KR101872814B1 - Functional coffee bean and its preparing method - Google Patents
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Abstract
기능성 커피 원두 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 커피 원두 표면에 기능성 성분을 코팅시켜, 이러한 기능성 성분에 의해 피부 개선 또는 체지방 연소에 도움을 줌과 동시에 커피 고유의 맛을 향상시킨 기능성 커피 원두 및 이의 제조 방법이 제공된다.More particularly, the present invention relates to a functional coffee bean and a method for producing the functional coffee bean. The functional coffee bean is coated with a functional ingredient on the surface of the coffee bean. The functional ingredient helps improve skin or burn fat, A coffee bean and a manufacturing method thereof are provided.
Description
본 발명은 기능성 커피 원두 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피 원두 표면에 기능성 성분을 코팅시켜, 기능성 성분에 의한 피부 개선 또는 체지방 연소에 도움을 줌과 동시에 커피 고유의 맛을 향상시킨 기능성 커피 원두 및 상기 기능성 커피 원두의 제조 방법에 관한 것이다. 아울러, 상기 기능성 커피 원두가 기능성 성분으로서 칼로리 걱정 없이 감미를 부여하는 천연 효소처리스테비아를 포함할 경우, 커피의 맛을 더욱 향상시킬 수 있다.The present invention relates to a functional coffee bean and a method for producing the same, and more particularly, to a functional coffee bean having a functional coffee bean surface coated with a functional ingredient to improve skin or burn fat by functional ingredients, A functional coffee bean and a method for producing the functional coffee bean. In addition, if the functional coffee bean contains natural enzyme-treated stevia, which imparts sweetness without worrying about calories as a functional ingredient, the taste of the coffee can be further improved.
커피는, 국내는 물론 전 세계적으로 광범위하게 거래 및 소비되는 기호식품 중 하나로, 세계적으로 연간 6,000여 억 잔 이상 소비되고 있다. 특히, 한국은 2008년 1인당 2.91 kg 에서 2011년 3.38 kg으로 연간 커피 소비량이 증가해 다른 국가들에 비해 증가폭이 상당히 큰 것으로 나타났다. 아메리카노 10 g 을 기준으로 하면 1인당 연간 338잔 정도를 소비한 것으로, 거의 하루에 한잔은 전 국민이 마신다고 볼 수 있다. 또 한국 내에서 2011년 1인당 연간 3.38 kg의 커피를 소비했다고 하는데, 이는 (2008년 기준) 세계 연간 1인당 커피 소비량 (자료 위키피디아)에서 41위(일본)에 해당하는 수치로, 당시 핀란드가 12.0 kg 으로 1위, 캐나다가 6.5 kg으로 11위, 크로아티아가 5.1 kg으로 20위 정도이니 유럽, 북미를 제외하곤 세계적으로 보아도 상당한 소비량이라고 할 수 있다. Coffee is one of the favorite foods that are widely traded and consumed both domestically and globally, consuming more than 6,000 billion cups a year worldwide. In particular, Korea's annual coffee consumption increased from 2.91 kg per capita in 2008 to 3.38 kg in 2011, which is considerably larger than in other countries. Based on 10 grams of Americano, it consumes 338 cups per person per year, and almost one cup a day is consumed by the whole people. In Korea, we have consumed 3.38 kg of coffee per capita per year in 2011, which is equivalent to 41st place (Japan) in the world coffee consumption per capita (data Wikipedia) per year (2008) kg, Canada is the 11th with 6.5 kg, and Croatia is the 20th with 5.1 kg, which is considerable consumption worldwide, except for Europe and North America.
생산량도 2013년 65만 톤, 금액은 약 1조 6천억 원으로, 원두 및/또는 생두를 수입하여 가공하는 2차 생산국 치고는 규모가 1조억원에 달하는 상당한 규모라고 볼 수 있다. 또 눈에 띄는 시장 변화는 전체 커피시장에서 커피믹스가 차지하는 비중이 점차 감소하고 있다는 것으로, 2008년 정도에는 절반을 넘는 수치였는데 2013년 39.2%로 점차 감소세를 보이고 있다. 이는 역시 좀 더 좋은 커피를 찾는 '기호의 고급화' 현상에 따른 것으로 파악된다.The production volume is 650,000 tons in 2013, and the amount is about 1.6 trillion won, which is considerable scale for the second producing countries that import and process beans and / or green beans. Another noteworthy market change is that the proportion of coffee mixes in the whole coffee market is gradually decreasing. In 2008, it was more than half the figure, which is gradually decreasing to 39.2% in 2013. This is also attributed to the 'upgrading of the sign', which is to find a better coffee.
고급커피를 찾는 소비자가 늘고 있는 만큼, 본 발명의 발명자들은 커피에 기능성 부여를 위해 연구한바, 커피를 음용하면서도 피부 개선 또는 체지방 연소에 도움을 줄 수 있으면서도 커피 고유의 맛과 향이 유지될 수 있는 기능성 커피와 이를 제조하는 제조방법을 제시하고자 한다.As the number of consumers looking for high-quality coffee is increasing, the inventors of the present invention have studied for imparting functionalities to coffee, and have found that it is possible to improve the skin while helping to drink coffee, Coffee and a manufacturing method for manufacturing the same.
따라서 이러한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 첫 번째 목적은 커피 고유의 맛과 향이 유지되면서 피부 개선 또는 체지방 연소에 도움을 줄 수 있는 기능성 커피 원두를 제공하는 것이다.Accordingly, a first object of the present invention is to provide a functional coffee bean that can improve skin or burn fat while maintaining the original taste and flavor of coffee.
또한, 두 번째 목적은 상기 기능성 커피 원두를 제조하기 위한, 기능성 커피 원두의 제조 방법을 제공하는 것이다.A second object of the present invention is to provide a process for producing a functional coffee bean for producing the functional coffee bean.
그러나 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 기능성 성분이 커피 원두의 표면에 코팅된 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두를 제공한다.To achieve the above object, the present invention provides a functional coffee bean characterized in that the functional ingredient is coated on the surface of the coffee bean.
상기 두 번째 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 용매에 기능성 성분을 용해하여 코팅액을 제조하는 제 1 단계, 커피 원두 표면에 상기 코팅액을 코팅하는 제 2 단계, 및 제 2 단계에서 제조된 코팅 원두를 건조시키는 제 3 단계를 포함하는, 기능성 커피 원두의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the second object, the present invention provides a method for producing a coating liquid, comprising the steps of: a first step of dissolving a functional ingredient in a solvent to prepare a coating liquid; a second step of coating the coating liquid on the surface of the coffee bean; And a third step of drying the functional coffee beans.
상기에서 설명한 본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두는 음용 시 커피 본연의 맛과 향을 즐기는 동시에 커피 원두 표면에 코팅된 기능성 성분에 의한 피부 개선 또는 체지방 연소에 도움을 줄 수 있다. 추가적으로, 본 발명의 기능성 커피 원두 및 이의 제조 방법에 의하면, 커피의 맛과 향을 향상시킬 수 있으며, 또한 커피의 맛과 향을 오래도록 유지할 수 있는 장점을 가진다.The functional coffee bean according to one embodiment of the present invention described above can enjoy the taste and aroma of coffee when drinking and at the same time can help improve skin or burn fat by functional ingredients coated on the surface of coffee bean. In addition, according to the functional coffee beans of the present invention and the method for producing the same, the taste and aroma of the coffee can be improved, and the taste and aroma of the coffee can be maintained for a long time.
아울러, 상기 기능성 커피 원두가 기능성 성분으로써 칼로리 걱정 없이 감미를 부여하는 천연 효소처리스테비아를 포함할 경우, 커피의 맛을 보다 향상시킬 수 있다.In addition, when the functional coffee bean includes a natural enzyme-treated stevia, which imparts sweetness without worrying about calories as a functional ingredient, the taste of coffee can be further improved.
도 1은, 본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두의 제조과정을 나타내는 공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram showing a process for producing a functional coffee bean according to an embodiment of the present invention. FIG.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, which will be readily apparent to those skilled in the art. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. In order to clearly illustrate the present invention, parts not related to the description are omitted, and similar parts are denoted by like reference characters throughout the specification.
본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.It is to be understood that the terms or words used in the specification and claims are not to be construed in a conventional or dictionary sense and that the inventor may properly define the concept of a term in order to best describe its invention And should be construed in accordance with the principles and meanings and concepts consistent with the technical idea of the present invention.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. In the specification of the present invention, when a component is referred to as "comprising ", it means that it can include other components as well as other components, .
본 발명의 명세서 전체에 있어서, "A 및/또는 B"는, A 또는 B, 또는 A 및 B를 의미한다.In the specification of the present invention, "A and / or B" means A or B, or A and B.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 구체적으로 설명하였으나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention has been specifically described with reference to the accompanying drawings, but the present invention is not limited thereto.
본 발명은 기능성 성분이 커피 원두의 표면에 코팅된 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두를 제공한다.The present invention provides a functional coffee bean characterized in that the functional ingredient is coated on the surface of the coffee bean.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 커피 원두는 건조 상태의 커피 생두일 수 있으며, 또는 커피 생두를 로스팅 (roasting)한 가공 원두일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 보통의 원두커피는 사용자가 건조된 커피 생두를 열을 가하여 로스팅하고 분쇄한 후, 온수 또는 정수 또는 냉수로 추출된 것이다. 또한 최근에는 다이어트 목적으로 로스팅하지 않은 커피 생두 (그린빈)를 분쇄한 후 차의 형태로 음용하는 사례도 많이 있다. 본 발명의 기능성 커피 원두는 커피 생두 표면에 기능성 성분이 코팅된 상태로 또는 분쇄 전의 로스팅된 가공 원두 표면에 기능성 성분이 코팅된 상태로 후속 밀봉포장 공정을 거쳐 사용자에게 제공될 수 있다.In one embodiment of the present invention, the coffee bean may be a dry coffee bean, or may be a roasting processed coffee bean, but the present invention is not limited thereto. A common coffee bean is a coffee bean that is dried by the user, roasted and ground by heating, and then extracted with hot water or purified water or cold water. Recently, there are many cases of grinding coffee green beans (roasted green beans) which are not roasted for diet purposes and drinking them in tea form. The functional coffee beans of the present invention can be provided to a user through a subsequent sealing packaging process in a state that the functional ingredient is coated on the surface of the coffee bean sprouts or the functional ingredient is coated on the surface of the roasted processing bean before the shredding process.
상기 커피 원두의 코팅전 수분함량은 특별히 제한되지 않지만, 예를 들어, 15 중량% 이하 또는 5 중량% 이하 또는 2 중량%이하 일 수 있다. 기능성 성분을 커피 원두의 표면에 코팅시킬 때의 코팅 효율을 높이기 위해서 커피 원두의 코팅전 수분함량이 낮을수록 좋다. 상기 커피 원두가 로스팅을 거치지 않은 생두인 경우, 상기 생두는 건조된 상태로 수분함량이 15 중량% 이하, 예를 들어, 약 0.1 내지 15 중량%인 것이 바람직하나, 이에 제한되지 않을 수 있다.The moisture content of the coffee beans before coating is not particularly limited, but may be, for example, 15% by weight or less, or 5% by weight or less, or 2% by weight or less. The lower the moisture content of the coffee bean before coating, the better the coating efficiency when coating the functional ingredient on the surface of the coffee bean. When the coffee beans are roots not subjected to roasting, the roots are preferably dried to a moisture content of 15% by weight or less, for example, about 0.1 to 15% by weight, but the present invention is not limited thereto.
상기 커피 원두의 품종은 특별히 제한되지 않으나, 단일 품종의 커피 원두 일 수 있으며, 또는 2 종 이상의 커피 원두를 블랜딩 (blending)한 것일 수 있다. 예를 들어, 2 종 이상의 커피 원드를 블랜딩한 경우, 브라질산 세라도종 원두 약 90 중량부와 베트남산 로브스타종 원두 10 중량부를 혼합한 커피 원두를 사용할 수 있으나, 이는 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 발명은 이에 제한되지 않는다.The variety of the coffee beans is not particularly limited, but may be a single kind of coffee bean, or a blend of two or more kinds of coffee beans. For example, in the case of blending two or more kinds of coffee beans, a coffee bean obtained by mixing about 90 parts by weight of Cerrado bean from Brazil and 10 parts by weight of Sanobrosta variety of Vietnam can be used. However, However, the present invention is not limited thereto.
본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두는 코팅에 의해 로스팅만을 거친 커피 원두에 비해 광택과 윤기를 갖는다.The functional coffee beans according to one embodiment of the present invention have gloss and luster as compared with coffee beans roasted only by coating.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 기능성 성분이 콜라겐 (collagen)이거나, L-카르니틴 (L-carnitine)이거나, 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합물인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다.In one embodiment of the present invention, the functional ingredient may be collagen, L-carnitine, or a mixture of collagen and L-carnitine, but may not be limited thereto.
상기 기능성 성분이 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합물인 경우, 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합 중량비는, 1: 0.1 ~ 10 인 것이 바람직하며, 1: 0.1 ~ 3 인 것이 더욱 바람직하다.When the functional ingredient is a mixture of collagen and L-carnitine, the weight ratio of collagen to L-carnitine is preferably 1: 0.1 to 10, more preferably 1: 0.1 to 3.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 기능성 성분은 기능성 커피 100 중량부에 대하여 0.1 중량부 내지 8 중량부로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다.In one embodiment of the present invention, the functional ingredient may be contained in an amount of 0.1 to 8 parts by weight based on 100 parts by weight of the functional coffee, but may not be limited thereto.
콜라겐은 동물의 뼈와 피부에 주로 존재하며, 인체를 구성하는 단백질 중 대략 90%를 차지하며, 인체 연골, 뼈, 피부, 머리카락 등 부위에 다량 함유되어 세포와 세포를 연결하는 결합제와 같은 역할을 하고, 피부의 윤기와 탄력을 유지하는데 도움을 준다. 그러나 약 20세 이후부터 인체 내에서 콜라겐의 생산이 감소해 대략 30세 이후부터는 체내에서 콜라겐이 합성되지 않게 되므로, 이때부터 노화 현상으로 피부 탄력이 감소하고 주름, 검버섯, 기미 등이 발생하게 된다. 이러한 이유로, 피부 노화 현상을 방지하기 위해 30세 이후부터는 콜라겐을 꾸준히 섭취하여 체내 콜라겐을 보충해주는 것이 바람직하다.Collagen is mainly found in the bones and skin of animals. It accounts for about 90% of the constituent proteins of the human body. It contains a large amount in the cartilage, bone, skin, and hair of the human body and acts as a binding agent And helps maintain skin's radiance and elasticity. However, since the collagen production in the human body declines after about 20 years old, the collagen is not synthesized in the body after about 30 years of age. As a result, the skin elasticity is reduced due to the aging process, and wrinkles, black spots and stain occur. For this reason, in order to prevent the skin aging phenomenon, it is desirable to supplement the collagen in the body by continuously taking collagen after 30 years old.
본 발명의 일 구현예에 따른 콜라겐은 400 Da (달톤) 내지 1,500 Da의 저분자 콜라겐이 바람직하며, 예를 들어, 400 Da 내지 1,500 Da 또는 1,000 Da 내지 1,500 Da, 특히 1,200 Da의 저분자 피쉬콜라겐펩타이드 [어린 (魚鱗) 콜라겐]가 사용될 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 상기 저분자 피쉬콜라겐펩타이드는 돈피나 우피 등에서 추출한 콜라겐보다 안전하여 거부감 없이 섭취할 수 있다. 또한, 상기 저분자 피쉬콜라겐펩타이드는 체내에서 더욱 흡수되기 쉽도록 저분자화 한 것으로, 인체 친화력이 매우 높으며, 흡수율면에서 뛰어난 기능을 갖는다. Collagen according to one embodiment of the present invention is preferably a low molecular weight collagen of 400 Da (Daltons) to 1, 500 Da, and, for example, 400 Da to 1, 500 Da, or 1, 000 Da to 1, 500 Da, in particular 1 , 200 Da low molecular fish collagen peptide [fish scale collagen] may be used, but it may not be limited thereto. The low-molecular-weight fish collagen peptide is safer than collagen extracted from donepina or the like and can be ingested without any feeling of resistance. In addition, the low molecular weight fish collagen peptide has low molecular weight to be more easily absorbed in the body, has a very high affinity for human body, and has an excellent function in terms of water absorption.
L-카르니틴은 근육과 간에 존재하는 화학식 C7H15NO3 의 비필수 아미노산이며, 노화에 따라 체내 생성량이 줄어든다. 상기 L-카르니틴은 인체의 에너지원인 지방산을 세포로 원활하게 운반하는 작용 (지방산을 세포 안의 미토콘드리아로 운반함)으로 축적된 체지방의 분해를 촉진시키는 역할을 하므로, 다이어트 시 꾸준히 섭취하면 축적된 체지방의 연소 작용을 촉진시켜 비만을 개선시키는데 도움을 준다고 알려져 있다. 나이가 들어 노화가 진행됨에 따라 체내 생성량이 줄어들어 건강 유지를 위해서는 반드시 외부로부터 식이 또는 보조제의 형태로 꾸준히 섭취하는 것이 바람직하다.L-Carnitine is a non-essential amino acid of the formula C 7 H 15 NO 3 present in muscles and liver and decreases in body production with aging. Since L-carnitine functions to promote the decomposition of body fat accumulated by the action of smoothly transporting the fatty acid, which is an energy source of the human body, to cells (transporting the fatty acid into the mitochondria in the cells), the body fat It is known that it helps to improve obesity by promoting burning action. As the aging progresses, the amount of the body produced decreases, and in order to maintain the health, it is preferable to eat the food continuously from the outside in the form of diet or supplements.
본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두에 있어서, 상기 기능성 성분은 효소처리스테비아 (enzymatically modified stevia glucosyl stevia)를 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 상기 효소처리스테비아는 주성분이 α-글루코실스테비오시드이고 천연 식물인 스테비아에서 추출한 안전한 천연감미료로, 기능성 커피 100 중량부에 대하여 약 0.01 중량부 내지 약 0.5 중량부로 포함될 수 있다.In the functional coffee bean according to an embodiment of the present invention, the functional ingredient may further include, but is not limited to, enzymatically modified stevia glucosyl stevia. The enzyme-treated Stevia is a safe natural sweetener mainly derived from Stevia, a natural plant, which is? -Glucosyl stevioside, and may be contained in an amount of about 0.01 to about 0.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the functional coffee.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 커피의 변질을 막고 커피 본연의 맛과 향을 오래도록 유지하기 위해서, 상기 기능성 커피 원두는 수분함량이 15 중량% 이하, 예를 들어, 2.1 중량% 내지 15 중량%가 되게 조절하는 것이 바람직하다. 상기 기능성 커피 원두는 콜라겐 코팅에 의해 수분에 민감하여 수분과 만나면 콜라겐이 겔화되어 끈적임 현상이 나타날 수 있지만, 통상적인 원두의 보존 및 취급방법에 부합하는 관리 및 보관 조건과 동일하게 취급하면 된다.In one embodiment of the present invention, the functional coffee bean has a moisture content of 15% by weight or less, for example, 2.1% by weight to 15% by weight, in order to prevent deterioration of the coffee and maintain long- As shown in FIG. The functional coffee beans are susceptible to moisture by collagen coating, so that when they come into contact with moisture, the collagen gels and tackiness may occur. However, they are handled in the same manner as the usual management and storage conditions in accordance with the preservation and handling method of the bean curd.
상기 기능성 커피 원두는 기능성 성분인 콜라겐 및/또는 L-카르니틴을 포함하지만, 커피 본연의 맛과 향을 가져 불쾌한 맛이나 불쾌한 냄새가 없어 섭취 시 일체의 거부감이 없다. 또한, 본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두는 부드러운 맛과 산뜻한 느낌, 깔끔하면서도 입안에 감도는 달콤한 여운이 남는 맛을 갖는 것이 특징이다. 본 발명에 의하면, 자연스럽게 커피를 음용하면서 피부 건강에 도움을 주는 콜라겐 및/또는 체지방 연소에 도움을 주는 L-카르니틴을 동시에 섭취할 수 있는 장점을 갖는다. 이에 따라, 본 발명은 콜라겐 또는 L-카르니틴을 거부감 없이 손쉽게 섭취할 수 있는 방법을 제공한다.The functional coffee bean contains collagen and / or L-carnitine as a functional ingredient, but has no taste and flavor inherent to coffee, and has no unpleasant taste or unpleasant odor, and thus has no rejection upon ingestion. Further, the functional coffee bean according to one embodiment of the present invention is characterized by having a soft taste, a refreshing feeling, and a refreshing and sweet taste that is pleasant to the mouth. According to the present invention, it is possible to simultaneously ingest collagen and / or L-carnitine, which helps nourish the coffee while helping skin health, and / or L-carnitine, which helps burn fat. Accordingly, the present invention provides a method for easily ingesting collagen or L-carnitine without any feeling of rejection.
본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두는 분쇄과정을 거친 후 드립 방식이나 가압추출 방식 모두에 적용될 수 있으며, 원두커피 제조용 머신에도 적용이 가능하다.The functional coffee bean according to one embodiment of the present invention can be applied to both the drip method and the pressurizing method after grinding, and the present invention can be applied to a machine for producing coffee beans.
예를 들어, 본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 기능성 커피 원두는, 커피 원두 약 97.6 중량부, 피쉬콜라겐펩타이드 2 중량부, L-카르니틴 0.3 중량부, 및 효소처리스테비아 0.1 중량부를 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 이 경우, 상기 기능성 커피 원두 100 g 당 2,000 mg의 콜라겐을 포함할 수 있으며, 이러한 기능성 커피 원두를 1회 원두 사용량 15 g 기준으로 드립방식으로 우려 마실 때 1잔에 대략적으로 300 mg의 콜라겐 섭취가 가능하다. 이러한 방식으로, 1일 콜라겐 섭취 권장량으로 볼 때, 콜라겐 1,000 mg 이상이 적정하므로 하루 3~4 잔정도 음용하는 것이 적당하다.For example, according to one embodiment of the present invention, the functional coffee beans may comprise about 97.6 parts by weight of coffee beans, 2 parts by weight of fish collagen peptide, 0.3 parts by weight of L-carnitine, and 0.1 part by weight of enzyme- However, the present invention is not limited thereto. In this case, it may contain 2,000 mg of collagen per 100 g of the functional coffee bean, and when such functional coffee beans are used in a dripping manner based on the use amount of 15 g of the coffee beans once, about 300 mg of collagen is ingested per cup It is possible. In this way, considering the recommended daily intake of collagen, more than 1,000 mg of collagen is appropriate, so it is advisable to drink 3 to 4 cups per day.
아울러, 본 발명은 상기한 기능성 커피 원두를 제조하기 위한 방법을 제공한다. In addition, the present invention provides a method for producing the above-mentioned functional coffee beans.
도 1을 참조하면, 상기 기능성 커피 원두의 제조 방법은, 용매에 기능성 성분을 용해하여 코팅액을 제조하는 제 1 단계, 커피 원두 표면에 상기 코팅액을 코팅하는 제 2 단계, 및 제 2 단계에서 제조된 코팅 원두를 건조시키는 제 3 단계를 포함한다.1, the method for producing a functional coffee bean includes a first step of preparing a coating solution by dissolving a functional ingredient in a solvent, a second step of coating the coating liquid on the surface of the coffee bean, And a third step of drying the coated beans.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 커피 원두는 건조 상태의 커피 생두일 수 있으며, 또는 커피 생두를 로스팅 (roasting)한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 보통의 원두커피는 사용자가 건조된 커피 생두를 열을 가하여 로스팅하고 분쇄한 후, 온수 또는 정수 또는 냉수로 추출된 것이다. 본 발명의 기능성 커피 원두는 커피 생두 표면에 기능성 성분이 코팅된 상태로 또는 분쇄 전의 로스팅된 가공 원두 표면에 기능성 성분이 코팅된 상태로 후속 밀봉포장 공정을 거쳐 사용자에게 제공될 수 있다.In one embodiment of the present invention, the coffee bean may be a dry coffee bean, or roasted coffee bean, but may not be limited thereto. A common coffee bean is a coffee bean that is dried by the user, roasted and ground by heating, and then extracted with hot water or purified water or cold water. The functional coffee beans of the present invention can be provided to a user through a subsequent sealing packaging process in a state that the functional ingredient is coated on the surface of the coffee bean sprouts or the functional ingredient is coated on the surface of the roasted processing bean before the shredding process.
도 1에는 코팅액 제조, 코팅, 및 건조의 과정만을 도시하였지만, 본 발명의 일 구현예에 따른 기능성 커피 원두의 제조 방법은 원료 준비 및 칭량, 원료 투입, 포장 과정을 더 포함할 수 있다.FIG. 1 shows only a process of preparing, coating, and drying a coating liquid. However, the method of manufacturing a functional coffee bean according to an embodiment of the present invention may further include preparing and weighing a raw material, inputting raw materials, and packaging.
구체적인 제조과정을 다음과 같이 나타내지만, 이는 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 발명은 이에 제한되지 않는다.The specific manufacturing process is shown as follows, but this is only an example for the sake of understanding, and the present invention is not limited thereto.
① 우선, 로스팅한 커피 원두와 콜라겐 등의 주원료를 준비한다.① First, prepare raw materials such as roasted coffee beans and collagen.
② 준비된 각 원료들은 정량으로 칭량한다.② Each raw material prepared is weighed in a fixed amount.
③ 정량의 로스팅한 커피 원두에 코팅하고자 하는 정량의 콜라겐 등의 원료를 적량의 용매에 용해시켜 콜라겐 코팅액을 제조한다.③ Prepare a collagen coating solution by dissolving a certain amount of raw material such as collagen to be roasted in a certain amount of roasted coffee bean in an appropriate amount of solvent.
④ 코팅기에 정량의 로스팅한 커피 원두를 투입하고 코팅기를 가동한다. ④ Put a certain amount of roasted coffee beans into the coater and start the coater.
⑤ 제조된 코팅액을 코팅기에 투입하여 원두 표면에 콜라겐을 코팅한다.⑤ Put the prepared coating liquid into the coater and coat the surface of the bean with collagen.
⑥ 미온 풍으로 원두 표면을 건조시킨다. ⑥ Dry the surface of the beans with lukewarm wind.
⑦ 건조가 완료되면 성상 및 이물 혼합여부를 검사하고 합격품에 한하여 반제품 보관 용기로 이송한다. ⑦ When the drying is completed, it is inspected whether it is mixed with foreign matter or not, and it is transferred to semi-finished product storage container only for acceptable products.
⑧ 검사가 완료된 합격품을 규격화한 내포장지에 포장한다. ⑧ Pack the acceptable product that has been inspected in the standardized wrapping paper.
⑨ 포장이 완료된 제품의 최종 검사를 실시하고 정상품을 출하한다.⑨ Final inspection of packed products and shipment of regular products.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 용매는 주정이거나, 식음료제조용수, 즉 물이거나, 주정과 식음료제조용수의 혼합물인 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않을 수 있다. 상기 주정은 음료용으로 에탄올일 수 있다.In one embodiment of the present invention, the solvent may be alcohol, water for making food or beverage, that is, water, or a mixture of alcohol and water for preparing food and beverage, but the present invention is not limited thereto. The alcohol may be ethanol for drinking.
상기 용매에 기능성 성분을 용해하여 제조된 코팅액은 콜라겐 또는 L-카르니틴 또는 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합물을 포함할 수 있다. 콜라겐을 포함하는 코팅액은 상기 용매에 콜라겐을 적정 비율로 혼합하고 완전히 용해시켜 제조될 수 있으며, 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합물을 포함하는 코팅액은 상기 용매에 콜라겐을 적정 비율로 혼합하고 완전히 용해시킨 후, 여기에 적량의 L-카르니틴을 투입하고 완전히 용해시켜 제조될 수 있다. L-카르니틴을 포함하는 코팅액은 상기 용매에 L-카르니틴을 적정 비율로 혼합하고 완전히 용해시켜 제조될 수 있다.The coating solution prepared by dissolving the functional ingredient in the solvent may contain collagen or a mixture of L-carnitine or collagen and L-carnitine. The coating solution containing collagen may be prepared by mixing and completely dissolving collagen in the solvent at an appropriate ratio. The coating solution containing a mixture of collagen and L-carnitine is prepared by mixing collagen in the solvent at an appropriate ratio and completely dissolving , And adding an appropriate amount of L-carnitine thereto and completely dissolving it. The coating liquid containing L-carnitine can be prepared by mixing and completely dissolving L-carnitine in the solvent in an appropriate ratio.
또한, 상기 제조된 코팅액은 천연 감미료인 효소처리스테비아를 더 포함할 수 있다. 효소처리스테비아를 더 포함하는 코팅액은 앞서 언급한 콜라겐을 포함하는 코팅액 또는 L-카르니틴을 포함하는 코팅액 또는 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합물을 포함하는 코팅액에 적량의 효소처리스테비아를 투입하고 완전히 용해시켜 제조될 수 있다. In addition, the prepared coating solution may further include enzyme-treated stevia, which is a natural sweetener. The coating solution further containing the enzyme-treated stevia is prepared by adding an appropriate amount of enzyme-treated Stevia to a coating liquid containing collagen or a coating liquid containing L-carnitine or a mixture of collagen and L-carnitine, .
코팅액이 제조된 다음으로는, 이 코팅액을 커피 원두 표면에 코팅시키는데, 상기 커피 원두는 로스팅을 거치지 않은 커피 생두를 건조된 상태로 코팅이 이루어질 수 있고, 또는 로스팅 후의 가공 원두를 냉각이 되지 않은 상태로 코팅이 이뤄질 수 있고, 또는 가공 원두를 실온으로 냉각시킨 후 코팅이 이뤄질 수 있다.After the coating liquid is prepared, the coating liquid is coated on the surface of the coffee beans, wherein the coffee beans can be coated in a dried state without roasting, or the processed roasted coffee beans can be cooled Or the coating may be effected after the processing pan has cooled to room temperature.
상기 코팅은 분사방식 또는 침지방식으로 실시될 수 있다. 분사방식은 커피 원두에 코팅액을 분사하여 실시되는 것이고, 침지방식은 코팅액 내에 커피 원두를 충분히 잠길 정도로 침지하여 실시되는 것이다. 이때, 분사방식 또는 침지방식 모두 상온에서 실시될 수 있고, 또는 가열된 조건에서 분사방식 또는 침지방식을 실시하여 코팅시간을 보다 단축시킬 수 있다. The coating may be carried out by an injection method or an immersion method. The spraying method is carried out by spraying a coating liquid onto a coffee bean, and the dipping method is performed by immersing the coffee bean in the coating liquid to such an extent that it sufficiently locks the coffee bean. At this time, both the spraying method and the immersion method can be performed at room temperature, or the spraying method or the immersion method can be performed under the heated condition to further shorten the coating time.
코팅이 완료되면, 열풍 또는 자연건조 방식으로 코팅 원두를 건조시킨다. 이때, 수분함량이 7 중량% 이하, 예를 들어, 2.1 중량% 내지 7 중량%가 되게 조절하는 것이 바람직하며, 이는 커피의 변질을 막고 커피 본연의 맛과 향을 오래도록 유지하기 위해서이다.When the coating is completed, the coated beans are dried by hot air or natural drying. At this time, it is preferable to adjust the moisture content to 7% by weight or less, for example, from 2.1% by weight to 7% by weight in order to prevent deterioration of the coffee and maintain the original taste and aroma of the coffee.
이러한 과정을 통해 제조된 기능성 커피 원두는 내면재질이 PET (polyethylene phthalate), 폴리에틸렌, 또는 폴리프로필렌인 포장재에 밀봉한 다음, 실온에 보관하고 유통된다.The functional coffee bean produced through this process is sealed in PET (polyethylene phthalate), polyethylene, or polypropylene inner packaging material, and then stored and distributed at room temperature.
전술한 바와 같이, 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the present invention. You will understand. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive. For example, each component described as a single entity may be distributed and implemented, and components described as being distributed may also be implemented in a combined form.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than the detailed description and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents are to be construed as being included within the scope of the present invention do.
Claims (11)
수분함량이 15중량%이하인 커피 원두 표면에 상기 코팅액을 상온에서 분사방식 또는 침지방식으로 코팅하는 제 2 단계; 및
제 2 단계에서 제조된 코팅 원두를 수분함량이 7중량%이하가 되도록 건조시키는 제 3 단계;를 포함하고,
상기 콜라겐과 L-카르니틴의 혼합 중량비는 1: 0.1 ~ 10이고, 상기 커피 원두 100 중량부에 대하여 상기 콜라겐과 L-카르니틴은 0.1 중량부 내지 8 중량부, 상기 효소처리스테비아는 0.01 중량부 내지 0.5 중량부로 포함하는 기능성 커피 원두의 제조 방법.
A first step of preparing a coating solution by dissolving collagen, L-carnitine and enzyme-treated stevia as a functional ingredient in a solvent which is a mixture of alcohol and water for preparing food and beverage;
A second step of coating the surface of the coffee bean having a moisture content of 15% by weight or less by spraying or immersion at room temperature; And
And a third step of drying the coated beans produced in the second step so that the moisture content is 7 wt% or less,
Wherein the weight ratio of the collagen to L-carnitine is 1: 0.1 to 10, the collagen and L-carnitine are 0.1 to 8 parts by weight based on 100 parts by weight of the coffee bean, By weight of the functional coffee beans.
상기 커피 원두는 생두 또는 생두에 열을 가하여 로스팅한 가공 원두인 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 원두의 제조 방법.
The method according to claim 6,
Wherein the coffee bean is a processing bean roasted by applying heat to green bean or green bean.
10. A functional coffee bean produced by the process for producing a functional coffee bean as set forth in claim 6 or claim 10.
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