KR100718970B1 - 식품첨가제 및 이를 함유한 식품조성물 - Google Patents

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Abstract

식품첨가제 및 이를 함유한 식품조성물을 개시한다. 본 발명은 도코사헥사엔산(DHA), 에이코사펜타엔산(EPA) 및 이들 산의 유도체를 활성성분으로 하며, 상기 활성성분의 산화를 방지하며 항균작용을 하기 위한 프로폴리스(propolis)를 포함한다. 따라서, 본 발명은 두뇌 발달, 항균 기능, 면역 기능의 효과가 뛰어나며, 어취가 없는 식품첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물을 제공할 수 있다.

Description

식품첨가제 및 이를 함유한 식품조성물{food additive and food composition containing the same}
본 발명은 식품첨가제 및 이를 함유한 식품조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 도코사헥사엔산(DHA), 에이코사펜타엔산(EPA) 및 이들 산의 유도체와 프로폴리스(propolis)를 포함하여 두뇌 발달, 항균, 면역 기능을 갖는 식품첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물에 관한 것이다.
도코사헥사엔산 및 에이코사펜타엔산(이하, 통칭하여 '도코사헥사엔산 등'이라 함)은 뇌의 회백질 중에서 가장 풍부한 장쇄 다중 불포화 지방산(PUFA)의 일종이다. 상기 도코사헥사엔산 등은 1970년대에 이르러 어류 중심의 식사를 하는 에스키모 사람들이나 일본 사람들에게 있어서 혈전성 질병이 적다는 심장 계통에 대한 일련의 조사연구가 발표되면서 주목을 받기 시작했다.
상기 도코사헥사엔산 등의 생리활성의 메카니즘에 대하여는 충분하게 또는 명확하게 보고되어 있지는 않으나, 상기 도코사헥사엔산 등은 사람의 뇌, 각막, 신경, 심장, 정자 및 모유 등에 많이 함유되어 있어 학습 능력 향상, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 제암 작용, 항혈전 작용, 항 알레르기 작용, 항염증 작용과 항당뇨 병 작용 등의 생리활성을 갖고 있음이 보고되어 있다. 또한, 상기 도코사헥사엔산 등은 관상동맥 심장병의 발생을 감소시키는데 유리하며, 또한 뇌 및 망막에서 가장 풍부한 장쇄 다중 불포화 지방산이기 때문에, 유아의 적당한 두뇌 및 시력 발달에 필수적으로 여겨진다.
상기와 같은 도코사헥사엔산 등은 체내에서 충분하게 합성되지 않기 때문에 음식물을 통해서 섭취해야만 한다. 따라서, 현재 가장 주목되고 있는 식품 소재의 하나인데, 그럼에도 불구하고, 현재까지 상기 도코사헥사엔산 등이 식품에 첨가되어 상용화된 제품은 제한적이며, 그 함량도 0.01 내지 0.09%로 매우 낮은 수준이다. 이렇게 식품에 첨가되는 도코사헥사엔산 등의 양이 회의적인 수준인 이유는 상기 도코사헥사엔산 등의 어취 때문이다.
상기와 같은 도코사헥사엔산 등은 식물이나 동물성 기름에는 거의 들어 있지 않고 생선, 주로 어유 중에 많이 포함되어 있는데, 상기 어유는 지방산의 산화 생성물과 관련된 어취 즉, 비린내(fishy odor) 및 불쾌한 맛을 갖는다. 이러한 맛과 과산화물의 독성 때문에 일정 농도 이상으로 상기 도코사헥사엔산 등을 식품에 첨가하게 되면 비린내가 심하여 상품가치를 담보할 수 없는 문제가 있다.
상기 문제점을 해결하기 위하여, 각종의 기술이 제안되고 있다. 예를 들면 비타민 C 및/또는 그 염을 배합한 어유첨가분유(일본공개공보 특개평 제4- 346749호), 고도 불포화지방산에 토코페롤 및/또는 레시틴을 첨가하여 가식성피복제로 피복한 캅셀을 분산시킨 마아가린(일본공개공보 특개평 제2-203741호), 트윈20, 지방산 에스테르, 솔비탄지방산 에스테르, 레시틴 등의 유화제로 ω-3 불포화지방산을 안정화하는 방법(일본공개공보 특개평 제6-49479호) 등이 알려져 있다. 그러나 어느 경우에도 만족할 수 있는 효과는 얻지 못하고 있어, 보다 효과적인 방법이 필요한 실정이다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 상기 도코사헥사엔산 등을 다량 포함하며, 프로폴리스가 첨가되어 두뇌 발달 및 항균 기능을 갖는 식품첨가제 및 이를 포함하는 식품조성물을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하는 식품첨가제를 제공한다.
상기와 같은 식품첨가제는 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 활성성분으로 함유하는 하는 천연유, 상기 천연유를 유화시키기 위한 유화제 및 프로폴리스 추출액을 포함할 수 있다.
또한, 상기 목적은, 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하는 식품첨가제가 첨가된 식품조성물을 제공하는 것에 의하여도 달성될 수 있다.
이하, 본 발명의 식품첨가제 및 상기 식품첨가제가 첨가된 식품조성물에 있어서의 각 성분에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명은, 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하는 식품첨가제를 제공한다. 상기 활성성분은 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체를 포함할 수 있으며, 학습 능력 향상, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 제암 작용, 항혈전 작용, 항 알레르기 작용, 항염증 작용과 항당뇨병 작용 등의 생리활성을 나타낸다. 상기 유도체는 상기 도코사헥사엔산 또는 에이코사펜타엔산과 동일한 생리 활성을 나타내는 유도체는 모두 포함된다. 예를 들면 염, 아미드, 포스포리피드, 모노글리세리드, 디글리세리드, 에스테르 등을 들 수 있고, 이들 중에서 모노글리세리드, 디글리세리드, 에틸에스테르가 바람직하다. 또한, 본 발명의 식품첨가제에 있어서, 상기 활성성분의 함량은 1 내지 50 중량%인 것을 특징으로 한다.
상기 프로폴리스는 벌들이 벌통 내에 저장하는 수지 형상 물질이며, 수지(樹脂) 50%, 밀랍(蜜蠟) 30%, 정유 등의 유성(油性)성분 10%, 화분(花粉) 5%, 유기물 및 미네랄 물질 5% 등을 함유하는 천연 항생물질이다.
상기 프로폴리스는 피노셈브린(pinocembrin), 갈란긴(galangin), 카페인산(caffeic acid) 등과 같은 플라보노이드류와 페놀성 화합물을 주요 구성성분으로 한다. 상기와 같은 구성성분들은 고초균, 포도상구균, 백선균, 대장균, 트리코모나스균, 살모네라균 등에 의한 단백질 합성을 억제하여 항균작용이 우수하며, 세포막을 강화하여 세포의 작용을 활발하게 하고, 항알레르기 작용, 진통 작용, 지혈 작 용, 소염 작용과 생체의 면역기능을 높여준다. 특히, 상기 구성성분 중 켐페롤(kaempferol), 갈란긴(galangin) 등은 뛰어난 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
따라서, 본 발명의 식품첨가제는 상기 프로폴리스를 첨가함으로써 상기 활성성분의 산화를 방지할 수 있으며, 아울러 항균 효과를 높일 수 있다.
상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 함량의 8 내지 12 중량% 이상인 것이 바람직하다. 상기 프로폴리스의 함량이 상기 활성성분의 함량의 8 중량%보다 적으면, 상기 활성성분의 산화방지가 충분히 이루어지지 못하여 어취가 발생할 수 있다. 상기 프로폴리스의 함량이 높을수록 항산화 효과 및 항균 효과가 높아질 수 있으나, 상기 프로폴리스의 특유의 향으로 인하여 상기 식품첨가제가 첨가된 식품조성물 자체의 미감이 변화될 수 있으며, 또한 상기 프로폴리스는 상당히 고가이므로 경제성을 고려하여 상기 활성성분의 12 중량% 이하의 적당한 농도로 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 활성성분으로 함유하는 천연유, 상기 천연유를 유화시키기 위한 유화제 및 프로폴리스 추출액을 포함하는 식품첨가제를 제공한다.
본 발명에 있어서 이용되는 천연유는 활성성분인 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체를 포함하는 것으로, 본 발명에 이용되는 천연유로는 해조, 미생물 등의 모든 것을 이용할 수 있다. 천연유의 바람직한 예로서는 어유(예 를 들면 오징어유, 정어리유, 가다랭이유, 고등어유, 연어유, 꽁치유, 대구유, 다랑어유 등), 난황유 또는 조류로부터의 기름 등을 들 수 있다.
상기 식품첨가제 중 상기 천연유의 함량은 상기 식품첨가제의 사용용도, 상기 도코사헥사엔산 등의 정제순도, 상기 도코사헥사엔산 등을 함유하는 천연유의 농축도 등을 고려하여 적당히 선택한다. 또한, 활성성분이 천연유의 형태인 경우에는 그 천연유를 농축하면 그 생리활성이 강해지므로 저농도로 할 수도 있다.
본 발명에 있어서의 유화제는 적어도 상기 활성성분을 포함하는 기름방울을 식품첨가제 또는 식품조성물 중에 균질하게 분산시키기 위해 사용되는 것이다. 여기서, 상기 유화제의 함량이 충분하지 못하면 상기 활성성분의 침전이 발생하므로, 상기 활성성분을 충분히 유화시키기 위해서, 상기 식품첨가제 중의 유화제의 함량은 상기 천연유의 함량의 8 내지 20 중량%인 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서는 유화제로서 레시틴을 사용할 수 있다. 상기 레시틴은 인지방질에 콜린이 결합된 포스파티딜콜린이라고 하는 성분으로서, 본 발명에 있어서 이용되는 레시틴이란 포스파티딜코린, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딘산, 포스파티딜세린, 스핀고미에린 등의 인지질을 의미한다. 상기 레시틴은 산성 하에서 유화안전성이 다른 유화제에 비교하여 특히 높아서, 상기 활성성분을 포함하는 천연유를 산성하에서 장기간 안정되게 유지할 수 있다.
또한, 상기 레시틴은 강력한 유화(乳化) 작용을 가지고 있어, 상술한 바와 같이 상기 활성성분을 균질하게 분산시킴과 아울러, 이를 섭취시 혈관에 늘어붙은 콜레스테롤을 녹이고 동맥경화를 예방할 수 있다. 또한 상기 레시틴은 신경 세포의 전달 물질인 아세틸콜린의 재료가 되기 때문에 레시틴을 많이 섭취하면 아세틸콜린이 잘 만들어져서 건망증을 방지하고 기억력을 향상시켜 치매예방의 효과를 가져올 수 있다. 또한, 상기 레시틴은 고지혈증의 예방과 치료, 지용성 비타민 흡수촉진, 산화방지 작용, 비만방치, 지방간 억제 등의 많은 효과를 가지고 있다.
본 발명의 식품첨가제는 프로폴리스 추출액을 포함한다. 상술한 바와 같이, 상기 프로폴리스는 상기 도코사헥사엔산 등의 산화를 방지함과 아울러, 항균 효과를 높이기 위한 것이다. 상기 프로폴리스는 덩어리 형상물질로서 이것들은 그대로는 이용하기 어렵고, 또한 그 조성은 소수성(hydrophobic) 물질이 주성분이기 때문에, 통상적으로 에탄올 등 친수성 유기용매의 고농도 용액에 의해 추출하여 얻을 수 있는 액상의 프로폴리스 추출물로서 이용되고 있다.
여기서, 상기 프로폴리스 추출액은 상기 활성성분의 산화를 방지하기 위한 충분한 양을 첨가하여야 하며, 상기 식품첨가제 중 상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 8 내지 12 중량%인 것이 바람직하다.
본 발명은, 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하는 식품첨가제가 첨가된 식품조성물을 제공한다.
상기 활성성분을 포함하는 상기 식품첨가제가 첨가된 상기 식품조성물 중 상기 활성성분의 함량은 상기 식품조성물의 0.01 내지 10 중량%인 것을 특징으로 하며, 상기 식품조성물 중 상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 함량의 8 내지 12 중량%인 것을 특징으로 한다.
상기 식품조성물은 ⅰ) 음료, 아이스크림과 같은 냉과류, ⅱ) 젤리, 캔디, 껌, 쿠키, 케이크, 쵸코렛, 파이, 비스켓 또는 건빵과 같은 제과류, ⅲ) 유제품, ⅳ) 파이류, 면류, 파스타와 같은 베이커리 제품 및 ⅴ) 햄, 소세지, 어묵, 김 등의 수축산 가공식품 등일 수 있다.
상기 식품첨가제를 첨가한 식품조성물의 제조방법을 예를 들어 설명하면, 상기 건빵, 초콜렛과 같은 제과류나 식빵과 같은 베이커리 제품의 경우, 밀가루 반죽등과 같은 제품의 원료에 상기 식품첨가제를 첨가하여 제조할 수 있다.
또한, 김과 같은 수축산 가공식품의 경우, 본 발명에 따른 식품첨가제를 첨가한 유지류를 김에 바른 후 굽거나 조리함으로써, 상기 식품조성물을 제조할 수 있다.
실험예 1. 항취 효과 테스트
도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체를 활성성분으로 함유하는 하는 어유 85g과 레시틴 10g을 혼합한 다음, 프로폴리스 추출액을 첨가하여, 어취 상태를 직관 검사하였다. (상기 어유 중 활성성분의 함량은 15%이며, 상기 프로폴리스 추출액은 순도 35%인 것을 사용하였다.)
천연유(g) 프로폴리스 추출액(g) 상태
A 85 1 어취 심함
B 85 2 조금 심함
C 85 3 양호
상기 표 1과 같이 상기 활성성분을 포함하는 어유에 프로폴리스를 첨가하는 경우 어취가 완화됨을 알 수 있다. 또한, 상기 활성성분에 비하여 적어도 프로폴리스의 함량이 적어도 8 중량% 이상이 되어야 어취 상태가 양호함을 알 수 있다.
실험예 2. 항균 효과 테스트
도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체를 활성성분으로 함유하는 하는 어유 85g, 프로폴리스 추출액 5g 및 레시틴 10g을 혼합한 다음, 이를 5cm*5cm 시편에 도포하여 멸균 처리하였다. 그런 다음, 상기 시편에 대장균과 녹농균을 배합한 상태에서 24시간동안 배양하여 상기 대장균과 녹농균의 양을 측정하였다.
항 목 초기 농도 24시간 후 농도 감소율(%)
대장균 1.4×105 1.8×104 87.1
녹농균 2.2×106 3.1×105 85.9
상기 표 2에서 볼 수 있는 바와 같이, 프로폴리스의 항균 효과로 인하여 대장균 및 녹농균의 농도가 현저하게 감소하였음을 볼 수 있다.
실험예 3. 유화제의 분산 효과
도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체를 활성성분으로 함유하는 하는 천연유 85g에 프로폴리스 추출액 5g을 첨가한 다음, 각 시료별로 유화제를 첨가한 후 혼합하였다. 상기 유화제로는 레시틴을 사용하였다.
적용비율(g) 혼합 효과
2 - 3 혼합불가
3 - 5 혼합가능하나 부적합
5 - 7 층이 분리됨
7 - 10 양 호
상기 표 3을 참조하면, 상기 식품첨가제가 혼합되기 위하여는 유화제를 충분히 사용하여야 하며, 상기 유화제의 함량이 상기 어유의 함량의 약 8 중량% 이상되어야 층 분리없이 양호하게 혼합이 가능함을 알 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 그의 유도체 등의 활성성분의 함량이 높은 식품첨가제 및 이를 포함한 식품조성물을 제공함으로써, 학습 능력 향상, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 제암 작용, 항혈전 작용, 항 알레르기 작용 등 높은 생리활성을 촉진시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 프로폴리스를 함유하여 상기 도코사헥사엔산 등과 같은 활성성분의 산화를 방지하여, 상기 식품첨가제에서 어취가 발생하는 것을 막고 뛰어난 항균효과를 가질 수 있다.
아울러, 본 발명은 상기 활성성분을 균일하게 분산시키기 위한 유화제를 포함함으로써, 침전이 없으며 식품조성물의 제조시 보다 용이하게 상기 식품첨가제를 첨가하여 가공할 수 있다. 따라서, 본 발명은 음료, 냉과, 제과, 유제품, 베이커리제품, 수축산 가공식품 등의 각종 식품에 알맞게 이용될 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 학습 능력 향상, 혈중 콜레스테롤 저하 작용, 제암 작용, 항혈전 작용, 항 알레르기 작용 등이 높고, 악취의 발생이 없으며, 항균효과가 뛰어난 식품첨가제 및 식품조성물을 제공할 수 있다.
본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명이 그에 한정되는 것이 아니고, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 알 수 있을 것이다.

Claims (18)

  1. 도코사헥사엔산(DHA), 에이코사펜타엔산(EPA) 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하고,
    상기 활성성분의 함량은 1 내지 50 중량%이고, 상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 함량의 8 내지 12 중량% 인 것을 특징으로 하는 식품첨가제.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 도코사헥사엔산(DHA), 에이코사펜타엔산(EPA) 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 활성성분으로 함유하는 하는 천연유, 상기 천연유를 유화시키기 위한 유화제 및 프로폴리스 추출액을 포함하고,
    상기 활성성분의 함량은 1 내지 50 중량%이고, 상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 함량의 8 내지 12 중량%인 것을 특징으로 하는 식품첨가제.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 유화제는 레시틴인 것을 특징으로 하는 식품첨가제.
  6. 제 4 항에 있어서,
    상기 천연유는 어유인 것을 특징으로 하는 식품첨가제.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 제 4 항에 있어서,
    상기 유화제의 함량은 상기 천연유의 함량의 8 내지 20 중량%인 것을 특징으로 하는 식품첨가제.
  10. 도코사헥사엔산, 에이코사펜타엔산 및 이들의 유도체로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 활성성분 및 프로폴리스를 포함하는 식품첨가제가 첨가되고,
    상기 활성성분의 함량은 0.01 내지 10 중량%이고, 상기 프로폴리스의 함량은 상기 활성성분의 함량의 8 내지 12 중량%인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  11. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품첨가제는 유화제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  12. 제 11 항에 있어서,
    상기 유화제는 레시틴인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  13. 삭제
  14. 삭제
  15. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품조성물은 음료, 냉과, 제과, 유제품, 베이커리 제품 및 수축산 가공식품으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  16. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품조성물은 식빵 또는 건빵인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  17. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품조성물은 김인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
  18. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품조성물은 초콜렛인 것을 특징으로 하는 식품조성물.
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