KR100508759B1 - 로즈힙 쨈 제조방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은 로즈힙(rosehip)쨈 제조방법에 관한 것으로서, 종래로부터 딸기, 포도 등 과육을 원료로 한 쨈이 제조되고 있으며, 이들 대부분은 응고효과를 위해 펙틴 등 응고제를 첨가하고 있는 바, 이 펙틴이 응고와 함께 팽창함으로서 양이 늘어나게 되어 주원료의 투입량이 현저히 절감되는 효과를 얻게된다. 그러나 쨈 본래의 맛을 잃어버리게되고, 맛을 보완하기 위해 다시 식품첨가제를 주입하게되며, 이로 인해 영양소 면에서도 부실해져 소비자로부터 외면 당하는 일이 일어난다.

이 발명은 영양소가 풍부한 쨈을 제조하기 위해, 특성상 고열에서도 영양소가 잘 파괴되지 않는 야생에서 수확되는 로즈힙(rosehip)의 과육을 액상화 시키고, 로즈힙이 가지고 있지 않은 다양한 영양소를 함유하고 있는 김, 미역 등 해조류를 용해 액상화 시켜서 로즈힙 액상과 서로 혼합하여 로즈힙 쨈을 제조한다.

Description

로즈힙 쨈 제조방법{omitted}

이 발명은 쨈 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 로즈힙(rosehip)과육과 김, 미역 등 해조류를 혼합하여 제조하는 로즈힙 쨈 제조방법에 관한 것이다.

종래로부터 딸기, 포도 등 과육을 원료로 한 쨈이 제조되고 있으며, 이들 대부분은 응고효과를 위해 펙틴 등 응고제를 첨가하는데, 이 펙틴이 응고와 함께 팽창함으로서 양이 늘어나게 되어 주원료의 투입량이 현저히 절감되는 효과를 얻게 된다. 그러나 쨈 본래의 맛을 잃어버리게 되고, 맛을 보완하기 위해 다시 식품첨가제를 주입하게 되며, 이로 인해 영양소 면에서도 부실해져서 소비자로부터 외면 당하는 일이 일어난다.

이 발명은 영양소가 풍부한 쨈 제조에 관한 것으로서, 더 상세하게는 로즈힙 과육과 김, 미역 등 해조류를 액상화시켜 서로 혼합한 고 영양가 로즈힙 쨈 제조에 관한 것으로, 로즈힙은 비타민C, 칼슘 등을, 김, 미역 등 해조류는 요오드, 칼슘, 칼륨, 비타민 등의 영양소를 고루 함유한 식품인 바, 로즈힙은 과육을 액상화시키고, 김, 미역 등 해조류는 저온에서 영양소의 파괴를 최소화하면서 액상화시켜 서로 혼합하며, 이렇게 함으로써, 해조류가 가지고 있는 알긴산의 응고력이 로즈힙 과육을 응고시키는 효과로 인해 쨈의 촉감은 향상되고, 풍부한 영양소를 함유한 쨈 제조방법은 제공된다.

이하 쨈 제조방법에 대하여 설명한다.

본 발명은 로즈힙 과육과 김, 미역 등 해조류를 액상화시켜 혼합하여 로즈힙 쨈을 제조하는 바, 로즈힙은 특성상 고열에서도 영양소가 잘 파괴되지 않지만, 김, 미역 등 해조류는 고온에서 영양소의 파괴가 이루어지므로 이를 최소화하기 위해 저온에서 액상화시킨다.

우선 로즈힙 액상 가공을 위해, 로즈힙과육분말과 음용수를 1 : 5의 비율로 주입·가열하여 로즈힙의 조직을 와해시키는 단계,

조직이 와해된 로즈힙을 스텐 망을 통과시켜 여과하는 단계를 거쳐 로즈힙 액상을 가공하는 단계,

김, 미역 등 해조류를 2-3cm 길이로 절단하여 침지 및 세척·탈수하는 단계,

상기 탈수된 해조류와 음용수를 1 : 1.5-2 비율로 주입하여 교반·가열하면서 원료 중량의 0.3-0.5％의 식품 첨가제인 팽창제(탄산나트륨 등)을 투입하여 액상을 가공하는 단계,

로즈힙 액상에 해조류 액상을 주입·혼합하고, 원 원료인 로즈힙과육분말과 해조류를 합한 중량의 1.3배에 해당하는 당류(설탕)를 주입하여 교반·가열하여 초기 쨈을 형성시키는 단계,

상기 초기 쨈을 저열 완속 교반을 계속하여 수분을 증발시켜 쨈을 완성시킨다.이하 실시 예에 대하여 설명한다.로즈힙 가열장치에 로즈힙 과육 분말 1kg을 투입하고, 5배 중량의 음용수를 주입하여 10분 전후 교반·가열을 계속하면 로즈힙은 조직이 와해되며, 이때 가열을 정지하고, 조직이 와해된 로즈힙을 스텐 망 여과장치로 이송하여 약간의 압력을 가하면서 스텐 망을 통과시키면 황적색의 로즈힙 액상이 형성되면, 여과되지 않고 망에 남는 고형물질은 제거시킨다.한편, 건조처리된 김, 미역 등 해조류 500g을 2-3cm 전 후의 길이로 절단하여 그 중량을 확인하고 탱크에 침지 시키며, 일정한 시간이 경과하여 충분히 수분을 흡수하게 되면 세척 후, 외부로 건져내서 수분을 탈수시키고, 탈수된 전량을 교반 가열장치에 투입하여, 이 투입량의 1.5-2배 중량에 해당하는 음용수와, 0.3-0.5％에 해당하는 식품첨가제인 팽창제(탄산나트륨 등)를 투입하여 영양의 파괴를 최소화할 수 있는 섭씨 70˚전후의 열로서 10분 전후로 가열하면 조직이 와해되며, 이 때 일시 고속 교반 작동을 행하면 내용물은 균질화 되면서 검푸른 색의 액상으로 가공된다.상기 액상에 로즈힙 액상을 투입하여 혼합하고, 이 혼합 액상에 2kg의 설탕을 투입하여 교반·가열을 행하면 초기 쨈이 형성되며, 이후 저열 완속 교반을 계속하면서 수분을 증발시키고, 일정한 농도에서 가열을 정지하면 로즈힙 쨈은 제조된다.

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이 발명은 펙틴 등을 사용하지 않고 로즈힙 쨈으로서, 로즈힙에 함유되어 있는 비타민C, 칼슘 등의 영양소와 김, 미역 등에 함유되어 있는 요오드, 칼슘, 칼륨 등의 영양소가 가해진 영양소가 풍부한 쨈으로서 현대인의 건강에 기여한다.

Claims (1)

1. 로즈힙과육분말과 음용수를 1 : 5의 비율로 주입·가열하여 로즈힙의 조직을 와해시키는 단계,

   조직이 와해된 로즈힙을 스텐 망을 통과시켜 여과하는 단계를 거쳐 로즈힙 액상을 가공하는 단계,

   김, 미역 등 해조류를 2-3cm 길이로 절단하여 침지 및 세척·탈수하는 단계,

   상기 탈수된 해조류와 음용수를 1 : 1.5-2 비율로 주입하여 교반·가열하면서 원료 중량의 0.3-0.5％의 식품 첨가제인 팽창제(탄산나트륨 등)을 투입하여 액상을 가공하는 단계,

   로즈힙 액상에 해조류 액상을 주입·혼합하고, 원 원료인 로즈힙과육분말과 해조류를 합한 중량의 1.3배에 해당하는 당류(설탕)를 주입하여 교반·가열하여 초기 쨈을 형성시키는 단계,

   상기 초기 쨈을 저열 완속 교반을 계속하여 수분을 증발시켜 쨈을 완성시키는 것을 특징으로 하는 로즈힙 쨈 제조방법