JPS6265638A - 低塩漬物製造法 - Google Patents

低塩漬物製造法

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JPS6265638A
JPS6265638A JP60206067A JP20606785A JPS6265638A JP S6265638 A JPS6265638 A JP S6265638A JP 60206067 A JP60206067 A JP 60206067A JP 20606785 A JP20606785 A JP 20606785A JP S6265638 A JPS6265638 A JP S6265638A
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JP
Japan
Prior art keywords
salt
low
bag
pickles
vacuum
Prior art date
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JP60206067A
Other languages
English (en)
Inventor
Toshio Kumagai
熊谷　俊夫
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は極めて低い塩分（５〜３％）で而も長期に保
存が可能な漬物の製造法である。
（ロ）従来の技術 従来の保存食としての漬物類は長期保存を要する為に酸
敗・変質を防止の対策として高塩度１０−１５％）漬込
をして居るしかし近年健康保健の見地務ら塩分摂取量の
低減が強く要請されこの対策としてこれの出荷の際に多
量の水に長時間（２４〜９６時間）晒し脱塩し低塩漬物
として出荷して居るが、これは原料野菜の持つ自然の食
味並に栄養分を著しく阻害すると共に多量の食塩を無駄
に消費して居る。
以上の通り現在迄低塩保存漬物の製造は現存しない〇 （ハ）発明が解決しようとする問題点 この発明は近年健康保健上特に塩分摂取量の減少を要求
されて居り、之の要求に答えると共に漬物本来の自然食
味、栄養分を保持し更に食塩の使用量の節減を計るもの
である。
に）　問題点を解決するための手段 この発明を実施した実施例を説明すれば、次の通りであ
る。　先づ、梢々厚手のポリエチレン等気蕾性をの材料
を選定し、既設のタンクより縦、横共に稍々大き目に深
さは約１．５倍以上に設計され上部は開放された袋を既
設漬込タンクに納め、この袋の中に最少必要量（６〜５
％）の食塩及び添加物（米糠等）を加えた原料野菜を従
来通り方法で漬込を完了した後、深さに余裕を持たせた
部分を完全に密閉する。　この密閉された袋の上端部に
小口径の吸引バイブロを接着剤にて装着し之に他の場所
に設置された真空ポンプの吸引側に接続し、真空ポンプ
を作動すると、袋の内部は真空状態になり外気と完全に
遮断される。
（→　作用 以上の作業に依り漬物は完全に真空減圧雰囲気の中に在
り外気と遮断される。
（へ）　発明の効果 従ってこの発明は上述した目的を達成し、減塩漬物の）
％期保存を可能とし、生産作猶の合理化特に塩分摂取量
の減少に嵜与し健康保健管理に効果をもたらすものであ
る。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 真空・減圧零囲気下での低塩分保存食漬物を製造する方
    法。
JP60206067A 1985-09-17 1985-09-17 低塩漬物製造法 Pending JPS6265638A (ja)

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JP60206067A JPS6265638A (ja) 1985-09-17 1985-09-17 低塩漬物製造法

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JPS6265638A true JPS6265638A (ja) 1987-03-24

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5151286A (en) * 1990-03-15 1992-09-29 Campbell Soup Company Process for packaging acidified vegetable

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS473754U (ja) * 1971-01-28 1972-09-06
JPS55111750A (en) * 1979-02-17 1980-08-28 Shigeru Hayakawa Preparation of pickles by vacuum treatment

Patent Citations (2)

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JPS473754U (ja) * 1971-01-28 1972-09-06
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