KR100396731B1 - a ginseng alcoholic liquor chocolate and coposition method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼주 초콜릿의 제조에 관한 것으로, 일실시예로서, 그 조성물은 설탕 20-30 중량%, 물엿 5-12 중량 %, 물 10-20 중량%, 인삼주 0.5-1.5 중량%, 초콜릿 40-60 중량% 를 포함하고 있고, 그 제조 방법은, 설탕, 물엿 및 물을 100℃ 내지 130℃ 정도에서 가열하여 혼합물을 형성하여서 끓인 후 상온까지 완전히 서냉시키는 단계; 초콜릿중공쉘의 주입구를 통하여 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 인삼주를 주입하고 난 다음 상기 혼합물을 주입하는 단계; 용기에 담겨진 액상의 초콜릿에 상기 인삼주와 상기 혼합물이 주입된 초콜릿중공쉘을 적시어 초콜릿중공쉘의 주입구를 봉하면서 초콜릿중공쉘의 표면을 초콜릿으로 피복시키며, 이 상태에서 겔 상태의 초콜릿을 상기 초콜릿인 피복층의 밑면에 짜아서 밑면을 피복시킨 다음 건조시키는 단계를 포함하고 있으며, 그 구조는 상부에 주입구가 형성되고 내부는 비어있는 초콜릿중공쉘, 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 주입되어 있는 인삼주, 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 주입되어 상기 인삼주에 담겨져 있는 혼합물, 초콜릿중공쉘의 주입구를 봉하고 있고 상기 초콜릿중공쉘의 표면을 초콜릿으로 피복하고 있는 피복층, 겔 상태의 초콜릿으로 상기 피복층의 밑면을 피복하고 있는 다른 피복층을 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to the production of ginseng wine chocolate, in one embodiment, the composition is 20-30% by weight sugar, 5-12% by weight starch syrup, 10-20% by weight water, 0.5-1.5% by weight ginseng wine, 40- chocolate It comprises 60% by weight, the preparation method comprises the steps of heating the sugar, syrup and water at about 100 ℃ to 130 ℃ to form a mixture to boil and then completely cooled to room temperature; Injecting ginseng wine into the inside of the chocolate hollow shell through the injection hole of the chocolate hollow shell and then injecting the mixture; Wet the chocolate hollow shell in which the ginseng liquor and the mixture were injected into the liquid chocolate contained in the container, and seal the inlet of the chocolate hollow shell with the chocolate covering the surface of the chocolate hollow shell with the chocolate. The bottom surface of the coating layer is squeezed to cover the bottom and then drying, the structure is an injection hole is formed in the upper and the hollow chocolate hollow shell, ginseng wine injected into the interior of the hollow chocolate shell, the chocolate The coating layer which is injected into the hollow shell and is contained in the ginseng strain, the injection hole of the chocolate hollow shell, the coating layer which covers the surface of the chocolate hollow shell with chocolate, and the other which coats the bottom of the coating layer with the chocolate of gel state. It is characterized by including a coating layer.
Description
본 발명은 인삼주 초콜릿중공 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼주 초콜릿중공 초콜릿에 관한 것이다.The present invention relates to a composition of ginseng liquor chocolate hollow chocolate, a method for producing the same, and a ginseng liquor hollow chocolate according to the present invention.
인삼은 그 효능이 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계 최고의 품질로오래 전 부터 인정되고 있는 실정이다Ginseng has been widely known for its efficacy. Especially, Korean ginseng is recognized as the best quality in the world for a long time.
예를들어, 인삼엔 사포닌이 함유되어 있어 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 또한 인삼엔 단백질,핵산등이 함유되어 있고 그외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강 식품 중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.For example, ginseng contains saponins, so unlike other plant saponins, there is no toxicity such as hemolysis. Also, ginseng contains proteins, nucleic acids, and other essential amino acids and essential fatty acids. One of the unique health foods is a very valuable asset.
또한 한국 인삼은 항암작용, 간보호, 스크레스 해소, 저항성 강화, 혈압 조절, 당뇨억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리 작용이 있다.In addition, Korean ginseng has pharmacological effects such as anti-cancer activity, liver protection, elimination of stress, strengthening resistance, blood pressure control, diabetes control, fatigue recovery, antioxidant, and promotion of hematopoietic function.
그러나 이 인삼은 그 고유의 쓴맛 때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓은 사용이 되지 못하고 있는 현실이다.However, this ginseng has a strong image as a medicinal herb because of its inherent bitter taste, and is not widely used.
이에 본 발명의 목적은 인삼주를 재료로 한 초콜릿을 개발하여 인삼의 용도를 더 보편화 하고자 함에 본 발명의 목적이 있다.Therefore, the object of the present invention is to develop a chocolate made of ginseng wine as a material to make the use of ginseng more general.
도 1 은 제 1실시예에 따른 인삼주 초콜릿중공 초콜릿의 제조과정을 보여 주는 도면,1 is a view showing a manufacturing process of chocolate ginseng alcohol hollow chocolate according to the first embodiment,
도 2 는 제 2실시예에 따른 인삼주 초콜릿중공 초콜릿의 제조과정을 보여 주는 도면,2 is a view showing a manufacturing process of chocolate ginseng alcohol hollow chocolate according to a second embodiment,
도 3 은 상기 제 1 및 제 2 실시예에 따라 만들어진 제품이 포장지로 포장된 것을 보여 주는 단면도, 그리고3 is a cross-sectional view showing that a product made according to the first and second embodiments is wrapped with a wrapping paper, and
도 4 는 본 발명의 제 1실시예 및 제 2실시예에 따른 제품을 포장하는 것을 보여 주는 도면.4 shows packaging of a product according to the first and second embodiments of the invention;
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 특징은, 제 1실시예로서, 인삼주 초콜릿중공 초콜릿의 그 조성물이 설탕 20-30 중량%, 물엿 5-12 중량 %, 물 10-20 중량%, 인삼주 0.5-1.5 중량%, 초콜릿 40-60 중량% 를 포함하고 있고, 그 제조 방법은, 설탕, 물엿 및 물을 100℃ 내지 130℃ 정도에서 가열하여 혼합물을 형성하여서 끓인 후 상온까지 완전히 서냉시키는 단계; 초콜릿중공쉘의 주입구를 통하여 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 인삼주를 주입하고 난 다음, 상기 혼합물을 주입하는 단계; 용기에 담겨진 액상의 초콜릿에 상기 인삼주와 상기 혼합물이 주입된 초콜릿중공쉘을 적시어 초콜릿중공쉘의 주입구를 봉하면서 초콜릿중공쉘의 표면을 초콜릿으로 피복시키며, 이 상태에서 겔 상태의 초콜릿을 상기 초콜릿으로된 피복층의 밑면에 짜아서 밑면을 피복시킨 다음 건조시키는 단계를 포함하고 있으며, 그 구조는 상부에 주입구가 형성되고 내부는 비어있는 초콜릿중공쉘, 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 주입되어 있는 인삼주, 상기 초콜릿중공쉘의 내부에 주입되어 상기 인삼주에 담겨져 있는 혼합물, 초콜릿중공쉘의 주입구를 봉하고 있고 상기 초콜릿중공쉘의 표면을 초콜릿으로 피복하고 있는 피복층, 겔 상태의 초콜릿으로 상기 피복층의 밑면을 피복하고 있는 다른 피복층을 포함하는 것을 특징으로 한다.The main feature of the present invention for achieving the above object of the present invention is, as a first embodiment, the composition of ginseng alcohol chocolate hollow chocolate 20-30% by weight sugar, 5-12% by weight starch syrup, 10-20% by weight water %, 0.5-1.5% by weight of ginseng liquor, 40-60% by weight of chocolate, the preparation method is heated to about 100 ℃ to 130 ℃ sugar, starch syrup and water to form a mixture to boil and then completely cooled to room temperature Making a step; Injecting ginseng wine into the chocolate hollow shell through an injection hole of the chocolate hollow shell, and then injecting the mixture; Wet the chocolate hollow shell in which the ginseng liquor and the mixture were injected into the liquid chocolate contained in the container and seal the inlet of the chocolate hollow shell while covering the surface of the chocolate hollow shell with chocolate. Weaving the bottom surface of the coating layer by squeezing and drying the bottom surface, the structure is formed with an injection hole in the upper and the hollow chocolate hollow shell, ginseng wine injected into the interior of the hollow chocolate shell, A coating layer which is injected into the inside of the hollow chocolate shell and encapsulates the mixture of the ginseng strain and the inlet of the hollow chocolate shell and covers the surface of the hollow chocolate shell with chocolate, and the bottom of the coating layer is coated with chocolate in a gel state. It is characterized by including another coating layer.
또한, 본 발명의 제 2실시예로서, 인삼주 초콜릿은, 그 조성물이, 생크림, 밀크 초콜릿, 인삼주, 버터, 초콜릿(코코아 버터 15.1 중량%함유)을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 성분비는 생크림 20-25 중량%, 밀크 초콜릿 30-33 중량%, 인삼주 0.5-1.5 중량%, 버터 4-6 중량%, 초콜릿 38-40 중량% 를 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 생크림을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 상기 끓여진 생크림을 초콜릿에 투입하여 교반하여서 1차 혼합물을 만들어 서냉시키는 냉각공정, 상기 1차 혼합물이 26℃ 까지 식으면 상기 1차 혼합물에 인삼주와 버터를 투입하여 교반하여서 크림을 만드는 공정, 상기 크림을 중공 형상의 크림체로 만들고 이 크림체를 초코렛으로 피복시키는 공정, 그리고 상기 초콜릿으로 피복된 상기 크림체를 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼주 초콜릿의 구조는 생크림, 밀크 초콜릿, 버터 및 인삼주를 포함하는 중공 형상의 크림체와, 그리고 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 초콜릿으로 된 피복층을 포함하는 것을 특징으로 한다.In a second embodiment of the present invention, the ginseng wine chocolate is characterized in that the composition comprises fresh cream, milk chocolate, ginseng wine, butter, chocolate (containing 15.1% by weight of cocoa butter), and the composition ratio thereof is fresh cream 20 -25% by weight, milk chocolate 30-33% by weight, ginseng 0.5-1.5% by weight, butter 4-6% by weight, chocolate 38-40% by weight, the preparation method is, by heating the fresh cream Boiling the first heating step, stirring the boiled fresh cream into chocolate to stir to make a primary mixture to slow cooling, if the primary mixture cools to 26 ℃ by stirring ginseng wine and butter in the primary mixture by stirring A process of making a cream, making the cream into a hollow cream body, coating the cream body with chocolate, and drying the cream body coated with the chocolate. The structure of the ginseng liquor chocolate according to the method includes a hollow cream body including fresh cream, milk chocolate, butter and ginseng liquor, and a coating layer of chocolate surrounding the outer skin of the cream body. do.
이하, 본 발명의 다른 특징 및 장점에 대하여 2개의 실시예를 예를 들어서, 더욱 상세히 설명한다.Other features and advantages of the present invention will now be described in more detail with reference to two embodiments.
본 발명의 제 1실시예에 따른 인삼주 초콜릿에서 사용되는 재료는 설탕 20-30 중량%, 바람직하기로는 26.7 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 693.47 g; 물엿 약 5-12 중량 %, 바람직하기로는 7.8 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1.01g; 물 10-20 중량%, 바람직하기로는 15.2 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.98g; 인삼주 0.5-1.5 중량%, 바람직하기로는 0.9 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.12g; 및 초콜릿 40-60 중량%, 바람직하기로는 49.4 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 6.42 g 으로 되어 있다.The material used in the ginseng liquor chocolate according to the first embodiment of the present invention is 20-30% by weight of sugar, preferably 26.7% by weight, and 693.47 g of grams per piece; About 5-12% by weight of starch syrup, preferably 7.8% by weight, 1.01 g per gram; 10-20% by weight of water, preferably 15.2% by weight, 1.98 g, in grams per piece; Ginseng liquor 0.5-1.5% by weight, preferably 0.9% by weight, 0.12 g per gram per piece; And 40-60% by weight of chocolate, preferably 49.4% by weight, and 6.42 g in grams per piece.
그의 제조 방법은, 1차 공정으로서, 설탕, 물엿, 물을 100℃ 내지 130℃, 바람직하기로는 120℃ 정도로 가열하여 혼합물(7)을 형성하여서 끓인 후 상온까지 서냉시킨다.In the method for producing the same, the sugar, starch syrup, and water are heated to about 100 ° C to 130 ° C, preferably about 120 ° C to form a mixture (7), boiled and cooled slowly to room temperature.
그리고 2 차 공정으로 들어가 완전히 식힌후, 도 1에 도시된 바와 같이, 초콜릿중공쉘(1)의 주입구(8)를 통하여 인삼주(9)를 주입하고 그 다음 상기 혼합물(7)을 상기 초콜릿중공쉘(1) 내부에 주입한다.After entering the secondary process and cooling completely, as shown in FIG. 1, the ginseng liquor 9 is injected through the inlet 8 of the chocolate hollow shell 1, and the mixture 7 is then poured into the chocolate hollow shell. (1) Inject inside.
상기 초콜릿중공쉘(1)은 주로 반제품으로 판매되는 것으로서, 그 자체가 약간의 경성의 재질로 이루어 지고 주로 식용 가능한 초콜릿 성분으로 이루어져 있다. 이는 도 1 에 예시한 바와 같이, 상부에 주입구(8)가 형성되어 있고 내부가 속이 빈 형상으로 한 것이다.The chocolate hollow shell (1) is mainly sold as a semi-finished product, itself is made of a little hard material and consists mainly of edible chocolate ingredients. As illustrated in FIG. 1, the injection hole 8 is formed at an upper portion thereof, and the inside thereof is hollow.
그리고 3 차 공정으로, 용기에 담겨진 액상의 초콜릿(10)에 상기 인삼주(9)와 상기 혼합물(7)이 주입된 초콜릿중공쉘(1)을 적시어 초콜릿중공쉘(1)의 주입구(8)를 봉하면서 상기 초콜릿중공쉘(1)의 표면을 초콜릿(10)으로 피복시켜 상기 초콜릿중공쉘(1)의 표면에 초콜릿인 피복층(10)을 형성시키며, 이 상태에서 겔 상태의 초콜릿을 상기 피복층(10)의 밑면에 짜아서 상기 밑면을 다시 피복시켜 다른 피복층(11)으로서 상기 밑면에 형성시킨다.In the third process, the chocolate hollow shell (1) in which the ginseng liquor (9) and the mixture (7) are poured into the liquid chocolate (10) contained in the container is wetted and the inlet opening (8) of the chocolate hollow shell (1) is opened. While sealing, the surface of the chocolate hollow shell 1 is coated with chocolate 10 to form a coating layer 10, which is chocolate, on the surface of the chocolate hollow shell 1, and in this state, the gel chocolate is coated with the coating layer ( Woven on the bottom of 10) and the bottom is coated again to form another bottom 11 as the coating layer 11.
겔 상태의 초콜릿을 상기 피복층(10)의 밑면에 짜아서 밑면을 다시 피복시키는 이유는 상기 액상의 초콜릿으로 피복된 상기 초콜릿중공쉘을 안정적으로 건조대에 놓기 위해서 이다.The reason why the chocolate in the gel state is squeezed on the underside of the coating layer 10 and the underside is recoated is to stably place the chocolate hollow shell coated with the liquid chocolate on a drying stand.
이렇게 완성된 초콜릿은 초콜릿중공쉘(1)의 형상과 거의 동일한 중공 모양의 초콜릿으로 완성되고, 이 완성된 초콜릿의 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 130 g 정도로 되어 먹기 적합토록 되어 있다.The finished chocolate is made of a chocolate having a hollow shape substantially the same as the shape of the chocolate hollow shell 1, and the size of the finished chocolate is, for example, about 130 g in grams per piece, which is suitable for eating.
본 발명의 제 2실시예에 따른 인삼주 초콜릿의 재료는 생크림 20-25 중량%, 바람직하게는 23.077 중량%, 낱개당 그램수로 하면 4.08g; 밀크 초콜릿 30-33 중량%, 바람직하게는 31.3846 중량%, 낱개당 그램수로 하면 4.08g; 인삼주 0.5-1.5 중량%, 바람직하게는 0.9231 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.12g; 버터 4-6 중량%, 바람직하게는 5 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.65g; 초콜릿 38-40 중량%, 바람직하게는 39.6154 중량%, 낱개당 그램수로 하면 5.15g으로 이루어 진다.The material of the ginseng liquor chocolate according to the second embodiment of the present invention is 20-25% by weight of fresh cream, preferably 23.077% by weight, and 4.08g if the number of grams per piece; 30-33% by weight milk chocolate, preferably 31.3846% by weight, 4.08 g at grams per piece; 0.5-1.5% by weight of ginseng liquor, preferably 0.9231% by weight, 0.12 g in grams per piece; 4-6% by weight of butter, preferably 5% by weight, 0.65 g, grams per piece; 38-40% by weight of chocolate, preferably 39.6154% by weight, and 5.15 grams per piece.
그의 제조 방법은, 도 2 및 도 3에 도시한 바와 같이, 먼저 1차 공정으로서,생크림을 가열하여 끓인다.As for the manufacturing method thereof, as shown in Figs. 2 and 3, first, the fresh cream is heated and boiled as a first step.
그 다음, 상기 끓여진 생크림을 초콜릿에 투입하여 교반하여서 1차 혼합물을 만들고 서냉시킨다.Then, the boiled fresh cream is added to the chocolate and stirred to form a primary mixture and slowly cooled.
상기 1차 혼합물이 26℃ 까지 식으면, 상기 1차 혼합물에 인삼주와 버터를 투입하여 교반하여서 크림을 만든다.When the primary mixture cools to 26 ° C., ginseng wine and butter are added to the primary mixture and stirred to make a cream.
크림이 형성되면, 상기 크림을 소정의 중공 형상의 크림체(101)로 만들고, 이 크림체를 초콜릿으로 피복시켜서 상기 크림체의 외피에 초콜릿으로 된 피복층(102)을 형성시킨다.When the cream is formed, the cream is made into a cream body 101 having a predetermined hollow shape, and the cream body is coated with chocolate to form a coating layer 102 made of chocolate on the outer skin of the cream body.
마지막으로, 상기 초콜릿으로 피복된 상기 크림체는 건조되어 굳은 상태가 된다.Finally, the cream body coated with the chocolate is dried and hardened.
이렇게 제조된 인삼주 초콜릿의 형상은 초콜릿중공 모양으로 유지된다.The shape of the ginseng wine chocolate thus prepared is maintained in the shape of chocolate hollow.
상기 인삼주 초콜릿의 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 13g 정도가 되게 하여 먹기 적합토록 한다.The size of the ginseng chocolate is a preferred example to be about 13g in grams per piece to be suitable for eating.
상기 제 1 및 제 2 완성된 초콜릿을 포장지(4)로 싸면 하나의 초콜릿 제품이 완성되는 것이다.When the first and second finished chocolates are wrapped with the wrapping paper 4, one chocolate product is completed.
이와 같이 완성된 제품은 소형의 포장 용기인 옹기 또는 상자에 단위 갯수로 담아 보관되어 판패된다.The finished product is stored in a small number of containers in a pot or a box in a number of units are sold.
상기 옹기는 그 옹기 재질을 재래와 동일하게 흙을 사용하고 재래의 방법으로 제조한 것을 사용한 것이다. 상기 옹기는 성질상 부패 없이 장기간 내용물을 보관 가능하고 또한 옹기가 파손 등으로 훼손 된다 하여도 바로 흙으로 복원될수 있는 것이어서, 환경 오염의 염려도 전혀 없는 환경 친화적인 재질의 것이다.The pottery is made of the same material as the conventional earthenware using the soil and manufactured by the conventional method. The onggi can be stored for a long time without decay in nature, and even if the onggi is damaged by damage, etc. can be restored to the soil, it is of an environmentally friendly material without any concern of environmental pollution.
포장시 예를 들어, 한 옹기(20)에 10개 정도 넣어 도 4 에 도시한 바와 같이, 이를 옹기 뚜껑(5)으로 덮어 포장 끈(6) 등으로 포장한다.For example, as shown in FIG. 4, about 10 pieces are placed in one pottery 20, and these are covered with a pottery lid 5 and packaged with a packing string 6 or the like.
상기한 본 발명에 따른 제품은 각종 선물용품으로 또는 기념품 또는 일반 간식용으로 널리 사용될수 있을 것으로 생각된다.It is contemplated that the products according to the invention described above may be widely used for various gifts or souvenirs or general snacks.
또한 본 발명에 의하면, 초콜릿의 부드러움과 인삼의 강한 자극이 어울어지고 초콜릿 안에 인삼주가 들어 초콜릿을 깨물면 시원한 맛을 느낄수 있어 톡특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있다.In addition, according to the present invention, the softness of the chocolate and the strong stimulation of ginseng goes well, and ginseng wine in the chocolate bite can feel the cool taste can create a mysterious oriental mysterious new taste.
또한 본 발명에 의하면 한국 전통 문화에 관심이 많은 외국인 들에게 인삼 고유의 맛을 외국인에게 별 거부감 없이 맛볼 수 있는 제품을 제공할 수 있는 장점이 있다.In addition, according to the present invention there is an advantage that can provide a product that can taste the indigenous taste of ginseng to foreigners without much objection to foreigners who are interested in Korean traditional culture.
또한 본 발명에 의하면 건강에도 좋은 건강 식품으로 각광 받을 수 있다 .In addition, according to the present invention can be spotlighted as a healthy food for health.
또한 본 발명에 따른 제품은 포장을 옹기로 사용하므로 종래 포장에 의한 환경 오염을 방지할 수 있는 환경친화적인 포장을 제공하며, 또한 옹기 내에 보관되는 내용물은 부패됨 없이 장기간의 내용물 보전이 가능한 장점이 있다.In addition, since the product according to the present invention uses packaging as an ong, it provides an environmentally friendly packaging that can prevent environmental pollution by conventional packaging, and also has the advantage that the contents stored in the pot can be preserved for a long time without being decayed. have.
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