JPS6296044A - ソフトフロ−ズン水−氷製品 - Google Patents
ソフトフロ−ズン水−氷製品Info
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- JPS6296044A JPS6296044A JP61227095A JP22709586A JPS6296044A JP S6296044 A JPS6296044 A JP S6296044A JP 61227095 A JP61227095 A JP 61227095A JP 22709586 A JP22709586 A JP 22709586A JP S6296044 A JPS6296044 A JP S6296044A
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- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
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- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
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- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
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- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ホームフリーザ一温度(例えば0°F〜10
下)においてソフトアイスクリームの組織及びレオロジ
ー的特性と似た特性を有するデザートまたはスナック用
の新規なフローズン製品に関する。本発明は新しいソフ
トフローズン水−氷製品を定義づける成分の組合せを包
含する。
下)においてソフトアイスクリームの組織及びレオロジ
ー的特性と似た特性を有するデザートまたはスナック用
の新規なフローズン製品に関する。本発明は新しいソフ
トフローズン水−氷製品を定義づける成分の組合せを包
含する。
ソフトサーブアイスクリームまたはソフトサーブアイス
ミルクは広く好まれている大衆向きのテザードである。
ミルクは広く好まれている大衆向きのテザードである。
これらのソフトサーブ製品の特徴的な特性は、これらが
特殊なソフト・サーブ・フリーザー内で冷凍されること
、細心に選択した氷点下の温度において押出しによって
分配されること及び押出し時にコーンまたは皿の中に直
立した状態であることである。従来のソフト・サーブ製
品は通常40〜60チのオーダのオーバーランを有して
分配される。この特性を有するソフトサーブ製品は昔か
ら知られているが、これが入手できるのは主として、製
品を直接消費向けに分配する特殊フリーザーを備えたス
トアからである。
特殊なソフト・サーブ・フリーザー内で冷凍されること
、細心に選択した氷点下の温度において押出しによって
分配されること及び押出し時にコーンまたは皿の中に直
立した状態であることである。従来のソフト・サーブ製
品は通常40〜60チのオーダのオーバーランを有して
分配される。この特性を有するソフトサーブ製品は昔か
ら知られているが、これが入手できるのは主として、製
品を直接消費向けに分配する特殊フリーザーを備えたス
トアからである。
これらのソフト・サーブ製品は16°F〜24下(−9
℃〜−4℃)の温度において分配されなければならない
。
℃〜−4℃)の温度において分配されなければならない
。
これより温度が低いと、製品はもはやソフトではない。
従って、従来のソフトサーブ製品は家庭での貯蔵や使用
のために食料雑貨店のフリーザーからの販売に適してい
ない。ホームフリーザーは一般に約O下〜10下(−1
8℃〜12℃)の温度を維持するが、ここで用いるかぎ
り食料雑化店、スーパーマーケット及びレストランのフ
IJ−サ−を含めたストア・フリーザーはこれより低い
温度に一般に維持されている。
のために食料雑貨店のフリーザーからの販売に適してい
ない。ホームフリーザーは一般に約O下〜10下(−1
8℃〜12℃)の温度を維持するが、ここで用いるかぎ
り食料雑化店、スーパーマーケット及びレストランのフ
IJ−サ−を含めたストア・フリーザーはこれより低い
温度に一般に維持されている。
家庭用のソフトサーブ製品を開発するためにかなりの試
みがなされてきた。カーノ(Kahn) i7)米国特
許第4,244,977号、ディ(Dea)等の米国特
許第4.219.581号、ディ等の米国特許第4.1
45.454号、及びフインネイ(F’1nney)の
米国特許第399λ793号ならびに英国特許第1.5
0a437号は氷点において従来のアイスクリームより
もソフトであると思われるフローズン食品を開示してい
る。フローズンデザート、特にアイスクリームを対象と
した文献は他にもかなり発表されている。適切なテキス
トは、1972年にアビ・パブリツシュイング・カンパ
ニー社(Avi Publishing Compan
y、 ■nc、) (コネチカット州ウェスト、e−
ト)から出版された、医学博士ダズリュ・ニス・アーバ
ックル(W、 S、 Ar−第2版である。
みがなされてきた。カーノ(Kahn) i7)米国特
許第4,244,977号、ディ(Dea)等の米国特
許第4.219.581号、ディ等の米国特許第4.1
45.454号、及びフインネイ(F’1nney)の
米国特許第399λ793号ならびに英国特許第1.5
0a437号は氷点において従来のアイスクリームより
もソフトであると思われるフローズン食品を開示してい
る。フローズンデザート、特にアイスクリームを対象と
した文献は他にもかなり発表されている。適切なテキス
トは、1972年にアビ・パブリツシュイング・カンパ
ニー社(Avi Publishing Compan
y、 ■nc、) (コネチカット州ウェスト、e−
ト)から出版された、医学博士ダズリュ・ニス・アーバ
ックル(W、 S、 Ar−第2版である。
−1−ル(Cole)等の米国特許第4.374.15
4号と第4,452,824号は、ソフト性、押出し可
能性と貯蔵安定性の非常に好ましい組合せを有するフリ
ーザーからのソフトな、脂肪含有アイスフ発明の説明 本発明は、ホームフリーザー(0下〜10下)から、押
出し可能であるほどに充分にソフトで得られる、曝気し
た貯蔵安定性の脂肪を含まないデザート製品に関する。
4号と第4,452,824号は、ソフト性、押出し可
能性と貯蔵安定性の非常に好ましい組合せを有するフリ
ーザーからのソフトな、脂肪含有アイスフ発明の説明 本発明は、ホームフリーザー(0下〜10下)から、押
出し可能であるほどに充分にソフトで得られる、曝気し
た貯蔵安定性の脂肪を含まないデザート製品に関する。
これらの製品は押出しオリフィスを備えた、折りたたみ
可能なパンケージから手によって分配することができる
。絞り出しパノケー:)または、製品に圧力を加えるの
に役立つ機構を有するノξノケージを利用することもで
きる。
可能なパンケージから手によって分配することができる
。絞り出しパノケー:)または、製品に圧力を加えるの
に役立つ機構を有するノξノケージを利用することもで
きる。
本発明の製品は凍解サイクリングに対する高い耐性を有
し、−IO下〜+10下において氷の結晶を有量に成長
させることなく、長期間保存することができる。本発明
の範囲に包含される脂肪を含まない組成物は、好ましい
レベルのフリーザー・ソフト性と貯蔵安定性とを得るた
めに、単塘類、三糖類及び多糖顛、化学的乳化剤及び安
定剤の組合せを含んでいる。種々のフレーバーと着色剤
、フルーツジユースやフルーツピューレからのような固
体フルーツ、及び食用酸をこのような組成物中に含める
ことができる。この説明の中で用いるチと比は全て(オ
ーバーラン係を除いて)、他に指示しないかぎり、重量
%として記載するものである。本発明の組成物は固体脱
脂乳、ホエー、ラクトースのような乳製品成分を含まず
、蛋白質も含まないことが望ましい。不連続層または混
合層を構成する、全フルーツ片または浸出した全フルー
ツのようなフルーツ片は、本発明の基本の水−水組成物
の要素ではない。
し、−IO下〜+10下において氷の結晶を有量に成長
させることなく、長期間保存することができる。本発明
の範囲に包含される脂肪を含まない組成物は、好ましい
レベルのフリーザー・ソフト性と貯蔵安定性とを得るた
めに、単塘類、三糖類及び多糖顛、化学的乳化剤及び安
定剤の組合せを含んでいる。種々のフレーバーと着色剤
、フルーツジユースやフルーツピューレからのような固
体フルーツ、及び食用酸をこのような組成物中に含める
ことができる。この説明の中で用いるチと比は全て(オ
ーバーラン係を除いて)、他に指示しないかぎり、重量
%として記載するものである。本発明の組成物は固体脱
脂乳、ホエー、ラクトースのような乳製品成分を含まず
、蛋白質も含まないことが望ましい。不連続層または混
合層を構成する、全フルーツ片または浸出した全フルー
ツのようなフルーツ片は、本発明の基本の水−水組成物
の要素ではない。
本発明によると、基本組成物は水分レベル約50〜68
係;含まれる固体フルーツ中に存在する炭水化物を含め
た炭水化物レベル28〜45係;食用酸レベル1チまで
、好ましくは02〜0.8係;化学的乳化剤量0.05
〜04チ;及びヒドロコロイド安定剤しにル0.5条ま
で、好ましくは01〜04チを含有する。
係;含まれる固体フルーツ中に存在する炭水化物を含め
た炭水化物レベル28〜45係;食用酸レベル1チまで
、好ましくは02〜0.8係;化学的乳化剤量0.05
〜04チ;及びヒドロコロイド安定剤しにル0.5条ま
で、好ましくは01〜04チを含有する。
この組成物が、化学的乳化剤成分の全てまたは一部とし
て、無水ソルビトールの混合した不完全エステルのポリ
オキンエチレンエステルの周知の市販の混合物である4
1Jツルベート80を少量含有する必要があることが
さらに判明している。
て、無水ソルビトールの混合した不完全エステルのポリ
オキンエチレンエステルの周知の市販の混合物である4
1Jツルベート80を少量含有する必要があることが
さらに判明している。
結合しだ単糖類と三糖類に対する高級糖類の比及び単糖
類に対する三糖類の比は米国特許第4.374.154
号と第4452,824号に述べられた関係を満してい
る。さらに詳しくは、単糖類と三糖類に対する高級糖類
(すなわち、三糖類以上の単位)の重量比(比1)と、
単糖類に対する三糖類の重量比(比2)は、7≦(28
X比1)士比2≦28の関係を満たさなければならない
。
類に対する三糖類の比は米国特許第4.374.154
号と第4452,824号に述べられた関係を満してい
る。さらに詳しくは、単糖類と三糖類に対する高級糖類
(すなわち、三糖類以上の単位)の重量比(比1)と、
単糖類に対する三糖類の重量比(比2)は、7≦(28
X比1)士比2≦28の関係を満たさなければならない
。
比1と比2は24≦(80X比1)+(3X比2)≦6
・1の関係を満たすことが好ましく、さらに比1が02
5〜0.45の値を有し、比2が0.90〜90の値を
有することが望ましい。ポリオールと糖アルコール成分
を含有する組成物の場合には、11≦(28×比1)十
比2≦28.34≦(80×比1)+(3X比2)≦6
4及び/または比1が0.36〜0.76であることが
さらに望ましい。
・1の関係を満たすことが好ましく、さらに比1が02
5〜0.45の値を有し、比2が0.90〜90の値を
有することが望ましい。ポリオールと糖アルコール成分
を含有する組成物の場合には、11≦(28×比1)十
比2≦28.34≦(80×比1)+(3X比2)≦6
4及び/または比1が0.36〜0.76であることが
さらに望ましい。
本発明に従って調合する場合には、組成物の氷点を数度
低下させるには充分であるが、製品製造中の氷の結晶の
形成を妨げるには充分でない、低分子量の糖類が存在す
る。氷の結晶が存在しないと、消費者がシャーベットま
たは氷水を食べた経験に伴って抱く、冷い衝撃の期待と
希望を裏切ることになるので好ましくない。
低下させるには充分であるが、製品製造中の氷の結晶の
形成を妨げるには充分でない、低分子量の糖類が存在す
る。氷の結晶が存在しないと、消費者がシャーベットま
たは氷水を食べた経験に伴って抱く、冷い衝撃の期待と
希望を裏切ることになるので好ましくない。
本発明の組成物と加工バラメータが結合すると、フルー
ツ風味のついた、脂肪を含まない水−水組成物が得られ
、これは従来のシャーベット製品のきめに匹敵する滑ら
かなきめを有する。本発明の組成物は通常の混合技術を
用いて製造され、連続フリーザー装置を用いて凍結され
る。この製品は約20〜100チのオーバーランを有し
、氷の結晶サイズは従来のアイスクリームやシャーベッ
ト中の氷の結晶と同じである。
ツ風味のついた、脂肪を含まない水−水組成物が得られ
、これは従来のシャーベット製品のきめに匹敵する滑ら
かなきめを有する。本発明の組成物は通常の混合技術を
用いて製造され、連続フリーザー装置を用いて凍結され
る。この製品は約20〜100チのオーバーランを有し
、氷の結晶サイズは従来のアイスクリームやシャーベッ
ト中の氷の結晶と同じである。
この説明で用いる「炭水化物」または「糖」なる用語は
炭素、水素と酸素から成り、後者の2元素が水中と同じ
割合で存在し、糖アルコール(例えば、マンニトール、
ソルビトール等)及び多価アルコール(例えばグリセリ
ン)のような物質と機能的に等しい、可溶性化合物を含
むように意味する。従って、この用語は砂糖(例えば、
デキストロース、フラクトース、ガラクトース、スクロ
ース等)、殿粉加水分解物、ポリオール等を含有するも
のである。製品の組成物中に低レベルの安定剤として含
まれる天然ゴム〔例えば、イナゴマメ グアー(1+c
ust bean guar) 等〕のような、高分子
炭水化物は、本発明によって炭水化物レベルまたは糖分
布を算出する場合には、含まれないことになる。
炭素、水素と酸素から成り、後者の2元素が水中と同じ
割合で存在し、糖アルコール(例えば、マンニトール、
ソルビトール等)及び多価アルコール(例えばグリセリ
ン)のような物質と機能的に等しい、可溶性化合物を含
むように意味する。従って、この用語は砂糖(例えば、
デキストロース、フラクトース、ガラクトース、スクロ
ース等)、殿粉加水分解物、ポリオール等を含有するも
のである。製品の組成物中に低レベルの安定剤として含
まれる天然ゴム〔例えば、イナゴマメ グアー(1+c
ust bean guar) 等〕のような、高分子
炭水化物は、本発明によって炭水化物レベルまたは糖分
布を算出する場合には、含まれないことになる。
本発明によると、通常のソフト・サーブ・アイスクリー
ムの味、きめ及び口腔感の官能性を有する、フリーザー
からソフトな、脂肪を含まない、水−水組成物を調製す
ることが可能である。本発明の製品は、07程度の低温
のフリーザーから取出したならば、手の圧力によって連
続リボンとして押出される可能性を有する。これらの製
品は数か月に及ぶ長期間のフリーザー貯蔵及び反復熱ン
ヨツクにも耐えることができ、氷結晶構造に明らかな劣
化を示さない。換言すると、本発明の製品は広大な地域
に及ぶ製品の営利的流通に要されるような、長期間の貯
蔵及びその後の家庭での製品の貯蔵中の大きい氷の結晶
の発生に耐性である。
ムの味、きめ及び口腔感の官能性を有する、フリーザー
からソフトな、脂肪を含まない、水−水組成物を調製す
ることが可能である。本発明の製品は、07程度の低温
のフリーザーから取出したならば、手の圧力によって連
続リボンとして押出される可能性を有する。これらの製
品は数か月に及ぶ長期間のフリーザー貯蔵及び反復熱ン
ヨツクにも耐えることができ、氷結晶構造に明らかな劣
化を示さない。換言すると、本発明の製品は広大な地域
に及ぶ製品の営利的流通に要されるような、長期間の貯
蔵及びその後の家庭での製品の貯蔵中の大きい氷の結晶
の発生に耐性である。
さらに、営業用フリーザー装置と家庭用の特に霜とり操
作を必要とするフリーザー装置との中で生ずる、通常の
温度変化及び/または温度サイクリングによって、製品
のきめが破壊することがない。
作を必要とするフリーザー装置との中で生ずる、通常の
温度変化及び/または温度サイクリングによって、製品
のきめが破壊することがない。
本発明のノフトーフローズン水−氷組成物は独特のきめ
と押出し特性とを有する。本発明の脂肪と蛋白質を含ま
ない組成物中に存在する乳化剤系は予想外に、滑らかな
きめを与え、20チ過剰のオーバーランを実現して維持
することを可能にし、押出し性を改良するのに役立つ。
と押出し特性とを有する。本発明の脂肪と蛋白質を含ま
ない組成物中に存在する乳化剤系は予想外に、滑らかな
きめを与え、20チ過剰のオーバーランを実現して維持
することを可能にし、押出し性を改良するのに役立つ。
本発明の乳化剤系が存在しないと、製品は押出しが困難
になり、約20チオ−バーランの空気を取り入れること
ができなくなシ、ざらざらしたきめを有することになる
。J +)ンールベート80を単独または他の乳化剤と
併用して添加することが、脂肪と蛋白質を含む/ヤーベ
ット製品の滑らかなきめを有すると消費者に知覚させる
製品の製造に重要であることが判明した。水−水組成物
中のポリソルベート80のレベルは0.001%以上、
好ましくは0.01下以上であるべきである。
になり、約20チオ−バーランの空気を取り入れること
ができなくなシ、ざらざらしたきめを有することになる
。J +)ンールベート80を単独または他の乳化剤と
併用して添加することが、脂肪と蛋白質を含む/ヤーベ
ット製品の滑らかなきめを有すると消費者に知覚させる
製品の製造に重要であることが判明した。水−水組成物
中のポリソルベート80のレベルは0.001%以上、
好ましくは0.01下以上であるべきである。
脂肪と蛋白質を含まない水−水組成物中にr’ IJツ
ルベート80が存在することの効果を確立するために、
試験を行った。この試験のために次の組成を有する標準
化基本組成物を用いた。
ルベート80が存在することの効果を確立するために、
試験を行った。この試験のために次の組成を有する標準
化基本組成物を用いた。
水 63.46固体コ
ーンシロップ 14.87デキストロース
12.79スクロース 7.
81安定剤 0.30クエン酸
0.25乳化剤(下記の通り) 空気を注入する連続アイスクリーム・フリーザーに各組
成物を通し、組成物を不完全に凍結させた。この不完全
凍結組成物を次に、コーン状ボディ部分と予め形成され
た押出しノズルと、コーンの開放端部に結合した取付は
具とを含む、−回操作の押出し機パッケージ内に包装す
る。5下(−15℃)においてコーンから組成物を押出
すのに要する力は、コーンから水−氷製品を押出すのに
必要な力(K7)を測定する押出しセルを用いて、標準
化試験方法によって得た。押出し力測定は全て、2通シ
のコーンで実施して、平均した。
ーンシロップ 14.87デキストロース
12.79スクロース 7.
81安定剤 0.30クエン酸
0.25乳化剤(下記の通り) 空気を注入する連続アイスクリーム・フリーザーに各組
成物を通し、組成物を不完全に凍結させた。この不完全
凍結組成物を次に、コーン状ボディ部分と予め形成され
た押出しノズルと、コーンの開放端部に結合した取付は
具とを含む、−回操作の押出し機パッケージ内に包装す
る。5下(−15℃)においてコーンから組成物を押出
すのに要する力は、コーンから水−氷製品を押出すのに
必要な力(K7)を測定する押出しセルを用いて、標準
化試験方法によって得た。押出し力測定は全て、2通シ
のコーンで実施して、平均した。
押出した全ての製品のオーバーランは40チであったが
、乳化剤レイル0チの製品では10%のオーバーランが
達し得る最大レベルであった。
、乳化剤レイル0チの製品では10%のオーバーランが
達し得る最大レベルであった。
表 1 押出し力O乳化
剤なし 6.550.03
ポリソルベート80 2.5801
4 (モノグリセリド+ジグリセリド 3380%、
ポリソルベート8020%)0.10 ポリノルベ
ート80 260.18(モノグリセ
リドとジグリセリド) 5350.14(ソルビタン
モノステアレート)71押出し力の機器測定と、6人の
審査官のパネルを用いた、押出し力の感覚測定との間に
確立された相関関係に基づくと、約4KLIの機器押出
し力は平均的個人が適度に容易に押出すことのできるサ
ンプルを表すことが判明した。約5.5 Kfの押出し
力測定は押出すのが困難であるサンプルを表し、7、
OK9以上の押出し力は押出しが不可能な製品を表す。
剤なし 6.550.03
ポリソルベート80 2.5801
4 (モノグリセリド+ジグリセリド 3380%、
ポリソルベート8020%)0.10 ポリノルベ
ート80 260.18(モノグリセ
リドとジグリセリド) 5350.14(ソルビタン
モノステアレート)71押出し力の機器測定と、6人の
審査官のパネルを用いた、押出し力の感覚測定との間に
確立された相関関係に基づくと、約4KLIの機器押出
し力は平均的個人が適度に容易に押出すことのできるサ
ンプルを表すことが判明した。約5.5 Kfの押出し
力測定は押出すのが困難であるサンプルを表し、7、
OK9以上の押出し力は押出しが不可能な製品を表す。
表1に記載した結果かられかるように、通常のモノグリ
セリドとジグリセリドの化学的乳化剤及びモノステアレ
ートの化学的乳化剤は押出゛し可能な水−氷製品をもた
らさないが、比較的低レベルのホIJンルベート80は
容易に押出し可能な、脂肪と蛋白質を含まない水−水組
成物をもたらすことが判明した。
セリドとジグリセリドの化学的乳化剤及びモノステアレ
ートの化学的乳化剤は押出゛し可能な水−氷製品をもた
らさないが、比較的低レベルのホIJンルベート80は
容易に押出し可能な、脂肪と蛋白質を含まない水−水組
成物をもたらすことが判明した。
本発明のンフトφフローズン水−氷組成物の製造方法は
、アイスクリーム製造分野で周知の工程を含む。従って
、水と大部分の乾燥成分を一緒に混合し、適当な時間と
温度の条件下で低温殺菌する。次にこの水性混合物を冷
却し、熱に敏感なフレーバー、フルーツピューレ等のよ
うな、付加的成分を加え、連続的アイスクリームフリー
ザーに通し、そこで混合物を部分的に凍結し、曝気させ
る。このフリーザーによって、20%〜40%以上のオ
ーバーランと、約10〜20下(−12〜−17℃)の
温度とを有するアイス・スラリーが得られる。次にこの
スラリーを包装し、約−20下(−29℃)において硬
化させる。このプロセスは均質な段階を用いないことで
、アイスクIJ−ム製造方法とは異なる。
、アイスクリーム製造分野で周知の工程を含む。従って
、水と大部分の乾燥成分を一緒に混合し、適当な時間と
温度の条件下で低温殺菌する。次にこの水性混合物を冷
却し、熱に敏感なフレーバー、フルーツピューレ等のよ
うな、付加的成分を加え、連続的アイスクリームフリー
ザーに通し、そこで混合物を部分的に凍結し、曝気させ
る。このフリーザーによって、20%〜40%以上のオ
ーバーランと、約10〜20下(−12〜−17℃)の
温度とを有するアイス・スラリーが得られる。次にこの
スラリーを包装し、約−20下(−29℃)において硬
化させる。このプロセスは均質な段階を用いないことで
、アイスクIJ−ム製造方法とは異なる。
本発明のソフトーフローズン水−氷製品の%殊な実施態
様を次の実施例で説明する; 実施例 1 ストロベリー風味をつけた、水−水組成物を次の成分を
用いて製造した: 水
544固体コーンシロップ(36D、E、)
14.8デキストロース(1水和物)
12.0メトロにリーピューレ(10チ固
体) 10.0スクロース
74フレーバーと着色剤
0.5クエン酸
04安定剤(アルギン酸ナ
トリウム40チ。
様を次の実施例で説明する; 実施例 1 ストロベリー風味をつけた、水−水組成物を次の成分を
用いて製造した: 水
544固体コーンシロップ(36D、E、)
14.8デキストロース(1水和物)
12.0メトロにリーピューレ(10チ固
体) 10.0スクロース
74フレーバーと着色剤
0.5クエン酸
04安定剤(アルギン酸ナ
トリウム40チ。
キャリヤ60チ)03
乳化剤(モノグリセリドとジグリセリ)゛)
0.18乳化剤(ポリソルベート80)
0.03ピユーレ、フレーバーとクエン酸を除
いた成分を一緒にし、160下(71℃)で10分間低
温殺菌した。この混合物を次に約40下(4℃)まで冷
却し、残りの成分と一緒にした。
0.18乳化剤(ポリソルベート80)
0.03ピユーレ、フレーバーとクエン酸を除
いた成分を一緒にし、160下(71℃)で10分間低
温殺菌した。この混合物を次に約40下(4℃)まで冷
却し、残りの成分と一緒にした。
この混合物を通常のアイスクリームフリーザー内で、約
15下(−9℃)の温度及び40%のオーバーランを有
するように処理し、次に折りたたみ可能な容器内に包装
し、−20下(−29℃)において凍結した。この製品
を07(−18℃)で貯蔵した場合に、押出し可能な稠
度が維持され。
15下(−9℃)の温度及び40%のオーバーランを有
するように処理し、次に折りたたみ可能な容器内に包装
し、−20下(−29℃)において凍結した。この製品
を07(−18℃)で貯蔵した場合に、押出し可能な稠
度が維持され。
6か月貯蔵後に製品は滑らかなきめを有した。
実施例 2
実施例1に従って操作して、次の成分を有するオレンジ
風味をつけた水−水組成物を得た:成 分
重量%水
62.1固体
コーンシロップ(36D、 E、) 1
4.8デキストロース(1水和物)
120スクロース
7.4オレンジジユース濃縮物65°Br1x
1.6オレンジジユースピユーレ(6
°Br1x) 1.0フレーバーと着色剤
0.4安定剤(実施例1と
同様)0.3 乳化剤(実施例1と同様) 0
.21この製品は押出し可能な稠度を維持し、0下にお
いて6か月貯蔵した後に滑らかなきめを有した。
風味をつけた水−水組成物を得た:成 分
重量%水
62.1固体
コーンシロップ(36D、 E、) 1
4.8デキストロース(1水和物)
120スクロース
7.4オレンジジユース濃縮物65°Br1x
1.6オレンジジユースピユーレ(6
°Br1x) 1.0フレーバーと着色剤
0.4安定剤(実施例1と
同様)0.3 乳化剤(実施例1と同様) 0
.21この製品は押出し可能な稠度を維持し、0下にお
いて6か月貯蔵した後に滑らかなきめを有した。
実施例 3
フルーツを含む、ラズベリー水−氷製品を下記成分を一
緒にし、58.8重量%の水分含量を有する基本組成物
を形成することによって調製した。
緒にし、58.8重量%の水分含量を有する基本組成物
を形成することによって調製した。
水
30.23固体コーンシロップ
16.04デキストロース
13.04スクロース
87安定剤(実施例1と同様)
0.22乳化剤(実施例1と同
様) 0.23、クエン酸
0.27着色
剤 0,02ラ
ズベリーピユーレ 48
9フルーツジユース 23
.91天然ラズハリーフレーバーeベース
245最初の6成分を一緒にし、低温殺菌し、実施例
1と同様に冷却した。その後、クエン酸、着色剤、ピユ
ーレ、フルーツジユースとフレーバーベースを加えた。
30.23固体コーンシロップ
16.04デキストロース
13.04スクロース
87安定剤(実施例1と同様)
0.22乳化剤(実施例1と同
様) 0.23、クエン酸
0.27着色
剤 0,02ラ
ズベリーピユーレ 48
9フルーツジユース 23
.91天然ラズハリーフレーバーeベース
245最初の6成分を一緒にし、低温殺菌し、実施例
1と同様に冷却した。その後、クエン酸、着色剤、ピユ
ーレ、フルーツジユースとフレーバーベースを加えた。
この基本組成物をアイスクリーム・フリーザーに通し、
フリーザーから15下の温度と50係のオーバーランを
有する組成物を取り出した。浸出したラズベリー片(6
2チ固体)を成分フィーダーによって、基本組成物の8
重通係のレベルで、ノフトーフローズン基本組成物中に
混入してから、製品を包装し、−20下において凍結さ
せた。0下において1か月貯蔵した後に、包装されたソ
フトフローズン水−氷組成物は押出し可能であり、滑ら
かなきめを有し、0下で1か月貯蔵した後の実施例1と
2の製品に匹敵する稠度ときめを有した。この実施例の
6か月貯蔵安定性は、実施例1と2に匹敵し得るすぐれ
たものであった。
フリーザーから15下の温度と50係のオーバーランを
有する組成物を取り出した。浸出したラズベリー片(6
2チ固体)を成分フィーダーによって、基本組成物の8
重通係のレベルで、ノフトーフローズン基本組成物中に
混入してから、製品を包装し、−20下において凍結さ
せた。0下において1か月貯蔵した後に、包装されたソ
フトフローズン水−氷組成物は押出し可能であり、滑ら
かなきめを有し、0下で1か月貯蔵した後の実施例1と
2の製品に匹敵する稠度ときめを有した。この実施例の
6か月貯蔵安定性は、実施例1と2に匹敵し得るすぐれ
たものであった。
実施例 4
総水公舎t59.0%(オレンジ片は除く)のフルーツ
含有、オレンジ水−氷製品を、下記の成分を一緒にして
基本組成物を形成し、このソフト−70−ズンベースに
浸出したマンダリン・オレンジ片(40チ固体)を8%
し×ルで加えることによって製造した。
含有、オレンジ水−氷製品を、下記の成分を一緒にして
基本組成物を形成し、このソフト−70−ズンベースに
浸出したマンダリン・オレンジ片(40チ固体)を8%
し×ルで加えることによって製造した。
水
29.75固体コーンシロップ
1604デキストロース
1304スクロース
8.7安定剤(実施例1と同様
) 022乳化剤(実施例1と同
様) 0.23クエン酸
0.22フレーバー
と着色剤 0.17オレン
ジΦセル・サック 2.17フ
ルーツジユース 294
にのソフトーフローズン・オレンジ水−氷製品は実施例
3の製品に匹敵するフリーザー貯蔵安定性を有した。
29.75固体コーンシロップ
1604デキストロース
1304スクロース
8.7安定剤(実施例1と同様
) 022乳化剤(実施例1と同
様) 0.23クエン酸
0.22フレーバー
と着色剤 0.17オレン
ジΦセル・サック 2.17フ
ルーツジユース 294
にのソフトーフローズン・オレンジ水−氷製品は実施例
3の製品に匹敵するフリーザー貯蔵安定性を有した。
(外5名)
Claims (8)
- (1)0°F〜10°Fの温度において折りたたみ可能
なパッケージから手によつて押出し可能な、脂肪と蛋白
質を含まない、曝気したフローズンデザート製品であつ
て、水分含量50〜68重量%、総炭水化物含量28〜
45重量%、食用酸1重量%以下、化学的乳化剤0.0
5〜0.4重量%、及びヒドロコロイド安定剤0.5重
量%以下を含有する製品。 - (2)乳製品成分を含まない特許請求の範囲第1項記載
の製品。 - (3)フルーツの風味を加える特許請求の範囲第2項記
載の製品。 - (4)天然の固形フルーツを含有する特許請求の範囲第
3項記載の製品。 - (5)化学的乳化剤が少なくとも0.001%のポリソ
ルベート80を含有する特許請求の範囲第1項記載の製
品。 - (6)化学的乳化剤が少なくとも0.01%のポリソル
ベート80を含有する特許請求の範囲第1項記載の製品
。 - (7)フルーツジユースとフルーツピユーレとを含有す
る特許請求の範囲第4項記載の製品。 - (8)フルーツ片を含む特許請求の範囲第7項記載の製
品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US78047685A | 1985-09-26 | 1985-09-26 | |
US780476 | 1985-09-26 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6296044A true JPS6296044A (ja) | 1987-05-02 |
JP2516602B2 JP2516602B2 (ja) | 1996-07-24 |
Family
ID=25119688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61227095A Expired - Lifetime JP2516602B2 (ja) | 1985-09-26 | 1986-09-25 | ソフトフロ−ズン水−氷製品 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4724153A (ja) |
EP (1) | EP0220836A2 (ja) |
JP (1) | JP2516602B2 (ja) |
KR (1) | KR870002775A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63160572A (ja) * | 1986-10-31 | 1988-07-04 | ヒューブレイン・インコーポレーテッド | アルコール性飲料 |
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CN1073368C (zh) * | 1998-10-22 | 2001-10-24 | 陈丰积 | 果汁刨冰柱的生产方法 |
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US6551646B1 (en) | 2000-05-17 | 2003-04-22 | Robert S. Baker | Process for frozen dairy product |
EP1159879B2 (fr) † | 2000-05-31 | 2014-07-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un article de confiserie glacée |
US6511694B2 (en) | 2001-04-06 | 2003-01-28 | The Pillsbury Company | Stable soft frozen desserts |
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DE60215350T2 (de) * | 2001-12-21 | 2007-03-29 | Unilever N.V. | Gefrorene belüftete Süssspeisen |
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SE0202118D0 (sv) * | 2002-07-08 | 2002-07-08 | Sudnif S A | Soft-frozen products and method for producing the same |
GB0221565D0 (en) | 2002-09-17 | 2002-10-23 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
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BRPI0415783B1 (pt) * | 2003-11-25 | 2015-07-28 | Unilever Nv | Método para distribuir um produto alimentício |
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CA2703267C (en) * | 2007-11-15 | 2015-12-29 | Nestec S.A. | Production of food products with enhanced in mouth and mental refreshment |
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WO2011144545A1 (en) | 2010-05-19 | 2011-11-24 | Unilever Nv | Theobromine for increasing hdl-cholesterol |
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1986
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- 1986-09-25 KR KR1019860008010A patent/KR870002775A/ko not_active Application Discontinuation
- 1986-09-25 EP EP86307373A patent/EP0220836A2/en not_active Withdrawn
- 1986-09-25 JP JP61227095A patent/JP2516602B2/ja not_active Expired - Lifetime
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JP2516602B2 (ja) | 1996-07-24 |
KR870002775A (ko) | 1987-04-13 |
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