KR0141971B1 - 종합비타민 음료 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 지용성비타민 3종과 수용성비타민7종을 주원료로 한 새로운 건강음료의 조성물로서, 생화학관련서적을 비롯하여 비타민관련서적에 기록되어 있는 각종 비타민의 생리활성 및 결핍증과 현재 식생활에서 섭취형태 및 현황을 파악하여 일일식생활에서 부족되기 쉬운 양을 첨가량 결정 근거에 준해 첨가하고, 여기에 감미료 및 산미료를 적절히 배합시킨 음료의 조성물에 관한 것이다.

본 발명의 조성물은 여러가지 신체활동에 따른 피로의 회복, 각종 질병의 예방등 생체기능 특히 신진대사에 필수불가결한 요소로서 현대인의 육체적, 정신적 건강에 절대 필요한 비타민을 보다 손쉽게 섭취할 수 있도록 음료형태로 제조함으로써 청량감과 더불어 각종 비타민의 생리활성기능을 효율적으로 이용하는 건강지향적인 요소를 갖는 건강음료 조성물이다.

Description

종합비타민 음료조성물

본 발명은 신체활성이 있는 지용성비타민 3종, 수용성비타민 7종등 10종의 비타민을 원료로 한 건강음료 조성물에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 지용성, 수용성비타민 10종에 감미료 및 유기산등을 적절한 당산비로 조정, 첨가하여 상큼한 맛과 동시에 비타민의 생리적 효능을 기대할 수 있는 새로운 음료조성물에 관한 것이다.

본 음료에 사용된 소재인 비타민은 생체의 생리기능을 유지하는 데 반드시 필요한 작용을 지닌 물질이다. 비타민은 자연계에 그 자체 혹은 전구물질(Pro-Vitamin)의 형태로 존재하며, 인간은 체내에서 비타민을 합성할 수 없기 때문에 음식물을 통해 외부로부터 비타민을 섭취해야만 한다. 정상적인 생리상태에서 비타민의 요구량은 미량(微量)이다. 그것은 비타민이 세포의 대사과정(代謝過程)에서 촉매(觸媒)로서만 작용하기 때문이다. 그러나 각종 대사과정이 정상적으로 이루어지기 위해서는 여러 가지 비타민들이 균형있게 공급되어야 한다.

비타민은 칼로리원으로서는 별로 중요하지 않지만 대체로 안전하고 신체에 꼭 필요하며 유익한 영양소임은 틀림없는 사실이다.

비타민의 작용면에서 알아보면 물리, 화학적인 특성에 따라 『수용성』과 『지용성』으로 분류되고 있다. 이같은 분류방법은 다소 편의적이라는 측면이 있으나 수용성이냐 지용성이냐에 따라서 생체내에서의 분포, 저장, 분해 및 배설경로 같은 생물학적 특성이 뚜렷이 다르기 때문에 이같은 분류는 매우 편리한 면이 있다.

수용성비타민으로는 비타민B군과 비타민C등이 있고, 지용성비타민으로는 비타민A, 비타민D, 비타민E와 비타민K가 있다.

비타민B 복합체는 특히 지난 10여년간 연구에서 각종 주요 생화학적 작용기능에 관여하고 있음이 밝혀졌다. 각각의 비타민B는 여러 가지 효소의 보효소로서 작용하며, 모든 세포(미생물, 동식물, 사람)에서 본질적으로는 같은 작용을 하고, 여러 대사과정에서도 중요한 역할을 하고 있다. 비타민B군의 공통적인 주요특성은 구조 특이성이 매우커서 화학구조가 조금만 변해도 비타민으로서의 역할을 잃게 된다는 것이다. 이들 물질은 구조의 유사성 때문에 완전효소(holoenzyme)의 생성과정에서 보효소인 활성비타민과 경합됨으로써 이들 효소의 활성을 저해하게 된다. 활성비타민과 구조적으로 매우 유사한 이들 불활성물질들은 안티비타민(Antivitamin) 혹은 길항물질(Antagonists)이라고 한다. 비타민B군의 결핍 또는 분해의 항진이 격화되면 심한 대사장해를 일으킬 수도 있다. 그러나 이같은 대사장해는 육안적 소견으로는 쉽게 확인되지 않고 상당히 진행된 후에 밝혀지는 경우가 있다.

비타민C는 모노히드로-아스코르브산(monohydro-ascorbic acid)의 형태로 유기물의 수산화반응에 관여하는 것으로 알려져 있다. 산화환원물질로서 수소이온과 전자(電子)의 이동에 관여하는 비타민C의 작용도 같은 원리일 것으로 추측된다.

지용성비타민은 직접 또는 활성화된 대사산물의 형태로 대사에 관여한다. 효소계의 한 부분으로서 이들 비타민의 기능을 생각할 수도 있으나 아직 확실하게 증명된 바는 없다. 비타민D의 생물학적 효과는 그 활성대사물질(1-a-25-dihydroxy-cholecalciferol 및 25-hydroxy-cholecalciferol)에 의한 것으로 호르몬 작용과 비교된다. 그러나 사람은 비타민D 또는 전구물질인 엘고스테롤(7-dehydrocholesterol은 체내에서 만들어 진다)을 체외에서 공급받아야 한다.

이와 같이 비타민은 생체기능 특히 신진대사에 필수불가결한 요소로 체내에서는 합성되지 않기 때문에 식이성으로 외부에서 공급받아야 하나, 이를 장기간 계속 복용할 경우 수용성 비타민은 큰 문제가 되지 않으나, 지용성비타민은 과량투여시 축적되어 부작용을 일으킨다는 사실이 알려져 있다. 그래서 특수한 경우를 제외하고 보편적으로 영양소를 첨가, 공급할 때는 비록 무독하다는 비타민제에도 안전도 범위를 생각하여야 한다.

비타민의 안전성에 대한 범위는 표1과 같다.

표 1.

비타민의 안전성

이렇게 볼 때, 실제1일 권장량을 능가하여 투여했을 때라도 비타민은 매우 안전하다. 안전성의 평가는 정상적으로 안전하다고 간주되는 최대량에 대하여 1일권장량의 비율로부터 얻어진다.

본 발명에서는 생화학 관련서적을 비롯하여 비타민 관련서적에 기록되어 있는 각종 비타민의 생리활성기능들이 충분히 발휘될 수 있는 수준으로 비타민을 참가하되, 국민영양조사결과(한국비타민정보센터등 관련 산학계 통계 제공등을 활용)를 토대로 한 비타민 섭취상황을 고려하고, 비타민의 안전성은 1일 권장량의 10 내지 100배이상까지 안전하다는 점과 현대인의 식생활에서 조리방식 및 식품저장관리소홀로 비타민의 손실이 많다는 점 및 심한운동이나 스트레스에 따른 비타민 소모량을 감안하여 권장량을 상회하여 섭취하는 것이 좋다는 연구결과등을 근거로 하여 비타민 첨가량을 결정하였다. 즉, 비타민 첨가량을 한국1일 권장량의 20∼30% 정도를 섭취할 수 있는 수준으로 결정하고, 권장량이 없는 비타민의 종류는 FAO/WHO의 권장량을 참고로 하여 첨가량을 결정하였다. 또한 손쉽게 섭취할 수 있도록 음료형태로 제조하기 위해서 첨가 비타민의 특성을 감안하여 감미료와 산미료로 적절히 당산비를 조정하고, 종합비타민음료의 특성에 맞는 선호도가 높은 색상과 향긋한 열대과일향을 적용하고, 음용자의 기호에 따라 미량의 탄산가스를 주입시킴을 특징으로 하는 새로운 건강음료 조성물을 제조하였다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 종합비타민음료 제조시, 좀더 상세한 근거에 준해 각각의 비타민원료의 첨가량을 다음과 같이 정하였다.

상기근거에 의해 첨가량이 결정된 각종 비타민을 주원료로 하는 음료의 제조공정은 다음과 같다.

음료의 총량1ℓ를 기준으로 했을 때 비타민A 13∼15㎎, 비타민B1 4∼5㎎, 비타민B2 2∼4㎎, 비타민B6 3∼5㎎, 비타민C 1∼2g, 비타민D3 3∼5㎎, 비타민E 50∼70㎎, 나이아신 28∼30㎎, 엽산 500∼600ug, 판토텐산칼슘 16∼20㎎에 과당 160∼170g, 구연산 1∼2g, 사과산 0.1∼0.2g과 음료용 향료 0.5∼1g을 첨가하고, 정제수로 총량을 맞춘 후에 교반하여 완전히 용해시킨 다음 200mesh 이상에 통과시킨 후 캔이나 병에 충전하여 90∼93℃에서 1∼2분간 살균하여 제조하거나, 탄산가스 주입시에는 완전용해된 조성물을 200mesh 이상에 통과시킨 후 탄산충전탱크에 주입하고 탱크를 밀폐시킨 다음, 내용물의 온도가 4∼8℃가 되도록 얼음통을 이용하여 온도를 일정하게 유지시키고, 탄산가스봄베와 탄산가스충전탱크를 연결하여 내용물에 탄산을 충전하였다. 이때 내용물의 온도는 4∼8℃이고 탄산가스충전탱크의 압력은 1∼1.5㎏/㎠로 조정한다. 탄산충전이 끝나면 캔충전기 또는 병충전기를 이용하여 캔 또는 병에 충전하고 밀폐시킨다. 밀폐된 제품을 70∼75℃에서 2∼3분간 살균하고 냉각시켜 본 발명에 따른 음료를 제조한다. 생산공장에서 대량생산시에 상기의 함량을 기준으로 환산해서 배합함을 제조원칙으로 한다.

본 발명의 제조공정도는 다음과 같다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명한다.

실시예1

주원료인 비타민은 원료특성에 따라 복합화합물로 되어있는 원료에 한해서는 화합물의 양만큼 환산하여 첨가하였다. 지용성 비타민은 음료에 사용가능하도록 만든 수분산용을 사용하였다.

비타민A 13.4㎎, 비타민B1 4.6㎎, 비타민B2 2.6㎎, 비타민B6 3.4㎎, 비타민C 1.4g, 비타민D3 3.7㎎, 비타민E 50.1㎎, 나이아신 28.5㎎, 엽산 501ug, 판토텐산칼슘 16.5㎎에 과당 162g, 구연산 1.1g, 사과산 0.1g, 향료 1g을 배합하고 계량된 물에 완전히 용해시켰다.

완전히 용해된 조성물을 메스실린더 또는 메스플라스크에 넣고 정제수를 가하여 총량이 1ℓ가 되도록 하였다. 이렇게 조제된 조성물을 200mesh 이상에 통과시킨 후 캔이나 병에 충전시켜 90∼93℃에서 1∼2분간 살균하여 본 발명에 따른 음료를 제조하였다.

실시예2

실시예1에서와 동일한 조성의 조성물을 200mesh 이상에 통과시킨 후 탄산충전탱크에 주입하고 탱크를 밀폐시켰다. 내용물의 온도가 4∼8℃가 되도록 얼음통을 이용하여 온도를 일정하게 유지시켰다. 탄산가스봄베와 탄산가스 충전탱크를 연결하여 내용물에 탄산을 충전시켰다. 이때 내용물의 온도는 4∼8℃였고 탄산가스충전탱크의 압력은 1∼1.5㎏/㎠로 조정하였다. 탄산충전이 끝나면 캔충전기 또는 병충전기를 이요하여 캔 또는 병에 충전하고 밀폐시켰다. 밀폐된 제품을 70∼75℃에서 2∼3분간 살균하고 냉각시켜 본 발명에 따른 음료를 제조하였다.

실시예3 내지 실시예7

실시예 3내지 실시예7의 음료조성비 역시 비타민의 생리활성 기능을 가질 수 있도록 1일 권장량을 감안하여 조성하였고, 각종 비타민의 원료특성에 따라 원료형태가 복합화합물로 되어 있는 원료에 한해서는 화합물의 양만큼 환산하여 첨가하였다.

표 2.

관능검사

이상의 실시예1∼7에서 제조된 각 음료에 대해서 관능검사요원 25명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 2회 반복 실시한 결과 표3과 같았다.

표 3.

음료 조성물의 관능검사

실시예1∼7의 제품의 기호도 조사결과 어느 제품이나 유의차가 없이 기호도가 좋은 결과로 나왔다.

Claims (2)

1. 음료의 총량 1ℓ를 기준으로 해서 비타민A 13∼15㎎, 비타민B1 4∼5㎎, 비타민B2 2∼4㎎, 비타민B6 3∼5㎎, 비타민C 1∼2g, 비타민D3 3∼5㎎, 비타민E 50∼70㎎, 나이아신 28∼30㎎, 엽산 500∼600ug, 판토텐산칼슘 16∼20㎎에 과당 160∼170g, 구연산 1∼2g, 사과산 0.1∼0.2g과 음료용 향료 0.5∼1g을 포함함을 특징으로 하는 음료조성물.
2. 제1항에 있어서 추가로 탄산의 압력이 1∼1.5㎏/㎠정도 되도록 탄산을 더 포함함을 특징으로 하는 음료 조성물.