KR100396732B1 - ginseng chocolate and composition and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼 초콜릿에 관한 것으로, 그 조성물은, 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼정과, 인삼분말을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 성분비는 생크림 13-16 중량 %, 꿀 7-8 중량%, 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 인삼정과 4-7 중량%, 인삼분말 1-2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만드는 공정, 상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만드는 공정, 상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만들어서 상기 3차 혼합물을 완전히 식히는 공정, 상기 식혀진 3차 혼합물을 소정 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 3차 혼합물에 피복층을 형성시키는 공정, 밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물을 몰드에 담아 건조시키는 공정, 상기 건조 후 상기 몰드에서 3차 혼합물을 빼내는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼 초콜릿의 구조는 인삼정과와, 상기 인삼정과의 외피를 피복하는 피복층으로서 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼분말을 포함하는 상기 피복층과, 그리고 상기 피복층의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층을 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to ginseng chocolate, the composition is characterized in that it comprises fresh cream, honey, milk chocolate, ginseng tablets, ginseng powder, the composition ratio of 13-16% by weight of fresh cream, 7-8% by weight of honey, Milk chocolate comprising 63-65% by weight, ginseng tablets and 4-7% by weight, ginseng powder 1-2% by weight, the manufacturing method, the process of making a primary mixture by boiling while stirring fresh cream and honey, Adding the boiled primary mixture to a milk chocolate contained in a container to completely dissolve the milk chocolate, and preparing a secondary mixture, adding ginseng tablets and ginseng powder to the secondary mixture to stir to form a tertiary mixture. In the process of completely cooling the mixture, the cooled tertiary mixture is made into a predetermined size and poured into milk chocolate to coat milk chocolate on the skin of the tertiary mixture to form a coating layer on the tertiary mixture. Forming a tertiary mixture coated with milk chocolate in a mold, drying the mold, and removing the tertiary mixture from the mold after drying; The structure is characterized in that it comprises a ginseng fruit and the coating layer covering the outer skin of the ginseng tablet, the coating layer comprising fresh cream, honey, milk chocolate, ginseng powder, and a milk chocolate layer surrounding the outer skin of the coating layer. .
Description
본 발명은 인삼 초콜릿의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 초콜릿에 관한 것이다.The present invention relates to a composition of ginseng chocolate, a manufacturing method thereof and ginseng chocolate thereby.
인삼은 그 효능이 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계 최고의 품질로 오래 전 부터 인정되고 있는 실정이다Ginseng has been widely known for its efficacy, especially Korean ginseng has long been recognized as the world's best quality.
예를들어, 인삼엔 사포닌이 함유되어 있어 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 또한 인삼엔 단백질,핵산등이 함유되어 있고 그외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강 식품 중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.For example, ginseng contains saponins, so unlike other plant saponins, there is no toxicity such as hemolysis. Also, ginseng contains proteins, nucleic acids, and other essential amino acids and essential fatty acids. One of the unique health foods is a very valuable asset.
또한 한국 인삼은 항암작용, 간보호, 스크레스 해소, 저항성 강화, 혈압 조절, 당뇨억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리 작용이 있다.In addition, Korean ginseng has pharmacological effects such as anti-cancer activity, liver protection, elimination of stress, strengthening resistance, blood pressure control, diabetes control, fatigue recovery, antioxidant, and promotion of hematopoietic function.
그러나 이 인삼은 그 고유의 쓴맛때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓은 사용이 되지 못하고 있는 현실이다.However, this ginseng has a strong image as a medicinal herb because of its inherent bitter taste, and is not widely used.
이에 본 발명의 목적은 인삼을 재료로 한 초콜릿을 개발하여 인삼의 용도를 더 보편화 하고자 함에 본 발명의 목적이 있다.The object of the present invention is to develop a chocolate made of ginseng as a material to make the use of ginseng more general.
도 1은 인삼 초콜릿의 제조과정을 보여 주는 도면,1 is a view showing a manufacturing process of ginseng chocolate,
도 2는 본 발명에 따라 용기에 담겨진 3차 혼합물의 상태를 도시하는 도면,2 shows the state of a tertiary mixture contained in a container according to the invention,
도 3은 본 발명에 따른 3차 혼합물의 소정의 크기를 도시하는 도면,3 shows a predetermined size of a tertiary mixture according to the invention,
도 4는 본 발명에 따라 3차 혼합물이 밀크초콜릿으로 피복된 상태를 도시하는 도면,4 is a view showing a state in which the tertiary mixture is coated with milk chocolate according to the present invention;
도 5는 도 4의 3차 혼합물이 몰드의 수납부에 담겨진 상태를 도시하는 도면,5 is a view showing a state in which the tertiary mixture of FIG. 4 is contained in a housing of the mold;
도 6은 본 발명에 따른 제품의 구조를 단면상으로 도시하는 도면, 그리고6 shows in cross section the structure of a product according to the invention, and
도 7은 본 발명에 따른 제품을 포장하는 것을 보여 주는 도면.7 shows packaging a product according to the invention.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼 초콜릿은, 그 조성물이, 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼정과, 인삼분말을 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 성분비는 생크림 13-16 중량 %, 꿀 7-8 중량%, 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 인삼정과 4-7 중량%, 인삼분말 1-2 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하며, 그 제조 방법은, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만드는 공정, 상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만드는 공정, 상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만들어서 상기 3차 혼합물을 완전히 식히는 공정, 상기 식혀진 3차 혼합물을 소정 크기로 만들어서 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜 상기 3차 혼합물에 피복층을 형성시키는 공정, 밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물을 몰드에 담아 건조시키는 공정, 상기 건조 후 상기 몰드에서 3차 혼합물을 빼내는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 방법에 의한 인삼 초콜릿의 구조는 인삼정과와, 상기 인삼정과의 외피를 피복하는 피복층으로서 생크림, 꿀, 밀크 초콜릿, 인삼분말을 포함하는 상기 피복층과, 그리고 상기 피복층의 외피를 둘러싸는 밀크초콜릿층을 포함하는 것을 특징으로 한다.Ginseng chocolate of the present invention for achieving the above object of the present invention, the composition is characterized in that it contains fresh cream, honey, milk chocolate, ginseng tablets, ginseng powder, the composition ratio of 13-16% by weight of fresh cream , 7-8% by weight of honey, 63-65% by weight of milk chocolate, 4-7% by weight of ginseng tablets, 1-2% by weight of ginseng powder, the preparation method, while stirring the fresh cream and honey Boiling process to make a primary mixture, the boiled primary mixture in a milk chocolate in a container to melt the milk chocolate completely to make a secondary mixture, ginseng tablets and ginseng powder to the secondary mixture is stirred and Process to make the tertiary mixture to cool the tertiary mixture completely, make the chilled tertiary mixture into a predetermined size and put it in milk chocolate to coat the milk chocolate on the skin of the tertiary mixture Forming a coating layer on the tertiary mixture, drying the third mixture of a predetermined size coated with milk chocolate in a mold, and removing the tertiary mixture from the mold after the drying; The structure of ginseng chocolate according to the method is a coating layer covering the ginseng fruit and the skin of the ginseng fruit, the coating layer comprising fresh cream, honey, milk chocolate, ginseng powder, and a milk chocolate layer surrounding the skin of the coating layer. Characterized in that it comprises a.
그외 다른 특징에 대하여는 비록 설명이 중복되더라도 첨부 도면과 함께 이하, 상술한다.Other features will be described below in conjunction with the accompanying drawings, even if description overlaps.
본 발명에서 사용되는 인삼 초콜릿의 재료는 생크림 13-16 중량 %, 바람직하기로는 14.6923 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1.91 g; 꿀 7-8 중량%, 바람직하기로는 7.1539 중량%, 낱개당 그램수로 환산하면, 0.93g; 밀크 초콜릿 63-65 중량%, 바람직하기로는 71 중량%, 낱개당 그램수로 하면 9.23g; 인삼정과 4-7 중량%, 바람직하기로는 5.5385 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.72g; 그리고 인삼분말 1-2 중량%, 바람직하기로는 1.6154 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 0.21 g로 이루어 진다.The material of ginseng chocolate used in the present invention is 13-16% by weight of fresh cream, preferably 14.6923% by weight, and 1.91 g of grams per piece; 7-8% by weight of honey, preferably 7.1539% by weight, in terms of grams per piece, 0.93 g; 63-65% by weight milk chocolate, preferably 71% by weight, 9.23 g, grams per piece; Ginseng tablets 4-7% by weight, preferably 5.5385% by weight, 0.72 g per gram per piece; And if the ginseng powder 1-2% by weight, preferably 1.6154% by weight, the number of grams per piece, it consists of 0.21 g.
그의 제조 방법은, 도 1 에 도시한 바와 같이, 먼저 1차 공정으로서, 생크림과 꿀을 교반시키면서 끓여 1차 혼합물을 만든다.As shown in FIG. 1, as a manufacturing method thereof, as a first step, first, the fresh cream and the honey are boiled while stirring to form a primary mixture.
상기 끓여진 1차 혼합물을 용기에 담겨진 밀크 초콜릿에 넣어 상기 밀크 초콜릿을 완전히 녹이면서 2차 혼합물을 만든다. 이때, 상기 밀크 초콜릿은 전체 인삼 초콜릿의 중량과 대비하여, 13-14 중량%, 바람직하기로는 13.923 중량%이고, 이를 낱개당 그램수로 환산하면, 1.81g이다.The boiled primary mixture is placed in a milk chocolate in a container to form a secondary mixture while completely dissolving the milk chocolate. At this time, the milk chocolate is 13-14% by weight, preferably 13.923% by weight relative to the weight of the ginseng chocolate, which is 1.81g when converted into grams per piece.
상기 2차 혼합물에 인삼정과와 인삼분말을 넣어 교반하여 3차 혼합물을 만든 다음, 상기 3차 혼합물을 완전히 식힌다. 이때, 3차 혼합물(30)의 상태는 인삼정과의 덩어리(32)가 생크림, 꿀 및 밀크 초콜릿으로 이루어진 혼합물(31)에 도 2에 도시된 바와 같이, 혼합되어 용기(40)에 담겨져 있는 상태이다.Ginseng fruit and ginseng powder was added to the secondary mixture to form a tertiary mixture by stirring, and the tertiary mixture was cooled completely. At this time, the state of the tertiary mixture 30 is a state in which the lump 32 of ginseng tablets is mixed with the mixture 31 made of fresh cream, honey and milk chocolate, as shown in FIG. 2, and contained in the container 40. to be.
상기 식혀진 3차 혼합물을, 도 3에 도시된 바와 같이, 소정 크기로 만들어서, 별도의 용기에 담겨진 밀크초콜릿에 투입하여 상기 3차 혼합물(30)의 외피에 밀크 초콜릿을 피복시켜, 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 3차 혼합물(30)에 피복층(33)을 형성시킨다. 이때, 상기 밀크 초콜릿은 전체 인삼 초콜릿의 중량과 대비하여, 56-58 중량%, 바람직하기로는 57.077 중량%이고, 이를 낱개당 그램수로 환산하면, 7.42g이다.The chilled tertiary mixture, as shown in Figure 3, is made into a predetermined size, it is put in a milk chocolate contained in a separate container to coat the milk chocolate on the shell of the tertiary mixture 30, As shown, the coating layer 33 is formed in the tertiary mixture 30. At this time, the milk chocolate is 56-58% by weight, preferably 57.077% by weight relative to the weight of the ginseng chocolate, it is 7.42g in terms of grams per piece.
밀크 초콜릿으로 피복된 소정 크기의 3차 혼합물(35)은, 도 5에 도시된 바와 같이, 몰드(41)의 수납부(42)에 담겨져 건조되어 고형화된다.The tertiary mixture 35 of a predetermined size coated with milk chocolate is contained in the receiving portion 42 of the mold 41 and dried and solidified as shown in FIG. 5.
상기 건조되어 고형화된 후, 상기 몰드(41)에서 3차 혼합물(35)을 빼내는 인삼 초콜릿의 제조공정을 완료한다. 여기에서 상기 몰드(41)의 수납부(42)는 정사각형, 원형, 장방형 등의 횡단면을 가지고 있다.After drying and solidifying, the manufacturing process of ginseng chocolate to remove the tertiary mixture 35 from the mold 41 is completed. Here, the housing 42 of the mold 41 has a cross section such as square, circle, rectangle, and the like.
상기 몰드에 의해 건조되어 고형화된 인삼 초콜릿의 형상은 반구형, 반정육면체, 반직육면체 등이 될 수 있으며, 그 표면은 매끄러운 면으로 되어 있다.The shape of the ginseng chocolate dried and solidified by the mold may be a hemispherical shape, a semi cube, a semi cube, and the surface thereof is a smooth surface.
상기 몰드에 의해 건조되어 고형화된 인삼 초콜릿의 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 13g 정도가 되게 하여 먹기 적합토록 한다.The size of the ginseng chocolate dried and solidified by the mold is a preferred example of about 13 g in grams per piece so as to be suitable for eating.
이렇게 완성된 인삼 초콜릿은, 도 6에 도시된 바와 같이, 포장지(4)로 싸면 하나의 제품이 완성되는 것이다The finished ginseng chocolate, as shown in Figure 6, is wrapped in a wrapping paper 4 is one product is completed
이와 같이 완성된 제품은 필요에 따라 소형의 포장 용기인 옹기 또는 상자 케이스에 단위 갯수로 담아 보관된다.The finished product is stored in unit number in a small packing container, pottery or box case, as needed.
상기 옹기는 그 옹기 재질을 재래와 동일하게 흙을 사용하고 재래의 방법으로 제조한 것을 사용한다. 옹기는 성질상 부패 없이 장기간 내용물을 보관 가능하고 또한 옹기가 파손 등으로 훼손 된다 하여도 바로 흙으로 복원될수 있는 것이어서, 환경 오염의 염려도 전혀 없는 환경 친화적인 재질의 것이다.The pottery uses the same pottery material prepared by the conventional method using soil in the same manner as conventional. Onggi can be stored for a long time without decay in nature and can be restored to the soil even if the onggi is damaged by damage, etc., it is of an environmentally friendly material without any concern for environmental pollution.
포장시 예를 들어, 한 단지에 10개 정도 넣어 도 7 에 도시한 바와 같이, 이를 옹기(20)의 뚜껑(5)으로 덮어 포장 끈(6) 등으로 포장한다.At the time of packaging, for example, about 10 pieces are put in one jar, and these are covered with a lid 5 of the pottery 20 and packed with a packing string 6 or the like.
상기한 본 발명에 따른 제품은 각종 선물용품으로 또는 기념품 또는 일반 간식용으로 널리 사용될수 있을 것으로 생각된다.It is contemplated that the products according to the invention described above may be widely used for various gifts or souvenirs or general snacks.
또한 본 발명에 의하면, 초콜릿의 부드러움과 인삼의 강한 자극이 어울어지는 톡특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있다.In addition, according to the present invention, it is possible to create a unique oriental mysterious new taste in which the softness of chocolate and the strong stimulation of ginseng are combined.
또한 본 발명에 의하면 한국 전통 문화에 관심이 많은 외국인 들에게 인삼 고유의 맛을 외국인에게 별 거부감 없이 맛볼 수 있는 제품을 제공할 수 있는 장점이 있다.In addition, according to the present invention there is an advantage that can provide a product that can taste the indigenous taste of ginseng to foreigners without much objection to foreigners who are interested in Korean traditional culture.
또한 본 발명에 의하면 건강에도 좋은 건강 식품으로 각광 받을 수 있다 .In addition, according to the present invention can be spotlighted as a healthy food for health.
또한 본 발명에 따른 제품은 포장을 옹기로 사용하므로 종래 포장에 의한 환경 오염을 방지할 수 있는 환경친화적인 포장을 제공하며, 또한 옹기 내에 보관되는 내용물은 부패됨 없이 장기간의 내용물 보전이 가능한 장점이 있다.In addition, since the product according to the present invention uses packaging as an ong, it provides an environmentally friendly packaging that can prevent environmental pollution by conventional packaging, and also has the advantage that the contents stored in the pot can be preserved for a long time without being decayed. have.
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