KR100747135B1 - 클로렐라 배양액을 이용한 식료품의 경도를 변화시키는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 본원 출원인이 우리나라 최초로 국제 균주 협회로부터 승인받은 모균주 'No불가리츠 26. KCTC 0448 BP'로 배양된 액체상태의 클로렐라를 이용하여 각종 식료품들(예를 들어, 돼지고기나 오리고기, 쇠고기 등의 육고기 및 넙치, 우럭, 오징어, 멍게 등의 어패류 및 각종 야채류)의 물성을 변화시키는 방법을 제시하고자 한다.

클로렐라, 액체상태, 균주, 물성, 식료품.

Description

클로렐라 배양액을 이용한 식료품의 경도를 변화시키는 방법{Method for changing food hardness with chlorella}

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 국립수산과학원에서 각종 육고기 및 어패류 등에 클로렐라 배양액을 처리했을 때의 경도 변화를 보이고 있는 시험성적서.

도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 (주)영웅과학 환경생명연구원에서 닭고기에 클로렐라 배양액을 처리했을 때의 테트라싸이클린의 변화를 보이고 있는 시험성적서.

도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 (주)영웅과학 환경생명연구원에서 상추에 클로렐라 배양액을 처리했을 때의 농약성분의 변화를 나타낸 시험성적서.

도 4는 본 발명에 따른 클로렐라 배양액에 침지시킨 돼지고기와 일반적인 돼지고기의 세포조직을 비교한 사진.

도 5는 본 발명에 따른 클로렐라 배양액에 침지시킨 돼지고기와 일반적인 돼지고기를 각각 구웠을 때의 세포조직을 비교한 사진

도 6은 본 발명에 따른 클로렐라 배양액에 침지시킨 닭모래주머니와 일반적인 닭모래주머니의 세포조직을 비교한 사진.

도 7은 본 발명에 따른 클로렐라 배양액에 침지시킨 생굴과 일반적인 생굴의 상태를 비교한 사진.

도 8은 본 발명에 따른 클로렐라 배양액을 처리했을 때의 상추와 일반적인 상추의 성장상태를 비교한 사진.

도 9a 내지 도 9c는 본 발명에 따른 클로렐라 배양액을 처리했을 때의 콩나물과 일반적인 콩나물의 성장상태를 비교한 사진.

본 발명은 클로렐라에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육고기나 어패류 및 채소류 등의 각종 식품류에 클로렐라 배양액을 처리하여 물성을 변화시키는 방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 클로렐라는 4미크론 내지 8미크론 정도의 크기를 가지며 담수에서 성장하는 녹조류 플랑크톤의 일종으로 리신, 류신, 메티오닌 등과 같은 아미노산과, 미리스틴산, 팔미틴산 등과 같은 지방산과, 비타민 A, C, E, B1 내지 B2와, 마그네슘, 칼륨, 철, 아연, 망간, 크롬, 요오드 등과 같은 인체에 필요한 원소들을 함유하고 있으며, 특히 비타민 B1은 오이의 60배이고, 철분은 시금치의 40배 이상을 함유하고 있다.

또한, 상기 클로렐라는 미래의 식량자원의 보고로 알려지고 있으며, 근래에 는 다수의 실험에서 환경호르몬의 대표적 물질인 다이옥신 예방 및 배출에 인삼과 함께 뛰어난 효과가 있는 것으로 나타났다.

특히, 상기 클로렐라에는 세포 내 소기관 중 단백질 합성공장에 해당되는 리보솜과 세포의 생명유지에 필요한 에너지 생산공장인 미트콘드리아를 유지 및 복원시키는 강력한 세포 생성 및 재생력을 가진 물질로 세포의 신진대사와 세포분열을 촉진시키는 작용이 있는 생리활성 물질인 CGF(Chlorella Growth Factor)를 다량 함유하고 있기 때문에 성장기 어린이의 성장촉진 및 체력향상과 노화방지 등 면역력을 증강시키며, 또한 체내의 독소를 체외로 배출시키는 중금속 해독작용을 한다는 사실이 보고되고 있다.

부가적으로, 위와같은 클로렐라를 이용하는 방식을 크게 나누어 보면 클로렐라의 약리 성분을 이용하는 방법과 클로렐라의 영양 성분을 이용하는 방법으로 구분 지을 수 있으며, 이러한 방법들은 이미 널리 알려진 공지된 기술이기 때문에 상세한 설명은 생략하기로 한다. 또한 오늘날에는 이러한 클로렐라의 유용한 성분들을 이용하기 위해 여러 광범위한 분야에서 다양한 연구 및 많은 시도들이 이루어지고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명은 위와같은 유용한 성분 및 효능을 가지는 클로렐라를 이용하여 각종 식료품들의 물성을 변화시키는 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 액체상태의 클로렐라에 각종 식료품을 일정시간 동안 침지 또는 살포하여 상기 식료품들의 물성을 변화시키는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 본 발명자가 발견한 모균주 'No불가리스 26. KCTC 0448 BP'를 순수유기 배지로 배양된 활성클로렐라를 이용하여 각종 식료품들의 물성을 변화시키는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 육고기 및 어패류의 경도를 높이고 맛과 질을 향상시킬 수 있는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 채소류에 잔존하는 농약성분을 현저히 낮추고, 상기 육고기에 있는 테트라싸이클린 등 항생제류의 함유량을 떨어뜨릴 수 있는 방법을 제공함에 있다.

이하 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 설명하기로 한다.

후술될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 한 개의 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

우선 본 발명에서는 본원 출원인이 우리나라 최초로 국제 균주 협회로부터 승인받은 모균주 "No불가리츠 26. KCTC 0448 BP"로 배양된 액체 활성상태의 클로렐라를 이용하여 각종 식료품들(예를 들어, 돼지고기나 오리고기, 쇠고기 등의 육고기 및 넙치, 우럭, 오징어, 멍게 등의 어패류 및 각종 야채류)의 물성을 변화시키는 방법을 제시하고자 한다.

즉, 상기 모균주로 배양된 액체상태의 클로렐라에 각종 식료품들을 일정시간 동안 침지시키거나 혹은 상기 클로렐라 배양액을 식료품에 살포하게 되면, 육고기와 어패류의 경도가 높아지고 테트라싸이클린의 함량이 현저히 떨어지게 되며 또한 각종 채소류에 잔존하는 농약(EPN등) 성분이 현격히 감소하게 되는 특징이 있으며, 이와 같이 각종 식료품들의 물성을 변화시키는 방법이 본 발명에서 구현하고자 하는 기술적 사상이다.

한편, 본 발명에서는 본원 출원인이 1998. 4. 10. 출원하여 1999. 12. 29.자로 등록된 등록특허공보 등록번호 제0249913호(클로렐라 배양 방법)에 기술되어 있는 방법으로 배양된 클로렐라를 사용하며, 바람직하게는 실내배양 및 순수유기질 농법으로 배양된 클로렐라 배양액에 전술한 각종 식료품들을 일정시간 동안 침지시키므로서 상기 식료품들의 물성을 변화시킬 수 있는 방법을 제시한다.

위와같이, 본 발명에서 제시하고자 하는 방법(즉, 기술적 사상)에 의해 각종 식료품들의 물성이 변화되었다는 것은 도 1 내지 도 8의 각 시험성적서 및 비교사진들에 의해 용이하게 이해될 것이며, 이는 후술하는 각 실시 예에 의해 상세히 설명될 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

액체상태의 클로렐라 배양액에 넙치와 우럭, 오징어, 멍게, 돼지고기, 오리 고기를 약 30분 동안 침지시킨 후, 경도를 측정하였다. 상기 측정결과는 도 1의 시험성적서에 나타나 있다. 이때 상기 클로렐라 배양액을 전술한 육고기나 어패류에 살포시킬 수 있다.

상기 도 1에서 보는 바와 같이 상기 클로렐라 배양액을 처리(즉, 침지 또는 살포)했을 때는 미처리시보다도 경도가 현저히 향상되었음을 볼 수 있다.

특히 도 4 및 도 5의 각 비교사진들을 보면, 동일한 돼지고기를 본 발명에서와 같이 클로렐라 배양액에 침지시키게 되면 체지방이 녹아 내리고 세포의 조직이 살아있는 모습을 관찰할 수 있으며, 또한 상기 클로렐라 배양액에 침지시켰던 돼지고기는 익히는 과정에서 육즙이 빠지지 않고 골고루 잘 익을 뿐만 아니라 불판과 고기가 타지도 않고 연기도 적으며 냄새도 발생하지 않았다.

또한 도 6의 비교사진을 보아도, 닭모래주머니를 클로렐라 배양액에 침지시켰을 때가 세포조직이 살아있는 것과 같이 탄력이 있는 것으로 나타났다.

또한 도 7의 비교사진에 나타낸 바와 같이, 횟감용으로 사용되는 생굴을 클로렐라 배양액에 1분 동안 침지시키게 되면 미처리시보다도 더 싱싱한 생굴을 얻을 수 있었다.

[실시예 2]

액체상태의 클로렐라 배양액에 닭을 침지시킨 후, 테트라싸이클린의 함량을 측정한 결과 미처리(0.173mg/kg)때보다 현저히 감소(0.096mg/kg)하는 것으로 나타났다.

[실시예 3]

액체상태의 클로렐라 배양액에 상추를 침지시킨 후, 농약성분(EPN)을 검출한 결과, 미처리 일때는 52.38mg/kg로 나타났고 상기 클로렐라 배양액을 처리했을 때는 2.95mg/kg로 나타났다.

[실시예 4]

도 8에 나타낸 비교사진에서 보는 바와 같이, 클로렐라 배양액을 상추에 뿌리게(즉, 살포하거나 혹은 물을 주듯히 주기적으로 공급하게) 되면, 종래에 비해 약 5~6배 정도의 양을 얻을 수 있고 또한 성장속도도 매우 빠르게 나타났으며, 특히 상추가 나무처럼 위로 자라고 옆으로 잎사귀를 채취할 수 있었다.

또한, 도 9의 사진을 보면, 콩나물을 재배할 때 처음부터 시작하여 수확할 때까지 상기 클로렐라 배양액을 주기적으로 공급 또는 살포하여 재배하였으며, 그 결과 콩나물에서 비린내가 나지않고 향긋한 냄새가 나며 또한 재배과정에서 콩나물이 잘 썩지 않고 성장속도가 빠르고 특히 콩나물이 연하고 맛이 좋아 뿌리채 먹을 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명의 실시 예에 따른 클로렐라 배양액을 이용한 각종 식료품들의 물성을 변화시키는 방법은 다음과 같은 많은 효과를 달성할 수 있으며, 이러한 효과는 전술한 각 도면에 의해 명확하게 뒷받침된다 할 것이다.

첫 번째로, 본 발명은 세계 최초로 살아있는 액체상태의 그 자체를 이용하므 로서 클로렐라의 효능을 거의 이용할 수 있으며, 즉 도 1 내지 도 9의 시험성적서 및 각 비교사진에서 보는 바와 같이 육고기나 어패류의 경도가 높아지고 또한 세포조직이 살아나는 모습을 확인할 수 있다.

두 번째로, 본 발명은 채소에 묻어있는 농약성분(EPN)을 약 2.95mg/kg(미처리시 52.38mg/kg의 EPN이 존재하였음) 정도로 낮출 수 있으며, 또한 육고기에 있는 테트라싸이클린의 함유량을 떨어뜨릴 수 있다.

세 번째로, 본 발명은 각종 식료품들의 물성을 변화시키므로 음식물을 맛있게 먹을 수 있도록 하며, 즉 육고기의 경우 지방을 분해시키고 세포를 활성화하여 육질을 더욱 부드럽게 하고 소화력도 좋게 할뿐만 아니라 생선에도 살균효과와 세포 조직력을 강화하고 신선도를 유지시키며 비린내를 제거시켜 더욱 단백하고 맛있게 만들 수 있다.

네 번째로, 본 발명은 밥을 지을 때 상기 클로렐라 배양액을 사용하였더니 농약을 중화시키고 쌀의 물성을 향상 및 변화시켜 맛이 좋고 찰지며 굳지 않는 장점이 있었다.

Claims (3)

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2. 육고기나 어패류 또는 채소류의 식료품의 경도를 변화시키는 방법에 있어서,

   모균주 'No불가리스 26. KCTC 0448 BP'로 배양된 클로렐라 배양액에 상기 식료품을 일정시간 동안 침지시키거나 또는 상기 클로렐라 배양액을 살포하여 상기 식료품의 경도를 변화시키는 방법.
3. 삭제

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