KR100372176B1 - 검정콩의 발아방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 검정콩의 발아방법에 관한 것으로, 각종 영양소는 물론이고 필수아미노산의 함량이 높은 검정콩을 간단한 공정을 통해 효과적으로 발아시킬 수 있을 뿐만 아니라 특히, 검정콩 발아시 검정콩 발효로 인한 악취발생을 억제하여 보다 쾌적한 환경에서 발아검정콩을 제조할 수 있도록 한 검정콩의 발아방법을 제공하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 미숙의 검정콩 및 이물질을 제거하는 선별공정; 검정콩에 부착된 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 검정콩을 발아시키는 발아공정; 상기 발아된 검정콩을 세척하고 증숙하는 증숙공정 및 상기 증숙된 검정콩을 건조하는 건조공정으로 이루어지는 검정콩의 발아방법에 있어서, 상기 발아공정이 하단에 공기공급구가 설치된 발아기에 10%정도의 물을 넣고, 상기 세척공정을 통해 세척된 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 다단식으로 상기 발아기에 설치한 다음, 공기공급구를 이용하여 발아기 하부로부터 산소를 공급함과 동시에 2시간 내지 3시간마다 상기 발아기에 25℃ 내지 30℃로 유지되는 물을 공급하여 발아가 0.5cm 내지 1.0cm정도 될 때까지 발아시키는 것을 특징으로 하는 검정콩의 발아방법을 제공함으로서 달성할 수 있다.

Description

검정콩의 발아방법{The sprouting method of black-beans}

본 발명은 검정콩의 발아방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 각종 영양소는 물론이고 필수아미노산의 함량이 높은 검정콩을 간단한 공정을 통해 효과적으로 발아시킬 수 있을 뿐만 아니라 특히, 검정콩 발아시 검정콩 발효로 인한 악취발생을 억제하여 보다 쾌적한 환경에서 발아검정콩을 제조할 수 있도록 한 검정콩의 발아방법에 관한 것이다.

최근 들어 인스턴트 식품이나 육류를 위주로 하는 식생활의 변화로 인해 혈액의 산독화 현상이 촉진되고, 그에 따라 성인병 발생이 증가하고 있다는 것은 여러 가지 연구 결과가 입증하고 있다.

그에 따라 상기 인스턴트 식품이나 육류보다는 각종 곡류를 비롯한 채식을 권장하고 있는데, 이것은 육식으로 부족해지는 각종 비타민이나 필수 아미노산 및 식물성 섬유를 보다 많이 섭취하라는 의미이다.

특히, 검정콩은 다른 콩들과 마찬가지로 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 및 비타민 등의 각종 영양분을 고르게 함유하고 있으며, 특히 단백질의 함량이 높아 단백질 및 각종 영양분을 고르게 섭취할 수 있는 영양 식품중의 하나이다.

또한 상기 검정콩이 발아하여 형성된 발아 검정콩에는 비타민B와 C, 필수아미노산, 식물성 섬유, 칼륨과 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 특히 검정콩이 발아하는 과정에서 비타민C와 K, 나이아신이 만들어지며, 비타민B2도 2배로 증가하게 된다.

또 발아된 콩에 들어있는 아미노산은 몸에서 스스로 만들어지지 않는 필수아미노산인데다 흡수가 잘되는 유리아미노산이므로 발아된 콩은 다른 단백질 식품보다 유용성이 높다. 상기 아미노산은 간장에 영양을 공급해 주어 피곤해진 간의 기능 회복에 도움을 주며, 검정콩에 많이 함유되어 있는 칼륨은 나트륨과 반대로 작용하여 혈압을 낮추는데 도움을 준다.

상기한 발아 검정콩의 주요특성으로 인해 발아 검정콩을 제조하는 방법에 대한 많은 시도가 있었으나, 아직까지는 효과적으로 검정콩을 발아시키는 방법에 대하여 특별하게 공지된 기술은 없는 실정이다.

그러나 상기와 유사한 기술의 일환으로 대한 민국 특허출원번호 제98-001373호의 '현미를 발아시키는 방법'에는 왕겨를 벗겨내지 않은 벼를 염수통에 넣어 발아력이 왕성한 것을 선별하는 완숙벼 선별단계(A)와, 선별된 완숙벼를 현미로 도정하는 도정단계(B)와, 수온이 12℃ 내지 18℃인 물에 검정콩을 6 내지 10시간 동안 담가 두었다가 수온을 서서히 20℃ 내지 32℃까지 높인 상태에서 1시간 내지 8시간 정도 현미를 물에 담가두는 1차 수중발아과정을 거치고, 1차 수중발아과정을 거친 현미를 수면으로부터 1cm이상 이격된 상태에서 2시간 내지 5시간동안 두는 대기중 발아 과정과 20℃의 물 또는 황토침전수에 현미를 8시간 내지 24시간 동안 담가두는 수중발아 과정을 교대로 반복하여 기포가 일어나는 발아 현상이 관측되면 수온 및 대기온도를 26℃ 내지 32℃가 되게 한 상태에서 현미가 소정의 발아율을 나타낼 때까지 상기 수중 발아 과정과 대기중 발아 과정을 교대로 반복하는 발아단계(C)로 이루어지는 현미 발아기술을 개시하고 있다.

상기 기술을 통해 본 발명자는 상기 방법에서 도정단계만을 제외하여 현미대신 검정콩을 이용하여 발아 검정콩을 제조하려 시도하였으나, 발아 검정콩을 제조하는 과정이 복잡하여 발아시간이 길어 불편하고, 또한 검정콩의 수중발아 및 대기발아를 교대로 하는 발아과정에서 검정콩의 발효로 인한 악취발생 등의 문제점이 발생하였다.

이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 각종 영양소는 물론이고 필수아미노산의 함량이 높은 발아검정콩을 보다 간단한 공정을 통해 효과적으로 발아시킬 수 있을 뿐만 아니라 특히, 검정콩의 발아과정에서 검정콩의 발효로 인한 악취발생을 억제하여 보다 쾌적한 환경에서 발아검정콩을 제조할 수 있도록 한 검정콩의 발아방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 미숙의 검정콩 및 이물질을 제거하는 선별공정; 검정콩에 부착된 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 검정콩을 발아시키는 발아공정; 상기 발아된 검정콩을 세척하고 증숙하는 증숙공정 및 상기 증숙된 검정콩을 건조하는 건조공정으로 이루어지는 검정콩의 발아방법에 있어서,

상기 발아공정이 하단에 공기공급구가 설치된 발아기에 10%정도의 물을 넣고, 상기 세척공정을 통해 세척된 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 다단식으로 상기 발아기에 설치한 다음, 상기 공기공급구를 이용하여 발아기 하부로부터 산소를 공급하고, 또한 상기 검정콩에 2시간 내지 3시간마다 25℃ 내지 30℃로 유지되는 물을 공급하여 발아가 0.5cm 내지 1.0cm정도 될 때까지 발아시키는 것에 의한 검정콩의 발아방법을 제공함으로써 달성할 수 있다.

본 발명에서는 먼저 선별공정을 통해 발아력이 왕성한 검정콩을 선별하여 미숙의 검정콩을 제거한 다음, 검정콩에 부착되어 있는 오염물이나 기타 부유물을 제거하기 위하여 세척공정을 거치게된다.

상기 세척공정을 통해 세척된 검정콩은 본 발명에 의한 발아공정을 거치게 되는데, 본 발명에 의한 발아공정은 하단에 공기공급구가 설치된 발아기에 10%정도의 물을 넣고, 상기 세척공정을 통해 세척된 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 다단식으로 상기 발아기에 설치하게 된다.

이때 상기 발아기는 그 하부에 공기공급구를 설치함으로서 검정콩이 발아하는 과정에서 필요로 하는 산소를 공급하게 된다. 상기 공기공급구는 통상적으로 사용되는 산기관을 나타내며 이는 당해분야의 통상의 지식을 가진 자라면 용이하게 실시할 수 있다. 또한 상기 발아기 상단에도 필요시 공기공급구를 설치하여 검정콩발아에 필요한 산소가 충분히 공급될 수 있도록 하면 보다 효과적이다.

또한 상기 발아기에 10%정도의 물을 넣는데, 이때 이 물의 온도는 항상 25℃ 내지 30℃로 유지되도록 하는 것이 바람직하다. 이는 발아기 내의 온도를 검정콩이최적의 온도조건에서 발아될 수 있도록 하기 위한 것이다.

이때 외부에서 공급되는 물은 다양한 방법으로 배수시킨다. 이것은 검정콩이 물에 침수되지 않게 하기 위한 것으로, 만일 검정콩이 물에 침수된 상태에서 발아과정이 진행되면 검정콩의 발효로 인한 악취발생으로 작업환경이 열악해지는 문제점이 있기 때문이다. 따라서 공급되는 물은 발아기 하단에 잔류하고 있다가 일정량 이상으로 물이 공급되면 발아기 하단에 형성된 배수구를 통해 외부로 빠져 나갈 수 있도록 한다. 상기에서 배수구는 일정한 방법을 통해 외부로 물을 배출시킬 수 있는 것이면 어떠한 형태라도 상관없다.

상기와 같이 발아기내에 물을 넣은 다음 세척공정을 거쳐 세척한 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 상기 발아기에 다단식으로 설치한다. 이때 단의 수는 발아기의 크기 및 주위여건에 따라 적절히 조절하여 설치할 수 있다.

이와 같이 발아기 내부에 검정콩을 재치한 다음 공기공급구를 이용하여 발아기 하부로부터 산소를 공급함과 동시에 2시간 내지 3시간마다 상기 발아기에 25℃ 내지 30℃로 유지되는 물을 공급하는 과정을 실시한다.

이때 상기 공기공급구에서 공급되는 산소를 통해 검정콩은 발아시 필요한 산소를 공급받음과 동시에 2시간 내지 3시간마다 공급되는 25℃ 내지 30℃의 물로 인하여 최적의 상태에서 발아가 이루어지게 된다. 즉 발아시 요구되는 온도와 습도 및 공기를 공급받게 되므로 단시간 내에 발아가 진행되게 된다.

또한 공급되는 물은 전술한 바와 같이 발아기 하단에 형성된 배수구에 의해 자동 배출되게 되며, 이때 배출되고 발아기 하단에 잔류되는 물은 항상 25℃ 내지30℃의 온도를 유지되도록 한다.

상기와 같은 과정을 거치면서 발아가 0.5cm 내지 1.0cm정도 이루어지게 되면, 상기 발아된 검정콩을 세척하여 통상적인 증숙공정을 거쳐 증숙한 다음, 상기 증숙된 검정콩을 건조공정을 통해 건조하게 되면 부드럽고 고소한 맛이 나도록 조리될 수 있는 발아 검정콩이 제조되는 것이다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기위하여 제시된 것일뿐 본 발명이 하기한 설명에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

하단에 공기공급구가 설치된 발아기에 10%(v/v)정도의 물을 넣고 27±2℃로 유지한 다음, 선별공정을 통해 선별하여 세척한 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 다단식으로 상기 발아기에 설치하고, 공기공급구를 이용하여 발아기 하부로부터 산소를 연속적으로 공급하면서 상기 검정콩에 3시간 간격으로 27±2℃로 유지되는 물을 공급하여 발아가 0.7cm정도 될 때까지 발아시켰다.

<비교예 1>

발아력이 왕성한 검정콩을 선별하기 위한 선별단계를 거친 검정콩을 수온이 15℃인 물에 8시간 동안 담가 두었다가 수온을 서서히 27℃까지 높인 상태에서 5시간 정도 담가두어 1차 수중 발아시키고, 1차 수중 발아시킨 검정콩을 수상으로부터 1cm정도 이격된 상태에서 3시간동안 두어 대기중 발아를 시키고, 상기 대기중 발아시킨 검정콩을 다시 20℃의 물에 16시간 담가두어 수중 발아시키고, 상기 대기중발아와 수중발아과정을 기포가 발생하는 발아 현상이 관측될 때까지 반복한 다음, 수온 및 대기온도를 30℃가 되게 한 상태에서 검정콩이 0.7cm의 발아율을 나타낼 때까지 상기 수중발아와 대기중발아 과정을 교대로 반복하여 발아 검정콩을 제조하였다.

상기 실시예1과 비교예2에서 본 발명에 의하여 검정콩을 발아시킨 실시예1의 경우 발아과정에서 공기공급구를 통해 공기를 불어 넣어줌과 동시에 3시간 간격으로 27±2℃의 물을 공급해 줌으로서 보다 단시간 내에 발아가 가능하였으며, 또한 비교예1의 경우 검정콩 발효시 발생하는 특유의 악취인 유기산 냄새로 인하여 작업이 어려웠으나 본 발명에 의한 경우 악취가 거의 발생하지 않아 쾌적한 환경에서 발아가 가능하였다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 각종 영양소는 물론이고 필수아미노산의 함량이 높은 검정콩을 보다 단시간 내에 간단한 공정을 통해 효과적으로 발아시킬 수 있을 뿐만 아니라 특히, 종래 검정콩의 발아과정에서 검정콩의 발효로 인한 악취발생을 억제하여 보다 쾌적한 환경에서 발아검정콩을 제조할 수 있도록 한 검정콩의 발아방법을 제공하는 유용한 발명이다. 또한 발아기 하단부로부터 공급되는 산소와 발아기 내의 온도 및 적절한 수분공급으로 검정콩의 발아시간이 단축되는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 미숙의 검정콩 및 이물질을 제거하는 선별공정; 검정콩에 부착된 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 검정콩을 발아시키는 발아공정; 상기 발아된 검정콩을 세척하고 증숙하는 증숙공정 및 상기 증숙된 검정콩을 건조하는 건조공정으로 이루어지는 검정콩의 발아방법에 있어서,

   상기 발아공정이 하단에 공기공급구가 설치된 발아기에 10%정도의 물을 넣고, 상기 세척공정을 통해 세척된 검정콩을 망상의 판에 얇게 깔아 다단식으로 상기 발아기에 설치한 다음, 공기공급구를 이용하여 발아기 하부로부터 산소를 공급함과 동시에 2시간 내지 3시간마다 상기 발아기에 25℃ 내지 30℃로 유지되는 물을 공급하여 발아가 0.5cm 내지 1.0cm정도 될 때까지 발아시키는 것을 특징으로 하는 검정콩의 발아방법.