JPS62181897A - 押出しドウの流体ジエツト切断方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 生用例光１ 本発明は押出しドウのような引き延ばされたドウ材の切
断方法および該方法を実施する装置に関する。

流体ジェット切断は、Ｔ業用として紙を切断したり厚紙
のパズルを作ったり−１−るのに用いられてきた。流体
ジェット切断はまた食品り業においてちＶ＋［塑性物を
切断するのに用いられてきている。

米国特許第４，２４６，８３８　号には複数の流体ジェ
ットスプレーノズルによりねかせたドウの゛ト行な列の
Ｆ面を細長ぐ切断することか開示されている。

しかし流体ジェットスプレーを使用してねかせたドウを
細長く切断した場合、その表面は全くてこぼこである。

上記発明の第４図にホーＶスリット１２７の露出した表
面１２８は非常にでこぼこできれいな滑らかなものであ
るとは言い難い。該特許は特にドウのＭＩ類の例として
パン、パン、コーヒーケーキか記載されている。流体の
使用圧力はほぼ２０〜４０ｐ、ｓ、ｉ（１，４〜２．８
　ｋｇ／ｃｍ２）である。流体ジェットとしては、特に
水、油、パターまたはマーガリンが使用されるか、切断
ジェット用の流体（液体）として重合体と食用油の混合
物の使用については述べていない。

米国特許第３，３５１，１１３　号は果実袋を剥かずた
めに水中において皮をむいた１を橘順に向けて水ジェツ
トを噴射するものである。

米国特許第３，５４３，８２２号は水ジェツトを用い皮
をむいた回転中の１Ｆ橘の袋を切断するかまたはもぎ取
るものである。

米国特許第３，５２４．３６７　号は高速液体ジェット
により硬木を切断−ｊ−るｂので、このジェットは液体
に長鎖状屯合体（セラチン、ポリアクリルアミド、ポリ
エチレンなと）を溶か′４−ことにより強力になる。使
用される（嵌体ジェット圧力は１０，０００ｐ、ｓ、ｉ
、〜１００，０００ｐ、ｓ、ｉ、（７００〜７，０００
ｋ）７７ｃｍ２）である。低い剪断率で液体か粘性を上
げるため十分な長さの長鎖状重合体が使用されるか、液
体かノズルから出る時、高い剪断力に出会うと粘性はか
なり低下する。液体は通常水であるか種々の低粘性の非
塩素化油、アルコール、グリセリンでもよい。つまりこ
の特許に使用される液体ジェットは長鎖状重合体と低粘
性の非塩素化油との混合物である。長りｆｌ状重合体と
してはメチルセルローズを用いることか可能で毒性でな
いことか触れられている。

米国特許第４，３５６，１９７号は、はぼ完全に硬化さ
れアセトンのような揮発性溶剤に溶かして使用されるか
、または部分的に硬化され２５℃以下で少なくとも２４
時間透明なままの液体となるホホバ油からなるチョコレ
ートや乾燥果実のような食品用のコーティングについて
述べている。コーティングは硬化されていない油と比較
した場合、コーチインクした食品の安定性を向上させる
。部分的に硬化された油は、好適に透明度が低く、ヨウ
素価はわずか２で元の油のヨウ素価より低い。

マツカートニー製造会社（Ｍｃ（：ｒａＬｎｅｙ　Ｍａ
ｎｕｆａｃ−しｕｒｉｎｇ　（：ｏｍｐａｎｙ、Ｉｎｃ
、）　、　（インガソルーラント）（ｌｎｇｅｒｓｏｌ
　１−Ｒａｎｄ）　、　（１９７９）の小冊子「マツカ
ートニー（ＭｃＣａｒｔｎｅｙ）液体ジェット切断シス
テム」は発砲製品、濾過紙、石膏板、花崗岩、ファイバ
ー補強プラスチック、パン、菓子などの製造用の切断に
液体ジェットを使用することを述べている。

液体ジェットシステムは、加圧した水と重合体、または
水を使用１−る。液体ジェットは？゛ｆ速の約２倍の速
度を有する。

「食品工学」１誌（１９８２年）Ｐ９９の記゛１ｆ「は
こりや騒音を出さず保守の必要もなく食品を切る水レー
ザー」は、エンセルケーキ、くさび形のアップルパイ、
チーズケーキ、ナツツ入りケーキ、いちじく入りクツキ
ーを切るための液体ジェット切断の使用を発表している
。液体ジェット切断はケーキ、クツキー、キャンディ−
バー、パン、菓子類に利用される。製品は生でも冷凍で
もよく包装される。使用される水圧は２０，０００〜４
５，０ＱＯｐ、ｓ、ｉ、　（１，４００〜３．１５０ｋ
ｇ／ｃｍ２）である。水は非常に小さい穴　約０．１〜
約０．００５ｉｎ（約０．２５４〜約０．０１２７ｃｍ
　）から肝速の約２倍の速度で噴出される。水は切断さ
れた製品に吸収ざらない。この特許には８個までのノズ
ルの使用が述へられている。

いちじく入りニュートンまたはいちしく入りジャムを含
むドウの外皮を形成する長いドウの管から作られる。ジ
ャムを詰めたドウの管は焼かれ切断される。いちじく人
すニュートンには材料の塊が含まれる。

プルペリー大すニュートンはいちしく入すニュートンの
ようにまず焼かれ次に切断される。

プルベリー入りニュートンまたはプルへり一大リバーは
外ｆｌｌｌ＋に外皮の形のドウがあり、内側にはプルへ
り一を詰めである。プルへり一の詰め物の中ては果実が
粉々になっているので塊になることかできない。プルへ
り一入りニュートンはまず内側にプルへり一を詰めた長
い管のようなさやから作られこの中身を詰めたドウか焼
かれ、！−１埋される。

プルへり一を詰めて焼いた管を切断するためには、回転
切断ブレードが使用される。回転プレートの特定の部分
か切断部分以外で回転する時粘性や粘着性によりブレー
ドに粘性して蓄矛背した焼かれた材料を洗い落とすため
にプレート切断面に水が吹きかけられる。回転切断プレ
ートに材料か蓄積するのを防ぐのに利用されてきた別の
方法は、粘着している材料を火て然して取り除くことで
ある。この方法の欠点はしばした熱した材料かプルへり
一入りニュートンの上や中に落ちることである。

＾豆りとた狗 本発明の目的は、特に、押出されたドウ（以下押出しド
ウという）、薄板状のドウのリボン、果実を詰めたドウ
のリボンなどのような押出しドウの塊を切断する方法を
提供することである。また本発明の別の目的はドウを押
出し、押出されたドウを切断する方法を提供することで
ある。さらに別の本発明の１−１的は、首記の方法を達
成する装置を提供することである。本発明のその他の］
］的および利点はここに述へられており、当業者には明
らかである。

本発明の利点および目的は、本発明の方法および装置に
より達成される。

本発明は一般に、ドウのリボンからドウの断片を作るノ
ア法を含む。ドウのリボンは高速液体ジェットにより寸
断される。高速液体ジェットは（ｉ）水または（ｉｉ）
水と食用長鎖状重合体または（ｉ　ｉ　ｉ）食用長鎖状
重合体と食用油を含み、前記ドウの断片の切断した末端
は扁平て同じ形状であり表面が滑らかである。ドウのリ
ボンは例えば同様の粘性を有する薄板状のドウの複合物
であるかあるいはドウのリボンの内側に果実をくるんだ
個々の塊でドウの各断片が果実や砂糖清けをくるむよう
に切断される。またドウのリボンはドウの内側の中心Ｉ
ＩＩＩＩＩ線沿いに連続的な通路を有し通路には果実ま
たは砂糖漬けが詰め込まれる。詰め込む果実はプルーへ
り一であることが好ましい。

ドウと詰め込む果実、または詰め込む果実は、ドウをき
れいに効率的に切断する妨げにならないように、チョコ
レートのかけらのような堅い粒子は含まない。

本発明は押出しドウのリボンを切断して、ドウの断片に
する方法である。押出しドウのリボンは高速液体ジェッ
トにより切断される。高速液体ジェットは（ｉ＞水また
は（ｉｉ）水と食用長鎖状重合体、または（ｉ　ｉ　ｉ
）食用長鎖状重合体と食用油を含む。押出しドウの断片
の切断された末端は、従来の切断方法によって押出しド
ウが切断される場合よりも、扁平で形状か同して表面が
滑らかである。本発明の方法ではドウの断片か損傷を受
ける率か極めて低く、金属ブレードがドウを切断するの
に使用さね、プレートが疲労で欠ける場合のようにドウ
の中に金属の破片か入る危険性かない。

液体ジェットに使用される液体か、水と食用長鎖状（［
合体の混合物の場合、食用長鎖状重合体はポリエチレン
グリコールを用いることが好適である。また液体ジェッ
トに使用される液体が食用長鎖状重合体と食用油の混合
物の場合、食用油は植物油で食用長鎖状重合体はポリエ
チレングリコールを用いることが好適である。その場合
、液体ジェットは優れた浸透力、優れた凝集力を存し、
低温である。高速液体ジェットの圧力が約２０，０００
〜４５．０００ｐ、ｓ、ｉ　（約１．４００〜１，１５
０ｋｇ／ｃｍ２）であることが好ましく、特に５，００
０ｐ、ｓ、ｉ（３５０ｋｇ／ｃｍ２）好適である。高速
流体ジェットの速度が約５００〜４０００ｒＬ／ｓｅｃ
（約１５２．５〜１，２２０ｍ／ｓｅｃ）が好ましい。

高速流体ジェットの温度が約２０℃〜約４０℃であるこ
とか好ましい。

最も滑らかに切断できるのは、食用長鎖状１［合体およ
び食用油が使用される場合である。ねがせたドウはねか
せていないドウよりも切りに１がずっと粗い。ドウをわ
かせるとガスなどが発生して内部の圧力が一ヒかり、ジ
ェット流か表面を切断する部分のドウの表面を′１１実
ト引き離すためと考えられる。

ドウの切断は、焼いた製品の切断とは違−ノだ問題を生
ずる。ドウの特性は、焼いた製品の特性と異なる。流体
ジェットか大きな問題もなくドウを切断することは、従
来の技術では全く考えられなかった。

本方法は、また押出しドウの断片をつくる方法でもある
。この方法にはドウを押出し、押出されたドウのリボン
を形成することか含まわる。押出しドウのリボンは高速
液体ジェットにより切断されて押出しドウの断片になる
。高速液体ジェットは（ｉ）水または（ｉｉ）水と食用
長鎖状重合体、または（ｉｉｉ）食用長鎖状重合体と食
用油を含む。

押出しドウの断片の切断された末端は、従来の方法で押
出されたドウを切断する場合よりも扁平で、形状が同じ
でかつ表面が滑らかである。

同様に、本発明は（ａ）類似の粘性を４Ｆする薄板状の
ドウの複合物であるドウのリボンを形成し、薄板状のド
ウのリボンを粘性大きい液体ジェットによって切断する
こと、（ｂ）　　ドウのリボンの内側に果実をくるんだ
塊を形成し粘性大きい液体ジェットによりドウのリボン
を切断してトつの各断片か内側に少なくとも一つの果実
または砂糖（＋’ｉけの塊を含むこと、（ｃ）内側の中
心軸線沿いに連続的な通路を打し、通路には果実または
砂糖（１′１けか詰め込まれたドウのリボンを形成し、
か′）ドウのリボンを粘性大きい液体ジェットによって
明断−う−ることを含む。

通常、ドウのリボンを移送または前進させる手段はコン
ベヤベルトである。液体ジェット流のド方でコンベヤベ
ルトを使用する場合の問題は、流体ジェットかコンベヤ
ベルトを切断するかまたは損傷を与える傾向にあるとい
うことである。コンベヤベルトは布、柔軟なゴムまたは
プラスデックのような素材で作られる。この点を考慮し
て、コンベヤベルトは液体ジェットが直接ドウのリボン
を切断するドウのリボンの部分においてドウのリボンと
接触しないことが好ましい。この配置はドウのリボンが
切断される時液体ジェット切断流かたどる進路と会って
いるか、または相互的関係を持つ溝穴を形成するように
隣接する末端か直線に並ぶ２つのコンベヤベルトをわず
かに離しておくことにより最も好適に実現される。

液体ジェットに使用される液体が水と食用長鎖状重合体
の混合物の場合、食用長鎖状重合体はポリエチレングリ
コールか好適である。また、液体ジェットに使用される
液体が食用長鎖状重合体と食用油の混合物の場合、食用
油は植物油て食用長鎖状重合体はポリエチレングリコー
ルであることか好適である。高速液体ジェットの圧力が
約２０．０００〜４５，０００ｐ、ｓ、ｉ　（約１，４
００〜３，１５０ｋｇ／ｃｍ２１かｌましく、特に２５
，０００ｐ．ｓ．ｉ（１，７５０ｋＨ／ｃ＋ｎ２）が好
適である。高速流体ジェットの速度は約５００〜４００
０ｆ　Ｌ／ｓｅｃ　（約１５２．５〜１，２２０ｍ／ｓ
ｅｃ）である。高速流体ジェットの温度は、約２０℃〜
約４０℃か好適である。

本発明は、ドウの断片を作る装置であり、本発明の装置
はドウをドウのリボンにするＦ段と、ドウのリボンを前
進させる丁一段を含む。好適には前進または搬送手段の
２つのコンベヤベルトを用いる柱式か用いられる。高速
液体ジェット手段は押出しドウのリボンを高速液体ジェ
ットによって切断するように改造される。さらに高速液
体ジェット手段に液体を供給する手段が含まれる。

液体ジェットの液体は、（ｉ）水、（ｉｉ）水と食用長
鎖状重合体、または（ｉｉｉ）食用長鎖状重合体と食用
油を用いることが好ましい。高速液体ジェットの圧力は
、約２０，０００〜約４５，０００ｐ、ｓ、ｉ。

（約１，４００〜　　約３，１５０ｋｇ／ｃ＋ｎ２）か
好ましく、特に約５．０００　ｐ、ｓ、ｉ、（３５０ｋ
ｇ／ｃ＋ｎ２）が適正である。

高速液体ジェットの速度は、５００〜４０００ｆｔ／ｓ
ｅｃ（１５２，５〜ｌ　、２２０ｍ／ｓｅｃ）である。

高速液体ジェットの温度は、約２０℃〜約４５℃である
か好ましい。

ここに使用されるすべての百分率、分量、比率および割
合は、特記しない限り、または本文から当業者に明らか
な場合の他は１ｆｉさを」ルにしている。

第１１ツ１においてはドウの材料または予め混ぜである
ドウの材料は、ホッパー１０に入れられ、次に押出し機
１２中で通常の圧力および温度を受ける。

ドウは押出し機タイス１４の外に押出され、ドウのリボ
ンｌｌｉを形成する。ベルトコンベヤ１８はドウのリボ
ン１６を１）１１進さ仕る。ベルトコンベヤ１８は独＼
γしたコンベヤベルト部分１９と独ぎγしたコンベヤベ
ルト部分２１とを４ｒする分間］コンヘヤである。すき
間かコンベヤベルト部分１９と２１の中間の空間により
形成されることか第２図に示される。すき間または溝穴
Ｇはベルトコンベヤ１８の前進する方向に対しある角度
て斜めに配置される。コンベヤベルト部分１９はすき間
Ｇを形成するのを助けるためすき間Ｇと同じ角度で斜め
に配置されたローラー１９ａの周りおよびローラー１９
ｂ上を移動する。

ローラー＋９ｂか斜めに配置されていることにより生ず
るコンベヤベルト１９の片側のたるみを引き締めるため
、コンベヤベルト１９は別の斜めに配置されたローラー
１９ｃの周りを下向きに移動する。次にコンベヤベルト
１９はローラー＋９ｂと同じ角度で斜めに配置されかつ
ローラー＋９ｂと垂直の方向に一直線に並べられたロー
ラー１９ｄ上を移動し、ローラー１９ｅ−１＝を移動し
てローラー１９ａの周りに戻る。コンベヤベルト２１は
、ローラー２１２」の周りおよびドを通りローラー２１
ｄの周りを移動１ｊ−る。

ローラー２１（ｊはすき間Ｇと同し角度て斜めに配置さ
れる。次に、コンベヤベルト２１はローラー２１ｃとロ
ーラー２１ｂの周りを連続的に移動する。ローラー２１
ｂは−ｊ−き間Ｇを形成′ＸＩ−るのを助けるためすき
間Ｇと同し角度て斜めに配置される。ローラ２１ｂとロ
ーラー２１ｄは曲直方向に互いに一直線に並べられる。

ローラー２１ｂが斜めに配置ざわていることにより生ず
るコンベヤベルト２１の片側のたるみを引き締めるため
に、ローラー２１ｃは同じ角度で斜めに配置される。ド
ウのリボン１６はジェットノズル２４から噴出する高速
液体ジェットによって切断される。ドウ断片２０および
コンベヤ１８から流出したいかなる液体も収集皿２６に
注ぎ、排出管２１１によってそこから取り除かれる。液
体は加圧液供給タンク３０から管３２、モーター付きケ
ーシング３８ｒ１１（柔軟性のある管部分：Ｉ４を含む
）の手直管３６を経てジェットノズル２４に供給される
。

ドウのリボン１６の長毛の方向の１１ｑｉＩ線に垂直に
ドウのリボン１６を切断するため、ジェットノズル２４
はドウのリボン１６の前方へ移動を補償する角度および
速度でドウのリボン１６の幅を移動されなければならな
い。前方の移動はドウのリボン１６の押出される速度に
よって決まり、コンベヤ１８の移動速度は押出し速度と
同じになる。流体ジェット２２の進路はすき間Ｇと一致
することが第１図および第２図に示されている。さらに
、すき間Ｇは第４図に示される。流体ジェット２２は、
コンベヤ１８のベルトか布、柔軟なゴム、柔軟なプラス
チックなどである場合、そのベルトを切断するかまたは
損傷をサーえる。また、すき間Ｇかない場合、流体ジェ
ット２２はコンベヤ１８のベルトからはね上がる傾向が
ありそれによって切断区域において切断部分のドウのリ
ボン１６およびドウの断片２０の下側に損傷を与えるか
または切断する。同様に、すき間Ｇかない場合、流体ジ
ェット２２の流体かコンベヤ１８のベルトにたまりドウ
の断片かぬれて湿気を含んでしまう。

第２１Ｊ　ａに示すプレート２３は、流体ジェット２２
を妨害することなくすき間Ｇの部分でドウのリボン１６
およびドウの断片２０を支持する。

第４図においては、二対の小さい歯ｊｌ（４”ｌがモー
ター付きケーシング３８に取付けられている。一対のＩ
Ｎ　１１４２がジェットノズル２４（実際は垂直管３６
）の各側に縦に回転可能に取付けられる。歯車４２の歯
はモーター付きケーシング３８の底部のＦ方に延びるこ
とか第３図に示されている。モーター４４は手直管３６
の各側に取付けられ、対応する歯車４２の組を動かす。

（モーター４４と歯車３８の間の仕組み、可逆モーター
４４の取付けおよび爾ｉ１Ｌ：１８の軸への取付けは示
されていないか、当業者には容易に理解できる。）モー
ター付きケーシング３８は一対の木毛に取付けられた侶
行トラック４６に移動可能に取イ・１けられ。（トラッ
ク４６の支持部分は示されない。）歯Ｉｌｊの歯（第３
図参照）はトラック４６の？＋’ｌｆ穴４＋１に適合し
、それによって１に「−＋ｌ（４ｉはモーター付きケー
シングをトラック４６のどちらの方向にも移動させるの
に使用される。第４図においてトラック４６はドウのリ
ボン１６の長トの方向の軸線に対し約３５゛の角度で示
されるか、もちろん、いかなる好適な角度も使用可能で
ある。ドウのリボン１６の長毛の方向の１論線に対して
垂直に第４図に示すトラック角度て確実に切断１−るた
め、モーター付きケーシング３８（つまりジェットノズ
ル２４〉はドウのリボン１６かコンベヤ！６によって＋
ｉｉｆ方に移動される速度と相対関係を持つ速度て＋１
ｆ方に移動される。トラックの角度とドウのリボン１６
の速度、トラック角度またはドウのリボン速度は当業者
が容易に計算できるモーター付きケーシング３８の速度
を要求する。これは簡単なベクトルと運動を解析するこ
とにより求められる。制御装置（コンピューター）５０
は電線５２を経て電源（図示せず）に接続されることが
第３図に示される。制御装置５０は電線５１（ケーシン
グ３８またはモーター４４への連結部の内側では図示さ
れないが当業者には容易に理解てきる）を経てモーター
４４に接続される。

′心力も電線５４を経て制御装置５０からモーター４４
に接続される。モーター４４はＤＣモーターまたはＡＣ
モーターである。１１Ｃモーターが使用される場合、＾
Ｃ電源か使用されていればコンバーター（１メ１示せ＝
Ｉ”）は通常制御装置５０中に配設される。

ひとたび、ドウ１６かリノ断されると、ジェットノズル
２４か新しい切断サイクルを開始するための開始位置に
戻されるまで、流体ジェット２２は停市される。

第５図においては、ドウの帯材１００は、コンヘヤヘル
ト１０２により図の矢印の示す方向に搬送される。コン
ヘヤヘルト１０２は、幅か３９ｉｎ（！１９．Ｉｃｍ）
の場合、３つのドウの帯材１００は、それぞれ一般に１
．５〜１．６２５ｉｎ（３，８１〜　４．１３ｃｍ　　
）の範囲の幅を有する。横断アーム１０４は、コンヘヤ
ヘルト１０２およびその」二の３つのドつの帯材Ｉ００
」二に、ある角度で斜めに配置される。横断アーム１０
４は、アーム部分１０６および１０８の位置を相互に調
節１−るために、重複する調節可能な部分１１０（ねし
１１２により所定の場所に固定てきる）を有するアーム
部分＋（１６および１０８から成る。３つの流体ジェッ
トノズルは各補強アーム＋０６および１０８の下側に位
置する。（流体ジェット切断器は図示さねない。第５図
に示す実施例は第１図から第４図に示す実施例と似てお
り、その装置のほとんどは第５図に示す実施例に利用さ
れている。）各流体ジェットノズルはドウの帯材１００
のうち一つと平行に配置される。流体ジェットノズルの
数は切断されてドウの断片になるドウの；ＩＰ材１００
の数に相当する。ドウの帯材１００を切断するために横
断アーム＋０４は、横移動成分か少なくともドウの帯材
１００の１つの幅とは逆の距離に等しくなるのに部分な
距離をその長ｆの方向の軸線沿いに移動される。横断ア
ーム１０４の移動成分は第５図の数字＋１２の指す二つ
の矢印により示される。ドウの帯材１０２か１．５ｉｎ
（３，８１ｃｍ）の幅を有する状況では、横断アームの
横移動！辻は少なくとも約１．６２５ｉｎ（４，１３ｃ
ｍ）である。ドウの各・１ニジ材１１４を焼く時間か８
ｍ１ｎ、開学えられる場合、流体ジェットノズルかドウ
を切断しさらに元の位置に戻る時間は次のとうりである
。

切断サイクル　製品の流れ　　２８４Ｘ　１２　４２６
ｉｎ／ｍｉｎの１１．７間　　焼く時間　　８　ｍｉｎ
、　　　　６０７、Ｉｉｎ／ｓｅｃ　　Ｏ，２：ｌ　５
ｅｃ１．６２５　　ｉ口 切断流体流は、ひとたびドウの流体ジェット切断が終る
と、流体ジェットノズルを元の位置に戻させて次の切断
サイクルを開始するため流体ジェット流が停＋ｈされる
という様式で律動的に動作される。

ドウのリボンをきれいに素早く切断するためには、米国
特許第３，５２４，３８７号の液体ジェットのような疑
集力のある高速液体ジェットを使用しなければならない
。米国特許第：Ｉ、５２４．：１５７号に関係する部分
は、参考として本文に組入れられている。

米国特許第３，５２４，３６７号は有利な高速液体ジェ
ットに改造することのてきるイｆ益な従来の液体ジェッ
トを示しているか、高速液体ジェットの方かｉＴ徹力か
ある。従来のジェット装置は円形の入り口を有するハウ
シンクの中の通常管状（長さ約０．００３〜０．５００
ｉｎ（０，００７８〜！、２７ｃｍ　　）または直径の
３〜３０倍）で、断面か円形（直径約０．００１〜Ｏ，
１ｉｎ（０，０２５〜０．２５４ｃｍ　）である微小な
穴を含むノズルを打する。穴の直径は約０．０１〜約０
．００１　ｉｎ（約０．０２５〜０．００２５ｃｍ）で
、その穴は作用流体が入り噴流を出１−．作用流体の加
圧システムに接続される高圧ラインに接続されるノズル
の入り口のハウジングにはねしまたは他の接続組設か用
いられる。作用流体中に長鎖状重合体を含まない場合に
は、ノズルの穴の中の作用流体か乱れる。作用流体に長
鎖状重合体を加えれば、ノズルの穴の作用流体は乱れず
、ノズルから疑集力のあるジェットが出る。流動する流
体間の界面に明らかに作用するこの界面［に作用する高
い剪断力は淳１察係数を大幅に減少し、かつ重合体は発
生されだ噴流の分散を減少させる。疑集力のあるジェッ
トは速度をあまり減少させることなく発生される。

切断流体として（またはその成分として）水が使用され
る場合は、まず水からカルシウムとイオンを取り除かな
ければならない。

天然または合成の重合体を含む長鎖状重合体は従来の技
術において既知であり、本発明の流体ジェットの液体に
使用することか好適である。その場合、熱を用いるかま
たは用いずに作用流体に直接溶解するか、または作用流
体の長鎖状重合体と混和性の線状重合体の溶剤を使用す
ることにより、長鎖状重合体が作用流体中に溶解される
。長鎖状ｌ［合体の分子の鎖は基本的に線状て、個々の
鎖か分枝していることはあっても隣接する分Ｙ−の鎖と
ほとんど架橋結合していないものか、通常、適切である
。一般に好適な長鎖状重合体の分子ｈｌの平均値は約１
０，０００〜７．．０００，０００である。特に例とし
てあげられるものは、イソプロパツールのように１〜６
個の炭素原子を有する低級アルカノール中に通常分散さ
れ通常水である作用流体に取入れられるポリエチレン酸
化物のようなポリアルキレン酸化物である。アルキルの
代りに通常水である加熱された作用流体に取入れられる
メチルセルローズのようなセルローズを使用してもよく
、混合物は次に冷却され、メチルセルローズを通常水で
ある作用流体に溶けた溶液とゼラチンにする。

選ばれた特に長い３ｎ状重合体は本発明のため適切に作
用するように、作用流体に溶かさなければならないと考
えられるので、作用流体の特徴は、長鎖状重合体の選択
を部分的に決定する。好適な長鎖状重合体はエチレング
リコールである。

作用流体の１００万分量に対して約５００〜３ｏ、ｏｏ
。

（特に１，０００〜１０，０００）分けの長鎖状重合体
を使用することが好適である。また低い剪断率での化合
物の粘性は、作用流体の粘性だけの場合の約ｌＯ〜１，
０００倍である。これらの変数は特に水の場合適切であ
ることがわかっている。

従来、既知の多数の作用流体が使用されてきたが、浸透
を目的とする場合、最も経済的なものは水であり、これ
は本発明の［ｉ的には極めて好適である。その他の作用
流体としては、種々の食用低粘性非塩素化曲、アルコー
ル、グリセリンやアルコールやグリセリンと水との種々
の混合物である。これらは−１−へて、水の粘性に近い
低い粘性を有するという特徴がある。各混合物中の線状
重合体は、液体ジェットの疑集力を増大させる。

別の好適な作用流体は食用油である。

本文に参照した米国特許第４，３５６，１９７　号によ
ると、硬化されたホホバ油も好適な食用油に含まれる。

植物油も好適な食用油である。

一般に、高速ジェットはノズルから出る時、少なくとも
約３００〜４，０００ｆＬ／ｓｅｃ　（約９１．５　〜
１．２２０ｆｍ／ｓｅｃ　）の範囲で通常空気中の音速
Ｎｏａ。

ｆ　Ｌ／ｓｅｃ　（３２９，４ｍ／ｓｅｃ）またはそれ
以にの速度、ｇ速の約２倍か好適で進行する。これらの
速度を出すため作用流体は少なくとも約３，０００〜１
００．０００１ｆ／ｉｎ”（約２１０〜７，０００ｋｇ
／ｃｍ２）て加圧され、ノズルは通常、断面で円形で、
作用流体線状重合体の個々の組合わせ次第て、約０．０
０＋〜０．１ｉｎ（約０．００２５　〜０．２５４ｃｍ
　）の直径を任する。好適には穴の直径は約０．０１〜
０．００５ｉｎ（約０゜０２５〜０．０１：Ｉｃｍ　）
かある。ノズルは面積か０．０００００１〜０．０ｌｉ
ｎ２（０，０００００６４〜０．０ｆｉ４５ｃｎ＋２）
の別の断面形を打することか可能であるがこれは好まし
くない。

高速液体ジェットはドウのリボンを一層速く切断するた
めに、回転させることかできる。

ドウのリボンを容易に素Ｔく切断するために、作用流体
に細かく分割した食用固形材料を加えてもよい。材料の
直径はノズルの穴より小さくなければならない。

第６図はドウのさや１２２（４０！にの爪さ）と果実の
詰め物の（５０主の重さ）から成るドウのリボン１２０
断面を示す。詰め物をしたドウのリボンはいちじく人り
ニュートンやブルーヘリ−人りニュートンのようなりツ
キ−を作るのに使用される。従来の同時押出し技術によ
って作られる。ドウのリボン！２０は第１図でドウのり
ポン１６を切断する場合に説明したようにドウの断片に
切断される。果実の詰め物１２４は次の公式を打するブ
ルーベリーの詰め物である（詰め物の全体の重量に基つ
＜ｆｆ１ｌｆｔの百分率）ことが好ましい。

材　　料　　　　　　重量の百分率 冷凍果実と果汁　　　　　２０〜３０ クラニ；Ｌウー糖　　　　　２０〜３０ペクチン　　　
　　　　　０．５〜１．５ゴムまたは安定剤　　　　０
０５〜０．２食品用染用　　　　　　　０．０５〜０２
安息谷酸ナトリウム　　　　　　　　　　　０．０５〜
０１コーンシロツプ　　　　　２０〜３０ 澱　　　粉　　　　　　　　　　　　　５〜１０果実の
固形体　　　　　　　６〜８ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１〜０．５
クエン酸　　　　　　　　０．１〜０３果実の味　　　
　　　　　０．１〜０．３フドウａＩｉ５〜ｌＯ 水　　　　　　　　　　　　　　　　０．５〜　２要約
すると、本発明の高圧液体ジェットを使用し、いちじく
入りニュートンのような押出しドウを切断するものであ
る。その結果、従来の切断方法よりはるかに滑らかまた
は「きれいに」切断１−ることかできる。本発明の流体
ジェット切断の別の利点は、ギロチン型の切断機に比べ
てあまりほこりを出さないことである。ジェット切断に
使用される流体は水でよいが水だけを使用した場合は切
断後に乾燥させ、水による切断の結果、製品の表面に残
った水を取り除かなければならない。一層滑らかに切断
できる重合体と食用油の混合物を切断液体として使用す
ることか好ましい。重合体と油は食品群で−・般に安全
と認められるものでなけ九ばならない。好適にはポリエ
チレングリコールが重合体として使用される。

本発明は、ざらにドウの押出し機と押出されたドウを切
断するための高圧流体ジェットの組合わせ構造体を含む
。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明によりドウを押出し押出されたドウを
切断する好適な装置の側面図である。 第２図は、独立した２つのコンベヤからなり、第１図に
示す押出しドウを１ｉη進させるコンヘヤシステムの上
面図である。 第２ａ図は、第２図に示す２つの独ｒＬ　シたコンベヤ
ベルト間の界面区域の側面図である。 第３図は、第１図の装置の切断部分のジェットノズルと
その坦持ケーシングの側面図である。 第４図は、第１図の線４−４に沿った装置の部分の上面
図である。 第５図は、本発明により押出しドウの切断装置の別の好
適な実施例の上面図である。 第６図は、第１図の流体ジェット切断装置により切断さ
れた果実を詰めたドウの羽根にした管の側面図である。 １０・・・ホッパ　　　　！２・・・押出し機１４・・
・押出し機ダイス １６・・・ドウのリボン　Ｉ８・・・ベルトコンベヤ１
９．２１・・・コンベヤベルト間分 １９ａ、１９ｂ、１９ｃ、１９ｄ、１９ｅ　−ローラ２
１ａ、２１ｂ、２１ｃ、２１ｄ、２１ｅ　−・−ｏ−ラ
２０・・・ドウの断片　　２２・・・液体ジェット２１
　・・・ジェットノズル ２（；・・・収集皿　　　　２８・・・排出管：１０・
・・加圧液体供給タンク ３２・・・管　　　　　　３４　・・・管部分３（；・
・・屯直管 ３８・・・モーター付きケーシンク ４２・・・山車　　　　　４４　・・・可逆モーター’
ｌｔｉ・・・・ト行トラック　５０・・・制御装置５２
・・・電線　　　　　５４・自電線１００・・・ドウの
帯材　　１０２・・・コンヘヤヘルト１０４・・・ｈＹ
ｉ断アーム　　ｌ０１ｉ、１０８・・・アーム部分１１
０・・・調節可能部分　１１２・・・ねじ＋１４・・・
ドウの断片

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ドウのリボンからドウの断片を作り、前記ドウのリ
   ボンを高速液体ジェットによって前記ドウの断片にする
   ことを含み、前記高速液体 ジェットは（ｉ）水または（ｉｉ）水および食用長鎖状
   重合体または（ｉｉｉ）食用長鎖状重合体または食用油
   から成り、前記ドウの断片の切断された末端は扁平で同
   じ形状でかつ表面が極めて滑らかである押出されたドウ
   （以下、押出しドウという）の流体ジェット切断方法。 ２、ドウのリボンが同様の粘性を有する薄板状の複合物
   である特許請求の範囲第１項記載の押出しドウの流体ジ
   ェット切断方法。 ３、果実の詰め物の別個の塊がドウのリボンの内側にく
   るまれ、各ドウの断片はくるまれた果実の詰め物または
   砂糖漬けの詰め物の塊りの一つを含む特許請求の範囲第
   １項記載の押出しドウの流体ジェット切断方法。 ４、ドウのリボンがドウの前記リボンの中心軸線沿いに
   連続する通路を有し、前記連続する通路は果実の詰め物
   または砂糖漬けの詰め物が詰められる特許請求の範囲第
   １項記載の押出しドウの流体ジェット切断方法。 ５、前記果実の詰め物がブルーベリーの詰め物である特
   許請求の範囲第４項記載の押出しドウの流体ジェット切
   断方法。 ６、押出しドウのリボンから押出しドウの断片を作り、
   前記押出しドウのリボンを高速液体 ジェットによって切断して前記押出しドウの断片にする
   ことを含み、前記高速液体ジェットは（ｉ）水または（
   ｉｉ）水および食用長鎖状重合体または（ｉｉｉ）食用
   長鎖状重合体または食用油から成り、前記押出しドウの
   切断された末端は扁平で、同じ形状でかつ表面が極めて
   滑らかである押出しドウの流体ジェット切断方法。 ７、前記液体が水である特許請求の範囲第６項記載の押
   出しドウの流体ジェット切断方法。 ８、前記液体が水と食用長鎖状重合体の混合物である特
   許請求の範囲第６項記載の押出しドウの流体ジェット切
   断方法。 ９、前記食用長鎖状重合体がポリエチレングリコールで
   ある特許請求の範囲第８項記載の押出しドウの流体ジェ
   ット切断方法。 １０、前記液体が食用長鎖状重合体と食用油の混合物で
   ある特許請求の範囲第６項記載の押出しドウの流体ジェ
   ット切断方法。 １１、前記食用油が植物油であり、前記食用長鎖状重合
   体がポリエチレングリコールである特許請求の範囲第１
   ０項記載の押出しドウの流体ジェット切断方法。 １２、前記高速流体ジェットの圧力が約２０，０００〜
   約４５，０００ｐ．ｓ．ｉ（約１，４００〜約３，１５
   ０ｋｇ／ｃｍ＾２）である特許請求の範囲第６項記載の
   押出しドウの流体ジェット切断方法。 １３、前記高速流体ジェットの速度が約５００〜４００
   ０ｆｔ／ｓｅｃ（約１５２．５〜１，２２０ｍ／ｓｅｃ
   ）である特許請求の範囲第６項記載の押出しドウの流体 ジェット切断方法。 １４、前記高速流体ジェットの温度が約２０℃〜約１０
   ℃である特許請求の範囲第６項記載の押出しドウの流体
   ジェット切断方法。 １５、押出しドウの断片を作り、 （ａ）ドウを押し出して押出しドウリボンを形成し、 （ｂ）押出しドウの前記リボンを高速液体ジェットによ
   って切断して、前記押出しドウの断片にし、前記高速液
   体ジェットが（ｉ）水または（ｉｉ）水および食用長鎖
   状重合体または（ｉｉｉ）食用長鎖状重合体または食用
   油から成り、前記押出しドウの断片の切断された末端は
   扁平で、形状が同じでかつ表面が極めて滑らかであるこ
   とを含む、 押出しドウの流体ジェット切断方法。 １６、前記液体が水である特許請求の範囲第１５項記載
   の押出しドウの流体ジェット切断方法。 １７、前記液体が水と食用長鎖状重合体の混合物である
   特許請求の範囲第１５項記載の押出しドウの流体ジェッ
   ト切断方法。 １８、前記食用長鎖状重合体がポリエチレングリコール
   である特許請求の範囲第１７項記載の押出しドウの流体
   ジェット切断方法。 １９、前記液体が食用長鎖状重合体と食用油の混合物で
   ある特許請求の範囲第１５項記載の押出しドウの流体ジ
   ェット切断方法。 ２０、前記食用油が植物油であり、前記食用長鎖状重合
   体がポリエチレングリコールである特許請求の範囲第１
   ９項記載の押出しドウの流体ジェット切断方法。 ２１、前記高速流体ジェットの圧力が約２０，０００〜
   約４５，０００ｐ．ｓ．ｉ（約１，４００〜約３，１５
   ０ｋｇ／ｃｍ＾２）ある特許請求の範囲第１５項記載の
   押出しドウの流体ジェット切断方法。 ２２、前記高速流体ジェットの速度が約５００〜４００
   ０ｆｔ／ｓｅｃ（約１５２．５〜１，２２０ｍ／ｓｅｃ
   ）である特許請求の範囲第１５項記載の押出しドウの流
   体ジェット切断方法。 ２３、前記高速流体ジェットの温度が約２０℃〜約４０
   ℃である特許請求の範囲第１５項記載の押出しドウの流
   体ジェット切断方法。 ２４、特許請求の範囲第６項記載の押出しドウの流体ジ
   ェット切断の方法で形成され、前記押出しドウの断片が
   ギロチン型の切断器により切断された押出しドウの断片
   よりも、表面が滑らかな切断された末端を有する押出し
   ドウの断片。 ２５、特許請求の範囲第１５項記載の押出しドウの流体
   ジェット切断の方法で形成され、前記押出しドウの断片
   がギロチン型の切断器により切断された押出しドウの断
   片よりも、表面が滑らかな切断された末端を有する押出
   しドウの断片。 ２６、ドウの断片を作り、 （ａ）ドウをドウのリボンに形成する手段、（ｂ）ドウ
   の前記リボンを運搬する手段、 （ｃ）ドウの前記リボンを高速流体ジェット手段（ｃ）
   の前記高速流体ジェットによって切断するようにするた
   めの高速流体ジェット手段、 （ｄ）高速流体ジェット手段（ｃ）に液体を供給する手
   段、 を組み合わせて含む押出しドウの流体ジェット切断方法
   。 ２７、手段（ａ）がドウから同様の粘性を有する薄板状
   の複合物であるドウのリボンを形成する特許請求の範囲
   第２６項記載の押出しドウの流体ジェット切断装置。 ２８、手段（ａ）が形成される時、ドウの前記リボンの
   内側に果実の詰め物の個々の塊をくるみ、各ドウの断片
   がくるまれた果実の詰め物または砂糖漬けの詰め物の塊
   の一つを含む特許請求の範囲第２６項記載の押出しドウ
   の流体ジェット切断装置。 ２９、手段（ａ）がドウの前記リボンの中心軸線沿いに
   連続する通路を有し、果実の詰め物または砂糖漬けの詰
   め物を前記連続する通路に詰める特許請求の範囲第２６
   項記載の押出しドウの流体ジェット切断装置。 ３０、前記果実の詰め物がブルーベリーの詰め物である
   特許請求の範囲第２９項記載の押出しドウの流体ジェッ
   ト切断装置。 ３１、ドウの前記リボンは前記液体ジェット手段がドウ
   の前記リボンを切断するドウの前記リボンの隣接する部
   分で前記運搬装置（ｃ）と接触しない特許請求の範囲第
   ２６項記載の押出しドウの流体ジェット切断装置。 ３２、押出しドウの断片を作り、 （ａ）ドウを押出しドウのリボンに形成する押出し機、 （ｂ）押出しドウの前記リボンを運搬または前進させる
   手段、 （ｃ）押出しドウの前記リボンを高速液体ジェット手段
   （ｃ）の前記高速ジェットにより切断するための高速液
   体ジェット手段、 （ｄ）高速液体ジェット手段（ｃ）に液体を供給する手
   段、 を組み合わせて含む押出しドウの流体ジェット切断装置
   。 ３３、前記運搬手段（ｂ）がコンベヤベルトである特許
   請求の範囲第２６項記載の押出しドウの流体ジェット切
   断装置。 ３４、ドウの前記リボンが前記液体ジェット手段がドウ
   の前記リボンを切断するドウの前記リボンの隣接する部
   分で前記運搬手段（ｂ）と接触しない特許請求の範囲第
   ２６項記載の押出しドウの流体ジェット切断装置。 ３５、前記運搬手段（ｂ）が二つの一直線に並べたコン
   ベヤベルトから成り、その隣接する末端が前記ジェット
   切断手段（ｃ）がドウのリボンが切断している時前記ジ
   ェット切断手段（ｃ）の進路と一致する溝穴を形成する
   特許請求の範囲第３４項記載の押出しドウの流体ジェッ
   ト切断装置。 ３６、前記液体が（ｉ）水または（ｉｉ）水と食用長鎖
   状重合体または（ｉｉｉ）食用長鎖状重合体と食用油で
   ある特許請求の範囲第３２項記載の押出しドウの流体ジ
   ェット切断装置。 ３７、前記液体が食用長鎖状重合体と食用油の化合物で
   ある特許請求の範囲第３６項記載の押出しドウの流体ジ
   ェット切断装置。 ３８、前記高速液体ジェットの圧力が約２０，０００〜
   約４５，０００ｐ．ｓ．ｉ（約１，５００〜約３，１５
   ０ｋｇ／ｃｍ＾２）ある特許請求の範囲第３６項記載の
   押出しドウの流体ジェット切断装置。 ３９、前記高速流体ジェットの速度が約５００〜４００
   ０ｆｔ／ｓｅｃ（約１５２．５〜１，２００ｍ／ｓｅｃ
   ）である特許請求の範囲第３６項記載の押出しドウの流
   体ジェット切断装置。 ４０、前記高速流体ジェットの温度が約２０℃〜約４０
   ℃である特許請求の範囲第３６項記載の押出しドウの流
   体ジェット切断装置。