JPS6322157A - スパゲッティの缶詰 - Google Patents
スパゲッティの缶詰Info
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- JPS6322157A JPS6322157A JP61165352A JP16535286A JPS6322157A JP S6322157 A JPS6322157 A JP S6322157A JP 61165352 A JP61165352 A JP 61165352A JP 16535286 A JP16535286 A JP 16535286A JP S6322157 A JPS6322157 A JP S6322157A
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- noodles
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- water
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はうどん、そば、スパゲツティ等の麺類の缶詰に
関する。
関する。
従来市販の麺類の多くは乾麺としてＶ造販売されており
、消費者はこれを熱湯中でもどした後調理している。乾
麺をもどずためには比較的良い時間と手間がかかる。ま
た乾麺をもどずために要する時間と手間を省くため、ポ
リエチレンやポリプロピレン等の袋にゆでたうどん、そ
ば等を充填密封した後加熱殺菌したゆで麺が市販されて
いるが、これら装入りゆで麺は日持ちが悪く、冷蔵庫中
で保存しても長期間保存することはできないという欠点
がある。
、消費者はこれを熱湯中でもどした後調理している。乾
麺をもどずためには比較的良い時間と手間がかかる。ま
た乾麺をもどずために要する時間と手間を省くため、ポ
リエチレンやポリプロピレン等の袋にゆでたうどん、そ
ば等を充填密封した後加熱殺菌したゆで麺が市販されて
いるが、これら装入りゆで麺は日持ちが悪く、冷蔵庫中
で保存しても長期間保存することはできないという欠点
がある。
（発明が解決しようとする問題点）
上記のように従来市販の麺類はもどすために時間と手間
を要するか、日持ちが悲いという欠点を有する。これら
の欠点を同時に解決する方法としてゆで頚を缶詰にする
ことが考えられる。しかし缶詰は殺菌時に内容物食品へ
の熱の通りを良くするために缶内に多量の液汁弁を存在
せしめる必要がある、というのが従来の缶詰製造技術の
通念であり、ゆで麺を水とともに缶内で保存すれば、麺
が水分を吸収して膨潤し、側底喫食に値するものにはな
らない。したがって、従来開缶後ただちに喫食できる麺
類の缶詰は皆無であった。
を要するか、日持ちが悲いという欠点を有する。これら
の欠点を同時に解決する方法としてゆで頚を缶詰にする
ことが考えられる。しかし缶詰は殺菌時に内容物食品へ
の熱の通りを良くするために缶内に多量の液汁弁を存在
せしめる必要がある、というのが従来の缶詰製造技術の
通念であり、ゆで麺を水とともに缶内で保存すれば、麺
が水分を吸収して膨潤し、側底喫食に値するものにはな
らない。したがって、従来開缶後ただちに喫食できる麺
類の缶詰は皆無であった。
本発明【ま、従来市販の乾麺および装入りゆで麺等に存
在する上記問題点を解決し、開封後熱湯によるもどし等
の手間と時間をいっさい必要とせず、屋内屋外を問わず
直ちに喫食することができ、しかも長期間の保存に酎え
うる包装容器入り麺類を提供することを目的とする。
在する上記問題点を解決し、開封後熱湯によるもどし等
の手間と時間をいっさい必要とせず、屋内屋外を問わず
直ちに喫食することができ、しかも長期間の保存に酎え
うる包装容器入り麺類を提供することを目的とする。
Ｃ問題点を解決するための手段および作用〕本発明者ら
は、研究と実験を重ねた結果、Ｂ類の水分含Ｒが一定範
囲になるようにゆでた侵、他の液汁弁を一切加えずに缶
詰とすることにより、上記目的を達成しうることを発見
し、本発明に到達したものである。すなわち、特許請求
の範囲第１項記載の本発明は、総量比での水分含量が６
０〜７６％になるようゆでた麺類を包装用色に充填密封
し殺菌してなる麺類の缶詰である。また特許請求の範囲
第２項記載の本発明は、総量比での水分含量が６０〜７
６％になるようにゆでた麺類を包装用色に充填密封し殺
菌した麺類の缶詰と、これとは別体の包装容器に充填し
た調味食品との組合せよりなる調味食品付き麺類の缶詰
である。
は、研究と実験を重ねた結果、Ｂ類の水分含Ｒが一定範
囲になるようにゆでた侵、他の液汁弁を一切加えずに缶
詰とすることにより、上記目的を達成しうることを発見
し、本発明に到達したものである。すなわち、特許請求
の範囲第１項記載の本発明は、総量比での水分含量が６
０〜７６％になるようゆでた麺類を包装用色に充填密封
し殺菌してなる麺類の缶詰である。また特許請求の範囲
第２項記載の本発明は、総量比での水分含量が６０〜７
６％になるようにゆでた麺類を包装用色に充填密封し殺
菌した麺類の缶詰と、これとは別体の包装容器に充填し
た調味食品との組合せよりなる調味食品付き麺類の缶詰
である。
本発明にかかる麺類の缶詰は、ゆで上った状態での水分
含量６０〜７６％の存在により、殺菌時にたとえば１１
７℃、３０分の条件において固形分から出る水蒸気が伝
熱媒体となって充分な殺菌が行われ、しかる後水分は固
形分中に浸み込み余剰液分を缶内に残すことがないので
、缶内に保存中に麺類が缶内の水分を吸収して膨潤する
ことがなく、ゆで上った時と同じのテクスチュアと旨味
がそのま）保存される。
含量６０〜７６％の存在により、殺菌時にたとえば１１
７℃、３０分の条件において固形分から出る水蒸気が伝
熱媒体となって充分な殺菌が行われ、しかる後水分は固
形分中に浸み込み余剰液分を缶内に残すことがないので
、缶内に保存中に麺類が缶内の水分を吸収して膨潤する
ことがなく、ゆで上った時と同じのテクスチュアと旨味
がそのま）保存される。
本発明の対象となる麺類は、うどん、ひゃむぎ。
そうめん、キシメン、そば、中華そば、スパゲツティ等
を含む。
を含む。
本発明は、上記のとおり、麺類をゆで上った状態で缶に
充填密封し、頚自体に含まれる水分の一部を加熱により
木蓋気化することによって殺菌を行うことを特徴とする
ものであるから、ぞの水分含量は重要である。本発明に
おいて、麺類の水分含量は総量比で６０〜７６％の範囲
内になければならない。水分含Ｗが６０％未満では殺菌
時の缶缶内水蒸気■が不足し殺菌不良を生じるおそれが
あり、また７６％を超えると麺が膨潤していわゆる「の
びた」状態となり、旨味とテクスチュアを害する。
充填密封し、頚自体に含まれる水分の一部を加熱により
木蓋気化することによって殺菌を行うことを特徴とする
ものであるから、ぞの水分含量は重要である。本発明に
おいて、麺類の水分含量は総量比で６０〜７６％の範囲
内になければならない。水分含Ｗが６０％未満では殺菌
時の缶缶内水蒸気■が不足し殺菌不良を生じるおそれが
あり、また７６％を超えると麺が膨潤していわゆる「の
びた」状態となり、旨味とテクスチュアを害する。
麺類の水分含量が上記範囲になるように麺類をゆでるた
めに要する時間は麺の種類によって異る。
めに要する時間は麺の種類によって異る。
たとえば、生のうどん、そばの場合は熱湯中で約６分間
、干しうどんおよび干キシメンの場合は約１３分間、ひ
やむぎの場合は約３．５分間、中華そば（生）の場合は
約９分間、スパゲツティの場合は約１２分間が適当な蒸
煮時間である。
、干しうどんおよび干キシメンの場合は約１３分間、ひ
やむぎの場合は約３．５分間、中華そば（生）の場合は
約９分間、スパゲツティの場合は約１２分間が適当な蒸
煮時間である。
麺類を熱湯中でゆでた後水中で冷却し、水を切った後適
宜の包装用色（たとえば５号ラッカー缶）に充填し、適
宜の真空度（たとえば６０ ｃｒｓ ）で密封後１１５
〜１２０℃、３５〜２５分加熱殺菌する。スパゲツティ
の場合は水を切った後少量の油でいためる。
宜の包装用色（たとえば５号ラッカー缶）に充填し、適
宜の真空度（たとえば６０ ｃｒｓ ）で密封後１１５
〜１２０℃、３５〜２５分加熱殺菌する。スパゲツティ
の場合は水を切った後少量の油でいためる。
麺類のめんつゆ等の調味液またはスパゲツティ用のミー
トソース等を含む調味食品は麺類の缶詰とは別体の缶や
箱、カップ袋等の包装容器に充填、密封し殺菌する。こ
れらの調味食品の調理方法および充填および殺菌方法に
ついては特に限定はなく常法により行われる。
トソース等を含む調味食品は麺類の缶詰とは別体の缶や
箱、カップ袋等の包装容器に充填、密封し殺菌する。こ
れらの調味食品の調理方法および充填および殺菌方法に
ついては特に限定はなく常法により行われる。
本発明の１類の缶詰は通常はこれと別体のめ／Ｖつゆ等
適宜の調味食品と組合せて喫食されるものであるが、こ
れに限らず、たとえば麺をゆでた後にめｌνつゆ中で蒸
煮することにより麺自体にめんつゆの味をしみ込ませ、
喫食する際にめんっゆを不要とするようにしてもよい。
適宜の調味食品と組合せて喫食されるものであるが、こ
れに限らず、たとえば麺をゆでた後にめｌνつゆ中で蒸
煮することにより麺自体にめんつゆの味をしみ込ませ、
喫食する際にめんっゆを不要とするようにしてもよい。
（実施例）
以下の実施例１〜５は本発明にかかる８Ｍの缶詰にかか
るものである。実施例１〜５については、それぞれ内容
物、水分含量、蒸煮時間９缶種、肉詰聞、殺菌温度、殺
菌時間を次表のとおりとして缶詰を得た。またそれぞれ
の缶詰を開缶し、ザルに入れ熱湯中に数秒間浸漬し、冷
水をかけた後後述の実施例にかかる調味液またはソース
とともに食味した２０パネルによる開田評価を同表右端
に示す。
るものである。実施例１〜５については、それぞれ内容
物、水分含量、蒸煮時間９缶種、肉詰聞、殺菌温度、殺
菌時間を次表のとおりとして缶詰を得た。またそれぞれ
の缶詰を開缶し、ザルに入れ熱湯中に数秒間浸漬し、冷
水をかけた後後述の実施例にかかる調味液またはソース
とともに食味した２０パネルによる開田評価を同表右端
に示す。
上表において、水分３帛については、缶内容物ＩＣＩを
ビーカーに採取し１０５℃の乾燥器内に一夜放置しデシ
ケータ−中に冷却秤量し、減少量をしって水分量とした
。
ビーカーに採取し１０５℃の乾燥器内に一夜放置しデシ
ケータ−中に冷却秤量し、減少量をしって水分量とした
。
以下の実施例６および７は上記麺類の缶詰と組合わされ
る調味食品の調製に関するものである。
る調味食品の調製に関するものである。
実施例６
市販のめんつゆ（ヤマキ製２倍濃縮品）を２倍に希釈し
５０９を食缶に充填密閉し１００’Ｃｒ４０分加熱殺菌
した。
５０９を食缶に充填密閉し１００’Ｃｒ４０分加熱殺菌
した。
実施例７
市販の缶詰ミートソース５０ｇを食缶に充填密封し、１
００℃で１時間加熱殺菌した。
００℃で１時間加熱殺菌した。
上記の説明から明らかなように、本発明によれば、和類
をその総量比での水分３饋が６０〜７６％になるように
ゆでた復包装用缶に充填密封し殺菌することにより、次
に諸効果を生じる。
をその総量比での水分３饋が６０〜７６％になるように
ゆでた復包装用缶に充填密封し殺菌することにより、次
に諸効果を生じる。
（１）ゆでた麺が含有する水分のみにより殺菌が行われ
缶内に液汁分が残存しないので、麺がのびることがなく
、ゆでた状態での麺の旨味とテクスヂュアがそのま）保
存される。
缶内に液汁分が残存しないので、麺がのびることがなく
、ゆでた状態での麺の旨味とテクスヂュアがそのま）保
存される。
（２）開封後熱湯によるもどし等の手間と時間を必要と
せず、ただちに喫食することができ、屋内のみならず、
車内９行楽地等においても簡便容易に喫食することがで
き、しかも長期間保存することができる。
せず、ただちに喫食することができ、屋内のみならず、
車内９行楽地等においても簡便容易に喫食することがで
き、しかも長期間保存することができる。
（３）袋詰の麺類と賃り、外圧を受けてもつぶれたり変
形することがなく、保形性が良いから、運搬の際に便利
である。
形することがなく、保形性が良いから、運搬の際に便利
である。
手続補正書
昭和６２年７月３１日
Claims (2)
- （１）総量比での水分含量が６０〜７６％になるように
ゆでた麺類を包装用缶に充填密封し殺菌してなる麺類の
缶詰。 - （２）総量比での水分含量が６０〜７６％になるように
ゆでた麺類を包装用缶に充填密封し殺菌した麺類の缶詰
と、これとは別体の包装容器に充填した調味食品との組
合せよりなる調味食品付き麺類の缶詰。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61165352A JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61165352A JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6322157A true JPS6322157A (ja) | 1988-01-29 |
| JPH0154021B2 JPH0154021B2 (ja) | 1989-11-16 |
Family
ID=15810727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61165352A Granted JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6322157A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6296943B1 (en) | 1994-03-05 | 2001-10-02 | Nissan Chemical Industries, Ltd. | Method for producing composite sol, coating composition, and optical element |
| US20140199554A1 (en) | 2011-06-03 | 2014-07-17 | Nissan Chemical Industries, Ltd. | Metal oxide particles containing titanium oxide coated with silicon dioxide-stannic oxide complex oxide |
| WO2015115377A1 (ja) | 2014-01-30 | 2015-08-06 | 日産化学工業株式会社 | コーティング組成物及び光学部材 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58862A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 麺類の製法 |
| JPS6115988U (ja) * | 1984-07-05 | 1986-01-30 | 昇治 槙野 | めん類の缶詰め |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57161462A (en) * | 1981-03-28 | 1982-10-05 | Kogyo Gijutsuin | Control of absorption heat pump or refrigerating machine |
-
1986
- 1986-07-14 JP JP61165352A patent/JPS6322157A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58862A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 麺類の製法 |
| JPS6115988U (ja) * | 1984-07-05 | 1986-01-30 | 昇治 槙野 | めん類の缶詰め |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0154021B2 (ja) | 1989-11-16 |
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