KR100512201B1 - 녹차를 함유한 신규한 죽염 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차를 함유한 신규한 조성물을 제공하기 위한 것이다.

즉, 본 발명은 기능성 식품의 소재로서 적합하도록 녹차는 물론 그 이외에 솔잎과 뽕잎 등의 약리적 효능을 갖는 성분을 함유하는 죽염 조성물을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 죽염 조성물은 관능 실험에 의해, 색조, 맛, 선호도 등에서 높은 점수를 받았으며, 저식이 섬유소 제품으로서, 알칼리성의 경향을 나타낼 뿐 아니라 칼로리와 콜레스테롤도 상당히 낮은 수준을 보이고 있고, 유리 아미노산의 함량 측정에 기초해 볼 때 풍미도 우수하고, 미네랄 함량에 있어서 충분히 안정하다고 할 수 있을 정도이고, 산화환원전위의 수치가 높게 나타나므로 인체의 활동성을 강화시켜주는 좋은 기능성 식품 재료라고 할 수 있다.

Description

녹차를 함유한 신규한 죽염 조성물{Green tea-containing bamboo-salt composition}

본 발명은 녹차를 함유하는 죽염 조성물에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 죽염의 약리성과 더불어 녹차 등과 같은 첨가 재료 성분의 향과 맛, 섭취성 및 약리성 등을 이용한 기능성 식품의 재료로써 유용한 녹차를 함유하는 죽염 조성물에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 녹차 이외에 약리성이 뛰어난 솔잎과 뽕잎을 추가로 첨가하여서 된 죽염 조성물에 관한 것이다.

최근 건강에 대한 국민의 관심이 고조되면서 건강에 좋은 식품을 찾으려는 국민의 관심이 고조되고 있으며, 특히 민간요법으로 내려오는 건강식에 대하여 많은 눈길을 끌고 있다.

그 중 대표적 기능성 소재의 하나인 죽염(竹鹽, Bamboo salt)은 옛날부터 우리 조상들이 대나무나 도자기 등에 소금을 넣고 고온에서 구워 소화제나 양치용 소금 등으로 사용하여 왔던 일종의 민속 의약품으로, 지금까지 그 효능과 가치가 제대로 알려지지 못하였으나, 최근 들어 전통 비법을 통해 제조한 죽염의 약리 효능 등 그 기능 특성에 관한 연구가 조금씩 수행되고 있으며, 그 연구 결과가 일부 학술지에 발표되고 있다.

녹차는 탄닌의 쓰고, 떫은 맛을 주체로 하여 카페인의 온화한 쓴맛, 유리아미노산의 감칠맛 및 당의 단맛 등이 조화를 이룬 특유의 구성 패턴으로 독특한 맛과 향을 낸다. 특히 단맛의 트레오닌, 신맛의 글루타민산, 산미 성분인 아미노산 및 당의 성분간에 이화학적인 변화가 일어나며, 이들 성분이 차의 맛을 결정하고, 향과 색의 형성에 관여하는 것으로 알려져 있다.

솔잎은 현재까지 밝혀진 자료에 의하면 비타민 A와 비타민 C, 그 외에 단백질, 지방, 인, 철, 효소, 정유, 미네랄 등이 함유되어 있으며, 이러한 유효 성분은 암의 발병을 막아주는 항암 작용과 미생물에 대한 항균 활성 작용 등 여러 가지 기능성이 있는 것으로 보고되고 있다. 그리고, 솔잎의 주성분인 테레빈유는 포화 지방산을 많이 함유하고 있어서, 콜레스테롤 축적을 막고, 동맥경화를 방지하며, 말초혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진함으로써 뇌 세포의 활력으로 뇌 기능이 향상되며, 호르몬 분비를 촉진시켜 체내 균형에 도움을 주고 있는 성분이며, 맛이 쓰고 따뜻하며 체내조직에서 이루어지는 산화환원과정의 촉진작용과 소염작용 그리고 피멋이 작용에 관여하는 것으로 알려져 있다.

뽕나무 잎은 중국의 전통생약으로 당뇨병을 예방, 치료하며 갈증을 해소시키는 것으로 알려져 있다. 뽕나무 잎에 플라본(flavones), 스테로이드(steroids), 트리터핀(triterpenes), 아미노산(amino acids), 비타민(vitamines)과 다량의 미네랄 성분이 존재하는 것으로 보고되어 있으며, 뽕잎은 신경통, 고혈압, 기침, 기관지염 등에 좋으며, 특히 보혈강장효과, 혈당강화효과 등에 대한 과학적인 입증 연구가 계속되고 있다.

따라서, 본 발명은 이렇게 약리적 효능이 뛰어난 이들 녹차, 솔잎 및 뽕잎 등의 좋은 재료를 이용하여 기능성 식품으로서 유용한 죽염 조성물을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

본 발명은 죽염 96 내지 97중량％와 녹차 분말 3 내지 4중량％로 구성된 녹차를 함유하는 죽염 조성물임을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 죽염 94 내지 96중량％, 녹차 분말 2 내지 4중량％, 솔잎 분말 0.5 내지 2중량％, 뽕잎 분말 0.5 내지 2중량％로 구성된 녹차를 함유하는 죽염 조성물임을 특징으로 한다.

본 발명에서 사용하는 죽염은 종래의 죽염 제조 공정의 통상적 방법에서 벗어나 강한 열에는 버팀목, 약한 열에는 보온이 되는 황토 흙과 차돌로 이루어진 첨부 도면 중 도 2에 나타낸 바와 같은 전통 황토 가마[2m(가로)×3.8m(세로)×1.5m(높이)]에다 토종왕대에 서해안 천일염을 채운 후 입구를 황토로 봉한 것을 넣은 다음, 참숯을 수북히 쌓는다. 소나무 장작불로 800 내지 900℃의 온도로 구워지게 한 후, 대나무가 위에서 타내려 가도록 하여 대기름이 충분히 흡수되어 가도록 한 후, 25℃에서 6 내지 7정도 방냉한 다음, 이것을 2회 반복한다. 다시 소나무 장작불과 송진가루 10%로 열을 더하여 온도 1300 내지 1500℃로 죽염덩이가 되도록 제조한 후, 25℃ 정도 떨어질 때까지 6 내지 7정도 방냉한 후, 이것을 분말화하여 불순물을 제거한 죽염을 사용한다.

그리고, 녹차로는 차나무에서 채엽하여 120℃에서 약 30분간 덖음처리한 후 10분간 유념시키고, 수분함량 5%이하로 완전 건조한 후 200메시로 분쇄한 것으로 사용한다.

한편으로, 솔잎의 경우는, 솔잎을 채취하여 세척한 후 하루정도 상온건조(25 내지 30℃)후 열풍건조기로 40 내지 50℃에서 수분함량 5%이하로 완전 건조한 후 200메시로 분쇄한 것을 사용한다.

그리고, 뽕잎은 10cm 정도의 연한 잎을 채취하여 세척한 후, 하루정도 상온건조(25 내지 30℃)후 열풍건조기로 50 내지 60℃에서 수분함량 5%이하로 완전 건조하여 200메시로 분쇄한 것을 사용한다.

본 발명의 제 1실시예에 따르면, 죽염 조성물은 죽염 96 내지 97중량％와 녹차 분말 3 내지 4중량％를 혼합하여서 이루어진 것이다.

또한, 본 발명의 제 2실시예에 따르면, 죽염 조성물은 죽염 94 내지 96중량％, 녹차 분말 2 내지 4중량％, 솔잎 분말 0.5 내지 2중량％, 뽕잎 분말 0.5 내지 2중량％를 혼합하여서 이루어진 것이다.

만일, 조성 비율이 상기 범위를 벗어날 경우에는 최종 제품의 밝기, 적색도 및 황색도 측면에서 바람직하지 않게 나타날 뿐 아니라 색, 향기, 맛, 짠맛, 감칠맛 등 종합적인 기호도에서도 나빠지게 되어 상품성을 떨어뜨리는 문제가 있게 된다.

본 발명에 따른 제 1실시예와 제 2실시예의 죽염 조성물에 대한 기능성 식품으로서의 유용성을 확인해 보기 위한 분석 실험은 다음과 같은 방법으로 수행하였다.

1) 색조의 측정

색조는 직시색차계(日本電色 ZE-2000, Japan)를 사용하여 표면의 색조에 대한 L값(lightness, 명도), a값(redness, 적색도), b값(yellowness, 황색도) 및 ΔE값(color difference, 색차)을 측정하였다. 이에 대한 결과는 다음 표 1에 나타내었다. 여기서, 표준백판(standard plate)의 L값은 96.85, a값은 -0.42, b값은 0.63이었다.

[표 1]

조성비				색조* (전체 칼라 색)
				L-값(명도)	a-값(적색도)	b-값(황색도)	ΔE-값(칼라색)
죽염 95%	녹차 3%	솔잎 1%	뽕잎 1%	64.16	-1.18	11.42	34.43
죽염 92%	녹차 4%	솔잎 2%	뽕잎 2%	63.56	-0.75	10.68	34.78
죽염 89%	녹차 5%	솔잎 3%	뽕잎 3%	59.62	-0.92	12.46	39.07
죽염96.5%	녹차 3.5%			75.12	-0.99	8.14	23.00
죽염 95%	녹차 5%			72.48	-1.40	9.63	26.00

* L-값 : 명도, a-값 : 적색도, b-값 : 황색도, ΔE-값 : 칼라색

죽염 조성물의 첨가비율에 따른 색조의 특성을 비교 분석 하였다. 밝기를 나타내는 값은 실시예 1인 죽염 96.5%, 녹차 3.5%로 이루어진 조성물 제품이 타 시제품에 비하여 우수하였으며, 실시예 2인 죽염 95%, 녹차 3%, 솔잎 1%, 뽕잎 1%의 조성물 제품이 뽕잎, 솔잎을 첨가한 시제품 중 높은 값을 나타내었다.

적색도는 전체적으로 0.75∼1.40으로 육안으로는 관찰하기 힘들 정도로 시제품 모두 큰차이는 없었으며, 황색도의 값은 죽염 및 녹차 배합비에 비하여 죽염, 녹차, 솔잎, 뽕잎을 함유한 시제품이 밝은 황색을 나타내었는데, 이는 녹차의 녹황색에 영향이 크다고 할 수 있다. 배합비에 따른 관능검사와, 이러한 색도의 변화가 상품성을 좌우하는데 기준이 되리라 생각한다.

2) 관능검사

10인의 패널을 구성하여 녹죽염 시제품들의 맛, 색깔 및 종합적 기호도 평가(overall acceptance) 등에 대하여 5단계 평점법 (5:아주 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:싫음, 1:아주 싫음)으로 평가하고, 그 결과를 평균값으로 나타내었다. 이에 대한 결과를 도 3에 나타내었다. 검사 결과에 대한 통계적인 유의성 검정은 분산분석법으로 실시하였고, 시료간의 유의적 차이가 인정되면 던컨의 다중 검정(Duncan's multiple range test) 방법에 의해 시료간의 최소유의차를 구하였다.

주요 관능적 척도는 6개 항목으로 색, 향기, 맛, 짠맛, 감칠맛, 종합적 기호도를 관능적 성질이라 판단하여 청학동 삼선당(주)의 생산자 5인, 연구직원 2인, 외부 3인을 대상으로 5단계 평점법으로 평가하여 종합한 성적으로 나타내었다.

첨부 도면 중 도 3에 나타낸 바와 같이, 평가 항목을 보면 짠맛은 3.2∼4.0으로 비교적 짠맛의 정도가 기호도에 크게 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 색과 맛, 종합적 기호도에 있어서 실시예 1과 실시예 2가 가장 좋은 점수를 보여 선호함을 알수 있었다. 향은 3.2∼3.5, 감칠맛 3.2∼3.7로 전체적으로 강도가 낮았으며, 관능요원들이 짜게 느끼는 맛에 민감하여 덜 느낀 것으로 생각되었다.

이상의 결과에서 볼 때 비슷한 대조군과 행해여진 결과로 일괄된 척도로 해석하기 매우 어렵지만 관능검사 및 색조, 맛과 선호도 등을 고려할 때 높은 평가를 받은 실시예 1 및 실시예 2로 구분하여 이화학적 분석 및 품질특성을 구명을 하였다.

3) 일반성분의 분석

수분함량은 상압 가열 건조법, 조지방 함량은 속실렛(Soxhlet)법, 조회분 함량은 건식 회화법, 조단백질 함량은 세미미크로 킬달(Semimicro kjeldahl)법으로 정량하였다. 이에 대한 결과를 다음 표 2에 나타내었다.

4) pH 및 열량 측정

실시예 1과 2에 10배량의 순수를 가하여 균질화한 후 pH는 pH 미터(Fisher basic, USA)를 이용해서 측정하였고, 열량은 수분, 회분, 단백질, 지방, 식이 섬유를 구하여 킬로칼로리 단위로 산출하고 그 총계로 나타내었다.

5) 식이 섬유소 및 탄수화물의 분석

식이 섬유소의 분석은 망걸오유(Mongeau)와 브레자에드(Brassard)법에 따라 분석하였으며, 탄수화물은 브레트렌드(Bertlrand)법으로 하였다.

6) 콜레스테롤

지질을 추출하여 시료 0.2g을 메틸에스테르화 시킨후 1㎕을 가스크로마토그라피에 주입하여 표준물질과 내부표준물질의 피크와 비교하여 콜레스테롤을 분석하였다.

7) 비타민 C 및 β-카로틴의 함량분석

비타민 측정은 니시(Nishi) 등의 방법에 따라 분석하였다.

8) 통계 처리

실험에서 얻어진 데이터는 SAS/PC(SAS, 2000)을 이용하여 분산 분석 및 던컨의 다중 검정을 실시하였다.

[표 2]

	실시예 1	실시예 2
수분(％)	0.7	0.6
회분(％)	92.8	93.3
조단백질(％)	1.0	1.1
총지방(％)	0.3	0.4
포화지방(％)	0.1	0.1
총탄수화물(％)	5.0	4.7
식이섬유소(％)	0.9	1.0
pH	9.30	9.12
열량(Kcal)	24.8	25.9
콜레스테롤(mg)	10.5	12.1
β-카로틴(㎍)	339	360
비타민C(mg)	4.7	5.1

표 2에 따르면, 본 발명의 실시예 1과 2의 성분 조성을 보면 수분함량은 0.6% 및 0.7%, 조단백질이 1.1% 및 1.0%, 조지방 및 회분이 각각 0.3% 및 0.4%, 92.8% 및 93.3%이었으며, 탄수화물은 각각 5.0% 및 4.7%으로 나타났으며, 탄수화물 중에서 인체에서 소화되지 않고 남는 물질을 식이섬유소로 일컫는데, 주로 식물세포의 구조를 이루는 성분으로 옥수수 4.7mg/100g, 딸기 1.9mg/100g, 당근 2.9mg/100g, 귤 2.0mg/100g으로 본 발명의 실시예 조성물은 0.9 내지 1.0mg/100g함량으로 저 식이섬유소 제품이었다.

실시예 1 및 2의 pH는 각각 9.30 및 9.12으로 알칼리화성 경향을 나타내었으며, 열량은 각각 24.8 및 25.9로 저 칼로리의 열량에 해당된다. 이에 해당하는 열량을 가진 과실류 중 수박, 참외, 오이 등과 같은 낮은 열량을 가진다고 할 수 있다.

콜레스테롤은 인체의 기능을 정상으로 유지하는데 필수적으로 필요한 지방 질의 하나로써 젊은이에게는 성장을 도와주는 역할을 하지만 중년 이후의 성인에게는 동맥경화를 일으키는 원인이 된다. 시판중인 주요 식품에 대해 콜레스테롤 함량은 돼지 삼겹살은 55.3㎎/100g, 한우등심 64.2㎎/100g，닭고기 72.6㎎/100g, 달걀노른자 1,280.7㎎/100g, 명란젓 350.4㎎/100g, 광어회 93.7㎎/100g, 참치 82.4㎎,/100g, 분유 46.7㎎, 피자 26.4㎎의 콜레스테롤이 많은 식품에 비해 본 발명의 실시예 제품은 저 농도로 상당히 낮은 수준이다.

한편, 인간의 신체는 비타민 C를 생산하지 못하는데, 따라서 대부분의 중요한 영양소는 섭취하는 음식물을 통해 체내에 흡수된다. 비타민의 함량을 분석한 결과, 실시예 1에서는 4.7 ㎎, 실시예 2에서는 5.1 ㎎으로 나타났다. β-카로틴은 약간의 냄새와 맛을 가지고 있는 적색의 결정성물질로 식물계에 널리 분포되어 있는 비타민 A의 전구체로서, 비타민 A의 활성은 물론이고 발암물질의 생성 억제 기능을 하는 유효한 성분으로 알려져 있는데, 실시예 1에서는 339㎍/100g, 실시예 2에서는 360㎍/100g으로 나타났다.

9) 유리아미노산 함량 측정

유리아미노산 및 관련화합물은 실시예 1과 2의 조성물을 감압 건조한 다음, 리튬 완충제로서 정용한 후 아미노산 자동분석계(LKB-4150α, LKB Biochrom. LTD, England)로 분석하였다. 그 결과를 다음 표 3에 나타내었다.

[표 3]

유리 아미노산	실시예 1(mg/100g)	실시예 2(mg/100g)
O-포스포-L-세린	5.9	5.8
타우린	704.5	744.9
우레아	15.0	14.4
히드록시-L-프롤린	240.2	245.1
L-트레오닌	24.5	54.2
L-세린	36.0	37.4
L-아스파라긴	102.6	107.4
L-글루타민산	100.9	113.6
L-사코신	10.1	10.5
L-α-아미노아디프산	12.5	13.4
L-프롤린	225.4	231.5
글리신	96.5	99.9
L-알라닌	125.2	122.8
L-α-아미노-n-부틸산	6.9	7.1
L-발린	26.2	25.2
L-시스틴	4.9	5.5
L-메티오닌	22.6	24.9
시스타티오닌	11.5	20.3
L-루이신	12.5	36.5
L-티로신	11.5	13.6
β-알라닌	45.2	49.5
L-페닐알라닌	12.1	13.2
γ-아미노-n-부틸산	3.9	3.6
에탄올아민	5.5	5.7
염화암모늄	28.5	27.4
L-오르니틴	7.9	8.3
L-리신	23.9	24.5
L-히스티딘	30.5	30.8
L-아르지닌	49.2	55.1
총량	2,002.1	2,152.1

천연물질을 산, 알칼리 또는 효소로 가수분해하면 그 분해생성물인 여러 가지 아미노산은 그 특유한 맛이 있다. 본 발명의 실시예 1, 실시예 2의 각각 아미노산 함량을 보면 타우린(35.2％ 및 34.6％), 피롤린(23.2％ 및 22.1％), 알라닌(8.5％ 및 8.0％), 글루타민산(5.0％ 및 5.3％), 아스파라긴(5.1％ 및 5.0％)으로서 이들 5종이 주된 유리 아미노산으로써 총량의 75.0∼77.1％를 차지하여 풍미에 중요한 역할을 한다. 그리고 인체 내에서 합성되지 않아 외부에서 반드시 섭취하여할 필수아미노산으로 트레오닌(1.2％ 및 2.5％), 루이신(0.7％ 및 1.7％), 메티오닌(1.2％ 및 1.2％), 리신(1.2％ 및 1.2％), 페닐알라닌(0.6％ 및 0.6％)으로 나타났다. 그 외 단맛을 나타내는 세린(1,8％ 및 1.7％), 발린(1.3％ 및 1.2％), 쓴맛의 경향이 있는 시스타티오닌(0.6％ 및 0.9％), 히스티딘(1.5％ 및 1.4％) 이 있다.

10) 미네랄 함량의 분석

실시예 조성물의 무기성분의 시료 조제를 위해 실시예 조성물을 회분 도가니에 약 1 g을 일정량 취하여 건식시킨 후, 재 없는 거름 종이(ashless filter paper)로 여과하여 1N HCl로 정용한 다음, 이들 각각의 제조된 시료에 대하여 Na, Mg, Ca 측정용 시료는 1,000배 희석, 기타 무기질 측정용 시료는 100배 희석하여 시료로 사용하였으며, 유도결합 플라스마 방출분광기(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP, Atomscan 25, Thermo Jarrell Ash, USA))를 이용하여 무기질 함량을 측정하였다. 그 결과를 다음 표 4에 나타내었다.

[표 4]

미네랄	실시예 1(ppm)	실시예 2(ppm)
나트륨(Na)	23.5％	24.6％
칼륨(K)	8,885	10,216
칼슘(Ca)	23,998	22,390
마그네슘(Mg)	4,825	5,681
철(Fe)	78.6	24.5
망간(Mn)	35.4	45.7
아연(Zn)	9.9	8.2
구리(Cu)	2.2	1.5
Si(실리콘)	131.1	154.5
S(황)	9,600	5,713
Ge(게르마늄)	13.5	12.1
인(P)	266.5	387.6

본 발명의 실시예의 무기이온 성분의 함량을 ICP-AES을 이용하여 측정한 결과를 보면 실시예 1은 Ca(23,998 ppm), K(8,885 ppm), S(6,900 ppm), Mg(4,825 ppm) 및 P(266.5 ppm), Si(131.1 ppm)가 주성분이었고, Fe, Mn, Ge, Zn, Cu등이 소량 검출되었으며, 그리고, 실시예 2는 Ca(22,390 ppm), K(10,216 ppm), S(5,713), Mg(5,681 ppm) 그리고 P(387.6 ppm), Si(154.5 ppm)가 많았고, 그외 Fe, Mn, Ge, Zn, Cu등이 소량 검출되었으며, 기타 Ni, Ba, Se, Cr 등은 아주 미미한 함량을 나타내었다.

Na 함량은 실시예 1과 2의 경우 23.5∼24.6％로서, 또한 나트륨은 섭취한 양의 95% 정도가 흡수되며, 미국과 일본은 모두 Na의 과잉 섭취를 방지하기 위하여 1일 적정 섭취량을 2,400mg(NaCl 6g)이하로 잡고 있으며, 우리나라에서도 2,400mg(NaCl 6g)미만으로 제한하도록 권장하고 있다. 특히 우리나라의 고혈압 환자가 많은 점을 감안하면 1일 10g씩 섭취한다고 가정하면 본 발명의 조성물의 안정성에는 문제가 없다고 사료된다.

11) SEM 분석

실시예 1과 2를 각각 알루미늄 샘플 홀더(aluminum specimen holder)에 얹고, 이온 코팅기(Ion-Sputtering Device ; JEOL, JEC-1100E)로 500초 정도 금 도금을 한 후 SEM(Scanning Electronic Microscopy ; JSM-5400, JEOL Co., Japan)을 사용하여 실시예의 표면구조를 2,000배로 관찰하였다. 그 결과를 첨부 도면 중 도 1a와 도 1b에 각각 나타내었다. 도 1a는 실시예 1을 촬영한 것이고, 도 1b는 실시예 2를 촬영한 것이다.

도 1a와 도 1b에서, 실시예 1과 2는 소금의 특징적인 정사각형의 결정구조를 가지고 있으나 실시예 2는 다른 미네랄이나 기타물질에 의해 결정적인 핵이 중복되면서 겹을 이루고 있으며, 고온 가열처리를 행한 용융된 상태에서 다시 식는 동안에 용융된 표면구조를 그대로 유지하고 있다. 전체적으로 표면이 약간 울퉁불퉁하며 매끄러운 포도송이형태를 유지하고 있으며, 미세한 입자의 관찰, 용융된 형태 등이 더욱더 윤곽이 뚜렷한 특징적인 구조를 나타내고 있다.

12) 산화환원전위 (ORP) 측정

증류수에 10%의 실시예 1과 2의 조성물을 일정하게 희석하여 Fisher basic/USA로써 안정화 될 때까지 측정하였다. 그 결과를 도 4에 나타내었다.

도 4에 의하면, 주변온도가 일정한 상태에서 산화환원전위수치 측정한 결과 A; B사 천일염(26.1±5), B; K사 정제염(-79.4±22), C; C사 3회죽염(-173.1±36), D; 시료 2(-236.3±40), E; 시료 1(-301.1±38), F; C사 9회죽염(-405.4±29)로 나타났다. 천일염에 비하여 실시예 1과 2는 10 내지 20배정도 산화환원전위수치가 높게 나타났다. 즉 환원력이 강할수록 좋은 식품에 해당하는데 환원력이 높다는 것은 인체에 활동성이 강하다는 것을 의미하며, 흰색분말죽염보다 100메시 정도의 약간 알갱이 죽염이 더 높은 수치를 보이며 본 발명의 조성물의 상태로 보아 색상을 나타낼수록 더 높게 나타났다. 이런 전위(ORP)는 천연 암반수와 질이 좋은 물에서 높게 나타나며 우리체내에 유해산소를 제거 시켜 주는 역할을 한다.

본 발명의 죽염 조성물은 관능 실험에 의해, 색조, 맛, 선호도 등에서 높은 점수를 받았으며, 저식이섬유소 제품으로서, 알칼리성의 경향을 나타낼 뿐 아니라 칼로리와 콜레스테롤도 상당히 낮은 수준을 보이고 있고, 유리 아미노산의 함량 측정에 기초해 볼 때 풍미도 우수하고, 미네랄 함량에 있어서 충분히 안정하다고 할 수 있을 정도이고, 산화환원전위의 수치가 높게 나타나므로 인체의 활동성을 강화시켜주는 좋은 기능성 식품 재료라고 할 수 있다.

본 발명에 따른 녹차를 함유하는 죽염 조성물은 위에 언급한 바와 같은 장점으로 인하여 고기를 연하게 해주고 비린내 등을 없애줄 뿐 아니라 음식이 상하게 하는 것을 억제하고, 녹차의 타우린 성분이 지방을 분해하고 지방축적 억제에 효과적이다.

또, 모든 음식에 안심하고 사용할 수 있으며 특히 술, 돼지고기, 닭고기, 매운 음식등에 이를 첨가하였을 때 음식을 먹어도 맛이 개운하고 상쾌한 맛을 낼수 있고, 훈제할 고기, 수산물, 생선요리 염장에 적합하고, 어취제거에도 효과적이다. 또한, 김치 담글 때, 양치질용, 피부마사지용등 소금 대용으로 사용하면 매우 효과적이다.

도 1a는 본 발명에 따른 죽염 조성물(실시예 1)을 주사식 전자 현미경으로 2,000배 확대하여 촬영한 표면 구조 사진이다.

도 1b는 본 발명에 따른 죽염 조성물(실시예 2)을 주사식 전자 현미경으로 2,000배 확대하여 촬영한 표면 구조 사진이다.

도 2는 본 발명에 따른 죽염을 제조하는 전통 황토 가마의 전경을 촬영한 사진이다.

도 3은 본 발명에 따른 죽염 명란 젓갈의 이화학적 및 관능적 특성을 비교ㆍ분석결과를 도시한 도표이다,

도 4는 본 발명의 죽염 조성물과 상업적으로 유통되고 있는 죽염제품의 산화환원전위를 측정한 결과를 보여주기 위한 그래프이다.

Claims (2)

1. 전통황가마에서 토종왕대에 서해안 천일염을 채운후에 800 ~ 900℃ 온도로 구우는 공정을 2회 반복하고, 다시 1300 ~ 1500℃의 온도로 열을 가하고, 상온에서 숙성시켜서 제조한 죽염 96 내지 97중량％와 25℃에서 수분함량 5% 이하, 200메쉬로 분쇄한 녹차 분말 3 내지 4중량％로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 녹차를 함유하는 죽염 조성물.
2. 전통황가마에서 토종왕대에 서해안 천일염을 채운후에 800 ~ 900℃ 온도로 구우는 공정을 2회 반복하고, 다시 1300 ~ 1500℃의 온도로 열을 가하고, 상온에서 숙성시켜서 제조한 죽염 94 내지 96중량％, 25℃에서 수분함량 5% 이하, 200메쉬로 분쇄한 녹차 분말 2 내지 4중량％, 상온 건조후에 40 ~ 50℃의 온도에서 수분함량을 5% 이하로 하고 200메쉬로 분쇄한 솔잎 분말 0.5 내지 2중량％, 상온 건조후에 50 ~ 60℃에서 수분함량을 5% 이하로 하고 200메쉬로 분쇄한 뽕잎 분말 0.5 내지 2중량％로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 녹차를 함유하는 죽염 조성물.