JPWO2022264963A5 - - Google Patents
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Description
（方法）
100mLビーカーに50mLの豆乳（有機豆乳 無調整 スジャータめいらく、タンパク質含量5%）を加え、種菌（王様のヨーグルト種菌、太田胃散）（クレモリス菌BRF（DM-1、DM-2株）、サーモフィラス菌（KI-1株））を0.3g添加した。豆乳タンパク質1g当たりの酵素量が50μg、100μg、250μgとなるように希釈した精製酵素溶液1mLを添加後、良く撹拌した。ラップフィルムでフタをして２８℃で２０時間静置した後、4℃で保存して豆乳ヨーグルトを調製した。比較として、酵素を添加せずに調製した豆乳ヨーグルトも用意した。得られた豆乳ヨーグルトについて、レオメータ（ＣＯＭＰＡＣ－１００II、サン科学株式会社）を用いて強度（Ｆｉｒｍｎｅｓｓ（Ｎ）；具体的には圧縮強度）を測定した。測定条件は、Ｍｏｄｅ：２０、アダプタ：Ｎｏ．１３、繰り返し：１回、押し込み距離：５ｍｍとした。
100mLビーカーに50mLの豆乳（有機豆乳 無調整 スジャータめいらく、タンパク質含量5%）を加え、種菌（王様のヨーグルト種菌、太田胃散）（クレモリス菌BRF（DM-1、DM-2株）、サーモフィラス菌（KI-1株））を0.3g添加した。豆乳タンパク質1g当たりの酵素量が50μg、100μg、250μgとなるように希釈した精製酵素溶液1mLを添加後、良く撹拌した。ラップフィルムでフタをして２８℃で２０時間静置した後、4℃で保存して豆乳ヨーグルトを調製した。比較として、酵素を添加せずに調製した豆乳ヨーグルトも用意した。得られた豆乳ヨーグルトについて、レオメータ（ＣＯＭＰＡＣ－１００II、サン科学株式会社）を用いて強度（Ｆｉｒｍｎｅｓｓ（Ｎ）；具体的には圧縮強度）を測定した。測定条件は、Ｍｏｄｅ：２０、アダプタ：Ｎｏ．１３、繰り返し：１回、押し込み距離：５ｍｍとした。
Claims (11)
- 配列番号１のアミノ酸配列と９０％以上の配列同一性を有するアミノ酸配列からなるトランスグルタミナーゼを有効成分として含む酵素剤。
- トランスグルタミナーゼがLongimycelium属由来である、請求項１に記載の酵素剤。
- Longimycelium属由来であり、ＳＤＳ－ＰＡＧＥにより測定した分子量が２８～３０ｋＤａであり、２０℃における酵素活性が５０℃における酵素活性の２０％以上である、トランスグルタミナーゼを有効成分とする酵素剤。
- 最適ｐＨが、ｐＨ６．５～７．５である、請求項３に記載の酵素剤。
- ５０℃で４０分熱処理した後の酵素活性が熱処理前の酵素活性の６０％以上である、請求項３に記載の酵素剤。
- ｐＨ４における酵素活性が、ｐＨ８における酵素活性の５０％以上である、請求項３に記載の酵素剤。
- 請求項１から６の何れか一項に記載の酵素剤を基質に作用させることを含む、タンパク質又はペプチドの改質方法。
- 請求項１から６の何れか一項に記載の酵素剤を食品に作用させることを含む、食品の製造方法。
- 請求項１から６の何れか一項に記載の酵素剤で処理された食品。
- Longimycelium属細菌を培養する工程を含む、配列番号１のアミノ酸配列と９０％以上の配列同一性を有するアミノ酸配列からなるトランスグルタミナーゼの製造方法。
- Longimycelium tulufanense NBRC107726株を培養する工程を含む、トランスグルタミナーゼの製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
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| PCT/JP2022/023617 WO2022264963A1 (ja) | 2021-06-14 | 2022-06-13 | トランスグルタミナーゼを含む酵素剤及びその用途 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2022264963A1 JPWO2022264963A1 (ja) | 2022-12-22 |
| JPWO2022264963A5 true JPWO2022264963A5 (ja) | 2024-03-18 |
Family
ID=84526472
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023529855A Pending JPWO2022264963A1 (ja) | 2021-06-14 | 2022-06-13 |
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| Country | Link |
|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2022
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