JPWO2013151083A1 - 水性液体飲料 - Google Patents

Abstract

本発明は、ＬＭペクチン、デキストリン、及びポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンを配合したことを特徴とする水性液体飲料を提供する。

Description

本発明は、水性の液体飲料に関し、医薬品、医薬部外品及び食品等の分野において利用されうる。

肥満はメタボリックシンドロームに至る深刻な社会問題である。肥満を予防するための有効な手段としては、食事摂取量を制限してのダイエットが挙げられるが、これによって生じる空腹感のため、長続きしないというのが実状であった。そこで、空腹感を解消するために、香料又は香料化合物を主成分とする空腹感緩和剤（特許文献１参照）、シリアル食品（特許文献２参照）、可食性リンタンパクと金属の炭酸塩（特許文献３参照）などが提供されている。

そうした空腹感を改善するための方法の1つとして、寒天を用い、胃液に一定時間浸された後の寒天のゲル強度を向上させる方法（特許文献４参照）が報告されている。しかしながら、固いゲルを咀嚼して飲みこむ必要があるため、実用性が高いとは言いがたい。また、ゲル化剤を含む胃内ラフト組成物を用いる方法（特許文献５参照）も報告されているが、ゲルの強度が低く、空腹感を長時間抑制するには至っていない。

特開２００８−７４２７号公報 特開２００７−５３９２９号公報 特開２０１０−９４０８５号公報 特開２００８−１１０９２３号公報 特表２００９−５３０２５４号公報

本発明の目的は、飲む前は普通の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中に滞留して腹持ちがよいという性質を有する水性液体飲料を提供することである。

本発明者は、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、ＬＭペクチン、デキストリン及びポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンを配合した水性液体飲料は、人工胃液（日局第１液）と反応してゲル化し、高強度のゲルが得られることを見いだした。

かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）ＬＭペクチン、デキストリン、及びポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンを配合したことを特徴とする水性液体飲料。
（２）ポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンの配合量がＬＭペクチン１質量部に対して０．０２５質量部以上である前記（１）の水性液体飲料。
（３）ポリグリセリン脂肪酸エステルがデカグリセリンモノオレイン酸エステルである前記（１）又は（２）の水性液体飲料。
（４）レシチンが精製大豆レシチンである前記（１）又は（２）の水性液体飲料。
（５）ｐＨが３．５〜７．０である前記（１）〜（４）のいずれかの水性液体飲料。

本発明により、胃酸と反応してゲル化し、そのゲル強度が高いため、空腹感を解消した状態を長時間維持させることができると考えられる水性液体飲料を提供することが可能となった。

「ペクチン」とはα−１，４−結合したポリガラクツロン酸が主成分の水溶性多糖類であり、リンゴや柑橘類から抽出される。本発明のペクチンは、リンゴ由来、柑橘類由来の何れのものであってもよいが、ペクチンの構成糖であってフリーの酸若しくはメチルエステルとして存在するガラクツロン酸がメチルエステルであるものの比率が５０％未満の「ＬＭペクチン」であることが必要である。因みに、メチルエステルの比率が５０％以上のペクチンをＨＭペクチンというが、酸性域では可溶性固形分が５５％以上でないとゲル化しないため、本発明には適さない。

ＬＭペクチンの配合量は、水性液体飲料中０．０１〜１０質量％であり、服用性及び胃中でのゲルの強度という点から、０．１〜３．５質量％がより好ましい。

「デキストリン」は、デンプンを酸や酵素で加水分解して製造され、数個のブドウ糖が結合したものである。本発明では、通常のデキストリンの他に難消化性デキストリンを用いることもできる。難消化性デキストリンは、人の消化酵素で加水分解されない難消化性、難吸収性の低カロリー水溶性食物繊維である。

デキストリンの配合量は、ＬＭペクチン１質量部に対して０.１〜３００質量部であり、１〜１００質量部が好ましい。

「ポリグリセリン脂肪酸エステル」としては、デカグリセリンモノミリスチン酸エステル、ヘキサグリセリンモノミリスチン酸エステル、デカグリセリンモノラウリン酸エステル、ヘキサグリセリンモノラウリン酸エステル、デカグリセリンモノステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンモノステアリン酸エステル、デカグリセンモノカプリル酸エステル、デカグリセリンモノオレイン酸エステル、ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル、デカグリセリンモノリノレン酸エステル等が好ましく、これらを1種又は２種以上配合することができる。その中でもデカグリセリンモノミリスチン酸エステル、デカグリセリンモノステアリン酸エステル、デカグリセリンモノオレイン酸エステルが特に好ましい。

「レシチン」としては、精製大豆レシチン、水素添加大豆レシチン、水素添加酵素分解大豆レシチン、水素添加精製大豆レシチンが挙げられ、精製大豆レシチンが好ましい。

ポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンの配合量は、ＬＭペクチン１質量部に対して０.０２５〜５０質量部であり、０．０５〜５０質量部が好ましい。この配合割合において、胃酸と反応してゲル化し、そのゲル強度が高いため空腹感を解消した状態が長時間持続する水性液体飲料を提供することができる。

本発明の水性液体飲料のｐＨは、ＬＭペクチンがｐＨ３．５未満でゲル化することから、３．５〜７．０が好ましく、水性液体飲料の製造のし易さという点から、４．０〜７．０がより好ましい。

本発明の水性液体飲料のｐＨを上記範囲に保つために、必要に応じて有機酸等のｐＨ調整剤を配合することができる。

また、その他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。更に必要に応じて、抗酸化剤、着色剤、香料、矯味剤、保存剤、甘味料等の添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。

本発明の水性液体飲料は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。例えば、各成分を秤量し適量の精製水に溶解した後、ｐＨを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、必要に応じてろ過、殺菌処理を施すことにより調製することができる。

本発明の水性液体飲料は、清涼飲料水、機能性飲料の他、ドリンク剤、シロップ等の医薬品及び医薬部外品、茶飲料、スポーツドリンク等の食品領域における各種飲料として提供することができる。

以下に実施例、比較例及び試験例を示し、本発明をより詳細に説明する。

[実施例及び比較例]
精製水にクエン酸水和物及び安息香酸ナトリウムを添加し、更に、ポリグリセリン脂肪酸エステル（デカグリセリンモノオレイン酸エステル；比較例３、実施例１，３〜６）、又はレシチン（精製大豆レシチン；比較例４、実施例２）を添加し溶解させて、塩酸・水酸化ナトリウムでｐＨを３．５（最終ｐＨ４．０の場合）、４．５（最終ｐＨ４．５、７．０の場合）に調整した。該溶液を８０℃に加温し、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液に更にデキストリン（比較例２，５，６、実施例１〜６）、及び精製水を加えて全量１００ｍＬとし、水酸化ナトリウムでｐＨを４．０、４．５または７．０に調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、表１〜３に示す実施例１〜６並びに比較例１〜６の飲料を得た。

[試験例１] ゲル強度の測定
ゲル強度（破断強度）は下記の方法で測定した。

５０ｍＬビーカーに１２．５ｍＬの実施例１〜６並びに比較例１〜６で調製した飲料のサンプルを入れ、１２．５ｍＬの日局１液（日本薬局方崩壊試験法第１液）を壁面に沿って静かに滴下した。なお、日局１液は、胃液に相当する酸性溶液（ｐＨは１．２）である。室温で１時間放置後、レオメーターにてゲル強度（破断強度）を測定した。

使用機器：ＦＵＤＯＨ
レオメーター（レオテック製 型式：ＲＴ−２１００ＮＪ−ＣＷ)
使用アダプタ：粘弾性太丸棒φ２０ｍｍ
試験モード：破断試験
測定レンジ：２０Ｎ
テーブル速度：１ｃｍ／ｍｉｎ
３回の測定結果の平均値を表４〜６に示す。

実施例１及び２のようにＬＭペクチン、デキストリン及びポリグリセリン脂肪酸エステル（デカグリセリンモノオレイン酸エステル）又はレシチン（精製大豆レシチン）を同時配合することで、ＬＭペクチンのみを配合した比較例１に比し、ゲル強度（破断強度）が顕著に増加した。比較例２〜４のようにＬＭペクチンの他、デキストリン、ポリグリセリン脂肪酸エステル（デカグリセリンモノオレイン酸エステル）及びレシチン（精製大豆レシチン）の何れかのみを配合した場合には比較例１に比し、ゲル強度の上昇は認められなかった。

実施例３及び４のようにポリグリセリン脂肪酸エステル（デカグリセリンモノオレイン酸エステル）とデキストリンを配合しｐＨ４．０〜７．０とすることで比較例５及び６に比し、ゲル強度（破断強度）が顕著に増加した。

実施例５及び６のようにＬＭペクチン１質量部に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステル（デカグリセリンモノオレイン酸エステル）を０．０２５質量部以上、デキストリンと同時配合することで比較例１に比し、ゲル強度（破断強度）が顕著に増加した。

本発明により、胃酸と反応してゲル化し、そのゲル強度が高いため空腹感を解消した状態を長時間維持させることができる水性液体飲料を提供することが可能となった。よって、本発明を肥満予防のためのダイエットを志向した医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発達が期待される。

Claims (5)

1. ＬＭペクチン、デキストリン、及びポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンを配合したことを特徴とする水性液体飲料。
2. ポリグリセリン脂肪酸エステル又はレシチンの配合量がＬＭペクチン１質量部に対して０．０２５質量部以上である請求項１に記載の水性液体飲料。
3. ポリグリセリン脂肪酸エステルがデカグリセリンモノオレイン酸エステルである請求項１又は２に記載の水性液体飲料。
4. レシチンが精製大豆レシチンである請求項１又は２に記載の水性液体飲料。
5. ｐＨが３．５〜７．０である請求項１〜４の何れか１項に記載の水性液体飲料。