JPS6214247B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は鯖或いは大型の鰯等の重さ150ｇ〜600
ｇ程度の中型魚の正肉採取装置に関する。

近年漁業資源の減少により鯖、鰯等赤身魚の高
度利用が叫ばれている。赤身魚の魚体より正肉の
みを採取し、より利用範囲の広い製品を作るため
血合肉を除去することが望まれているが、その肉
片において皮と血合肉と正肉とが複雑な形状でつ
ながつているため、その除去は手作業による他な
く、従つて自動的かつ機械的に正肉を採取する装
置は従来なかつた。例えば皮と正肉間を切るため
の一平面内で回転ナイフと血合肉と正肉間を切る
ためのそれと直角の平面図で回転するナイフを用
いることが考えられたが、これでは構造が複雑と
なるばかりでなく位置合せもむずかしく正肉を皮
と血合肉よりうまく切断することができない。

本発明はかかる目的を達成するためになされた
もので、種々研究の結果血合肉と正肉間の接着力
は皮と正肉間の接着力に比較して弱いことを発見
し本発明を完成したものである。すなわち本発明
はナイフを血合肉と正肉の境界線に沿つて彎曲す
る形状の一対のＬ字型のブレードより構成しかつ
それを横方向すなわち皮と正肉間の方向に振動さ
せることにより正肉を皮と血合肉より切断するも
のである。

以下図面につき本発明の一実施例を詳細に説明
する。

第１図イ示のように魚体１をＶ字状のカツタに
より線２で長手方向に切断し、次にカツタで線３
により背びれに沿つて長手方向に切断して２片に
したフイーレ状の肉片４，４…………は第１図ロ
及び第２図示の魚体処理機５の出口部に人手又は
機械的に２列にしてその皮４ａを上向きにかつ尾
部を先にしてネツトコンベヤ１０に供給される。
又ネツトコンベヤ１０の前方にはその先端部より
斜下前方に延びる一対の断面が半円をなす樋状の
シユート１２，１２を設け、これらのシユート１
２，１２の前方には夫々一対のロール式センタリ
ング装置１３，１３を台１４，１４上に設ける。

第３図示のようにこのロール式センタリング装
置１３においては、例えばステンレス、プラスチ
ツク等の耐蝕性材料よりなる４本の細長いロール
１５，１６，１７，１８を斜下方向に配置する。
第３図示のように各ロール１５，１６，１７，１
８の上縁は上記フイーレ状の肉片４の下面の形状
に沿つて中窪みになるように配置し、各ロール１
５，１６，１７，１８はその上部が中心に向つて
動くように回動する。すなわち第３図示のように
左側の２本のロール１５，１６は時計方向に右側
の２本のロール１７，１８は反時計方向に回動さ
せる。なお両側端のロール１５，１８は中央のロ
ール１６，１７より小径のものが好ましい。

上記ロール式センタリング装置１３，１３の前
方には正肉採取装置２０，２０を設ける。すなわ
ちロール式センタリング装置１３，１３の前方に
は多数の丸ゴムよりなるベルト２１をロール２
２，２２，２３，２３により基台２４上に水平に
掛け渡し、前方に駆動する。このベルト２１の前
部上方には表面を冷凍したフリージングドラム２
５をその下部がベルト２１を下方に押圧するよう
に支持し、第１図において反時計方向に回動する
ように駆動する。

第１，４図示のようにこのフリージングドラム
２５の前下部に対向する位置には一対の正肉そぎ
取り用のナイフ２６，２６をフリージングドラム
２５の表面より略、皮４ａの厚さだけ離間させて
支持する。このナイフ２６は第６図示のように血
合肉４ｂと正肉４ｃの境界線に沿つて彎曲する形
状の一対のＬ字型のブレード２７，２７よりな
り、第５図示のようにこれらのナイフ２６，２６
を支持する基板２８はリンク３０を介して回転す
る偏心輪３１よりなる振動装置３２に連結する。
なお第５図中３３はその偏心輪３１の回転軸、３
４，３４はその軸受、第４図中３５はナイフ２
６，２６の上方に設けた皮送出用シユート、第１
図ロ中３６はスクレーパである。

次にこの装置の動作を説明する。

第１図イ示のように魚体１を線２，３で２片に
切断した一対の肉片４，４は魚体処理機出口部で
人手又は機械的にその皮４ａを上向きにし、尾部
を先に夫々２列にしてネツトコンベヤ１０に供給
され、ネツトコンベヤ１０により、前斜上方に送
られる。次にその上端よりシユート１２，１２に
落下し、第１図ハ示のような状態でその下端より
ロール式センタリング装置１３，１３上に落下
し、そのロール１５，１６，１７，１８上を重力
により前斜下方に送られる。なおこの肉片４の前
進速度は各ロール１５，１６，１７，１８の傾斜
角度を変えることにより調節する。この間に第３
図示のように肉片４はロール１５，１６及び１
７，１８により中心に向うように力を受け、若し
それが一側方に寄つていれば寄つた側の方から中
心に向つて作用する摩擦力が反対側の摩擦力より
強くなるので、中心に寄せられ、その下方におい
て肉片４はその血合肉４ｂが中心になるように正
確に中心の位置に規正される。かくして肉片４，
４は正肉採取装置２０，２０のベルト２１上に落
下し、前方に送られる。而して肉片４，４がフリ
ージングドラム２５の下方に到るとその皮４ａが
フリージングドラム２５に吸着され、上方に送ら
れ、振幅0.5mm〜２mm、毎秒周期30サイクルで横
方向に振動しているナイフ２６，２６を通過する
ときにその正肉４ｃはそぎ取られ、下方のベルト
２１の後方部に落下し、送り出されるものであ
る。

一方、皮４ａ及び血合肉４ｂはフリージングド
ラム２５により上方に送られ、その上部でスクレ
ーパ３６によりフリージングドラム２５より分離
され、皮送出用シユート３５により排出されるも
のである。

なお上記実施例では肉片４をナイフ２６，２６
に送るため、フリージングドラム２５を用いてい
るが、その代りにスパイクドラム、真空吸着ドラ
ム或いはベルト等、他の肉片保持送り装置を用い
てもよい。

以上のように本発明においてはナイフを血合肉
と正肉の境界線に沿つて彎曲する形状の一対のＬ
字型のブレードより構成し、かつそれを横方向す
なわち皮と正肉間の方向に振動させているので、
皮と正肉間は確実に切断され、また血合肉と正肉
間の接着力は弱いので、その間も切断され、正肉
のみを確実にそぎ取つて採取することができるも
のである。

【図面の簡単な説明】

第１図イは魚体の切断状態を示す断面図、第１
図ロは本発明の一実施例の正面図、第１図ハはシ
ユート下部の拡大図、第２図は第１図ロに対する
平面図、第３図は第１図ロのＡ−Ａ線断面図、第
４図は正肉採取装置のナイフの正面拡大図、第５
図は第４図Ｂ線よりみたそのナイフの背面図、第
６図は第４図Ｃ線よりみたナイフの側面図であ
る。 ４……肉片、２５……肉片保持送り装置、２６
……正肉そぎ取り用ナイフ、４ａ……皮、４ｂ…
…血合肉、４ｃ……正肉、２７……ブレード、３
２……振動装置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 肉片保持送り装置に対向する位置には正肉そ
   ぎ取り用のナイフをその表面より皮の厚さだけ離
   間させて支持し、このナイフは血合肉と正肉の境
   界線に沿つて彎曲する形状の一対のＬ字型のブレ
   ードより構成すると共にそれを振動装置に連結し
   てなる中型魚の正肉採取装置。