JPS63100348A

JPS63100348A - 食品の物性試験装置

Info

Publication number: JPS63100348A
Application number: JP24659986A
Authority: JP
Inventors: Toshimitsu Sanuki; 佐貫　利光; Yutaka Hanaoka; 花岡　豊; Wataru Yuge; 弓削　渉
Original assignee: Kibun KK
Current assignee: Kibun KK
Priority date: 1986-10-17
Filing date: 1986-10-17
Publication date: 1988-05-02
Anticipated expiration: 2009-02-09
Also published as: JPH0610646B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】旧・じ鉦遣一本発明は、食品の物性を試験する装置に関する。

伎事り呟１禿食品は、その味、香り、色などのほかに、歯ざわり、舌
ざわりなどの、いわゆる“物理的な昧°。

が、飲食時の食怒として重要な要素となっている。

このような物理的な味を測定する装置として従来から知
られているものに、カードメータがある。

すなわち、従来のカードメータは、例えば第３図に示す
ようなものであり、基台、１０から上方に延びる支柱１
２に上下動可能に取り付けられ、試験する食品Ｆを裁せ
る可動台１４と、可動台と垂直方向で整合された精密ば
ね１６の下端に接続されたウェイト１８と、ウェイトの
下に取り付けられた感圧軸２０とを主要な構成部材とし
て有しており、可動台の上に載せた食品を感圧軸２０の
下端と接するように設定した後、モータ２２により、該
可動台を、感圧軸２０を介して当該可動台に加わるウェ
イト１８の圧力（実際には、ばね１６はウェイトにより
伸長されているので、ウェイトの重量マイナスばねの収
縮力）に対抗して」一方に動かし、その時の感圧軸の変
位を、可動台１４と同期して回転する記録ドラム２４上
に記録ペン２６で記録するようになっている。このよう
にして記録された記録紙の例が第４図に示されている。

この記録紙において、実線Ａで示すのが感圧軸の変位で
あり、破線ト３で示すのが可動台の変位である。

実線Ａで示される感圧軸の変位は、試験する食品によっ
て異なるが、図示のような感圧軸の変位を示す食品は、
例えば、豆腐、蒲鉾、ソーセージなどであり、このよう
な記録から、当該食品の、例えば、硬さや、Ｆｌで示さ
れる部分から分かる食品の破断が生じた時の破断力が次
の式から判る。

硬さ＝（＾２／＾、）　・（Ｋ／Ｌ）　［ｄｙｎｅ／ｃ
ｗ”］破断力□（Ｐ／Ｓ）　・９８０［ｄｙｎｅ／ｃｍ
２］ここで、Ａ、は、任意の時間（１）における瑚軸の読み（無名数
）Ａ２は、任意の時間（１）における縦軸の読み（無名数
）Ｋは、スプリングの定数りは、感圧軸の円周の長さＦは、破断時におけるペン位置Ｓは、感圧軸の面積である。

このカードメータは、以上のごとくして食品の物性を試
験することができ、従って、食品の物理的な味を測定す
ることが出来るが、一台当たりの寸法が比較的大きいた
め、必要な時に必要な場所で手軽に使うのには余り適し
ていない。

以上に説明したカードメータの外に、他の形式のものも
幾つか知られている。それらの要部の原理的な図が、第
５図及び第６図に示されている。

第５図のものは、全体的にカードメータと同様の横３７
．を有しているが、食品を乗せる台３０が固定式のもの
であり、感圧軸３２が台３０の上に載せられた食品に向
けて動かされるようになっている。

第６図のものも、全体としては同様な構造を有している
が、この場合は、食品を載せる台４０及び恐圧力軸４２
が相互に近付くように動かされる。

上記第５図及び第６図の装置も、第３図の装置と同様に
、その一台当たりの寸法が比較的大きくなる。

え胛へＷ廟本発明は、以上の点に鑑み、小形でしかも適切な食品の
物理的昧の試験を行える装置を提供することを目的とし
ている。

丸朋五員炙すなわち、本発明に係る試験装置は、一定直線方向で往
復動可能に設定された食品支持部材と、上記直線方向で
移動可能に設定され、食品支持部材に支持された食品に
当接されるようになされた当接部材と、当接部材に対し
、上記直線方向を基準として食品支持部材の反対側に設
定され、当接部材を食品に押圧するように動かしてして
該食品を支持している食品支持部材を上記直線方向に駆
動するための駆動装置と、駆動装置に対してほぼ平行に
設定され、食品支持部材の上記直線方向での移動に対し
一定の係数をもって増大する抵抗力を与える抵抗力付与
装置と、抵抗力付与装置の抵抗力分測定する測定装置と
を備えている。

発明の作用本発明に係る装置は以上のごとき構成を有するものであ
り、試験に際しては、当接部材を食品支持部材上の食品
に当接し、それを抵抗力付与装置により加えられる抵抗
力に抗して動かし、そのときの抵抗力を測定し、その抵
抗力に基き食品の所要の物性を調べることが出来る。

赳α蛎監本発明においては、食品に当接する当節部材を駆動する
駆動装置と、抵抗力付与装置とを平行に設定するように
したので、それらの装置が垂直方向で直線的に設定され
る上述の従来の装置に比べて、その寸法をかなり小さな
ものとすることが出来、従って、工場などで用いるのに
適している。

実−Ｕ以下、本発明を添付図面に示した実施例に基き説明する
。

第１図は、本発明に係る試験装置の正面図を示している
。図示のように、この試験装置は、一対の基部材５０．
該部材に取り付けられた側部材５２及び側部材のｍ部間
に設けられた頂部材５４からなるフレーム５６を有して
いる。

］Ｔｔ部材５４と基部材５０との間には、一対の垂直に
延びる案内柱５８が設けられている。案内柱には、水平
の可動板６０が設定されており、案内柱５８によって、
垂直方向に案内されるようになっている。可動部材６０
の下面中央には、後で詳細に説明する食品支持部材６２
の上に支持される食品Ｆに当接される、下方に向けて先
細りとした当接部材６４が取り付けられている。

頂部材５４には、その中央位置を貫通して垂直に延び、
可動板６０の中央頂面に当接し、これを下方に動かすた
めの駆動装置としての駆動ロッド６６が設けられている
。該ロッドには雄ねじ６８が設けられており、該雄ねじ
は頂部材５４に設けた雌ねじ（図示せず）とねじ係合し
ている。従って、このロッドは、その頂部に取り付けら
れた回転ハンドル７０を右若しくは左に回転することに
より、頂部材５４に対して相対的に上下動する。

上記した食品支持部材６２は、フレーム５６に取り付け
られ垂直に延びる一対の案内柱７２によって垂直方向で
案内されるよになっている。すなわち、基部材５０間に
は、上記した案内柱５８の後方位置でほぼ水平に延びる
第１の支持部材７４が取り付けられており、側部材５２
のほぼ中央の位置には、第１の支持部材７４の上方位置
で水平に延びる第２の支持部材７６が設けられており、
」−記の案内柱７２はこれら第１及び第２の支持部材間
に取り付けられている。

第２図の本発明に係る装置の背面図から判るように、フ
レームの頂部材５４と食品支持部材６２との間には、食
品支持部材６２が下方に動かされるのに抵抗する抵抗力
と与えるための抵抗力付与装置７８、図示の実施例にお
いてはげね秤が取り付けられている。すなわち、このば
ね秤の筒部材８０の上端はフレームの頂部材５４に固定
されており、（図示しないばねに接続され）該筒部材の
下端から延出するロッド８２は、その下端が食品支持部
材６２に固定されている。従って、食品支持部材の上に
食品Ｆが設定され、上記した当接部材６４により当該食
品を下方に動かそうとした場合、この抵抗力付与装置す
なわちばね秤７８は食品支持部材の移動量に比例した抵
抗力を該食品支持部材に付与することになる。

次に、抵抗力付与装置７８が食品支持部材６２に付与す
る抵抗力の大きさを測定記録する装置につき説明する。

すなわち、この記録装置は、当接部材が取り付けられた
可動板６０の右端（第１図）に固定されて垂直に延び、
可動板６０の上下動とともに上下動するラック８６と、
フレーム５６の側部材５２に回転可能に取り付けられて
ラック８６と係合する歯車８８と、歯車８８と同じ軸に
取り付けられて該歯車と一緒に回転されるかさ歯車９０
（第２図）と、該かさ歯車に係合する第２のかさ歯車９
２と、第２のかさ歯車９２の回転軸９４に固定されてそ
れと一緒に回転する第３のかさ歯車９６と、該第３のか
さ歯車に係合する第４のかさ歯車９８と、該かさ歯車９
８から垂直に延びる回転軸１００と、回転軸１００に取
り付けられた記録ドラム１０２と、上記した食品支持部
材６２の右端（第２図）に取り付けられた記録ペン１０
４とからなる。ラック８６の内側面に取り付けられてい
る部材１０６のは案内柱５８に係合し当該ラックの上下
動を安定させる案内部材である。

以上に説明した実施例に係る試験装置は、以下のごとく
操作される。

まず、試験すべき食品Ｆを、食品支持部材６２の七にｉ
！する。次に、ハンドル７０を回転して当接部材を支持
している可動板６０を押し下げ、当該当接部材６４の先
端（下端）を食品Ｆに接するようにする。これにより、
試験のｉ’Ａ　（Ｑが完了する。

以上の状態から更に、ハンドル７０を回転すると、当接
部材は、第１図に示すように、食品Ｆの中に侵入してい
く。この当接部材の１受入に伴う食品の変化は、その種
類によって異なるが、例えば、第４図をう照して説明し
た例のように、その食品が蒲鉾やソーセージなどである
場合は、当接部材６４が一定の深さまで侵入すると、そ
の食品に破断が生ずる。このような操作及び変化が生じ
ている間、記録装置の記録ドラム１０２は、可動板６０
の下方への動きに伴って回転され、一方、記録ペンは食
品支持部材６２とともに下方へ動かされて、上記のごと
く回転される記録ドラム１０２上にその動きを記録する
。図示しないが、この記録装置は、当接部材６２が食品
Ｆに接する位置に設定されるまでは、上記のごとき記録
作用は行わないようにするのが好ましい。そのための手
段としては、例えば、−上記歯車列８８．９０．９２．
９６．９８の中に、クラッチを設けたり、または、記録
ペンを当接部材６２が食品に接する状態にされたときに
印字作業を行うようにしても良い。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る試験装置の正面図、第２図は、
同装置の背面図、第３図は、従来知られているカードメータの概略図、第４図は、第］７１のカードメータで食品の物性試験を
行った場合の記録グラフ、第５図及第６１１は、それぞれ、従来知られているたの
試験装置の要部の原理的機構を示す図である。６２−ｍ−食品支持装置６４−ｍ−当接部材６６−ｍ−駆動装置７８−ｍ−抵抗力付与装置。秦１図尾２面暴３図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）一定直線方向で往復動可能に設定された食品支持
部材と、上記直線方向で移動可能に設定され、食品支持部材に支
持された食品に当接されるようになされた当接部材と、当接部材に対し、上記直線方向を基準として食品支持部
材の反対側に設定され、当接部材を食品に押圧するよう
に動かしてして該食品を支持している食品支持部材を上
記直線方向に駆動するための駆動装置と、駆動装置に対してほぼ平行に設定され、食品支持部材の
上記直線方向での移動に対し一定の係数をもって増大す
る抵抗力を与える抵抗力付与装置と、低抗力付与装置の抵抗力を測定する測定装置と、を備え
る食品の物性試験装置。
（２）特許請求の範囲第１項に記載の試験装置において
、上記直線方向が垂直方向とされている試験装置。
（３）特許請求の範囲第２項に記載の試験装置において
、当接部材が食品支持部材に向けて先細りとされている
試験装置。
（４）特許請求の範囲第２項若しくは第３項に記載の試
験装置において、抵抗力付与装置が、上記直線方向に設
定され当該試験装置の固定したフレームと食品支持部材
との間に接続され、食品支持部材の動きに伴って伸張さ
れるばね秤とされている試験装置。
（５）特許請求の範囲第４項に記載の試験装置において
、上記駆動装置が上記直線方向に設定され、当該試験装
置の固定したフレームにねじ係合され貫通したロッドを
有し、当該ロッドはそれを回転することにより、上記フ
レームとのねじ係合の作用により上記直線方向に動き、
上記当接部材を支持している部材に係合して該部材及び
それにより支持されている当接部材を動かすようにされ
ている試験装置。