JPS6188848A - 粉乳乾燥麺の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は粉乳乾燥麺の製法に関するものである。

（ロ）従来の技術 乾燥麺は我国においては古来より多くの人に好まれ食膳
に提供され現在に至っている。

その製法としては、小麦粉を主原料とし、これに食塩水
液を混入して充分によく練ｐこねて所望する麺状に形成
して製品として販売しているが、日常の健康を保持する
のに必要な食品としては栄養成分において、他の食品と
比較して劣る欠点があった。

ｅ９発明が解決しようとする問題点 この発明は前記の欠点を除去することを目的とし、更に
、近代人の好む均衡のとれた栄養食に改善することによ
り常に変わらない健康体の保持に効果をうながすものと
したものである。

（ロ）問題点を解決するための手段 この発明による乾燥麺の製法は、主原料の小麦粉に適量
の配分に精製された粉乳を添加混入して製造するもので
、該鞘型された粉乳は人体の健康保持に不可欠栄養素を
含有しており、更に、粉乳特有の、ｆ４Ｆ味を有してい
るから日々の常置に最適である。

この発明の乾燥麺に用いる精製された粉乳は（四訂食品
成分表）に基ずく内容のもので成分は次の表に示す通り
である。

可食部１００ｇ当り 脱脂粉乳（国産）　１００　ｇ （ホ）作　用 この発明は前記のような成分内容を含有する粉乳を、主
原料である小麦粉１００ｇに対し粉乳約５ｇの割合で混
入して、その全量に対して食塩水液を適量注入して、通
常の製法により１５〜２０分間よく畦拌して練υこね、
その摩擦熱２５′Ｃ程度の温みを有する麺状に形成して
それぞれ製品化するものである。

製品の一食分当シに対して、粉乳６．２５ｇが混入され
ることになるので、牛乳の量に換算するならば、５２ｃ
ｃに相当する栄養カロリーの高い麺が開発されるもので
ある。

（へ）発明の効果 この発明は以上説明したように、粉乳特有の粘着性と芳
香味によシ、従来の品と比較して格段の相遅ある舌ざわ
りの良さと、栄養価の高い健康食品となり、老若男女に
好まれる我国伝統の食品の改良開発の発明として役立つ
粉乳乾燥麺の順法を提供せんとするものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 乾燥麺を製造する方法において、主要原料である小麦粉
   １００ｇに対して脱脂粉乳約５ｇの割合の分量を添加混
   入し、これに食塩水液を注入し、通常の製法により乾麺
   状に形成することを特徴とする粉乳乾燥麺の製造法。