한 후 배양하여 액체 종균을 얻는 단계로 이루어지며, 또한 상기 액체 종균을 MSM이 포함된 버섯 재배용 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 것으로서, 고품질의 MSM 성분이 함유된 버섯을 제공하여 인체에 유용한 고품질의 건강식품을 제공할 수 있다.

버섯, 배지, MSM, 액통

Description

MSM이 함유된 버섯 균사의 제조방법 및 이를 이용한 MSM이 함유된 버섯의 재배방법{CULTURING METHOD OF HYPHAE CONTAINING MSM AND CULTIVATING METHOD OF MUSHROOM USING ITS}

본 발명은 MSM이 함유된 버섯 균사의 제조방법 및 MSM이 함유된 버섯의 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버섯의 원균 채취시로부터 버섯 균사를 배양하는 여러 과정 중에 MSM 성분이 버섯에 전이되도록 하여 MSM이 함유된 버섯 균사를 제조하는 방법과, 이와 같이 MSM이 함유된 버섯 균사를 버섯 재배용 배지에 접종하여 버섯을 재배하여 MSM 성분이 함유된 버섯을 재배하는 방법에 관한 것이다.

버섯은 독특한 향기와 맛, 영양소 때문에 식품으로서 널리 이용된다. 식용버섯의 대표적인 종류는 싸리버섯, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등이 있으며, 특유한 영양소 때문에 식용뿐만 아니라 약용으로도 많은 가치가 있다.

이러한 유용한 버섯에 인체에 좋은 성분이 더 포함될 수 있다면 식용 및 약용으로서 그 가치는 더욱 증대할 것이다.

한편, MSM은 인체 내의 중금속 및 각종 유해물질의 해독에 유용하고, 뼈를 강하게 하고 골수를 충만하게 하며, 이와 더불어 항암효과까지 있다고 알려져 있으며, 특히 식물과 동물의 조직과 체액에서 발견되는 유황 화합물 형태인 MSM(Methyl Sulfonyl Methane)은 천연 식이유황으로서 그 유용성이 매우 크다.

등록특허공보 제10-0671498호는 유황 새송이 버섯 재배방법으로서, 비소, 중금속이 제거되고 정제된 유황 분말 12kg을 114℃이상　끓는 물 20ℓ에 희석하여 5분간 유지하여 1차 유황 희석액을 만든 후 상기 1차 유황 희석액을 20℃의 물 500ℓ에 혼합하여 2차 유황 희석액을 만들고, 콘코브 35~40중량%, 톱밥 25~30중량%, 미강 25중량%, 소맥피 8중량%, 탄산칼슘 0.7중량%의 혼합물로 이루어지고 수분함량 20~25%를 갖는 건배지 1600kg을 혼합할 때 2차 유황 희석액 520ℓ를 물 900ℓ에 혼합하여 배지에 뿌려 습배지를 만들어 습배지를 입병, 살균 및 냉각, 접종, 배양, 균긁기 및 발아, 생육공정을 거쳐 새송이 버섯을 재배하는 방법이 개시되어 있다.

그러나 상기 유황 새송이 버섯 재배방법은 단지 배지 제조공정에서 유황 희석액을 뿌려주는 것이므로, 버섯에 유황 성분이 전이된다 하더라도 전이되는 유황 성분의 양이 미미할 뿐만 아니라, 단순히 유황 희석액 뿌려진 배지에 버섯균을 접종하여 버섯을 재배하므로 버섯에 유황 성분을 충분히 전이시키는데 비효율적이고 전이율이 가장 높은 버섯 재배의 초기단계에서가 아니라 최종단계에서 유황 희석액을 뿌리므로 전이율에 한계가 있을 수밖에 없다.

본 발명은 상술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 버섯의 조직을 분리하고 분리된 버섯조직을 배지에 이식한 후 배양하여 버섯 균사를 제조할때 상기 배지에 MSM을 첨가함으로써 MSM이 함유된 버섯 균사를 얻는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 버섯의 원균 채취시로부터 배지 혼합에 이르기까지 여러 단계에서 MSM 성분이 버섯에 전이되도록 함으로써 충분한 양의 MSM 성분이 함유된 버섯을 생산하는 방법을 제시하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 특히 무독성의 천연 식이유황인 MSM(Methyl Sulfonyl Methane)을 이용하여 고품질의 MSM 성분이 함유된 버섯을 제공하고, 인체에 유용한 MSM 성분이 함유된 버섯을 생산하여 고품질의 건강식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 MSM 성분이 함유된 버섯을 재배하기 위한 효율적인 방법을 제시하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 MSM이 함유된 버섯 균사 제조방법은 버섯의 조직을 분리하고 분리된 상기 버섯조직을 배지에 이식한 후 배양하여 버섯 균사를 제조하는 것으로 상기 버섯균사에 MSM 성분이 전이되도록 상기 배지에 MSM을 첨가하여 배양하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 상기 배지에 MSM을 첨가하여 배양하는 단계는 버섯의 조직을 분리하여 얻은 분리된 버섯조직을 조직배양용 배지에 놓고 조직 배양하여 버섯 원균을 얻는 단계, 상기 버섯 원균을 접종원 제조용 배지에 이식한 후 배양하여 접종원을 얻는 단계, 상기 접종원을 액통 배양용 배지가 혼합된 액통에 이식한 후 배양하여 액체 종균을 얻는 단계 중 어느 하나 이상의 단계에서 MSM을 혼합하여 배양하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 사용하는 MSM은 메틸술포닐메탄(Methyl Sulfonyl Methane)인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 버섯 재배용 배지를 만들어 병에 넣고 살균한 후 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 버섯 균사를 상기 버섯 재배용 배지에 접종한 후 배양하여 버섯을 재배하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 버섯 재배용 배지에는 MSM이 첨가되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 버섯의 원균 채취시로부터 접종원, 액통배양 및 배지 혼합에 이르기까지 여러 단계 중 어느 하나의 단계 이상에서 MSM 성분이 버섯에 전이되도록 함으로써 충분한 양의 MSM 성분이 함유된 버섯을 재배할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 MSM을 이용하여 인체에 유익한 MSM 성분이 함유된 버섯제품을 제공할 수 있다는 효과가 있다.

유황(硫黃)은 만병을 물리친다는 천하의 명약으로 알려진 금단(金丹)의 주원료로 쓰여 왔을 만큼 그 약성이 매우 강하며, 인체 내의 중금속 및 각종 유해물질의 해독(解毒)작용을 가지고 있다.

또한, 유황은 항암제, 염증치료제, 통증완화제, 류마티스 치료제, 우울증치료제, 피부경화 치료제로 다양하게 사용하고 있다.

또한, 유황은 각종 암을 유발시키는 유해물질인 활성산소로 인해 건강한 세포를 손상시켜 노화와 치명적인 암을 유발하는 독성이 강한 히드록시 레디칼의 공격으로부터 DNA를 보호해주는 글루타티온과 세포를 활성화하고 종양을 괴멸시키는 면역세포 TNF(종양괴사인자)를 증강하는 큰 역할을 하는 것을 알려지고 있다.

이와 같이 유황은 뼈를 강하게 하고 골수를 충만하게 하는 것뿐만 아니라 항암작용과 각종 유해물질을 분해하여 생체내의 독성을 제거함과 동시에 각 부분의 면역작용을 증대시켜 각종 질병에 유익한 신비스러운 효능을 가지고 있다.

유황은 식물성 유황과 광물성 유황으로 나눌 수 있는데, 특히 식물성 유황인 MSM(천연유기 유황, Methyl Sulfonyl Methane)은 식물에서 추출해낸 무독 무취의 유황으로 주로 소나무나 야자나무 등에서 추출한다. MSM은 천연 식이유황이라고도 부르는데, 이것은 미생물, 식물, 고등동물 생체 내에 존재하여 생명활동에 관여한다.

MSM은 강한 냄새와 독성을 가진 광물성 유황과는 달리 무독 무취로서 영양보 충, 건강보조식품, 화장품에 많이 사용되며, 해독, 살균, 항균, 소염, 진통, 보양 등의 효능이 있다.

본 발명은 원균 채취시부터 접종원, 액통 배양 과정 중 어느 하나의 과정 이상에서 MSM 성분을 전이시켜 버섯 균사에 이를 전이시키는 방법을 제시한다.

본 발명에서, 유황 성분을 첨가하는 과정 외의 다른 과정들은 통상적인 버섯 재배에 준하며, 여기에 기재된 처리방법이나 처리조건 등은 본 발명을 한정하기 위해서가 아니라, 다만 본 발명을 명확하게 설명하기 위해 기재된 것이다.

본 발명은 조직분리된 버섯조직을 균사제조용 배지에 이식한 후 배양하여 버섯 균사를 제조하는 과정에서, 배지에 MSM을 첨가하여 배양하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서는 버섯조직으로부터 균사를 제조하고 제조된 균사를 이용하여 버섯을 재배하는 전체 과정에서 여러 가지 종류의 배지가 이용되는데, 버섯조직으로부터 균사를 제조하는 과정에서 사용하는 배지를 총괄하는 개념으로서 '균사제조용 배지'라고 정의하고, 상기 '균사제조용 배지'은 본 발명의 실시예에 따라 버섯조직을 분리하여 균사를 제조하는 3단계 과정에서 사용되는 경우 각각 '조직분리용 배지', '접종원제조용 배지', 및 '액통배양용 배지'라고 세분하였으며, 균사를 접종하여 버섯재배를 위한 배지를 '버섯재배용 배지'라고 한다.

여기에서 조직분리된 버섯조직을 이용하여 버섯 균사를 제조하는 과정은 여러 가지 단계를 통하여 과정을 이루어질 수 있으며, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 버섯의 조직을 분리하여 얻은 조직분리된 버섯조직을 조직배양용 배지에 놓고 조직 배양하여 버섯 원균을 얻는 단계와, 상기 버섯 원균을 접종원제조용 배지에 이식한 후 배양하여 접종원을 얻는 단계와, 상기 접종원을 액통배양용 배지가 혼합된 액통에 이식한 후 배양하여 액체 종균을 얻는 단계를 통하여, 버섯 균사를 제조하며, 상기 3가지 단계 중에서 어느 하나 이상의 단계에서 MSM을 혼합하여 배양할 수 있다.

또한, 이와 같은 방법으로 제조된 MSM이 함유된 버섯 균사를 버섯재배용 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 과정에서도 배지에 MSM을 첨가하여 MSM이 함유된 버섯을 재배할 수 있다.

즉, 본 발명에서 MSM을 전이시키는 방법은 상기 버섯의 조직분리로부터 버섯 균사를 제조하고, 버섯 균사를 버섯재배용 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 여러 단계 중에서 전부 이루어져야 할 필요는 없고 어느 하나 이상의 단계에서 이루어질 수 있는 것이며, 물론 여러 단계에서 MSM을 전이시키면 그만큼 MSM 함유량이 증가할 것이다. 또한, 본 발명에서 MSM은 광물성 유황이나 MSM을 물에 녹인 MSM 등을 포함한다.

이하, 본 발명의 일실시예에 따라 본 발명을 설명하면 다음과 같다.

1차 전이단계

본 발명에 따른 1차 전이단계는 버섯의 조직분리 단계에서의 MSM 성분의 전이이다.

먼저, 어리고 신선한 버섯의 내부 조직을 잘라서 물에 녹인 PDA(Potato Dextrose Agar) 40g/ℓ에 MSM 0.75g을 첨가하고 살균한 후 냉각하여 굳힌 후 버섯 조직을 그 중앙에 놓는다. 이때 버섯 조직은 어리고 신선한 버섯의 갓과 대가 연결되어 있는 육질이 두꺼운 부분을 살균된 칼이나 핀셋으로 그 내부조직을 1mm×3㎜ 정도로 잘라서 사용하는 것이 바람직하다. MSM이 첨가된 버섯 조직은 약 1.2 기압 121℃에서 20분 정도 살균하고, 냉각 패트리디쉬에서 약 40℃~50℃로 냉각시켜 약 1~2 시간 굳힌 후에 상기 잘라낸 버섯 조직을 디쉬 중앙에 가볍게 눌러 놓는다.

이와 같이 처리된 버섯 조직은 약 20℃~28℃에서 조직 배양하면 MSM 성분이 전이된 원균을 얻을 수 있다. 이때, 조직 배양하는 온도는 버섯의 종류에 따라 약간씩 다르게 하는 것이 바람직한데, 새송이버섯은 20℃~25℃, 느타리버섯은 25℃~28℃, 표고버섯은 24℃~27℃, 팽이버섯은 22℃~25℃에서 조직배양한다.

이와 같은 과정을 통하여 MSM 성분이 1차 전이되고, MSM 성분이 전이된 버섯 원균을 채취한다.

2차 전이단계

2차 전이단계는 접종원에서의 전이로서 조직배양된 버섯 원균으로부터 채취된 원균을 PDB(potato dextrose broth)에 MSM을 첨가하여 배양함으로써 접종원을 얻는다.

물에 녹인 PDB 24g/ℓ에 MSM 0.75g을 첨가하여 약 1.2 기압 121℃에서 20분 정도 살균한 후에, 상기 1차 전이단계에서 얻어진 원균에서 이식하여 쉐이커에서 약 3~4일간 배양하면 MSM 성분이 전이된 접종원을 얻을 수 있다.

3차 전이단계

3차 전이단계는 액통배양 단계에서의 전이이다.

먼저, 액통을 만들어야 하는데, 예를 들면, 물 10ℓ를 기준으로 할 때 대두박 30g, 포도당300g, MGSO₄ 5g, KH₂PO₄ 10g, 소포재 1㎎ 등을 혼합하고, 여기에 MSM 7.5g을 첨가한다. 상기 혼합물을 살균하여 액통을 만든다. 여기에서 살균과정은 약 105℃에서 30 분간, 121℃에서 60~90 분간 살균하는 것이 바람직하다.

이와 같이 살균된 액통은 냉각시킨 후에 2차 전이단계에서 얻어진 접종원을 액통에 이식시키고 약 6~8일간 액통에서 배양하여 MSM 성분이 전이된 액체 종균을 얻는다.

4차 전이단계

4차 전이단계는 배지조성 단계에서의 전이로서, 버섯 재배에 알맞은 버섯재배용 배지를 만들어 입병한 후 상기에서 3차 전이단계에서 얻어진 액체 종균을 접종하여 버섯을 재배한다.

여기에서의 버섯재배용 배지는 톱밥과 첨가제(미강, 소맥피, 비트펄프, 패화석, 콘코브, 건비지, 면실박 등 기타 첨가제)를 건조중량비로 약 60:40의 비율로 혼합하고, 상기 혼합물을 MSM 0.75g/ℓ에 혼합하되 버섯 재배용 배지의 수분함유량이 약 60~70%가 되도록 하여 30분 이상 혼합한다.

상기 버섯 재배용 배지를 병에 입병하며, 입병한 후에는 약 1㎏/㎠ 압력 배지 내에서 120℃에서 1시간 동안 살균한다.

살균한 후에 20℃ 이하로 냉각시키고 상기 MSM 성분이 전이된 액체 종균을 상기 살균된 버섯재배용 배지에 접종한다.

상기 액체 종균이 접종된 버섯재배용 배지를 종균 배양실로 옮겨 3단계를 거쳐 배양하되 약 16℃~24℃에서 약 35~40일간 배양하며, 이 후 균긁기를 한 후 생육실로 옮겨 약 14℃~18℃ 온도와 60~90%의 습도에서 CO₂ 농도를 조절 관리하면서 버섯을 재배한다.

이와 같은 공정을 통하여 재배된 버섯에는 MSM 성분이 전이되어, 버섯을 섭취하게 되면 인체에 유용한 MSM 성분을 그대로 흡수할 수 있게 된다.

다음으로 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 MSM이 함유된 균사 제조방법 및 버섯 재배방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 실시예에서는 새송이 버섯을 재배할때 MSM을 사용하였다.

1차 전이단계

어리고 신선한 새송이 버섯의 갓과 대가 연결되어 있는 육질이 두꺼운 부분의 내부조직을 살균된 칼을 이용하여 1㎜×3㎜의 크기로 잘랐다. PDA 40g/ℓ에 MSM 0.75g을 첨가한 후 1.2 기압, 121℃에서 20분 동안 살균하였다.

살균된 PDA를 냉각 패트리디쉬에서 45℃로 냉각시켜 90분 동안 굳힌 후에 상기 1mm×3㎜의 크기의 버섯 조직을 디쉬 중앙에 가볍게 눌러 놓았다.

상기 버섯 조직을 23℃에서 조직 배양한 후 버섯 원균을 채취하였다.

2차 전이단계

PDB 24g/ℓ에 MSM 0.75g을 첨가한 후 1.2 기압, 121℃에서 20분 동안 살균한 후에, 상기 버섯 원균에서 이식하여 쉐이커에서 3일 동안 배양하여 접종원을 얻었다.

3차 전이단계

대두박 810g, 포도당 8100g, MgSO₄ 135g, KH₂PO₄ 270g, 소포재 27㎎을 MSM 0.75g/ℓ의 물 270ℓ에 녹인 후 105℃에서 30분간, 121℃에서 90분간 살균하여 액통을 만들었다.

상기 액통을 냉각시킨 후에 상기 접종원을 액통에 이식시키고 7일 동안 액통에서 배양하여 액체 종균을 얻었다.

4차 전이단계

참나무 톱밥 60중량%, 미강 10중량%, 소맥피 5중량%, 패화석 1중량%, 콘코브 14중량%, 건비지 5중량%, 면실박 5중량%을 혼합한 혼합물에, MSM 0.75g/ℓ와 혼합하여 버섯재배용 배지를 만들었으며, 이때 수분함유량은 약 65%가 되도록 혼합하였다.

상기 버섯재배용 배지를 병에 입병하고 1㎏/㎠ 압력 배지 내에서 120℃에서 1시간 동안 살균한 후 18℃로 냉각시킨 후 액체 종균을 접종하였다.

상기 액체 종균이 접종된 배지를 종균 배양실로 옮기고 21℃에서 35일간 배양한 후 균긁기를 하고 생육실로 옮겨, 온도와 습도 및 CO₂ 농도를 버섯 생장에 맞도록 적절히 변화시키면서 버섯을 재배하였다. 이때, 온도는 14 ℃ 내지 18℃, 습도는 60% 내지 90%, CO₂ 농도는 2000ppm 이하 내지 3000ppm 이하가 되도록 조절하면 서 버섯을 재배하였다.

상기와 같은 방법으로 재배된 버섯에는 충분한 양의 MSM 성분이 전이되어 있고 맛도 부드러웠다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 버섯은 인체에 유용한 MSM 성분을 포함하여 건강식품으로 각광받을 수 있을 것이다.

본 발명은 초기의 조직분리 단계로부터 접종원, 액통배양 단계 및 배지조성 단계까지 여러 단계에 걸쳐서 MSM을 전이시키므로 인체에 좋은 MSM 성분이 버섯에 충분히 전이되어 버섯을 섭취하면 그만큼 충분한 양의 MSM 성분이 인체에 그대로 흡수될 것임은 자명하다.

특히, 특허 제10-06715498호의 버섯은 단지 배지에 유황 희석액을 뿌린 후에 버섯균을 접종한 것인데 비하여, 본 발명은 전이가 쉬운 초기 단계로부터 여러 단계에 걸쳐 MSM을 전이시키므로 그보다 더욱 효과적일 것이다.

Claims (5)

1. MSM을 함유한 버섯 균사의 제조방법에 있어서,

   MSM(Methyl Sulfonyl Methane)을 함유한 PDA(Potato Dextrose Agar)에서 버섯 조직을 20~28℃로 배양하여 버섯 균사에 MSM이 전이되도록 하는 1차 전이단계; 및 상기 1차 전이단계에서 배양된 버섯 균사를 MSM이 함유된 PDB(Potato Dextrose Broth)에서 3~4일 배양하여 접종원에 MSM이 전이되도록 하는 2차 전이단계; 및 대두박, 포도당, MgSO_4, 소포재를 혼합한 혼합물에 MSM을 첨가하여 상기 2차 전이단계의 접종원을 접종하고 6~8일간 배양하여 MSM이 전이된 종균을 생산하는 3차 전이단계; 및 톱밥과 첨가제가 60:40의 비율로 혼합된 배지에 MSM을 첨가한 다음 상기 3차 전이단계의 종균을 접종하여 16~24℃에서 35~40일간 배양하고 균긁기를 한 후 온도 14~18℃, 습도 60~90%의 생육실에서 버섯을 재배하는 4차 전이단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 MSM이 함유된 버섯 균사의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 버섯 균사를 배양하기 위한 버섯 조직은 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯으로부터 분리된 버섯 조직인 것을 특징으로 하는 MSM이 함유된 버섯 균사의 제조방법.
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