JPS63164848A - 滑らかさを有するハ−ドキヤンデイ及びその製造方法 - Google Patents
滑らかさを有するハ−ドキヤンデイ及びその製造方法Info
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- JPS63164848A JPS63164848A JP61309243A JP30924386A JPS63164848A JP S63164848 A JPS63164848 A JP S63164848A JP 61309243 A JP61309243 A JP 61309243A JP 30924386 A JP30924386 A JP 30924386A JP S63164848 A JPS63164848 A JP S63164848A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、オクタコサノールと油脂を含有するハード
キャンディおよびその製造方法に関するものである。
キャンディおよびその製造方法に関するものである。
従来、たとえば、チューインガムなどの食品に高級ワッ
クス類を添加してその感触、固さ。
クス類を添加してその感触、固さ。
味覚などの諸性質を改善することが当業界で知られてい
る。他方、最近に到り効能性（たとえば生理学的効能性
）を有する食品の開発が急テンポで進められており、ハ
ードキャンディ分野もその例外でない。この目的で、キ
ャンディ業界においては効能上作用効果を有する添加物
の検索および開発が進められている現状である。
る。他方、最近に到り効能性（たとえば生理学的効能性
）を有する食品の開発が急テンポで進められており、ハ
ードキャンディ分野もその例外でない。この目的で、キ
ャンディ業界においては効能上作用効果を有する添加物
の検索および開発が進められている現状である。
たとえば、この種の例としては口臭除去作用や抗咳作用
を備えた、薬草抽出物入りなどのキャンディが既に市販
されている。最近では、効能性を有する脂肪族高級アル
コール類も見出され、食品添加物として使用され始めた
。たとえばオクタコサノールは小麦胚芽油中の運動能力
向上性の物質として見出され、１５０℃までの熱安定性
と７５〜８５℃の融点とを有し、さらに次のような効能
上の作用効果を有することが知られている： （１）耐久性、精力１体力の増進 （２）反射、鋭敏性の向上 （３）ストレスの影響に対する抵抗性の向上（４）性ホ
ルモンの刺激、筋肉皿子の低減（５）心筋を含む筋肉機
能の良化 （６）収縮期血圧の低下 （７）基礎代謝率の向上 このような生理学的効能を有するオクタコサノールも、
前記従来のワックス添加法によって食品中へ配合するこ
とができるであろう。しかしながら、たとえオクタコサ
ノールが効能性を有するとしてもこれをそのまま単独で
キャンディに添加すると製品の劣化をもたらすため、使
用されていないのが現状である。その理由として、タフ
ィ−、キャラノル。ファツジなどのキャンディはその感
触、固さ、味覚などの諸性質を配慮してショートニング
や植物性油脂などの油脂類を主として使用した例はある
が、オクタコサノールをそのまま単独でハードキャンデ
ィへ添加すると、ハードキャンディ表面に白濁が生じた
り或いはザラツキの原因となって製品価値を著しく減殺
するからである。
を備えた、薬草抽出物入りなどのキャンディが既に市販
されている。最近では、効能性を有する脂肪族高級アル
コール類も見出され、食品添加物として使用され始めた
。たとえばオクタコサノールは小麦胚芽油中の運動能力
向上性の物質として見出され、１５０℃までの熱安定性
と７５〜８５℃の融点とを有し、さらに次のような効能
上の作用効果を有することが知られている： （１）耐久性、精力１体力の増進 （２）反射、鋭敏性の向上 （３）ストレスの影響に対する抵抗性の向上（４）性ホ
ルモンの刺激、筋肉皿子の低減（５）心筋を含む筋肉機
能の良化 （６）収縮期血圧の低下 （７）基礎代謝率の向上 このような生理学的効能を有するオクタコサノールも、
前記従来のワックス添加法によって食品中へ配合するこ
とができるであろう。しかしながら、たとえオクタコサ
ノールが効能性を有するとしてもこれをそのまま単独で
キャンディに添加すると製品の劣化をもたらすため、使
用されていないのが現状である。その理由として、タフ
ィ−、キャラノル。ファツジなどのキャンディはその感
触、固さ、味覚などの諸性質を配慮してショートニング
や植物性油脂などの油脂類を主として使用した例はある
が、オクタコサノールをそのまま単独でハードキャンデ
ィへ添加すると、ハードキャンディ表面に白濁が生じた
り或いはザラツキの原因となって製品価値を著しく減殺
するからである。
−Ｍに、キャンディ中へ添加物を混入するには次の方法
が採用されている： ！１）キャンディ無訪中に添加物を添加する方法。
が採用されている： ！１）キャンディ無訪中に添加物を添加する方法。
（２）キャンディ煮詰後に冷却テーブル上で冷却しなが
ら添加する方法。
ら添加する方法。
（３）キャンディ煮詰前に他の原料と共に添加した後、
煮詰める方法。
煮詰める方法。
オクタコサノールをこれらの方法でハードキャンディに
ついて採用すると、前記のような欠点を生じてハードキ
ャンディ製品の品質を著しく阻害する。
ついて採用すると、前記のような欠点を生じてハードキ
ャンディ製品の品質を著しく阻害する。
従って、本発明の目的は、オクタコサノールをハードキ
ャンディの製品品質に悪影響を及ぼすことなく含有して
なるハードキャンディを提供するにある。
ャンディの製品品質に悪影響を及ぼすことなく含有して
なるハードキャンディを提供するにある。
さらに、本発明の池の目的は、オクタコサノールをハー
ドキャンディへ添加する従来法の欠点（表面白濁やザラ
ツキ）を伴うことなく、ハードキャンディを製造する方
法を提供するにある。
ドキャンディへ添加する従来法の欠点（表面白濁やザラ
ツキ）を伴うことなく、ハードキャンディを製造する方
法を提供するにある。
Ｃ問題点を解決するための手段〕
本発明によれば、主として口中温度よりも高い融点を有
するオクタコサノールと油脂を含有し、しかも品質の劣
化していないハードキャンディが提供される。
するオクタコサノールと油脂を含有し、しかも品質の劣
化していないハードキャンディが提供される。
従来法の上記欠点を伴うことな（オクタコサノールをハ
ードキャンディへ添加するため、本発明の改良添加方法
はオクタコサノールを油脂と乳化剤とからなる媒体中に
加熱溶解して均一なオクタコサノール／油脂組成物を作
成し、この組成物をキャンディに添加し、次いで常法に
よりハードキャンディを形成することを特徴とする。
ードキャンディへ添加するため、本発明の改良添加方法
はオクタコサノールを油脂と乳化剤とからなる媒体中に
加熱溶解して均一なオクタコサノール／油脂組成物を作
成し、この組成物をキャンディに添加し、次いで常法に
よりハードキャンディを形成することを特徴とする。
本明細書において「効能」という用語は、生理活性上の
効能は勿論のこと、たとえば感触。
効能は勿論のこと、たとえば感触。
固さ、味覚などハードキャンディの性質に及ぼす効能を
も包含することを意図する。
も包含することを意図する。
油脂および乳化剤としては、ハードキャンディ製造に関
する当業界で知られかつ使用されている任意の種類のも
のを本発明に使用することができる。たとえば、油脂と
してはショートニングや植物性油脂を挙げることができ
、また乳化剤としては、大豆リン脂質（レシチン）。
する当業界で知られかつ使用されている任意の種類のも
のを本発明に使用することができる。たとえば、油脂と
してはショートニングや植物性油脂を挙げることができ
、また乳化剤としては、大豆リン脂質（レシチン）。
グリセリン脂肪酸エステル、シｇ糖脂肪酸エステル、プ
ロピレン脂肪酸エステル並びにソルビタン脂肪酸エステ
ルの少なくとも１種が通している。
ロピレン脂肪酸エステル並びにソルビタン脂肪酸エステ
ルの少なくとも１種が通している。
オクタコサノールの使用量はハードキャンディの重臣に
対し２．５重臣％以下となるような量であり、この量の
オクタコサノールを油脂と乳化剤とからなる媒体中に加
熱溶解させる。このｌＪ的で、オクタコサノール１重量
部に対し油脂を少なくとも１／２重量部の割合で使用す
るのが好適である。なお、油脂と乳化剤との混合割合は
特に限定はないが、油脂重量に対し１〜５市量％程度で
乳化剤を使用すれば充分である。
対し２．５重臣％以下となるような量であり、この量の
オクタコサノールを油脂と乳化剤とからなる媒体中に加
熱溶解させる。このｌＪ的で、オクタコサノール１重量
部に対し油脂を少なくとも１／２重量部の割合で使用す
るのが好適である。なお、油脂と乳化剤との混合割合は
特に限定はないが、油脂重量に対し１〜５市量％程度で
乳化剤を使用すれば充分である。
上記使用量のオクタコサノールを上記量もしくは割合の
油脂と乳化剤とからなる媒体中に投入し、混合しながら
オクタコサノールを加熱して完全に溶解させ、これによ
り均一なオクタコサノール／油脂組成物を得る。
油脂と乳化剤とからなる媒体中に投入し、混合しながら
オクタコサノールを加熱して完全に溶解させ、これによ
り均一なオクタコサノール／油脂組成物を得る。
他方、ハードキャンディ成分（たとえば砂糖。
水飴、水、並びに所望に応じて着色料、香料などの食品
用添加物）を鍋で煮詰め、その煮詰め温度が１１０−１
３０℃に達した際上記で得られたオクタコサノール／油
脂組成物をハードキャンディに対し油脂量が１０重量％
以下となるよう添加し、次いで常法によりハードキャン
ディを作成する。すなわち、組成物を添加した後にさら
に１４５〜１５０℃まで煮詰め続け、次いで冷却成型す
る。
用添加物）を鍋で煮詰め、その煮詰め温度が１１０−１
３０℃に達した際上記で得られたオクタコサノール／油
脂組成物をハードキャンディに対し油脂量が１０重量％
以下となるよう添加し、次いで常法によりハードキャン
ディを作成する。すなわち、組成物を添加した後にさら
に１４５〜１５０℃まで煮詰め続け、次いで冷却成型す
る。
本発明の方法に使用する装置は、上記工程の説明から当
業者には自明であるため、説明を要しない。
業者には自明であるため、説明を要しない。
本発明によれば、オクタコサノールを油脂と乳化剤とか
らなる媒体中に均一に加ｇ溶解させ、これを煮詰中の所
定温度の段階でハードキャンディ煮詰物に添加すること
により、従来法に伴う欠点のない（すなわちハードキャ
ンディの白濁やザラツキのない）高品質かつ効能性を有
するハードキャンディが得られる。さらに、効能ｆ生を
有するオクタコサノールをハードキャンディに均一配合
して、異和感なく人体内に取り入れることをも可能にす
る。
らなる媒体中に均一に加ｇ溶解させ、これを煮詰中の所
定温度の段階でハードキャンディ煮詰物に添加すること
により、従来法に伴う欠点のない（すなわちハードキャ
ンディの白濁やザラツキのない）高品質かつ効能性を有
するハードキャンディが得られる。さらに、効能ｆ生を
有するオクタコサノールをハードキャンディに均一配合
して、異和感なく人体内に取り入れることをも可能にす
る。
以下、実施例により本発明をさらに説明する。
鮭−１
下表に示す量のオクタコサノールを、同じ（下表に示す
量の油脂と乳化剤とからなる媒体中に均一に加熱溶解さ
せて、オクタコサノール／油脂組成物ＡおよびＢをそれ
ぞれ作成した。
量の油脂と乳化剤とからなる媒体中に均一に加熱溶解さ
せて、オクタコサノール／油脂組成物ＡおよびＢをそれ
ぞれ作成した。
これらオクタコサノール／油脂組成物を作成し７た後、
冷却固化して次の例２および３にそれぞれ使用した。
冷却固化して次の例２および３にそれぞれ使用した。
例 ２
砂糖１１５重量部と、水飴１１５重量部と、水４０電量
部とからなるハードキャンディ原料を加熱容器で煮詰め
、温度が１２０℃に達した時点で上記表の組成物Ａを４
重量部の量で添加し、さらに１４５℃まで加熱して煮詰
めたのち、レモンフレーバーを加え、次いでモールド中
に入れて冷却成型した。
部とからなるハードキャンディ原料を加熱容器で煮詰め
、温度が１２０℃に達した時点で上記表の組成物Ａを４
重量部の量で添加し、さらに１４５℃まで加熱して煮詰
めたのち、レモンフレーバーを加え、次いでモールド中
に入れて冷却成型した。
例 ３
砂糖１１５重量部と水飴１１５重贋重臣水４０重量部と
からなるハードキャンディ原料を加熱容器で煮詰め、温
度が１１０℃に達した時点で上記表の組成物Ｂを２重量
部の里で加え、さらに１４５℃まで加熱して煮詰めた後
、レモンフレーバーを加えて冷却テーブル上にあけ、こ
れを冷却してドロップロールに通すことにより成型した
。
からなるハードキャンディ原料を加熱容器で煮詰め、温
度が１１０℃に達した時点で上記表の組成物Ｂを２重量
部の里で加え、さらに１４５℃まで加熱して煮詰めた後
、レモンフレーバーを加えて冷却テーブル上にあけ、こ
れを冷却してドロップロールに通すことにより成型した
。
対照例
この例は、従来の添加法に準じてオクタコサノールをハ
ードキャンディへ添加した例を示している。
ードキャンディへ添加した例を示している。
砂糖１１５重量部と、水飴１１５重量部と、水４０市量
部とからなるハードキャンディ原料を徴詰め、温度が１
２０℃に達した時点でオクタコサノール１０重量部とモ
ノグリセリン脂肪酸エステル０．６［；ｆ部とレシチン
０．３重量部とをそれぞれ別々に計量して投入し、さら
に１４５℃まで加熱して煮詰めた後、レモンフレーバー
を加えてモールド中に流し入れ、冷却成型した。
部とからなるハードキャンディ原料を徴詰め、温度が１
２０℃に達した時点でオクタコサノール１０重量部とモ
ノグリセリン脂肪酸エステル０．６［；ｆ部とレシチン
０．３重量部とをそれぞれ別々に計量して投入し、さら
に１４５℃まで加熱して煮詰めた後、レモンフレーバー
を加えてモールド中に流し入れ、冷却成型した。
評価試験
上記例２および対照例で試作したキャンディにつき、３
０名よりなるパネルで官能試験を行って、次の結果を得
た。
０名よりなるパネルで官能試験を行って、次の結果を得
た。
※表中の数値は、どちらのハードキャンディにつき左欄
に示した性質を強く感じるかとの質問に答えたパネルの
人数を示す。
に示した性質を強く感じるかとの質問に答えたパネルの
人数を示す。
以上の結果から判るように、本発明によればオクタコサ
ノールを使用して滑らかさ、ザラツキ感および異味感の
点で申し分なく、しかも効能性を有するハードキャンデ
ィが得られる。
ノールを使用して滑らかさ、ザラツキ感および異味感の
点で申し分なく、しかも効能性を有するハードキャンデ
ィが得られる。
Claims (6)
- （１）オクタコサノールと油脂を含有するハードキャン
ディ。 - （２）オクタコサノール１重量部に対し油脂が少なくと
も１／２重量部からなる特許請求の範囲第１項記載のハ
ードキャンディ。 - （３）ハードキャンディに対してオクタコサノールが２
．５重量％以下、油脂が１０重量％以下である特許請求
の範囲第１項記載のハードキャンディ。 - （４）オクタコサノールを油脂と乳化剤とからなる媒体
中に加熱溶解して均一なオクタコサノール／油脂組成物
を作成し、この組成物をハードキャンディ製造中に添加
し、次いで常法によりハードキャンディを形成すること
を特徴とするオクタコサノールを含有するハードキャン
ディの製造方法。 - （５）乳化剤が大豆リン脂質（レシチン）、グリセリン
脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレン脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルの少なくとも
１種である特許請求の範囲第４項記載の方法。 - （６）オクタコサノールをハードキャンディ重量に対し
２．５重量％以下となる量にて油脂と乳化剤との媒体中
に加熱溶解させる特許請求の範囲第４項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61309243A JPS63164848A (ja) | 1986-12-27 | 1986-12-27 | 滑らかさを有するハ−ドキヤンデイ及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61309243A JPS63164848A (ja) | 1986-12-27 | 1986-12-27 | 滑らかさを有するハ−ドキヤンデイ及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63164848A true JPS63164848A (ja) | 1988-07-08 |
Family
ID=17990648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61309243A Pending JPS63164848A (ja) | 1986-12-27 | 1986-12-27 | 滑らかさを有するハ−ドキヤンデイ及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63164848A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0901804A1 (en) * | 1997-09-12 | 1999-03-17 | Loders Croklaan B.V. | Fat continuous dispersions |
| JP2010187578A (ja) * | 2009-02-17 | 2010-09-02 | Uha Mikakuto Co Ltd | 柔軟性を有するハードキャンディおよびその製造方法 |
-
1986
- 1986-12-27 JP JP61309243A patent/JPS63164848A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0901804A1 (en) * | 1997-09-12 | 1999-03-17 | Loders Croklaan B.V. | Fat continuous dispersions |
| JP2010187578A (ja) * | 2009-02-17 | 2010-09-02 | Uha Mikakuto Co Ltd | 柔軟性を有するハードキャンディおよびその製造方法 |
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