JPS62234027A

JPS62234027A - 高脂血症者用食品

Info

Publication number: JPS62234027A
Application number: JP61072597A
Authority: JP
Inventors: Tsutomu Tamura; 田村　力; Toshio Takahashi; 敏雄高橋; Satoshi Matsuda; 聡松田
Original assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1986-04-01
Filing date: 1986-04-01
Publication date: 1987-10-14

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、高脂血症者用食品に関するものである。

（従来の技術）近年１日本人の食生活が欧米化し、各種加工食品の導入
と高カロリー食シよび高脂肪食の摂取による過食が原因
で健康が害され１食が原因の各種疾病が増大している。

高脂血症もその疾患の一つであり、高脂血症では血清脂
質が増加し、動脈硬化および付随して起こる各種疾患が
発生しやすい。血清脂質の中でもＬ　Ｄ　Ｌ　（Ｌｏｗ
　Ｄｅｎｓｉｔｙ　Ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ　）が増加
し。

その友めコレステロールが動脈壁に蓄積され、動脈硬化
症になる。動脈硬化は血栓を生じ、この血栓によ〕血管
が閉基することによって、脳梗塞。

心筋梗塞等を引き起こす。

このような重大な問題を高脂血症の予防および改善とｂ
う目的で、医薬品の投与と−う方法としてでなく１食の
面からとりあげて解決しようとする試みも種々なされて
いる。例えば、「栄養改善法」に定められて＾る「特殊
栄養食品」の「低カロリー食品」や、いわゆる「健康食
品」等がある。

「栄養改善法」は「国民の栄養改善思想を高め。

国民の栄養状態を明らかにし、かつ国民の栄養を改善す
る方途を講じて国民の健康および体力の維持向上を図シ
、もって国民の福祉の増進にを与すること」を目的とし
ており（栄養改善思想１条〕。

高脂血症のようにカロリー摂取制限を必要とする疾患に
適する食品として「低カロリー食品」がある。

いわゆる「健康食品」には、植物・動物性原料の抽出物
等がある。これらは、％定の栄養素による栄養補助や健
康増進や肥満防止等全う交ってｂる。抽出物を用い比例
には、！ｌ芝の熱水抽出物をさらに含酸素系有機溶媒で
抽出し友抽出物を必須成分とする「！ｌ芝抽出物を含有
する食品」がある（％開昭６０−４４９１４号公報）。

ま几、マンネンタケ抽出物シよびアマチャヅル抽出エキ
スを有効成分としてなる「健康食品」（％開昭５９−１
０６２７６号公報）や、霊芝抽出物とアマチャヅルサポ
ニン成分とを含有する「血液粘度低下食品」（％開昭６
０−６６９５４号公報）もある。

（発明が解決しようとする問題点）従来の「特殊栄養食品」の「低カロリー食品」は、カロ
リー量を同種の食品の含量の５０−以下に減少し几だけ
のものであ！Ｊ、多量にこれらの食品を摂取することに
より、各種の弊害が発生することもある。すなわち、疾
病の進行を止めてｂるだけであって積極的な病態改善効
果を目的としていない。ま友、単一食品であるので、栄
養バランスも整ってｂな込。

−わゆる「健康食品」は成分のはりきカしないものが多
く、病態改善効果を示唆するような表示をしてｂるもの
でさえも、病態改善効果のある有効成分の存在は不明で
あシ、病態改善効果も不明確である。成分分析を行なっ
ているような「健康食品」でも１日常食する食品として
の栄養バランスや、病態改善効果をもつ有効成分の含有
量および品質の安定性に疑問をいだかせるものが多い。

例えば、「霊芝抽出物を含有する食品」（特開昭６０−
５４９１４号公報）は、Ｉｌ芝子実体の熱水抽出物をさ
らに含酸素系有機溶媒で抽出した抽出物を必須成分とす
る食品であシ、血液粘度を低下させる薬理効果は期待で
きるが、病態改善に必要な他の栄養成分および栄養バラ
ンスは不明であり、考慮されていない。

ま几、「健康食品」（％開昭５９−１０６２７６号公報
）は、マンネンタケ子実体の熱水抽出物シよびアマチャ
ヅルの抽出エキスを有効成分とする食品であシ、それぞ
れの薬理効果は期待できるが。

病態改善に必要な他の栄養成分および栄養バランスは不
明であり、考慮されていな論。

「血液粘度低下食品」（ｑ＃開昭４０−６６９５６号公
報）は、霊芝子実体の熱水抽出物をさらに含酸素系有機
溶媒で抽出した抽出物と、アマチャヅルから抽出したア
マチャプルサポニン成分と全任意の食品に併用添加する
ことによ〕得られる食品である。霊芝抽出物とアマチャ
ヅルサポニンが含有されているので、それぞれの薬理効
果は期待できるが、任意の食品に添加し九時、病態改善
に必要な他の栄養成分シよび栄養バランスは不明であ〕
、考慮されて論な論。

本発明は、高脂血症の病態改善効果と、これを補強する
栄養補充効果とを兼備し次高脂血症者用食品を提供する
ことにより、上記のごとき問題点を解決した。

（問題点を解決する几めの手段）本発明の高脂血症者用食品は、マンネンタケ属に属する
担子菌と、穀類ま九はイモ類と、豆類とよｎｒｙ、ｎ、
β−Ｄ−グルカンと、サポニンと、エルゴステロールと
を含有する発酵食品を高脂血症患者として用いることを
特徴とする高脂血症者用食品である。

本発明者らは、従来の「特殊栄養食品」、「健康食品」
に見られる檻々の問題点を考慮し、栄養成分にのみ注視
い０．植物・動物性原料から抽出して得られる有効成分
を含有するエキスを混合し７ｔ〕シてｒａｍ食品」とす
るのではなく、断交に病態改善用食品を得ることを目的
として開発を行な−、その結果得られ友マンネンタケ属
に属する担子菌と穀類ま几はイモ類と豆類とより成り。

β−Ｄ−／ルカンとサポニンとエルゴステロールとを含
有する発酵食品が高脂血症患者の病態改善効果を示した
ので１本発明を完成するに至った。

ま次１本発明の高脂血症者用食品は、蛋白質。

炭水化物をはじめとする各種栄養成分もバランスよく含
有しており、病態改善効果とも合わせて「特殊栄養食品
」とすることもできる。

マンネンタケ属の担子菌は、古くから身体に有用である
ことが知られ、特に最近、高脂血症や動脈硬化などにも
効くということが知られてきた。

本発明に用いる発酵食品に訃すて使用するマンネンタケ
属の担子菌は１例えば、マンネンタケ、マゴジャクシ、
ツガノマンネンタケ、シママンネンタケ等の担子菌の菌
糸体であり、好ましくはマンネンタケの菌子体を使用す
る。

本発明に用する発酵食品は、炭素源として穀類ま友はイ
モ類、窒素源として豆類を用いた培地Ｋ。

マンネンタケ属に属する担子菌を培養することにより得
られる。

培地成分である穀類とイモ類と豆類は１通常の食品とし
て利用される食品群（日本標準食品成分表〔科学技術庁
資源調査会編〕に記載の食品群）よｐ選ぶことにより、
最終的に得られる培養物を分離・抽出の操作を経なくて
も、そのままで月食の状態とすることができる。また１
分離・抽出等の操作を加えなくてもよい友めに、可食成
分の持つ豊富な炭水化物や蛋白質等が生体くとって吸収
されやすい物質に変化し、栄養成分が損われることなく
残存している。

穀類としては、玄米、精白米等の米、生そば。

そば粉、とうもろこし、あわ、えんばく、お訃むぎ等を
使用し、好ましくは各種形態の米、そは粉を使用する。

イモ類とじては、さつまいも、じやがｂも、さといも、
長芋等を使用し、好ましくはさりまめもを使用する。

豆類としては、大豆あるいは脱脂大豆、きな粉などの大
豆製品等を使用し、好ましくは大豆を使用する。

ま几、この可食培地は、Ｎ＆類またはイモ類と豆類だけ
でもよ−が、グルコース、硫酸マグネシウム（食品添加
物用）、リン酸−カリウム（食品添加物用）′ｆ：加え
てもよか。しかし、′ｅ１食成分成分以外のは含まない
。

マンネンタケ属の担子菌をこの司・食培地を用＾て培養
することによって１本発明に用いる発酵食品が得られる
。

この発酵食品は１次のすべての特性を有する。

（１）制癌作用等の薬理効果を持つβ−Ｄ−グルカンを
乾燥粉末状態で０．０５〜１０　ｆ　７１００−粉末含
有する。このβ−Ｄ−グルカンは分岐鎖を持つβ−（１
，３）−Ｄ−グルカンでＴｏり、平均分子量は約１０８
万である。

（２）抗補体活性作用、抗酸化作用等の薬理効果を有す
るサポニンを乾燥粉末状態で０．０５〜３ｔ７１００を
一粉末含有する。

（３）利尿効果等の薬理効果を有するエルゴステロール
を乾燥粉末状態で１．０〜１００，０１１９／１ＧＧ？
−粉末含有する。

本発明に用りる発酵食品は１例えば、以下のような操作
で製造することができる。

炭水化物を多量に含む穀類、またはイモ類の少なくとも
一種からなる炭素源と、蛋白質を多量に含む豆類からな
る窒素源とを含有する可食成分のみで構成され几培地で
、マンネンタケ属の担子菌の菌糸体の液体培養を行なう
。培養条件は、培養温度を５１〜４５Ｃ，培養液ｐＨを
２．５〜５．５．培地１を当〕通気量を０．５〜２．Ｏ
ｔ／ｊｏｉ、種菌接種量ｔ−ｏ、ｓ〜２０％とすること
によシ、４〜１５日間で培養できる。このようにして得
られ次発酵生産物は、培養終了後の可食培地と菌ゆよび
菌糸体生成物を培養液から分離しないでそのままでも１
本発明に用いる発酵食品として利用できる。ま几は脱水
のみの加工を施して、有用成分を可能な限り多く含む発
酵食品とすることもできる。

本発明の高脂血症者用食品の摂取適量は１年齢。

個人差、症状などく影響されるので、場合によっては、
下記範囲外の量が適量となることもあるが。

粉末を水ま几は熱水、牛乳等に懸濁して摂取する場合、
１日当カ粉末２０〜５ｏａｔを粉末１２当カ５〜１（ｌ
ｄの水ま交は熱水、牛乳等に懸濁して１回から３回に分
けて、４ケ月以上飲用することが望ましす。

（発明の効果）本発明の高脂血症者用食品は、少なくともβ−Ｄ−グル
カンとサポニンとエルゴステロールという５種類の薬理
効果を持つ有効成分を含有してシリ、少なくともマンネ
ンタケ属の担子菌の子実体に期待されると同程度以上の
病態改善効果を与える。血清脂質を低下させ、血液の動
１ｉｌｔ−改善することによる病態改善効果や新陳代謝
の促進等である。まｔ、担子菌と可食培地により、蛋白
質、炭水化物をはじめとする各覆栄養底分もバランスよ
く含まれており、病者用食品としての利用価値の高いも
のになってシシ、病態改善効果と合わせて「特殊栄養食
品」としても適しｔものである。

さらに、医学的・栄養学的見地からみて特別の栄養的配
慮を必要とする病者や、病態改善を目的とする場合のみ
でなく、高脂血症の予防１食生活改善、健康維持１体力
向上の目的で用することもでき、利用対象者が広範囲で
ある。マンネンタケの子実体やそのエキスでは、マンネ
ンタケ特有０強い苦味を有しておシ１通常の食品として
は利用しえなめ欠点があるが１本発明の高脂血症者用食
品は、わずかな嗜好性のある苦味を有して訃り、かつ培
地成分である食品材料が持っている風味も損うことなく
とどめてｂるので１食品として適したものである。

ま几１本発明に用いる発酵食品を液体培養により得る場
合には、製造条件を一定に保つことができ、薬理効果の
ある有効取分および栄養成分の安定した品質のものが得
られる。

（実施例、試験例）以下に実施例を示すが１本発明は、この実施例により限
定されるものではない。

ま次、試験例１．２に示すように、マンネンタケ属の担
子菌の菌糸体を、！ｊ＆類ま九はイモ類と豆類とを構成
要素とする培地を用すて培養することによ〕、得られる
本発明に用いる発酵食品に含有される蛋白質訃よび糖質
が、構成要素の穀類またはイモ類と豆類とマンネンタケ
属の担子菌とをただ単に混合した場合に比べて、消化・
吸収されやすｈ形の遊離アミノ酸シよび単糖に分解され
て訃り、消化能力の衰えた病者に適し九食品となること
がわかる。

実施例試験発酵槽を用すて、マンネンタケ菌糸体の培養を次の
とシフ行なつ友。

１００を容の試験発酵槽中で、に１表に示した可食培地
成分を水４０ｔに溶解し、ｐＨを４．ＯＫ調整し、１２
０ｃ２気圧で３０分殺菌し比ゆ同じ組成の可食培地で３
２Ｇ、４日間振盪培養して得九種菌糸培養物１．６４を
接糧した。培養温度を６２Ｃに保ち、７日間通気（４０
ｔ／顛）攪拌（２００ｒ　、ｐ　、ｍ、　）培養すると
、粘稠な培養物が得られ友。

これを凍結乾燥し、粉末１．５　ｋｇを得た。この粉末
は、されやかな風味とほのかな苦味を有し１食品として
適し之もので′；ｈ力、かつ第２表に示すような栄養成
分および有効取分を含んでい比。なお。

β−Ｄ−グルカンと大豆サポニンはガスクロマトグラフ
ィーにより、エルゴステロールは高速液体クロマトグラ
フィーにより定量を行なった＠この粉末３０ｆに水２０
０ｄを加え次粘稠な液体ｔ−２回／日Ｘ４ケ月飲用する
と、高脂血症患者に改善がみられた。飲用前後の患者の
血中脂質分析値を第３表に示した。第５表に示されるよ
うに。

Ｔ　−Ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ　、β−リボ蛋白、　Ｔ
ｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅのｂずれにも減少が認められた
。

第１表第２表試験例１マンネンタケ属の担子菌の菌糸体培養を行なうことによ
って、培地成分である可食成分のうち蛋白質がどのよう
に変化して−るか′ｔ−調べる九めＫ。

下記の試験を行なり几。

大豆（全粒のまま）５０ｔを５００−三角フラスコに入
れ、グルコース３，０％、硫酸マグネシウム０．１％、
リン酸−カリウム０．１チの組成の溶液５０ｍ１に加え
、１２０Ｃ２気圧で２０分殺菌する。

仁のまま菌糸体を加えずＶＣ，５２７：で７日間静置し
ｔ後、遠心分離によシ上清のみを得る。これを試料Ｉと
する。

同様に大豆（全粒のまま）３０ｔを５００ｍ三角フラス
コに入れ、グルコース５．０％、硫酸マグネシウム０．
１％、リン酸−カリウム０．１　％の組成の溶液３０−
を加え、１２００２気圧で２０分殺菌する。３２Ｃまで
冷却後、水洗により培地成分を取り除い友マンネンタケ
培養菌糸体の種菌ｔ−８％　（ｖ／ｖ　）加える。３２
Ｃで７日間静置培養した後、遠心分離によシ上清のみを
得る。これを試料■とする。

試料Ｉと試料■にりｂて、溶液中の遊離アミノ酸を測定
したところ、試料■の方が各アミノ酸とも増加している
ことがわかつ几。すなわち、マンネンタケ菌糸体を混在
させることにより、培地中の蛋白質が消化・吸収されや
すい形の遊離アミノ酸に分解されていることがわかつ几
。その結果を第４表に示す。

第　　４　　表　　　　　　　　　　　単位：　ｍ９７
ｄｌ試験例２マンネンタケ属の担子菌の菌糸体培養を行なうことによ
って、培地成分である可食成分のうち糖質がどのように
変化してｂるかｔ−調べる友めに。

下記の試績を行なった。

デンプン５チ、コーン・ステイープ・リカー２ｓ、（ｊ
ｌＬ酸マグネシウムｏ、ｉｌ、　　リン酸−カリウム０
．１優の成分組成で培地を作成し、ｐＨを４．０にａ１
１整後、この溶液１００ｄを５００ｄ坂ロフラスコに入
れ、１２０Ｃ２気圧で２０分殺菌する。５２０まで冷却
後、水洗によって培地成分を取カ除い友マンネンタケ培
養菌糸体ｆｔ種菌として４％（ｖ／ｖ）加え、３２Ｃで
８日間振盪培養する。

培養開始前と培養終了後の液から遠心分離により上清の
みを得て、試料■および試料■とする。

試料■と試料ｔＶにつｂて、溶液中の単糖とオリゴ糖の
量を測定したところ、試料■に比べて試料■では、単糖
が増加していることがわかつｔ、すなわち、マンネンタ
ケ菌糸体を混在させることにより、培地中の多糖が消化
・吸収され十すｂ形の単糖に分解されて＾ることがわか
った。その結果を第５表に示す。

Claims

【特許請求の範囲】

マンネンタケ属に属する担子菌と、穀類またはイモ類と
、豆類とより成り、β−Ｄ−グルカンと、サポニンと、
エルゴステロールとを含有する発酵食品を高脂血症者用
として用いることを特徴とする高脂血症者用食品。