JPS6219586Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、種々の料理を即座に美しく盛付し、
賞味できるようにした保存食品に関するものであ
る。

日本料理、特に茶懐石は微妙な味はもとより、
複雑な飾り、そのものの形状を維持しなければ価
値をなくしてしまうため、今まで板前の作つたこ
の種の料理を保存し、商品化することは不可能と
されていた。例えば、日本料理茶懐石を分類する
と、先付、八寸、向付、水物、煮物、焼物、油
物、酢物、香物、飲物、水物と続くが、これらは
いずれも、複雑な材料を組合せ、高度の技術で微
妙な味付けに仕上げられているものであり、これ
らを日本古来の漆器、陶器などに美しく盛付、一
品一品の微妙な味を出したのが日本料理の真随で
ある。

本考案は、このような日本料理をも安定して保
存し、家庭に居ながらにして、料亭の味を楽しめ
るようにする保存食品を提供する。

本考案の保存食品は、それぞれ耐水性の合成樹
脂フイルムで真空包装し、個々に適した条件で殺
菌処理をした二種以上の種類の異なる日本料理の
調理済食品を、耐水性の容器に詰合わせ、空間に
塩水を張つて、上記容器を密閉してなるものであ
り、上記フイルムには、それぞれフイルムに包装
される食品の種類又は後処理条件に応じて色分け
又は印付けされていることを特徴とする。

上記合成フイルムは耐水性あるものであればよ
く、特にその材質を限定されないが、その一例を
挙げればポリオレフイン、Ｋ−ナイロン、サラン
とポリエチレンのラミネートフイルムなどがあ
る。調理食品は、一品づつこのようなフイルムの
袋に入れ、真空包装するのであるが、形の特に潰
れ安いものは樹脂製の保護容器に入れた後に、真
空包装するのが好ましい。

次に、このように真空包装した食品はそれぞれ
に適した条件で殺菌処理される。普通、調理食品
の材質、味、形状などによつて分類し、低温殺菌
又は加圧高温殺菌をするが、物によつては薬剤殺
菌、放射性殺菌、高周波殺菌、空気殺菌などを適
用してもよい。酢物などは、殺菌することなく真
空包装だけで使用する場合もある。

真空包装した食品を詰合わせる容器は、缶瓶、
箱、袋など液を入れ、密閉できるものであれば、
特に形状、及び材質を問わない。容器の空間に塩
水を入れて密閉するのであるが、この塩水は脱気
し、40〜70℃位に加温したものを用い、容器を満
たした後密閉し、外気と遮断し、内部に影響を与
えないように速かに冷却するのが好ましい。

液の封入は、容器内部に外気の温度変化等の影
響を及ぼすのを最小とし、また包装食品を外気に
対し、より完全に隔離するのに役立つ。更に、該
液として塩水を用いれば、外気が零度以下になつ
ても、容器内部の冷結を防止できる。

本考案の一例を図面に示すが、本考案の保存食
品は、例えば第１図の如く、調理食品１を合成樹
脂フイルム２に入れ、真空包装して得た包装食品
３を、第２図の如く瓶４に詰合わせ、空間に45〜
55℃に加温した塩水５を満たし、蓋６をし、その
後速かに冷却して製造される。

本考案では、容器中に塩水５が満たされている
ため、種々の複雑な形状の潰れ易い調理食品１を
詰め合わせても、安定して保存でき、外気の温度
変化にもかかわらず長期保存が可能であり、いつ
でも所望時に開封し、即座に種々の器に盛付け
て、膳に供することができる。

なお、本考案では酢物、煮物などと調理食品の
種類又は後処理条件に応じて、包装食品３，
３′，３″の合成樹脂フイルム２に印をつけたり、
色分けして、需要者が所望時に常に最適条件で各
食品を食することができるようになつている。こ
こに後処理条件とは、例えば酢物や和え物はその
まま器に盛付ければよいが、煮物は少し、加温し
てから盛付けるのが好ましいというようなことで
ある。この加熱条件も食品の種類によつて変化さ
せた方がよい場合も多い。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本考案で詰合わせる包装食品の開封
時の一例を示す斜視図、第２図は本考案の一例を
示す斜視図である。 １……調理済食品、２……合成樹脂フイルム、
３，３′，３３″……包装食品、４……瓶、５……
塩水、６……蓋。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. それぞれ耐水性の合成樹脂フイルムで真空包装
   し、個々に適した条件で殺菌処理をした二種以上
   の種類の異なる日本料理の調理済食品を、耐水性
   の容器に詰合わせ、空間に塩水を張つて上記容器
   を密閉してなるものであり、上記フイルムが、そ
   れぞれフイルムに包装される食品の種類又は後処
   理条件に応じて色分け又は印付けされていること
   を特徴とする保存食品。