JPS63192347A - 固形フル−ツ類入り氷菓の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は固形フルーツ類入り氷菓の製造方法に関する
ものである。

〔従来の技術〕

昨今、消費者の嗜好が多様化し、また、あらゆる業界に
おける競争も次第に激化して、各種の製品が市場を賑わ
している０食品業界も例外ではなく、色彩、形状の変化
ばかりではなく、異種材料の組み合わせ（複合）による
ものも数多く市販されている。たとえば、和菓子、洋菓
子を問わず、カステラ様、ゼリ一様、チッコレート様ま
たは寒天様の基材の中に、栗、ナツツ類、メロン、イチ
ゴその他の果実ＩＮ（以下フルーツ類と呼ぶ）を封じ込
めることもしばしばある。

このように、フルーツ類等を基材内部に埋め込む場合、
基材が透明または半透明であればフルーツ類等の存在を
外から容易に確認出来るが、カステラ様の基材ではその
確認は不可能であるから、フルーツ類等が存在している
部分を切断し、切断面が基材の表面に露呈するような方
法が採られて来た。このようなことは温冷菓ばかりでな
く、氷菓（アイスクリーム、アイスキャンデー、シャー
ベット等）においても全く同様であって、任意の位置に
任意の大きさの切断面を露出させることは決して容易な
ことではない、したがって、氷菓を製造するにあたって
は、ミックスを充填した木管の内面に、切断面が接する
ようにフルーツ類を挿入する方法が採られて来たが、こ
の方法においても意図する位置に確実に固定させること
は殆ど不可能であった。

〔発明が解決しようとする問題点〕

このように、従来の技術においては、氷菓の表面の任意
の位置に、内部に封じ込めたフルーツ類等の切断面を確
実に露出させることは容易でなかったという問題点があ
った。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の問題点を解決するために、この発明は氷管内面の
少なくとも一面に密着し得る金属板の内側面の任意の位
置に、適宜の大きさに切断されたフルーツ類を切断面が
接するように乗せて金属板と共に冷凍し、フルーツ類が
氷結固着した前記金属板を氷管内面に接するように挿入
してミックスを流し込み、常法に従って冷凍し、固化し
て得られる氷菓の表面から前記金属板を取り除いて表面
にフルーツ類の切断面を露出させるという手段を採用し
たものである。以下その詳細を述べる。

まず、この発明における氷菓はアイスクリーム、アイス
ミルク、ラクトアイス等のアイスクリ・−ム頬およびア
イスキャンデー、シャーベット等の冷菓類をいい、乳脂
肋骨、脱脂固形分または果汁、着色料、若番料、甘味料
等の各種添加剤さらには乳酸菌製品、その他の固形側原
材料等の構成成分およびそれらの含有量等を何等限定す
るものではなく、また、氷菓の形状（たとえば頭を切っ
た円錐、頭を切った角錐またはこれらを複合した形等）
およびスティック（板、棒等）の有無なども特に限定さ
れるものではない。

つぎに、フルーツ類は食用に供せられる草木の果実であ
って、従来から水菓子その他の生菓子類に広く用いられ
ているものである。この発明において使用するフルーツ
類は後述するように金属板上に乗せて冷凍し、金属板に
氷結させるものであるから、たとえばイチゴ、メロン等
のように含水率の高いものはそのままでよいが、クリ、
ナツツ類のように含水率が比較的低いものは予め水を含
ませるか、切断面または金属板面に予め散水しておくこ
とが望ましい。

さらにこの発明における氷管（通常モールド、アイスの
型などとも呼ばれている）は原料ミックスを入れて冷凍
固化させる器であり、その材質は食品衛生上問題のない
ステンレス鋼、アルミニウム合金、ブリキ等が好ましい
ことは云うまでもない、したがって、この発明において
切断したフルーツ類を乗せる金属板も木管と同様の材質
からなっていて、木管の中に自在に挿入して内面に接触
させることの出来る大きさおよび形状のものであること
が望ましい、なお、氷管の側面は四角錐等の角錐状のも
のもしくは円錐状のものが一般に使用されるが、必ずし
も平面または単一面に限るものではなく、フルーツ類の
切断面と上記金属板の面と、さらに木管の内面とが類似
しているならば、どのような面（たとえば角錐の隅）で
あってもこの発明の効果に何等の支障を来たすものでは
ない。

以上のような氷菓に必要な諸原料、冷凍する際に必要な
木管および金属板が整えられると、まず金属板の任意の
位置にフルーツ類を切断面を下にして乗せ、乗せたまま
金属板を冷凍室に入れる。

するとフルーツ類の切断片は金属板の所定位置に氷結固
着するので、その金属板を裏面が木管の所定の面に接す
るように挿入し、木管の残り空間部に氷菓原料ミックス
を流入する。これを常法に従うて凍結させるとフルーツ
類はミックス相の内部を全く移動することなく、氷菓の
希望する位置に簡単に固定させることが出来る。氷管内
から凍結した氷菓を取り出し、それと同時にまたは取り
出した後金属板を外せば、氷菓内に埋められたフルーツ
類の切断面は所望の場所に確実に現われ、たとえ氷菓が
不透明なものであっても、中にフルーツ類が埋めこまれ
ていることを消費者に明示することが出来る。

〔実施例〕

ステンレス鋼板（上辺４．５ａｍ、下辺４．２３、高さ
１１．０ｃｍ、厚さ２簡の台形）５０枚をトレーに並べ
、平均粒径３．５ｃｍのイチゴを縦に部分した切断片を
、切断面を下にして各ステンレス調板の中央部分に１個
ずつ乗せ、さらにメロンのスライス片（長さ３．０〜４
．０ｃｍ、幅３．θ〜２．５１、厚５〜６ｆｉの三日月
形）を前記イチゴ片を受けるような形に、イチゴと上辺
との中間部分に１個ずつ乗せた。このようにイチゴ片と
メロン片とを一定の様式に配置した５０枚のステンレス
鋼板をトレーのまま２０℃に調整した冷凍器内に移し、
１５分間冷凍した。冷凍後取り出したステンレス鋼板に
はフルーツ類は完全に氷結固着し、板を垂直に立てても
、また多少の衝撃を与えても最初の位置のままで移動は
せず、したがってこのステンレス鋼板をベルトコンベヤ
で送られて来る氷管（底面４．７値Ｘ２．３３、開口部
５．０１Ｘ２．５ｃｍ、深さ１３．０１の角錐）の中へ
、フルーツ類が中心部にまたステンレス鋼板の裏面が内
面に接するように、それぞれの木管に順次挿入し、さら
にキャンデー液（ミックス）を注入して、スティックを
差し、常法に従って５０本のアイスキャンデーを製造し
た。

氷管から取り出しステンレス鋼板を取り除いた５０本の
アイスキャンデーはイチゴとメロンとが同じ配列で、し
かも鮮明に切断面が露出していて、従来見ることの出来
なかった優れた一様性のある製品が得られた。

〔効果〕

この発明の固形フルーツ類入り氷菓の製造方法によれば
、氷菓の中に埋め込んだフルーツ類の切断面を氷菓の所
望する位置に、しかも確実鮮明に露出させることが可能
であり、操作もきわめて簡単であり、大量生産にも容易
に対応することが出来る。したがって量産される製品の
一部であっても全部であっても、フルーツ類の露出する
位置を意図のままに定めることが出来るので、この発明
はの意義はきわめて大きいといえる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 氷管内面の少なくとも一面に密着し得る金属板の内側面
   の任意の位置に、適宜の大きさに切断されたフルーツ類
   を切断面が接するように乗せて金属板と共に冷凍し、フ
   ルーツ類が氷結固着した前記金属板を氷管内面に接する
   ように挿入してミックスを流しみ、常法に従って冷凍し
   、固化して得られる氷菓面から前記金属板を取り除いて
   表面にフルーツ類の切断面を露出させることを特徴とす
   る固形フルーツ類入り氷菓の製造方法。