JPS626442B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、無端コンベヤと熱交換器とを内蔵
した油揚げ装置に関し、特に、無端コンベヤが通
過するフライパンの油中に熱交換器を設置して、
その熱交換により油を加熱することによりフライ
パンの底に沈下する食品破片の炭化を防止すると
ともに、油のフライパン外への循環を不要にする
一方、熱交換器を無端コンベヤとともに昇降可能
にして、フライパン内の掃除や点検修理を容易に
する。

〔従来の技術と発明が解決しようとする問題点〕

従来のこの種油揚げ装置としては、油の加熱手
段により、直火式と外部加熱式とがある。直火式
とは、フライパンの底部下面にバーナ等により火
炎を噴射して油を加熱する形式であり、外部加熱
式とは、フライパン内の油を外部にパイプライン
により引き出して加熱し、これをフライパンに戻
す形式である。

そして、前記直火式の加熱手段にあつては、フ
ライパン底部に火炎を噴射するため、フライパン
底部が過熱することになる。そして、油揚げされ
る食品、例えば即席麺の破片が底部に沈下する
と、その熱のために炭化され、これが油の対流そ
の他の原因により浮上し、油揚げ中の食品に付着
して食品の商品価値を低下させることがある。ま
た、フライパン底部の過熱により該底部の酸化に
よる劣化が促進されることがあり、また、一定の
部分だけに火炎を噴射するため、フライパン内の
油温分布の調整が困難になる問題があり、さら
に、フライパン底部を介して油と火炎とが近接し
ているため、防火面での安全性に欠ける問題もあ
る。

また、前記外部加熱式の加熱手段にあつては、
油を外部の加熱装置にパイプラインで導き、これ
を加熱した後にフライパンに戻すため、その循環
のためのポンプおよびポンプの駆動源が必要とな
る。そして、この形式では、油がポンプ通過中に
せん断され、またポンプの吸引により油にキヤビ
テーシヨンが生じるため油の劣化が促進される問
題がある。

そこでこの発明者は、無端コンベヤが通過する
フライパン内に熱交換器を設置してこれにより油
を加熱すれば、前記各形式の加熱手段の不具合を
解決できることを想起したが、無端コンベヤのみ
が内蔵されていても内部の掃除や点検修理が困難
であつたことからみて、フライパン内に熱交換器
を設置すると、その困難性がさらに増長されるこ
とに着目して、この発明をなすに至つたものであ
る。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明は、フライパン内の油中に無端コンベ
ヤを通過させて、該コンベヤによる移送中に食品
を油揚げする装置において、無端コンベヤを、ジ
ヤツキ等の揚重機によりフライパンから離隔可能
に設置するとともに、該無端コンベヤのガイド等
に熱交換器を固定することにより油中に熱交換器
を設置して、その熱交換により油を加熱するよう
にした。

〔作用〕

熱交換器により油を加熱し、無端コンベヤによ
り移送される食品を前記油によつて揚げる。フラ
イパン内の掃除及び点検修理は、揚重機によつて
無端コンベヤをフライパン内から上昇させ、これ
により該コンベヤと熱交換器とをフライパン内か
ら離脱させてから行なう。そして掃除や点検修理
が終了したときには、揚重機によつて前記コンベ
ヤをフライパン内に戻し、また熱交換器も戻し、
併せて別途に油も供給して再運転する。

〔実施例〕

次に、この発明を、図示実施例にしたがつて説
明する。まず構成を説明すると、１がフライパン
であり、入口１ａ部分の底部７ａと出口１ｂ部分
の底部７ｂとが傾斜し、中央部分の底部７ｃが深
く且つ水平に形成されている。このフライパン１
内には食用油２が充填されており、しかも、無端
コンベヤ３が入口１ａから出口１ｂ迄の間で油２
中を通過するように掛渡してある。

無端コンベヤ３は、幅方向両側に無端状のチエ
ン８を有し、両チエン８の間に第３図に示す枠９
がスラツトコンベのように掛渡してあり、この
夫々の枠９に複数の容器１０が幅方向に向けて一
例に固定してある。かくしてコンベヤ３は、枠９
の容器１０の数と同数の列をなした容器１０が無
端状に連続して形成される。容器１０は少なくと
も底部に多数の小孔１０ａが穿つてあり、即席麺
などの内部食品４が油２に浸漬できるようになつ
ている。そして無端コンベヤ３は、チエン８がガ
イド（図示しない）によつて案内されるようにな
つており、したがつて第１図のようにフライパン
１の底部７ａ，７ｃ，７ｂと略平行になるような
経路になつている。

１１はコンベヤ３の機枠であり、入口１ａより
外側において、コンベヤ３の容器１０に食品４を
受入れる受入部１２が形成され、また出口１ｂよ
り外側において、容器１０から食品４を排出する
排出部１３が形成される。そして機枠１１には、
無端コンベヤ３の回転軸とガイドが支持されてい
て、この機枠１１の上昇により無端コンベヤ３も
一体に上昇するようになつている。

１４は押えコンベヤであり、無端コンベヤ３と
同速に移動し、且つ油２中において容器１０の上
面を覆う蓋をなす。この押えコンベヤ１４も、幅
方向両端に無端状のチエン１５を有し、両チエン
１５の間に板体１６がスラツトコンベヤのように
掛渡してあつて、この板体１６が前記蓋をなす。
してがつて板体１６には多数の小孔を穿つておく
ことも好適である。そしてこの押えコンベヤ１４
も、ガイド（図示しない）によつて案内されるよ
うになつており、しかも無端コンベヤ３と同様に
機枠１１に支持されて、機枠１１の上昇により押
えコンベヤ１４も上昇するようになつている。

６は揚重機であつて、立設されたスクリユーシ
ヤフト６ａと、これに噛合うギヤを内蔵してギヤ
ボツクス６ｂと、ギヤを回転させる回転軸６ｃと
からなり、ギヤボツクス６ｂが機枠１１に固定し
てあつて回転軸６ｃの回転により機枠１１が昇降
するように構成してある。１７が回転軸６ｃを回
転させるモータであり、これは機枠１１に設置さ
れた蓋１８上に設置してある。また蓋１８上に
は、無端コンベヤ３と押えコンベヤ１４とを駆動
するモータ１９も設置されている。

無端コンベヤ３の往路３ａと復路３ｂとの間に
は、油２中に熱交換器５が設置される。熱交換器
５はここでは入口１ａから出口１ｂの間に４基設
けてあつて、無端コンベヤ３のガイドに取付けて
あり、もつて無端コンベヤ３と一体に昇降可能に
なつている。熱交換器５の数は適宜増減すること
ができる。熱交換器５は、特に第２図および第３
図に示すように、板５ａと管５ｂと各板５ａを連
結するロツド（図示しない）からなり、板５ａの
上端が入口１ａ側に向くように板５ａ全体が傾斜
して設置される。各板５ａの管５ｂは、隣接する
板５ａの相互の管５ｂの間を連結してもよく、ま
た各板５ａの管５ｂを図示してい基管に並列に連
結してもよい。そして各管５ｂ内に熱蒸気を通す
ことにより、油２と熱交換する。

第４図にはボイラ２０と各熱交換器５との関係
が示される。即ち、ボイラ２０に連結された主管
２１に調整弁２２を備えた枝管２３が連結してあ
り、各枝管２３が熱交換器５に連結してある。枝
管２３は熱交換器５の前記基管に連結してあつ
て、その基管には、前記各板５ａの管５ｂが並列
または直列に接続してある。そして各熱交換器５
にはドレン管２４が備えてあつて、これは排水管
またはボイラ２０に返流される返流管に連結して
ある。ボイラ２０は、食品４の他の加工工程にお
いて熱蒸気を用いる場合には、その工程のための
熱蒸気発生源としても兼用することができる。

次にこの実施例の作用を説明する。

無端コンベヤ３は往路３ａが上面となつて第１
図右方へ移動する。そして受入部１２において容
器１０に食品４を供給して、そのまま食品４を入
口１ａからフライパン１内に導入する。そしてフ
ライパン２内の油２中を通過中に油揚げされて、
出口１ｂから排出部１３に至り、無端コンベヤ３
の反転時に、油揚げされた食品４が容器１０から
排出されて次工程に供給される。そして、油２中
を通過中には、容器１０の上面は押えコンベヤ１
４の板体１６により覆われるため、食品４が浮上
して容器１０から離脱することが防止される。板
体１６は容器１０と同期して移動される。

油２は熱交換器５によつて熱交換され加熱され
る。すなわちボイラ２０により生じた熱蒸気が、
その圧力により主管２１、枝管２３を介して熱交
換器５に導入され、その管５ｂを通過時に熱交換
されて油２が加熱される。そして板５ａは上部が
フライパン１の入口１ａ側に向くように傾斜して
おり、第３図に示すように無端コンベヤ３の往路
３ａが図の右側へ向けて、また復路３ｂが図の左
側へ向けて移動するため、該コンベヤ３特にその
容器１０によつて、油２に矢印Ａ，Ｂ方向の流れ
が生じるから、管５ｂ表面における前記熱交換は
効果的になされる。また油２は、食品４の油揚げ
時に食品４から蒸発する水分によつて容器１０周
辺において乱流が生じるため、その乱流によつて
管５ｂ周辺の油２にも別の流れが生じて前記熱交
換率をさらに上昇させる。特にこの実施例の場合
は、油揚げに用いる往路３ａの直下に熱交換器５
が配設されているため、熱源が最適の位置に配さ
れることになつて好適である。

そして、往路３ａの容器１０から食品４の破片
が落下すると、その破片は板５ａ間を落下してフ
ライパン１の底部７ｃ上面に沈下する。しかしな
がら、この実施例では熱源としての熱交換器５が
底部７ｃより上方にあるから、沈下した破片が炭
化されるようなことはない。また、食品４の種類
その他の条件に応じてフライパン１内の油２の温
度分布を調整するときは、各熱交換器５に連結し
た枝管２３の調整弁２２を開閉調節すればよい。
フライパン１全体の油温を調整するときは調整弁
２２全部を開閉すればよいし、また、各調整弁２
２を個別に調節してフライパン１の入口１ａに近
い部分、中央部分、出口１ｂに近い部分と、夫々
温度分布を調整することもできる。

さらに、フライパン１内を掃除するときは、モ
ータ１７を回転させることにより揚重機６を作動
させる。すなわち、回転軸６ａの回転により、ギ
ヤボツクス６ｂ内のギヤを回転させると、ギヤボ
ツクス６ｂがスクリユーシヤフト６ａに沿つて上
昇して機枠１１を引き上げる。これに伴つて機枠
１１に支持された蓋１８と、無端コンベヤ３と押
えコンベヤ１４と、無端コンベヤ３のガイドに支
持された熱交換器５とが一体に上昇するから、フ
ライパン１の上面は開放され、且つその内部には
油２だけが残ることになる。したがつて、油２の
交換と底部７ｃ上面に沈下した食品４の破片等の
掃除が容易になし得る。前記熱交換器５の上昇時
には、ボイラ２０との間の主管２１または枝管２
３を継手により中途から取外せるようにしておけ
ば好適である。そして掃除が終了したときにはモ
ータ１７を逆回転させて、機枠１１を元位置に降
下させればよい。そして前後してフライパン１内
に給油し、熱交換器５とボイラ２０とを接続すれ
ばよい。一旦給油された油２は、排出されるまで
はフライパン１外に流出されることはない。

以上から明らかなように、この発明によれば、
油揚げ装置に用いる油の熱源として油中に熱交換
器を設置したため、フライパンの底部を加熱する
形式を採用することがないから、底部を劣化させ
ることもなく、また底部に沈下した食品の破片を
炭化させることがない。したがつて、炭化した破
片が食品に付着して、食品の商品価値を減退させ
ることがない。また、油をフライパン外に循環さ
せることもないから、循環のためのポンプやその
駆動源のモータを用いず、したがつてポンプによ
る油のせん断やキヤビテーシヨンの発生がないた
め、これによる油の劣化は生じない。さらに、熱
交換器を無端コンベヤ等とともに揚重機により昇
降可能にしたから、フライパン内の掃除や点検修
理に好適である効果もある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例を示す説明図、第
２図は、熱交換器の一部を示す正面図、第３図は
無端コンベヤと熱交換器の関係を示す断面図、第
４図は熱交換器とボイラとの間の回路図である。 なお図中１はフライパン、２は油、３は無端コ
ンベヤ、３ａはその往路、３ｂはその復路、４は
食品、５は熱交換器、５ａはその板、５ｂはその
管、６は揚重機、７ａ，７ｂ，７ｃはフライパン
の底部、８はチエン、９は枠、１０は容器、１１
は機枠、１４は押えコンベヤ、１５はチエン、１
６は板体、２０はボイラである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ フライパン内の油中に無端コンベヤを通て、
   該コンベヤによる移送中に食品を油揚げする装置
   において、無端コンベヤを、ジヤツキ等の揚重機
   によりフライパンから離隔可能に設置するととも
   に、該無端コンベヤのガイド等に熱交換器を固定
   することにより油中に熱交換器を設置して、その
   熱交換により油を加熱するようにしたことを特徴
   とする熱交換器を内蔵した油揚げ装置。