KR100726363B1 - 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 머위 건조 분말을 함유시켜 항산화 효과를 비롯한 유용한 효능을 갖는 기능성 사탕 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수확한 머위를 세척 후 건조하고 마쇄하여 분말로 만들고 사탕 제조시 원료로 사용하여 항산화 효과가 있는 머위 사탕을 제조하는 방법에 관한 것이다. 상세하게는, (a) 어린잎 상태의 머위를 수확하여 세척하는 단계; (b) 상기 세척한 머위를 40℃의 건조실에서 2일간 음건하는 단계; (c) 상기 건조한 머위를 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 마쇄하여 분말로 만드는 단계; (d) 상기 분말 머위를 사탕 제조시 0.5 내지 2 중량% 첨가하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법을 제공한다.

머위, 항산화, 사탕

Description

항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법{Manufacturing Process of Butterbur Candy with Antioxidant Effect}

도 1은 본 발명에 의해 제조된 머위 사탕과 대조구인 홍삼 사탕의 전자공여능 (EDA)을 비교한 것

본 발명은 머위 건조 분말을 함유시켜 항산화 효과를 비롯한 유용한 효능을 갖는 기능성 사탕 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수확한 머위를 세척 후 건조하고 마쇄하여 분말로 만들고 사탕 제조시 원료로 사용하여 항산화 효과가 있는 머위 사탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 머위(Petasites japonicum)는 일본, 중국 및 한국의 산야와 습지에서 자생하는 다년생 식물로 관동화, 봉두엽, 사두초 등으로도 불리웠다. 열매는 수과로 원통형이며 잎자루는 산채로서 식용으로 하고, 꽃이삭은 식용 또는 진해제 로 사용한다. 잎과 엽병은 매우 쓴맛이 강하여 데치거나 삶아서 먹는다. 잎에는 비타민A를 비롯하여 다양한 비타민 군이 들어 있으나 줄기는 적다. 칼슘이 많은 알칼리성 식물인 머위는 영양면 보다는 향채로 많이 애용되어 왔다. 오래전부터 널리 산채로 애용되어 왔고, 한방에서는 약용으로도 사용하고 있다. 진해와 거담제, 소화가 잘 안될 때, 고혈압, 뇌졸중, 종양, 타박상, 인후통 등에 사용한다.

본 발명은 머위 성분을 함유하는 제품의 생산 분야에 속하며 이 분야의 종래 기술을 살펴보면, 항암 성분을 함유한 티백용 약차 제조 방법, 머위 추출물을 함유하는 기억력 증강을 위한 건강기능식품, 머위 추출물을 함유하는 주름 예방 및 개선용 화장료 조성물, 머위 추출물을 함유하는 뇌 기능 개선용 약학적 조성물 등에 한정되어 기술이 특허 등록 또는 공개되어 있다.

그러나, 상기의 광범위한 약리적 효능에도 불구하고, 지금까지 몸이 허약하거나 양기가 부족한 사람은 머위를 차로 다려 먹거나 녹즙을 내어 먹어야 했다. 그 약리적 성분을 일상에서 쉽게 섭취할 수 있는 편리한 식품 형태에 대하여 검토되거나 연구된 바 없어, 이에 대한 발명이 시급한 실정이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 상기 사실들에 기초하여 질병의 예방과 치료, 기억력 증강, 항노화, 항산화 등의 효과가 있는 머위를 함유하는 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법을 발명하고자 하였다. 간편하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 휴대가 쉽고 더욱이 기호성을 높여 남녀노소가 복용의 불편함 없이 머위가 갖는 약리적 성분을 직접적으로 섭취하여 건강을 증진시키는데 있다. 더욱이, 통상적으로 약리적 효능을 지닌 약초나 허브를 그 추출물 형태로 첨가한 기능성 사탕에 대하여는 발명이 되었으나, 천연 그대로의 건조된 분말을 사용한 예는 드물다 할 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 (a) 어린잎 상태의 머위를 수확하여 세척하는 단계, (b) 상기 세척한 머위를 20 내지 60℃의 건조실에서 1 내지 3일간 건조하는 단계, (c) 상기 건조한 머위를 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 마쇄하여 분말로 만드는 단계 및 (d) 상기 분말 머위를 사탕 제조시 전체중량의 0.1 내지 10 중량% 첨가하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효과를 지닌 머위 사탕 제조 방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는, (a) 어린잎 상태의 머위를 수확하여 세척하는 단계; (b) 상기 세척한 머위를 40℃의 건조실에서 2일간 음건하는 단계; (c) 상기 건조한 머위를 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 마쇄하여 분말로 만드는 단계; (d) 상기 분말 머위를 사탕 제조시 0.5 내지 2 중량% 첨가하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법을 제공한다.

위의 기술적 과제를 달성하기 위하여, 이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 먼저 어린잎 상태에서 수확한 머위를 이물질이 없도록 깨끗이 세척한다. 다른 생육 단계나 다른 부위도 이용하는 경우들이 있지만 본 발명에서는 어린 잎 상태에만 한정한다. 그 이유는 본 발명을 위한 예비 실험 결과 어린 잎 상태에서 수확한 것을 사용한 경우, 최종적으로 제조된 머위가 함유된 사탕의 관능적 맛이 가장 우수한 결과를 보였다.

세척한 머위를 20 내지 60℃에서 건조하며, 보다 바람직하게는 40℃의 건조실에서 음건시킨다. 온도가 높거나 햇볕에서 건조할 경우 머위의 약효 성분이 파괴될 우려가 있으므로 가장 바람직하게는 40℃에서 2일 동안 음건하는 방법을 사용한다. 건조 후에는 분쇄하되 분말 상태의 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 조정하며, 어떤 형태의 분말공정도 가능하다. 입자 크기가 100메쉬 이상이 될 경우, 머위 성분의 농도가 사탕 전체에 고르게 분포하지 않아 항산화 효과를 발휘하는 유효 성분들이 각각의 사탕에 있어 농도 편차가 커지고, 머위의 분말 표면적의 합계가 작아져 섭취하였을 경우 체내에서 반응 속도를 저하시키는 결과를 초래한다.

상기 준비된 머위 분말을 사탕 제조 시 전체중량에 대하여 0.1 내지 10 중량%, 보다 바람직하게는 0.5 내지 2 중량%의 비율로 첨가하되 이후의 사탕 제조법은 통상의 사탕 제조법을 따르며, 사탕의 형태는 하드캔디, 연질캔디, 카라멜 등 모든 형태의 사탕류가 가능하다. 본 발명에 의해 만들어진 머위 사탕의 기능성에 대해 확인해 보기 위해 다음 실험예와 같이 실험하여 비교하였다.

< 실험예 1 >

충북 괴산군 청안면의 시험 포장에서 수확한 머위를 원료로 하여 상기의 생산 방법과 동일하게 머위 분말을 준비하여 1 중량%의 비율로 첨가한 하드캔디 형태의 머위 사탕을 제조하였다. 시중에서 고가에 판매되고 있는 홍삼사탕을 대조구로 사용하여 전자공여능(EDA)을 측정하였다. 전자공여능이 높다는 것은 생체막 구성 성분을 파괴하고 각종 산화작용을 나타내며 각종 질병과 노화를 일으키는 활성 산소, 즉 이러한 유해 산소를 제거하여 주는 활성이 높다는 것을 의미한다. 사탕 2g씩을 물 48g에 녹였고, 이중에 100㎕를 취하여 1×10?⁴M DPPH 1400㎕를 잘 혼합시켜 4분경과 후 원심분리기에서 12000rpm 으로 3분 동안 원심분리 하였다. 상등액만을 취하고 10분경과 후 525nm에서 흡광도를 측정한 것을 무첨가구와 비교하여 백분율로 나타내었다(도 1). 대조구 홍삼사탕과 비교할 때 본 발명에 의한 머위 사탕의 전자공여능이 매우 높음을 확인할 수 있다.

< 실험예 2 >

실험예 1과 동일하게 만들어진 시료들을 사용하여 총 폴리페놀 함량(Total Polyphenolic Content)을 측정하였다. 페놀성 화합물은 강한 산화방지 작용을 나타낸다. 총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis 방법에 의해 분광광도계(Spectrophotometer)를 이용하여 측정한다. 우선 검량선을 작성하기 위해 표준물(Gallic acid)을 증류수로 희석 후 농도별로 희석한다. 각각 시험관에 넣고, 2% Na2CO3, 50% Folin and Ciocalteu's phenol reagent를 첨가하여 30분간 방치 후 분광광도계를 사용하여 760 nm에서 흡광도를 측정한다. 시료는 위와 동일 방법으로 실시한 다음 O.D. 값을 구하고 농도를 계산하여 시료 중의 총 폴리페놀 함량으로 역산한다. 대조구 홍삼사탕과 비교할 때 본 발명에 의한 머위 사탕의 총 폴리페놀 함량이 더 높음을 확인할 수 있다(표 1).

표 1. 본 발명에 의한 머위 사탕과 대조구 홍삼사탕의 총 폴리페놀 함량

종류	실험 시료중 함량(㎎/100㎖)	사탕 10g중 함량(㎎/10g)
머위 사탕	19.5	48.75
홍삼 사탕	17.1	42.75

< 실험예 3 >

실험예 1과 동일하게 만들어진 시료들을 사용하여 아질산염 소거능을 측정하였다. 아질산염은 발암 전구물질로 암을 유발하는 물질과 관계가 있으며 보통 강산성에서 활발하게 반응하는데, 아질산염의 소거능이 높다는 것은 위장 내에서 발암물질의 소거능이 높아 항암효과를 나타낸다.

아질산염 소거능의 측정방법은 1mM NaNO2 20㎕에 시료의 추출액 40㎕와 0.1N HCl(pH 1.2)또는 0.2M Citrate Buffer(pH 4.2)또는 0.2M Citrate Buffer(pH 6.0)을 140㎕ 사용하여 부피를 200㎕로 맞춘다. 37℃ 항온수조에서 1시간 경과후 2% Acetid Acid 1000㎕, Griess 시약 80㎕를 가하여 잘 혼합시켜 빛을 차단한 상온에서 15분간 반응시킨다. 520㎚에서 측정한 흡광도를 이용하여 아질산염 소거능을 구하였다. 대조구 홍삼사탕과 비교할 때 본 발명에 의한 머위 사탕의 아질산염 소거능이 각 pH 단계별로 매우 높음을 확인할 수 있다(표 2).

표 2. 본 발명에 의한 머위 사탕과 대조구 홍삼사탕의 아질산염 소거능

종류	pH	아질산염 소거능(%)
머위 사탕	1.2	98.8
	4.0	40.6
	6.0	35.2
홍삼 사탕	1.2	26.9
	4.0	9.5
	6.0	1.0

< 실험예 4 >

실험예 1과 동일하게 만들어진 시료들을 사용하여 SOD(Super Oxide Dismutase) 유사 활성을 측정하였다. SOD는 활성산소를 제거시키는 효소의 약자로서 몸 안에 필요 이상의 활성산소가 생겼을 때 이것을 제거하는 작용을 함으로써, 활성산소의 산화반응으로 말미암아 발생하는 질병을 예방하거나 치료하는 역할을 한다.

SOD 유사 활성 측정방법은 시료 추출액 80㎕에 Tris-HCl 1200㎕와 7.2mM Pyrogallol 80㎕를 가하여 잘 혼합시켜 25℃ 항온수조에서 10분간 반응시킨 다음, 1N HCl 40㎕를 가해 반응을 정지시키고 420㎚에서 흡광도를 측정하여 계산하였다. 대조구 홍삼사탕과 비교할 때 본 발명에 의한 머위 사탕의 SOD 유사 활성이 더 높음을 확인할 수 있다(표 3).

표 3. 본 발명에 의한 머위 사탕과 대조구 홍삼사탕의 SOD 유사 활성

종류	SOD 유사 활성 (%)
머위 사탕	93.9
홍삼 사탕	89.8

<실험예 5>

실험예 1과 동일하게 만들어진 시료들을 대조구의 홍삼사탕과 비교하여, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 항목은 맛, 색깔 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 맛, 색깔 및 전체적인 기호도에서 비교예 보다 우수한 관능적 특성을 나타내었다(표 4).

표 4. 본 발명에 의한 머위 사탕과 대조구 홍삼사탕의 관능 비교

항목	비교예(홍삼사탕)	실시예(머위 사탕)
맛	3.5	3.8
색깔	4.1	4.3
전체적인 기호도	3.4	3.9

5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁘다 내지는 좋지 않다, 1: 아주 나쁘다

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 고혈압, 뇌졸중, 진해와 거담제 등의 약용으로 널리 이용되어 왔으며, 소화가 잘 안될 때, 종양, 타박상, 인후통 등에도 효과가 보고된 바 있는 머위를 원료로 사용하여, 항산화 효과가 있는 머위가 함유된 기능성 사탕 제조방법 및 그 사탕류에 관한 것으로, 머위가 지닌 항산화 효과 등의 약리적 특성을 남녀노소 누구나 부담 없이 섭취할 수 있는 단순 농산물이 아닌 식품형태의 발명으로, 기호성이 뛰어난 제품으로 만들어 부가가치를 향상시키며, 머위 재배 농민들의 판로 확대 및 농가 소득 증대와 더불어 국민 보건 향상에도 기여할 수 있다.

Claims (3)

1. (a) 어린잎 상태의 머위를 수확하여 세척하는 단계;

   (b) 상기 세척한 머위를 20 내지 60℃의 건조실에서 1 내지 3일간 건조하는 단계;

   (c) 상기 건조한 머위를 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 마쇄하여 분말로 만드는 단계; 및

   (d) 상기 분말 머위를 사탕 제조시 전체중량의 0.1 내지 10 중량% 첨가하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법.
2. (a) 어린잎 상태의 머위를 수확하여 세척하는 단계;

   (b) 상기 세척한 머위를 40℃의 건조실에서 2일간 음건하는 단계;

   (c) 상기 건조한 머위를 입자 크기가 100메쉬 이하가 되게 마쇄하여 분말로 만드는 단계; 및

   (d) 상기 분말 머위를 사탕 제조시 전체중량의 0.5 내지 2 중량% 첨가하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 있는 머위 사탕 제조 방법.
3. 제1항 또는 제2항의 제조방법에 의하여 제조되는 머위가 함유된 사탕류.

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