JPH052294B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、容器に入れて市販される氷菓に関す
る。

〔従来の技術〕

従来市販されている、例えばしぐれアイス等の
氷菓は、第５図に示すように外周面に破砕爪１が
取付けられたドラム２を回転させ、これに氷塊を
接触させて破砕し、さらにロールクラツシヤーに
よつて粗粒を粉砕して、粒径0.1〜１mm、嵩比重
0.7〜0.5ｇ／c.c.程度の氷片とし、これに５〜10℃
に冷却したシロツプを適宜混合し、これを容器に
つめた後−40℃程度で凍結、硬化したものであ
る。これらの氷菓は、氷片の形状が粒状であるた
め食したとき、口中で氷片が解けるまで一種のざ
らつき感を与えるばかりでなく、シロツプと混合
する際、氷片の表面が融解し、これを凍結、硬化
させるとブロツク化して食べにくく、さらに上記
ドラム２によつて割砕した氷片は氷粉が多く、こ
れら氷粉が熱容量が小さいため、シロツプと混合
する際融解し、これが再凍結するので、ブロツク
化、ざらざらする食感はさらに助長される。

一方飲食店等で供される氷苺、氷あずき等の氷
菓は、円盤に鉋状の刃を取付けた氷掻機を用い、
円盤上で氷塊を回転させて、これを劈砕して、シ
ロツプ、あずき等を入れた器に受け、ただちに客
に供している。この劈砕された氷片は鱗片状のも
のが大部分で、食する時口中で速かに融け、その
間さくさくした感じを与える。

このように氷掻機で劈砕した氷片を容器入り氷
菓用氷片としてそのままの状態で利用出来れば、
従来にないさくさくした感じを与える氷菓の原料
として非常に有用であるが、次の問題点がある。
すなわち、上記氷掻機によつて得られる氷片は鱗
片状（薄い板状）のため体積に対する表面積が大
きく、融解速度が早いので、これをシロツプと混
合して容器につめている間にかなりの部分が液状
となり凍結、硬化しても原形をとどめていない部
分が多くなり、また硬化に際して互に固着し易い
ことである。また、従来の氷菓用氷片は、粒状で
あり、その温度は０〜−２℃であるので、シロツ
プを０℃近くに冷却しておけば、氷片が大量に融
解することはなかつたが、鱗片状の氷片では、同
様に冷却したシロツプを用いても、その融解量は
多く、良い氷菓にならない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は上記の事情に鑑み、鱗片状の氷片形状
がそのまま保持された、さくさくした食感を与え
る容器入氷菓を提供することを目的とする。

〔問題を解決するための手段〕

本発明は上記の問題点を解決するためになされ
たもので、その要旨は、盤面に先端が突出した刃
が取付けられた円盤の盤面に氷塊を接触させ、上
記円盤を回転して氷塊を鱗片状に劈砕し、次いで
この劈砕した氷片をロールクラツシヤーにかけて
粗粒子のない嵩比重が0.2〜0.60ｇ／c.c.の鱗片状
の氷片とし、この氷片に、氷片１Kg当り0.01〜１
Kgの液体窒素を噴霧または滴下して得られた−10
℃〜−30℃の氷片と、０〜−５℃に冷却した植物
性脂肪と砂糖を主体とする特殊シロツプとを氷片
１部に対してシロツプ0.5〜1.5部の割合で混合し
容器につめ、凍結、硬化してなる容器入り氷菓に
ある。

〔作用〕

本発明に係る容器入り氷菓は、劈砕した鱗片状
の氷片が形状変化することなくシロツプと混在し
ているので、常に口当りのよいさくさくした食感
が得られる。

〔発明の具体的構成〕

第１図ないし第３図は、本発明の方法を実施す
る装置の一例を示すもので、図中符号１１は円盤
である。この円盤１１には、盤面１１ａに先端が
僅か直線状に突出した刃１２が取付けられてい
る。

また、第４図は刃１２の取付け方の異なる円盤
１１の平面図である。

この円盤１１を所定の速度で回転し、氷塊を盤
面１１ａに接触させる。氷塊は劈砕され、鱗片状
の氷片となる。この氷片をさらにロールクラツシ
ヤにかけ、含まれる粗粒を破砕して粒度を調整
し、嵩比重が0.20〜0.60ｇ／c.c.の鱗片状氷片を得
る。この嵩比重は、盤面１１ａに突出する刃１２
の寸法によつて異なり、刃が出過ぎると嵩比重は
大きくなり、出す寸法が少ないと小さくなる。ま
た嵩比重が、小さくとも大きくともさくさくした
感じは得られない。

次いで、この鱗片状氷片に氷片１Kg当り0.01〜
１Kgの液体窒素を噴霧又は滴下し、内部まで−10
〜−30℃の氷片とする。上記液体窒素の使用量
が、氷片１Kg当り0.01Kg未満では、冷却が不充分
で内部まで−10℃以下とならず、また、１Kgを越
えると充分冷却されて操作上は好ましいが、経済
性を失なう。

次いで、−10〜−30℃の氷片１部に対して0.5〜
1.5部のシロツプを混合し、容器につめて−40℃
程度の冷凍庫に入れ凍結、硬化させる。シロツプ
の使用量が、氷片１部に対して0.5部以下では、
味がうすく、1.5部以上では、味が濃すぎる。

氷片に混合するシロツプは、通常の凝固点−２
℃程度のものと異なり、水に植物性脂肪、砂糖を
主体に着色料、着香料を適宜混合し、その凝固点
を−５℃以下に調整した特殊シロツプである。こ
のシロツプを０〜−５℃に冷却して用いると、上
記鱗片状氷片が低温であるのと相俟つて、氷片の
融解が全く発生しない。

このようにして得られた氷菓は、食した時さく
さくした感じを与え氷菓として非常に優れたもの
である。

〔実施例〕

円盤に刃を２枚設けた氷掻機に3.6Kgの氷塊
（20×20×10cm）を接触し、円盤を回転すること
により氷塊を劈砕し、ついでロールクラツシヤー
を通して3.5Kgの鱗片状氷片を得た。この氷片の
嵩比重は0.39であつた。次に上記氷片3.5Kgに対
し液体窒素0.5Kgを噴霧し、−15℃の品温の氷片と
した。

シロツプは水に植物性脂肪および砂糖を加え、
凝固点が−６℃になるようにし、これに着色料お
よび着香料を少し加えて作成した。

このシロツプを−４℃に冷却し、上記−15℃の
氷片65ｇに対し、シロツプ35ｇの割合で混合し、
内容量130c.c.のプラスチツク容器につめ、−40℃の
冷凍庫に50分間放置することにより硬化させた。
これを−20℃の冷凍庫に１ケ月間貯蔵したあと、
取出して食したところ、製造直後とかわらぬさく
さくした食感が得られた。

〔発明の効果〕

以上述べたように本発明に係る容器入り氷菓
は、適度な厚さの鱗片状氷片がそのままの形状保
持してシロツプと混合され凍結、硬化されている
ので、何時食しても口当りのよいさくさくした食
感が得られ、市販される容器入り氷菓として極め
て優れたものである。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第３図は氷塊を劈砕する円盤の一
例を示すもので、第１図は平面図、第２図は、第
１図の−線矢視断面図、第３図は第１図の
−線矢視断面図、第４図は刃の取付け方の異な
る円盤の平面図、第５図は従来の氷塊破砕用ドラ
ムの斜視図である。 １１……円盤、１１ａ……盤面、１２……刃。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 盤面に先端が突出した刃が取付けられた円盤
   の盤面に氷塊を接触させ、上記円盤を回転して氷
   塊を鱗片状に劈砕し、次いでこの劈砕した氷片を
   ロールクラツシヤーにかけて粗粒子のない嵩比重
   が0.2〜0.60ｇ／c.c.の鱗片状の氷片とし、この氷
   片に、氷片１Kg当り0.01〜１Kgの液体窒素を噴霧
   または滴下して得られた−10〜−30℃の氷片と、
   ０〜−５℃に冷却した植物性脂肪と砂糖を主体と
   する特殊シロツプとを、氷片１部に対してシロツ
   プ0.5〜1.5部の割合で混合し容器につめ、凍結、
   硬化してなる容器入り氷菓。