JPS6265639A - 低塩分漬物製造法 - Google Patents

低塩分漬物製造法

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JPS6265639A
JPS6265639A JP60206068A JP20606885A JPS6265639A JP S6265639 A JPS6265639 A JP S6265639A JP 60206068 A JP60206068 A JP 60206068A JP 20606885 A JP20606885 A JP 20606885A JP S6265639 A JPS6265639 A JP S6265639A
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JP
Japan
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bag
salt
nitrogen gas
vacuum
salt content
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JP60206068A
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English (en)
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Toshio Kumagai
熊谷　俊夫
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は極めて低い塩分５〜６％で而も長期に保存が
可能な漬物の製造法である。
（ロ）従来の技術 従来の保存食としての漬物類は長期保存を要する為に酸
敗・変質を防止の対策として高塩度（１０〜１５％）漬
込をして居る、しかし近年健康保健の見地から塩分摂取
量の低減が強く要請されこの対策としてこれの出荷の際
に多量の水に長時間（２４〜〜９６時間）晒し脱塩し低
塩漬物として出荷して居るがこれは原料野菜の持つ自然
の食味並に栄養分を著しく阻害すると共に多量の食塩を
無駄に消費して居る、以上の通り現在迄低塩保存漬物の
製造法は現存しない。
（／９発明が解決しようとする問題点 この発明は近年健康保健上特に塩分摂取量の減少を要求
されて居り、之の要求に答えると共に漬物本来の自然食
味、栄養分を保持し更に食塩の使用量の節減を計るもの
である。
に）問題点を解決するための手段 この発明を実施した実施例を説明すれば、次の通りであ
る、先づ稍々厚手のポリエチレン等気密性をの材料を選
定し既設のタンクより縦横共に稍々大き目に深さは、約
１．５倍以上に設計され上部は開放された袋を既設漬込
タンクに納めこの袋の中に最少必要量（６〜５％）の食
塩及添加物（米糠等）を加えた原料野菜を縦来通りの方
法で漬込を完了した後、深さに余祐を持たせた部分を完
全に密閉する、この密閉された袋の上端部に小口径の吸
引バイブロを接着剤にて装着し之に他の場所に設置され
た真空ポンプの吸引側に接続し真空ポンプを作動すると
、袋の内部は真空状態になりその後窒素ガスを注入した
上２を密封すると外気と完全に辿断される。
（ホ）　　作　　用 以上の作業に依り漬物は完全に窒素ガス封入雰囲気の中
に在り外気と辿断される （へ）　発明の効果 従ってこの発明は上述した様に空気との接触を連断し、
且窒素ガス封入に依り漬物の酸敗変質防市の目的を達成
し、減塩漬物の長規保存を５ｆ能とし、生産作業の合理
化特に塩分摂取量の減少に嵜与し健康、保健管理に効果
をもたらすものである。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 真空、減圧後、窒素ガス封入零囲気下での低塩分保存食
    漬物を製造する方法。
JP60206068A 1985-09-17 1985-09-17 低塩分漬物製造法 Pending JPS6265639A (ja)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010227086A (ja) * 2009-03-04 2010-10-14 Kao Corp 漬物用調味液

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5426354A (en) * 1977-07-28 1979-02-27 Shiono Kk Pickling method of pickles such as *takuwan* and like
JPS57186435A (en) * 1981-05-07 1982-11-16 Shiro Kato Preparation of pickled radish

Patent Citations (2)

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