KR100668226B1 - Method for preparing functional diet-beverage made of cucumber using high-speed liquefing process - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고속용해방식으로 오이를 단시간에 고체상에서 액상으로 분쇄하여 오이 고유의 맛과 향, 기능성분의 손실을 최대한으로 줄이고 회수 효율을 월등히 개선한 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a cucumber functional food drink using a high speed dissolving method, and more particularly, by crushing the cucumber in a solid state in a liquid state in a short time by a high speed dissolving method to maximize the loss of flavor, aroma and functional components of the cucumber The present invention relates to a method for producing a cucumber functional food beverage using a high-speed dissolution method which has been greatly reduced and significantly improved recovery efficiency.
본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은, 오이 과육을 마쇄하는 마쇄과정과, 마쇄되어 과육과 과즙이 혼합된 혼합물에 식용수를 혼합하고, 그 혼합물의 과육이 분쇄되어 미립자 형태로 용액에 용해되도록 상기 혼합물을 가압하여 세포 크기 이하의 간극을 갖는 연마체의 틈사이로 고속으로 통과시키는 것을 반복적으로 행하는 고속용해과정과, 과육이 미립자 형태로 용해된 용액을 저온의 진공 상태에서 농축시키는 농축과정과, 농축된 용액을 필터로 여과하는 여과과정과, 여과된 용액을 저온으로 살균하는 살균과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.Cucumber functional food beverage manufacturing method using a fast dissolving method according to the present invention, the grinding process of grinding the cucumber flesh, and mixed with drinking water to the mixture of the ground pulp and fruit juice, the pulp of the mixture is ground A high-speed dissolution process which repeatedly presses the mixture so as to dissolve in the solution in the form of fine particles and passes it at high speed between the gaps of the abrasives having a cell size or less; Concentration step of concentrating in, and filtration process of filtering the concentrated solution with a filter, and sterilization process of sterilizing the filtered solution at low temperature.
고속용해, 오이음료 High speed melting, cucumber drink
Description
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법을 도시한 흐름도1 is a flow chart showing a method of manufacturing a cucumber functional food drink using a high speed dissolution method according to an embodiment of the present invention
도 2a는 오이 과육을 원심착즙하여 얻은 착즙액의 사진Figure 2a is a photograph of the juice obtained by centrifugal juice of cucumber pulp
도 2b는 오이 과육을 고속용해방식으로 분쇄하여 얻은 용액의 사진Figure 2b is a photograph of the solution obtained by grinding the cucumber flesh in a high speed dissolution method
도 2c는 도 2b의 용액을 여과시킨 용액의 사진Figure 2c is a photograph of the solution of the solution of Figure 2b
본 발명은 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고속용해방식을 이용하여 오이를 단시간에 고체상에서 액상으로 분쇄하여 오이 고유의 맛과 향, 기능성분의 손실을 최대한으로 줄이고 회수 효율을 월등히 개선한 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a cucumber functional food beverage using a high speed dissolving method, and more particularly, by using a high speed dissolving method to crush cucumbers in a solid state in a liquid state in a short time, loss of the unique taste, aroma and functional components of the cucumber The present invention relates to a method for producing a cucumber functional food drink using a high-speed dissolution method that has been reduced to the maximum and the recovery efficiency is greatly improved.
오이(Cucumis sativus L.) 1년생 초본으로 덩굴성 작물로서, 겉이 속보다 색깔이 짙고 수분이 많아 예로부터 한방에서는 성질이 차가운 음성식품이라 하여 열이 많은 소양인의 흉중열을 없애 주고, 열로 인한 인후종통과 소아의 열성설사에 쓰기도 하였다.Cucumber (Cucumis sativus L.) It is a 1 year-old herb, a vine-like crop that has a darker color and more moisture than the inside, so it is a cold food in traditional Korean medicine. It has also been used for throat pain and febrile diarrhea in children.
오이의 주요성분은 식용이 가능한 부분 100g당 수분 95.5g, 단백질 0.9g, 지방 0.2g, 당질 3.4g, 섬유 0.5g, 회분 0.5g이 들어있고, 칼슘 18mg, 인 17mg, 철분 0.3mg, 비타민A 560 I.U, 비타민 B1 0.06mg, 비타민 B2 0.05mg, 비타민 C 13mg을 함유하고 있다. 오이의 당질은 glucose, rhamnose, glactose, manmose, xylose, fructose, lutin, isoquercitrin, arginine의 글루코시드 등 배당체의 형태로 존재 하며, 단백질은 aspartic acid, Glutamic acid, Gamabuthylic acid 등 계통에 따라서 약간의 차이는 있으나, 14~17종의 유리 아미노산조성을 가지면서 관능적이 맛과 향 그리고 기능성을 갖는 것으로 알려져 있다. 오이의 고유한 향은 정유에 의한 것으로 1mg 정도 함유하며, 주성분은 2.6-non-adienol이다.The main components of cucumber are 95.5g of water, 0.9g of protein, 0.2g of fat, 3.4g of sugar, 0.5g of fiber, 0.5g of ash per 100g of edible parts, 18mg of calcium, 17mg of phosphorus, 0.3mg of iron, vitamin A It contains 560 IU, 0.06 mg of vitamin B1, 0.05 mg of vitamin B2, and 13 mg of vitamin C. Cucumber sugars are present in the form of glycosides such as glucose, rhamnose, glactose, manmose, xylose, fructose, lutin, isoquercitrin, and glucoside of arginine. However, it has been known to have a taste, aroma and functionality while having 14 to 17 free amino acid compositions. Cucumber's inherent aroma is essential oil, containing about 1mg, the main ingredient is 2.6-non-adienol.
상기와 같이 오이는 성분상으로 보면 영양가가 아주 낮은 편이나, 칼륨의 함량이 높아 인체내의 과잉의 염분을 체외로 배출시키는 작용을 하며, 이뇨작용을 촉진시켜 신장병 환자나 고혈압 환자에게 좋다. 즉, 칼륨함량이 높아서 뛰어난 알칼리성 미네랄 식품으로 분류되는 오이는 피를 맑게 만들어주고, 몸 안에 쌓인 불순물과 쓸데없는 염분까지 배출시켜 주는 利水작용(이뇨작용)이 강해 사지부종에도 효과가 있다As described above, cucumbers are very low in nutritional value, but have a high content of potassium, which releases excess salt in the body to the outside, and promotes diuresis, which is good for patients with kidney disease or hypertension. In other words, cucumbers, which are classified as excellent alkaline mineral foods because of their high potassium content, make the blood clear and release impurities and unnecessary salts in the body.
또한 더위해소와 갈증해소에도 오이를 먹으면 효과적인데 이것은 운동이나 등산을 하면서 땀을 많이 흘리는 경우 수분이 증발되면서 함께 물 안에 있던 무기질 즉 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등도 빠져나가게 되며, 탈진과 함께 갈증도 더 느끼는 악순환이 생기게 되는데 이때 물은 마시면 체내 이온농도를 떨어뜨리게 되어 갈 증을 더 느끼게 되지만 수분함량이 95%로 높고 무기질도 골고루 들어 있는 오이를 준비하여 물대신 먹으면 갈증을 멎게 하는 효과가 매우 크다.It is also effective to eat cucumbers to relieve cows and thirst. This is a good idea if you sweat a lot while exercising or hiking. As you evaporate moisture, the minerals in the water, such as sodium, calcium, and magnesium, are released. A vicious cycle occurs when drinking water lowers the concentration of ions in the body, which makes you feel more thirsty, but the water content is 95% and the minerals are evenly prepared with cucumbers.
한편, 애주가들은 술에 오이 즙이나 오이채를 넣어 즐기는데, 이는 대열 대독한 술에 한성이 있는 오이를 넣어 중화, 해독시키는 것으로 매우 합리적인 음식궁합이라 할 수 있으며, 동서고금을 통하여 술을 많이 먹어 생긴 숙취를 없애는데 모두 오이를 먹었는데 이는 오이에 주독을 없애는 작용이 있을 뿐만 아니라 구토증을 가라앉혀주기 때문이다.On the other hand, the liquors enjoy cucumber juice or cucumbers in alcohol, which is neutralized and detoxified by putting cucumbers with strong coldness in a large alcoholic beverage.It is a very reasonable food affinity. Cucumbers were all eaten to get rid of cucumbers because they not only work to detoxify, but also to relieve vomiting.
최근 일본에서는 오이가 사람의 신체내에서 각종 해독작용을 하는 것으로 밝혀짐에 따라 앞다투어 오이를 이용한 기능성 식품 개발에 박차를 가하고 있으며, 국내에서도 이러한 움직임을 보이고 있지만 아직 미미한 수준이다.Recently, in Japan, cucumbers have been found to have various detoxification effects in the human body, which has spurred the development of functional foods using cucumbers.
일반적으로 오이를 이용한 기능성 식이음료의 제조는 오이 과육을 착즙하여 추출물을 분리, 농축하여 이루어진다. 그런데, 추출물을 분리, 농축하는 과정에서 수반되는 열에 의해 오이 고유의 청록색이 소실되고 갈색이 나타나 식감이 떨어지고, 오이 고유의 상큼하고 시원한 맛을 잃게 된다.In general, the production of functional food drinks using cucumber is made by separating the extract from the juice of the cucumber pulp. However, due to the heat involved in separating and concentrating the extract, the green color of the cucumber is lost and brown appears, resulting in a loss of texture, and the freshness of the cucumber is lost.
또한 과육의 착즙에는 주로 원심착즙방식이 사용되는데, 원심착즙방식에 의해서는 오이가 함유하고 있는 수분 내에 녹아있는 성분만이 추출되고 오이의 세포체내에 함유하고 있는 고유한 관능적인 맛과 향 그리고 기능적인 특성 물질이 추출되지 않을 뿐만 아니라 그 회수율도 20~30%정도에 불과하다.In addition, centrifugal juice is mainly used for the juice of the flesh. The centrifugal juice method extracts only the components dissolved in the moisture contained in the cucumber, and inherent sensual taste, aroma, and function contained in the cell body of the cucumber. In addition to the extraction of characteristic substances, the recovery rate is only 20-30%.
본 발명은 상기와 같은 종래의 오이음료의 제조 방법이 같는 문제점을 해결하기 위한 것으로 본 발명의 목적은, 고속용해시스템을 이용하여 오이 과육을 오이의 세포체 크기 이하의 크기로 분쇄하기 때문에 분쇄된 과육이 용액에 용해됨으로써 오이의 세포체내에 함유된 물질까지 추출이 가능하여 오이가 가지는 고유의 관능적인 맛과 향 그리고 기능적인 성분의 추출이 가능하고, 그 회수효율을 극대화시킬 수 있는 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.The present invention is to solve the problem that the conventional method for producing a cucumber drink as described above is an object of the present invention, the pulverized pulp pulverized by crushing the cucumber pulp to the size of the cell body size of the cucumber using a high-speed dissolution system By dissolving in this solution, it is possible to extract the substance contained in the cell body of the cucumber, so that it is possible to extract the unique sensory taste, aroma and functional components of the cucumber. It is to provide a method for producing a cucumber functional food drink used.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은, 오이 과육을 마쇄하는 마쇄과정과, 마쇄되어 과육과 과즙이 혼합된 혼합물에 식용수를 혼합하고, 그 혼합물의 과육이 분쇄되어 미립자 형태로 용액에 용해되도록 상기 혼합물을 가압하여 세포 크기 이하의 간극을 갖는 연마체의 틈사이로 고속으로 통과시키는 것을 반복적으로 행하는 고속용해과정과, 과육이 미립자 형태로 용해된 용액을 저온의 진공 상태에서 농축시키는 농축과정과, 농축된 용액을 필터로 여과하는 여과과정과, 여과된 용액을 저온으로 살균하는 살균과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the manufacturing method of the cucumber functional food beverage using the high-speed dissolution method according to the present invention, the grinding process for grinding the cucumber pulp, and mixed with drinking water in the mixture of the ground pulp and juice mixed A high-speed dissolving process which repeatedly presses the mixture so that the pulp of the mixture is pulverized and dissolved in the solution in the form of fine particles and passes at high speed through the gaps of the abrasive having a gap of a cell size or less; And a concentration step of concentrating the dissolved solution in a low temperature vacuum state, a filtration step of filtering the concentrated solution with a filter, and a sterilization step of sterilizing the filtered solution at low temperature.
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은 고속용해방식으로 오이 과육을 미세하게 분쇄함으로써 미세하게 분쇄된 과육은 미세한 입자상 물질 상태로 용액에 용해된다. 따라서 본 발명은 여과에 의해 걸러져 버려지는 부분이 적어 그 회수효율이 극대화될 뿐만 아니라 세포체내에 함유된 오이가 가지는 고유의 관능적인 맛과 향 그리고 기능적인 성분이 추출되어 본 발명에 따른 음료에 함유된다.Cucumber functional food beverage manufacturing method using the high-speed dissolution method according to the present invention having the above configuration is finely pulverized by finely crushing the cucumber flesh in a high-speed dissolution method is dissolved in the solution in the form of fine particulate matter. Therefore, the present invention is less filtered out by filtration to maximize the recovery efficiency as well as the inherent sensual taste and aroma and functional components of the cucumber contained in the cell body is extracted and contained in the beverage according to the present invention do.
또한 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 기능성 오이 음료의 제조 방법 은, 오이 과육을 잘게 자르는 쵸핑과정과, 쵸핑된 과육편을 가압멸균하는 가압멸균과정과, 살균된 용액과 가압멸균된 과육편을 혼합하는 혼합과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the manufacturing method of the functional cucumber beverage using the high-speed dissolution method according to the present invention, the chopping process for finely cutting the cucumber flesh, the autoclaving process for autoclaving the chopped pulp pieces, the sterilized solution and the autoclaved pulp pieces Characterized in that it further comprises a mixing process of mixing.
상기와 같이 쵸핑된 과육편을 살균된 음료 용액에 혼합함으로써 음료의 씹힘성을 확보할 수 있게 된다.By mixing the chopped pulp pieces as described above in the sterilized beverage solution it is possible to ensure the chewability of the beverage.
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 기능성 오이 식이음료의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the drawings and embodiments will be described in detail a method for producing a functional cucumber dietary drink using a high speed dissolution method according to the present invention.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 한편, 도 2a는 오이 과육을 원심착즙하여 얻은 착즙액의 사진이고, 도 2b는 오이 과육을 고속용해방식으로 분쇄하여 얻은 용액의 사진이며, 도 2c는 도 2b의 용액을 여과시킨 용액의 사진이다.1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a cucumber functional food drink using a fast dissolving method according to an embodiment of the present invention. On the other hand, Figure 2a is a photograph of the juice obtained by centrifugal juice of the cucumber pulp, Figure 2b is a photograph of a solution obtained by grinding the cucumber pulp in a high speed dissolution method, Figure 2c is a photograph of the solution of the solution of Figure 2b filtered .
도 1을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은 껍질분리과정(S10), 마쇄과정(S20), 고속용해과정(S30), 농축과정(S40), 여과과정(S50), 살균과정(S60)을 포함한다.Referring to Figure 1, the manufacturing method of the cucumber functional dietary drink using a high speed dissolution method according to an embodiment of the present invention peeling process (S10), grinding process (S20), high speed dissolution process (S30), concentration process ( S40), filtration process (S50), including the sterilization process (S60).
상기 껍질분리과정(S10)은 오이의 껍질을 벗겨 과육과 껍질로 분리하는 과정이다.The peel separation process (S10) is a process of separating the peel of the cucumber into the flesh and the peel.
상기 마쇄과정(S20)은 껍질이 분리된 오이 과육을 통상의 믹서를 이용하여 마쇄하는 과정이다.The grinding process (S20) is a process of grinding the peeled cucumber pulp using a conventional mixer.
상기 고속용해과정(S30)은 마쇄되어 과육과 과즙이 혼합된 혼합물에 식용수를 혼합하고, 그 혼합물의 과육이 분쇄되어 미립자 형태로 용액에 용해되도록 상기 혼합물을 가압하여 세포 크기 이하의 간극을 갖는 정지된 연마체의 틈사이로 고속으로 통과시키는 것을 반복적으로 행하는 과정이다. 여기서 정지상 고체고속용해방식(이하 '고속용해방식')은 고체상의 오이 과육과 과즙이 혼합된 혼합액을 고압으로 가압하여 미세한 간격의 정지된 연마체의 틈으로 고속으로 통과시킴으로써 고체상의 과육이 연마체의 틈 사이로 통과되면서 고속으로 마찰되어 연마체의 틈 간격의 이하의 크기로 미세하게 분쇄되는 방식이다. 오이 과육이 혼합된 혼합액을 연마체의 틈 사이로 통과시키고 이를 다시 순환시켜 연마체의 틈 사이로 다시 통과시키는 것을 반복함으로써 과육은 연마체의 틈 간격보다 작게 분쇄된다. 상기 과 육이 혼합된 혼합액이 통과되는 연마체의 틈의 간격은 세포의 크기(대략 10㎛ 이상)보다 작다. 따라서 상기 연마체의 틈을 통과한 과육은 세포의 크기 이하로 분쇄되어 과육과 함께 통과된 용액에 용해된다. 상기와 같이 오이 과육을 세포의 크기 이하의 크기로 미세하게 분쇄시킴으로써 세포체내에 함유된 물질은 용액내로 추출된다. 한편, 상기와 같이 오이 과육이 미세한 간격의 연마체의 틈 사이를 통과되면서 발생되는 마찰열에 의해 오이의 기능성 성분이 파괴되지 않도록 고속용해를 위한 시스템에서 열이 발생되는 부분은 냉각되는 것이 바람직하다.The fast dissolution process (S30) is ground and mixed with drinking water in the mixture of the flesh and juice, pressurize the mixture so that the flesh of the mixture is pulverized and dissolved in the solution in the form of fine particles having a gap of a cell size or less It is a process of repeatedly passing at high speed between the gaps of the stationary abrasive body. Here, the stationary solid fast dissolving method (hereinafter referred to as 'fast dissolving method') is to pressurize the mixed liquid of the cucumber and fruit juice of the solid state at high pressure and pass it through the gap of the stationary abrasive body at a fine interval, thereby allowing the solid flesh to be ground. It is a method of rubbing at high speed while passing between the gaps of the finely pulverized finely to the size of the gap of the abrasive body. The pulp is pulverized smaller than the gap gap of the abrasive body by passing the mixed mixture of cucumber pulp through the gap of the abrasive body and circulating it again and passing it back through the gap of the abrasive body. The gap between the gaps of the abrasives through which the mixed solution of the flesh passes is smaller than the size of the cells (about 10 µm or more). Therefore, the pulp passed through the gap of the abrasive body is pulverized below the size of the cell and dissolved in the solution passed with the pulp. By finely crushing the cucumber pulp to the size of the cell or less as described above, the substance contained in the cell body is extracted into the solution. On the other hand, it is preferable that the heat generated in the system for high-speed melting is cooled so that the functional components of the cucumber are not destroyed by the frictional heat generated as the cucumber pulp passes between the gaps between the finely divided abrasives.
상기 농축과정(S40)은 과육이 미립자 형태로 분쇄되어 용해된 용액을 진공 상태에서 오이의 기능성 성분이 파괴되지 않도록 저온으로 농축시키는 과정이다. 바람직한 농축조건은 40℃의 진공상태에서 2시간 동안 용액을 농축시키는 것이며, 이에 따라 대략 용액은 절반의 부피로 농축된다.The concentration process (S40) is a process of concentrating the solution dissolved by pulverizing in the form of fine particles at low temperature so that the functional components of the cucumber are not destroyed in a vacuum state. Preferred concentration conditions are to concentrate the solution for 2 hours in a vacuum at 40 ° C., so that the solution is concentrated to about half the volume.
상기 여과과정(S50)은 농축된 용액을 여과하여 용액의 투명도를 높이는 과정이다. 여과는 농축된 용액을 멤브레인 필터(membrane filter)를 1회 이상 통과시켜 이루어진다. 이 과정에서 상기 고속용해과정(S30)에서 굵기는 연마체 틈을 통과할 수 있을 정도록 가늘지만 길이가 길게 분쇄된 물질이 대부분 제거된다.The filtration process (S50) is a process of increasing the transparency of the solution by filtering the concentrated solution. Filtration is accomplished by passing the concentrated solution one or more times through a membrane filter. In this process, in the high-speed dissolution process (S30), the thickness is thin enough to be able to pass through the abrasive body, but most of the pulverized material is removed.
상기 살균과정(S60)은 여과된 용액을 저온으로 살균하여 저장성을 향상시키는 과정이다. 바람직한 살균조건은 60℃의 저온에서 10분 동안 살균처리하는 것이다.The sterilization process (S60) is a process of improving storage life by sterilizing the filtered solution at low temperature. Preferred sterilization conditions are sterilization for 10 minutes at a low temperature of 60 ℃.
한편, 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은 제조된 음료의 오이의 씹힘성에 의한 식미감을 향상시키기 위해 상기와 같이 고속용해방식으로 얻은 음료 용액에 오이 과육편을 혼합하는 것을 특징으로 한다. 즉, 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은 쵸핑과정(S70), 가압멸균과정(S80), 및 혼합과정(S90)을 더 포함한다.On the other hand, the method for producing a cucumber functional food drink using a fast dissolving method according to the present invention is to mix the cucumber pulp pieces in the beverage solution obtained by the fast dissolving method as described above in order to improve the taste of the prepared beverage by the chewability of the cucumber It is characterized by. That is, the method for producing a cucumber functional food beverage using the high speed dissolution method according to the present invention further includes a chopping process (S70), autoclaving (S80), and mixing process (S90).
상기 쵸핑과정(S70)은 껍질을 벗긴 오이 과육을 잘게 자르는 과정이다. 오이 과육은 약 5mm이하의 크기로 자르는 것이 바람직하다.The chopping process (S70) is a process of finely cutting the peeled cucumber pulp. Cucumber pulp is preferably cut to a size of about 5mm or less.
가압멸균과정(S80)은 쵸핑된 과육편을 통상의 가압멸균방법으로 살균(105℃, 1시간)하는 과정이다. Autoclave sterilization (S80) is a process of sterilizing the chopped flesh pieces by a conventional autoclaving (105 ℃, 1 hour).
혼합과정(S80)은 살균된 추출액과 가압멸균된 과육편을 혼합하는 과정이다.Mixing process (S80) is a process of mixing the sterilized extract liquid and autoclaved pulp pieces.
<실시예><Example>
1. 방법 및 측정1. Method and Measurement
① 껍질을 벗긴 오이 과육을 통상의 원심착즙방식으로 착즙된 착즙액을 얻는다.① The peeled cucumber pulp is obtained by the usual centrifugal juice.
② 껍질을 벗긴 오이 과육을 상술한 통상의 혼합믹서를 이용하여 마쇄하고(S10, S20), 마쇄된 과육-과즙 혼합액과 식용수를 1:1 부피의 비로 혼합한 혼합액을 3㎛ 간극의 연마체의 틈을 갖는 정지상 고체고속용해 시스템을 이용하여 고속용해방식으로 분쇄하고(S30), 과육이 고속용해방식으로 분쇄되어 용해된 용액을 40℃의 진공 조건에서 2시간 동안 농축시키고(S40), 농축된 용액을 0.5㎛의 멤브레인 필터로 여과하여(S50), 60℃의 조건에서 10분동안 살균하였다.② Grind the peeled cucumber pulp using the above-mentioned conventional mixing mixer (S10, S20), and mix the ground pulp-juice mixture with the drinking water in a ratio of 1: 1 by volume. Using a stationary solid-state fast dissolution system having a gap of crushed in a high speed dissolution method (S30), the flesh is pulverized in a high speed dissolution method and the dissolved solution is concentrated for 2 hours in a vacuum condition of 40 ℃ (S40), concentrated The solution was filtered with a membrane filter of 0.5㎛ (S50), sterilized for 10 minutes at 60 ℃.
③ ①에서 얻은 착즙액과, ②의 S30 및 S50에서 얻은 용액의 입자크기, 침전형성여부 및 가용성 고형물의 농도를 측정하였다. ③ The particle size, precipitation formation and the concentration of soluble solids of the juice obtained in ① and the solution obtained in S30 and S50 of ② were measured.
④ ①에서 얻은 착즙액과, ②의 S50에서 얻은 용액에 대하여 회수율을 측정 하였다.④ Recovery was measured for the juice obtained in ① and the solution obtained in S50 of ②.
2. 결과 및 정리 2. Results and Cleanup
표 1은 각각 오이 과육을 원심착즙시킨 착즙액, 오이 과육을 고속용해방식으로 분쇄시켜 과육이 미립자 상태로 용해된 용액, 고속용해방식으로 얻은 용액을 여과시킨 용액의 특징을 정리한 것이고, 도 2a 내지 도 2c 각각은 표 1에 정리된 착즙액 및 용액의 사진이다.Table 1 summarizes the characteristics of a solution in which the juice obtained by centrifuging the cucumber pulp, each of the cucumber pulp is pulverized by the high-speed dissolution method, and the solution obtained by filtering the solution obtained by the high-speed dissolution method. 2c is a photograph of juices and solutions summarized in Table 1, respectively.
표 1 및 도 2a 내지 도 2c를 참조하면, 본 발명에 따른 고속용해를 이용한 오이 기능성 식이음료는 원심착즙된 음료와는 달리 과육이 액상으로 용해되어 고체상 물질이 제거될 뿐만 아니라 가용성 고형물의 농도도 높게 나타나는 것으로 관찰되었다. 또한 고속용해방식을 이용한 본 발명에 따른 오이 기능성 식이음료는 그 투명도가 우수하고 가용성 고형물의 농도가 높아 음료로서의 상품성이 원심착즙으로 얻은 음료에 비하여 훨씬 우수한 것으로 나타났다.Referring to Table 1 and Figures 2a to 2c, unlike the centrifugally juiced beverages, the cucumber functional diet drink using high-speed dissolution is not only a solid substance is dissolved in the liquid phase, but also a solid material concentration is also removed It was observed to appear high. In addition, the cucumber functional dietary beverage according to the present invention using the high-speed dissolution method has excellent transparency and high concentration of soluble solids, and thus, the commerciality as a beverage is much superior to the beverage obtained by centrifugal juice.
표 2는 사용된 오이의 중량에 대한 착즙액의 중량을 비교하여 회수율을 정리한 것이다.Table 2 summarizes the recovery rate by comparing the weight of the juice with the weight of the cucumber used.
표 2를 참조하면 원심착즙방식에 의한 착즙액의 회수율은 25% 정도임에 비하여 고속용해방식에 의한 착즙액은 그 회수율이 70% 정도로 원심착즙방식에 의한 착즙액의 회수율에 비하여 매우 크게 나타났다.Referring to Table 2, while the recovery rate of the juice solution by the centrifugal juice method was about 25%, the juice solution by the high-speed dissolution method was significantly higher than that of the juice solution by the centrifugal juice method.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료의 제조 방법은 고속용해방식을 이용하여 입자크기를 오이의 세포 단위 크기 또는 그 이하로 분쇄함으로써 오이의 세포체내에 함유된 물질까지 추출이 가능하여 오이가 가지는 고유의 관능적인 맛과 향 그리고 기능적인 성분의 추출이 가능하고, 그 회수효율을 극대화시킬 수 있는 장점을 갖는다.According to the above configuration, the method for preparing a cucumber functional dietary drink using the fast dissolving method according to the present invention is contained in the cell body of cucumber by crushing the particle size to the cell unit size of the cucumber or less using the fast dissolving method. It is possible to extract the substance, so it is possible to extract the unique sensual taste and aroma and functional ingredients of cucumber, and has the advantage of maximizing the recovery efficiency.
앞에서 설명되고 도면에 고속용해방식을 이용한 오이 기능성 식이음료 및 그 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시한 예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시한 예는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.Cucumber functional food drink and a manufacturing method using the high-speed dissolving method described above in the drawings is only one embodiment for carrying out the present invention, should not be construed as limiting the technical spirit of the present invention. The scope of protection of the present invention is defined only by the matters set forth in the claims below, and examples of improvement and modification without departing from the gist of the present invention are obvious to those skilled in the art. It will be said to belong to the protection scope of the present invention.
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- 2005-03-14 KR KR1020050021199A patent/KR100668226B1/en active IP Right Grant
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