JPS62195877A - チヨコレ−ト等の自動溶解器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はチョコレートやキャラメル等を作る際にチョコ
レートやキャラメルなどを溶解するために用いられるチ
ョコレート等の自動溶解器に関する。

（従来技術） チョコレート菓子は、一般に製菓用のチョコレートを溶
かし、それを固まらせて作るが、チョコレートの原料で
あるカカオバターが、それぞれ溶ける温度の違う何種類
かの成分から成り立っているため、ただ単に溶かして固
まらせただけでは、舌ざわりの良さや美しいつやを出す
ことはできない。そこで、より滑らかでつやの良いチョ
コレート菓子を作るためには、通常、冷やして、温めて
、保温してといった作業を行なう必要が出てくる。

すなわち、きざんだチョコレートを湯煎に入れ、湯煎の
温度を５０℃程度にしてチョコレートを溶かし、その後
その溶かしたチョコレートを一度冷やして、また温度を
上げた状態で型に入れ冷やして固めていた。このような
温度調節処理を行なった処理を一般にチョコレートのテ
ンパリング処理と呼ぶが、従来からこのテンパリング処
理における温度管理は困難なものとされ、この温度管理
が自動的かつ、高精度になされる装置の実現が望まれて
いた。

（発明の目的） 本発明はこのような要請に応えるもので、チョコレート
等のテンバリング処理を自動的に行なうことができ、適
切な温度管理が可能なチョコレート等の自動溶解器を提
供することを目的とする。

（発明の構成） 本発明は、チョコレート等の温度を検出する温度センサ
と、前記温度センサによる検知温度信号が入力され、所
定の第１温度設定値と、この第１温度設定値よりも低い
所定の第２温度設定値と、前記第１温度設定値よりも低
くかつ前ン第２温度設定値よりも高い所定の第３温度設
定値とを比較演算する演算回路と、前記演算回路の出力
に基づいて発熱量が制御される発熱手段とを備え、前記
演算回路は、第１．第２．第３温度設定値の順に前記発
熱手段を制御するように構成したものである。

この構成により、発熱手段は第１．第２．第３温度設定
値の順にｉｔ、ＩＩ御され、チョコレートの溶解を精度
良く行なうことができる。

（実施例） 第１図は本発明の第１実施例に係るヂ」］］レー１の自
動溶解器の電気的構成を示し、第２図は設定温度のタイ
ムチャート、第３図は同自動溶解器の外観を示す。

第１図において、温度センサ１は第３図に示す１ｉａに
入れられたチョコレートｂの温度を検出するためのもの
で、このｍ１ｌＪｉセンサ１の出力は温度検知回路２に
与えられる。温度検知回路２は、温度センサ１の出力を
受け、チョコレートｂのｍ＋ｉを検知し、演算回路３に
温度検知信号を与える。

演算回路３は、第２図に示す時間１１の第１温度設定（
ｌｌＩＳｌと時間ｔ２の第２濡度設定値Ｓ２と時間ｔ３
の第３温度設定値Ｓ３とを比較し、後述する所定の演算
を行なうものである。ただし、前記第２温度設定値Ｓ２
は第１温度設定値Ｓ１よりも低く、また、第３温度設定
値Ｓ３は、第１温度設定値Ｓ１より低く、第２温度設定
値Ｓ２より高く設定されたものである。

電力制御回路４は、演算回路３の出力に基づいて発熱手
段としてのヒータ５に供給される交流電源ＡＣの電力を
制御するものである。報知ブザー６は、演算回路３の出
力に応答して前記第３温度設定値Ｓ３が時間ｔ３を経過
したことを報知するものである。

第３図において、コンロ部Ｃの上部にはヒータ５が設け
られ、このコンロ部Ｃの内部には第１図で示した温度検
知回路２、演算回路３、電力制御回路４、および報知ブ
ザー６が収納されている。

また、コンロ部Ｃには内部の前記各回路２，３゜４に動
作電源を供給するための、電源コードｄ１コンセントｅ
が設けられ、そのコンセントｅには交流電源ＡＣが供給
される。

鍋ａはコン口部Ｃ上に置かれ、ヒータ５により熱せられ
る。これにより、＠ａ内に入れられたチョコレートｂは
溶解する。温度センサ１は溶解したヂョ］レートｂ内に
入れられ、その出力はリード１１２　ｆを介してコン口
部Ｃ内の温度検知回路２に入力されることにより、チョ
コレートｂの温度が検出される。

次に第４図に示すフローチャートを参照して、チョコレ
ートのテンパリング処理を説明する。

ステップｎ１において、］コンロ部のコンセントｅに交
流電源ＡＣが与えられる。ステップｎ２では、演算回路
３からは、電力制御回路４にヒータ５を加熱するための
加熱制御信号が出力される。

ステップｎ３では、温度センサ１はチョコレートｂの中
に入れられ、またヒータ５によりチ′＝３］レートｂは
温められ、温度セン”Ｊｌの検出温度、つまりチョコレ
ートｂの澗痩が第２図に示す第１温度設定ｆＲｓｉにな
るように、演算回路３は電力制御回路４に第１温度設定
制御信号を与える。これにより、電力制御回路４はヒー
タ５に供給される電力を調節して、ヒータ５の発熱温度
を変えチョコレートｂの温度が第１温度設定値Ｓ１とな
るように制御する。

ステップｎ４では、温度センサ１の検出温度が第１温度
設定値になってから時間ｔ１を経過したか否かを演算回
路３が判断し、時間ｔ１を経過するとステップｎ５に移
る。ステップｎ５では、温度センサ１の検出温度が第２
温度設定値Ｓ２になるように演算回路３は第２温度設定
制御信号を電力制御回路４に与える。これにより、電力
制御回路４はヒータ５に供給する電力を調節して、ヒー
タ５の発熱温度を変えてチョコレートｂ（７）温度が第
２温麻設定値Ｓ２となるように制御する。ステップｎ６
では、温度センサ１の検出温度が第２温度設定値Ｓ２に
なってから時間ｔ２を経過したか否かを演算回路３が判
断し、時間ｔ２を経過するとステップｎ７に移る。

ステップｎ７では、温度センサ１の検出温度が第３温度
設定値Ｓ３になるように演算回路３は第３渇度設定制御
信号を電力制御回路４に与える。

これにより、電力制御回路４はヒータ５に供給する電力
を調節して、ヒータ５の発熱温度を変えてチョコレート
ｂの温度が第３温疫設定値Ｓ３となるように制御する。

ステップｎ８では、温度センサ１の検出温度が第３温度
設定値Ｓ３になってから時間ｔ３を経過したか否かを演
算回路３が判断し、時間ｔ３を経過するとステップｎ９
に移り、演算回路３は報知ブザー６を駆動させる駆動信
号を出力する。これにより、報知ブザー６からは報知音
が発生し、第３温度設定値Ｓ３に設定されてから時間ｔ
３を経過したことを知らすことになる。

ステップｎ１０では、温度センサ１の検出温度が第３温
度設定値Ｓ３になるように保温状態を保つように演算回
路３からは第３温度設定保持信号が出力され、電力制御
回路４はその第３温度設定保持信号に応答して、ヒータ
５の供給電力を制御する。このような処理により、チョ
コレートのテンパリング処理が行なわれ、ステップｎ１
１においてこの自動溶解器の電源がオフされる。上述の
ごとくしてチョコレートのテンパリングに必要な高精度
な温度および時間制御が自動的になされることになる。

第５図は、本発明の第２実施例に係る電気的構成を示し
、同図において、第１図に示す構成要素に対応するもの
には同一の参照符を付す。

この第２実施例の特徴とする構成は、第１実施例におけ
るヒータ５の代りに発熱手段としてのペルチェ素子７が
設けられたことである。ペルチェ素子７のペルチェ効果
とは、２種の物質、例えば２種の金属、あるいは金属と
半導体とを接続して、そこに電流を流すと、その接合点
でジュール熱以外に熱の発生、または熱の吸収が起こる
ことをいう。このペルチェ効果を利用して、第１温度設
定値Ｓ１から第２温匪設定植Ｓ２に温度を下げるときに
、ペルチェ素子７に加える電圧の向きを逆に加えて冷却
する。

この第２実施例の演算回路３は、リレー９を駆動し、電
源回路８からの電圧の極性を反転させてその電圧をペル
チェ素子７に与える。すなわち、演算回路３は、第２図
に示すように第１温度設定値Ｓ１の時間ｔ１が経過後、
演算回路３はリレー９の接点状態を変え、ペルチェ素子
７に与えられる電源回路８からの電圧の極性を反転させ
る。これにより、ペルチェ素子７は吸熱作用を起こし、
１ＩＡａを冷却し、温度センη１の検出温度を第２温度
設定ＩｔｉＳ２に下げる。このようなペルチェ素子７の
吸熱作用により、第１温度設定値Ｓ１から第２温度設定
値Ｓ２に移る時間が第１実施例に比べ短縮される。第２
温度設定値Ｓ２に達すると、ペルチェ素子７０両端電圧
の極性を元に戻し、ペルチェ素子７を発熱作用させて、
時間ｔ２だけ第２温度設定値Ｓ２に保持させる。時間１
２経過後は、第３温度設定値Ｓ３になるようにして、ペ
ルチェ素子７の両端電圧を演算回路３により制御する。

この第２実施例におけるその他の動作は、第１実施例と
同様であるので、説明を省略する。

なお、本実施例では、チョコレートについて説明したが
、キャラメルを作るときなどに用いてもよい。

（発明の効果） 以上のように本発明によれば、チョコレート等の溶解温
度がそのテンパリングに適する所定の第１、第２．第３
温度設定値の順に移行するように発熱手段が制御される
構成としたので、ブヨコレートのテンパリング処理の高
精度の編成管理が自動化され、また適性なテンパリング
処理が容易にできるようになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例に係るチョコレート等の自
動溶解器の電気的構成を示すブロック図、第２図は第１
実施例における第１．第２．第３温度設定値を示すグラ
フ、第３図は第１実施例の斜視図、第４図は第１実施例
におけるチョコレートのテンパリング処理を説明するた
めのフローチャート、第５図は本発明の第２実施例に係
るチョコレート等の自動溶解器の電気的構成を示すブロ
ック図である。 １・・・温度センサ、３・・・演算回路、５・・・ヒー
タ（発熱手段）、７・・・ペルチェ素子（発熱手段）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、チョコレート等の温度を検出する温度センサと、前
   記温度センサによる検知温度信号が入力され、所定の第
   １温度設定値と、この第１温度設定値よりも低い所定の
   第２温度設定値と、前記第１温度設定値よりも低くかつ
   前記第２温度設定値よりも高い所定の第３温度設定値と
   を比較演算する演算回路と、前記演算回路の出力に基づ
   いて発熱量が制御される発熱手段とを備え、前記演算回
   路は、第１、第２、第３温度設定値の順に前記発熱手段
   を制御するように構成したことを特徴とするチョコレー
   ト等の自動溶解器。 ２、前記発熱手段にペルチェ素子を用いたことを特徴と
   する特許請求の範囲第１項記載のチョコレート等の自動
   溶解器。