KR100450327B1 - 우슬초 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우슬초 음료 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎을 선별하여 세척하는 세척단계; 상기 세척한 우슬초 잎을 정제수를 첨가하여 50 ℃∼110℃ 에서, 2시간∼12시간 동안, 1회∼10회 추출하여 추출액을 얻는 추출단계; 상기 추출액에 부용제를 첨가하여 배합액을 얻는 첨가단계; 및 상기 배합액을 교반하여 용해시킨 후 여과기를 통과시키는 여과단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 우슬초 음료 제조방법은 다양한 약리작용을 가지는 우슬초 성분을 가장 효과적으로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 현대인이 일상생활에서 자주 음용하는 음료수의 형태로 제공함으로써 음료수의 섭취를 통하여 우슬초의 약리효과를 손쉽게 얻을 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 우슬초 음료의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎을 선별하여 세척하는 세척단계; 상기 세척한 우슬초 잎을 정제수를 첨가하여 50 ℃∼110℃ 에서, 2시간∼12시간 동안, 1회∼10회 추출하여 추출액을 얻는 추출단계; 상기 추출액에 부용제를 첨가하여 배합액을 얻는 첨가단계; 및 상기 배합액을 교반하여 용해시킨 후 여과기를 통과시키는 여과단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우슬초 음료의 제조방법에 관한 것이다.
우슬초(Hyssop officinalis L)는 2천년 전부터 향신료와 약초로서 애용되어 왔던 허브이다. 우슬초는 꿀풀과에 속하는 다년생 식물로 키가 약 40 ∼60 cm되는 과목이다. 나무와 같이 딱딱해 진 네모난 줄기의 밑부분에서 수많은 가지가 나온다. 잎은 마주보기로 나며 전체적 모습은 길고 뾰족하다. 줄기의 아래에서 나는 잎은 짧은 잎줄기가 있고 위에서 나는 잎은 잎줄기가 없고 줄기에 붙어 있다. 꽃은 엽맥에서 5∼7개가 나와서 수상화를 이룬다. 관의 형태로 생긴 꽃받침은 5개로 끝이 뾰족한 세모꼴이다. 꽃부리도 관의 형태로 생겼고 푸른색 또는 보라색이기도 하다. 우슬초의 원산지는 프랑스, 독일, 네덜란드, 헝가리, 불가리아 등으로 알려져 있다.
Kreis W 등이 발표한 연구 논문에서 우슬초 추출물은 HIV 바이러스를 강하게 저해시킨다고 발표하였다. 이는 우슬초에 포함되어 있는 caffeic acid, 탄닌 및 미지의 물질들이 작용하기 때문이라는 결론을 내리면서 우슬초 추출물은 AIDS 감염환자에서 효과적으로 이용할 수 있을 것으로 예상했다. 우슬초는 소화흡수, 감기, 기관지염에 효과가 있으며 차는 건위작용, 초기감기, 정신적 불안감, 가벼운 히스테리의 치료에 도움이 된다. 줄기를 욕탕에 넣어 피부의 청결, 냉증 개선에 이용하거나 세정약이나 습포약으로 만들어 좌상, 외상에 바른다. 우슬초는 목을 부드럽게 하고, 호흡기를 맑게 하기 때문에 감기로 인한 인후통에 효능이 있다. 또한 우슬초는 영양결핍, 피부화상, 찰과상 및 부상을 입은 피부에도 좋으며 소화불량, 편도선염, 폐렴, 기관지염, 천식, 기침, 비염, 후두감염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 약리작용에 따라 현재까지는 약초로서 여러 분야에 이용되어져 왔지만 일상생활에서는 쉽게 접하지 못하였다. 따라서 이러한 우슬초를 현대인이 일상생활에서 자주 음용하는 음료수의 형태로 제공함으로써 상기 열거하였던 우슬초의 약리효과를 음료수의 섭취를 통하여 얻을 수 있다.
본 발명의 목적은 다양한 생리활성 물질을 함유한 우슬초 성분을 가장 효과적으로 추출하여 현대인이 쉽게 접할 수 있는 음료수의 형태로 제공하는 우슬초 음료 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 우슬초 추출액에 현대인의 입맛에 맞도록 부용제를 적당히 첨가하여 현대인이 쉽게 접할 수 있는 음료수의 형태로 제공하는 우슬초 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
도1은 본 발명에 따른 우슬초 음료의 제조방법의 흐름도이다.
도2는 본 발명에 따른 우슬초 음료의 제조방법의 일실시예의 제조 공정도이다.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>
S100: 세척단계 S200: 추출단계
S300: 첨가단계 S400: 여과단계
본 발명은 우슬초 음료 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 우슬초의 잎을 선별하여 세척하는 세척단계; 상기 세척한 우슬초 잎을 정제수를 첨가하여 50 ℃∼110℃ 에서, 2시간∼12시간 동안, 1회∼10회 추출하여 추출액을 얻는추출단계; 상기 추출액에 부용제를 첨가하여 배합액을 얻는 첨가단계; 및 상기 배합액을 교반하여 용해시킨 후 여과기를 통과시키는 여과단계; 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법에 관한 것이다.
상기 추출단계에서 추출조건은 추출온도 100℃, 추출시간 2시간, 추출횟수 4회인 것이 바람직하다.
상기 추출액에 첨가되는 부용제는 상기 추출액 500mL 당 고과당 50∼90g, 구연산 0.2∼1.0g, 비타민C 0.1∼0.6g, 젖산칼슘 0.5∼2.5g, 감미료 0.02∼0.08g, 향료 0.25∼1.00mL인 것이 바람직하다. 상기 추출액 500mL 당 고과당 70g, 벌꿀 1.5g, 구연산 0.6g, 비타민C 0.1g, 젖산칼슘 0.5g, 감미료 0.02g, 향료 0.25mL인 것이 가장 바람직하다.
도1은 본 발명에 따른 우슬초 음료의 제조방법의 흐름도이다. 이하, 도1을 참조하여, 본 발명에 따른 우슬초 음료의 제조방법을 제조 공정 별로 설명하면 다음과 같다.
세척단계)
우슬초의 잎을 선별하여 세척한다(S100).
추출단계)
상기 세척한 우슬초 잎을 정제수를 첨가하여 50 ℃∼110℃에서, 2시간∼12시간 동안, 1회∼10회 추출하여 추출액을 얻는다(S200). 추출조건은 추출온도 100℃, 추출시간 2시간, 추출횟수 4회인 것이 바람직하다.
바람직한 추출조건을 얻기 위해서 우슬초를 1회∼10회, 추출온도 50 ℃∼110℃, 추출온도 2시간∼12시간 동안 추출하여 얻은 우슬초 추출액에 대한 고형분 함량 및 항산화성을 검증하였다. 고형분 함량은 각 조건에서 얻어진 추출물을 3회 반복하여 시료에 대한 건물량(％)으로 나타내었다. 즉, 추출액 10mL를 항량을 구한 수기에 취하여 105℃에서 증발건조시켜 그 무게를 측정하였으며 추출액 조제에 사용된 원료량(건물량)에 대한 백분율로서 고형분 수율(％)을 구하였다.
추출액에 대한 항산화성은 전자공여능 방법으로 측정하였다. 전자공여능(electron donation ability, EDA)시험은 α,α-diphenyl-β-picrylhydryl(DPPH)를 사용하여 각 시료용액에 4×10-4M DPPH/ethanol 0.8mL를 가한 후 vortex mixer로 10초간 강하게 진탕한 다음 10분간 방치 후 분광광도계(UV-1601PC, Shimadzu Co., Japan)을 이용하여 525nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자 공여능(EDA)은 다음 식에 따라 계산하였다.
EDA(％)=(1- (Abs/Abc)×100
Abs:Absorbance of sample treatment at 525nm
Abc:Absorbance of control treatment at 525nm
바람직한 추출횟수를 얻기 위해 추출횟수에 따른 성분변화를 살표보면 상기 표1과 같다. 추출횟수가 증가할 수록 고형분의 함량은 감소하는 경향을 나타내었으며 고형분 함량은 5회 이상의 추출 때부터는 거의 0에 가까운 고형분 함량을 나타냄을 알 수 있다. 항산화성은 5회 이상 추출시 부터 20％ 미만을 나타내었다. 따라서 이상의 결과를 종합하여 볼 때 추출횟수는 4회가 가장 바람직하다.
바람직한 추출온도를 얻기 위해 50℃∼110℃사이의 추출온도에 따른 성분변화를 살펴보면 상기의 표2와 같다. 추출온도가 증가함에 따라 고형분의 함량도 증가하는 경향을 나타내었으며, 항산화성은 100 ℃에서 추출된 추출액이 가장 높은 효과를 나타내었다. 따라서 고형분 함량 및 항산화성이 높은 100℃가 추출온도로 가장 바람직하다.
바람직한 추출시간을 설정하기 위해 추출시간을 변화시키면서 고형분 함량 및 항산화성의 변화를 측정한 결과가 상기 표3과 같다. 추출시간에 따라서는 고형분 함량 및 항산화성의 변화가 크게 변화하지 않았다. 따라서 에저지 효율적인 측면에서 단시간 추출이 유리하므로 추출시간은 2시간이 가장 바람직하다.
따라서 실험결과 우슬초 추출단계는 추출온도 100℃. 추출횟수 4회, 추출시간 2시간동안 이루어 지는 것이 가장 바람직함을 확인할 수 있다.
첨가단계)
상기 추출액에 과당, 벌꿀, 구연산, 비타민C, 젖산칼슘, 감미료, 향료의 부용제를 첨가하여 배합된 액을 얻는다(S300). 상기 부용제는 상기 추출액 500mL 당 고과당 50∼90g, 구연산 0.2∼1.0g, 비타민C 0.1∼0.6g, 젖산칼슘 0.5∼2.5g, 감미료 0.02∼0.08g, 향료 0.25∼1.00mL인 바람직하다. 상기 부용제는 상기 추출액 500mL 당 고과당 70g, 벌꿀 1.5g, 구연산 0.6g, 비타민C 0.1g, 젖산칼슘 0.5g, 감미료 0.02g, 향료 0.25mL인 것이 가장 바람직하다. 여기서 감미료로 대평사의 스테비텐 후레쉬를, 향료로 Lemon essence를 사용하는 것이 바람직하다. 스테미텐 후레쉬는 스테비아(Stevia)의 성분중 감미물질인 스테비오사이드에 당전이 효소를 사용하여 글루코스를 부가한 감미료이다.
관능적으로 바람직한 부용제의 배합조건을 설정하기 위해서 추출온도 100℃, 추출횟수 4회, 추출시간 2시간 동안 추출한 추출액에 부용제를 첨가하면서 관능적으로 적합한 우슬초 음료 배합조건을 실험하였다. 관능검사 평가는 경북과학대학 학생을 대상으로 관능검사를 행한 후 10명의 패널요원을 선발하여 시료에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준등을 숙지시킨 후 실시하였다. 관능평가는 맛에 대한 5점 척도법으로 실시하였으며 5점은 대단히 좋다, 1점은 대단히 나쁘다로 나타내었다.
고과당, 벌꿀, 구연산, 타민C, 젖산칼슘, 감미료, 향료 첨가량에 따른 관능평가에 대한 결과를 아래의 표4, 표5, 표6, 표7, 표8, 표9, 표10에 나타내었다. 감미료로는 스테비텐 후레쉬, 향료로 lemon essence를 사용하여 관능평가를 하였다.
상기의 관능평가 시험결과 부용제는 우슬초 추출액 500mL당 고과당 70g, 벌꿀 1.5g, 구연산 0.6g, 비타민C 0.1g, 젖산칼슘 0.5g, 감미료 0.02g, 향료 0.25mL인 것이 가장 바람직하다.
여과단계)
상기 배합된 액을 교반하여 용해시킨 후 여과기를 통과시킨다(S400).
본 발명은 우슬초 음료의 제조방법에 관한 아래의 실시예에 의해 보다 용이하게 이해될 수 있다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위를 제한하기 위한 것은 아니다.
실시예1.
1)원료선별
본 발명의 원료로서 모든 사용원료는 식품 및 식품첨가물공전 규격에 적합한 원료만을 감수해서 사용하며, 우슬초 잎을 이용한다.
2)추출공정
원료 우슬초 100g을 선별, 세척 후 원료를 그대로 추출기에 투입하여 추출온도 100 ℃에서 2시간씩 4회 추출한다. 지하수를 순수제조장치로 정수처리한 정제수를 추출용매로 사용한다.
3)배합공정
상기 추출액 500mL 당 고과당 70g, 벌꿀 1.5g, 구연산 0.6g, 비타민C 0.1g, 젖산칼슘 0.5g, 감미료(스테비텐 후레쉬) 0.02g, 향료(lemon essence) 0.25mL를 첨가하여 배합액을 얻는다.
4)교반
배합액을 50℃에서 10분간 교반하여 용해시킨다.
5)살균 및 여과
완전히 용해시킨 배합액을 열교환기로 90℃에서 30초간 순간 살균시킨 후 0.5마이크로 여과기를 통하여 깨끗이 여과한다.
6)충진
살균 및 여과된 여액을 자동충진기로 일정량씩 병에 주입한다.
7)실링
충진된 병에 캡을 덮고 자동실링기로 실링한다.
8)후살균 및 냉각
충진 및 실링된 제품을 90℃에서 5분 살균한 후 40℃가 되도록 냉각한다.
9)검사 및 라벨
살균이 끝난 후 공기로 물방울을 제거한 후 검사하여 자동라벨기로 상표를 병에 부착한다.
10)포장 및 제품검사
일정 수량씩 안상자 및 바깥상자에 넣고 포장한 후 제품은 항목별로 검사하여 제품규격의 사양이 적합한 제품에 한하여 완제품을 출하한다.
본 발명의 우슬초 음료 제조방법은 다양한 약리작용을 가지는 우슬초 성분을 가장 효과적으로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 현대인이 일상생활에서 자주 음용하는 음료수의 형태로 제공함으로써 음료수의 섭취를 통하여 우슬초의 약리효과를 손쉽게 얻을 수 있는 효과가 있다.
Claims (4)
- 우슬초의 잎을 선별하여 세척하는 세척단계;상기 세척한 우슬초 잎을 정제수를 첨가하여 50 ℃∼110℃에서, 2시간∼12시간 동안, 1회∼10회 추출하여 추출액을 얻는 추출단계;상기 추출액에 부용제를 첨가하여 배합액을 얻는 첨가단계; 및상기 배합액을 교반하여 용해시킨 후 여과기를 통과시키는 여과단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법.
- 제1항에서, 상기 추출단계의 추출조건은추출온도 100℃, 추출시간 2시간, 추출횟수 4회인 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에서, 상기 부용제는상기 추출액 500mL 당 고과당 50∼90g, 구연산 0.2∼1.0g, 비타민C 0.1∼0.6g, 젖산칼슘 0.5∼2.5g, 감미료 0.02∼0.08g, 향료 0.25∼1.00mL인 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법.
- 제3항에서, 상기 부용제는상기 추출액 500mL 당 고과당 70g, 벌꿀 1.5g, 구연산 0.6g, 비타민C 0.1g, 젖산칼슘 0.5g, 감미료 0.02g, 향료 0.25mL인 것을 특징으로 하는 우슬초 음료 제조방법.
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