KR100667968B1 - 해양 심층수을 이용한 동치미 음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무와 해양 심층수를 이용한 동치미를 이용한 기능성음료의 제조방법에 관한 것으로, 특히 해양 심층수를 함유해서 알맞게 숙성된 동치미 국물을 전기분해하여 기능성 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 목적으로 본 발명은 숙성기간을 짧게 하기 위해 잘게 썬 무와, 염도 3%의 해양 심층수를 1:1.5(중량/부피)비율로 섞고 마늘,생강,파, 배의 부재료를 첨가하는 원료배합 공정과, 상기 배합된 원료를 1-4˚C 에서 20-40일 정도 숙성시켜 원료 국물이 pH 4.0± 0.1 가 되었을 때 발효를 중지하는 발효공정과, 상기 발효과정이 끝나면 상기 원료 국물을 여과하여 이물이 없도록 하는 여과공정과, 상기 여과된 원료 국물을 선택적 이온교환막을 가진 전기투석장치를 이용하여 전기분해시켜 알칼리수화 하는 공정과, 및 상기 알카리수화 된 원액에 증류수를 혼합하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

해양심층수, 동치미, 전기분해, 알카리수, 이온교환, 기능성 음료

Description

해양 심층수을 이용한 동치미 음료 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF DONG-CHI MI BEVERAGE USING THE DEEP SEA WATER}

도 1은 동해심층수 및 일본 심층수의 성분분석표

도 2는 본 발명의 기능성 음료의 제조공정의 흐름도

도 3은 해양 심층수로 만든 동치미 여액의 전기분해 과정 흐름도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

1: 심층수 동치미 여과액 2: 증류수

3: 동치미 알카리수 4: 동치미 산성수

5: 동치미 미네랄수 6: 농축액

7: - 전극 8: + 전극

9: 음이온교환막 10: 양이온교환막

본 발명은 무와 해양 심층수를 이용한 동치미를 이용한 기능성음료의 제조방법에 관한 것으로, 특히 해양 심층수를 함유해서 알맞게 숙성된 동치미 국물을 전기분해하여 기능성 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 시중에 판매되는 기능성 음료는 알카리 스포츠 음료와 과즙을 함유한 과즙음료, 청량음료가 시중에 판매되고 있으며, 양파음료, 녹차음료, 쌀음료등 많은 건강보조식품으로서의 음료가 개발되고 있고, 특히 일본의 해양심층수를 이용한 건강기능성 음료도 시판이 되고 있는 실정이다.

하지만 완성된 식품을 이용하여 기능성 음료를 제조하는 것은 방법상 어려움이 많아 개발이 미약한 실정이다. 때문에 본래의 음식이 갖는 고유한 특성을 갖춘 기능성 음료는 거의 없는 실정이다. 또한 개발이 되었다 하더라도 특정성분만 추가하여 본래의 특성을 배제하는 경우가 많다.

한편, 동치미는 배추김치와는 달리 부재료를 적게 사용하고, 고춧가루를 사용하지 않은 주로 국물을 이용한 김치류의 일종으로 국물에 함유된 젖산을 비롯한 유기산이 독특한 신선미를 주는 국물김치이다. 이러한 동치미 국물에는 threonine, valine, leucine 등 필수아미노산과 비필수 아미노산이 다량 함유되어 있고, 각종 유리당이 풍부하며, 단백질 함량 또한 높게 함유하고 있어 육류소비량이 많은 현대인의 식단에서 웰빙시대에 걸맞은 음식이라 할 수 있다.

또한 동치미는 전통 발효 식품으로, 무기질 비타민 그리고 식이섬유의 좋은 공급이며, 발효과정에서 생성된 젖산은 Ca, Fe 등과 같은 무기질의 체내 이용율을 증가시키며, 숙성도에 따라 증가되는 유산균은 정장작용에 많은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 예로부터 동치미는 조상들의 민간용법으로도 이용되어 왔다. 식체, 및 천식 등에 동치미 국물을 음용하였으며, 근래들어 연탄가스 중독시 동치미 국물을 이용하기도 하였다. 본초강목에서 동치미 담금 재료 중 무는 내복이라 하였으며, 동의보감에서 무는 음식을 소화시키고, 담벽을 헤치며, 소갈을 멎게 하고, 뼈마디를 잘 놀릴 수 있게 한다고 하였다. 이처럼 현대인의 잦은 소화불량 증상과 아울러 무의 성분을 이용할 경우 의학상으로도 인체에 매우 이로운 식품이라 할 수 있다.

그러나, 이러한 동치미는 단기간에 시어지므로 제조후 보관이 어렵고 유통기한이 짧아 현대인이 쉽게 찾을 수 없는 문제점이 있었다.

한편, 해양 심층수, 특히 동해의 해양 심층수는 도 1의 표에 나타나 있는 것처럼 저온(약 1도 내외)특성과 유기물이나 세균류가 적어 청정성이 있으며 필수 미량원소나 다양한 미네랄이 다량 포함되어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 해양 심층수는 저온성, 청정성, 안정성, 부영양성, 숙성성 등의 특징을 가진 유용한 해양자원으로 유해세균이 없고, 미네랄 성분이 풍부하며, 김치 및 동치미 담금 시 신선도가 오래 유지되는 특성이 있다.

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해서 동치미를 김치라는 고정관념에서 벗어나 소금기를 줄이고,미네랄 함량이 높으면서 청정한 해양심층수를 이용하여 보존성 및 기능성이 있는 인스턴트 음료의 해양 심층수 동치미 음료를 제조하는 것에 그 목적이 있다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성을 갖는 해양 심층수를 이용한 동치미 음료 제조 방법에 대하여 이하 실시예를 들어 구체적으로 설명한다.

본 발명은 도 2에 도시되어 있는 것 처럼 동치미 제조 전체과정에서 기존의 소금 및 물 대신에 해양 심층수 중 특히 동해 심층수를 이용하여 동치미를 만들어 일정기간 숙성시킨 후, 전기투석 장치를 사용하여 동치미 국물을 전기분해 시켜 염분을 제거하고, 동치미 특유의 향을 제거한 후 천연감미료 및 천연향을 첨가함으로써 유통기한이 길고 해양 심층수의 풍부한 미네랄 성분이 포함된 기능성을 가진 해양심층수 동치미 음료를 제조할 수 있다.

동치미 담그기에 사용한 무는 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고운 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다. 전통적인 동치미용 무는 세절을 하지 않지만 무의 성분을 빨리 용출시키고, 숙성기간을 짧게 하기 위해 6㎤ 크기로 잘게 썰어서 사용한다.

부재료인 마늘(무 중량의 0.5%) 과 생강(무 중량의 0.3%)은 다듬은 후 얇게 썰어 넣고, 파(무 중량의 1%)는 2 - 3 뿌리씩 묶어서 사용한다. 배는 기호에 따라 추가하되 세절하지 않고 사용하며 부재료는 국물을 맑게 하기 위해 2 - 3겹의 걸름망을 사용하여 우려낸다.

동치미 담금 용기에 무와 염도 3%인 해양 심층수(온도 1˚C,취수 수심 350M) 비율을 1 : 1.5(중량%)으로 하고 부재료를 첨가하여 동치미를 담근다.

동치미는 1 - 4 ℃에서 20 - 40일 가량 숙성을 시키고, 동치미 국물이 pH 4.0±0.1 일 때 발효공정을 종료시킨다.

발효공정이 끝나면 무와 부재료를 제거하고, 동치미 국물을 예를들어 GF/F 49mm 여과지를 이용하여 여과하여 협잡물을 제거한다.

다음, 여과한 동치미 국물을 선택적 이온교환막을 장착한 전기투석 장치를 이용하여 전기분해 시키면 알카리수화 된 기능성 음료의 원액이 된다.

상기 기능성 음료의 원액에 증류수를 혼합비로 예를 들어 2: 8 로 하여 적당량의 혼합음료를 제조한다.

또한, 혼합음료 제조시 기능성 음료의 특성화를 위해 수요자의 기호에 맞도록 자이리톨, 국화향등의 감미료, 착색료, 향신료 및 탄산가스를 주입할 수 있다.

그리고 이러한 공정이 끝나면 세균 방지 및 살균을 위해 오존살균법이나 자외선 살균을 하고 진공 포장한다.

도 3은 일반적인 전기분해 장치를 도시한 것으로 여과된 동치미 국물이 전기분해장치를 거치면 동치미 산성수, 동치미 알카리수 및 동치미 미네랄수로 분리된다.

한편,이상에서는 본 발명을 설명함에 있어서 기능성 음료에 관하여 설명하였지만 본 발명에 따라 제조된 상기 알카리수화 된 기능성 음료의 원액은 유산균 음료 및 빙과제품등의 다른 기능성 제품의 주 원료나 첨가물로서 사용할 수가 있을 것이다.

이상 설명에서 알수 있는 것처럼 본 발명에 의한 기능성 음료는 우리 고유의 전통 발효 국물김치인 동치미와 청정하고 미네랄이 풍부한 해양 심층수를 이용하여 만든 새로운 기능성 음료로서, 최근의 단순화된 식생활에 필요한 영양소를 제공할 수 있으며 전통과 퓨전을 결합한 형태의 장기 보관할 수 있고 우리 기호에 맞는 고 유의 음료로서 전통음료의 산업화에도 기여할 수 있다.

Claims (2)

1. 숙성기간을 짧게 하기 위해 잘게 썬 무와, 염도 3%의 해양 심층수를 1:1.5(중량%)비율로 섞고 마늘,생강,파, 배의 부재료를 첨가하는 원료배합 공정과,

   상기 배합된 원료를 1-4˚C 에서 20-40일 정도 숙성시켜 원료 국물이 pH 4.0± 0.1 가 되었을 때 발효를 중지하는 발효공정과,

   상기 발효과정이 끝나면 상기 원료 국물을 여과하여 이물이 없도록 하는 여과공정과,

   상기 여과된 원료 국물을 선택적 이온교환막을 가진 전기투석장치를 이용하여 전기분해시켜 알칼리수화 하는 공정과, 및

   상기 알카리수화 된 원액에 증류수를 혼합하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 해양 심층수을 이용한 동치미 음료 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 수요자의 기호에 맞게 감미료, 향신료, 착색료 또는 탄산가스를 첨가하는 것을 특징으로 하는 해양 심층수을 이용한 동치미 음료 제조방법.

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