JPS6041925A - 熱交換器を内蔵した油揚げ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、無端コンベヤと熱交換器とを内蔵した油揚
げ装置に関し、特に、無端コンベヤが通過するフライパ
ンの油中に熱交換器を設置して、その熱交換により油を
加熱することによりフライパンの底に沈下する食品破片
の炭化を防止するとともに、油のフライパン外への循環
を不要にする一方、熱交換器を無端コンベヤとともに昇
降可能にして、フライパン内の掃除や点検修理を容易に
する。

〔従来の技術と発明が解決しようとする問題点〕従来の
この種油揚げ装置としては、油の加熱手段により、直火
式と外部加熱式とがある。直火式とは、フライパンの底
部下面にバーナ等により火炎を噴射して油を加熱する形
式であり、外部加熱式とは、フライパン内の油を外部に
パイプラインにより引き出して加熱し、これをフライパ
ンに戻す形式である。

そして、前記直火式の加熱手段にあっては、フライパン
底部に火炎を噴射するため、フライパン底部が過熱する
ことになる。そして、油揚げされる食品、例えば即席麺
の破片が底部に沈下すると、その熱のために炭化され、
これが油の対流その他の原因により浮上し、油揚げ中の
食品に付着して食品の商品価値を低下させることがある
。また、フライパン底部の過熱により該底部の酸化によ
る劣化が促進されることがあり、また、一定の部分だけ
に火炎を噴射するため、フライパン内の油温分布の調整
が困難になる問題があり、さらに、フライパン底部を介
して油と火炎とが近接しているため、防火面での安全性
に欠ける問題もある。

また、前記外部加熱式の加熱手段にあっては、油を外部
の加熱装置にパイプラインで導き、これを加熱した後に
フライパンに戻すため、その循環のためのポンプおよび
ポンプの駆動源が必要となる。そして、この形式では、
油がポンプ通過中にせん断され、またポンプの吸引によ
り油にキャビテーションが生じるため油の劣化が促進さ
れる問題がある。

そこでこの発明者は、無端コンベヤが１ｆｆＩ遇するフ
ライパン内に熱交換器を設置してこれにより油を加熱す
れば、前記各形式の加熱手段の不具合を解決できること
を想起したが、無端コンベヤのみが内蔵されていても内
部の掃除や点検修理が困難であったことからみて、フラ
イパン内に熱交換器を設置すると、その困難性がさらに
増長されることに着目して、この発明をなすに至ったも
のである。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明は、フライパン内の油中に無端コンベヤヲ通過
させて、該コンベヤによる移送中に食品を油揚げする装
置において、無端コンベヤを、ジヤツキ等の揚重機によ
りフライパンから離隔可能に設置するとともに、該無端
コンベヤのガイド等に熱交換器を固定することにより油
中に熱交換器を設置して、その熱交換により油を加熱す
るようにした。

〔作用〕

熱交換器により油を加熱し、無端コンベヤにより移送さ
れる食品を前記油によって揚げる。フライパン内の掃除
及び点検修理は、揚重機によって無端コンベヤをフライ
パン内から上昇させ、これにより該コンベヤと熱交換器
とをフライパン内から離脱させてから行なう。そして掃
除や点検修理が終了したときには、揚重機によって前記
コンベヤをフライパン内に戻し、また熱交換器も戻し、
併せて別途に油も供給して再運転する。

〔実施例〕

次に、この発明を、図示実施例にしたがって説明する。

まず構成を説明すると、１がフライパンであり、入口１
ａ部分の底部７ａと出口１ｂ部分の底部７ｂとが傾斜し
、中央部分の底部７Ｃが深く且つ水平に形成されている
。このフライパン１内には食用油２が充填されており、
しかも、無端コンベヤ３が入口１ａから出口ｌｂ迄の間
で油２中を通過するように掛渡しである。

無端コンベヤ３は、幅方向両側に無端状のチェ７８を有
し、両チェン８の間に第３図に示す枠９がスラットコン
ペのように掛渡してあり、この夫々の枠９に複数の容器
１０が幅方向に向けて一例に固定しである。かくしてコ
ンベヤ３は、枠９の容器１０の数と同数の列をなした容
器１０が無端状に連続して形成される。容器１０は少な
くとも底部に多数の小孔１０ａが穿ってあり、即席麺な
どの内部食品４が油２に浸漬できるようになっている。

そして無端コンベヤ３は、チェ７８がガイド（図示しな
い）によって案内されるようになっており、したがって
第１図のようにフライパン１の底部７ａ、７ｃ、７ｂと
略平行になるような経路になっている。

１１はコンベヤ３の機枠であり、入口１ａより外側にお
いて、コンベヤ３の容器１０に食品４を受入れる受入部
１２が形成され、また出口１ｂより外側において、容器
１０から食品４を排出する排出部１３が形成される。そ
して機枠１１には、無端コンベヤ３の回転軸とガイドが
支持されていて、この機枠１１の上昇により無端コンベ
ヤ３も一体に上昇するようになっている。

１４は押えコンベヤであり、無端コンベヤ３と同速に移
動し、且つ油２中において容器１０の上面を覆う蓋をな
す。この押えコンベヤ１４も、幅方向両端に無端状のチ
ェ７１５を有し、両チェン１５の間に板体１６がスラッ
トコンベヤのように掛渡してあって、この板体１６が前
記蓋をなす。

したがって板体１６には多数の小孔を穿っておくことも
好適である。そしてこの押えコンベヤ１４も、ガイド（
図示しない）によって案内されるようになっており、し
かも無端コンベヤ３と同様に機枠１１に支持されて、機
枠１１の上昇により押えコンベヤ１４も上昇するように
なついる。

６は揚重機であって、立設されたスクリューシャフト６
ａと、これに噛合うギヤを内蔵してギヤボックス６ｂと
、ギヤを回転させる回転軸６ｃとからなり、ギヤボック
ス６ｂが機枠１１に固定してあって回転軸６ｃの回転に
より機枠１１が昇降するように構成しである。１７が回
転軸６ｃを回転させるモータであり、これは機枠１１に
設置された蓋１８」二に設置しである。また蓋１８上に
は、無端コンベヤ３と押えコンベヤ１４とを駆動するモ
ータ１９も設置されている。

無端コンベヤ３の往路３ａと復路３ｂとの間には、油２
中に熱交換器５が設置される。熱交換器５はここでは入
口１ａから出口１ｂの間に４基設けてあって、無端コン
ベヤ３のガイドに取付けてあり、もって無端コンベヤ３
と一体に昇降可能になっている。熱交換器５の数は適宜
増減することができる。熱交換器５は、特に第２図およ
び第３図に示すように、板５ａと管５ｂと各板５ａを連
結するロッド（図示しない）からなり、板５ａの上端が
入口ｌａ側に向くように板５ａ全体が傾斜して設置され
る。各板５ａの管５ｂは、隣接する板５ａの相互の管５
ｂの間を連結してもよく、また各板５ａの管５ｂを図示
してい基管に並列に連結してもよい。そして各管５ｂ内
に熱蒸気を通すことにより、油２と熱交換する。

第４図にはボイラ２０と各熱交換器５との関係が示され
る。即ち、ボイラ２ｏに連結された主管２１に調整弁２
２を備えた枝管２３が連結してあり、各枝管２３が熱交
換器５に連結しである。枝管２３は熱交換器５の前記基
管に連結してあって、その基管には、前記各板５ａの管
５ｂが並列または直列に接続しである。そして各熱交換
器５にはドレン管２４が備えてあって、これは排水管ま
たはボイラ２０に返流される返流管に連結しである。

ボイラ２０は、食品４の他の加工工程において熱蒸気を
用いる場合には、その工程のための熱蒸気発生源として
も兼用することができる。

次にこの実施例の作用を説明する。

無端コンベヤ３は往路３ａが上面となって第１図右方へ
移動する。そして受入部１２において容器１０に食品４
を供給して、そのまま食品４を入口１ａからフライパン
１内に導入する。そしてフライパン２内の油２中を通過
中に油揚げされて、出口１ｂから排出部１３に至り、無
端コンベヤ３の反転時に、油揚げされた食品４が容器１
０から排出されて次工程に供給される。そして、油２中
を通過中には、容器１０の上面は押えコンベヤ１４の板
体１６により覆われるため、食品４が浮上して容器１０
から離脱することが防止される。板体１６は容器１０と
同期して移動される。

油２は熱交換器５によって熱交換され加熱される。すな
わちボイラ２０により生じた熱蒸気が、その圧力により
主管２１、枝管２３を介して熱交換器５に導入され、そ
の管５ｂを通過時に熱交換されて油２が加熱される。そ
して板５ａは上部がフライパン１の入口ｌａ側に向くよ
うに傾斜しており、第３図に示すように無端コンベヤ３
の往路３ａが図の右側へ向けて、また復路３ｂが図の左
側へ向けて移動するため、該コンベヤ３特にその容器１
０によって、油２に矢印Ａ、　Ｂ方向の流れが生じるか
ら、管５ｂ表面における前記熱交換は効果的になされる
。また油２は、食品４の油揚げ時に食品４から蒸発する
水分によって容器１０周辺において乱流が生じるため、
その乱流によって管５ｂ周辺の油２にも別の流れが生じ
て前記熱交換率をさらに上昇させる。特にこの実施例の
場合は、油揚げに用いる往路３ａの直下に熱交換器５が
配設されているため、熱源が最適の位置に配されること
になって好適である。

そして、往路３ａの容器１０から食品４の破片が落下す
ると、その破片は板５ａ間を落下してフライパン１の底
部７ｃ上面に沈下する。しかしながら、この実施例では
熱源としての熱交換器５が底部７ｃより上方にあるから
、沈下した破片が炭化されるようなことはない。また、
食品４の種類その他の条件に応じてフライパン１内の油
２の温度分布を調整するときは、各熱交換器５に連結し
た枝管２３の調整弁２２を開閉調節すればよい。

フライパン１全体の油温を調整するときは調整弁２２全
部を開閉すればよいし、また、各調整弁２２を個別に調
節してフライパン１の入口１ａに近い部分、中央部分、
出口１ｂに近い部分と、夫々温度分布を調整することも
できる。

さらに、フライパンｌ内を掃除するときは、モータ１７
を回転させることにより揚重機６を作動させる。すなわ
ち、回転軸６ａの回転により、ギヤボックス６ｂ内のギ
ヤを回転させると、ギヤボックス６ｂがスクリューシャ
フト６ａに沿って上昇して機枠１１を引き上げる。これ
に伴って機枠１１に支持された蓋１８と、無端コンベヤ
３と押えコンベヤ１４と、無端コンベヤ３のガイドに支
持された熱交換器５とが一体に」二重するから、フライ
パン１の上面は開放され、且つその内部には油２だけが
残ることになる。したがって、油２の交換と底部７ｃ上
面に沈下した食品４の破片等の掃除が容易になし得る。

前記熱交換器５の上昇時には、ボイラ２０との間の主管
２１または枝管２３１ を継手により中途から取外せるようにしておけば好適で
ある。そして掃除が終了したときにはモータ１７を逆回
転させて、機枠１１を元位置に降下させればよい。そし
て前後してフライパン１内に給油し、熱交換器５とボイ
ラ２０とを接続すればよい。一旦給油された油２は、排
出されるまではフライパン１外に流出されることはない
。

以上から明らかなように、この発明によれば、油揚げ装
置に用いる油の熱源として油中に熱交換器を設置したた
め、フライパンの底部を加熱する形式を採用することが
ないから、底部を劣化させることもなく、また底部に沈
下した食品の破片を炭化させることがない。したがって
、炭化した破片が食品に付着して、食品の商品価値を減
退させることがない。また、油をフライパン外に循環さ
せることもないから、循環のためのポンプやその駆動源
のモータを用いず、したがってポンプによる油のせん断
やキャビテーションの発生がないため、これによる油の
劣化は生じない。さらに、熱交換器を無端コンベヤ等と
ともに揚重機により昇２ 降可能にしたから、フライパン内の掃除や点検修理に好
適である効果もある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例を示す説明図、第２図は、
熱交換器の一部を示す正面図、第３図は無端コンベヤと
熱交換器の関係を示す断面図、第４図は熱交換器とボイ
ラとの間の回路図である。 なお図中１はフライパン、２は油、３は無端コンベヤ、
３ａはその往路、３ｂはその復路、４は食品、５は熱交
換器、５ａはその板、５ｂはその管、６は揚重機、７ａ
、７ｂ、７ｃはフライパンの底部、８はチェ７．９は枠
、１０は容器、１１は機枠、１４は押えコンベヤ、１５
はチェ７．１Ｇは板体、２０はボイラである。 特許出願人　桜　沢　初　雄 代理人　弁理士　森　哲　也 代理人　弁理士　内　藤　嘉　昭 代理人　弁理士　清　水　正 代理人　弁理士　梶　山　信　是 ［−”−］ 特開昭ＧＯ−４１９２５（５）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. フライパン内の油中に無端コンベヤを通過させて、該コ
   ンベヤによる移送中に食品を油揚げする装置において、
   無端コンベヤを、ジヤツキ等の揚重機によりフライパン
   から離隔可能に設置するとともに、該無端コンベヤのガ
   イド等に熱交換器を固定することにより油中に熱交換器
   を設置して、その熱交換により油を加熱するようにした
   ことを特徴とする熱交換器を内蔵した油揚げ装置。