JPS6260520A - デイシユアツプアイスクリ−ム用シヨ−ケ−ス - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は冷凍されたアイスクリームを収納してその収納
されたアイスクリームを客の要望に応じてディシュアッ
プし、販売するディシュアップアイスクリーム用ショー
ケースに関するものである。

とくに特殊な場合を除き、市場で一番多く普及している
ストッカーとショーケースの両者の機能を有するディシ
ュアップアイスクリーム用ショーケースに関するもので
ある。

（従来技術） ディシュアップアイスクリーム用ショーケースは、リッ
タ一単位以上で容器に充填されたアイスクリームを収納
し、そこからアイスクリームをすくいとって客に必要量
供給するためのアイスクリームの収納庫である。

そのアイスクリームの収納庫ではショーケースの中間位
置にアイスクリームを収納し、客がみて選び、選んだア
イスクリームをコーン等にディシュアップし、客に供給
するアイスクリーム収納部と、収納部のアイスクリーム
がなくなった場合、下部の扉より取り出し、そこに補充
するためのアイスクリームを予備に収納しておく部分と
がある。通常予備のアイスクリームを収納する部分は客
に販売するアイスクリーム収納部の下方にある。

そして客に販売するアイスクリームは網棚に載置され、
支持枠で支持されて容器に収納されている。

支持枠の固定キットは容器の形状によってその止め位置
が固定ボルトで可変できるようになっている。温度制御
は客に販売するアイスクリーム上面の壁面に設置された
温度センサーで温度を感知し、その信号により冷凍機を
ＯＮ、ＯＦＦ制御している。

（発明が解決しようとする問題点） ショーケースは側壁内に組み込まれた冷却コイルによっ
て冷却されるが、固定キットより下方の域は客に販売す
るアイスクリーム保存空間及び予備アイスクリーム収納
空間であり、その境界ばアイスクリームを収容した容器
をのせる網棚が設置されていて、それらの空間の冷却は
四方の側壁に埋設した冷凍機の冷却コイルによって壁面
よりなされる。

そのため冷気は降下し、下部の予備アイスクリーム収納
部から冷却される。そのため固定キットから底部までの
縦方向の温度は均一とならず、ショーケース内に温度勾
配を生ずる。

例えば客に販売するアイスクリーム周辺の雰囲気温度を
通常ディシュアップ可能な温度あるいはアイスクリーム
の美味しい温度域である一１３°〜−１５℃付近に設定
したとすると、予備アイスクリーム収納部では一２３°
〜−２５℃付近という温度となる。当然のことながらそ
こに収納されるアイスクリーム品温も同様な温度となる
。

実際の作業では客に販売するアイスクリームがなくなっ
た場合、ショーケース底部の予備アイスクリームをショ
ーケース上部へ移し補充するが、前述の通りアイスが冷
えすぎて固くディシュアップできないという問題が生じ
るため、一時庫外に放置して解凍した後補充している。

客に販売するアイスクリーム収納空間をみても縦方向の
温度勾配があり、その温度勾配はアイスクリーム周辺の
雰囲気温度だけでなく当然のことながら、容器内アイス
クリームも同様な温度勾配となる。又、容器内アイスク
リームが少なくなった状態でも同様な問題が起こってく
る。

このように容器内で縦方向の温度勾配を生ずるとアイス
クリーム表面はディシュアップに適温であっても、アイ
スクリーム容器の下部では一１８°〜−２０℃という温
度になりディシュアップが不可能となる。

このディシュアップの作業は通常店頭で女性が行ってい
るケースが多く、この作業によりけんしよう炎を起こす
という事態も発生し、作業性及び一定品質のアイスの提
供という面において従来のディシュアップアイスクリー
ム用ショーケースではその機能が充分溝たされていると
は言い難い。

（発明が解決しようとする問題点） したがって本案の技術的課題は、常に一定品温、一定品
質のアイスクリームを客に提供できるディシュアップア
イスクリーム用ショーケースをうろことを目的とするも
ので、この技術的課題を解決する本発明の技術的手段は
、ショーケース内部を仕切って上方から外気の影響を防
止する保温帯域、アイスクリームをすくいとるディシュ
アップ温度帯域、ディシュアップ温度帯域への補充用の
アイスクリームを収納する予備冷凍温度帯域とし、アイ
スクリーム表面温度を維持させるために保温帯域とディ
シュアップ温度帯域との境界にディシュアップ温度帯域
からの冷気の吹出ノズルを設け、かつ雰囲気温度の均一
化と温度制御のためディシュアップ温度帯域の雰囲気温
度を感知する温度センサーで冷凍機をＯＮ、ＯＦＦ制御
すると共にディシュアップ温度帯域内に常時回転するフ
ァンを設け、更にディシュアップ温度帯域と予備冷凍温
度帯域との間に開閉自在なシャッターを設けたものであ
る。

（本発明の効果） この技術的手段によれば次のような効果がある。

すなわち、従来のディシュアップアイスクリーム用ショ
ーケースでの１つの空間で行っていたディシュアップ及
び冷凍作業をショーケース内部の仕切板で保温帯、ディ
シュアップ温度帯、予備冷凍温度帯の３つに分割するこ
とによりそれぞれの作業域にあった温度帯を形成するこ
と　・ができ、更に予備アイスクリームを収納しておく
ストック部を防熱効果のあるシャッターを用いてその開
閉により予備冷凍温度（−１５℃〜−１６℃）及び冷凍
温度（−２３℃〜−２５℃）の両作業温度帯に使用でき
る。

しかしてディシュアップ温度帯はその温度センサーで冷
凍機を駆動制御し、かつ常時回転するファンが帯域内に
あるから雰囲気温度が均一化され、かつ温度制御されて
アイスクリーム品温が一定化され良好なスクープ性を有
するアイスクリームを提供できる機能を有しているのみ
ならずディシュアップ温度帯の冷気は保温帯とディシュ
アップ温度帯の境界に設けられた吹出ノズルから保温帯
に向かって流れ、外気の侵入熱に災いされることなくア
イスクリームの品温を一定に保つことができる。

又、予備冷凍温度帯ではシャッターの開閉により作業に
応じた温度帯を形成できる機能を有するもので、従来の
ストック域よりディシュア７プ域へ移したアイスクリー
ムが固くてずくい難く、客への供給ができないという現
象を解消することができるばかりでなく、一定品質のア
イスクリームを客に提供することができるという特徴が
ある。

（実施例） 以下図面に示す実施例について説明する。

（１）はショーケースの側壁であって、冷凍機の冷却コ
イル（３）が埋設されている。

ショーケース（１）内は上方から保温帯（４）、ディシ
ュアップ温度帯（５）、予備冷凍温度帯（６）に仕切ら
れている。

保温帯（４）とディシュアップ温度帯（５）とは支持枠
（７）に設けられた吹出ノズル（８）で互いに連通し、
ディシュアップ温度帯（５）の冷気が吹出ノズル（８）
から保温帯　（４）に向かって流れ、アイスクリームの
品温か外気によって乱されないようになっている。

ディシュアップ温度帯（５）内には常時回転するファン
（１０）　　（１０）が設けられ、これで温度勾配をな
くして温度の均一化を計り、冷凍機（２）はＯＮ、ＯＦ
Ｆするセンサー（１１）で制御される。

ディシュアップ温度帯（５）と予備冷凍温度帯（６）と
の境界にはアコーデオンシャッター（１２）がある。な
お、（１３）はショーケース上部の開閉扉、（１４）は
予備冷凍温度帯の開閉扉でここから予備のアイスを取り
出してディシュアップ温度帯に補給する。

通常ディシュアップ温度は一１３°Ｃ〜−１５℃である
が、予備冷凍の温度帯の温度は一２３℃〜−２５℃であ
る。

吹出ノズル（８）には又反射板（９）が設けられ、これ
によって冷気が横方向に流れ支持枠（７）とケース周壁
との隙間からディシュアップ温度域に還流できるように
なっている。又、ディシュアップ温度域におけるファン
の容量としてはアイスクリーム容器周辺の冷気の流速が
０．２ｍ／ｓ　〜０．５ｍ　／ｓ程度の微風でよ＜０．
３ｍ／ｓ程度が適正である。したがってこの流速になる
ようにファンを選定するとよい。

吹出ノズルのサイズとしては開口部は１０＊ｎ〜３（ｈ
ｎ程度がよいが、１５關程度が適正である。

反射板（９）の高さは支持枠（７）より１０１ｍ〜３０
１１程度でよいが、２０１１程度が適正である。反射板
の長さはショーケースの横方向の長さと同じくし、幅は
客からみてアイスクリームがかくれない方がよいと思わ
れ５０真■程度が適正である。

何れにしても保温帯では上部の扉を開放した場合の外気
の侵入熱とかガラスからの副射熱によって加温されるが
、ディシュアップ温度域へ外気の影響を与えないように
働く空間領域である。

第４図は保温帯の温度変化が少ないことを表す表であっ
て、ショーケース上部開閉扉の開閉による４１ステンレ
スバツト内の温度変化を示し、ｈｓ＝温度センサーの高
さ、ｈｏ＝容器高さ、で外気温度３０℃、冷凍機の温度
調節が”中”の場合を示す。

ディシュアップ温度域ではアイスクリームをすくいとる
作業空間を形成しており、通常は一１３℃〜−１５℃に
保持されている。

そして内部に装置したファンにより雰囲気の温度が均一
化されており、アイスクリーム品温が一定化されて良好
なスクープ性を有するアイスクリームを提供できるよう
になっている。

予備冷凍温度帯域ではディシュアップ温度帯域への補充
用のアイスを収納する部分であり、客にアイスクリーム
を提供している場合、上部のシャッター（１３）を閉じ
ておくことにより一１５℃〜−１６℃の温度域となって
、ディシュアップ域へアイスクリームを移してもすぐに
スクープできる。これは予備冷凍温度帯の側壁のみから
の冷却コイルで内部が冷却され、底壁には冷却コイルが
ないので以上のような温度を示すのである。

一層シャッターを開けることにより−２３”Ｃ〜−２５
℃付近の冷凍温度帯とすることができる。

これはディシュアップ温度帯で冷却された冷気が降下し
予備冷凍温度帯が一層冷却されるからである。

したがって従来のストック域よりディシュアップ域へ移
したアイスクリームが固くてすくいにくく客への供給が
できないという現象を解消することができるばかりでな
く一定品質のアイスクリームを客に提供することができ
る。

第５図は従来法と本発明法でのディシュアップ域及び予
備冷凍域の雰囲気温度を示すものでディシュアップ域の
上部と底部での雰囲気温度差が小さくなり、均一化を計
ることができることを示す。ただしｈｓ一温度センサー
高さ、ｈｃ＝支持枠の高さ、ファン容Ｍｉ２２００　Ｎ
　／　ｍｉｎとした場合で、Ａはファン２ヶ設けた本発
明法の場合を、Ｂは本発明法のファンを設けない他の場
合を、Ｃは従来法を示す。

以上の図から又、ストック部の温度が従来−２３℃付近
であったものが本発明法により一１５℃〜−１６℃と予
備冷凍に適した温度帯とすることができることを示す。

第６．　７１　　ｓ図の代用写真は４１ステンレスバツ
トにアイスクリームを充填し、そのアイスクリームの品
温及びディシュアップ域、ストック域の温度を測定し従
来法と比較した結果を示す。

第６図の写真はショーケース中央付近での４βステンレ
スバツト内アイスクリ一ム縦断面の温度分布を示し、冷
凍機の温度調整が”中”でディシュアップ温度帯にファ
ン２（ｌＮ設けたもの、第７図の写真は第６図と同条件
のショーケースの角での４１ステンレスバツト内アイス
クリ一ム横断面の温度分布を示す。

又、紹８図は第６図と同条件のショーケース中央付近で
の４！！ステンレスパツト内アイスクリ一ム横断面の温
度分布を示す。

各写真は実際の温度をＣＡＤシステムで色に変換したも
のである。

内部の線は等温線を示す。第６図の如くアイスクリーム
における上部と底部の温度差を小さくすることができる
ことを示すもので明らかに良好であることがわかる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明ショーケースの切断正面図第２図は同上
縦断面図 第３図はショーケースの外観図 第４図はショーケースの上部開閉扉の開閉によるアイス
クリームの温度変化図 第５図はショーケース内温度分布図 ｆｆ１６，７．８図は４１ステンレスバツト内アイスク
リ一ム品温の温度分布図である。 （１）・・・・ショーケースの側壁 （２）・・・・冷凍機 （３）・・・・冷却コイル （４）・・・・保温帯 （５）・・・・ディシュアップ温度帯 （６）・・・・予備冷凍温度帯 （７）・・・・支持枠 （８）・・・・吹出ノズル （９）・・・・反射板 （１０）　　（１０）　　・ファン （１１）・・・・冷凍機の温度センサー（１２）・・・
・シャッター′ 第１図 アー 第２図 第３図 第５図 ０　　　　　　　　　０．５　　　　　　　　　　　＋
、Ｏｈｓ　／ｈｏ　（・−） 手続補正書動式） １．事件の表示 昭和６０年特許願第２００１２５号 ２、発明の名称 ディッシュアップアイスクーム用ショーケース３、補正
をする者 事件との関係　　特許出願人 住所　札幌市東区苗穂町６丁目１番１号名称（６６９）
雪印乳業株式会社 取締役社長　山　本　庸　− ４、代理人　〒１０２ ５、補正指令の日付　昭和６０年１１月６日（発送日　
同年１１月２６日） ６、補正の対象　明細書「発明の詳細な説明」、「図面
の簡単な説明」の欄及び図面 ７、補正の内容

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ショーケース内部を仕切って上方から外気の影響を防止
   する保温帯域、アイスクリームをすくいとるディシュア
   ップ温度帯域、ディシュアップ温度帯域への補充用のア
   イスクリームを収納する予備冷凍温度帯域とし、アイス
   クリーム表面温度を維持させるために保温帯域とディシ
   ュアップ温度帯域との境界にディシュアップ温度帯域か
   らの冷気の吹出ノズルを設け、かつ雰囲気温度の均一化
   と温度制御のためディシュアップ温度帯域の雰囲気温度
   を感知する温度センサーで冷凍機をＯＮ、ＯＦＦ制御す
   ると共にディシュアップ温度帯域内に常時回転するファ
   ンを設け、更にディシュアップ温度帯域と予備冷凍温度
   帯域との間に開閉自在なシャッターを設けたことを特徴
   とするディシュアップアイスクリーム用ショーケース。