KR100810843B1 - 기능성 곡물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

기능성 곡물과 그 기능성 곡물을 만들기 위한 기능성 곡물의 제조방법이 개시된다. 상기 기능성 곡물의 제조방법은 자초뿌리를 물에 담가서 자초성분이 상기 물에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계, 상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계 및 상기 자초용액이 표면에 묻은 곡물을 건조하는 단계를 포함하는 과정으로 이루어지며, 곡물의 외피에 자초추출물 코팅층 및/또는 곡물의 외피에서 내부로 자초추출물이 함침된 자초추출물 함침층이 형성되어 있는 곡물을 만들 수 있도록 해주고, 이에 따라 자초추출물에 함유된 아세틸시코닌, 시코닌 등의 성분에 따른 세균억제효과를 가지며 자주빛이 나는 쌀 등의 곡물을 제공할 수 있도록 해준다.

쌀, 곡물, 기능성, 자초, 지치, 자주색

Description

기능성 곡물 및 그 제조방법 {Functional grain and method for making the same}

본 발명은 곡물과 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 기능성 곡물과 그 기능성 곡물을 만들기 위한 기능성 곡물의 제조방법에 관한 것이다.

자동차의 매연, 공장의 폐수, 농약의 과다 사용, 기름유출, 비닐이나 플라스틱 등의 화학제품 쓰레기 등에 의한 환경오염과 각종 식품에 첨가되는 방부제, 화학제품, 쓰레기에서 발생되는 환경호르몬 등에 의해 사람들의 건강과 먹거리가 큰 위협을 받고 있다.

쌀, 보리, 콩, 밀, 옥수수 등의 곡물들은 우리의 주요 먹거리로서 우리 식생활의 근본을 이루는 것이다. 특히, 쌀은 우리의 주식으로 자급자족이 어려웠던 과거에는 쌀 증산이 농업의 중요한 과제였으며 다수확 품종을 개발하거나 재배기술을 개선하여 쌀의 증산에 많은 노력을 기울여 왔다. 이에 따라 쌀의 생산량이 매년 증가하는데 반해 수요는 감소하고 있어 쌀의 가격 하락 등으로 채산성이 맞지 않아 쌀생산을 주로하는 농민들의 어려움이 날로 증가하고 있다.

또한 우루과이 라운드, 자유무역협정 등의 결과에 따라 농산물 시장을 외국 에 개방해야할 처지에 놓인 우리 농민들은 곡물가격의 폭락으로 큰 어려움을 겪고 있는 실정이다.

이에 따라 우리 농촌의 어려운 현실을 타개하고 농촌의 수입기반을 마련하기 위해 수입 곡물들과의 차별화되는 기능성 곡물의 개발이 절실히 요구되고 있다.

그리고 쌀은 대부분 흰색이며, 흰색이 아닌 쌀로서 흑미가 알려져 있다. 시중에 판매되고 있는 흑미는 기능성 쌀의 일종으로서, 그 성분에서 일반쌀과 차이가 있을 뿐만 아니라 특히 색깔이 검기 때문에 여타의 쌀과 쉽게 구분되고 밥을 했을 때 일반 쌀로 한 밥보다 색감이 좋아서 많은 사람들에게 인기가 있으며 고가에 판매되고 있다.

본 발명의 다른 목적은 시코닌 및 아세틸시코닌 성분이 함유된 곡물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 자주색 빛이 나는 곡물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 본 발명의 곡물을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명에 따른 기능성 곡물은 곡물, 상기 곡물의 외피에 형성된 자초추출물 코팅층을 포함하는 구성을 가진다.

상기 곡물의 외피에서 내부로 함침된 자초추출물 함침층이 형성될 수 있다.

상기 곡물은 자주색 빛이 나는 쌀일 수 있다.

본 발명에 따른 기능성 곡물의 제조방법은 자초뿌리를 물에 담가서 자초성분이 상기 물에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계, 상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계 및 상기 자초용액이 표면에 묻은 곡물을 건조하는 단계를 포함하는 구성을 가진다.

상기 자초용액을 만드는 단계는 상온의 물에 자초뿌리의 분말을 담가 두거나 자초뿌리 분말이 담긴 물을 약한 불로 30℃ 내지 60℃로 15분 이상 가열하였다가 상기 자초분말을 걸러내는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.

경우에 따라, 상기 자초용액을 만드는 단계는 자초뿌리를 세절한 것을 상온의 물에 2시간 이상 담가 두거나 자초뿌리를 세절한 것이 담긴 물을 약한 불로 30℃ 내지 60℃로 30분 이상 가열하였다가 상기 세절한 자초뿌리를 제거하는 과정으로 이루어질 수도 있다.

상기 자초용액을 상기 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계는 상기 곡물을 세척하는 단계, 상기 세척된 곡물의 물기를 빼는 단계, 상기 세척된 곡물에 상기 자초용액을 분무하는 단계로 이루어질 수 있다.

경우에 따라, 상기 자초용액을 상기 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계는 상기 곡물을 세척하는 단계, 상기 세척된 곡물을 상기 자초용액에 담갔다가 꺼내는 단계로 이루어질 수도 있다.

상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻힌 후 상기 건조하는 단계 전에 상기 자초용액을 묻힌 곡물을 찌는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 쌀의 제조방법은 자초뿌리를 용매에 담가서 자초성분이 상기 용매에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계, 상기 자초용액에 벼를 담가서 상기 벼를 상기 자초용액에 1시간 이상 불리는 단계, 상기 자초용액에 불린 벼를 건져내어 찌는 단계, 상기 찐 벼를 건조시키는 단계 및 상기 건조된 벼를 도정하는 단계를 포함하는 구성을 가질 수 있다.

또, 경우에 따라 본 발명에 따른 쌀의 제조방법은 자초뿌리를 용매에 담가서 자초성분이 상기 용매에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계, 상기 자초용액에서 상기 용매와 상기 자초성분을 분리하여 겔상의 자초추출물 또는 이를 건조한 분말상태의 자초추출물을 수득하는 단계, 상기 수득된 자초추출물을 물에 타서 곡물과 혼합하여 상기 곡물의 표면에 상기 자초추출물이 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계 및 상기 자초추출물이 표면에 묻은 곡물을 60℃ 이하에서 건조하면서 상기 자초추출물이 상기 곡물의 표면 내측으로 침투되도록 하는 저온 건조하는 단계를 포함하는 과정으로 수행될 수 있다.

상기 겔상의 자초추출물을 수득하는 단계는 원심분리기를 이용하여 상기 자초용액에서 물을 분리하고 제거하여 겔상의 자초추출물을 얻거나 이를 건조하여 분말상태의 자초추출물을 얻고, 상기 저온 건조하는 단계는 31 내지 38mmHg의 진공에서 30 내지 35℃로 건조하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.

본 발명은 쌀, 보리, 밀, 콩 등 주식 또는 주식과 혼식이 가능한 곡류에 적용되는 것으로, 특히 쌀에 적합하게 적용된다.

본 발명에 이용되는 자초(학명 : Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zuccarini)는 지치, 주초, 자근 등으로도 불리며 불로초로도 불린다. 자초는 지치과에 속하며, 우리나라 전국 각처의 산야지 초원에 자생하였으나 지금은 드물게 나타나며 농가에서 소량 재배되고 있다. 자초의 뿌리는 보라색을 띤다. 민간에서 오래 묵은 자초는 산삼에 못지않은 신비로운 약효가 있는 약초로 알려져 있다.

이러한 자초는 암치료에도 많이 사용되고 있으며, 한방에서 소화기능을 돕고, 피를 맑게 하고, 혈액순환, 간기능 강화, 해열, 해독의 효과 있으며, 특히 약물 중독, 항생제 중독, 중금속 중독, 농약 중독, 알코올 중독 등의 약물중독의 해독효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 자초뿌리의 주요성분은 아세틸시코닌(acethylshikonin), 시코닌이고, 그 외에 이소발레릴시코닌, β-디메틸아크릴-시코닌, 테르아크릴-시코닌, β-히드록시 이소발레릴-시코닌, α-메틸-n-부틸시코닌, 데옥시시코닌, 안히드로알칸닌, 알칸닌, 알칸난 등이다. 그 외에 알칼로이드, 트리테르펜사포닌, l-보르네시톨, 이노시트, 루틴, 니트릴배당체 등도 있다.

아세틸시코닌은 대장균, 적리균, 녹농균, 비루스, 포도알균, 티프스균, 고초균 등의 세균에 강한 억제작용이 있고, 시코닌(Shikonin)은 주 색소성분으로 피부진균, 아메바원충의 억제작용이 있다. 이러한 아세틸시코닌과 시코닌은 새살을 빨리 나오게 하는 작용이 있으며 모세혈관투과성을 억제하고 항염증작용, 항환경호르몬활성작용도 있다.

상기와 같은 자초를 이용해 자주색 빛이 나고 아세틸시코닌, 시코닌 등과 같은 자초성분을 함유하는 기능성 쌀을 제조하는 방법을 설명하면 다음과 같다.

<제조 예 1>

단계 1. 자초용액 제조단계

자초뿌리를 두께 3 ~ 7㎜ 전후로 세절하여 말린 것을 무게비로 약 10배 정도의 물이 담긴 용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 서서히 가열하여 대략 45℃ 부근을 유지하도록 하면서 최저 30℃ 이하로 떨어지지 않도록 하고 최고 60℃를 초과하지 않도록 하면서 30분정도 가열한 후 자초뿌리를 건져내면 연한 자주색의 자초용액을 얻을 수 있다. 60℃를 초과하는 경우 색소의 파손으로 자주색이 곱게 나오지 않는다.

단계 2. 쌀에 자초용액을 가하는 단계

물에 세척한 쌀에서 물기를 뺀 후 그 쌀의 표면에 자초용액이 흠뻑 젖도록 충분히 분무하고 쌀을 뒤집은 다음 다시 분무하여 전체 쌀의 표면에 자초용액이 묻도록 한다.

단계 3. 쌀을 찌는 단계

자초용액이 표면에 도포된 쌀을 용기에 넣고 찐다. 이 과정은 생략될 수 있다.

단계 4. 쌀을 건조하는 단계

자초용액이 도포된 쌀 또는 찐 쌀을 열풍건조기 등으로 60℃ 이하로 열풍건조 또는 동결건조기로 동결전조 한다.

제조 예 1과 같이 하는 경우 자초추출물이 쌀의 표면에 매우 연하게 코팅된 쌀을 얻을 수 있다. 이 경우 매우 연한 자주색 빛이 도는 쌀을 얻을 수 있다.

<제조 예 2>

단계 1. 자초용액 제조단계

<제조 예 1>과 같다.

단계 2. 쌀에 자초용액을 가하는 단계

물에 세척한 쌀을 자초용액에 약 30분 이상 담가서 쌀에 자초용액을 가하였다가 쌀을 건져내면 연한 자주색 빛이 도는 자주색 쌀을 얻을 수 있다.

단계 3. 쌀을 찌는 단계

자초용액에서 건져낸 쌀을 용기에 넣고 찐다. 이 과정은 생략될 수 있다.

단계 4. 쌀을 건조하는 단계

자초용액에서 건져낸 쌀 또는 찐 쌀을 열풍건조 또는 동결건조 한다.

제조 예 2와 같이 하는 경우 자초추출물이 쌀의 표면에 연하게 코팅되고 쌀의 표면 내측으로 조금 함침된 쌀을 얻을 수 있다. 이 경우 연한 자주색 빛이 도는 쌀을 얻을 수 있으며, 제조 예 1에서 보다는 색깔이 조금 진한다.

<제조 예 3>

단계 1. 자초용액 제조단계

자초뿌리 말린 것을 분쇄하여 만든 자초뿌리 분말을 무게비로 약 10배 정도의 물이 담긴 용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 서서히 가열하여 대략 45℃ 부근을 유지하도록 하면서 최저 30℃ 이하로 떨어지지 않도록 하고 최고 60℃를 초과하지 않도록 하면서 15분 이상 가열한 후 자초뿌리 분말을 건져내면 자주색의 자초용액을 얻을 수 있다.

단계 2. 쌀에 자초용액을 가하는 단계 ~ 단계 4. 쌀을 건조하는 단계는 제조 예 1과 같다.

제조 예 3과 같이 하는 경우 제조 예 2보다 자초추출물이 더 진하게 코팅된 쌀을 얻을 수 있다. 색깔도 제조 예 2의 쌀 보다 더 진하다.

단계 1에서 얻은 자초용액으로 제조 예 2에서의 단계 2 ~ 4의 과정으로 하는 경우에는 자초추출물이 쌀의 표면에 조금 더 진하게 코팅되고 쌀의 표면 내부로 더 많이 함침된 쌀을 얻을 수 있다.

<제조 예 4>

단계 1. 자초용액 제조단계

자초뿌리를 말려 가루로 만든 자초분말에 물을 부어 반죽한 다음, 반죽한 자초분말 부피의 2 ~ 3배의 물을 부어 하룻밤 정도 둔다. 그런 다음 여과기로 자초분말을 걸러내고 걸러낸 자초분말 찌꺼기를 짜면 진한 자주색의 자초용액을 얻을 수 있다.

단계 2. 쌀에 자초용액을 가하는 단계

물에 세척한 쌀에서 물기를 뺀 후 그 쌀의 표면에 자초용액이 흠뻑 젖도록 충분히 분무하고 쌀을 뒤집은 다음 다시 분무하여 전체 쌀의 표면에 자초용액이 묻도록 한다.

단계 3. 쌀을 찌는 단계

자초용액이 표면에 도포된 쌀을 용기에 넣고 찐다. 이 과정은 생략될 수 있다.

단계 4. 쌀을 건조하는 단계

자초용액이 도포된 쌀 또는 찐 쌀을 60℃ 이하로 열풍건조 또는 동결건조 한다.

제조 예 4와 같이 하는 경우 자초추출물이 쌀의 표면에 진하게 코팅된 쌀을 얻을 수 있다.

위에서 설명한 방법으로 만든 자초추출물이 코팅된 쌀로 밥을 하여 10여명의 주위 아주머니들에게 먹게 해본 결과, 소화가 잘되고, 식곤증이 없고, 밥의 단맛이 많이 강해졌다는 이야기를 들을 수 있었다. 그리고 밥을 먹을 때, 침이 많이 분비되고, 식사 후 몸이 편안하고 팽만감이 없고, 밥을 씹을수록 찰지고 단맛이 난다는 의견도 있었다.

제조 예 4의 단계 1에서 얻은 자초용액은 진하기 때문에 얻고자하는 쌀의 코팅정도에 따라 물을 타서 농도를 조절하여 사용할 수 있음은 쉽게 알 수 있다. 쌀 의 표면에 코팅되거나 쌀의 표면 내부로 함침된 자초용액의 농도가 진할수록 위에서 언급한 아세틸시코닌, 시코닌 등의 성분이 쌀에 많이 함유되어 있다.

<제조 예 5>

단계 1. 자초용액 제조단계

자초뿌리 말린 것을 분쇄하여 만든 자초뿌리 분말을 무게비로 약 10배 정도의 물이 담긴 용기에 투입하여 섞은 후 자초뿌리 분말을 건져내기를 3회 정도 반복하면 연한 자주색의 자초용액을 얻을 수 있다.

단계 2. 쌀에 자초용액을 가하는 단계 ~ 단계 4. 쌀을 건조하는 단계는 제조 예 1과 같다.

제조 예 5와 같이 하는 경우 제조 예 1보다 자초추출물이 더 진하게 코팅된 쌀을 얻을 수 있다. 당연히 색깔도 제조 예 1의 쌀 보다 더 진하다.

단계 1에서 얻은 자초용액으로 제조 예 2에서의 단계 2 ~ 4의 과정으로 하는 경우에는 자초추출물이 쌀의 표면에 연하게 코팅되고 쌀의 표면 내부로 함침된 쌀을 얻을 수 있다.

<제조 예 6>

단계 1. 자초용액 제조단계

<제조 예 5>에서와 같다.

단계 2. 벼에 자초용액을 가하는 단계

자초용액에 도정하지 않은 벼를 1시간 정도 담가두어 자초용액이 벼의 내부로 함침 되도록 한 다음 꺼낸다.

단계 3. 벼를 찌는 단계

자초용액이 함침된 벼를 용기에 넣고 찐다. 이 과정은 생략될 수 있다.

단계 4. 벼를 건조하는 단계

자초용액이 함침된 벼 또는 찐 벼를 열풍건조 또는 동결건조 한다.

단계 5. 벼를 도정하는 단계

건조된 벼를 도정한다.

제조 예 6과 같이 하는 경우 자초용액의 성분이 벼의 등겨에 많이 흡수되기 때문에 자초용액의 코팅율과 함침율이 많이 떨어지지만 쌀의 표면의 손상이 적고 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있다. 도정 후에 아주 연한 자주빛이 도는 쌀을 얻을 수 있다.

<제조 예 7>

콩을 물에 세척하고 물기를 뺀 후 콩을 뒤집으면서 콩의 상부로 제조 예 4의 방법으로 만든 자초용액을 충분히 분무하여 콩의 표면에 자초용액이 흠뻑 묻도록 한 다음, 자초용액이 표면에 묻은 콩을 60℃ 이하로 열풍건조 또는 동결건조 한다.

제조 예 7과 같이 하는 경우 자초추출물이 표면에 진하게 코팅된 콩을 얻을 수 있다.

<제조 예 8>

밀을 물에 세척하고 제조 예 4의 방법으로 만든 자초용액에 4배정도의 물을 타서 연하게 만든 후 그 물에 밀을 30분정도 담갔다가 건져내어 60℃ 이하로 열풍건조 또는 동결건조 하면 자초용액이 연하게 코팅되고 자초성분이 밀의 표면 내부로 함침된 밀을 얻을 수 있다. 자초성분이 많이 함침된 밀을 얻고자 하는 경우에는 밀을 1시간 이상 자초용액에 담갔다가 꺼내어 열풍건조 또는 동결건조하면 된다.

제조 예 8과 같이 하는 경우 자초추출물이 표면에 연하게 코팅되고 자초성분이 표면 내측으로 함침된 밀을 얻을 수 있다.

위의 제조 예들에서는 쌀을 위주로 설명하였지만, 콩, 밀, 보리, 옥수수 등 여타의 곡물에도 본 발명이 그대로 적용될 수 있음은 쉽게 알 수 있다.

그 외에 자초뿌리를 물이나 알콜 등의 용매에 담가서 자초성분이 상기 용매에 우러나도록 하여 자초용액을 만든 후 원심분리 등의 방법으로 자초용액에서 상기 용매와 상기 자초성분을 분리하여 겔상의 자초추출물을 얻거나 얻은 자초추출물을 건조하여 보관해 두었다가 그 자초추출물을 물에 타서 곡물과 혼합하여 상기 곡물의 표면에 상기 자초추출물이 도포되도록 한 후 60℃ 이하로 저온 건조하는 과정으로 본 발명에 따른 기능성 곡물을 만들 수도 있다.

위에서 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 기능성 곡물의 제조방법은 자동화 하여 쌀 등의 곡물 또는 벼를 장치에 투입하여 자동세척하고 세척된 쌀을 컨베이어벨트로 이송시키면서 그 위에 자초용액을 분무하거나 자초용액 속을 통과되도록 하여 자초용액이 쌀의 표면 등에 묻도록 하고 그 내부로 함침 되도록 하여 찌거나 찌는 과정 없이 60℃ 이하에서 저온 건조하는 과정으로 구현될 수 있다.

이상 설명한 본 발명에 따른 자초추출물이 표면에 코팅되거나 그 표면에서 내부로 함침된 곡물과 그 제조방법은 자초의 성분들인, 아세틸시코닌, 시코닌 등의 성분을 함유하고 있어 세균 억제 효과가 있고, 해독기능을 가지는 쌀 등의 곡물을 얻을 수 있도록 해준다.

본 발명에 따르면 쌀 등의 곡물에 곱고 연하거나 진한 자주색 빛깔을 입힐 수 있어 다른 여타의 곡물과 쉽게 구분되고 고가의 경쟁력 있는 곡물을 얻을 수 있다.

아울러, 곡물에 코팅되거나 함침된 자초성분들로 인한 항염증작용, 항환경호르몬활성작용의 효과도 기대할 수 있다.

본 발명은 쌀 등 국내산 곡물의 수요를 증가시켜 우리 농촌의 어려움을 타개하는 도움이 될 것으로 생각된다.

Claims (12)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
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5. 자초뿌리를 물에 담가서 자초성분이 상기 물에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계;

   상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계; 및

   상기 자초용액이 표면에 묻은 곡물을 건조하는 단계를 포함하고,

   상기 자초용액을 만드는 단계는 상온의 물에 자초뿌리의 분말을 담가 두거나 자초뿌리 분말이 담긴 물을 약한 불로 30℃ 내지 60℃로 15분 이상 가열하였다가 상기 자초분말을 걸러내는 과정으로 이루어지고,

   상기 자초용액을 상기 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계는 상기 곡물을 세척하는 단계, 상기 세척된 곡물의 물기를 빼는 단계, 상기 세척된 곡물을 상기 자초용액에 담갔다가 꺼내거나 상기 세척된 곡물에 상기 자초용액을 분무하는 단계로 이루어지고,

   상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻힌 후 상기 건조하는 단계 전에 상기 자초용액을 묻힌 곡물을 찌는 단계를 더 포함하고,

   상기 곡물은 쌀, 콩, 밀, 옥수수, 보리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합한 것이고,

   자주색 빛이 나는 곡물을 만드는 것임을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
6. 자초뿌리를 물에 담가서 자초성분이 상기 물에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계;

   상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계; 및

   상기 자초용액이 표면에 묻은 곡물을 건조하는 단계를 포함하고,

   상기 자초용액을 만드는 단계는 자초뿌리를 세절한 것을 상온의 물에 2시간 이상 담가 두거나 자초뿌리를 세절한 것이 담긴 물을 약한 불로 30℃ 내지 60℃로 30분 이상 가열하였다가 상기 세절한 자초뿌리를 제거하는 과정으로 이루어지고,

   상기 자초용액을 상기 곡물의 표면에 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계는 상기 곡물을 세척하는 단계, 상기 세척된 곡물의 물기를 빼는 단계, 상기 세척된 곡물을 상기 자초용액에 담갔다가 꺼내거나 상기 세척된 곡물에 상기 자초용액을 분무하는 단계로 이루어지고,

   상기 자초용액을 곡물의 표면에 묻힌 후 상기 건조하는 단계 전에 상기 자초용액을 묻힌 곡물을 찌는 단계를 더 포함하고,

   상기 곡물은 쌀, 콩, 밀, 옥수수, 보리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합한 것이고,

   자주색 빛이 나는 곡물을 만드는 것임을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 자초뿌리를 용매에 담가서 자초성분이 상기 용매에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계;

    상기 자초용액에 벼를 담가서 상기 벼를 상기 자초용액에 1시간 이상 불리는 단계;

    상기 자초용액에 불린 벼를 건져내어 찌는 단계;

    상기 찐 벼를 건조시키는 단계; 및

    상기 건조된 벼를 도정하는 단계를 포함하고,

    상기 용매는 물 또는 알콜이고,

    자주색 빛이 나는 쌀을 만드는 것임을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조방법.
11. 자초뿌리를 용매에 담가서 자초성분이 상기 용매에 우러나도록 하여 자초용액을 만드는 단계;

    상기 자초용액에서 상기 용매와 상기 자초성분을 분리하여 겔상의 자초추출물 또는 이를 건조한 분말상태의 자초추출물을 수득하는 단계;

    상기 수득된 자초추출물을 물에 타서 곡물과 혼합하여 상기 곡물의 표면에 상기 자초추출물이 묻도록 하는 자초용액을 가하는 단계;

    상기 자초용액을 묻힌 곡물을 찌는 단계; 및

    상기 찐 곡물을 60℃ 이하에서 건조하면서 상기 자초추출물이 상기 곡물의 표면 내측으로 침투되도록 하는 저온 건조하는 단계를 포함하고,

    상기 겔상의 자초추출물을 수득하는 단계는 원심분리기를 이용하여 상기 자초용액에서 물을 분리하고 제거하여 겔상의 자초추출물을 얻거나 상기 겔상의 자초추출물을 건조하여 분말상태의 자초추출물을 얻고,

    상기 저온 건조하는 단계는 31 내지 38mmHg의 진공에서 30 내지 35℃로 건조하고,

    상기 용매는 물 또는 알콜이고,

    상기 곡물은 쌀, 콩, 밀, 옥수수, 보리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합한 것이고,

    자주색 빛이 나는 곡물을 만드는 것임을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
12. 삭제