JPS6261577A - バイオリアクタ−による果実酒、清酒の製造方法並びに果実酒、清酒の製造装置 - Google Patents
バイオリアクタ−による果実酒、清酒の製造方法並びに果実酒、清酒の製造装置Info
- Publication number
- JPS6261577A JPS6261577A JP60201342A JP20134285A JPS6261577A JP S6261577 A JPS6261577 A JP S6261577A JP 60201342 A JP60201342 A JP 60201342A JP 20134285 A JP20134285 A JP 20134285A JP S6261577 A JPS6261577 A JP S6261577A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermentation
- beads
- fruit wine
- raw material
- sake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
この発明は果汁（温州みかんの搾汁）や米の糖化液を発
酵させて果実酒や清酒を製造する方法並びに装置に関す
るものである。
酵させて果実酒や清酒を製造する方法並びに装置に関す
るものである。
従来の技術
近年、温州みかんの生産は過剰ぎみで需要の伸びは頭打
ちの状態である。そこで産地においては、温州みかんを
搾汁して清涼飲料として販売したり、或いは温州みかん
の搾汁を通常の工程でアルコール発酵させて果実酒や焼
酎を製造しているものであり、清酒においても米の糖化
液を発酵させて清酒となしているものである。
ちの状態である。そこで産地においては、温州みかんを
搾汁して清涼飲料として販売したり、或いは温州みかん
の搾汁を通常の工程でアルコール発酵させて果実酒や焼
酎を製造しているものであり、清酒においても米の糖化
液を発酵させて清酒となしているものである。
発明が解決しようとする問題点
しかし、果汁や米の糖化液に酵母菌な加えてアルコール
発酵させた場合には数十口を要し、工程的にも連続した
作業をなし得ない欠点があった。
発酵させた場合には数十口を要し、工程的にも連続した
作業をなし得ない欠点があった。
この様な問題点を解消する目的において、本発明は酵母
菌株をアルギン酸す） ＩＪウムで固定化したビーズを
形成し、該ビーズを適当径の発酵筒や発酵タンクに充填
すると共に果汁や米の糖化液を供給してアルコール発酵
させながら果実酒や清酒を短期間で安価に大量生産する
様になした方法並びに装置を提供するものである。
菌株をアルギン酸す） ＩＪウムで固定化したビーズを
形成し、該ビーズを適当径の発酵筒や発酵タンクに充填
すると共に果汁や米の糖化液を供給してアルコール発酵
させながら果実酒や清酒を短期間で安価に大量生産する
様になした方法並びに装置を提供するものである。
問題点を解決するための手段
以下、実施用例図によυ本発明の詳細な説明する０
液体培地に酵母菌株を前培養した酵母菌株前培養液１と
アルギン酸ナトリウム液２とを容積比２：８位の割合で
混和し、該混和液を注射筒３内に充填して塩化カルシュ
ラム液４内に滴下しながら直径３乃至４ｍｍの酵母菌ビ
ーズ５を形成し、適当径高さの発酵筒６を多数並設して
内部に酵母菌ビーズ５を充填し、前段の発酵筒６の上面
板と後段の発酵筒６の底面板とをポンプ７を介して連通
管８で連通させ、原料タンク９と最前段の発酵筒６の底
面板とをポンプ７を介して連通管８で連通し、最終段の
発酵筒６の上面板と貯留タンク１０とを連通管８で連通
した第１果実酒、清酒製造装置１１ａや、適当容積の発
酵タンク１２内に酵母菌ビーズ５を充填した第２果実酒
、清酒製造装置１１ｂ等を形成し、発酵筒６内の酵母菌
ビーズ５に果汁や、米の糖化液を通流させるか、発酵タ
ンクに静置させて含有した糖分を発酵させるべくなして
成るものである。尚、図中１３は発酵管を示す。
アルギン酸ナトリウム液２とを容積比２：８位の割合で
混和し、該混和液を注射筒３内に充填して塩化カルシュ
ラム液４内に滴下しながら直径３乃至４ｍｍの酵母菌ビ
ーズ５を形成し、適当径高さの発酵筒６を多数並設して
内部に酵母菌ビーズ５を充填し、前段の発酵筒６の上面
板と後段の発酵筒６の底面板とをポンプ７を介して連通
管８で連通させ、原料タンク９と最前段の発酵筒６の底
面板とをポンプ７を介して連通管８で連通し、最終段の
発酵筒６の上面板と貯留タンク１０とを連通管８で連通
した第１果実酒、清酒製造装置１１ａや、適当容積の発
酵タンク１２内に酵母菌ビーズ５を充填した第２果実酒
、清酒製造装置１１ｂ等を形成し、発酵筒６内の酵母菌
ビーズ５に果汁や、米の糖化液を通流させるか、発酵タ
ンクに静置させて含有した糖分を発酵させるべくなして
成るものである。尚、図中１３は発酵管を示す。
作用、効果
本発明においては、まず酵母菌株ｆ ＳＡ ＣＡＲＯＭ
ＹＳＥＣＥ ＹＳ）を前培養した培讐液１と、濃度２
チ位のアルギン酸ナトリウム液２とを容積比２：８位の
割合に混和して注射筒３内に充填し、０、ＩＭｏＬの塩
化カルシュラム液４内に注射筒３内の混和液を滴下する
と、アルギン酸ナトリウムはたちまちゲル化して直径３
乃至４ｍｍ位の酵母菌ビーズ５となるものである。この
酵母菌ビーズ５は塩化カルシュラム液中に約１時間位お
くと硬度が増し、これを取出した後に洗浄するものであ
る０ そして、第１果実酒、清酒製造装置１１ａにおいては、
適当径高さの発酵筒６内に酵母菌ビーズ５を６乃至７分
目まで充填して原料タンク９内に貯留した温州みかんの
果汁を各連通管８のポンプ７でもって強制的に送水しな
がら各発酵筒６内を下方より上方へと通流させるもので
、２５乃至３５°Ｃの条件のもとて各発酵筒６内を通流
中の果汁に酵母菌ビーズ５内の多数の酵母菌が作用し、
果汁内の糖分をアルコールへと発酵させ果実酒を得るも
のである。第２果実酒、清酒製造装置１１ｂは、発酵タ
ンク１２内に酵母菌ビーズ５を充填した後に果汁を適当
食入れるもので、酵母菌ビーズ５と果汁とは容積比１：
１０位の割合で２５乃至３５°Ｃの条件下に静置してア
ルコールを発酵させるものである。
ＹＳＥＣＥ ＹＳ）を前培養した培讐液１と、濃度２
チ位のアルギン酸ナトリウム液２とを容積比２：８位の
割合に混和して注射筒３内に充填し、０、ＩＭｏＬの塩
化カルシュラム液４内に注射筒３内の混和液を滴下する
と、アルギン酸ナトリウムはたちまちゲル化して直径３
乃至４ｍｍ位の酵母菌ビーズ５となるものである。この
酵母菌ビーズ５は塩化カルシュラム液中に約１時間位お
くと硬度が増し、これを取出した後に洗浄するものであ
る０ そして、第１果実酒、清酒製造装置１１ａにおいては、
適当径高さの発酵筒６内に酵母菌ビーズ５を６乃至７分
目まで充填して原料タンク９内に貯留した温州みかんの
果汁を各連通管８のポンプ７でもって強制的に送水しな
がら各発酵筒６内を下方より上方へと通流させるもので
、２５乃至３５°Ｃの条件のもとて各発酵筒６内を通流
中の果汁に酵母菌ビーズ５内の多数の酵母菌が作用し、
果汁内の糖分をアルコールへと発酵させ果実酒を得るも
のである。第２果実酒、清酒製造装置１１ｂは、発酵タ
ンク１２内に酵母菌ビーズ５を充填した後に果汁を適当
食入れるもので、酵母菌ビーズ５と果汁とは容積比１：
１０位の割合で２５乃至３５°Ｃの条件下に静置してア
ルコールを発酵させるものである。
酵母菌株を固定化するアルギン酸ナトリウム液２の濃度
は２％位が最適であり、２チ以下では軟く耐久性に乏し
くなり、２％以上では経費がかかり、製品のコスト高と
なる。また、アルギン酸ナトリウムは有機酸に強い性質
を持っているため、アルギン酸ナトリウムで固定化した
酵母菌ビーズ５は長期間にわたった使用が可能である。
は２％位が最適であり、２チ以下では軟く耐久性に乏し
くなり、２％以上では経費がかかり、製品のコスト高と
なる。また、アルギン酸ナトリウムは有機酸に強い性質
を持っているため、アルギン酸ナトリウムで固定化した
酵母菌ビーズ５は長期間にわたった使用が可能である。
そして、第１果実酒、清酒製造装置１１ａにおいては、
温州みかんを搾汁した糖度１２チ、酸度１，００６％、
ｐ Ｈ３，４の果汁を発酵筒６内をポンプ７でもって通
流させることによって終段ではアルコール含有度４チ程
度となるもので、発酵筒６の容量並びに個数を増大すれ
ば更にアルコール発酵度を促進させ得るものであり、従
来の回分式の製造装置に比ベニ程が連続式であるため作
業に手間を要することなく、安価に果実酒を得ることが
出来ると共に生産量を拡大し得るものである。第２果実
酒、清酒製造装置１１ｂは、発酵タンク１２内に酵母菌
ビーズ５と果汁とを静置させてアルコール発酵させるも
のであシ、２昼夜位でアルコールを生成し、発酵した果
汁を揚水して残った酵母菌ビーズ５に再び果汁を供給し
て数回の発酵を継続させ得るものであり、温州みかんに
限らず、ぶどう、りんご等の搾汁を利用して果実酒を得
ることが出来ると共に、１“Ｒ酒においては、米を蒸し
てこうじを加え、澱粉をぶどう糖に分解した後に加水し
、濾過した米の糖化液を第１、第２果実酒、清酒製造装
置に供給して安価に清酒を得ることが出来るものである
等、前記した様な顕著な端効果を奏するものである、
温州みかんを搾汁した糖度１２チ、酸度１，００６％、
ｐ Ｈ３，４の果汁を発酵筒６内をポンプ７でもって通
流させることによって終段ではアルコール含有度４チ程
度となるもので、発酵筒６の容量並びに個数を増大すれ
ば更にアルコール発酵度を促進させ得るものであり、従
来の回分式の製造装置に比ベニ程が連続式であるため作
業に手間を要することなく、安価に果実酒を得ることが
出来ると共に生産量を拡大し得るものである。第２果実
酒、清酒製造装置１１ｂは、発酵タンク１２内に酵母菌
ビーズ５と果汁とを静置させてアルコール発酵させるも
のであシ、２昼夜位でアルコールを生成し、発酵した果
汁を揚水して残った酵母菌ビーズ５に再び果汁を供給し
て数回の発酵を継続させ得るものであり、温州みかんに
限らず、ぶどう、りんご等の搾汁を利用して果実酒を得
ることが出来ると共に、１“Ｒ酒においては、米を蒸し
てこうじを加え、澱粉をぶどう糖に分解した後に加水し
、濾過した米の糖化液を第１、第２果実酒、清酒製造装
置に供給して安価に清酒を得ることが出来るものである
等、前記した様な顕著な端効果を奏するものである、
第１図は本発明の実施に用いる酵母菌ビーズの形成を示
した説明図、第２図は第１果実酒、清酒製造装置の系統
図、第３図は第２果実酒、清酒製造装置の一部を切欠し
た正面図である。 １酵母菌株前培養液、２アルギン酸ナトリウム液、３注
射節、４塩化力ルシユウム液、５酵母菌ビーズ、６発酵
筒、７ボンプ、８連通管、９原料タンク、１０貯留タン
ク 第１図 第２図 ／″′
した説明図、第２図は第１果実酒、清酒製造装置の系統
図、第３図は第２果実酒、清酒製造装置の一部を切欠し
た正面図である。 １酵母菌株前培養液、２アルギン酸ナトリウム液、３注
射節、４塩化力ルシユウム液、５酵母菌ビーズ、６発酵
筒、７ボンプ、８連通管、９原料タンク、１０貯留タン
ク 第１図 第２図 ／″′
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 酵母菌株をアルギン酸ナトリウムを用いて固定化し
たビーズを形成し、適当径高さの発酵筒や発酵タンク内
に酵母菌株を固定化したビーズを充填して発酵筒内に果
汁や米の糖化液を通流させるか、または発酵タンク内に
果汁や米の糖化液を貯留して含有した糖分を発酵させる
ことを特徴として成る、バイオリアクターによる果実酒
、清酒の製造方法。 ２ 適当径高さの発酵筒を多数並設し、酵母菌株をアル
ギン酸ナトリウムで固定化した酵母菌ビーズを各発酵筒
内に充填し、該各発酵筒をポンプを介して相互に連通し
、最前段の発酵筒にポンプを介して原料タンクを連通す
ると共に最終段の発酵筒に貯留タンクを連通したことを
特徴として成る、バイオリアクターによる果実酒、清酒
の製造装置。 ３ 適当容積の発酵タンク内に、酵母菌株をアルギン酸
ナトリウムで固定化した酵母菌ビーズを充填したことを
特徴として成る、バイオリアクターによる果実酒、清酒
の製造装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60201342A JPS6261577A (ja) | 1985-09-10 | 1985-09-10 | バイオリアクタ−による果実酒、清酒の製造方法並びに果実酒、清酒の製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60201342A JPS6261577A (ja) | 1985-09-10 | 1985-09-10 | バイオリアクタ−による果実酒、清酒の製造方法並びに果実酒、清酒の製造装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6261577A true JPS6261577A (ja) | 1987-03-18 |
Family
ID=16439436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60201342A Pending JPS6261577A (ja) | 1985-09-10 | 1985-09-10 | バイオリアクタ−による果実酒、清酒の製造方法並びに果実酒、清酒の製造装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6261577A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010084106A (ko) * | 2000-02-23 | 2001-09-06 | 김성배 | 감귤류 과일 동동주의 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55159789A (en) * | 1979-05-29 | 1980-12-12 | Tax Adm Agency | Brewing of wine |
-
1985
- 1985-09-10 JP JP60201342A patent/JPS6261577A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55159789A (en) * | 1979-05-29 | 1980-12-12 | Tax Adm Agency | Brewing of wine |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010084106A (ko) * | 2000-02-23 | 2001-09-06 | 김성배 | 감귤류 과일 동동주의 제조방법 |
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