JPS637758A - 甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （Ｍ業上の利用分野） 本発明は１甘床科（ｓｗｅｅ＋、ｎｅｒ）に関し、より
詳しく云うと新規な炭水化物甘味料組成物に関する。

（従来の技術及び発明が尊決しようとする問題点）甘味
料は、食料品に２ける重要成分である。

インスタント食品の開発により、甘味料の消ｇ！量が増
大した。低カロリー食品に対する要望により、甘味料の
力ｃｘ　１７−負担を低減さぜる種々の試みがなさｎて
き九。か＼る目的耐達成するために、生として、サッカ
リン及びアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍｅＪのより
な人工のまたは強力甘味料が使用さｎ″″Ｃ＠た。

フルクトースのような、サッカロース以外の力ｏリーの
ある甘味料の使用は最近になって一層一般的になってき
九〇フルクトースは、同様な条件で評価すると、サッカ
ロースのＩＯから７１倍以上の甘味を有すると報告さｎ
ている〔ジャーナル・オブ・ジ・アメリカン拳ダイエテ
テイツク・アソシエーション（Ｊ、Ａｍ。

Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ａ６５０Ｃ０）第７ｑ巻（１八Ｍダ
ｌ乃至４６頁、１９７７年１月に掲歌のハーフ’４−（
Ｈａｒｄｙ）等の論文〕。フルクトースのこのように大
きい甘味力により、サッカロースで甘味を付与し九食品
と同等の甘味を有する食品を配合形底することができる
ようになつ之が１得らｎ九食品は甘味料含有量が低いた
め、カロリーが少ないものとなる。

このような用途に向けらｎるフルクトース源は、結晶室
フルクトースと９０憾フルクトースコーンシロツプ（ｆ
ｒｕｃｔｏｓｅ　Ｃｏｒｎ　５ｙｒｕｐ）でめった。結
晶質のフルクトース製品はサッカロースと比較して高価
であり、−方９０４７クトースコーンシロツプは液体製
品としてのみ販売されている。・ 甘味料どうしを混合して相乗効果を得る方法が１ヒボネ
ン（Ｈｙｖｏｎｅｎ、）等によって報告さｎている（ジ
ャーナル・オプ・フード・サイｘ　ン−Ｘ　（Ｊ、　Ｆ
ｏｏｄ　Ｓｃｉり第ダ３巻、ａ！２！；／乃至２お１、
／デクｇ年〕。相乗効果は、混合物の甘味が各成分の総
和以上になったこと全意味するものでるる。然し乍ら、
相乗効果を定量的に測定するのは困難である。ヒボネン
等は箋フルクトース及びサッカリンと他の甘味料との間
の相乗作用を検討し次。著者は、フルクトースとサッカ
リンとの相乗効果は、こ１らの甘味料が混合物中にはソ
同じ割合で存在する場合に最大になることがわかつｔｌ
と報告している。

容重に溶ける甘味料組成物が、１９１４１年７２月７日
に付与さ６次ピッチエン（Ｐｉｔｃｈｅｎ）等の米国特
許第ダ３０．２ｂ　Ｉｆ弘号に記載されている。

この甘味料組成物は、１５乃至６５係のフルクトースと
、ｌｊ乃至３０憾の低Ｄ−Ｅ−（デキストロース当量（
Ｄｅｘｔｒｏｓｅ　Ｅｇｕｉｖａｌｅｎｔ）〕デキスト
リン化（ｄｓｘｔｒｉｎｌｚｅｄ）澱粉と、３０乃至Ａ
ｊｌのサッカロースとを含む。この組成物は、特定の条
件下で噴霧乾燥さｎて、低密度の甘味料となる。

ドーテイ（Ｄｏｔｙ）　とパニネン（ｖａｎｎｉｎｅｎ
）〔フード、テクノロジー（Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｙ）第１）巻、第３ダ乃至３ｇ頁、／９７！！；’
年〕は、フルクトースとサッカロースとの相乗甘味効果
を報告している。固形分基準で６０優のフルクトースと
１４０％のサッカロースとからなる混合物の１０憾水溶
液は、甘味が１０％純粋サッカロース溶液の約１３倍で
めり、ＩＯ係純粋フルクトース溶液の約７１倍であると
報告している。

感覚によりせｆｆ１ｔ測足する場合の１要因子と、食物
に２ける梅々の甘味料の適合性は、酸及び風味料（ｆ　
ｌａ　ｖｏ　ｒ　）のよりな他の食品成分の影響を受け
る。

甘味料に対する酸の影響が、力んゾロ（ｃａｒａｅｌｌ
。

等によって報告さｎている〔ジャーナル・オプ・７−ド
・サイエンス（Ｊ、Ｆｏｏｄ、Ｓｃｉ、〕第ダダ巻、第
７４！Ｓ乃至７ｊ／負、ｌデフ９　年〕。

著者は、酸は目的とする甘味に柵々の影響を及ぼすこと
が解つ比４と述べるｌことによって、以前の研究を総括
している。著者は、「−層酸匿の強い溶液では、いかな
る糖濃度に於ても、サッカロースをしのぐフルクトース
の利点は見出さｎていない」とする研究結果全報告して
いる。

（問題点を解決するための手段） 不発明の目的は、より少量の甘味料を含む食品を配合す
ることができるように、サッカａ−ス以上の甘味を有す
る転質（ｄｒ）Ｊ甘味料ノ　組成物を提供することにる
る。

本発明の別の目的は、サッカロースで甘味を付し次食品
と同様に、酸及びＭ、法科の少なくとも一方を減量し九
食品を配合子ることづ工できる軟質甘味料ＭｗＸＩＩＪ
を提供することＫある。

不明線香に於ては、別に特足さｎなり限り、比及びパー
セントは、いずｎも重量に関するモノであり、温度は摂
氏温度である。

不発明は、サツカリド成分の実質止金てがフルクトース
及びサッカロースエフなる群から選ばれ、前記フルクト
ース及びサッカロースは１ｇ５：１乃至１：１．８５の
比で存在することｆ！：％歳とする実質上転質でモノ及
びジサツカリド？主成分とし食品に甘味を付与するのに
適し之せ味＃＋組成物Ｐて関する。

更に、本発明は、サツカリドを土成分とする甘味料に・
食用じ（ｆｏｏｄ　ａｃｉｄε〕とフレー・くリング（
ｆｌａｖｏｒｉｎｇε）と澱粉とゼラチンとのうちから
選ばｎた少くとも一つの追加食品成分七腑えて反る乾負
で低カク’）　−（ｒｓａｕｃｅｄｃａｌｏｒｉｅ）の
食品混合物でろって、前記甘味料のサツカリド成分が実
質止金てサッカｏ　−ス及びフルクトースよりな９、該
サッカロース及びフルクトースはＩｇ！：／乃至／　：
１．８５の比で存在し、而かも、前記追加食品成分のう
ちの少くとも一つは、若しも該食品混合物がサッカロー
ス単独で同じ程度に甘味が加えられると仮足しｔとき、
同じ官能的効果を与えるに必要とされる量よｆ）は少い
量で存在するものであることを特徴とする食品混合物に
関する。

不発明の甘味料組成物は、転質の辞表食品組成物に於て
特に有用でおる。この甘味ｌ＋組成物は、食品組成物に
於て必要とされる甘味料、酸及び風味料の少くとも一つ
の量を低減させることができる。

不発明の実質上軟質の甘味料組成物は、モノ及びジサツ
カリド成分から得ら几る。二つの特定のサツカリドをる
る比率の範囲内で互いに混合すると、相乗的な甘味効果
が得らｎることが解つ九。

甘味料組成物に於て有用な二つの特定のサツカリドに、
モノサツカリドでるるフルクトースと、ジサツカリドで
あるサッカロースであル。サッカロース及びフルクトー
ス成分態ま几は２！１ａは臨界的ではない。−船釣には
、執ｎのサツカリドとも結晶質の形態をなすのが好まし
い。然し乍ら、晶出以外の方法によって乾燥さｎるサツ
カリドは機能的である（ｆｕｎｃち１０　ｎａ　］、）
とも考えら几る。サッカａ−ス成分は、少くとも？Ｏ憾
（好壕しくは？ｓ憾、最も好ましくはブタ％）のサツカ
ロ−ステロるのが好葦しい。フルクトース成分は少くと
も？Ｏ％（好ましくは７５％、最も好１しぐにラブ％）
のフルクトースであるのが好ましい。

甘味料組成物は、成分ヶ混合しあるいは成分を共通処理
（ｃｏ−ｐｒｏｃｅｓ、ｓｉｎｇ）して転質生底物七得
ることによりつくることができる。

種々の甘味料成分の相対的甘味は幾つかの方法、即ち、
技術により評価することができる。通常使用さ几る方法
の一つに、１０％の転質固形分を含有する甘味料不溶液
を詞表し、浴液の温度を約、２０係に調製し、官能評価
の訓練をし友者がこの溶液の評価上行なうという相対甘
味度試験（Ｒｑｌａｔｔｖｅ　Ｓｗｅｅｉｎｅｓｓ　Ｔ
ｅｓりがある。か＼技術を使用する場合、サッカａ−ス
は便宜上１００％として定めらｎる。次に、サッカａ−
スに対する他の甘味料のランク付は金貸なう。フルクト
ースは、このＨ両技術により測定すると、通常、杓ｌ１
５％の相対甘味度を有する。

二つの甘味料の混合物の甘味度は、二つの取分の相対的
甘味度のｌ量平均であると考えることができるかもしｎ
ない。然し乍ら、サッカロースとフルクトースとをある
範囲内で互いに混合すると、相乗効果が生ずることが解
った。本発明の一つの実施Ｖ」に於ては、フルクトース
に対するサッカロースの比の範囲は、約ｉｇｓ：ｉ乃至
ｉ：ｙ、ｇｓである。こ几は、約、）！ｒ−１３５％の
サッカロースの範囲に相当し、フルクトースは全１００
優に対しく３ｓ−ｂｓ％）の全存在する。このような甘
味料組成物の相対甘味度は約−／コＯ壬である。好まし
い実施例に於ては、甘味料におけるフルクトースに対す
るサッカａ−スの比は、約１！：／乃至ｌ：ｉ５の範囲
にある。こｎは、約ｔｌｏ−ｂｏ％のサッカロースの範
囲に相当し、フルクトースは全１０Ｏ％に対しくダｏ−
ｂｏ％）の全存在する。

この好ましい組成物の相対甘味度は約ｌコ５％である。

特に好ましい実施例に於ては、甘味料におけるフルクト
ースに対するサッカｏ　−スの比は、約１２２：／乃至
１：１２２の範囲にある。こｎは約ｔｔｓ−ｓｓ憾のサ
ッカロースの範囲に相当し、フルクトースは全１００優
に対しく　ＩＩ！−、！！４）の全存在する。この特に
好ましい組成物の相対甘味度は、約ｔ３０％である。

不発明のサツカリド混合物の相対的甘味度がこのように
増加することにより、甘味料が実質上全部サッカロース
またにフルクトースである場合の従来の便用量に比べ、
少ない量の甘味料ｔもって食品を配合することができる
。（フルクトースに対するサッカロースの比の範囲がｉ
ｇｓ：ｔ、ｏ乃至／、（１；／＃！の）不発明の甘味料
組成物ｔ−使用すると、食品組６ｙ：物に於て使用さル
る甘味料の量は、丈ツカｏ　−スだげからなる甘味料と
比べ、約１７１ｓ少なくすることができる。（フルクト
ースに対するサッカロースの比が１２２　：　／乃至１
０：ｌココの範囲にある）１％に好ましい組成物を便用
すると、食品組成物におけるせｒＪＩＦ、科の量は、全
てがサッカロースからなる甘味料に比べ、約コ３憾低減
させることができる。

食品組成物に必要とされる甘味料の量をこのように少な
くすることができるということは、甘味料からの力０１
３−摂取を低下させると共に、サッカロースとフルクト
ースの相対的なコストにより経済的利点上発揮すること
ができるので、重要でるる。

不発明の甘味料組成物ｔｉ！？！用すると、ある種の酸
性化（ａｃｉｄｉ　ｆｉｅり食品における酸の必要量を
低減させることができると云う別の利点も得らｎる。こ
のような食品には、食料（粉末飲料混曾物及び希釈飲料
の双方ン、果物風味のゼラチン、風味料キャリヤ（ｆｌ
ａｖｏｒｃａｒｒｉｅｒＪ　、プディング及びパイ詰め
品（レモン、ライムまたは他の果物風味〕、フルーツパ
イ、果物風味のヨーグルト、暁き物（ｂａｋｅｄｇｏｏ
ｄ）用果物詰め品、クツキー、）びに、甘味料及び酸？
含む他の食品がめる。

本発明の甘味料組成物を用いてつくつ皮食品の酸の量は
、サッカロースでせＨｔ−何した食品の酸のレベルと比
較して、概ねＩ’Ｊ！；または１０係少なくすることか
でさる。か＼る食品を酸性化するのに王として使用さｎ
る酸には、くエン酸、アルコルビン酸、アジピン酸、マ
レイン酸、フマル酸、こはく酸、酒石酸、燐酸および塩
化水素酸並びにこｎらの混盆物およびこｎらの酸源があ
る。

本発明の甘味料組成物全便用して食品に甘味をつけるＪ
ａ曾には、甘味料が添卯風味料に影９ｔ−及ぼすという
別の利膚も得らｎる。本発明の甘味料組成物によれば、
サッカａ−スで全て甘味を付した食品と比較し、添加さ
ｎる風味料の量を少なくして食品を配合することができ
る。サッカａ−スとフルク）−、ｌ：の組合わせ甘味料
は、甘味を付与し皮食品の風味金高めることができる。

か＼る効果は、天然および人工風味料に対して生じ、果
物風味料に対して特に有効でるる。

不発明の甘味料組成物は、乾燥した風味料系のΦヤリア
としても有効である。−例として、サッカロースおよび
フルクトースの水溶液に人ｎ−た人工Ｉたに天然風味料
からなる混せ物の噴霧乾燥品がある。得らｎ′ｆｃ乾燥
製品は、サッカロースとフルクトースとの組成物が風味
を高めるので、飲料その他の食品に於て少ない量で使用
することかでさる。

また、不発的の甘味料組成物のエフなフルクトース含有
甘味料は、ゼラチン含有食品に於て使用すると、ゼラチ
ン筋約効呆ｒ発揮することが解っ友。ゼラチンデザート
製品のような食品のゼラチンの量は、フルクトース含有
甘味料ｔ−便用すると、全てがサッカロースからなる甘
味料と比較して、１ｆＪｊ％低減させることかできる。

使用してつくることができる。ツルクトーススチャを付
与しやすくする。サッカロースをキスチャが少なくなつ
皮食品となる。不発明の甘味料組成物によると、サッカ
ロースだσで甘味をつけ７？：！Ａ品よりも嵩が犬きく
、滑らかで、ふわふわし次ケーキ状のテキスチヤ金組成
物は、最後のユーザがつくることができるように、小売
り店で販売され又は食品配合に有用である。甘味料組成
物のフルクトースａ菓製品の優れ几保湿剤（ｈｕｍｅｃ
ｔａｎりにする′も保存寿館が長くなる。

本発明の甘味料組成物は、プディング、特にインスタン
トプディングのような製品に於て、澱粉節約効果を発揮
することが解った。

このような配合物に於て便用される澱粉の量は、サッカ
ロースの代りに本発明の甘味料混合物を使用すると、約
２５乃至ｊＯ係低減させることかできる。この効果は、
甘味料組成物がサッカａ−スｌＯ部に対しフルクトース
ｌＳＳ　部という比率のように、フルクトースを含むと
きに、−層顕著となる。得られるプディングの粘度は悪
影響を受けない。澱粉量の低減は、スターレイ・ミラー
ゲルｌＩｂ、ｙ（Ｓ＋、ａｌｅｙ　Ｍｉｒａ−Ｇｅｌ　
１Ｉ６Ｊ）　１７ｅはこれにａ似する他の澱粉を使用し
て、プディングｔ’ｅ！ｆｉパイ詰め製品を増粘させる
（＋、ｈｉｃｋｅｎ、）場合に、特に有効である。澱粉
の量はレモン、レモン−ライムおよび急似するタイプの
果物ｉ味デザートのような酸性化パイ詰め物に不発明の
甘味料組成物を使用する場合にも、低減させることがで
きる。

本発明の甘味料組成物は甘味がめり、水石性であり、水
溶液に於て安定であジ、食品の処理における熱処理条件
に対して安定でるる。

このように、不発明の甘味料は、−収約には可食材料ま
之は食物として表現することができる。消費用１ｔは少
なくともユーザの口と棗触する種々の材料をつくる場合
に、甘味付与成分として使用するのに有用である。不発
明により甘味を付与することができる食物などの代表的
な例として、果物、野菜、ジュースま几は果物もしくは
野菜からつくられる他の液体製品、肉製品、特にベーコ
ンおよびハムのような甘味のるる酒類で従来から処理さ
れている肉製品、チョコレート乳製品のような乳製品、
エッグノッグ（ｅｇｇｎｏｇ入カスタードのような卵製
品、カステラ風食品ミックｘ　（ａｎｇｅｌ　ｆｏｏｄ
　ｍ１ｘ）、サラダドレッシング、ピクルスおよび薬味
、アイスクリーム、シャーベットおよび氷菓子、アイス
ミルク製品、パン製品、糖衣、菓子および食後の菓子、
シロップおよび風味料、ケーキおよびペストリーミック
ス（ｐａｓｔｒｙ　ｍ１ｘ）、炭酸ソフトドリンクス、
フルーツエイド、ワインのような飲料、ダイエツト食品
、せき止めシロップその他線り歯みがき、粉末体、陶材
お工び義歯保持用接着剤などの薬効調合品、０洗浄剤お
よび同様な口内清浄液、次げこ製品、ゴムスタンプ、封
筒、ラベルの接着剤などかめる。

本発明の甘味料を便用する場合には、所望の甘味度を得
るのに必要な量の甘味料を、甘味をつけようとする材料
に入れる。−収約には、砂糖１次はサッカロースだけの
ときと比較して、２３％も少ない量で得ることができる
。更に、不発明の組成物により材料に甘味を付与する技
術は、甘味をつけようとする材料に甘味料を単に入れる
だけでよいので、困難な問題は全く生じない。甘味料は
材料に直接加えてもよく或いは先づ希釈剤と混ぜて嵩を
犬すくシてから材料に加えるようにすることもできる。

希釈剤として、必要な場合には、水、澱粉、ツルピトー
ん、塩、くえん酸、その他せＲｋ付そうとする拐科と適
合する他の非毒性物質のような液体”ｆ７ｔは固体のキ
ャリア全使用することができる。

以上のように、本発明を、単独の甘味料としてサッカロ
ースとフルクトースとからなる甘味組成物を使用するこ
とに関して説明してき九が、従来便用されてきた甘味料
と組合わせ、例えば、アルバルターム、サッカリンなど
の強力甘味料の少量と組合わせて使用することもできる
のである。

不発明の食品混合物は、サツカリド金主灰分とする甘味
料に、食用酸（ｆｏｏｄ　ａｃｉｄりとフレーバリング
（ｆ　Ｌａｖｏｒ　ｉｎｇｓ　）と澱粉とゼラチンとの
うちから選ばれｔ少くとも一つの追加食品成分を加えて
成る転質で低力ｏ　’）　−（ｒｅｄｕｃｅｄｃａ］ｏ
ｒｉｅ）の食品混合物であるが、前記甘味料のサツカリ
ド成分が実質止金てサッカロース及びフルクトースより
なり、該サッカロース及びフルクトースは１ｇ５：／乃
至１：ｉｇｓの比で存在し、而かも、前記追力Ω食品成
分のうちの少くとも一つは、若しも該食品混合物がサッ
カａ−ス単独で同じ程度に甘味が加えられると仮足し之
とき、同じ官能的効果を与えるに必要とされる蓋よＶは
少い量で（実用上食品混合物がサッカロース単独で同じ
程度に甘味が力Ωえられると仮定し九とき、同じ官能的
効果を与えるに必要とされる量ニジも重量比で少くとも
５％少ないものであることが好ましい。

不発明を、食物その他の人間が消費する非毒性配合物に
関して王として説明してき友が、これらの甘味全村し定
配合物は、飼育動物ま之は家苦の工うな他の動物の消費
に使用することができることも不発明の範囲に包含され
るのは明らかであり１す。

（効　　果〕 以上のように、不発明の甘味料は、従来品よりも少量で
食品に甘味全付与することができると共に、食品の澱粉
、酸、゛風味等の含有量を低減さぜることができる。

（実施例） 不発明の種々の具体例を説明したが、以下の実施例によ
り、本発明を更に詳細に説明する。然し乍ら、本発明は
これらの実施例に限定されるものではない。

実施例１ 粒状のサッカロース３７５部と結晶負フルクトース３７
５部とをドライブ°レンドすることにより、せｇｌＦ：
科ブレンドをつくった。この甘味料ブレンドを使用して
、乾燥し之チエリードリンクミックス（ｃｈｅｒｒｙ　
ｄｒｉｎｋ　ｍ１ｘ）ｔ−つくつ九。夫々サッカロース
とフルクトースだけを含む対照配合物を、比較の之めに
つくった。

チエリードリンクミックス配分物 サッカロース　　　　！　Ｑ　　　　　　−一−−−−
−−フルクトース　　　　−−−−−’　　　　　　ｇ
、３　　　　　　’＝−−−とのブレンド くえん酸　　　　θコｌ　　　０１ｇ　　　　Ｏ，２／
アヌコルビン酸　　　θＯｔ　　　　　Ｏ，Ｏｔ　　　
　　０．０　／燐≧イルシウム　　　　　　　　θθｔ
ｓ　　　ａｏｏｉｓ　　ｏｏｏン゛）″マルトデキスト
リン　　　　　　θコＪ０．＝３　　　θコ３（Ｍａｌ
ｔｏｄｅｘｔｒｉ臥ｊＤ−Ｅ−）層色翠斗（Ｃｏｌｏｒ
＞　　　　　　　　　　　　θθ３ｊ　　　θθ０３！
ｒ　　　０００Ｊ、！ｒｌ　・・・　ワーナー・ジエン
キンソン・カラー・ナンバークダーコｊ　　（Ｗａｒｎ
ｅｒ　　ＪｅｎＫｉｎｓｏｎ　　Ｃｏ１ｏｒ　　Ａ　　
’１．２ｊ）コ・・・ユニバーサル・フレーバーズ（Ｕ
ｎｉｖｅｒｓａｌＦｌａｖｏｒ　ｓ　） 上記し次トライブレンドは、全ての成分をトライブレン
ドすることによりつくった。全１量が１９０部になるよ
うに各サンプルに充分な水を加えることにより、容易に
飲料に供することかで＠比。サッカロースとフルクトー
スとで甘味をつけ几飲料は、サッカロースで甘味ｔつけ
ｔ対照エフも甘味料含有量が一〇コチ少なく、フルクト
−スでせ味金つけ次対照よりも甘味料含有量がゾロ優少
なかつ更けれども、三つの飲料の甘味度は同等であつ次
。

サッカロースでせ味金つけたチェリー飲料を１００ｇ摂
取し几ときのカロリー含途量は約３デカロリーでめり、
−方、サッカロースとフルクトースとで甘味をつげたチ
ェリー飲料のカロリー含ｆは約３コカロリーでめり、従
って、約／ｇ％のカロリー直となる。

実施例コ サッカロース！　Ｊ　！！と結晶質フルクトースダ７部
とを使用して、甘味料ブレンドをつくつ比ゆこのブレン
ドを使用して、ゼラチンデザート製品をつくった。比較
の几め夫々サッカロースとフルクトースとで甘味を付与
し之対照をつくつ九。

オレンジゼラチンデザートミックス表品サッカロース　
　　　／　１２／　ｂ　　　　　　　　　　　　−−−
−−−フルクトース　　　　−一一一〜−−／二〇２　
　　　−一一一一ゼラテン　　　　　ｌダ７　　　　　
ｌダ／　　　　／ダ７アジピン酸　　　　　０２６　　
　　　０２！；　　　　　０．２ｂ燐酸二ナトリクム　
　　ａλ０　　　　　０．２０　　　　　　θ＝０フｆ
ｆ＆酸　　　０．１）！　　　　　０．／７６０．Ｉｇ
合計　ｌよ３０λ　／ｌＡＯｇｂ　　／ユｇＯ＝全敗分
をトライブレンドすることにより、ドライゼラチンミッ
クスをつくつ之。食することがでさるゼラチンは、ドラ
イミックスに適宜量の薫沸累を７１０ん、攪拌し固める
ことによりつくった。三つのゼラチン製品の感攪Ｉ計価
をし九処、三つの製品は同等の甘味度を有していること
が解った。サッカロースとフルクトースとで甘味ヲ付し
之ゼラチンデザートの１００ｇは、サッカロースで甘味
をっｆｆ７２１゜ゼラチンデザートよりもカロリーが約
／ム５憾少なく、フルクトースで甘味をつげたゼラチン
デザートよりもり、３％カロリーが少なかつ九。

実施例３ 実施例１の甘味料ブレンドを使用し１実施例１のチエリ
ードリンクミックス裂品と比べて酸成分と風味料成分の
量が少ないミックス製品をつくった。以下の配合物を用
いて飲料をつぐつ之。

サッカロースとフルクトースとのブレンド　　７５くえ
ん酸　　　　　　　　　　　０１ｇアスコルビン酸　　
　　　　　ａＯｔ 燐酸三カルシ９ム　　　　　　０．００／Ｓ−ｔ　ル）
　７”キス）　ＩＪ　ンＣ！；Ｄ、　Ｅ、　）　　　　
　ｏ、、ｔ３着色剤　　　　　　　　　　　θ００８チ
ェリー風味科　　　　　　　ａｏｘｇｓ’１９３８ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デュｏｌ
Ｉｂｓ／）　　ワーナー・ジエンキンソン・カラー・ナ
ンバー２ダ２５ サッカロースとフルクトースとで甘味をつけ友配合物は
、実施例１に記載のサッカロースだけで甘味を付しｔ配
合物よりも、くえん酸が１６２％少なく、風味料がｇ１
少ない。甘味−酸度風味の感覚評価では、この配合物は
実施？１４／に記載のサッカロースで甘味をつけた対照
と同様でめった。

実施？ｌｊダ 実施例１の甘味料ブレンドを使用して、プラウニー製品
をつくった。プラクニーミックスは下記の成分からつく
つ之。

成　　　分　　　　　　　　　　　　　　　部サッカロ
ースとフルクトースとのブレンド　　　　　ｌデｌコｌ
粉末ショートニング　　　　　　　ｂ　５！ｓｓケーキ
小麦粉　　　　　　　　　　弘３７３万能小麦粉　　　
　　　　　　　　６ユク３マルトデキストリン（＝の、
Ｅ、）　　　　　　　　り１Ａ７ｊ″２ア　　　　　　
　　　　　　３１０！？スタルコ（Ｓｔａｒｃｏ＠標）
）’ ′Ｉダ７＃粉　　　　　　　　　　　　＆ダダ乾燥卵白
　　　　　　　　　　　　　ユ１９塩　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　コ弘乾燥バニラ風味科　
　　　　　　　１７６ベーキングソーダ（Ｂａｋｉｎｇ
Ｓｏｄａ）　　　　　０．１３ダＪ　７０　ｇ ／）　　ニー・イー・ステーレイ・マニファクデュアリ
ング・コムパニ−（ＡＩＩＥ、５ｔａｌｅｙ　Ｍａｎｕ
ｆａｃｔｕｒｉｎｇ　Ｃｏｍｐａｎｙ）上記成分を、混
合ボウルに於てトライブレンドし比。次に、下記の灰分
を加え、極（弱いビーティング（ｂｅａｔｉｎｇ）を那
え乍ら、充分にブレンドし几。

成分　　　　　（ コーン泊　　　　　　　　　りよＪ７ 全卵　　　　　　　　　　３！、？！ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｇｔｉｔ、ｓ
バージエイ（Ｈｅｒｓｈｅｙ） チョコレートシロップ　　　　　　　　１０．０／７Ｓ
ｇコ 混合物を１９００ｃ　　のオープンで３０分間党いた。

得られ次プラウニーは甘く、清らかなケーキ状テキスチ
ヤ金有していｔ０ 実施例よ インスタントのドライミックスバニラプディングを、本
発明の甘味料ブレンドを使用してつくり、夫々サッカロ
ースだけ及びフルクトースだけで甘味をつけたバニラプ
ディングと比較し九〇以下の配合物をつくつ之。

サッカロース　　　　　　　７１ＡＯ−−−−３ｔＡＯ
フルクトース　　　　　　−−−−−−７１Ａ０　　　
２９．０ドウレム （Ｄｕｒｅｍ）／／４Ｃ乳化剤１　　０．５　　　　θ
５　　　　θ５植物油　　　　　　　０．５　　　　θ
５　　　θ５燐７）　ＩＪ　７Ａ　　　　　　　　（２
ｂＯ，ｂ　　　　　（７，６燐酸三ナトリワ一　　　　
　　ｌＯ／、ＯｌＯ塩　　　　　　　　　　　　　０．
　Ｓ　　　　　Ｏ，！；　　　　　０　、を人工バニラ
風味料　　３−ＯｍＪｌ　　　ユ０ｒｎＪＩ　　　ユ０
−１０ＯＪ　　　　　９１０　　　　８７デｌ）ダーキ
ーフーズ（Ｄｕｒｋｅｅ　Ｆｏｏｄｓ）、Ｉ２）　　ワ
ーナーΦジェンキンソン（Ｗａｒｎｅｒ−Ｊｅｎｋｉｎ
ｓｏｎ）３）　ニー・イー・ステーレイ・マニファクチ
ュアリング・コムパ＝−（Ａ−Ｅ−５ｔａｌｅｙ　１ｖ
ｇ＆ｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ　Ｃｏｍｐａｎｙ）インス
タントのドライミックスプディング組成物は、家庭用ミ
キサを用いて低速度で混合するときに、ドクレム乳化剤
と植物油とを一緒に融かし、次に油〜乳化剤を甘味料成
分にコーティングしｍ０次に、残りの乾ｊ［灰分を加え
、油−甘味料混合物に混入し友。

次に、各ドライミックスプディング組成物をダｊＯ−の
冷ｔいミルクに加え低速度に設定され之ミキサで混合す
ることにより、各ドライミックスから、容易に食するこ
とができるプディングデザートをつくった。プディング
二分間混合し、食器に注いだ。直ちに食ぜるプディング
はいずれも同様な甘味と、粘屓を有してい次。５ダ優の
サッカａ−スとｑ６優のフルクトースとからなる甘味料
ブレンドは１使用され几せ床科の食がｌダ係少なかった
にも拘らず、フルクトースだけま九はサッカロースだけ
で甘味を付し之プディングと閤等の甘味度を有していた
。更に、フルク）−スを含む甘味料の使用により、プデ
ィング配合物で使用てれる澱粉の竜金庫少さぜることが
でき之。即ち、サッカロースだけで甘味をつけ九プディ
ングと比較し、フルクトースだけで甘味をつけ几プディ
ングは澱粉含有量が７２５％　少なく、サッカロースと
フルクトースとで甘味をつけたプディングは、澱粉含有
量がｇ％少なかった。本発明の甘味料で甘味をつげ之プ
ディングは、甘味料と澱粉の双方を減量することができ
るので、サッカロースで甘味をつけ之対照と比較して、
力Ｃ１）７−が減少した食品を促共することができる。

上記説明は、不発明の特定の実施例を例示するものであ
り、当業者でめれば、上記説明に基づき、不発明の精神
と範囲内に於て修正と変更とを容易に行なうことができ
るものである。

なお、次に本発明の実７Ｉ！！態様を示す。

（１）　　サツカリド成分の実質止金てがフルクトース
およびサッカロースよりなる群から選ばれ、前記フルク
トースおよびサッカロースはｉｇｓ：ｉ乃至ｌ：ｌざＳ
の比で存在することを特徴とする実質上転質で七ノおよ
びジサツカリドを主成分とし食品に甘味を付与するのに
適し次せ味料組成物 （２）　　前記フルクトースおよびサッカロースは／ｊ
　：／乃至ｌ：１５の比で存在することを特徴とする前
記第１項に記載の甘味料組成物 （３）　　前記フルクトースおよびサッカロースは７２
２：Ｉおよび／’、１．２２の比で存在することを特徴
とする前記第１項に記載の甘味料組成物 （４）　　前記７／Ｌクトースは結晶［フルクトースで
あり、前記サッカロースは結晶質サッカロースでめるこ
とを特徴とする前記第１項に記載の甘味料組成物 （５）　　サツカリドを主成分とする甘味料に、食用酸
と７レーパリングと澱粉とゼラチンとのうちから選ばれ
之少くとも一つの追加食品成分を加えてなる転質で、低
力ｏ　ＩＪ−の食品混合物であって、 前記甘味料のサツカリド成分が実質止金てサッカロース
およびフルクトースよｒ）なり、該サッカロース２工び
フルクトースはＩ．８５：ｌ乃至／　：／、．８５の比
で存在し、而かも、前記追加食品成分のうちの少くとも
一つは、若しも該食品混合物がサッカロース単独で同じ
程度に甘味が加えられると仮足し次とき、同じ官能的効
果を与えるに必要とされる量よりは少い量で存在するも
のであることを！徴とする食品混合物 （６）前記追加食品成分のうちの少くとも一つは、若し
も該食品混合物がサッカロース単独で同じ程度に甘味が
加えられると仮定したとき、同じ官能的効果を与えるに
必要とされる量よりも少くともｇ％（Ｘｉ比）少々いも
のであることｔ−特徴とする前記第５項に記載の食品混
合物 ｔ７Ｊ　　ＩＩＩ記追の口食品は、若しも該食品混合物
がサッカロース単独で同じ程度に甘味が加えられると仮
足し九とき、同じ官能的効果を与えるに必要とされる没
よりも少くとも５％（重量比）少ないものであること？
特徴とする前記第６項に記載の食品混合物 （８）　　サッカロースがせ！ｆ：科である場合よりも
少ない量の甘味料が必要とされる甘味が付与された食用
配合物の製造方法に於て、食物を、／、．８５　：　／
乃至／　：ｌＩ！ｊｒＯ比で存在するフルクトースおよ
びサッカロースを主成分とし且つ前記食物に甘味を付与
するのに充分な量の甘味料組成物と混合する工程を備え
ることを特徴とする食用配合物の製造方法 （９）　　貢物は酸性化食物であり、使用される酸の量
はサッカロースによジ食物に甘味を付与する場合に必要
とされる址二りも少くとも５％少ないことｔ−特徴とす
る前記第ｇ項に記載の方法 ００　　食物は＠　７１０され几風味料成分を含み＼該
添加され次風味科成分の量はサッカロースにより食物に
甘味を付与する場合に必要とされる量よりも少くともｊ
％少ないことを％蹟とする前記第５項に記載の方法

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）サツカリド成分の実質上全てがフルクトース及び
   サッカロースよりなる群から選ばれ、而かも前記フルク
   トース及びサッカロースは１．８５：１及び１：１．８
   ５の比で存在することを特徴とする実質上乾質でモノ及
   び ジサツカリドを主成分とし食品に甘味を付与するのに適
   した甘味料組成物
2. （２）サツカリドを生成分とする甘味料に、食用酸（ｆ
   ｏｏｄ　ａｃｉｄｓ）とフレーバリング（ｆｌａｖｏｒ
   ）と澱粉とゼラチンとのうちから選ばれた少 くとも一つの追加食品成分を加えて成る乾質で低カロリ
   ー（ｒｅｄｕｃｅｄ　ｃａｌｏｒｉｅ）の食品混合物で
   あつて、 前記甘味料のサツカリド成分が実質上全てサッカロース
   及びフルクトースよりなり、該サッカロース及びフルク
   トースは１．８５：１乃至１：１．８５の比で存在し、
   而かも、 前記追加食品成分のうちの少くとも一つは、若しも該食
   品混合物がサッカロース単独で同じ程度に甘味が加えら
   れると仮定したとき、同じ官能的効果を与えるに必要と
   される量よりは少い量で存在するものである ことを特徴とする食品混合物
3. （３）特許請求の範囲第一項に記載の食品混合物に於て
   、 前記追加食品成分のうちの少くとも一つは、若しも該食
   品混合物がサッカロース単独で同じ程度に甘味が加えら
   れると仮定した時、同じ官能的効果を与えるに必要とさ
   れる量よりも少くとも５％（重量比）少ないものである
   ことを特徴とする食品混合物
4. （４）特許請求の範囲第３項に記載の食品混合物に於て
   、 前記追加食品は、若しも該食品混合物がサッカロース単
   独で同じ程度に甘味が加えられると仮定した時、同じ官
   能的効果を与えるに必要とされる量よりも少くとも５％
   （重量比）は少ないものである ことを特徴とする食品混合物
5. （５）サッカロースが甘味料である場合よりも少ない量
   の甘味料が必要とされる甘味が付与された食用配合物の
   製造方法に於て、 食物を、１．８５：１乃至１：１．８５の比で存在する
   フルクトース及びサッカロースを主成分とし且つ前記食
   物に甘味を付与するのに充分な量の甘味料組成物と混合
   する工程を備える ことを特徴とする食用配合物の製造方法