KR0134129B1 - 돼지족발의 압력구이방법 및 그 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지족발을 조리하기 위한 구이장치에 관한 것으로서 특히 일정격실에 전열원을 형성하고 밀폐시켜, 조리압력을 유지하도록 하는 것에 의해 지방의 추출을 도모하여 풍미가 향상된 돼지족발의 압력구이장치에 관한 것인바, 족발에 여러향료를 첨가하지 아니하여 향료에 의한 폐해를 줄이고 다량의 지방을 충분히 추출되도록 하여 풍미를 향상시킬 수 있도록 하며 적정수분을 공급되게 하면서 조리 가능한 돼지족발의 압력구이방법과 이에 따른 장치를 제공하고자 가열원을 전기히터로 하여 일정격실내에 배설하고, 이 격실을 개폐하며 밀폐하는 문을 형성하되 상기 격실내의 열을 휀(fan)으로 강제순환시키면서 밀폐상태에서 가열원에 의한 내부 압력상승을 유지시키며 적정량의 수분을 공급하면서 족발을 구울 수 있도록 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

돼지족발의 압력구이방법 및 그 장치

제1도는 본 발명을 도시한 정면상태도.

제2도는 본 발명의 문이 개방된 상태로써 정면도.

제3도는 본 발명의 요부종단면 상태도.

제4도는 본 발명의 요부확대 단면상태도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 루프 20 : 조리실

21, 21' : 가이드레일 22 : 증발접시

23 : 휀 29 : 밀폐관

30 : 문 33 : 밀폐핸들

36 : 개폐핸들

본 발명은 돼지족발을 조리하기 위한 구이장치에 관한 것으로써 특히 일정격실에 전열원을 형성하고 밀폐시켜, 조리압력을 유지하도록 하는 것에 의해 지방의 추출을 도모하여 풍미가 향상된 돼지족발의 압력구이장치에 관한 것이다.

통상적으로 음식물로 즐겨먹게 되는 돼지고기중 그 족발은 조리방법이 극히 단순한 것이다. 즉 물에 여러향료와 족발을 혼합시킨 상태에서 삶는 것이 고작이었다.

이때, 상기 향료는 천연향료외에도 미각 및 후각을 고려한 인공향료가 사용되고 있다. 그러나 인공향료(제조된 음식첨가물)는 인체에 해를 줄수도 있어 가급적이면 섭취하지 아니하는 것이 바람직하다 할 것이다. 한편 종래 조리방식인 삶아내는 것에 의하면 돼지고기 본래의 맛이 대다수 유출되므로써 풍미를 떨어뜨리게 된다.

따라서 본 발명은 좀 더 새로운 조리방식을 실현하여 족발에 여러 향료를 첨가하지 아니하여 향료에 의한 폐해를 줄이고 다량의 지방을 충분히 추출되도록 하여 풍미를 향상시킬 수 있도록하며 적정수분을 공급되게 하면서 조리 가능한 돼지족발의 압력구이방법과 이에 따른 장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 구현하고자 본 발명은 가열원을 전기히터로 하여 일정 격실내에 배설하고, 이 격실을 개폐하며 밀폐하는 문을 형성하되 상기 격실내의 열을 휀(fan)으로 강제순환시키면서 밀폐상태하에서 가열원에 의한 내부 압력상승을 유지시키며 적정량의 수분을 공급하면서 족발을 구울수 있도록 이루어지는 것에 의한다.

본 발명은 적어도 개폐가능한 밀폐격실내에 4주면으로 가열원으로써의 전기히터를 갖으며 상기 4주면중 하부에 위치하는 전기히터의 직상부에는 조리에 필요한 적정량의 수분을 발생하도록 하는 증발접시를 이루되, 상기 밀폐격실내의 열을 고르게 확산시키기 위한 열순환 휀을 포함하며, 상기 밀폐격실의 내압은 0.4~0.6kg/cm³로 하고 상기 하부에 위치하는 전기히터는 물을 증발시키기 위한 비등점온도의 발열량을 갖도록 하여 상기 밀폐격실내에서 조리되도록 이루어지는 돼지족발의 압력구이방법을 이룬다.

상기 밀폐격실내의 내압은 음식물 조리시 발생하는 것으로써 0.4kg/cm³이하가 되면 족발의 조리시간이 길어지게 되고 0.6kg/cm³이상이 될때는 족발의 육질이 흐물흐물해지게 되어 풍미를 떨어뜨리게 되고 상기 압력범위내에서 조리시간의 단축 및 내부까지의 고른 조리를 실현할 수 있고, 상기 증발접시에 적정량의 물을 담수시키어 조리중 하부에 위치하는 히터로 가열시켜 증기를 발생되게 하는 것에 의하여 간접적인 가열을 이루어 족발이 타거나 과도되게 건조된 상태로 구워지는 것을 방지하며 조리할 수 있는 것이다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 기술 구성을 상세하게 살펴보기로 한다.

본 발명의 구이장치는 상부로 부터 계기판 및 기계실이 형성된 루프(10)와, 전기히터를 가열원으로 하는 밀폐된 조리실(20)과 하부지지대(20')로 일체 결합구성하되, 상기 조리실(20)은 양측 내벽면 하부측에 가이드레일(21,21')을 형성하고, 양측 내벽면과 상측 내벽면에 각각 1쌍의 전기히터(H)를 설치하며, 하부에는 응결수의 집수를 위한 증발접시(22)를 형성하여, 이 증발접시(22)와 하측내벽면 사이에 전기히터(Ha)를 내설하되, 상측 내벽면에는 상기 루프(10)의 기계실에 고정한 모터(M)로 구성되는 휀(23)을 축착하여 이루고 이 조리실(20)을 개폐하는 문(30)은 조리실에 개구부 플랜지(25)에 요입되는 강재의 판체(26)와 실리콘시트(27) 및 배면판체(28)를 중첩시켜 일체화된 밀폐판(29)과, 문틀(31)에 고정시킨 너트(32)에 나합하여 밀폐핸들(33)로써 출몰되는 리드스크류(34)의 선단에 상기 밀폐판(29)을 접동 가능하게 고정하여 이루는 동시에 조리실(20)외벽에 일측은 힌지(35)결합이고 타측은 개폐핸들(36)에 의하여 상기 조리실을 개폐할 수 있도록 이루는 것이다.

미설명 부호로써 P는 상기 조리실(20)내부와 연통되어 그 압력을 표시하는 압력계이며, V₁은 압력배출을 위한 개폐변이고, V₂는 증발접시(22)와 연통된 드레인 밸브를, 38는 문(30)의 개폐를 검출하여 기기를 제어하기 위한 리밋트 스위치를 각각 나타낸 것이다.

상술한 바와같은 기술구성을 이루는 본 발명의 제효과를 좀더 상세하게 살펴보면 다음과 같다.

본 발명에 의하여 족발을 조리하는 과정을 일례로써 살펴보기로 한다.

먼저 손질된 족발을 조리실(22)의 가이드레일(21,21')에 장착되는 망체의 조리대(50)에 적층시키고 상기 조리실내에 안착시켜주게 되게된다.

이후, 문(30)을 닫고 개폐핸들(36)로써 문을 폐쇄고정시킨뒤, 상기 문에 형성된 밀폐핸들(33)을 돌려 주게되면 리드스크류(34)가 전전이동하면서 밀폐판(29)을 가압하게 되고 이에 밀폐판(29)은 조리실(20)개구부주연의 플랜지(25)에 실리콘시트(27)가 밀착되면서 밀폐상태를 조성해 주게된다.

이런 상태로 족발을 조리실내에 집어넣은후 전기히터(H,Ha)를 발열시켜 주게 되면서 족발은 조리가 되게 되는데 상측 및 양측에 형성된 전기히터(H)는 대략 200℃정도, 하측히터(Ha)는 대략 100℃의 발열을 하도록 하여 족발을 조리한다.

이때 족발에서 추출되는 수분 및 기타 물질은 하측의 증발접시(22)에 접수되고 이 증발접시(22)하측에 설치된 전기히터(Ha)는 증발접시(22)를 가열하여 족발을 간접열로써 조리하게 하며 과도한 수분의 증발을 억제시키는 것이다.

또한 본 발명에 의하면 전기히터(H)가 밀폐된 조리실(20)내에서 발열하여 족발을 익히게 될때 내부 기체 팽창에 의한 조리압력이 발생되게 되는바, 이 압력은 대략 0.4~0.6kg/cm³정도로써 본 발명의 내압밀폐 구조에 의거 조리상태 및 소요시간을 단축시켜 줄 수 있는 것이다. 물론 내압이 과도하게 상승되면 압력계에 의거 검출되고 개폐면(V₁)을 통하여 압력조절이 가능하다.

한편 상기 압력구이장치는 전기히터(H)에 의한 조리시 밀폐된 조리실(20)내에 고르게 열을 가해주기 위하여 휀(23)을 구동시켜 열을 확산시키게 하는 것이다.

조리가 완료되게 되면 밀폐핸들(33)을 돌려 밀폐판(29)을 조리실(20)개구부 주연의 플랜지(25)로 부터 분리시키고 이때 조리실(20)내의 압력은 밀폐판(29)과 플랜지(25)의 틈사이로 방출되고 방출이 완료되면 개폐핸들(36)을 풀어 문(30)을 개방한다.

문(30)이 개방되면 리밋트스위치(38)가 작동되어 히터 및 휀의 작동을 정지시키게 될 것이다.

이렇게 조리된 족발은 조리대(50)를 조리실(20)에서 분리이탈시켜 인출하게 된다.

따라서 물에 넣고 끓여 익히지 아니하고 히터로써 익히되 수분을 증발시켜 가면서 적정상태로 조리하면서 지방분을 충분히 빼내줌으로서 맛을 느끼하지 아니하며 풍미가 좋은 족발을 조리할 수 있게 되는 것이다.

또한 필요에 따라서 상기 증발접시(22)에는 별도의 물을 사전에 담아 줄수도 있으며 조리가 끝난후 잔존하는 물은 드레인밸브(V₂)로써 외부로 배출되게 하며 물론 조리시간은 전기히터를 시간제어하는 미도시된 타이머로써 제어하므로 간편하다.

이상에서 상세하게 살펴본 바와같이 본 발명은 족발의 음식조리가 편리하며 풍미가 향상되고 조리시간의 단축 및 조리중 관리자가 필요하지 아니한 등의 효과를 갖는 매우 우수한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 전기히터를 열원으로 음식을 구이하는 방법에 있어서, 개폐가능한 밀폐격실내에 4주면으로 가열원으로써의 전기히터를 갖으며 상기 4주면중 하부에 위치하는 전기히터의 직상부에는 조리에 필요한 적정량의 수분을 발생하도록 하는 증발접시를 이루되, 상기 밀폐격실내의 열을 고르게 확산시키기 위한 열순환 휀을 포함하며, 상기 밀폐격실의 내압은 0.4~0.6kg/cm³로 하고 상기 하부에 위치하는 전기히터는 물을 증발시키기 위한 비등점온도의 발열량을 갖도록 하여 상기 밀폐격실내에서 조리되도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지족발의 압력구이방법.
2. 전기히터를 열원으로 음식을 조리하는 구이장치에 있어서, 상부로 부터 계기판 및 기계실이 형성된 루프(10)와, 전기히터를 가열원으로 하는 밀폐된 조리실(20)과 하부지지대(20')로 일체 결합구성하되, 상기 조리실(20)은 양측 내벽면 하부측에 가이드레일(21,21')을 형성하고, 양측 내벽면과 상측 내벽면에 각각 1쌍의 전기히터(H)를 설치하며, 하부에는 응결수의 집수를 위한 증발접시(22)를 형성하여, 이 증발접시(22)와 하측내벽면 사이에 전기히터(H)를 내설하되, 상측 내벽면에는 상기 루프(10)의 기계실에 고정한 모터(M)로 구성되는 휀(23)을 축착하여 이루고 이 조리실(20)을 개폐하는 문(30)은 조리실에 개구부 플랜지(25)에 요입되는 강재의 판체(26)와 실리콘시트(27) 및 배면판체(28)를 중첩시켜 일체화한 밀폐판(29)과, 문틀(31)에 고정시킨 너트(32)에 나합하여 밀폐핸들(33)로써 출몰되는 리드스크류(34)의 선단에 상기 밀폐판(29)을 접동 가능하게 고정하여 이루는 동시에 조리실(20)외벽에 일측은 힌지(35)결합하고 타측은 개폐핸들(36)에 의하여 조리실을 개폐할 수 있도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지족발의 압력구이장치.