KR100839794B1 - 알칼리 곡물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 의학적으로 건강에 유익한 알칼리 물질을 이용한 곡물의 제조방법에 관한 것으로, 식생활의 주가되는 곡물 식품을 별도의 산도 조절을 통해 알칼리화 하여 점차 자연스럽게 알칼리 식품을 섭취할 수 있도록 함으로서 신체를 건강하게 유지할 수 있도록 개선할 수 있다. 이를 위해 기본적으로 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와, 곡물을 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제에 대해 상기 곡물을 4-10시간 정도 침지시키는 단계와, 산도조절제가 도포된 곡물을 4-6시간 정도 열풍건조시키는 단계와, 열풍건조된 곡물을 30-60분 정도 냉각건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
알칼리, 산도조절제, 건조기
Description
도 1은 pH 농도에 따른 물의 의학적인 비교도.
본 발명은 의학적으로 건강에 유익한 알칼리 물질을 이용한 곡물의 제조방법에 관한 것으로, 산성화된 상태로 생산되는 통상의 곡물 식품을 건강에 유익한 수준의 알칼리성 곡물 식품으로 산도 조절시킴으로서 식생활의 주가 되는 곡물 식품의 알칼리화가 가능한 알칼리 곡물의 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 생활환경과 식습관의 영향으로 대부분의 사람들의 체액이 산성쪽으로 치우쳐져 있는 현실을 감안할 때, 무엇보다도 알칼리성 식품(음식물)을 될 수 있는 대로 많이 먹음으로서 체액의 알칼리도를 적절하게 유지토록 하여야 한다는 점은 누구나 주지하고 있다.
독일의 영영학자 '벨그'의 말을 인용해보면, "우리들의 보건식품은 여러 조건 외에, 다음 두 가지 요건을 구비하지 않으면 안된다. 그것은 식품중에 들어 있는 무기산(無機酸)의 총량은 현존하는 무기 알칼리에 의하여 모두 중화된 것이 아니면 안된다는 것과, 신진대사의 결과 알칼리성 물질은 미량으로 생기는데 반하여, 산성 물질은 약간 많이 생산되는 고로 이것을 중화하는데 필요한 무기 알칼리의 과잉을 포함해야 한다는 두 가지이다."
위의 '벨그'의 말을 빌지 않더라도 도 1의 pH농도 비교표에서 보는 것처럼, 물을 포함한 음용되는 모든 식품의 경우 기본적으로 페하농도(수소이온농도) pH 7.3-7.4 범위의 약알칼리성이 건강에 유익하며, 나아가 pH 9.5-10 범위의 알칼리성도 의학상 유익하다고 볼 때, 결국 산성화된 음식문화를 알칼리화시켜야 한다는 점에는 이의가 있을 수 없다.
우리의 신체가 산성으로 치우치는 산성화 체질로 될 경우 이리저리 몸에 이상이 생기게 된다. 즉, 몸이 산성화가 되어 가면 신체에서 제일 약한 모세혈관들이 타격을 입게 되며, 신장에서는 산성물질들을 걸러내고 배출하기 위해서 바빠지게 되는데 이것이 과부하가 되면서 신염, 방광이 붓고 요독에 걸리는 등 신장질환이 생기게 되고, 신체 내의 삼투압조절에 이상이 생기게 되면서 일명 장기부실 도미노 현상이 일어나게 된다. 결국 많은 성인병이 체액의 산성화가 원인이 되고 있다.
따라서 주식으로 먹는 곡류와 그 외의 기타 식생활에서 섭취되는 여러식품 및 제품들이 체질을 산성화시켜 병석 요인을 만들므로, 이에 대처하여 식생활의 주가되는 곡물 식품을 별도의 산도 조절을 통해 알칼리화 하여 점차 자연스럽게 알칼리 식품을 섭취할 수 있도록 함으로서 신체를 건강하게 유지할 수 있도록 개선하는 알칼리 곡물의 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 알칼리 곡물 제조방법은 기본적으로 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와, 곡물을 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제를 상기 곡물에 대해 분사시키는 단계와, 산도조절제가 분사코팅된 곡물에 대해 4-6시간 정도 열풍건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 기본적으로 포함한다.
또한 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와, 곡물을 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제에 대해 상기 곡물을 4-10시간 정도 침지시키는 단계와, 산도조절제가 도포된 곡물을 4-6시간 정도 열풍건조시키는 단계와, 열풍건조된 곡물을 30-60분 정도 냉각건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 포함한다.
또한 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와, 곡물을 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제에 대해 상기 곡물을 3-6시간 정도 침지시키는 단계와, 산도조절제가 도포된 곡물을 2-4시간 정도 1차 열풍건조시키는 단계와, 열풍건조된 곡물을 4-6시간 정도 재차 열풍건조시킨 후에 30-60분 정도 냉각건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 포함하는 작업과정에 기술적 특징이 있다.
이하, 본 발명의 알칼리 곡물의 제조방법에 대한 구현원리 및 작용을 바람직한 실시예들을 통해 상세히 설명한다. 본 발명의 제조방법에 적용되는 곡물은 주로 백미나 현미 같은 미곡(쌀)을 기본적으로 하나, 보리·밀·호밀·귀리 등의 맥류, 그리고 조·옥수수·기장·피·메밀·율무 등은 잡곡이 모두 포함됨은 물론이다.
기본적으로 본 발명은 산업발달에 따른 토양오염이나 기타 자연변화로 점차 산성화된 상태로 생산되는 통상의 곡물 식품을 적절하게 희석시킨 별도의 산도조절제를 통해 약알칼리성에 가까운 인체의 혈액보다 상대적으로 높은 수준의 알칼리 페하농도로 산도 조절시킬 수 있는 제조방법을 구현하는데 있으며, 이러한 알칼리성 곡물을 섭취함으로서 산성화된 인체의 혈액이 점차 건강에 유익한 약알칼리성으로 변화될 수 있도록 한다.
잘 알다시피 인체의 혈액은 중성에 가까운 약알칼리성을 나타내며, 실측에 의하면 pH 7.4 전후의 값을 가진다. 이 산염기 평형이 깨어지고 산성으로 기울어지면 산증(酸症: Acidosis), 알칼리성으로 기울어지면 알칼리증(Alkalosis)이라고 한다. 또 식품에도 알칼리성 식품이나 산성 식품이 있고, 영양학적으로 보면 양자를 적당히 조합시킨 것을 섭취하여 체액의 산염기 평형을 유지하는 것이 바람직하다. 따라서 본 발명은 일반의 물과 적절히 희석시킨 산도조절제를 점차 산성화되고 있는 곡물 식품에 다양한 방법으로 침투시킴으로서, 인체의 페하농도상태보다 조금 높은 알칼리성으로의 제품수준으로 변화시키고자 한다.
<준비예> 산도조절제 희석방법
먼저 곡물에 침투시킬 알칼리 물질인 산도조절제(Acidity Regulator)를 물과 적절히 배합하여 희석시키는데, 산화 및 환원 또는 중합 등의 다양한 방법으로 제조된 산도조절제를 500:1 내지 1,000:1의 비율(배수)로 일반의 물로 희석한다. 즉 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시킨다. 이는 산성 또는 중성상 태의 곡물에 대해 분사(Spray)나 침지(Dipping) 또는 분사-침지의 혼합방식을 통해 인체의 페하농도인 pH 7.4의 약알칼리 수준보다 상대적으로 높은 pH 8-10 정도의 알칼리 수준으로 적절하게 침투 변화될 수 있는 바람직한 첨가수준이다.
아울러 본 발명의 산도조절제로 사용되는 알칼리 물질은 탄산나트륨(Sodium Carbonate: Na2CO3), 세스퀴탄산나트륨(Sodium Sesquicarbonate: Na2CO3NaHCO32H2O), 탄산수소칼륨(Poassium Bicarbonate: Na2CO3), 제이인산나트륨(Sodium Phosphate, Dibasic: Na2HPO4), 제삼인산나트륨(Magnesium Phosphate, Tribasic: Mg3(PO4)2nH2O), 비타민 C(Vitamin C), 젖산나트륨(Sodium Lactate : C3H5NaO3), 젖산칼륨(Potassium Lactate: C3H5KO3)중 어느 하나가 선택적으로 적용된다.
<실시예 1> 산도조절제 분사방식
원료인 미곡(쌀)을 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척하고, 습식인 경우 이를 건조기에서 대략 35-40℃의 온도로 3시간 정도 건조시킨다. 그리고 세척된 미곡을 통상의 이송콘베어을 통해 일정속도로 분사구쪽으로 이송시킨다. 상기 분사구에서는 <준비예>를 통해 미리 물과 적절하게 희석시킨 산도조절제가 상기 이송콘베어를 통과하는 미곡에 대해 전체적으로 균등하게 분사되어 코팅처리된다.
표면에 산도조절제가 코팅된 미곡을 다시 건조기에서 40-50℃의 온도로서 4-6시간 정도의 열풍건조방식으로 건조시킨다. 이때 상기 건조기의 건조온도가 40℃ 이하이면 미곡 표면의 희석된 산도조절제가 정상적으로 균질하게 코팅되기 어렵고, 만약 건조온도가 50℃ 이상이면 미곡에 함유된 수분이 과다하게 증발건조되므로 40-50℃가 바람직하다. 아울러 적정수준의 가열온도와 가열시간은 미곡의 수분함량을 15-16%의 제품수준으로 유지할 수 있도록 한다. 정상적으로 표면에 산도조절제가 코팅되어 건조처리된 미곡은 다시 별도의 후처리작업을 통해 저장 또는 포장된다.
<실시예 2> 산도조절제 침지방식
상기 실시예 1에서와 같이 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척한 미곡(쌀)을 상기 <준비예>를 통해 미리 물과 적절하게 희석시킨 산도조절제가 채워진 별도의 침지탱크 속으로 집어넣고 대략 4-24시간 정도 침지시킨다.
상기 침지탱크를 통해 24시간 이하로 침지시켜 표면에 산도조절제가 도포된 미곡을 다시 건조기에서 대략 4-6시간 정도 열풍건조시키는 1차 건조작업을 한다. 물론 열풍건조단계에서의 가열온도는 40-50℃가 적당하며 이 역시 미곡 표면에 도포된 산도조절제가 전체적으로 균질하게 도포처리될 수 있도록 하기 위함이다.
그리고 실시예 1의 분사방식과는 달리, 열풍건조시킨 미곡을 건조기에서 상대적으로 짧게 30분 내지 1시간동안 냉각건조시키는 2차 건조작업을 수행하여 산도조절제가 보다 균질하게 도포처리되도록 한다. 상기 냉각건조를 통해 산도조절제가 균질하게 도포처리된 미곡은 역시 별도의 후처리작업을 통해 저장 또는 포장된다.
<실시예 3> 산도조절제 혼용방식
먼저 상기 실시예 1,2에서와 같이 습식 또는 건식으로 깨끗하게 세척한 미곡(쌀)을 미리 물과 적절하게 희석시킨 산도조절제가 채워진 별도의 침지탱크 속으 로 집어넣고 대략 3-6시간 정도 침지시킨다.
그리고 침지탱크의 침지작업을 통해 산도조절제가 도포된 미곡을 다시 건조기에서 2-4시간 정도 열풍건조시키는 1차 건조작업을 실시한다. 상기 1차 건조작업으로 산도조절제가 도포된 미곡을 이송콘베어를 통해 일정속도로 분사구쪽으로 이송시킨다. 상기 분사구에서는 <준비예>를 통해 미리 물과 적절하게 희석시킨 산도조절제가 상기 이송콘베어를 통과하는 미곡에 대해 전체적으로 균등하게 분사되어 코팅처리된다. 표면에 산도조절제가 코팅된 미곡을 다시 건조기에서 40-50℃의 온도로서 4-6시간 정도의 열풍건조방식으로 건조시킨다.
상기 2차 건조작업한 미곡을 다시 건조기 또는 실내의 냉풍기로서 30분 내지 1시간 정도 냉각건조시켜 1,2차 건조작업을 통해 미처 건조침투되지 못한 미곡 표면의 산도조절제가 3차의 건조작업으로 보다 확실하게 건조처리될 수 있도록 한다. 상기 3차의 건조작업을 통해 산도조절제가 균질하게 도포처리된 미곡은 역시 별도의 후처리작업을 통해 저장 또는 포장된다. 아울러 포장작업은 단위포장함이 바람직하다.
이와 같이 다양한 실시예들을 통해 적절하게 희석된 산도조절제가 곡물 표면에 코팅처리되고 침투됨으로서 곡물은 신체의 페하농도 pH 7.4 내외의 약알칼리 수준보다 높은 pH 8-10 정도의 알칼리성으로 변화될 수 있다. 결국 산성화된 상태로 생산되는 통상의 곡물 식품에 대해 일정수준으로 물과 희석시킨 산도조절제를 분사 및 침지 또는 분사-침지를 혼용시키고 적절히 건조시킴으로서 곡물 표면에 산도조절제가 전체적으로 균질하게 코팅처리될 수 있으며, 이는 산도조절제의 침투로 산 성 또는 중성의 곡물이 인체에 유익한 알칼리성 제품으로 변화될 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 알칼리 곡물의 제조방법에 의하면, 자연파괴나 기타 토양오염 등의 다양한 원인으로 인해 산성 또는 중성화된 곡물을 산도 조절을 통해 알칼리성 식품으로 변화시킬 수 있으며, 음용을 통해 인체로 흡수된 본 발명의 알칼리 곡물에 의해 역시 산성화되고 있는 현대인의 신체가 점차 약알칼리로 변화될 수 있어, 결국 통상의 식품 전반을 영양의 파괴없이 본 발명의 제조방법으로서 간단하게 알칼리화시킬 수 있는 작용효과가 있다. 이는 결과적으로 본 발명의 제조방법에 의한 기본적으로 곡물을 포함한 식품 전반에 대해 알칼리화시킴으로서 이를 식용하는 사람들의 체질을 강화시킬 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (4)
- 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와,곡물을 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제를 상기 곡물에 대해 분사시키는 단계와,산도조절제가 분사코팅된 곡물에 대해 4-6시간 정도 열풍건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 기본적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 알칼리 곡물의 제조방법.
- 물과 산도조절제를 500-1,000:1의 혼합비율로 희석시키는 단계와,곡물을 깨끗하게 세척하고 물과 희석된 상기 산도조절제에 대해 상기 곡물을 4-10시간 정도 침지시키는 단계와,산도조절제가 도포된 곡물을 4-6시간 정도 열풍건조시키는 단계와,열풍건조된 곡물을 30-60분 정도 냉각건조시켜 곡물의 페하농도가 pH 8-10의 알칼리 수준으로 변화되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 알칼리 곡물의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항 내지 제 2항중 어느 하나의 항에 있어서,상기 산도조절제는 탄산나트륨(Sodium Carbonate: Na2CO3), 세스퀴탄산나트륨(Sodium Sesquicarbonate: Na2CO3NaHCO32H2O), 탄산수소칼륨(Poassium Bicarbonate: Na2CO3), 제이인산나트륨(Sodium Phosphate, Dibasic: Na2HPO4), 제삼인산나트륨(Magnesium Phosphate, Tribasic: Mg3(PO4)2nH2O), 비타민 C(Vitamin C), 젖산나트륨(Sodium Lactate : C3H5NaO3), 젖산칼륨(Potassium Lactate: C3H5KO3)중 어느 하나가 선택적으로 적용된 것을 특징으로 하는 알칼리 곡물의 제조방법.
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